Return to flip book view

SÅ KOMMER DU IGÅNGRökt mat har en lång tradition i Norden. Nu kan du röka din egen mat hemma eller i stugan. Här får du den hjälp du behöver för att ge dina råvaror en fantastisk smak av natur. MATROK.SE

Utrustning för torrsaltning: Saltkärl, havssalt och socker För torrsaltning måste saltblandningen täcka råvarorna.I princip all mat kan rökas och det är ofta bara fantasin som sätter gränser. Rökt lax, öring, torsk och annan sk är tillsammans med rökt bacon, pinnekött och korv känt norsk traditionell mat. Att man även kan röka kaviar, ost, smör, nötter och oliver är däremot mindre känt. Med hobbyrökeriet Normann kan du förädla din egen mat. I det här häftet beskrivs grunderna i du gör så att du snabbt kan komma igång. Kallrökning av sk och kött1. SaltningInnan du kan röka sk eller kött måste råvarorna saltas. Börja med att noga tvätta sken/köttet i kallt vatten efter rensning/slakt. Rena råvaror är viktiga för att uppnå ett bra resultat efter rökning. Förvara sken/köttet kallt. TorrsaltningSkölj sken/köttet, torka av med en pappershandduk och lägg i en rymlig be-hållare av plast, glas eller rostfritt stål. Strö över rikligt med grovsalt. Lägg gärna råvarorna i lager om du har mycket som ska saltas. Låt behållaren stå kallt under saltningen. För att få en jämn saltsmak kan du då och då under saltningsprocessen vända på sken/köttet.Torrsaltning av laxMATROK.SE

Du behöver havssalt/grovsalt och lite socker. Blanda ca 1/10 socker i grov-saltet.1. Täck botten av behållaren med saltblandningen. Lägg sken med skinn-sidan nedåt i saltet.2. Strö över salt och gnid försiktigt in. Täck sken/köttet med salt så att råvaran är helt täckt.3. Täck behållaren med ett lock eller liknande.LakesaltningLakesaltning innebär att sken/köttet placeras i en lake med salt och vatten tills man har uppnått önskad salthalt. Normalt används 1 dl salt per 10 dl vat-ten. Tillsätt gärna socker motsvarande 10 procent av saltmängden. Sockret gör smaken på den färdigrökta produkten lite rundare. Lakesaltning steg för steg: 1. Värm upp vatten, salt och socker till kokpunkten så att det salt och soc-ker löses upp och blandas väl med vattnet. För at vara säker på att du har rätt saltblandning bör du smaka på vattnet. Laken ska vara mycket salt utan att vara skarp eller bitter i smaken. 2. Kyl ned laken.3. När laken är kall, ca 4 °C, kan sken/köttet komma i. Se till at laken täcker råvarorna helt. Vägledande salttider hittar du i tabellen nedan.Torrsaltning steg för steg: Lakesaltning av revbenMATROK.SE

MATROK.SESaltningstider skFiskens exakta saltningstid beror på storleken och mängden fett i skköttet. Saltningstiden i tabellen nedan är därför vägledande exempel. För ett bra resul-tat är det viktigt att inte avsluta saltningen innan du är säker på att råvarorna är tillräckligt konserverade.Saltningstider köttDet är mycket viktigt att köttet får ligga tillräckligt länge i salt, så att köttet drar åt sig saltet helt. Köttbitar som inte får tillräckligt salt blir gråa och oaptitliga när köttet är färdigrökt. Hållbarheten minskar dessutom avsevärt. Det svårt att ange exakta saltningstider för kött. Det beror på typ av produkt, tjocklek på köttbiten etc. Saltningstiden i tabellen nedan är därför ett vägledan-de exempel. För ett bra resultat är det viktigt att inte avsluta saltningen innan du är säker på att råvarorna är tillräckligt konserverade.2. TorkningDesto torrare yta på maten, desto lättare tar den till sig rök. Torkning steg för steg: 1. Ta upp sken eller köttet från saltet. Skölj av saltresterna under rinnande kallt vatten och torka av med en pappershandduk. 1. Sätt hobbyrökaren Normann i torkläge. Använd nätluckan nere och invän-digt nätramen uppe för bra luftöde. Häng eller lägg maten på hängpinnar-na. Du kan även använda hängkrokarna. Säkerställ att maten hänger bra och inte kan ramla ner.

