Return to flip book view
KAHVECİe-dergiÜÇ ADIMDA MACCHIATOHAZIRLAMAkeyifli İtalyan macchiatosu için ilk adım doğru çekirdekkakao oranı artışıyla keyfin de artmasıHAZZI DAMAKTA ARAYANLARINTERCİHİ BİTTERKAHVE PİYASASI VEBORSASINDAKİ YANGINSAYI NO: 1ŞUBAT 2022bir kahve çekirdeğin kalitesi kadar lezzetli olmaktadırDOĞRU KAHVE ÇEKİRDEĞİNASIL SEÇİLİR?
TÜRK KAHVESİtoproasters.com.tr
Kahve, ismine birçok olguyu sığdırmış birkavramdır. Kahve demek; uyanmanın keyiflitarafı, günlük enerjinin yüzde ellisi, sağlıklıkaraciğerin kahverengi dostu, bir arayagelmenin güçlü nedeni ve hayata ara vermeninen geçerli sebebidir. Kahvenin keşfedilen yararları kadar henüzkeşfedilmemiş, keşfedilmeye açık bir yanı dabulunmaktadır. Kahve sadece bir içecek değilmanevi özelliği yüksek bir ritüeldir. Kahveye yüklenmiş birçok anlambulunmaktadır. “Buluşalım” denilmek yerine“hadi bir kahve içelim” denir. Birilerini mutluetmek için “hadi kapat fincanını da bir falbakalım” denir. Dargınlıklar kahve eşliğindegiderilir. En özel günlerde kahve ikram edilir.Kahve bizim kültürümüz için çok değerli biryere sahiptir.“Kahve, kendiliğinden bir dildir” derhepimizin sevdiği Jackie Chan. Top Roasterskahvenin kimyasını çözmüş bir işletmedir.Kahve dilini konuşarak en doğru kahveyiseçer, özenle kavurur ve kahve severleresunar. Kavurma işlemi kahve satın alındıktansonra gerçekleşir. Buradaki amaç en tazekahveyi kahve severlere ulaştırmaktır. Üçüncünesil kahve anlayışına hakim olan TopRoasters farklı demleme yöntemleri iledemlenmiş kahveyi kahve severlerindeneyimine sunmaktadır. EditörNezahatÖZDEMİR
İÇİNDEKİLER03EDİTÖR'ÜNNOTU“Buluşalım” denilmek yerine “hadi birkahve içelim” denir.08HAZZI DAMAKTA ARAYANLARINTERCİHİ BİTTERBitter çikolata diğer çikolata çeşitlerine göre dahafazla antioksidan içermektedir.06DOĞRU KAHVE ÇEKİRDEĞİNASIL SEÇİLİR?Peki paketin üstündeki bilgiler bize ne anlatır?Doğru kahve çekirdeği nasıl seçilir?12KAHVEPİYASASINDAKİ YANGINKahve piyasası ise son yıllardakigelişmelerden oldukça etkilenmiştir.09KAHVE KALİTELİ BİR ŞARAPKADAR DEĞERLİ VE ÖNEMLİDİRExclusive ChefAyvaz AKBACAK10KAHVE PSİKOLOJİYİNASIL ETKİLER?Uzman Klinik PsikologTuğçe ÖZER11YÖRESEL KAHVELER;GUATEMALAKahve yetiştiği bölgede yetiştirilen diğer tarımürünlerinin aromasını içermektedir.15SAKSI TATLISI TARİFİ İÇİNMALZEMELER... üzerine krema koyun üzerine tekrartoprak koyun en son bir nane koyun...16ÜÇ ADIMDAMACCHIATO HAZIRLAMAMachiatonun ilk adımımakineyi ısıtarak başlar.19KAHVE SEÇİMİNE GÖREKRAKTER ANALİZİTürk kahvesi sosyalleşmelerinde iyi birbahanedir.17TATLILAR İÇİNKIŞ MEYVESİ ÖNERİLERİTatlı yaparken yeniliğe açık olmakdamak zevkinizi geliştirecektir.20KAHVETRENDLERİNormale dönüşün kapılarını açan yeni kafesayısında çarpıcı bir artış yaratması bekleniyor.23KAHVENİN BİLİME DAYALI13 FAYDASIAslında, kahve gezegendeki en sağlıklıiçeceklerden biri olabilir.
