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por NUESTRO STAND TENDENCIAS BRASIL 2017 TORTA DE CHURROS PASTELERO INVITADO FERIAS DE LA INDUSTRIA
Feria de negocios en el sector de panader a confiter a y Food service 60 mil visitantes de 45 pa ses incluyendo Brasil Sao Paulo Brasil 25 al 28 de Julio de 2017 250 expositores incluyendo Nuestro stand estuvo dividido en tres secciones claramente definidas ingredientes semi terminados y productos terminados demostrando que nuestro portafolio de productos est orientado a cualquier tipo de necesidad La experiencia fue muy gratificante fortalecen nuestros lazos comerciales Es precisamente este tipo de encuentros los que facilitan aprender nuevas t cnicas e innovadores productos Nasario Matencio Paucar Pasteler a Rauletti Per
FreakCake Esta tendencia de decorar los pasteles con otro tipo de postres o dulces como masmelos helado o macarrones esta ganando popularidad por los consumidores especialmente ni os y j venes Pastel Fusi n La fusi n de pasteles y postres es un concepto innovador que esta marcando tendencia en el mundo y en Brasil no fue la excepci n Si quieres conocer m s acerca del contenido de Decoraci n inspirada en fantas a Con la creciente popularidad de series inspiradas en personajes m ticos o fant sticos para el entretenimiento adulto como Game of Thrones existe una creciente demanda por decoraciones con elementos como hadas unicornios flores y o bosques encantados Formas geom tricas y tama os personales El cl sico pastel redondo de 10 est siendo reemplazado por nuevas formas y tama os Las porciones personales perfectas para esos antojos est n ocupando cada vez m s espacio en las vitrinas de las pasteler as de Brasil y las formas rectangulares y semi esf ricas est n siendo tendencia escr benos al correo zoomla rich com
Churros INGREDIENTES 300g de base de pan congelada sabor chocolate 150g de Jarabe Tres Riches tres leches 300g de relleno de Dulce de Leche Cajeta o Arequipe 230g de Bettercreme sabor Dulce de Leche 320 de churros 60g de dulce de leche decoraci n 5g de az car refinado 1g de canela en polvo PREPARACI N 3 4 5 Dividir cada base de pan congelada en tres capas Humedezca cada capa de base de pan con Jarabe Tres Riches tres leches y aplique el relleno de Dulce de Leche Repita el proceso hasta utilizar la ltima capa de base de pan congelada Cubra el pastel con Bettercreme Dulce de Leche Alrededor del pastel ponga los churros y utilice Bettercreme Dulce de Leche como pegante Usando una manga con dulla realice peque os rosetones con la crema Bettercreme Dulce de Leche Finalice la decoraci n espolvoreando az car refinada y canela en polvo sobre la superficie del pastel Everton Monteiro Desarrollador T cnico Senior Rich do Brasil En general aqu en Brasil usamos muchas texturas sabores y productos con facilidad de aplicaci n y practicidad como Versati un producto que tiene aqu en Brasil una aceptaci n muy grande dentro de esa categor a Trabajamos formatos bien diferentes al tradicional pero conservando siempre propuestas con formas b sicas como redondas rectangulares o cuadradas Tambi n pasteles con alturas y niveles y esto es lo que estamos presentando aqu en FIPAN 2017 y nuestros clientes han estado sorprendidos con nuestras propuestas Everton Monteiro
VICTOR ARAQUE RICH DE COLOMBIA Victor comenz su carrera en el mundo de la pasteler a a los 17 a os sin embargo desde peque o ya se interesaba por aprender las t cnicas de horneo y decoraci n de la mano de sus padres quienes ten an negocios de panader a y pasteler a Hace 9 a os y gracias a que su talento fue descubierto mientras trabajaba se inici como desarrollador t cnico y gracias a su grandes virtudes y pasi n est vinculado con la marca Rich s desde hace 6 a os Hoy a sus 30 a os de edad ha alcanzado la posici n de Desarrollador T cnico Senior de Rich de Colombia liderando al equipo t cnico e inspirando los desarrollos que se ejecutan en nuestros principales clientes Recientemente Victor tomo un curso de Reposter a y Chocolater a con el reconocido chef pastelero Diego Lozano en Brasil y es por esto que para esta edici n especial de ZOOM es nuestro pastelero invitado ENTREMET BRILLO EFECTO M RMOL Son postres con efecto m rmol brillante de gelatina La t cnica parte de una formula francesa llamada glaseado espejo gla age miroir que sella completamente toda la torta y hace que el interior no se seque nunca Este tipo de decoraci n es una tendencia en Brasil al tener un acabado brillante con colores intensos llama la atenci n del consumidor y proporciona un toque innovador en la vitrina INGREDIENTES 1 2 3 4 SI LE PONES FRUTAS SECAS A LA TORTA ENHAR NALAS PRIMERO RET RALES EL EXCESO LUEGO INCORP RALAS AS EVITAR S QUE SE QUEDEN EN EL FONDO 20 gr de gelatina en polvo 120 ml de agua 300 gr de glucosa 300 gr de az car 5 150 ml de agua 6 200 gr Grand American Prestige 7 300 gr de chocolate puede ser blanco negro o con leche 8 Colorante alimentario PROCESO 1 2 3 4 5 Mezcla los 120 ml de agua con la gelatina Hierve la glucosa el az car y los 150 ml de agua Retira del fuego y a ade la gelatina A ade la crema Grand American Prestige Vierte toda la mezcla sobre el chocolate y mezcla con una batidora de mano
de la Industria 2018 ENERO ood Show Fancy F Usa FEBRERO MARZO Jap n Foodex ExpoFood Super Rio Europain Brasil alia Sigep It ABRIL l Asia d and Hote FHA Foopur Singa JUNIO rasil MAYO HOW NRA S Fispal B SA IDDBA U ec Aliment ria Alimenta Barcelona o stand isita nuestr s marcadas en las feria con V Te esperamos en nuestro stand de Alimentec Feria Internacional de la Alimentaci n y la Hoteler a en Bogot Colombia que se realizar en el mes de Junio
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