Return to flip book view

SLIK KOMMER DU I GANG R ykt mat har lange tradisjoner i Norge N kan du r yke din egen mat hjemme eller p hytta Her f r du den hjelpen du trenger for gi dine r varer en fantastisk smak av norsk natur MATROYK NO

Kaldr yking av fisk og kj tt All mat kan i prinsippet r ykes det er ofte bare fantasien som setter grensene R ykt laks rret torsk og annen fisk er sammen med r ykt bacon pinnekj tt og p lser kjent tradisjonsmat i Norge At du ogs kan r yke kaviar ost sm r n tter oliven og matoljer er derimot mindre kjent Med Hobbyr keriet Normann kan du foredle din egen mat Dette heftet beskriver grunnprinsippene i hvordan du g r frem slik at du kommer raskt i gang 1 Salting F r du kan r yke fisk eller kj tt m r varene saltes Start med vaske fisken kj ttet godt i kaldt vann etter sl ying slakting Rene r varer er viktig for oppn et godt resultat etter r yking Hold fisken kj ttet avkj lt T rrsalting Ved t rrsalting skyller du fisken kj ttet t rker med et t rkepapir og legger den i et romslig kar av plast glass eller rustfritt st l Str p rikelig med grovsalt Legg gjerne r varene lagvis om du har mye som skal saltes La karet st kj lig under saltingen For f jevn saltsmak kan du vende litt p fisken kj ttet underveis Utstyr til t rrsalting Saltekar havsalt og sukker Ved t rrsalting skal r varene dekkes helt med salt MATROYK NO

T rrsalting steg for steg Du trenger havsalt grovsalt og litt sukker Bland ca 1 10 sukker i grovsaltet 1 Dekk bunnen av saltkaret med saltblandingen Legg fisk med skinnsiden ned p saltet 2 Salt str s over og gnis forsiktig inn Dekk fisken kj ttet med salt slik at r varen er helt dekket 3 Dekk til saltkaret med lokk eller lignende Lakesalting Lakesalting vil si at fisken kj ttet legges i en lake av salt og vann til en har oppn dd nsket saltholdighet Det er vanlig benytte 1dl salt per 10 dl vann Tilsett gjerne sukker tilsvarende 10 prosent av saltmengden Sukkeret gj r smaken p det ferdigr ykte produktet litt rundere Lakesalting steg for steg 1 Varm opp vann salt og sukker til kokepunktet slik at salt og sukker l ses opp og blandes godt i vannet For v re sikker p at du har riktig saltblanding b r du smake p laken Laken skal v re kraftig salt uten v re skarp og bitter i smaken 2 Sett laken til avkj ling 3 N r laken er kald ca 4 grader kan fisken kj ttet legges i Pass p at laken dekker r varene helt Du finner veiledende saltetider i tabellene nedenfor MATROYK NO

Tabell r yketider Alle kan r yke sin egen mat Fisk 0 3 til 1 kg Fj rkre And rype kyllingbryst G s kalkun tiurbryst ca 0 5 kg Sukker salt gram per kilo 10 70 10 50 20 80 Tid i salt 4 5 timer 4 5 timer 5 6 timer T rketid 1 2 d gn 1 d gn 1 2 d gn R yketid 5 7 timer 3 5 timer 6 8 timer Antall r ykeklosser 3 5 klosser 2 4 klosser 4 6 klosser Tid til modning 1 2 d gn 2 d gn 2 3 d gn Ta bort skinn f r r yking Ta bort skinn f r r yking Merknad Fisken fileteres f r r yking Behold skinnet p

Tabell r yketider Alle kan r yke sin egen mat Kj tt Bacon Ost Lam gris rein okse m fl 0 5 kg Lam gris rein okse m fl 1 kg 1 kg 30 80 30 80 30 100 5 6 timer 6 7 timer 20 timer 1 2 d gn 1 2 d gn 2 d gn 6 8 timer 7 9 timer 10 12 timer 7 timer 4 6 klosser 5 7 klosser 7 8 klosser 5 klosser 2 3 d gn 3 4 d gn 10 14 d gn Alt skal utbeines f r r yking Alt skal utbeines f r r yking Kortere r yketid gir mindre r yksmak R ykes til en har en gylden farge