TOP ROASTERSSELİMİYESelimiye Mh. Buruncuk Sk. No:81/F Marmaris, Muğla 0 (552) 204 46 57
DOĞRUKAHVEÇEKİRDEĞİNASILSEÇİLİR?Bir kahve çekirdeğin kalitesi kadar lezzetliolmaktadır. Kahve severler kahve alırkenpaketin üzerindeki bilgileri dikkate almakzorundadır. Bu kahveden alınacak haz iledoğru orantılıdır. Peki paketin üstündeki bilgiler bize ne anlatır? Doğru kahve çekirdeği nasıl seçilir?İÇERİK ETİKETİ NEDİR?İçerik etiketi paketin içerisindeki kahveninkimliğidir. Kavrulma tarihi, çeşidi, bölgesi,kavrulma oranı gibi bilgiler içerir. İyi birkahve içmek isteyenlerin bu bilgileri de iyiokuması gerekmektedir. KAVURMA TARİHİ;Kahve gerçek lezzetini kavrulduktan sonra 10gün içerisinde alır ve 1-2 ay bu lezzeti korur.Fakat daha uzun sürede kullanılması kahveyibozmasa da tadını değiştirir. Kahve alırkendoğru tarih aralığında olduğundan emin olun. 06TR KAHVECİ e-dergi
BÖLGE;Kahvenin memleketi aroması ile doğruorantılıdır. Eğer bilindik tadı arıyorsanız ve bu tat bitterve fındık yoğunluğu içeriyorsa Orta-GüneyAmerika kahvelerini seçmeniz gerekmektedir. Hafif ve meyveli tatlardan hoşlanıyorsanızAfrika ve Arabistan kahvelerinde aradığınıztadı bulacaksınızdır. Topraksı ve yoğun aromalı kahveleri tercihediyorsanız etiket üzerinde Asya menşeibulunan kahveleri tercih etmenizgerekmektedir.ETİK ETİKETİ;Her şeyde olduğu gibi kahve seçerken deürünün etik olup olmadığını bilmenizgerekmektedir. Üzerinde “%100 organik” ve“Rainforest Alliance” etiketinin olması demekkahvenizin kimyasal içermediği anlamınagelmektedir. “Fair Trade” etiketi ise kahveninaracı bir firma tarafından tüketime hazırlandığıanlamını taşımaktadır. AROMALI;Sade kahveden hoşlanmıyorsanız üzerinde“aromalı” yazan kahveleri seçebilirsiniz.Günümüzde kahvenin bir çok aromalıseçeneği bulunmaktadır. Vanilya, bitter,fındık, çilek, çikolata, Hindistan cevizi buaromaların sadece bazılarıdır. Çok iştah açıcıdeğil mi?Her daim çekirdek kahveyi tercih edin.Kuru ve hava almayan pakette olmasınaözen gösterin.Ürün etiketi olmayan kahvelerden uzakdurun.Kahve çekirdeklerinin üzerinde yağtabakası olan ürünleri satın almayın.Geldiği bölgenin açık halde belirtilmişolduğundan emin olun. KAVRULMA ORANLARI;Light Roast ( Az Kavrulmuş ); Ekşimsi yaniasidesi yüksek kahve sevenlerin tercih ettiklerikavrulma oranıdır. Medium Roast ( Orta Kavrulmuş); Aromasıyüksek kahve sevenlerin en sevdiği kavrulmaoranıdır. Bazı kahve çekirdekleri Kenya veKolombiya’dan gelenler gibi aromalarını ortave yüksek kavrulduklarında verir. Azkavrulduğunda lezzetli olmayabilir. Dark Roast (Koyu Kavrulmuş); Bitter ve koyukahve sevenlerin en çok tercih ettiği kavurmaseçeneğidir. Yüksek ateş çekirdek aromasınıöldürdüğü için acımsı bir tad vermektedir.Blend (Harman Kahveler); Tek bir bölgeyebağlı değil ve katkılı kahveye karşı değilsenizharman kahveler tam size göre. İster süt istersüt tozu ekleyerek kendi kahve tadınıbelirleyebilirsiniz. Top Roasters’tan Öneriler;07TR KAHVECİ e-dergi
HAZZIDAMAKTAARAYANLARINTERCİHİBİTTERTeobromin molekülü içeren bitterçikolata boğaz kaşıntısına veöksürüğe iyi gelir.Kalp ve damar hastalığına iyi gelir.Cilt sağlığına iyi gelmektedir.Kan şekerini düzenlediği için şekerhastaları ideal miktarda tüketebilir.Felç riskini azaltır.Kilo vermeye yardımcı olur.Biter çikolata saf kakao, yararlı yağlarve rafine karbonhidratın birleşmesindenoluşan masum çikolata türüdür. Kakaooranı arttıkça kalitesi ve keyfi deartmaktadır. Sağlığından ve çikolatakeyfinden ödün vermek istemeyenlerinen değerlisi olan bitter çikolatanın birçok faydası da bulunmaktadır.Bitter çikolata diğer çikolata çeşitlerinegöre daha fazla antioksidaniçermektedir.Bitter çikolata birçok geleneksel vemodern tatlıya da ilham olmuştur.Pudingli Mozaik Pasta, Çikolata KaplıMuz Çubukları, Çikolatalı İrmikHelvası, Nemli Kek, Çikolata Soslu UnHelvası, Brownie Cookie, Sufle butatlılardan sadece bazılarıdır.08TR KAHVECİ e-dergi