MATROK.SETips! En tumregel vid rökning av mat är att ju torrare råvaror desto lättare tar de till sig rök. Använd nätramen till luftintaget och överst i rökhuset vid torkning. Det hindrar att insekter, fåglar eller smådjur kan komma till medan råvarorna torkar och under själva rökningsprocessen. Till höger Tørkehuset Normann som också levereras av Matrök.Rökt mat är traditionell mat. Många röker pinnekött, bacon eller som här, korv. Röken ger smak av natur som många uppskattar. 2. Låt köttet/sken hänga och torka till den fått en torr yta. Du kan kontrollera detta genom lägga en pappershandduk mot ytan på råvaran för att se om den avger fukt. När råvarorna är färdigtorkade kan de rökas. 3. Rökning När råvarorna har saltats och torkats (sk och kött) eller bara tvättats och ren-sats (grönsaker, ost, nötter, svamp etc.), kan du påbörja rökningsprocessen. Du kan hänga maten på de medföljande krokarna som hängs över pinnarna eller lägga den på ett galler. OBS! Den maximala temperaturen vid kallrökning får inte överstiga 30 °C.

Tabell röketiderAlla kan röka matFisk FjäderfänSocker / saltgram per kilo10/70 10/50 20/800,3 til 1 kgAnka, ripa,kycklingbröstGås, kalkon,lårbröst (ca 0,5 kg)Tid i saltTorktidRökningstidAntal TräblockTid tillmognandeNotera4-5 timmar 4-5 timmar 5-6 timmar1-2 dagar 1 dagar 1-2 dagar5-7 timmar 3-5 timmar 6-8 timmar3-5 block 2-4 block 4-6 block1-2 dagar 2 dagar 2-3 dagarFisken leteras före rökning.Håll skens skinn kvar.Ta bort huden på fjäderfäet innan du rökerTa bort huden på fjäderfäet innan du röker

Tabell röketiderAlla kan röka matKött Bacon OstLamm, gris, ren, oxm.. (0,5 kg)Lamm, gris, ren, oxm.. (1 kg)Revben 1 kg30/80 30/80 30/100 -5-6 timmar 6-7 timmar 20 timmar -1-2 dagar 1-2 dagar 2 dagar -6-8 timmar 7-9 timmar 10-12 timmar 7 timmar4-6 block 5-7 block 7-8 block 5 block2-3 dagar 3-4 dagar 10-14 dagar -Allt ska vara urbenat innan du rökerAllt ska vara urbenat innan du rökerKortare röknings-tid ger mindre rökig smakRök tills den har fått en gyllene färg