Saltetider fisk N yaktig saltetid for fisk avhenger av st rrelsen p fisken og fettmengden i fiskekj ttet Saltetiden i tabellen nedenfor er veiledende eksempler For f et godt resultat er det viktig ikke avslutte saltingen f r du er sikker p at r varene er tilstrekkelig konservert Saltetider kj tt Det er sv rt viktig at kj ttet f r ligge tilstrekkelig lenge i salt slik at saltet f r trekke helt inn i kj ttet Dersom det er partier i kj ttbiten som ikke f r nok salt vil disse omr dene bli gr og uappetittelig n r kj ttet er ferdig r ykt Holdbarheten reduseres dessuten betraktelig Det er vanskelig angi n yaktig saltetider for kj tt Dette avhenger av type produkt tykkelsen p kj ttbiten m v Saltetiden i tabellen er veiledende eksempler For f et godt resultat er det viktig ikke avslutte saltingen f r du er sikker p at r varene er tilstrekkelig konservert 2 T rking Jo t rrere overflaten p maten er dess lettere tar den til seg r yk T rking steg for steg 1 Ta fisken eller kj ttet opp fra saltet Skyll av saltrester med rennende kaldt vann og t rk av fuktigheten med et t rkepapir 1 Sett Hobbyr ykeriet Normann i lufteposisjon Benytt nettingluken nede og innvendig nettingramme oppe for god luftgjennomstr mning Heng eller legg maten p hengepinnene Du kan ogs benytte hengekrokene Forsikre deg om at maten henger godt og ikke faller ned MATROYK NO

2 La kj ttet fisken henge til t rk til den har f tt en t rr overflate Du kan sjekke dette ved legge et t rkepapir mot overflaten p r varen for se om den avgir fukt N r r varene er ferdig t rket kan de r ykes Tips En tommelfingerregel ved r yking av mat er at jo t rrere r varene er dess lettere tar de til seg r yk Bruk nettingrammen til luftinntakene nederst og verst i r ykehuset n r du t rker Denne hindrer at innsekter fugler eller sm dyr kommer til mens r varene t rker og under selve r ykeprosessen For bedre kapasitet til t rking av kj tt og fisk er T rkehuset Normann p bildet til h yre et godt alternativ 3 R yking Etter at r varene er saltet og t rket fisk og kj tt eller bare vasket og renset gr nnsaker ost n tter sopp m v kan du starte r ykeprosessen Du kan henge maten med de medf lgende krokene som igjen henges over pinnene eller legge den p en rist NB Maks temperatur ved kaldr yking m ikke overstige 30 grader celsius Tips R ykt mat er norsk tradisjonsmat Mange r yker pinnekj tt bacon laks eller p lser som her R yken gir en smak av norsk natur som mange setter stor pris p MATROYK NO