Merhabalar sevgili okurlar ...Ben Ayvaz Akbacak.30 yıllık bir deneyimin üzerine biraz kahvedeneyimlerimi sizlere bir mutfak şefi olarakaktarmak isterim.Exclusive ChefAyvaz AKBACAKYemek bir insanın keyif alacağı en muhteşemeylemdir diye vurgularım hep ama yemekderken sadece bir et, balık, tatlı olaraksınırlamam. Sofranın başı ve sonu vardırgirişle final arasındaki çizgi giriş sofradakibaşlangıçlar olduğu gibi işin finali tabi kimuhteşem bir tatlı ve üstüne imza olarakkahve gelir iyi bir kahve bence yemeğinverdiği keyfin bitişindeki imza diyevurgulamak isterim.İstediğiniz kadar güzel yemek yiyin finaldekikahvenin tadıyla kalkarsınız sofradan onuniçin kahve kaliteli bir şarap kadar değerli veönemlidir.Ülkemizde kahve konusunda zirveyi görmesede kahve kültürünün artması yenilikçimekanların yurtdışı konseptleri ülkemizetaşıması kahve çeşitliliğini artırdı ülke olarakkültürümüz tabi ki demleme çay ama artıkyemek çeşitliliği gibi kahve çeşitliliği ve yenitatların arayışı kahveye olan ilgiyi arttır halegeldi buda güzel bir pazarın oluşmasınısağlıyor.Bu pazarın öncülerinden biri de hiç şüphesizTop Roasters Premium Coffee. Tüm kahveçeşitlerini barındıran geniş ürün yelpazesi ilekahve piyasası üzerinde önemli bir etkisibulunuyor. Üçüncü nesil kahve dalgası ilegelişen demleme yöntemlerine de oldukçahakim bir firma ayrıca kahvenin verdiği keyifharici birde sağlık boyutuna bakmak gerekgün içerisinde abartılmayan kahve tüketimikalp zihin sağlığından yüzlerce hastalığafaydası var dilimin döndüğünce sizeanlatmaya çalıştığım kahvenin asıl bir faydasıvar ki tüm dünyada onu başaran başka biriçecek yok sanırım.Bir fincan kahvenin 40 yıl hatırı vardır güzeldostlukların, sohbetlerin, aşkların ortakiçeceğidir kahve. Hadi şimdi bir kahvedebenim yerime için tüm okuyucularla 40 yıldost kalalım kalın sağlıcakla.KAHVEKALİTELİ BİRŞARAPKADARDEĞERLİ VEÖNEMLİDİRBizler insanlarındamağına hitap etmekiçin doğanın bize verdiğibütün mucize dediğimizbitkileri sizler içinyüzlerce denemeler veçalışmalar sonucuharikalar yaratmayaçalışırız ve sonuç hepkeyif ve memnuniyetodaklıdır.09 KAHVECİ e-dergi
Stres seviyesini düşürür.Seratonin dediğimiz mutlulukhormonumuzu aktive eder.Odaklanmayı artırırDepresif ruh halini minimuma düşürür.Kahve, cilt kanserine yakalanmaihtimalinizi düşürür.Yağ yakımını destekler ve ara öğün olaraktok tutucu etkisiyle bilinir.Özellikle yeni çekilmiş kahvenin kokusustres üzerinde olumlu etkiye sahiptir.Science Daily dergisine göre ise kahvetüketmek parkinson hastalığına iyi geliyorve kişilerin odaklanarak hareketlerinikontrol etmelerini sağlıyor.Harvard Halk Sağlığı Okulu tarafındanyapılan bir çalışmaya göre ise kahvetüketenler, tüketmeyenlere göre %50 dahaaz intihara meyilli oluyor. Yani kahveningösterdiği antidepresan etkiyle kişilerinintihar düşüncesini gerçekleştirmeolasılığı yarı yarıya düşüyor.Her buluşmanın vazgeçilmezi olan kahve;içilmese dahi sevgiliyle, arkadaşlarlabuluşmanın en bilindik yoludur. Kahve içmekiçin özel kupaları olanlar mı dersiniz, doublefincanlar alan mı dersiniz, fallarla gününügeçiren veya sadece kırk yıl hatır için içen midersiniz... Gündelik hayatımızda, sınavaçalışırken, uykumuz açılsın diye bile içilir okahve...Bu kadar hayatımızın içinde olan kahveyegelin bir de psikolojik açıdan faydalarıylabakalım:Kahvenin kimyası gereğihem suda hem yağdaçözülebildiği için kan-beyinbariyerini kolaylıkla aşar.Böylece sinir sistemine olanetkisi çok hızlı gerçekleşir.Gün içinde tavsiye edilentüketim aralığı kahvaltısonrası veya öğle yemeğininüzerinden bir saat geçtiktensonrasıdır.Uzman Klinik PsikologTuğçe ÖZERKAHVEPSİKOLOJİYİNASILETKİLER?Her şeyde olduğu gibi kafeinin de fazlasıpsikolojiyi olumsuz etkileyebilir. Tavsiyeedilen tüketim miktarı bünyeye bağlı olmaklabirlikte 2-3 fincandır. Kahve içtikten yaklaşıkaltı saat sonra kahvenin içindeki kafeininyarısını metabolizma öğütmüş oluyor, dolayısıile yatma saatine yakın içilmesi tavsiyeedilmemektedir. Aksi halde uykusuzluk, kasağrısı ve enerji düşüklüğüne sebebiyetverebilir.Bunun sebebi uykusuzluğa sebep olmasınıistemediğimiz ve kahveden alınan verimimaksimum seviyede kullanabilmek içindir.10 KAHVECİ e-dergi
YÖRESEL KAHVELER; GUATEMALAEn sevilen kahve çekirdekleri arasında yeralan Guatemala, kahve satan yerlerdeseçenekler arasında mutlaka karşınızaçıkacaktır. Kendine özel aroması ve ortakıvamıyla kahve sevenler tarafından çokçatercih edilmektedir.1700 yıllarda Güney Amerika topraklarına ilkkez süs bitkisi olarak girmesiyle tanınmıştır.İlk başlarda hiç ilgi görmeyen Guatemalakahvesinin şansı 1800'lü yıllarda gelişen boyasanayisiyle değişti. Kimyasal boyalarının hammaddesi olan kırmız ve indigo otu sanayisininhızla çökmesiyle yeni bir pazar arayışı başladı.Daha önce dikilmiş olan Guatemala kahveçekirdeklerine olan talep büyük bir ivmeyakaladı. 1870 yılından itibarende devletdesteği ile üretilmektedir.yazıdizisiKahve ayrıca mucizevi bir şekilde yetiştiğibölgede yetiştirilen diğer tarım ürünlerininaromasını içermektedir. Yani kahveninyetiştirdiği bölgede turunçgil deyetiştiriliyorsa kahve de turunçgil aromanotaları taşımaktadır. Bu aromalar kahvearoma çarkında detaylıca gösterilmektedir.Dünya'da günlük 2,5 milyar fincan kahvetüketilmektedir. Bu da kahveye olan ilgiyi veihtiyacı fazlasıyla göstermektedir. Biraraştırmaya göre kahve tüketen kişinin kahveöncesine göre görsel hafızasının daha dagüçlendiği ortaya çıkmıştır. Kahve her başarılıİnsanın arkasında ki gizli kahramandır.11TR KAHVECİ e-dergi
KAHVEKAHVEPİYASASINDAKİPİYASASINDAKİ
YANGINYANGINKahve, her yerde geçerliliğini koruyan evrenselbir içecek olarak ön plana çıkmaktadır. Kahvepiyasası ise son yıllardaki gelişmelerden oldukçaetkilenmiş ve etkilenmeye devam etmektedir.12TR KAHVECİ e-dergi
Kahve ekonomisi hakkında genel bir bilgi verecekolursak;World Economic Forum’un internet sitesindeyayımlanan bir yazıda tüketilen her bir fincankahvede; kahve yetiştirilmesinden ihracata,kavurmadan paketlemeye ve karıştırma çubuklarıgibi her evrenin hesaba katılması gereken birçokmaliyetin söz konusu olduğunu belirtiyor. Bundandolayı ek maliyetleri de hesaba katılınca 200 milyardolarlık kahve tedarik zinciri oluşuyor.Bugün Brezilya, dünyanın en büyük kahve üreticisive ihracatçısı konumundayken (%37,5) onu takipeden Vietnam ise küresel üretimde çift haneli biryüzdeye ulaşan diğer ülke konumundadır. (%17,4).Onları Kolombiya (%8,0), Endonezya (%5,6),Etiyopya (%4,4), Honduras (%4,2), Hindistan(%3,5), Uganda (%2,7), Peru (%2,5) ve diğer ülkeler(%14,2) izlemektedir. En büyük kârı kahve ihraçeden firmalar yapıyor.Türkiye’de ki durum ise;Türkiye ‘de kahve tüketim oranı %95’tir. Yıllık100.000 ton tüketim mevcuttur. En fazlatüketilen kahve çeşidi Türk Kahvesi olarakkarşımıza çıkmaktadır. Türk Kahvesinin ise enfazla Ege bölgesinde tüketildiği bilinmektedir.Yılda %16 oranında tüketim artışıbulunmaktadır.Kişi başı tüketim 2015_2016 arası 920 gr ikenPandemiyle beraber bu miktarın 1200 gr üzerineçıktığı tahmin edilirken sektör her yıl %70büyümektedir. Pazar büyüklüğü 500 milyon Tliken 125 milyonunu Türk Kahvesioluşturmaktadır.Kahve ekonomisi ilk olarak pandemi dönemindedeğişkenlik göstermeye başlamıştır. Avrupa,Kuzey Amerika ve Asya'daki ana kahve ithaleden ve tüketen pazarlar, COVID-19 krizinintam ortasında yer almaktaydı.13TR KAHVECİ e-dergi
Haziran ayında kafeler açıldı fakat bu severkonteyner krizi ile lojistik sektörü bir çıkmazagirdi. Asya’da bulunması gereken konteynırlarÇin ve Amerika ticaretinde kullanılmayabaşlamasıyla bir kriz ortaya çıktı.Yetersiz konteyner sorunu nedeniyle tedariklerdebüyük sorun yaşandı ve bu da kahve piyasasındabüyük bir artışa neden oldu.Temmuz ayında ise dünyanın en büyük kahveüreticisi Brezilya’da bir don olayı yaşandı.Brezilya’nın en büyük kahve üretim bölgeleri olanParana, Sao Paulo ve Minas Gerais’de ciddibiçimde düşen sıcaklıklar gelecek yılki ürünleilgili endişelere neden oldu. Piyasayı alt üst edenbu durum doğal olarak fiyatlara da yansıdı.Bu kadar olumsuzluğa karşı ülkemizde kahvepiyasası büyümeye devam etmektedir. Pandemidöneminde kahve sektörü kafe tüketiminden evtüketimine geçerek çok fazla yara almamış hattabüyüme göstermiştir. 2022’de öngörülen büyümeoranının artacağı değerlendirilmektedir.Hükümetler, kafeler, mikro kavurma şirketleri,restoranlar ve diğer ev dışı satış yerleri üzerindebüyük etkisi olan sosyal mesafe ve sokağa çıkmayasağı gibi önlemler aldılar. Ancak, evde tüketimiçin çevrimiçi alışverişe yönelik mevcut eğilim,perakendecileri, kavurucuları ve tüketicileri buyeni gerçeğe uyum sağlamaya zorladı.Dolayısıyla bu faktörün dünya genelinde kahvetüketimini artırması beklenmekteydi ki öyle deoldu. Ülkemizde 11 Mart 2020 tarihinde ilkvakanın görülmesiyle süre gelen kısıtlamalar heralışkanlığı etkilediği gibi kahve alışkanlığını daetkiledi. Kısıtlama nedeniyle kapatılan kafelerdeyapılan kahveler ve demleme yöntemleri evleretaşınmaya başladı. Kahve seven birçok kişi kahvedemleme ekipmanlarını satın alarak kafekalitesinde kahve deneyimini evde yaşamayabaşladı. Kısıtlamaların kaldırılmasıyla evde vakitgeçirmekten sıkılanlar yine kafelere yönelerekcanlı ticaretin artmasına sebep oldu.Top RoastersFounderAdemKAHVECİ14TR KAHVECİ e-dergi
