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Rosés Brasileiros

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ANO 23 2021 EDI O 216 ELABORADA NA SERRA GA CHA Vinhos Ros s Brasileiros 38 op es deliciosas leves e refrescantes 1

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FOTO FINESTRA CRIATIVA Edi o 216 Outubro de 2021 Foto de capa Finestra Foto Criativa finestrafotocriativa Contato bonvivant bonvivant com br Site www portalbonvivant com br Flores da Cunha RS Fone 54 98117 0211 www portalbonvivant com br 2

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Ros s Cada vez mais Estilo de produto ganha for a a cada nova safra Produtos est o entre os preferidos dos jovens Confira um guia com 38 ros s tranquilos brasileiros Andr ia Debon andreiadebon Voc j se declarou um consumidor de vinhos ros s Se ainda n o tenho certeza de que neste ver o voc vai se declarar O consumidor brasileiro vem re descobrindo este estilo de vinho o qual tem ganho as ta as principalmente entre as novas gera es Isso mesmo s o os jovens os maiores consumidores dos tons rosados sejam eles borbulhantes ou tranquilos Diante disso os produtores brasileiros come aram a elaborar ros para ampliar seus portf lios e perceberam neste produto um excelente neg cio E est o dedicando parcelas especiais de seus vinhedos para a elabora o de seus ros s Tanto que hoje e n o s no Brasil podemos encontrar vinhos com pelo menos dois perfis os mais frescos e delicados e os mais complexos e gastron micos 3

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Ros s No Brasil as uvas mais utilizadas na elabora o dos ros s s o a Pinot Noir Merlot Cabernet Sauvignon Grenache Tannat As cores que variam dos rosados mais t nues que lembram casca de cebola at o rosa cereja s o resultantes de t cnicas espec ficas na qual o en logo ir escolher de acordo com o objetivo final da vin cola isto o mercado alvo que ela pretende atingir Existem diferentes formas de elaborar o vinho ros Uma delas a prensagem direta na qual as uvas tintas s o esmagadas e prensadas exatamente como na produ o de vinho branco extraindo assim apenas uma pequena porcentagem da cor resultando em um ros mais delicado No m todo de macera o curta as uvas tintas s o manipuladas como na vinifica o t pica dos tintos e uma vez que a fermenta o est em curso o suco retirado em at 24 horas ap s o in cio do processo sempre com temperaturas frias Quanto maior o tempo em que o vinho permanece em contato com a pele da fruta mais profunda sua cor Outro m todo utilizado a mistura de vinhos tintos e brancos at se obter a colora o desejada Como servir A temperatura de servi o dos vinhos ros s se assemelha muito ao dos vinhos brancos Como o consumo maior no ver o deve se ter o cuidado para n o beber o vinho muito gelado uma vez que as temperaturas altas dificultam a percep o dos aromas e sabores do vinho Os ros s mais ligeiros e com maior teor de a car s o mais interessantes quando servidos entre 6 e 8 graus enquanto os mais encorpados s o melhor apreciados entre 12 e no m ximo 14 graus Curiosidade Em todo o mundo cresce a import ncia do vinho ros Tanto que na It lia os produtores de Chiaretto di Bardolino est o com um projeto para criar um emoji que simbolize o vinho ros A ideia pressionar as redes sociais e aplicativos de mensagens para a cria o deste cone O novo emoji proposto representa duas ta as de vinho ros brindando coroadas com um cora o rosa 4 www portalbonvivant com br

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Irene Antonietta Variedades Merlot e Cabernet Sauvignon Safra 2021 Elaborado pela Vin cola Campos de Cima localizada em Itaqui Campanha Ga cha Pre o R 88 90 Compre aqui 5 de desconto com o cupom BONVIVANT 5

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Marie Gabi Variedade Cabernet Sauvignon Safra 2021 Elaborado por Routhier e Darricarr re localizada em Ros rio do Sul Campanha Ga cha Pre o R 64 90 Compre aqui 5 de desconto com o cupom BONVIVANT 6 www portalbonvivant com br

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Le Bateleur Variedade Tannat Safra 2021 Elaborado pela Casa Venturini localizada em Flores da Cunha Serra Ga cha Pre o R 52 90 Compre aqui 5 de desconto com o cupom BONVIVANT 8 www portalbonvivant com br