R yking steg for steg 1 Plasser r ykutvikleren p den medf lgende keramiske flisen i bunnen av Hobbyr ykeriet Nordmann OBS Ved kj p av separat r ykutvikler medf lger ikke flisen Du m da bruke et annet ikke brennbart materiale som underlag 2 Legg treklossen p toppen av varmeelementet Sett r ykeriet i r ykeposisjon tett luke nede og toppluken i lukket posisjon 3 Etter ca 1 5 timer skifter du til en ny trekloss Gjenta til r ykeprosessen er ferdig R yketider Tabellen p side 4 og 5 angir veiledende r yketider for ulike r varer Pr v deg frem og finn ut hvor mange r ykeklosser du synes gir det beste resultatet Bruk flere r ykeklosser om du nsker mer r yksmak Om du avbryter r ykingen underveis kan du gjenoppta r ykingen p et senere tidspunkt Pass p at r varene lagres kj lig n r de ikke r ykes Du kan gjerne legge p en r ykekloss om kvelden og la den st utover natten N r du kommer tilbake til r ykeriet morgenen etter vil denne v re ulmet ut Da setter du p en ny klosse Forsikre deg alltid om at r ykutvikleren st r st dig p den keramiske flisen eller annet ikke brennbart materiale Pass ogs p at det ikke drypper fett fra maten ned p elementene Dette kan medf re flammer Mange lar r varene henge i r ykeriet en tid etter r yking Dette er fint dersom maten skal spises i n r fremtid Tips Hobbyr ykeriet Normann kan leveres med den norskproduserte r ykutvikleren p kun 32 watt fra Matr yk Legg r ykeklossen p varmeelementet og koble til elektrisitet Hver r ykekloss varer i ca 1 5 timer Legg p ny r ykekloss til r ykingen er ferdig MATROYK NO

4 Pakking og oppbevaring De fleste fryser maten etter r yking Ved frysing vil maten tape litt av r yksmaken Her anbefaler vi v r vakuumpakkemaskin som gir et meget godt resultat Om du ikke benytter vakuum kan du surre maten i rikelig med plastfolie og deretter legge den i en plastpose I hobbyr keriet kan du lett r yke maten etter opptining dersom du synes at r yksmaken har tapt seg for mye 5 Hygiene og renslighet Det aller viktigste for et godt resultat er godt hygiene i r ykeprosessen Det er sv rt viktig behandle r varene slik at hygienen ivaretas Her er god h ndhygiene veldig viktig Vask hender og utstyr som benyttes ved behandling av r varene grundig Husk at alle biologiske prosesser g r fortere i varme omgivelser enn i kalde Derfor skal fisk og kj tt oppbevares kj lig f r og etter r ykeprosessen Fisk Det er sv rt viktig at den fisken som skal r ykes er godt renset og tilberedt f r den legges eller henges i r ykekammeret Gode r varer gir best resultat S snart fisken er fisket b r den renses vaskes i rent vann og kj les ned Kj tt Kj tt som skal r ykes b r ogs v re av god kvalitet om en nsker et godt resultat Skinnfiller sener rer og eventuelt levret blod renses bort Fjern ujevne hj rner slik at kj ttbiten blir jevn Det er ogs en stor fordel om kj ttbiten har jevn tykkelse Da blir det lettere beregne r yketiden La derimot synlig fett bli sittende p biten Det beskytter mot utt rking og bidrar til gj re kj ttbiten velsmakende og saftig MATROYK NO

Dine notater

Hobbyr ykeriet Normann er utviklet for deg som nsker r yke din egen mat R ykeriet er produsert i gran av h y kvalitet I pakken f lger det med komplett r ykutvikler og tre r ykeklosser 5 hengepinner og 5 hengekroker for henging av fisk eller kj tt N r du er klar til starte r ykeprosessen plasserer du r ykutvikleren p den medf lgende keramiske flisen legger en r ykeklosse opp varmeelementet og kobler til str m En r ykekloss produserer r yk i ca 1 5 timer Slik kommer du i kontakt med oss E post post matroyk no Mobil 46 91 46 91 www matroyk no Anbefalingene i denne veilederen er kun generelle retningslinjer Det garanteres ikke for det endelige resultatet da dette bl a avhenger av r varenes kvalitet renslighet i forberedelsene behandling av r varene og prosess Anbefalingene er heller ikke gjeldende for alle matprodukter eller matoppskrifter Brukere oppfordres til s ke alternativ informasjon fra andre kilder Personer med matallergi eller annen allergi sykdom oppfordres til s ke informasjon om dette f r anvendelse av r ykeriet Eventuell skadet mat vil ikke bli erstattet Husk god hygiene renslighet og f lg r ykutviklerenes bruksanvisning n ye MATROYK NO