·3 adet kare bitter (sütlü çikolatalıolabilir) çikolata.·4 tane karton bardak·2 yemek kaşığı un·1 çay bardağı şeker·1 paket vanilya·1 paket krem şanti·2 paket kakaolu bisküvi·2, 5 su bardağı süt·15 20 adet çilek·2 adet kivi·1 adet muz·4 adet nane yaprağıSAKSI TATLISITARİFİ İÇİNMALZEMELERKarton bardaklarımızın üst kısmını kesin.Çikolatalarımızı benmari usulü eritin.İlk bardağımıza 1. 5 yemek kaşığına yakınçikolatayı bardağımıza döküp çevirerekher yerine yayın.20-25 dakika donması için buzluğa atın..İç kreması için , 2. 5 su bardağı sütü veunu ve şekeri bir tencerede kaynatın.Oda sıcaklığına gelmesi için bekleyin ,meyvelerimizi küçük küpler halindedoğrayın.Soğuyan muhallebinin içine 1 paket kremşanti ve vanilyayı ekleyip 3 dakika çırpın.Meyveleri ekleyin kaşık ile ezmedenkarıştırın.İlk olarak saksımızı yapıyoruz.Saksı oluşturma aşaması için, kakaolubisküvileri ortadan ayırıp arasındakikremayı sıyırın.Kremalarından ayrılmış bisküvileri tozolmayacak şekilde robottan geçirin.Buzlukta donmuş olan çikolatalarıalıyoruz, bardağı yırtarak çikolatalarıçıkarıyoruz.Çıkardığınız saksı şeklindeki çikolatalarındibine toprak olarak biraz bisküvi serpin.Üzerine krema koyun üzerine tekrartoprak koyun en son bir nane koyun.Tatlınız servise hazır.15TR KAHVECİ e-dergi
Keyifli İtalyan Macchiato’sunun ilk adımıkahve çekirdeklerinin uygun ortamdasaklanması, kavrulmuş ve taze öğütülmüşolmasıdır. Klasik sevenler için klasikmacchiato espresso ve süt köpüğü olarak ikiadımda yapılır.ÜÇ ADIMDAMACCHIATOHAZIRLAMAMacchiato yapmadan önce kahve makinesinintemiz olması gerekmektedir. Kimsemacchiatosunun içerisinde önceden kalma sertespresso kalıntılarını istemez değil mi?Machiatonun ilk adımı makineyi ısıtarakbaşlar. Makinenizin ısısını sabitledikten sonraiçerisine 7-9 gram espresso ayarındaöğütülmüş kahvenizi koyun ve eşit olarakdağıtın. Kahve tamperi ile kahve yüzeyinebasınç uygulayarak kalın, sıkı ve düz biryüzey oluşturun. Kahvenin yanmasınıönlemek için kahveyi düzleştirdikten hemensonra kahve makinenizin düğmesine basın.Macchiatonun ikinci adımı süt köpüğühazırlamaktadır. Macchiato adını bu sütköpüğünün oluşturduğu benekten alır. Eldeedeceğiniz süt köpüğünün yoğun kıvamlıolması gerekmektedir. Akışkan sıcak sütistediğiniz macchiato keyfini vermeyecektir.Süt potunun yarısını soğuk sütle doldurun.Makinenizin buhar kolunu temiz bir bezletemizleyin. Buhar kolunun ucunu süte açıvererek daldırın ve potu altından tutun.Buharın köpürerek girdap yapıpyapmadığından emin olun. Eğer sütköpüklenerek girdaplanıyorsa doğruyoldasınız demektir. Sütün sıcaklığına elinizdayanamıyorsa 60-65 civarına gelmiş demekti.Son ve üçüncü adım sunum adımıdır. Potu düzbir zemine vurarak köpüklerinden arındırın. 30ml espressoya 5-10 gram civarı sütköpüğünüzü ekleyin. Fincanınıza baktığınızdakahvenin içerisinde süt lekesi görüyorsanıztebrikler macchiotunuzun keyfiniçıkarabilirsiniz.16TR KAHVECİ e-dergi
Tatlıya yaz meyveleri yakışır algısı artıkdeğişmeye başladı. Yeni tasarlanan tatlılardaartık kış meyveleri de kullanılmaktadır. Tatlıyaparken yeniliğe açık olmak damak zevkinizigeliştirecektir.Tatlılarınızda gözünüz kapalıkullanabileceğiniz kış meyveleri;Bal kabağı- Geleneksel tariflerde, turta ve cuptatlılarda kullanabilirsiniz.Greyfurt- Cheesecake sosunda fark yaratınHurma- Hurma dolgulu ekler denediniz mi?Mandalina ve tabi ki portakal- Turunçgillerlegörsel şölenler hazırlayın.Kivi- Yeşilin en tatlı rengini tatlılarınızdakullanınElma- Turtaların ve kurabiyelerin en sevileniAyva- Tek başına veya başka alternatiflerleharikalar yaratın.Nar- Bereketini, rengini ve lezzetini pastacıkremaları ile arttırın.TATLILARİÇİN KIŞMEYVESİÖNERİLERİ17TR KAHVECİ e-dergi
Sevgililer Gününe Sevgililer Gününe ÖzelÖzel%20 indirim%20 indirimtoproasters.com.tr
KAHVE SEÇİMİNEGÖRE KRAKTERANALİZİTürk Kahvesi;Türk kahvesi sevenkişiler genellikle sıcakkanlı ve sohbet etmeyiseven kişilerdir. Bukişiler yalnız kalmaktanhoşlanmazlar ve Türkkahvesisosyalleşmelerinde iyi birbahanedir.Soğuk Kahve;Soğuk kahveyi sevenkişiler kalıplaşmıştercihlerden uzak dururve oldukça dobradırlar.İddialı olmaktan herzaman hoşlanırlar.Hayatlarınakarışılmasından nefretederler.Latte;Latte sevenler genelliklekolay karar alamayanlarkişilerdir. Bu nedenle sütve kahvenin doğru orandaolduğu latteyi tercihederler. Çünkü hem süthem kahvedir. Kararalmaları gerekmez.Mocha;Yaratıcı ve eğlencesevenlerin tercihi olanmocha kahvesevmeyenlerin yine deuyandıracak bir şeylerarayanların tercihidir.Espresso;Gerçek kahveyisevenlerin tercihiespressodur. Sert, kuralcıkişilikler genellikleespressodan yanatercihlerini kullanırlar.Frappuccino;Neşeli ve mutluinsanların tercihidir.Genellikle kahve bahanedondurma şahanefikrindedirler.19TR KAHVECİ e-dergi
Keyifli İtalyan Macchiato’sunun ilk adımıkahve çekirdeklerinin uygun ortamdasaklanması, kavrulmuş ve taze öğütülmüşolmasıdır. Klasik sevenler için klasikmacchiato espresso ve süt köpüğü olarak ikiadımda yapılır.KAHVETRENDLERİSağlıklı Kahve İçecekleriKahve, çok çeşitli sağlık yararları sağlayantamamen doğal bir içecektir. Bununla birlikte,çok miktarda şeker, süt, karamel, krema vediğer malzemeleri eklemeye başladığınızdaişler daha da kötüye gidebilir.Bu yaygın kahve katkı maddeleri, çok miktardatüketildiğinde sağlığınız için kötü olabilecekçok fazla yağ, kolesterol veya şeker içerir.2022'de 'sağlıklı' kahve içeceklerinin dahayaygın hale gelmesi bekleniyor. Bu türiçecekler, badem sütü, yulaf sütü, pirinç sütü,zerdeçal, C vitamini, kakao tozu, öğütülmüşkakao çekirdekleri, matcha tozu veya tarçıngibi sağlıklı katkı maddeleri içeren katkısızorganik kahveden yapılır.Hatta bazı kahve dükkanları, cildinizin,tırnaklarınızın, saçınızın ve kemiklerinizinsağlığını iyileştirebilecek bir protein olankahvelerine kolajen ekliyor. Sabah kahvenizgelecekte görünüşünüzü iyileştirmek içinkullanılabilir.Kahve Abonelikleri Hâlâ PopülaritesiArtıyorCOVID pandemisi, kahve abonelikhizmetlerini kullanan kişi sayısında artışaneden oldu. Bu hizmetler, müşterilere birkaçhaftada bir yüksek kaliteli kahve çekirdekleriveya öğütülmüş kahve teslimatı sağlar.Çoğu kahve abonelik hizmeti, dünyanın farklıkahve yetiştirme bölgelerinden benzersizyüksek kaliteli çekirdekler sunar. Bu, abonelikhizmetlerini birçok çekirdek çeşidinidenemekle ilgilenen kahve içenler için harikabir seçenek haline getiriyor.20TR KAHVECİ e-dergi
Mahalle Kafeleri Paket Servis Daha DaArtacak2020, COVID-19 karantinaları nedeniylebinlerce kafe, bar, restoran ve paket servisiolan restoranın kapandığı konaklama sektörüiçin acımasız bir yıldı. Ancak etkili COVIDaşılarının piyasaya sürülmesi, hayatınkademeli olarak normale döndüğü anlamınageliyor.Normale dönüşün kapılarını açan yeni kafesayısında çarpıcı bir artış yaratmasıbekleniyor. Girişimciler, kahve dükkanlarınınsağladığı sosyal mekânı kaçıran milyonlarcakahve içicisinin ihtiyaçlarını karşılamak içincan atıyor.Hazır kahveÇoğu kahve tutkununu iğrenerek geri çevirsede, kahve kapsülleri 2022'de kalmaya devamedecek. Tüketiciler sağladıkları rahatlığıseviyor ve kahve kapsüllerinin hoşlandıklarıiyi bir demleme ürettiğini görüyorlar.Bir kutuda kahve de dahil olmak üzere 2021'debaşka birçok uygun seçenek de ortaya çıkacak.Adından da anlaşılacağı gibi, bir kutuda kahve,bir kutuda satılan önceden demlenmiş birkahvedir. Genellikle sıcak kahve elde etmeyikolaylaştıran ısıtmalı otomatlarda satılırlar.Cold Brew Kahve 2022'de de popüler olmayadevam edecek ve birkaç ayda bir süpermarketraflarına ulaşan yeni cold brew ürünleri olacak.Zengin bir tada sahip düşük asitli bir kahvearayanlar için harika bir seçenektir.Tek Bardak Bira EkipmanlarıSon birkaç yılda, ev bira üreticileri karmaşıkespresso makinelerinden uzaklaşıyor ve dahabasit seçeneklere geçiyor. Bu, kullanımı basitolan ve mutfağınızda değerli tezgah alanıkaplamayan Aeropress ve V60 gibi demlemesistemlerini içeriyor. Bu trend bu yıl da devamedecek.Çırpılmış kahveSoğuk demleme hareketinden hoşlandıysanız,çırpılmış kahveyi seveceksiniz. Snapchilling,MIT mezunu David Dussault tarafındangeliştirilen bir işlemdir, kahvenin sıcaklığınıbirkaç dakika içinde çok sıcaktan aşırı soğuğadüşürmek için bir süreç geliştirdi.Snapchilled kahve, kahve çekirdeğinden lezzetçıkarma konusunda daha iyi bir iş çıkarırken,yine de pürüzsüz ve daha az asidik birdemleme ürettiğinden, soğuk demlemeye göretartışmasız üstündür. Her iki dünyanın da eniyisi, gerçekten.Dalgona KahvesiDalgona kahvesi, 2020'nin başlarında TikTokaracılığıyla sahneye çıktı. Hazır kahve, şeker,su ve sütten yapılan bir Kore çırpılmışkahvesidir. Malzemeler açısından basitolmasına rağmen, güzel kabarık çırpılmışkahve tepesi gerçekten dikkat çekici velezzetli.Yaratıcı TikTok kullanıcıları, chai, balkabağıbaharatı, gelato, likörler ve diğer malzemelerikullanarak dalgona kahvesinde çeşitlemeleryapmaya başladı.Tereyağlı kahveKahveye tereyağı eklemek, kahvelerindenbiraz daha fazlasını almak isteyen ünlüler vesporcular arasında büyüyen bir trend. Bazıinsanlar sihirli bir şekilde daha fazla besineklediğini iddia etse de Healthline sadecebiraz A vitamini ve çok fazla doymuş yağeklediğini bildiriyor. Ama nedendenemiyorsun, tadı hoşuna gidebilir!21TR KAHVECİ e-dergi
Ayvalık'ın özel, yüzyıllar boyunca özenli bir deneme yanılma yöntemiyle bölgenin iklimine ve toprağınaen iyi uyum sağlayan çeşit olarak seçilen zeytinlerinden üretilen H'olly Extra Virgin zeytinyağlarıH'OLLYSIZMA ZEYTİNYAĞIZEYTİNSABUN
KAHVENİNBİLİMEDAYALI13 FAYDASIKahve, dünyanın en popüleriçeceklerinden biridir.
Yüksek düzeyde antioksidan vefaydalı besin maddeleri sayesindeoldukça sağlıklı görünmektedir.İşte kahvenin en iyi 13 sağlık faydası.1. Enerji Düzeylerini ve ReaksiyonSürelerini İyileştirebilirKahve, insanların daha az yorgun hissetmesineve enerji seviyelerini yükseltmesine yardımcıolabilir.Bunun nedeni, dünyada en yaygın tüketilenpsikoaktif madde olan kafein adlı bir uyarıcıiçermesidir.Kahve içtikten sonra kafein kan dolaşımınızaemilir. Oradan beyninize gider.Beyinde kafein, inhibitör nörotransmitteradenosini bloke eder.Bu olduğunda, norepinefrin ve dopamin gibidiğer nörotransmiterlerin miktarı artar venöronların daha fazla ateşlenmesine yol açar.İnsanlarda yapılan birçok kontrollü çalışma,kahvenin hafıza, ruh hali, uyanıklık, enerjiseviyeleri, tepki süreleri ve genel zihinsel işlevdahil olmak üzere beyin fonksiyonunun çeşitliyönlerini iyileştirdiğini göstermektedir.2. Yağ Yakmanıza Yardımcı OlabilirKafein hemen hemen her ticari yağ yakıcıtakviyede bulunur ve bunun iyi bir nedenivardır. Yağ yakmaya yardımcı olduğukanıtlanmış birkaç doğal maddeden biridir.Birkaç araştırma, kafeinin metabolizmahızınızı %3-11 oranında artırabildiğinigösteriyor Diğer araştırmalar, kafeininözellikle obez bireylerde %10 ve zayıfinsanlarda %29 oranında yağ yakımınıartırabildiğini göstermektedir. Bununlabirlikte, uzun süreli kahve içenlerde buetkilerin azalması olasıdır.3. Fiziksel Performansı Önemli DerecedeİyileştirebilirKafein, sinir sisteminizi uyarır ve yağhücrelerine vücut yağını parçalama sinyaliverir ama aynı zamanda kanınızdaki epinefrin(adrenalin) seviyelerini de arttırır Bu,vücudunuzu yoğun fiziksel efor için hazırlayansavaş ya da kaç hormonudur.Kafein vücut yağını parçalayarak serbest yağasitlerini yakıt olarak kullanılabilir hale getirirBu etkiler göz önüne alındığında, kafeininfiziksel performansı ortalama olarak %11-12oranında iyileştirmesi şaşırtıcı değildir Bunedenle, spor salonuna gitmeden yaklaşıkyarım saat önce güçlü bir fincan kahve içmekmantıklıdır.4. Temel Besinler İçerirKahve çekirdeklerindeki besinlerin çoğu,bitmiş demlenmiş kahveye girer.23TR KAHVECİ e-dergi
Pantotenik asit (B5 vitamini): RDI'nin %6'sı.Manganez ve potasyum: RDI'nin %3'ü.Magnezyum ve niasin (B3 vitamini):RDI'nin %2'si.Tek bir fincan kahve şunları içerir Riboflavin(B2 vitamini): Referans Günlük Alımın (RDI)%11'i.Bu çok büyük bir şey gibi görünmese de, çoğuinsan günde birkaç fincanın tadını çıkarır - bumiktarların hızla toplanmasına izin verir.5. Tip 2 Diyabet Riskinizi DüşürebilirTip 2 diyabet, şu anda dünya çapındamilyonlarca insanı etkileyen önemli bir sağlıksorunudur.İnsülin direncinin neden olduğu yüksek kanşekeri seviyeleri veya insülin salgılamayeteneğinin azalması ile karakterizedir.Bazı nedenlerden dolayı, kahve içenlerin tip 2diyabet riski önemli ölçüde azalır.Araştırmalar, en çok kahve içen kişilerin buhastalığa yakalanma riskinin %23-50 daha düşükolduğunu gözlemliyor. Bir çalışma %67 kadaryüksek bir azalma gösterdi).Toplam 457.922 kişide yapılan 18 çalışmanıngeniş bir incelemesine göre, günlük her birfincan kahve, tip 2 diyabet riskini %7 oranındaazalttı.6. Sizi Alzheimer Hastalığı ve DemanstanKoruyabilirAlzheimer hastalığı en yaygın nörodejeneratifhastalıktır ve dünya çapında demansın öndegelen nedenidir.Bu durum genellikle 65 yaş üstü insanları etkilerve bilinen bir tedavisi yoktur.Bununla birlikte, hastalığın ilk etapta ortayaçıkmasını önlemek için yapabileceğiniz birkaçşey vardır.Bu, sağlıklı beslenme ve egzersiz yapma gibiolağan şüphelileri içerir, ancak kahve içmek deinanılmaz derecede etkili olabilir.Birkaç araştırma, kahve içenlerin Alzheimerhastalığı riskinin %65'e kadar daha düşükolduğunu gösteriyor.7. Parkinson Riskinizi DüşürebilirParkinson hastalığı, Alzheimer'ın hemenardından en yaygın ikinci nörodejeneratifdurumdur.Beyninizdeki