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Pasteles de N meros 1 Mostrar la edad est de Moda La tendencia de tener pasteles con forma de n meros est siendo importante no s lo en redes sociales sino tambi n en las pasteler as alrededor del mundo Estos pasteles generalmente son decorados semidesnudos con flores comestibles rosetones de crema de colores vivos y rellenos frutales o de chocolate Pasteler a Retro Lo retro esta de moda Los consumidores alrededor del mundo est n buscando opciones para pedido especial Alturas m s all del cl sico pastel de 10 pulgadas Decoraciones impactantes con muchos adornos tipo cortinas y holanes Sabores tradicionales como vainilla IDEA Amplia tu men de pedido especial y sorprende a tus clientes con opciones de torta inspirado en la pasteler a cl sica 2
Fiebre Mundialista Cheesecake 3 El Cheesecake est abri ndose paso en las pasteler as del mundo Este mundialmente conocido postre esta siendo tendencia ofreciendo una gran variedad desde sabores cl sicos como fresa o lim n hasta opciones m s sofisticadas como Oreo Milo o ar ndano Interesado en crear opciones de Cheesecake para tus clientes Mira el siguiente video y descubre c mo El mundial es un evento que no solo se robar la atenci n de millones de personas alrededor del mundo sino tambi n se robar espacio en las vitrinas de las pasteler as IDEA 4 Qu tal si incluyes decoraciones mundialistas como camisetas de equipos banderas o balones en productos tan variados como donuts galletas cupcakes o tortas para sorprender a tus clientes CHEESECAKE DE MORA INGREDIENTES Whip Topping Base Tres Riches Queso Crema Gelatina sin sabor Relleno Artesanal Mora de
H ctor M ximo Mendoza Meza T cnico Senior Rich de los Andes Per La tendencia actual en Per es que una pasteler a en su vitrina busca tener cremas y bizcochos de sabores por lo que cada vez la crema Bettercreme esta tomando mas presencia en el mercado H ctor Mendoza Easy Baileys Cake INGREDIENTES Base Relleno 713 gr de Queque Queque princesa 20 gr de manjar blanco Glaseado oscuro 175 gr de harina 125 gr de az car 210 gr de huevos 3 gr de polvo de hornear 75 gr de margarina 125 gr de Versati Crema volteada base 360 gr de az car blanca 120 gr de cocoa 290 gr de agua 50 gr de glas neutro 50 gr de manteca de cacao 10 gr de colapez en polvo 20 gr de glucosa 240 gr de Versati Humectaci n 252 gr de huevo 320 gr de leche fresca 25 gr de algarrobina 75 gr de Rich s Easy Base Condensada 83 gr de Licor Bayleys Caramelo base 133 gr de az car 27 gr de agua 7 gr de glucosa 250 gr de Jarabe Tres Riches Batido de Baileys 100 gr de leche condensada 30 gr de Licor Bayleys 50 gr de Bettercreme Doble Chocolate 500 gr de Grand American Sabor Chocolate Decoraci n 130 gr de batido de Baileys 130 gr de glaseado oscuro 50 gr de Cobertura Rich s Sabor Chocolate Blanco 60 gr de Cobertura Rich s Sabor Chocolate Semiamargo 4 gr de fruta de mora 8 gr de fruta de frambuesa 7 gr de ar ndanos
Easy Baileys Cake Queque Princesa Batir la margarina con la az car hasta blanquear luego a adir los huevos de uno en uno hasta que desaparezca el az car a adir Versati hasta mezclar y por ltimo agregar la harina con el polvo de hornear hasta que se integre uniformemente luego retirar la mezcla del taz n verter sobre el molde de crema volteada y llevarlo a hornear a ba o mar a a una temperatura de 150 C por 60 minutos Crema Volteada de Baileys En un recipiente se mezclan los huevos leche fresca y Rich Easy Base Condensada Al finalizar agregamos a la mezcla algarrobina con el licor Baileys luego lo vertemos en el molde N 24 ya con el caramelo y reservamos Batido de Baileys Colocar en el taz n de la batidora la crema Grand American Sabor Chocolate Bettercreme Doble Chocolate licor de Baileys y la leche chocolatada Batir a velocidad media hasta formar picos firmes y reservar Glaseado Oscuro en un recipiente calentamos Versati el az car y la glucosa con el agua ya hidratada con el colapez en polvo a fuego medio aparte en un recipiente mezclamos la cocoa y la manteca de cacao y reservamos A la mezcla anterior le a adimos esto poco a poco sin dejar de mezclar hasta que tome textura por un tiempo de 5 minutos considerar la temperatura para esta preparaci n debe de estar entre 100 C y 104 C Armar un molde de di metro N 24 con un film como base de apoyo a la capa de queque princesa lo rellenamos de manjar blanco Luego colocar la segunda base de queque de chocolate y embeberlo con el jarabe Tres Riches Refrigerar al menos por 6 horas antes de pasar a decorar Cubrir el pastel con el batido de Baileys mezclado con Grand American Sabor Chocolate y o Bettercreme Doble Chocolate peinar el contorno del pastel Atemperar el glaseado oscuro y cubrir todo el pastel Decorar con adornos de Cobertura Rich s Sabor Chocolate Blanco Cobertura Rich s Sabor Chocolate Semi Amargo y frutos del bosque Productos disponibles para Rich de los Andes
ALEJANDRO SIERRA T CNICO SENIOR RICH DE COLOMBIA Mi historia comienza en mi casa en donde mi pap y mam formaron en m el bello arte de la pasteler a Trabajo como decorador desde mis 15 a os y la primera panader a que me dio la mano fue Panader a Libanesa ubicada en el centro de Bogot Posteriormente gracias a la oportunidad dada por el se or Ever quien fue quien me vio trabajar y me dio la oportunidad de convertirme en asesor t cnico hace m s de 10 a os en los cuales he aprendido mucho de l y de Rene a ellos los considero como mis mentores Soy t cnico en cocina del Sena con esto realic uno de mis m s grandes sue os el cual era convertirme en Chef Pastelero y me alegra poder compartir mi sue o todos los d as ense ando y brindando mis conocimientos con los dem s algo que marco mi carrera fue una frase de alguien que respeto mucho el sabio solo es sabio cuando comparte su conocimiento Postres con Centro L quido Los postres de centro l quido presentan un encapsulamiento de salsas y frutas para generar un contraste de texturas en el momento de partir el postre est cubierto con ganache brillante de caramelo y miel terminado con crocantes de caramelo y frambuesas Salsa de mora con fresas y agras SIEMPRE QUE HAGAS UN GANACHE DE CHOCOLATE D JALO ESTABILIZAR EN REFRIGERACI N POR 24 HORAS PARA OBTENER UN MEJOR BRILLO Relleno artesanal de mora Agua para diluir el relleno Fresas en alm bar Agras en alm bar 150gr 80gr 100gr 80gr Procedimiento Diluir el relleno artesanal de mora con el agua Adicionar las fresa y el agras en alm bar Servir en un molde m s peque o que el de los postres forrado con papel film Congelar hasta el momento del armado
Postres con Centro L quido Postre Chesse cake de man Whip Topping Base Crema de leche Mantequilla de man Leche condensada Queso crema Gelatina sin sabor Agua para hidratar la gelatina 200gr 200gr 30gr 60gr 100gr 12gr 50gr Procedimiento Batir la crema Whip Topping Base y la crema de leche a punto suave En un taz n mezcla la mantequilla de man la leche condensada y el queso crema a adir esta mezcla a la crema batida y mezclar con movimientos envolventes Hidratar la gelatina con el agua y dejar reposar por 5 minutos Fundir la gelatina y adicionar una parte del postre despu s mezclarla con el resto del postre Ganache caramelo y miel Chocolate blanco Bettercreme Dulce de Leche l quida Bettercreme Dulce de Leche batida Miel 150gr 100gr 50gr 80gr Procedimiento Colocar en un taz n pl stico el chocolate blanco y la Bettercreme Dulce de Leche l quida y fundir en el microondas Adicionar la miel y la crema Bettercreme Dulce de Leche batida Mezclar y refrigerar hasta el momento de ba ar el postre
C MO ORDENAR TU VITRINA DE UNA MANERA EFECTIVA POSTRES O PORCIONES PERSONALES PRODUCTOS DE TEMPORADA CATEGOR A CHOCOLATE CATEGOR A REFRIGERADAS CATEGOR A TRES LECHES Recuerda ordenar los productos de tu vitrina por categor as para mejorar su visibilidad y facilitar la decisi n de tus clientes Ubica en el primer nivel los postres o porciones personales perfectos para sus antojos
AGOSTO JULIO hnology Bakers Tec Fair Mexipan M xico RE SEPTIEMB IBA Alemania India OCTUBRE SIAL Paris 2018 Francia RE NOVIEMB E DICIEMBR tronomic Forum Gas Girona Espa a esperamos en Mexipan del 22 al 25 de agosto para que visites nuestro Stand Esta feria se realizar en el World Trade Center de la Ciudad de M xico
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