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Peruzzo Variedade Cabernet Franc Safra 2021 Elaborado pela Peruzzo Vinhas e Vinhos localizadaem Bag Campanha Ga cha Pre o R 55 Onde comprar vinicolaperuzzo com br 9

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Sublime Variedade Merlot Safra 2021 Elaborado por Vinhedos do Monte Agudo localizada em S o Joaquim Santa Catarina Pre o R 89 Onde comprar http bit ly ReservasMonteAgudo 10 www portalbonvivant com br

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Luar do Pampa Variedades Tempranillo e Cabernet Sauvignon Safra 2021 Elaborado por Guatambu Est ncia do Vinho localizada em Dom Pedrito Campanha Ga cha Pre o R 83 Compre aqui 5 de desconto com o cupom BONVIVANT 12 www portalbonvivant com br

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Hort ncia Eredit Variedade Malbec Safra 2021 Elaborado por Hort ncia Ind stria de Bebidas localizada em Flores da Cunha Serra Ga cha Pre o R 35 Onde comprar 54 9 9980 4608 13

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Vintage Blush Variedades Gamay e Malbec N o safrado Elaborado por Casa Marques Pereira localizada em Monte Belo do Sul Serra Ga cha Pre o R 72 Compre aqui 5 de desconto com o cupom BONVIVANT 14 www portalbonvivant com br

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Parole di Famiglia Variedade Pinot Noir Safra 2021 Elaborado pela Vin cola Don Affonso localizada em Caxias do Sul Serra Ga cha Pre o R 67 74 Onde comprar donaffonso com br 16 www portalbonvivant com br

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Santa Augusta Variedade Pinot Noir Safra 2021 Elaborado por Vin cola Santa Augusta localizada em Videiras Santa Catarina Pre o R 109 45 Onde comprar santaaugusta com br 17

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Garibaldi Variedade Pinot Noir Safra 2021 Elaborado pela Cooperativa Vin cola Garibaldi localizadas em Garibaldi Serra Ga cha Pre o R 39 90 Compre aqui 5 de desconto com o cupom BONVIVANT 18 www portalbonvivant com br

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Aurora Reserva Variedade Merlot Safra 2021 Elaborado pela Cooperativa Vin cola Aurora localizada em Bento Gon alves RS Pre o R 44 50 Compre aqui 5 de desconto com o cupom BONVIVANT 20 www portalbonvivant com br

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Famiglia Veadrigo Variedade Safra 2021 Elaborado por Vin cola Veadrigo localizada em Flores da Cunha Serra Ga cha Pre o R 59 90 Compre aqui 5 de desconto com o cupom BONVIVANT 21

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Silenzio Variedade Moscato de Hamburgo Safra 2021 Elaborado pela Vin cola Don Affonso localizada em Caxias do Sul Serra Ga cha Pre o R 45 90 Onde comprar donaffonso com br 22 www portalbonvivant com br

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Casa Galiotto Variedade Merlot Safra 2021 Elaborado pela Vin cola Galiotto localizada em Flores da Cunha Serra Ga cha Pre o R 39 90 Compre aqui 5 de desconto com o cupom BONVIVANT 24 www portalbonvivant com br

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Caliandra Variedade Shiraz Safra 2021 Elaborado pela Vin cola Velho Am ncio localizada em Itaara Vale Central Ga cho Pre o R 52 50 Onde comprar velhoamancio com br 25

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Fausto Variedade Merlot Safra 2021 Elaborado por Pizzato Vinhas e Vinhos localizada no Vale dos Vinhedos Bento Gon alves Serra Ga cha Pre o R 62 Onde comprar boccati com br 26 www portalbonvivant com br

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Pietra D Oro Variedade Merlot Safra 2021 Elaborado por Vin cola Cave de Pedra localizada no Vale dos Vinhedos Bento Gon alves Serra Ga cha Pre o R 54 90 Onde comprar loja cavedepedra com br 28 www portalbonvivant com br

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Monte Sant Ana Variedade Merlot Safra 2021 Elaborado pela Vin cola Monte Sant Ana localizada em S o Marcos Serra Ga cha Pre o R 69 Onde comprar vinicolamontesantana lojaintegrada com br 29

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Giuseppe Lovatel Variedade Pinot Noir Safra 2021 Elaborado por Lovatel Industria Vin cola localizada em Caxias do Sul S erra Ga cha Pre o R 40 Onde comprar vinicolalovatel 30 www portalbonvivant com br

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Capella dos Campos Variedade Merlot Safra 2021 Elaborado pela Vin cola Fam lia Lemos de Almeida localizada em Muitos Cap es Campos de Cima da Serra do RS Pre o R 58 Compre aqui 5 de desconto com o cupom BONVIVANT 32 www portalbonvivant com br

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Gazzaro Variedade Merlot Safra 2020 Elaborado pela Vin cola Gazzaro localizada em Flores da Cunha Serra Ga cha Pre o R 62 Onde comprar loja gazzaro com br 33

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Monte Paschoal Variedade Pinot Noir Safra 2020 Elaborado pela Basso Vinhos e Espumantes localizada em Farroupilha Serra Ga cha Pre o R 41 80 Compre aqui 5 de desconto com o cupom BONVIVANT 34 www portalbonvivant com br

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Villa de Vinhas Variedades Merlot e Pinot Noir Safra 2020 Elaborado por Vin cola Zanella localizada em Antonio Prado Serra Ga cha Pre o R 68 Onde comprar loja vinicolazanella com br 36 www portalbonvivant com br

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Zanotto Variedade Merlot Safra 2021 Elaborado pela Vin cola Campestre localizada em Vacaria Campos de Cima da Serra do RS Pre o R 49 90 Onde comprar vinicolacampestre com br 37

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Miolo Sele o Variedades Cabernet Sauvignon e Tempranillo Safra 2021 Elaborado pela Miolo vin cola localizada no Vale dos Vinhedos Serra Ga cha Pre o R 29 90 Compre aqui 5 de desconto com o cupom BONVIVANT 38 www portalbonvivant com br

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Occasione Variedades Pinot Noir e Merlot Safra 2021 Elaborado pela Casa Pedrucci localizada em Garibaldi Serra Ga cha Pre o R 44 90 Compre aqui 5 de desconto com o cupom BONVIVANT 39

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Tapera Variedade Malbec Safra 2021 Elaborado pela Vin cola Santa Augusta localizada em Videira Santa Catarina Pre o R 54 90 Onde comprar santaaugusta com br 40 www portalbonvivant com br

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Arrivo 31 Variedades Syrah Chardonnay e Sauvignon Blanc N o safrado Importado do Uruguai e distribu do por Sociedade de Bebidas Panizzon localizada em Flores da Cunha na Serra Ga cha Pre o R 38 Onde comprar loja panizzon com br 41

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Granja Uni o Variedade Merlot N o safrado Elaborado pela Cooperativa Garibaldi localizada em Garibaldi Serra Ga cha Pre o R 22 90 Compre aqui 5 de desconto com o cupom BONVIVANT 42 www portalbonvivant com br

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Terras Variedade Pinot Noir Safra 2021 Elaborado pela Vin cola Armando Peterlongo com uvas provenientes da Serra do Sudeste do RS A Peterlongo est localizada em Garibaldi Serra Ga cha Pre o R 43 90 Onde comprar loja peterlongo com br 43

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Gazzaro Classic Variedade Safra 2020 Elaborado pela Vin cola Gazzaro localizada em Flores da Cunha Serra Ga cha Pre o R 46 Onde comprar loja gazzaro com br 44 www portalbonvivant com br

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Essencial Variedade Pinot Noir e Marselan Safra 2020 Elaborado por Courmayeur do Brasil Vinhos localizada em Garibaldi Serra Ga cha Pre o R 68 Onde comprar depositovinhos com br 45

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Amiti Variedade Merlot Safra 2020 Elaborado por Vitis Com rcio de Alimentos e Bebidas localizada em Bento Gon alves Serra Ga cha Pre o R 66 90 Compre aqui 5 de desconto com o cupom BONVIVANT 46 www portalbonvivant com br

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Guriazita Variedade Cabernet Sauvignon Merlot e Chardonnay Safra 2021 Elaborado pela Vin cola Campos de Cima localizada em Itaqui Campanha Ga cha Pre o R 57 80 Compre aqui 5 de desconto com o cupom BONVIVANT 47

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Valdemiz Variedade Pinot Noir Safra 2020 Elaborado por Vin cola Monte Reale localizada em Flores da Cunha Serra Ga cha Pre o R 54 90 Compre aqui 5 de desconto com o cupom BONVIVANT 48 www portalbonvivant com br

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Di Mallo Variedades 60 de uvas Cabernet Franc 30 de uvas Tannat e 10 de uvas Sauvignon Blanc Importado do Uruguai e distribu do por Sociedade de Bebidas Panizzon localizada em Flores da Cunha na Serra Ga cha Pre o R 29 50 Onde comprar loja panizzon com br 49

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Reservado Marcus James Meio Seco Variedade n o consta Safra 2021 Elaborado pela Cooperativa Vin cola Aurora localizada em Bento Gon alves Serra Ga cha Pre o R 24 90 Compre aqui 5 de desconto com o cupom BONVIVANT 50 www portalbonvivant com br

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O que combina com vinho Ros Vinho ros e massa ao molho vermelho No geral vinhos ros s costumam ter uma maior acidez por isso o molho de tomate uma boa pedida na hora de harmonizar A acidez do tomate combina bastante com o frescor deste tipo de vinho Pratos como pasta ao sugo e pizzas como a de atum ou r cula com tomate seco s o uma boa escolha aperitivos mais leves Aqui vale tudo lula dor camar o empanado paella ou at mesmo acaraj Ros com carnes Sabe o frango assado com batatas de domingo Ele uma bela combina o na hora de degustar o seu vinho ros O frescor do vinho faz contraste com a gordura do frango trazendo mais equil brio para o prato Aves grelhadas com saladas ou at mesmo um strogonoff de frango s o uma tima ideia na hora de harmonizar o seu vinho ros Al m das carnes brancas carnes vermelhas bem temperadas como os tacos e burritos mexicanos ou carnes com pouca gordura v o super bem com esse tipo de vinho Frituras com vinhos ros Essa uma harmoniza o por contraste Como falamos antes o delicioso frescor dos ros s limpa o paladar e traz equil brio para pratos com mais gordura como o caso das frituras A cl ssica batata frita queijos empanados e arancinis um bolinho feito com risoto s o uma tima pedida para degustar enquanto divide uma garrafa de ros com os amigos Frutos do mar com vinho ros Esta uni o um cl ssico das harmoniza es e n o podia ficar de fora frutos do mar com uma tacinha de ros Assim como o vinho ros os frutos do mar s o super vers teis podendo dar vida a um prato mais encorpado como camar o na moranga ou Ros e peixes Outra combina o perfeita para vinho ros s o peixes Aposte em sushis e sashimis salm o grelhado e at um bacalhau assado com um ros mais potente T bua de frios e queijos e ros Azeitona queijo mussarela presunto parma amendoim castanhas e queijo branco para um jantar com os amigos Mas falta alguma coisa o vinho Para uma noite de petiscos aposte em um vinho ros levinho que al m de ser f cil de harmonizar vai limpar o sabores dos petiscos mais gordurosos como o queijo e vai complementar a acidez de aperitivos como a azeitona Texto extra do do site blog evino com br 51

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Salm o ao forno com pasta de tomate seco e pur de mandioquinha Ingredientes 2 fil s de salm o 2 dentes de alho 1 cebola pequena Para temperar o salm o sal pimenta do reino branca or gano manjerona alecrim louro e menta 1 2 x cara de vinho branco Azeite de oliva 52 www portalbonvivant com br Modo de preparo Tempere os fil s de prefer ncia na v spera por exemplo se for preparar para o almo o tempere na noite anterior com todos os ingredientes acima Unte uma assadeira com azeite de oliva e leve para assar no forno a 180 graus por 40 minutos em m dia

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Pasta de tomate seco Azeite de oliva 2 dentes de alho picados 1 cebola pequena picada 100 gr de tomate seco picados 100 gr de requeij o e nata Refogar no azeite o alho e a cebola at dourar Acrescentar o tomate seco e por ltimo a nata e o requeij o A pasta pode ser servida por cima dos fil s de salm o ou ao lado acompanhando o pur Pur de mandioquinha 1 kg de mandioquinha cozida na gua 2 colheres de sopa de manteiga 1 x cara de ch de nata ou requeij o Sal a gosto Amasse a mandioquinha ainda quente e misture a manteiga Leve ao fogo brando junte a nata e salgue a gosto misturando sempre 53

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Dicas para harmonizar e alimento azeite Bruna Vidor e Souza Para harmonizar um azeite com um alimento na sua finaliza o vamos buscar equilibrar as intensidades de seus atributos alguns por semelhan a outros por contraste A intensidade do frutado do azeite conjunto de aromas associados a azeitonas frescas deve ser semelhante da aromaticidade e do quanto o prato condimentado mesmo que seja com ingredientes b sicos como cebola e alho n o necessariamente a quantidade de ingredientes ou a sua origem ex tica que vai determinar se o prato mais ou menos arom tico Um p o de fermenta o natural por exemplo tem aromas suaves e combina com um azeite de frutado leve J um p o com ervas tem maior intensidade de aromas e condimentos e vai bem com um azeite de frutado m dio E uma bruschetta que foi tostada com alho e normalmente leva algum queijo pede um azeite de frutado intenso O amargor do azeite um atributo que vamos harmonizar por contraste buscando equil brio com sensa es opostas a ele no prato tend ncia doce e untuosidade Trazendo os termos t cnicos para o dia a dia basta lembrar que a gente unta a forma de bolo com uma camada de manteiga para saber que untuoso o mesmo que gorduroso Queijos e carnes entram nessa lista E quanto mais forte essa caracter stica no alimento mais amargo dever ser o azeite que vai combinar com ele Para quem j do mundo dos vinhos a l gica aqui parecida os taninos no vinho e o oleocantal no azeite s o todos da fam lia dos 54 www portalbonvivant com br biofen is que causam uma sensa o de adstring ncia a qual vai limpar a sensa o oleosa do alimento por mais paradoxal que possa parecer o fato de que o azeite um leo limpe a untuosidade de outro alimento Quanto tend ncia doce ela n o est necessariamente associada a a car amidos e carboidratos de um modo geral s o os respons veis por essa caracter stica que tem como exemplos batata gr o de bico feij o alguns risotos e massas sem molho entre outros Embora nosso primeiro impulso seja querer harmonizar esses alimentos com um azeite mais leve por incr vel que pare a s o os mais amargos que equilibrar o melhor de modo a compensar os dois extremos A pic ncia sensa o t til do azeite que parece beliscar a garganta deve ter intensidade semelhante a outra sensa o tamb m t til do prato a sucul ncia Alimentos pouco suculentos como batatas no vapor e p es v o bem com azeites pouco picantes Saladas j tendem a combinar com azeites de pic ncia m dia Verduras refogadas legumes sopas e carnes mal passadas pedem um azeite mais picante Por ltimo temos de levar em conta a complexidade do azeite e do prato como um todo E n o estamos falando de n mero de ingredientes ou de dificuldade e etapas de preparo A complexidade aqui de aromas e sabores Quanto mais estruturado for um mais o outro o deve ser tamb m da mesma forma que na harmoniza o com vinhos Alguns exemplos queijo branco pede

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azeites leves queijos maturados azeites intensos Ravioli de ricota combina com um azeite leve se adicionarmos parmes o ralado o prato ganha complexidade e pede um azeite m dio se ele for gratinado a passagem pelo forno agrega estrutura pedindo um azeite com mais intensidade Peixe cru sushi tartar harmoniza com azeites leves peixes grelhados com azeites m dios bacalhau e peixes curados com azeites intensos Carnes vermelhas tendem a harmonizar com azeites com mais corpo e carnes brancas com azeites mais leves contudo o tipo de preparo os condimentos molhos e acompanhamentos devem ser levados em conta tamb m E agora a pol mica azeite casa com doce A resposta sim E fica uma del cia Basta observar os conceitos que acabamos de ver para fazer as combina es adequadas Doces de baunilha por exemplo harmonizam com azeites delicados Frutas e geleias de um modo geral pedem azeites leves a m dios Uma das sobremesas mais tradicionais do dia a dia na Andaluzia rodelas de laranja com canela polvilhada mel e um fio de azeite extravirgem Bolos feitos com azeite no lugar de outros leos ficam mais arom ticos e molhadinhos e nesse caso como vai ao forno n o precisa ser aquele extravirgem especial que custou caro pode ser um azeite mais simples Chocolate como mais potente vai bem com azeites intensos Sugest o pegue um petit g teau de chocolate com 60 ou mais de cacau e regue com um bom azeite intenso uma explos o de sabores e texturas Outra combina o inusitada e deliciosa doce de leite e azeite talvez um de m dia intensidade As possibilidades s o infinitas s ousar e experimentar Sommelier Internacional de Azeites formada pela UCS Brasil e AICOO It lia 55

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