dopamin üreten nöronlarınölümünden kaynaklanır.Alzheimer'da olduğu gibi, bilinen bir tedavisiyoktur, bu da önlemeye odaklanmayı çok dahaönemli hale getirir.Araştırmalar, kahve içenlerin Parkinsonhastalığı riskinin çok daha düşük olduğunu ve%32-60 arasında değişen bir risk azalmasınasahip olduğunu gösteriyor.Bu durumda, kafeinsiz içen kişilerdeParkinson riski daha düşük olmadığındankafeinin kendisi faydalı görünmektedir.8. Karaciğerinizi KoruyabilirKaraciğeriniz yüzlerce önemli işlevi yerinegetiren harika bir organdır.Hepatit, yağlı karaciğer hastalığı ve diğerleridahil olmak üzere birçok yaygın hastalıköncelikle karaciğeri etkiler.Bu durumların çoğu, karaciğerinizin yerinibüyük ölçüde yara dokusunun aldığı siroza yolaçabilir.İlginç bir şekilde, kahve siroza karşı korumasağlayabilir - günde 4 veya daha fazla fincaniçen kişilerde risk %80'e kadar daha düşüktür24TR KAHVECİ e-dergi
Bu doğrudur, ancak yalnızca 3-4 mm/Hg'lik birartışla, etki küçüktür ve düzenli olarak kahveiçerseniz genellikle Bununla birlikte, bazıinsanlarda kalıcı olabilir, bu nedenle yüksektansiyonunuz varsa bunu aklınızda bulundurunBununla birlikte, araştırmalar kahvenin kalphastalığı riskinizi artırdığı fikrini desteklemiyorAksine, kahve içen kadınların riskininazaldığına dair bazı kanıtlar var Bazıaraştırmalar ayrıca kahve içenlerin felç geçirmeriskinin %20 daha düşük olduğunu gösteriyor.12. Daha Uzun Yaşamanıza YardımcıOlabilirKahve içenlerin birçok hastalığa yakalanmaolasılığının daha düşük olduğudüşünüldüğünde, kahvenin daha uzunyaşamanıza yardımcı olabileceği mantıklıgeliyor.Birkaç gözlemsel çalışma, kahve içenlerin dahadüşük ölüm riskine sahip olduğunugöstermektedir.Çok büyük iki çalışmada, kahve içmek 18-24yaş arasında erkeklerde %20, kadınlarda %26oranında daha az ölüm riski ile ilişkilendirildi.Bu etki, özellikle tip 2 diyabetli kişilerde güçlügörünmektedir. 20 yıllık bir çalışmada, kahveiçen diyabetli bireylerin ölüm riskinin %30daha düşük olduğu görüldü.13. Batı Diyetindeki En Büyük AntioksidanKaynağıStandart bir Batı diyeti uygulayan insanlar içinkahve, diyetlerinin en sağlıklı yönlerinden biriolabilir.Çünkü kahve antioksidanlarda oldukçayüksektir. Araştırmalar, birçok insanınkahveden, meyve ve sebzelerin birleşimindendaha fazla antioksidan aldığını gösteriyorAslında, kahve gezegendeki en sağlıklıiçeceklerden biri olabilir.9. Depresyonla SavaşabilirDepresyon, yaşam kalitesinin önemli ölçüdeazalmasına neden olan ciddi bir ruhsalbozukluktur.ABD'deki insanların yaklaşık %4,1'i şu andaklinik depresyon kriterlerini karşıladığı içinçok yaygındır.2011'de yayınlanan bir Harvardaraştırmasında, günde 4 veya daha fazla fincankahve içen kadınların depresyona girmeriskleri %20 daha düşüktü208.424 kişiyleyapılan başka bir araştırma, günde 4 veya dahafazla bardak içenlerin intihar nedeniyle ölmeolasılığının %53 daha az olduğunu buldu.10. Bazı Kanser Türlerinin RiskiniAzaltabilirKanser, dünyanın önde gelen ölümnedenlerinden biridir. Vücudunuzdakikontrolsüz hücre büyümesi ile karakterizedir.Kahvenin iki tür kansere karşı koruyucuolduğu görülüyor: karaciğer ve kolorektalkanser.Karaciğer kanseri dünyada kansere bağlıölümlerin üçüncü önde gelen nedeni iken,kolorektal kanser dördüncü sırada yeralmaktadırAraştırmalar, kahve içenlerin karaciğer kanseririskinin %40'a kadar daha düşük olduğunugösteriyor.Benzer şekilde, 489.706 kişiyle yapılan birçalışmada, günde 4-5 fincan kahve içenlerinkolorektal kanser riskinin %15 daha düşükolduğu bulundu.11. Kalp Hastalığına Neden Olmaz ve İnmeRiskini DüşürebilirGenellikle kafeinin kan basıncınızıartırabileceği iddia edilir.25TR KAHVECİ e-dergi
TR KAHVECİ e-dergi“COFEE; BLACK ASTHE DEVIL, HOT ASHELL, PURE AS ANANGEL, SWEET ASLOVE.”CHARLES MAURICE DE TALLEYRANDwww.toproasters.com.tr@top.roasters