MATROK.SETips! När du är redo att påbörja rökningsprocessen placerar du rökutvecklaren på den medföljande keramiska plattan, lägger ett rökblock på värmeelementet och ansluter ström. Ett rökblock producerar rök i ca 1,5 timme. 1. Placera rökutvecklaren på den medföljande keramiska plattan i botten av rökhuset Normann. (OBS! Vid köp av separat rökutvecklare medföljer inte plattan. Du måste då använda ett annat icke-brännbart material som underlag). 2. Placera rökblocket på toppen av värmeelementet. Sätt rökeriet i rökläge: tät lucka nere och toppluckan i låst position. 3. Efter ca 1,5 timme byter du rökblock. Upprepa tills rökningsprocessen är färdig. RökningstiderTabellen ovan anger vägledande rökningstider för olika råvaror. Prova dig fram för att ta reda på hur många rökklossar du tycker ger bäst resultat. Använda er rökblock om du önskar mer röksmak. Om du avbryter rökningen kan du återuppta den vid ett senare tillfälle. Se till att råvarorna lagras kyligt när de inte röks. Du kan med fördel lägga på ett rökblock på kvällen och låta det stå över natten. När du kommer tillbaka till rökeriet morgonen efter kommer den att ligga och pyra. Då lägger du på ett nytt block. Säkerställ att rökutvecklaren står stadigt på den keramiska plattan eller annat icke-brännbart material. Säkerställ också att det inte droppar fett från maten ner på elementen. Det kan medföra lågor. Många låter råvarorna hänga i rökeriet en tid efter rökning. Det fungerar bra om maten ska ätas inom en snar framtid. Rökning steg för steg:

MATROK.SE4. Förpackning & förvaring De esta fryser in sin mat efter rökning. När man fryser in maten kan den tappa lite av röksmaken. Vi rekommenderar vår vakuumförpackningsmaskin som ger ett bra resultat. Om du inte använder vakuum kan du linda in maten i rikligt med plastfolie och därefter lägga den i en plastpåse. I hobbyrökeriet kan du enkelt röka maten efter att den tinats upp om du tycker att den tappat för mycket röksmak. 5. Hygien och renlighet Det absolut viktigaste för ett bra resultat är god hygien i rökningsprocessen. Det är mycket viktigt att hantera råvarorna så att hygienen upprätthålls. Bra handhy-gien är väldigt viktigt. Tvätta både händerna och utrustningen som du använder vid behandling av råvarorna noga. Kom ihåg att alla biologiska processer går fortare i varma miljöer än i kalla. Därför bör sk och kött förvaras kallt både inn-an och efter rökningsprocessen. Fisk: Det är väldigt viktigt att sken som ska rökas är rensad och förberedd väl innan den läggs eller hängs i rökkammaren. Bra råvaror ger bra resultat. Så snart sken är skad bör den rensas, rengöras i kallt vatten och kylas ned. Kött: Kött som ska rökas bör också vara av bra kvalitet för att få ett bra resul-tat. Skinnbitar, senor, ådror och eventuellt levrat blod ska rensas bort. Ta bort “ojämna” hörn så att köttbiten blir jämn. Det är också en stor fördel och köttbiten har en jämn tjocklek. Då blir det enklare att beräkna röktiden. Lämna däremot synligt fett på köttbiten. Det skyddar mot uttorkning och bidrar till göra köttbiten mer välsmakande och saftig.

MATROK.SEHobbyrökeriet Normann är utvecklad för dig som önskar att röka din egen mat. Rökeriet är gjort av gran av högsta kvalitet. I paketet medföljer även en komplett rökutvecklare och tre rökblock, 5 hängpinnar och 5 hängkrokar för att hänga sk och kött.När du är redo att påbörja rökningsprocessen placerar du rökutvecklaren på den medföljande keramiska plattan, lägger ett rökblock på värmeelementet och ansluter ström. Ett rökblock producerar rök i ca 1,5 timme. Rekommendationerna i den här guiden är endast allmänna riktlinjer. Slutresultatet kan inte ga-ranteras eftersom det bland annat beror på råvarornas kvalitet, renlighet vid beredning, bearbet-ning av råvaror och process. Rekommendationerna gäller inte heller för alla livsmedelsprodukter eller livsmedelsrecept. Användare uppmuntras att söka alternativ information från andra källor. Personer med matallergier eller andra allergier/sjukdomar bör söka information innan användning av rökeriet. Eventuellt skadad mat ersätts inte. Kom ihåg god hygien, renlighet och följ noggrant bruksanvisningen till rökutvecklaren. E-post: post@matrok.seMobil: + 47 46 91 46 91www.matrok.seFör att komma i kontakt med oss: