Revista Terroir Boccati : simplebooklet.com

FOTO CAPA: EVERSON ALMEIDAED. 09 | ANO 03OUTONO 2020Editora:Gabriela Aurora Rossetti | MTB 0018394/RSProjeto e Desenvolvimento Gráﬁco:Patricia Marsilio dos SantosRangieli Oliveira do PradoProdução de Imagens e Vídeos:Amanda CostaEverson AlmeidaCenário Seção Harmonize-se:Escola de Gastronomia Sal a GostoVersão Digital: SimplebookletImpressão: Gráﬁca LorigrafTiragem: 5.000Correspondência: imprensa@boccati.com.brA Revista TerroirBoccati é gratuita, sendo assim, proibida sua venda e a reprodução de matérias e imagens sem autorização de seus autores.EDITORIALComeçamos com muito orgulho o ano 03 da Revista Terroir Boccati! Neste ano temos uma grande novidade, além de trazer matérias inspiradas em cada estação, teremos uma temática especial para cada edição.Na edição 09, o tema será Origens. Em cada coluna faremos um resgate, contanto histórias como as origens do vinho (Mundo do Vinho) e da cerveja (Mundo da Cerveja), a origem da própria marca Boccati (Mundo Boccati), que neste ano completa 25 anos de história, a origem do saca-rolha dois estágios (Boccati Ensina), a curiosa história sobre a origem do cocktail (Drinks), entre outras.Na capa, o digital inﬂuencer conhecido como Choro da Videira, médico de formação, apaixonado pelo mundo do vinho e um eterno defensor do vinho brasileiro.No Vale Conhecer, como prometido, trazemos Na Rota do Cristal (parte 2), falando sobre a Áustria, terra da marca Riedel, que deu origem às taças de cristal para cada varietal. Além de ser um belo país onde se misturam belezas naturais e história em meio às suas cidades.Aproveite também para conhecer a Rayan Espaço Terapêutico, empresa dedicada a conectar o ser humano com suas origens, através de uma imersão de boas energias.E as receitas e harmonizações especiais que, além de combinarem perfeitamente com o outono, resgatam as origens da gastronomia que inﬂuenciaram a culinária brasileira.Deixamos um agradecimento especial aos parceiros dessa edição e a todos que contribuem para levar o melhor conteúdo a você, leitor. Esperamos que você aprecie o nosso menu e possa se aprofundar com os conteúdos complementares que estão disponíveis para acesso através de QR Code.Bem-vindo ao nosso Terroir.Boa leitura!CARO LEITOR,JULIO CESAR D’AGOSTINIDIRETORwww.boccati.com.brwww.terroirboccati.com.brRua Antônio Ribeiro Mendes, 2043Caxias do Sul – RSCEP: 95032-6003boccati.com.br | outono 2020

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Em 2020, a Boccati comemora 25 anos de história e, por isso, a coluna Mundo Boccati irá contar nossa trajetória, narrando em cada edição os principais acontecimentos através da nossa linha do tempo.FOTO: ARQUIVO PESSOALMUNDO BOCCATI “Quando eu soube da intenção da Rasip em vender frutas frescas diretamente aos supermercados, me interessei pelo desaﬁo. Falei com um executivo que me disse ser ideia do Sr. Raul Randon, mas que a diretoria achava que não daria certo. Pedi uma chance e comecei a visitar possíveis clientes. Acabamos por desenvolver uma nova forma de vender no Brasil, criando o desejo de consumo através de degustação. Com a ideia de ampliar os serviços, nasceu a Boccati e seu crescimento se deve aos colaboradores que compreenderam a proposta de valorizar o atendimento. Hoje, a degustação segue sendo nosso ponto de referência, sempre pensando em oferecer novas experiências ao cliente.”1995 - 200019951996Julio Cesar D’Agostini – Fundador e Diretor da BoccatiNosso fundador Julio D’Agostini já representava as maçãs Rasip desde 1989 e, em 1995, a marca Boccati nasceu. Iniciamos as atividades em nosso atual endereço, intensiﬁcamos a representação das maçãs e, através de uma sociedade paralela, importávamos também outras frutas, primeiro do Chile e depois de outros países. Na época a oferta de frutas importadas era muito pequena no estado.“Não existiam muitas degustações de frutas em supermercados, na verdade a Boccati era a única a fazer. Como parte do meu treinamento, Julio me levou aos pomares da Rasip para entender mais sobre as maçãs, assim eu tinha argumentos em frente ao cliente. Eu era muito jovem e, para mim, foi um grande aprendizado, obtive um crescimento pessoal e proﬁssional. Foi uma etapa importante para as conquistas e realizações que tenho hoje em minha vida, sou muito grata!”Michele Trentin – Promotora de Degustação entre 1993 e 1996José Sozo – Diretor Comercial da Rasip na épocaQuando a Rasip começou o trabalho com o queijo Gran Formaggio, chamou a Boccati para inserir o produto no mercado da mesma maneira como havíamos feito com as maçãs, através de degustações.“A Boccati foi uma parceira muito importante para a Rasip na venda das maçãs para os estados do Sul do Brasil. Foi crucial para a divulgação da marca como símbolo de alta qualidade. Com o queijo Gran Formaggio, a batalha pela conquista do espaço foi árdua e lenta. Fomos à luta, marcando presença nas lojas de especialidades com amostras e degustações, sempre investindo em ações de marketing. Hoje, é gratiﬁcante ver o resultado de todo o trabalho realizado pela Rasip e Boccati.”6 boccati.com.br | outono 2020

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CÍNTIA SOUZA E WILLIAM IAFELICE DURANTE DEGUSTAÇÃO NA FESTA DA UVA, EM CAXIAS DO SULFOTO: ARQUIVO PESSOALFOTO: ARQUIVO PESSOALFOTO: ARQUIVO PESSOALJORGE LUZ (GERENTE DE AGROPECUÁRIA DA RASIP NA ÉPOCA), JULIO D’AGOSTINI, JOSÉ SOZO E PROMOTORA DE VENDAS NA FEIRA FISPAL, EM SÃO PAULO199819992000“A Boccati faz parte da história da Miolo e da minha história na Miolo. Estou na vinícola há 25 anos e começamos juntos, inicialmente com as degustações de queijos e vinhos. É muito legal ver o crescimento da Boccati, nos orgulha muito ter apostado e investido em uma empresa que hoje é um sucesso e uma referência para todos do setor.”“Trabalhei na Boccati lá atrás, no seu início. Organizei cursos de degustação, fui responsável pelo marketing e eventos. Tínhamos aproximadamente 450 rótulos de vinhos, lembro bem quando colocamos as bandeiras nas prateleiras da loja para identiﬁcar as nacionalidades dos vinhos. Criamos um mailing de clientes preenchido à mão. Aprendi muito sobre vinhos, sobre bom atendimento e relacionamento com o cliente e trago comigo o que o Sr. Julio sempre falava: ‘não interessa se estamos de férias, sempre podemos fazer contatos e construir novos negócios’. Tenho muito orgulho de fazer parte dessa história!”“Em 1995 foi realizada uma pequena construção com 18m² destinada às instalações da câmara fria para o armazenamento de frutas. Foi no dia 22/02/1996 que se iniciou a construção do prédio, ﬁnalizada em fevereiro de 1997. Devido à comercialização de outros produtos, houve a necessidade de um espaço ainda maior para o estoque, então, surgiu a palavra mágica mezanino. Após, com o crescimento da empresa, sentimos a necessidade de prolongar para os fundos do prédio. A partir de 2000, seguimos ampliando para o lado direito e no futuro chegaríamos ao subsolo.”Ernesto Baratieri – Arquiteto que acompanha a Boccati desde 1993William Iafelice – Gerente Comercial Nacional na Miolo Wine GroupCíntia Souza – Marketing da Boccati na épocaCom a demanda crescente do queijo Gran Formaggio, inserimos vinhos brasileiros ao nosso portfólio. Inicialmente, estabelecemos uma forte parceria com a Vinícola Miolo e, com o passar do tempo, agregamos outras marcas.Começamos a realizar degustações de queijo em supermercados e eventos a nível Brasil, nosso diretor Julio costumava ir pessoalmente em muitas delas.A Boccati passou a atingir diferentes públicos. Começamos a comercializar também vinhos importados e produtos de delicatessen, alcançando assim os amantes do vinho e da gastronomia.Depois de cinco anos de muito trabalho e gradual crescimento, iniciamos o nosso processo de expansão. Investimos em quadro administrativo para poder ampliar nosso atendimento, ultrapassando as fronteiras da região serrana e alcançando todo o Brasil. Na nossa sede, também ﬁzemos um investimento em infraestrutura e abrimos nosso primeiro espaço para recepção de eventos.UMA DAS PLANTAS BAIXAS DESENHADAS POR BARATIERI.19977boccati.com.br | outono 2020

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FOTO: DIVULGAÇÃO VIÑA CASAS DEL BOSQUE CHILEAN PREMIUM WINESFOTO: DIVULGAÇÃO VALLE NEVADO SKI RESORT CHILEDO SNOWBOARD PARA OS VINHEDOS DO CHILE#vinotripEm 2019 planejei uma viagem ao Chile com alguns amigos. Nossa ideia era ir ao Valle Nevado para experimentar um esporte que nunca havíamos feito antes: o snowboard. No início, pensei que esse seria o único foco da viagem, porém, como enóﬁlos assumidos, acabamos tornando ela uma #vinotrip.Nos recomendaram levar tudo o que iríamos consumir, pois o acesso lá não é tão fácil na temporada de neve. As montanhas ﬁcam cobertas de gelo, o que diﬁculta a locomoção. Então, escolhi alguns rótulos que não encontramos no Brasil, vinhos que realmente eram novidade para nós. Costumávamos fazer jantas no apartamento em que alugamos para apreciar as bebidas e, com isso, iniciou a nossa experiência enogastronômica e esportiva no Chile. Após o período em que ﬁcamos no Valle Nevado, partimos para a capital Santiago. Lá, conhecemos o Patio Bellavista, caracterizado por possuir diversos restaurantes de diferentes estilos e nacionalidades, além de bares e cafés. Assim, seguimos a viagem com o foco enogastronômico.Enﬁm, fomos visitar a Vinícola Casas del Bosque, localizada em Casablanca Valley, há mais ou menos uma hora de distância de Santiago, de carro, uma viagem rápida e bem tranquila, além de muito bonita. No caminho passamos por outras vinícolas, também localizadas na região, que é muita famosa pela produção de vinhos de alta qualidade.Ao chegar na entrada da Casas del Bosque, nos encantamos. É uma vinícola modesta, porém com as melhores acomodações internas. É um lugar lindo, cheio de árvores, com playground para crianças na frente da propriedade, amplo estacionamento e uma recepção muito aconchegante. POR MARCELO WEIGL (SOMMELIER INTERNACIONAL) 8 boccati.com.br | outono 2020

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FOTO: DIVULGAÇÃO VIÑA CASAS DEL BOSQUECHILEAN PREMIUM WINESFOTO: ARQUIVO PESSOALComeçamos o tour assistindo um vídeo sobre a história da vinícola, fundada em 1993 pela família Cúneo, de origem italiana, que com grandes e velhos pinheiros somados às oliveiras, construíram um cenário espetacular com casebres brancos, dando origem ao nome “Casas del Bosque”.Como é localizada numa região de clima frio, as produções se concentram em: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Noir e Syrah. As outras castas, Cabernet Sauvignon e Carménère, são cultivadas na região de Maipo, nos vales do Colchagua e do Cachapoal (diferença de uma hora de viagem entre as duas regiões). Com uma área total de 235 hectares, produz anualmente 1,2 milhões de garrafas de vinho, sendo que 80% dessa produção é dedicada à exportação e somente 20% ao mercado chileno.Um dos grandes diferenciais da vinícola é seu solo, localizado nas colinas, com um subsolo argiloso de origem vulcânica, que ﬁca no topo de camadas de granito decompostas há mais de 100 milhões de anos. Antigamente, era discutido se a região era melhor para o cultivo das uvas, observando mais o clima, exposição ao sol e altitude. Mas, agora o solo é tão ou mais importante, as rochas vulcânicas são muito porosas e a água que passa entre elas se estoca entre as mesmas, trazendo minerais, além de manter uma ótima irrigação natural, até mesmo em épocas de secas.Com tudo isso, as raízes das vinhas sempre se mantêm ativas e bem nutridas, trazendo uma ótima condição para que as uvas se desenvolvam e produzam vinhos de ótima qualidade. Com esse solo da Casas del Bosque, os vinhos terão grande potencial de guarda, encorpados e minerais.Após o tour pela vinícola, fomos para a degustação em uma sala especíﬁca, confortável e muito bem decorada. Degustamos os brancos da linha Reserva, o Sauvignon Blanc e o Chardonnay, vinhos muito frutados, refrescantes e com ótimo custo-benefício. Já, os tintos que provamos, eram da linha Gran Reserva, o Pinot Noir e o Syrah. Já havia degustado esses rótulos, mas refazer a degustação em uma viagem guiada pelo pessoal da própria vinícola é outra história. Ao ﬁnal, eles nos proporcionaram a degustação do vinho ícone, o Gran Estate Selection, que foi o auge da visita. O vinho é composto por 90% Syrah e 10% Pinot Noir. Estrutura, taninos e presença vindos do Syrah muito bem harmonizados com a fruta e delicadeza do Pinot Noir, isso tudo combinado com 22 meses de carvalho francês de primeiro uso. Nunca havia degustado um corte dessas duas uvas. Gostei tanto que comprei uma garrafa, que ainda está esperando para ser aberta em uma ocasião muito especial.Na vinícola, há também a opção de passeios de bicicleta pela propriedade, recomendado em épocas quentes, para aproveitar melhor a paisagem. Como fomos em uma época de frio e não tinha muito sol durante o dia, infelizmente não pudemos fazer o passeio. No Chile, a vindima ocorre entre março e abril, época em que intensiﬁca o movimento de turismo nas vinícolas e cada região prepara a sua festa para celebrar o período.A Casas del Bosque conta com três restaurantes próprios, localizados em lugares diferentes dentro da vinícola: Tanino, Casa Mirador e o BO, todos sob reservas. O mais procurado é o restaurante Casa Mirador, localizado no alto dos vinhedos com uma vista linda.Já conhecia alguns rótulos dessa vinícola e sempre sugeria aos clientes da Boccati, mas após conhecer toda a história, o lugar e a paixão deles pelos seus produtos, indico de olhos fechados e falo para todos que forem ao Chile! Incluam no roteiro uma passada em Casablanca e, principalmente, a visita na vinícola Casas del Bosque, pois eles elevaram, e muito, o nível dos vinhos chilenos.TOUR PELA CASAS DEL BOSQUE9boccati.com.br | outono 2020

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Hoje ouvimos falar muito de harmonização, seja para testar combinações tradicionais, novas receitas, apostar em novos vinhos ou simplesmente em uma “desculpa” para reunir os amigos e a família. Mas, aonde e quando surgiu esse assunto que, para alguns é tratado como uma brincadeira, e para outros é uma ciência?A produção de vinho pode ser considerada milenar, desde os povos antigos quando a uva era somente amassada (com os pés) e colocada em ânforas de cerâmicas, resultando em um produto muito diferente de hoje. Somente nos últimos séculos, a produção de vinhos vem tendo um controle maior, e, devido a isso, a harmonização ganhou um papel fundamental no consumo da bebida. Mesmo países como Itália e França, hoje maiores produtores de vinho do mundo, começaram a dar mais importância para a harmonização somente a partir do século XVII.Com a evolução do vinho, cada região passou a harmonizar com a sua comida típica e a produção e combinação foram se adaptando a tipicidade das mesmas. Essa tendência virou um costume tão forte que se espalhou por todo o Velho Mundo, cada país criou sua “escola” e implantou seu jeito de harmonizar.A escola inglesa é uma das mais liberais e deixa a escolha da harmonização para cada pessoa, pois entende que cada um tem seu paladar, preferência por pratos, temperos e, é claro, por vinhos especíﬁcos. Esse país também é conhecido por ser mais consumista de vinho do que produtor, então combinam seus pratos com os vinhos que recebem.POR MARCELO WEIGL (SOMMELIER INTERNACIONAL) DESCOMPLICANDOA ORIGEM DA HARMONIZAÇÃO10 boccati.com.br | outono 2020

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Já, na escola italiana, ambos vinho e comida são importantes. Um acompanha o outro sem se sobrepor, mas se complementando e trazendo outros sabores como resultado da combinação. Essa é uma escola em que a harmonização é considerada uma ciência que começou a ser estudada e levada muito a sério quando se formou a primeira associação de sommeliers do mundo (AIS – Associação Italiana de Sommeliers), em 1973, e tem uma inﬂuência muito grande em nossa região por causa da descendência italiana que aplicou essa cultura aqui.Existem algumas harmonizações que são mais fáceis e clássicas, que muitos sommeliers e proﬁssionais indicam pela simplicidade da combinação entre o prato e o vinho. Vinho branco e carnes brancas, vinhos mais encorpados com carnes vermelhas, espumante moscatel e sobremesas, entre outras. Abordamos algumas dessas harmonizações em outras matérias da nossa revista e nessa mesma coluna nas edições passadas. Esse assunto acaba sendo muito polêmico porque cada pessoa tem um paladar e preferências diferentes, além de existirem diferentes escolas de harmonização. Por isso, sempre digo que é interessante se aventurar por todas e depois escolher a que mais lhe agradar. Algumas pessoas seguem as escolas tradicionais das harmonizações, algumas seguem as combinações mais simples, e outras simplesmente seguem suas preferências como, por exemplo, vinho tinto encorpado à beira-mar acompanhado com um peixe frito, vinho branco gelado com carne vermelha em pleno inverno, entre outras. Eu sempre abordo que é bom ter aquela combinação que é de sua preferência para ser feita em dias de pouca criatividade, mas também experimentar ou apostar em pratos e vinhos diferentes para uma nova experiência e, quem sabe, conhecer uma harmonização que se torne a sua preferida. É um sacrifício que devemos fazer, provar sempre novos pratos e novos vinhos!A escola francesa também se baseia no gosto pessoal, porém é um pouco menos liberal, colocando algumas regras. Por curiosidade, algumas delas são:• Um grande vinho tinto não pode ser servido com peixes, crustáceos ou moluscos.• Harmonizar cada prato com seu vinho. Se os vinhos forem poucos, devem-se servir poucos pratos.• Não servir numa refeição somente um grande vinho; nem a garrafa e nem o homem devem estar sozinhos à mesa.11boccati.com.br | outono 2020

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POR LUANA FOSCARINI(SOMMELIÈRE INTERNACIONAL)A partir desta edição, a Revista Terroir Boccati passa a ter a matéria Por Trás do Rótulo. Tive essa ideia no ano passado e resolvemos colocá-la em prática em 2020. Vou entrevistar pessoas que ﬁcam nos “bastidores”, pessoas responsáveis até mesmo pelo sucesso de um vinho ícone. Pensando nisso, inicio com um grande expert: Gilberto Simonaggio. Técnico em Enologia pela Escola Agrotécnica Federal Presidente Juscelino Kubitschek, nosso entrevistado atua como Enólogo Residente da Miolo há 22 dos 31 anos de existência da vinícola. Natural de Dois Lageados (RS), aos 11 anos de idade se mudou para Bento Gonçalves (RS) para estudar e, durante o Ensino Fundamental, conciliava o período de aula com o trabalho no vinhedo da família Donatti (associados da Cooperativa Aurora). Foi aí que Gilberto “pegou o gosto” em cuidar das parreiras e fazer vinho, “ajudava o Vô Silvino a prensar o bagaço”, diz ele. A produção de uvas e vinhos não era tradição da família de Gilberto, mas, por sua inﬂuência, agora produzem uvas e fazem vinhos de maneira artesanal.Após estagiar na Casa Valduga, Simonaggio aceitou o convite de Adriano Miolo, em 1998, para fazer parte da equipe da Miolo. Nesse ano, a vinícola iniciou um processo de centralização e modernização das atividades relacionadas à elaboração de vinhos e Gilberto participou dessa transição. No ano de 1999, considerada uma das melhores safras da década de 1990 (junto com as safras 1991 e 1997), elaboraram o primeiro vinho ícone da Miolo: o “LOTE 43 safra 1999”, percursor dos vinhos de alta gama do Brasil. Nosso entrevistado relevou que, ali, começavam os desaﬁos para elaborar vinhos de qualidade, já que muitas técnicas aplicadas hoje ainda não eram conhecidas. Conta Gilberto que, naquela época, trabalhavam em média 15 horas por dia, e não somente no período da colheita da uva, era assim o ano todo, pois estavam ampliando as instalações e as vendas triplicavam ano após ano. Nesse período fazia diversas funções: rotulava os vinhos no porão da casa do “Seu Darcy” (pai de Adriano, um dos fundadores da Miolo), ajudava na Osteria Mama Miolo¹ nos almoços e jantares e ainda, nos ﬁnais de semana, atendia os turistas no varejo.Enólogo há mais de 20 anos na Vinícola MioloGILBERTO SIMONAGGIOPOR TRÁSDO RÓTULO¹Antigo restaurante da Vinícola Miolo. Encerrou suas atividades há aproximadamente 8 anos.FOTO: EVERSON ALMEIDAFOTO: ARQUIVO PESSOALADRIANO MIOLO, GILBERTO E O SOMMELIER MANUEL LUZ DEGUSTANDO VINHOS DIRETO DOS TANQUES DA VINÍCOLA, EM 1998.12boccati.com.br | outono 2020

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Para um enólogo não tem recompensa maior do que trabalhar em uma empresa que é referência quando se fala em qualidade de seus produtos. Hoje, nós enólogos do Grupo Miolo, trabalhamos em sincronia, temos liberdade de opinar, participar e intervir em qualquer operação.Assim como a Miolo, Gilberto também evoluiu e começou a atuar somente na vinícola. Inicialmente trabalhava nas ﬁltrações dos vinhos, depois passou a coordenar a equipe de produção. Hoje, cuida da elaboração dos vinhos com D.O. (Denominação de Origem), além da padronização e preparo de todos os vinhos engarrafados no Vale dos Vinhedos (linhas Miolo, Seival e Almadén). Gilberto diz que seu maior orgulho, além de suas duas ﬁlhas, é fazer parte do grupo de enólogos da Miolo.Há 10 anos, Gilberto faz parte da ABE (Associação Brasileira de Enologia). Atualmente, é diretor de degustação, ajudando a instituição de maneira voluntária. Todo ano, participa de concursos internacionais de vinhos e, por algumas vezes, teve a oportunidade de representar o Brasil no exterior. Além disso, participa da Aprovale (Associação de Produtores do Vale dos Vinhedos), como membro do Conselho Regulador, que tem o objetivo de regulizar as normas do uso da D.O..Com otimismo e bons olhos, Gilberto acredita que o brasileiro está apreciando cada vez mais um bom vinho. Através de sua atuação na Miolo, percebe muita curiosidade por parte do público, vê que as pessoas estão participando de feiras, eventos e degustações. Também, diz que percebe que as empresas estão investindo mais no enoturismo. Aponta que o mercado de vinho está mais competitivo e a Miolo soube se adaptar, apostando em linhas que tem como objetivo explorar o que há de melhor nos diferentes terroirsbrasileiros.Um dos desejos de Gilberto para a vida é seguir elaborando vinhos e espumantes. Para ﬁnalizar, ele deixa uma mensagem aos apaixonados por vinho:“Continuem a desbravar este encantado mundo do vinho e não se deixem levar apenas por um rótulo exótico na prateleira, conheçam a história de cada vinho que consumirem. E, para os que ainda não são adeptos, que se aproximem desse mundo, pois certamente irão se apaixonar logo logo...”EM PROL DO VINHO BRASILEIROFOTO: EVERSON ALMEIDA13boccati.com.br | outono 2020

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COMPARTILHANDOEXPERIÊNCIASFOTO: EVERSON ALMEIDAFELLOW’SCompanheirismo na vida e nos negócios!POR LUISA FRAZZONTALISSA SANTANAOlá, sou Talissa, trabalho na Boccati e serei a nova colunista desta matéria. Para esta edição, convidei minha colega Luísa para conhecermos a Fellow’s Gastropub e saber um pouco mais da história do empreendimento e quais as novidades para a estação.Localizado em uma tranquila rua de Caxias do Sul, o espaço veio para ﬁcar. Inspirado em pubs europeus com alguns detalhes americanos, traz para a Serra Gaúcha um mix dessas características e propõe um local com todo o jeito dos sócios. O destaque vai para a fornecedora e parceira oﬁcial do local, a Cervejaria Pio X, responsável pela produção das cervejas, com serviço único de self service, e, é claro, um cardápio de dar água na boca, elaborado pela cozinha do Puerto Del Toro, parcerias de sucesso.Roberto Delazzeri Filho, Carina Albé Randon e Letícia Comandulli Dal Zotto, acertaram em cheio na criação desse espaço. Aconchegante e reservado, é perfeito para qualquer ocasião, seja ela um happy hour, uma comemoração ou apenas para comer e beber bem na companhia dos amigos, da família ou daquela pessoa especial. Roberto conta que, inicialmente, o espaço seria destinado a outro negócio, que foi facilmente modiﬁcado após conhecer alguns bares em uma viagem feita para os Estados Unidos. Após sua volta, teve certeza do que queria. Durante conversa com seu amigo Julio Randon, da Cervejaria Pio X, deﬁniram que as obras do antigo negócio precisavam parar e dar lugar para seu mais novo sonho. Para se juntar a este projeto, Roberto procurou sua melhor amiga Letícia e lhe contou sobre sua viagem e ideias. Formada em nutrição, Letícia já pensava em qual seria o próximo passo, o que a fez aceitar o convite de seu amigo. Juntos criaram esse local que traduz a identidade de cada um.E mesmo com tudo deﬁnido, eles sentiam a necessidade de mais uma pessoa para se juntar a eles nessa jornada. Assim, convidaram a Carina, da Cervejaria Pio X, para fazer parte da equipe. A terceira sócia veio para somar ainda mais nesse projeto sensacional.Escolher o nome do Gastropub deu um pouco de trabalho. Mas, após longas conversas e papeis rabiscados, surge Fellow’s, em uma folha de rascunho desenhado pela Letícia, a qual é guardada até hoje pelo Roberto com muito carinho. De fácil pronúncia, carrega um signiﬁcado que traduz o companheirismo e camaradagem entre eles.14 boccati.com.br | outono 2020

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TRAILERTerça e Quarta: Promoção para Happy Hour, das 17h30min às 19h,50% de desconto em todas as cervejas.Nos dias de jogos esportivos, promoção e programação especial (válido para jogos selecionados).Steve Hindy - 352 páginasO livro de Hindy foca no renascimento das microcervejarias e em como esse movimento vem sacudindo o mercado de bebidas no mundo. É um livro sobre cerveja muito interessante e perfeito para os amantes da bebida artesanal.Preço médio: R$ 49,90FILMELIVROFOTO: MARCO ALMEIDADICASPARAVOCÊ!Um documentário que destaca toda história da cervejaria Heineken, desde a fundação em 1864, a trajetória que passou de pai para ﬁlho até se consolidar em cinco continentes. Apesar da trama principal ser a evolução da cervejaria, em muitos momentos é possível absorver também conhecimentos gerais sobre o progresso da cerveja no mundo, como a difícil passagem da Lei Seca nos Estados Unidos em 1920. O local inaugurou em 28 de novembro de 2019, trazendo um sistema único na região com a proposta de taps (torneiras) que são ativadas por um cartão, liberando assim a cerveja a ser degustada. O cartão é pós pago e adquirido logo na entrada do pub e serve tanto para o consumo da cerveja, quanto para o consumo de vinhos, drinks, pratos e petiscos. Para pegar sua cervejinha o cartão precisa ser aproximado da tela, liberando assim a abertura das torneiras. O grande diferencial é não ser necessário encher seu copo logo de cara, você pode pegar uma pequena quantidade para degustar e escolher a sua cerveja preferida da noite. O valor se dá pela quantidade de mls consumidos e o cartão é pago na saída. Para deixar ainda mais interessante, o local disponibiliza 10 taps com estilos diferentes de cerveja, o que torna nossa escolha da favorita muito mais difícil. Sensacional não?!No cardápio, pratos vegetarianos, carnes, hambúrgueres e petiscos. O espaço indica como harmonização perfeita o tradicional hambúrguer da casa com a cerveja Ipa, que traz a sensação agradável ao paladar pela cobertura da gordura do hambúrguer. Para a sobremesa, bananellow’s (trocadilho com o nome do local) a cerveja Dry Stout, que traz dulçor, casando com o prato. Os vegetarianos também podem apreciar uma hamonização sugerida pela casa. O hambúrguer de vegetais com a cerveja Helles, que provém da mesma leveza que o prato.Em março, juntamente com o início da nova estação, o cardápio, as cervejas e o local terão novidades. Novas opções gastronômicas combinando com as cervejas apropriadas para as estações mais frias, com características mais alcoólicas, encorpadas e escuras. No espaço, mais uma adequação em seu ambiente externo, um deck fechado para espantar o friozinho e tornar a sua noite mais aconchegante. Essas e outras novidades do pub você ﬁca sabendo pelas redes sociais, no Instagram @fellowsgastropub.Localização: Rua Cremona, 230, São Pelegrino, Caxias do Sul/RSDe terça à sábado, das 17h30min às 23h30mimA cozinha fecha às 23h e o sino (brincadeira do local) toca às 23h15minpara anunciar o fechamento das torneiras.Média de valores: R$ 50,00 (alimentação e bebida bem servidos)Você tem alguma dica para compartilhar? Envie para imprensa@boccati.com.brFELLOW’SPROMOSVISITAÇÃO À FÁBRICAConﬁra mais detalhes dessa experiênciaTHE MAGIC OF HEINEKEN 2014A REVOLUÇÃO DA CERVEJA ARTESANALTaps com cartão pós pagoO mercado de cervejas está crescendo e a Fellow’s em conjunto com a Cervejaria Pio X criaram a oportunidade para que você possa conhecer a produção de cervejas. O coordenador técnico Leandro Schimanski é quem acompanha a visita e tira todas as dúvidas. Para reservar o passeio, basta comparecer a Fellow’s e agendar direto com o gerente.15boccati.com.br | outono 2020

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CEVICHEDE PAI PARA FILHOCHEFSAMADORESPOR CAMILE DE OLIVEIRA CALZAConheça Felipe Corá, talento nato na cozinhaJá diz o ditado: “Filho de peixe, peixinho é”. Tem paixões que vêm de casa, que atravessam gerações e é sobre isso que falaremos aqui na seção Chefs Amadores. Desta vez, conto um pouco da história do Felipe Ferronatto Corá, ﬁlho dos nossos clientes Eduardo Corá e Cristiana Ferronatto, e olha que legal: ele só tem 14 anos! Mas, apesar da pouca idade, já demonstra talento e potencial para ser um grande chef no futuro.Durante a nossa entrevista, descobri que Felipe herdou o apreço pela gastronomia de seu pai, o qual sempre teve o costume de cozinhar em casa. Quando era criança, passava muito tempo em sua companhia, pois sua mãe viajava bastante à trabalho. O pai cozinhava todas as noites, na maioria das vezes a chamada “comida de sal”, o que mais agrada ao seu paladar. Felipe sempre foi cativado pelas panelas, desde os seis anos de idade já chegava correndo para auxiliar Eduardo, principalmente quando se tratava de, literalmente, colocar a mão na massa.Desde criança, Felipe aprecia uma comida boa e bem-feita. Gosta de ir a restaurantes com seus pais para conhecer novos pratos e se aventura preparando massas, pizzas e carreteiros para a família. Às vezes, ocorre até uma “inversão de papéis” e ensina truques de cozinha para a avó. Os amigos já puderam provar hambúrgueres preparados por ele, mas o que realmente lhe brilha os olhos é a culinária latina, em especial a mexicana e a peruana. Questionei o Felipe sobre a possibilidade de levar a gastronomia como proﬁssão no futuro e ele aﬁrmou que realmente tem vontade e ainda, talvez, completar com a formação de sommelier internacional, algo que seu pai, como um bom apreciador de vinhos que é, incentiva muito! Nós também gostamos dessa alternativa, quem sabe Felipe não faz parte do Mundo Boccati no futuro, hein!?Ter talento na cozinha aos 14 anos já é incrível, não? Contudo, para te surpreender ainda mais, a primeira vez que Felipe resolveu cozinhar tinha apenas nove anos de idade! Ele estava assistindo futebol americano com seu pai e uma das torcidas utilizava chapéus em formato de queijo (peculiar, não!?), em seguida, apareceu uma publicidade da receita Mac and Cheese e Felipe resolveu reproduzi-la: “a primeira versão não deu muito certo, mas na segunda, ele acertou em cheio!”, conta o pai.A partir daí, Eduardo ensinou vários pratos ao ﬁlho, a maioria proveniente da culinária italiana. Hoje, assim como outros adolescentes, Felipe é curioso e busca conhecimento sozinho, aprende muitas receitas na internet, principalmente por meio do Youtube. Em uma determinada ocasião, teve vontade fazer sushi, mas ninguém da sua família sabia fazer, então, ele pesquisou e, com o incentivo e orientações do pai, comprou os ingredientes e preparou a receita.Lembro que, em uma tarde qualquer, estava trabalhando home oﬃce, ouvi um barulho de facas e perguntei: ‘Felipe, o que tu estás fazendo?’. Ele respondeu: ‘Guacamole, mãe’. Fiquei pensando de onde ele tirou essa ideia, mas quando ﬁcou pronto eu provei e estava ótimo”, relembra Cristiana.Acesse o QRCODE para aprender essa receitaVocê é um chef amador ou conhece algum? Fala com a gente pelo e-mail imprensa@boccati.com.brO PRIMEIRO PRATO FOTOS DA PÁGINA: EVERSON ALMEIDA16 boccati.com.br | outono 2020

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POR PEDRO VOLPATO DOS SANTOS(BARTENDER EM FÊNIX DRINKS)**Taça disponível nas lojas física e virtual da Boccati (www.boccati.com.br)¹twist: retorcer a casca do limão para que o perfume do sumo saiaAPRECIE COM MODERAÇÃODRINKSAs pessoas misturam bebidas há tempos, mas foi nos séculos XVII e XVIII que os precursores do cocktail se tornaram populares o bastante para serem gravados nos livros de história. Não está claro onde, quem, nem o que entrou na criação do cocktailoriginal, mas há tantas histórias por trás da origem desse nome, algumas absurdas, algumas credíveis e, quem sabe, algumas que podem ser verdade.Portanto, é importante deﬁnirmos o termo cocktail. Atualmente, ele representa a mistura de bebidas alcoólicas com outros ingredientes alcoólicos ou não. Diferente do mocktail que é apenas a mistura de ingredientes não alcoólicos.Uma das histórias mais populares fala sobre famílias coloniais vizinhas e rivais. Uma produzia destilados caseiros e a outra tinha uma criação de galos e galinhas. A família que comercializava os destilados, queria intensiﬁcar as vendas de seus produtos, por isso começaram a misturá-los com frutas e sucos naturais, mas não tiveram grande aceitação. Foi então, que decidiram roubar as penas dos galos da família vizinha e enfeitar suas bebidas coloniais, trazendo uma das primeiras referências da palavra cocktail, que na tradução literal signiﬁca: rabo de galo.A teoria do galo, também dizem ter sido inﬂuenciada pelas cores dos ingredientes misturados, que poderiam parecer as cores da cauda do galo. Esse seria um bom conto hoje, dada a nossa variedade colorida de ingredientes, mas na época as bebidas e insumos eram predominantemente pálidos, acinzentados e visualmente sem brilho.Essa e outras histórias são apenas mitos, não se tem certeza de nenhuma delas. Mas, graças a elas, hoje temos um cocktail chamado Rabo de Galo e existem até competições para fazer sua melhor variação. Vou ensiná-los a fazer uma delas, com notas amargas e doces em combinação ao sabor da cachaça:INGREDIENTES:50ml cachaça15ml vermute doce15ml cynar (licor de alcachofra)1 toque de bitter da sua preferência1 twist¹ de limão sicilianoMODO DE PREPARO:Mexa todos os ingredientes com gelo e coe para uma Taça King da Boccati** pré-resfriada e sem gelo. Utilize o twist de siciliano por cima do coquetel para aromatizar e acrescentar toques cítricos ao paladar.A CURIOSA HISTÓRIA DO RABO DE GALOFOTO: EVERSON ALMEIDA17boccati.com.br | outono 2020

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A ORIGEM DO SACA-ROLHA DOIS ESTÁGIOSBOCCATI ENSINAHá mais de 20 anos, com uma modesta linha de produtos e com a ideia de facilitar e melhorar o serviço do vinho, nasceu a prestigiada marca espanhola Pulltex. Com essa ideia, foi desenvolvido o Pulltap’s, primeiro saca-rolha de alavanca dupla do mercado. Hoje, o famoso saca-rolha dois estágios é um produto convencional e conhecido por todos no mundo do vinho, porém naquela época foi o produto que reinventou a maneira de abrir uma garrafa de vinho, pois permite a extração da rolha em duas etapas, sem esforço físico e sem quebrá-la ou daniﬁcá-la.A partir do lançamento do saca-rolha Pulltap’s, a empresa foi projetada internacionalmente. Atualmente a Pulltex é líder mundial no mercado de acessórios para vinhos, oferecendo a maior e mais completa coleção de produtos, orientada tanto para o mercado proﬁssional quanto para os amantes do vinho e consumidores em geral.Hoje, o saca-rolha dois estágios continua sendo o mais valorizado e utilizado em todo o mundo, especialmente por proﬁssionais. E, além do famoso Pulltap’s, a marca, caracterizada por sua inovação, funcionalidade e principalmente pela qualidade de seus produtos, ainda oferece uma inﬁnidade de acessórios especialmente desenvolvidos para cada etapa do serviço do vinho.A Boccati traz para o Brasil alguns desses acessórios, com destaque para os saca-rolhas que chegam em suas mais variadas versões, seja para o dia a dia ou para um presente especial. Todos os produtos são feitos com o cabo em ferro galvanizado pintado, alavanca em aço niquelado e espiral em teﬂon.O tradicional modelo Pulltap’s está disponível em diversas cores (consulte) e também com acabamentos especiais como banho de ouro (tradicional ou rosé), acabamento artesanal em madeira natural e ainda a soﬁsticada versão com detalhes em cristais Swarovski®. Além do diferenciado modelo Clickcut, com o melhor sistema corta-cápsula acoplado, que também pode ser adquirido em diversas cores. Todos com qualidade garantida Pulltex.**Produtos disponíveis nas lojas física e virtual (www.boccati.com.br)Aproveite para conhecer toda a linha Pulltex!FOTO: EVERSON ALMEIDAPOR EDUARDA D’AGOSTINI27440.03 **CLICKCUT BORDÔ27443.02 **PULLTAP’S CRISTAL AMBAR27441.01 **PULLTAP’S PRETO27441.04 **PULLTAP’S OURO27442 **PULLTAP’S TOLEDO18 boccati.com.br | outono 2020

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Me preparava para curar o ser humano de uma outra forma, que não era o físico medicamentoso, e sim o TODO (corpo, mente e espírito), de uma maneira que a natureza fosse minha aliada, com suas ervas, minerais e a própria energia que rodeia cada um de nós.Ilustrada com muita dedicação, amor e proﬁssionalismo, a Rayan Espaço Terapêutico é uma marca com diversas origens, ideias e conceitos que, com o passar do tempo, tornou-se referência em seu meio de atuação, criando raízes na Serra Gaúcha.Para falar da Rayan, cujo nome faz alusão as ﬁlhas da empresária Rosane Ramos Alessio, primeiramente devemos contar a história dela e da origem da sua empresa.Natural de Santa Cecília (SC), Rosane trabalhava na área de enfermagem. Porém, ao se aproximar de cursos voltados à terapia holística, viu uma nova paixão nascer e, devido a isso, a empresária decidiu ingressar na Humaniversidade Holística, em São Paulo (SP). Por alguns anos, conciliou as duas atividades, até concluir a formação de Terapeuta Holística. POR LUÍSA FRAZZON VICTOR DALL’AGNO É DAQUIRAYAN ESPAÇO TERAPÊUTICOSILVIO ALESSIO E ROSANE RAMOS ALESSIO Uma imersão de boas energiasFOTO: EVERSON ALMEIDA20 boccati.com.br | outono 2020

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No ano de 2000, Rosane concluiu o curso de massoterapia, no qual aprendeu sobre o corpo humano, suas manobras e a localização dos pontos nele situados, para melhor promover a massagem. Após esse período de muitos estudos, cursos e palestras, decidiu que seria a hora de “largar” a enfermagem para lançar carreira como massoterapeuta. Foi então que, em 2001, nasceu a Rayan, localizada em Caxias do Sul (RS).A HISTÓRIA DA MARCADA CLÍNICA AOSPA TERAPÊUTICOA EQUIPEA Rayan Espaço Terapêutico, é uma empresa com muitas histórias e, o mais legal, são as pessoas que vieram fazer parte desse time.Em 2009, vindo da Itália, Silvio Alessio chegou no Brasil e, sendo a Serra Gaúcha um grande polo moveleiro, optou por Caxias do Sul para abrir o seu escritório de software gráﬁco de gestão para suporte de processos industriais, especialmente para a área moveleira. Em 2010 conheceu Rosane e logo se casaram. Natural da cidade de Bassano Del Grappa, localizada em Vicenza, Silvio graduou-se em economia e, segundo Rosane, foi quem ajudou a Rayan a se estabelecer e tomar novos rumos nos negócios. Uma combinação perfeita de amor e tradição para dar ainda mais clareza ao empreendimento.Por um curto período de tempo, a Rayan, devido a questões proﬁssionais, precisou dar uma pausa nas atividades. A mudança do casal para Portugal foi necessária e graças a ela, ao retornarem para Caxias do Sul, no ano de 2016, reinauguraram a clínica junto ao hotel Blue Tree Towers.Com perspectivas de crescimento e de prosperar ainda mais o negócio, a Rayan, mudou-se para o Personal Royal Hotel, tradicional estabelecimento hoteleiro da região, onde optou por adotar novas estratégias e reformular o modelo de negócio, transformando a clínica em SPA de Terapias Naturais.As ﬁlhas tiveram papel fundamental na construção da identidade visual do SPA. Um proﬁssional estudou, olhando no olho de cada uma delas, para chegar à marca de hoje, deﬁnindo cores, formas, além de também estudar a data de nascimento. Assim, a marca e o lugar podem ser caracterizados por uma frase: AMOR DE MÃE.Depois de trabalhar por alguns anos somente com terapias holísticas, a Rayan cresceu e, com isso, tomou forma a sua identidade. Em todos os detalhes do espaço terapêutico podemos observar a presença da Mãe Natureza, onde as técnicas de terapias são padronizadas e priorizam sempre o melhor e o bem-estar para os clientes, como se estivessem no aconchego de seus lares.“Somos diferentes, cuidamos do ser humano com muito amor, acredito que cada dia procuramos nos destacar nos variados serviços que oferecemos. Tudo é pensado com amor de mãe.”A Rayan conta com uma equipe de proﬁssionais composta por massoterapeutas, terapeuta holístico, reabilitação física e motora, acupunturista, marketing interno e, completando o time, a Rosane, atuando como parapsicóloga clínica e também acadêmica de naturopatia.• Banhos de ofurô e hidromassagem; • Massagem relaxante com esfoliação e hidratação de mãos/pés e rosto; • Massagem relaxante e terapêutica;• Pedras quentes;• Pindas chinesas: trouxinhas com ervas utilizadas em massagens; • Ashiatsu: massagem realizada com os pés;• Shiatsu: técnicas para elevar energias corporais;• Candle massagem: massagem com velas e movimentos simples;• Sushô: massagem com objetivo de trabalhar o ﬂuxo de energia do corpo; • Calatonia: massagem com conchas e bamboo;• Sauna úmida; • Hipnose e Regressão.SERVIÇOSOFERECIDOSCom a ancestralidade correndo nas veias, Rosane, descendente de índios, quis honrar suas raízes e origens, por isso pensou que seria ideal ter um consultório de terapias alternativas. Um local onde pudesse repassar aos clientes as várias técnicas aprendidas como: acupuntura, banhos frios, medicina tradicional chinesa, reiki e muito mais. Foi com base na essência e, após decidir abrir o seu próprio negócio, que surgiu a ideia de remeter a marca Rayan, uma junção dos nomes das suas ﬁlhas e assim homenageá-las: RA de Rafaela e YAN de Inayran.“Eu sempre lutei sozinha desde que vim morar em Caxias do Sul, em 1990. Muitos foram os desaﬁos. Considero que tudo o que conquistei foram lindos cristais brutos, que fui lapidando e, hoje, são joias preciosas que tenho.”21

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VALE PRESENTE RAYANFOTO: AMANDA COSTAFOTO: AMANDA COSTABANHO DE OFURÔ E VINHOTERAPIACom o foco em uma experiência diferenciada para quem deseja presentear alguém com um dia no SPA, a Rayan pensou em um vale presente que é um sucesso. Desenvolvido com carinho para surpreender os clientes, juntamente com a parceria da Boccati Utilidades, as banheirinhas da Linha Beauty são utilizadas para compor o mimo. Para as mulheres o presente é composto pela banheira, ﬂores naturais e um pergaminho. Já, para os homens, a banheira é acompanhada de um cravo e uma linda garraﬁnha de licor.Os vales podem ser adquiridos através do site www.rayanterapia.com.br.O banho de ofurô promove o relaxamento do corpo em decorrência da imersão em água aquecida a 36°C. A alta temperatura faz uma vasodilatação, possibilitando que os ingredientes usados como óleos, sais, frutas e outros, atuem na corrente sanguínea. O objetivo também é promover um alívio do estresse e da tensão muscular.Outro procedimento oferecido é a Vinhoterapia, você conhece? Método que promete deixar a pele macia, brilhante e até reduzir medidas. A Rayan possui este serviço e caiu nas graças dos clientes do espaço. O tratamento pode ser realizado de diversas maneiras, como banhos de imersão ou por partes e também a utilização de cremes.No corpo, a utilização do vinho tinto quente e sais pode auxiliar na redução de medidas e celulite, através uma esfoliação na área a ser tradada, seguida de uma sauna úmida por cerca de 30 minutos para a penetração dos principais ativos.Os benefícios da Vinhoterapia são inúmeros, além de remover as células mortas e ativar a fabricação de colágeno e elastina, promove nutrição, clareamento e a ﬁrmeza da pele. A Vinhoterapia é indicada para todos os tipos de pele e pode ser feito quinzenalmente.E para o completo relaxamento, a Rayan oferece um cálice de vinho de excelente qualidade, 20 minutos antes da aplicação. Também é oferecido o pacote “Casal na terra do vinho”.OFURÔ PREPARADO PARA VINHOTERAPIA22boccati.com.br | outono 2020

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Encontre a Rayan nas redes sociais:ACUPUNTURAPEDRAS QUENTES Técnica oriunda dos países do oriente como China, Coreia e Japão, utiliza agulhas para estimular pontos especíﬁcos do corpo, com o objetivo de equilibrar a energia e possibilitar também uma maior interação com o ambiente em que o paciente está inserido. As indicações são diversas, mas as principais se dão por conta de dores, diﬁculdades para dormir, controle da ansiedade e estresse. Os tratamentos mais complexos devem estar sempre acompanhados por médicos especialistas, realizando um trabalho em conjunto.Técnica com forte poder de relaxamento, obtido através de deslizamentos das pedras no corpo. Sua aplicação também serve como massagem terapêutica. Essa modalidade de massagem requer uma técnica apurada do proﬁssional e um controle absoluto dos movimentos. Ideal para combater os problemas relacionados ao estresse, induzindo o cliente a um estado de relaxamento. Ao todo, são utilizadas 54 pedras, com dimensões especíﬁcas para cada parte do corpo, para executar o processo.FOTO: DIVULGAÇÃO RAYAN• Alívio do estresse e sensação de relaxamento;• Alívio de dores e tensões;• Redução de inﬂamações;• Melhora da circulação;• Entre outros.MASSAGEM TERAPÊUTICAFRANQUIA É O FUTURO DA RAYANPara a prática da massagem, as proﬁssionais usam as mãos para tratar dores musculares, má circulação do sangue e outros problemas que podem ocorrer no corpo. Segundo pesquisas, a massagem traz muitos benefícios para a saúde, como:“Recebemos muitas propostas para abrir uma nova Rayan em outros hotéis. Mas, pensamos em não abrir ﬁliais, porque assim não conseguiríamos cuidar de todos os clientes com o zelo e amor de mãe que merecem. Após analisarmos as possibilidades, percebemos que as franquias são as melhores alternativas, e com isso é possível adotar os mesmos procedimentos e processos padrões reconhecidos da marca.”Aproveite para conhecer mais sobre a Rayan!@rayanterapiaMASSAGEM COM PINDAS CHINESASEm 2020, a Rayan planeja novos voos, com um projeto bastante inovador a marca contará com o sistema de franquias, e a primeira unidade está em fase de negociações para ser aberta na Itália.Outras oportunidades com base no autoconhecimento e reconhecimento da sua essência estão sendo desenvolvidas para os clientes, por exemplo um momento de relaxamento e retiro de quatro dias, com calendário ainda em deﬁnição. São eventos com o objetivo de desintoxicação do corpo e mente, por meio de Vivência Xamânica, que propicia reconectar-se com a natureza. Entre os benefícios está uma profunda imersão, conectar-se consigo mesmo e limpeza física e mental através de alimentação especial e viva. A Rayan, através da sua conexão com a ancestralidade, propõe experiências para conectar corpo, mente, alma e natureza.23boccati.com.br | outono 2020

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AGRICULTURA E SUSTENTABILIDADE:DAS MARGENS DO NILO ÀS FAZENDAS URBANASPOR KAREN ANDRIOLO BASSO(ARQUITETA ESPECIALISTA EM CONSTRUÇÕES SUSTENTÁVEIS)CAU A70814-3SUSTENTABILIDADEA história da agricultura se entrelaça com o desenvolvimento da humanidade. No período neolítico, foram constituídas as primeiras técnicas e materiais utilizados para o cultivo de plantas. Tais atividades de sobrevivência da espécie, juntamente à caça, permitiram ao homem ﬁxar moradia em determinada localidade, dando início às primeiras sociedades. À medida que técnicas e tecnologias eram aperfeiçoadas, a evolução da agricultura colaborava no processo de construção das civilizações e de seus espaços geográﬁcos.Originalmente, a prática agrícola se desenvolvia na proximidade de grandes rios, como Tigre e Eufrates, Nilo e Jordão. A civilização egípcia, um dos maiores exemplos de nação que prosperou em razão do seu conhecimento avançado sobre a agricultura, contava com as cheias do Nilo para encharcar áreas de várzea que se tornavam férteis. Os habitantes da região aprimoraram o controle da produção e criaram um riquíssimo e poderoso império. Os romanos, posteriormente, transcenderam os obstáculos geográﬁcos ao criarem os aquedutos, através dos quais conduziam água de um território para outro, aumentando consideravelmente as áreas produtivas e revolucionando a agricultura. O aperfeiçoamento das técnicas, por parte dos europeus, foi a base para o desenvolvimento de máquinas que usamos hoje.Milênios se passaram e, com a expansão marítimo-colonial europeia, os países do Velho Mundo disseminaram as diferentes culturas através das plantations¹. E na Revolução Industrial ocorreu um dos mais importantes momentos da evolução alimentar: a Revolução Agrícola. O processo da industrialização transformou o espaço geográﬁco do meio rural com a inserção de aparatos tecnológicos na produção.A partir do século XX, a agricultura intensiva aumentou a produtividade, desenvolveu fertilizantes sintéticos e pesticidas e substituiu a mão-de-obra por maquinários. Como resultado, teve-se o aumento da poluição das águas e a degradação severa de grande parte das terras agrícolas. Tornou-se evidente que a humanidade havia extrapolado a capacidade do planeta em repor seus recursos. ¹Plantation: sistema agrícola baseado em monocultura para exportação que utiliza latifúndios e mão de obra escrava. Esses sistema foi amplamente utilizado durante a exploração das Américas.HIERÓGLIFO EGÍPCIO 24boccati.com.br | outono 2020

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Apesar disso, por décadas o modus operandi de desenvolvimento dos países foi mantido e, os problemas negligenciados por tantas décadas, emergiram na virada para o século XXI.Desde então, nosso modelo agrícola contemporâneo tem sido tema de debate e de revisão. Segundo a ONU, a atividade é responsável por 70% da água potável consumida e 30% do gás carbônico produzido mundialmente. Sabendo que a maior parte da população mundial vive em áreas urbanas e que a estatística tende a aumentar até 2050, uma das soluções mais lógicas para tornar a agricultura sustentável é aproximar a produção de alimentos dos consumidores. Hortas e fazendas urbanas surgem, assim, como uma resposta.Diante desse quadro, em 1972, o conceito de sustentabilidade surgiu durante a Conferência das Nações Unidas sobre o Meio Ambiente Humano, aﬁrmando que desenvolvimento sustentável é aquele “capaz de suprir as necessidades da geração atual, sem comprometer a capacidade de atender às necessidades das futuras gerações”.Embora com objetivos em comum, de facilitar a distribuição de alimentos nas cidades, diminuir consumo de agrotóxicos e de contribuir para o meio ambiente, hortas e fazendas urbanas possuem diferenças entre si, começando pela escala em que são produzidas e a que são destinadas. As hortas urbanas destinam-se ao baixo consumo (unifamiliar, condomínios e bairros); já fazendas objetivam o abastecimento de populações. Uma horta comunitária estimula um pensamento colaborativo, promove experiências e humaniza as relações entre vizinhos, criando espaços verdes no tecido urbano. Uma horta particular, por sua vez, propicia uma alimentação mais saudável para os moradores da residência, além da comodidade de colher o próprio vegetal dentro de casa. Para este público, marcas de eletrodomésticos ofertam uma diversidade de produtos que criam um ambiente controlado para a produção de hortaliças in door.As fazendas urbanas (vertical farms), por sua vez, consistem em locais de cultivo intenso e protegido de hortaliças, árvores frutíferas e de piscicultura. Como solução de abastecimento alimentar em grandes metrópoles, visam a redução de custo de transporte, bem como colaboram para as questões climáticas e de abastecimento. O seu método produtivo é até 28 vezes superior ao do cultivo em campo convencional. Cases de sucesso se espalham mundo afora, como a Fazenda Urbana da Mercedes Benz, em São Bernardo do Campo (SP), cuja colheita equivale a de uma área de oito campos de futebol. A Sole Food, em Vancouver (Canadá), supre a demanda de vários restaurantes e mercados locais, produzindo 60 toneladas de comida por ano. A Sky Greens, em Cingapura (Malásia), é 10 vezes mais produtiva que as plantações tradicionais, produzindo diariamente meia tonelada de hortaliças orgânicas.Exemplos se multiplicam pelo Brasil e pelo mundo também no caso das hortas comunitárias. São Paulo se evidencia por já possuir diversas em atividade, como a instalada no subsolo do Edifício Pátio Victo Malzoni, cujo condomínio aproveita os resíduos orgânicos gerados no próprio prédio, transformados em adubo por um sistema de compostagem próprio que é distribuído gratuitamente. No exterior, ganha destaque a cidade inglesa Todmorden de 15 mil habitantes e autossuﬁciente em termos de alimentos, nos últimos anos, tornou-se palco do projeto que lhe deu fama mundial: Incredible Edible. A iniciativa oferece alimento gratuito para a comunidade, apoia e promove agricultores locais e desenvolve uma rede educacional para jovens e cidadãos.Se grandes metrópoles começarem a adotar Hortas e Fazendas Urbanas, impactos positivos podem ser atingidos. Um edifício de 30 andares com plantação controlada poderia alimentar até 10 mil pessoas. Se aplicado no Rio de Janeiro, por exemplo, menos de 650 construções deste perﬁl seriam necessárias para alimentar a cidade toda. Uma alternativa, que está sendo avaliada na Filadélﬁa (EUA), seria aproveitar prédios abandonados para estas plantações, transformando um problema público em um agente de melhoria socioambiental, basta que o país invista na causa. Tecnologias para melhorarem a realidade existem, só precisam ser colocadas em prática.HORTA URBANA FAZENDA URBANA 25boccati.com.br | outono 2020

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Nesta edição, o Elas traz uma mulher que valoriza muito suas origens e realiza um belo trabalho a partir da essência herdada de sua família. Trata-se de Gabriele Piccoli (37), uma das responsáveis pelo Don Claudino Enogastronomia & Eventos¹. Eu já conhecia a Gabi e, inclusive, vivenciei experiências promovidas pelo seu negócio. O fato é que, por meio desta entrevista, pude conﬁrmar a imagem que tinha dela: uma empreendedora determinada, cheia de verdade e que adora desaﬁos.FOTO: EVERSON ALMEIDAFOTOS: ARQUIVO PESSOALGABRIELEPICCOLI,O VALOR DO PASSADO QUE REFLETE NO FUTUROPOR CAMILE DE OLIVEIRA CALZAELASNão tem como falar da Gabi sem falar do Don Claudino, pois, desde criança, ela participa ativamente da empresa. Com poucos anos de idade já ajudava no atendimento aos turistas e sempre acompanhava seu pai, Jorge (in memorian), em tudo, principalmente na elaboração de vinhos (na época o Don Claudino se chamava Granja Piccoli e funcionava como vinícola). Ele a deixava sentir os aromas e sabores da bebida, o que lhe proporcionou paladar e olfato muito apurados, sentidos que fazem diferença em seu dia a dia.Apesar de estar indiretamente ligada à empresa desde pequena, Gabi me contou que só foi contratada oﬁcialmente em 2005, quando a família resolveu abrir o restaurante. Jorge fazia questão que suas ﬁlhas tivessem a experiência de trabalhar em outros locais antes de integrar a equipe, assim poderiam ampliar seu conhecimento e também entender que era necessário esforço para conquistar o que se deseja. Ela é muito grata a essa atitude do pai, isso contribuiu para que pudesse reinventar o Don Claudino, mantendo-o tradicional mesmo em um ramo totalmente diferente do que atuava.Hoje, formada em Administração de Empresas com ênfase em Marketing, Gabi exerce diversas funções no Don Claudino. Cuida de tudo o que se refere ao marketing, relacionamento com clientes e fornecedores, supervisiona a área comercial e, ainda, é responsável pela logística dos eventos, atentando para que cada parte envolvida esteja conectada e tudo ﬂua perfeitamente.¹Restaurante e espaço para eventos sociais e corporativos em Caxias do Sul.26 boccati.com.br | outono 2020

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FOTOS DA PÁGINA: EVERSON ALMEIDAGabi compartilha todo o carinho e dedicação que tem pelo negócio com a sua mãe, Neiva (60), e sua irmã, Camila (36). À Neiva cabe dar o toque especial, cuidar da decoração dos ambientes, do jardim e até dos sabores. Camila é responsável pela administração ﬁnanceira, pelo departamento pessoal e pelas compras, as quais faz em conjunto com a mãe, de quem herdou o dom de fazer doces maravilhosos! São as três que cuidam do Don Claudino e, como uma boa empresa familiar, ajudam-se e fazem um pouco de tudo.Durante a minha visita ao Don Claudino, pude perceber que o artesanal está presente em todos os cantinhos do empreendimento e elas têm muito apreço por isso, em especial, pelo jardim e horta, da qual são extraídos diversos temperos utilizados nos pratos. Para mim, isso se chama estimar a essência. Dar continuidade às origens. E, a Gabi conﬁrma isso, pois esse modelo de trabalho faz parte de sua criação, é herança do seu avô, de seu pai e dos seus tios.A Gabi é uma pessoa muito positiva e procura sempre ver as coisas pelo lado bom. Ela acredita que, apesar das diﬁculdades pelas quais os empresários passam atualmente, há possibilidades de crescimento, e, para que isso aconteça, deve-se estar sempre em movimento, buscando novidades e melhorias (admiro muito esse pensamento e já escutei algumas vezes por meio dos gestores da Boccati!). Porém, antes de tudo, ela defende que é necessário olharmos para dentro e compreendermos a nossa essência, o que realmente gostamos e sabemos fazer, principalmente no mundo da gastronomia.“O fato é que as pessoas querem histórias de verdade, comida de verdade, com competência, é claro. Nós levamos um tempo para entender, mas hoje sabemos exatamente quem somos e temos foco em mostrar isso.”Durante a entrevista, Gabi apontou Caxias do Sul como uma cidade com restaurantes, comércios e serviços de muita qualidade, os quais merecem ser ainda mais valorizados. Ela acredita tanto nisso, que dedica tempo para projetos voltados ao empreendedorismo e turismo. Desde 2009, atua na CDL Caxias, foi presidente da CDL Jovem, Diretora de Marketing e depois, do Turismo. Hoje, faz parte de um grupo chamado Hub de Eventos, criado em 2018, com o intuito de desenvolver este segmento, no qual o Don Claudino se enquadra. A Gabi está sempre envolvida em algum trabalho coletivo, em algo maior, “acredito muito que ninguém cresce sozinho e que juntos temos mais força, por isso o coletivo me encanta!”.OLHANDO PARAA MESMA DIREÇÃONos últimos anos, estamos tentando compreender melhor a área de cada uma, pois, apesar de termos papéis estabelecidos, acreditamos que é importante entender como funciona cada peça do negócio, assim podemos nos ajudar e contribuir com o ‘olhar de quem está fora da situação’, mas, ao mesmo tempo, olhando para a mesma direção”, conta Gabi.“Sou otimista por natureza”27boccati.com.br | outono 2020

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POR RODRIGO WEBBER(SOMMELIER INTERNACIONAL)¹Grandes vasos de argila utilizados para a produção de vinhos.MUNDODO VINHOA ORIGEM DO VINHOAntes do vinho em si, vamos conhecer um pouco sobre a história das primeiras videiras e de seu cultivo. Indícios encontrados, como sementes de uvas, apontam que as primeiras vinhas do mundo localizavam-se na Geórgia, na região do Cáucaso, entre os anos 7000 e 5000 a.C., ainda na Idade da Pedra. Acredita-se que esses são os primeiros registros do cultivo de forma organizada pelo homem. Sobre a origem do vinho, existem diversas versões que descrevem o surgimento da bebida. Portanto, não se pode apontar exatamente onde e quando ocorreu. Possivelmente, tenha nascido de forma natural e sua descoberta tenha ocorrido por povos distintos, em épocas diferentes. Embora os registros dos primeiros equipamentos para a produção de vinho, como ferramentas utilizadas para prensar as uvas, tenham sido encontrados por volta de 4000 a.C., na Armênia, historiadores acreditam que já houvesse produção de vinhos antes dessa época. Já as ânforas¹, surgiram por volta de 1500 a.C., sendo utilizadas para armazenar e transportar os vinhos. Mesmo com o surgimento das barricas, nos anos 200 d.C, as ânforas ainda são utilizadas por alguns produtores atualmente. 28 boccati.com.br | outono 2020

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HIERÓGLIFO EGÍPCIO²Povos que ocupavam a Península Itálica (atual região da Toscana, na Itália) no período aproximado de 1200 a 700 a.C.A história do vinho está diretamente ligada à cultura dos povos e até mesmo à religião. Os fenícios, conhecidos como Povos do Mar, foram responsáveis pela multiplicação das vinhas por diversas regiões da Europa. No Egito, por exemplo, levaram as videiras através do rio Nilo. Os egípcios podem não ter sido os primeiros a fazer vinhos, mas certamente foram os primeiros a registrar a viniﬁcação em suas pinturas.Os egípcios foram os percursores do povo grego, levando também a cultura dos vinhos para eles. Mais tarde, os gregos cruzaram o mar e fundaram diversas cidades na Itália, principalmente na Região Sul. Na época, com a expansão da cultura grega, a Sicília era conhecida como “a Magna Grécia”, também chamada de “Oenotri”, a terra dos vinhos.Mais ao norte, os etruscos² habitavam a região onde se localiza a Toscana e também produziam vinhos, comercializando-os na Gália e, provavelmente, também na Borgonha. O Império Romano teve grande inﬂuência sobre a viticultura e ajudou a fortalecer a cultura dos vinhos em países muito tradicionais na produção de vinho hoje em dia, como a França, Alemanha, Itália, Portugal e Espanha.A origem dos vinhos na França divide a opinião dos historiadores, alguns acreditam que os responsáveis foram os romanos, outros acham que foram os antecessores dos celtas e também há os que acreditam que os franceses da Idade da Pedra já eram vinhateiros, pois no Lago de Genebra foram encontradas sementes de uvas selvagens há pelo menos 12.000 anos.O Império Romano teve como ponto de partida na França a região da Provence, subindo o Vale do Rhône e mais tarde chegando à região de Bordeaux. Bordeaux, Borgonha e Tréveris, provavelmente se estabeleceram como centros de importação de vinho, plantando a seguir as suas próprias videiras e obtendo vinhos que superaram os importados anteriormente.Expedições colonizadoras europeias foram responsáveis por levar as vinhas e os vinhos a outros continentes, denominados no vocabulário do vinho como o “Novo Mundo”. No Brasil, as primeiras videiras chegaram em 1532, trazidas pelo português Brás Cubas, sendo ele considerado o primeiro vinicultor em solo brasileiro. Relatos indicam que essas videiras foram plantadas no litoral paulista, mais precisamente onde hoje é localizada a cidade de Cubatão (SP). Porém, depois, enfrentaram muitas adversidades de clima e solo e somente no ano de 1551, após mudar as vinhas para a região do Planalto Atlântico, conseguiram enﬁm elaborar o primeiro vinho em terras brasileiras.Quer saber mais sobre a origem do vinho no Brasil? Acesse o Blog Terroir Boccati através do QR Code. Boa leitura!29boccati.com.br | outono 2020

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A ORIGEM DA CERVEJAMUNDODA CERVEJAPOR DENILSON SANTOS(SOMMELIER INTERNACIONAL)Caros leitores, a Revista Terroir Boccati abre espaço para o mundo da cerveja, com matérias focadas nesse segmento que se consolida cada vez mais no mundo todo. Então, você que é apaixonado por esse universo e está lendo esta matéria no sossego da sua casa, antes de prosseguir com a leitura, abra uma cerveja do seu gosto e desfrute do conteúdo a seguir, feito especialmente para você.Nessa primeira matéria vamos falar sobre a história da cerveja, abordando a origem e respondendo aos tradicionais questionamentos: aﬁnal, quem inventou a cerveja? Como foi criada? Como foi difundida mundialmente?A história começa muito, mas muito antes que possamos imaginar, aproximadamente há 4 mil anos, na Mesopotâmia. O povo sumério (primeiro povo a habitar a região) começou o cultivo de grãos e passou a usá-lo como alimento, sendo o pão um dos primeiros sustentos produzidos. E, por curiosidade, em função do seu processo de fabricação, a cerveja foi acidentalmente descoberta, devido a fermentação espontânea de cereais ou da própria massa de pão em contato com água.Alguém teve a brilhante ideia de ingerir este líquido e, a partir desta degustação, descobriu-se a cerveja.Na Antiguidade, as cervejas eram muito diferentes das que conhecemos. Os insumos que hoje são utilizados para produção eram desconhecidos, o principal cereal utilizado era o trigo e, assim, a fermentação era mais demorada, devido a utilização de um único composto. Com o passar do tempo, a receita foi mudando e outros insumos, como uvas e tâmaras, começaram a ser adicionados. Percebeu-se então, que esses alimentos aceleravam o processo de fermentação, já que as cascas traziam leveduras e bactérias.30 boccati.com.br | outono 2020

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ARTE: SUMÉRIOS 2100 A.C.ARTE: BROTZEIT BY EDUARD VON GRÜTZNER, 1908Além dos sumérios, a bebida também começou a ser disseminada para outros povos, como os babilônios, egípcios, gregos, romanos e germânicos. Desses, os que mais consumiam a cerveja eram os egípcios e babilônios que, consequentemente, a aperfeiçoaram. Mas, foi na Idade Média (séculos VI ao XV), que a grande ascensão da cerveja aconteceu.Os principais responsáveis pelo crescimento da bebida foram os “monges”. A produção da cerveja teve início nos mosteiros, lugares que serviam como hotéis para os viajantes da época. A bebida era oferecida aos hóspedes, além de ser consumida também pelos monges que, em períodos de jejum, podiam somente ingerir líquidos. A cerveja acabava se tornando uma espécie de alimento, pois, como documentado pela história, a cerveja é o pão líquido.!Na Era Medieval, a cerveja se tornou muito popular na Europa. Além dos prazeres da bebida e a sensação de embriaguez, outro ponto que chamou a atenção era referente à saúde, pois, naquela época, beber água causava riscos devido à falta de saneamento básico. Dessa forma, beber cerveja se tornava mais seguro do que beber água, o consumo neste período chegou a 300 litros/ano (por pessoa).Com o passar dos anos, a cerveja ganhou corpo e ﬁcou mais semelhante às que conhecemos hoje, pois se descobriu o lúpulo e todas as suas propriedades aromáticas e bacteriostáticas. A história nos conta que vários mosteiros, de diversos países, possuem receitas que são produzidas de forma ﬁel até hoje.Com a chegada da Era Moderna, muitas descobertas tecnológicas proporcionaram uma grande evolução na produção cervejeira, o desenvolvimento da Máquina de Vapor, do Termômetro e principalmente da Refrigeração Artiﬁcial, revolucionaram os estilos de cervejas produzidas. A produção artiﬁcial do frio proporcionou a fabricação e expansão das cervejas de baixa fermentação (Lagers), que somente eram produzidas no inverno, quando a temperatura ambiente era mais baixa.Com todas essas descobertas, as principais escolas cervejeiras do mundo, dentre elas Bélgica e Alemanha, se especializaram em produzir grandes estilos de cervejas, cada país tem seus estilos muito bem deﬁnidos, características que fazem essas escolas serem admiradas em todo mundo.Mas, aﬁnal, qual é a melhor escola cervejeira? Bélgica ou Alemanha?Estão curiosos? Então não percam a próxima edição da Revista Terroir Boccati, na qual traremos um pouco da história desses dois países tradicionais no mundo da cerveja.31boccati.com.br | outono 2020

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Cerveja MatareloBarley Wine“Um verdadeiro vinho de cevada”! A licorosidade e alta carga de malte trazem para essa cerveja muita complexidade tanto aromática quanto no paladar. Caramelo, frutas secas e nozes são alguns dos sabores que você irá sentir ao degustar essa cerveja.Ref. 28010 | R$ 20,50Coloração intensa e vibrante, vinho que apresenta aromas de frutas e especiarias e em boca, taninos redondos e persistentes.Ref. 28031 | R$ 59,50Vinho Casa Valduga Origem Merlot Aromas de frutas vermelhas e negras como framboesa e ameixa. Em boca, taninos suaves.Ref. 23716 | R$ 46,00POR JYLSON CARVALHO (SOMMELIER INTERNACIONAL)RODRIGO WEBBER (SOMMELIER INTERNACIONAL)Saindo do calor intenso, época de praia, férias e curtição, entramos na estação do outono. As temperaturas ﬁcam mais amenas, os ﬁns de tarde começam mais cedo e o friozinho dá o “ar da graça”. Por isso, selecionamos especialmente para você, variados estilos de bebidas que harmonizam perfeitamente com a época. Dentre eles, os vinhos uruguaios com características de médio corpo, taninos suaves e elegantes, descaracterizando um pouco “a imagem” daquele Tannat uruguaio robusto e extremamente encorpado. Outra opção interessante que trazemos nesta edição é o mix sugerido com diversos tipos de uvas e estilos de bebida, que combinam perfeitamente com o outono. Dentre eles, espumantes, vinhos rosés e também cervejas. Uma dica valiosa, sempre que você escolher algum rótulo, seja para uma harmonização ou apenas para apreciar a bebida, procure uma loja especializada, assim certamente a escolha será perfeita e casará muito bem com a situação escolhida.PARA DEGUSTARNO OUTONOVinho Marzarotto Pleno Cabernet Franc 32 boccati.com.br | outono 2020

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Vinho Estancia La Calma Malbec Cor intensa, aromas de frutas vermelhas como ameixas e cerejas, vinho redondo e persistente.Ref. 27361 | R$ 72,90Vinho Don PascualRed Blend Assemblage de quatro castas, pequena passagem por carvalho, taninos redondos, muito “fácil de tomar”. Ref. 27977 | R$ 76,50Vinho Don Aﬀonso Distinto Licoroso12 anosLicoroso envelhecido 12 anos em madeira local (Grápia), feito com uvas Moscato, de corpo médio e retrogosto prolongado. Um vinho muito premiado e elegante.Ref. 28014 | R$ 229,50Espumante Ponto Nero SO² FreeDe perlage ﬁno e dourado, é um espumante com aromas de frutas de polpa branca como pera e maçã. O SO² Free Brut é o primeiro espumante brasileiro sem adição de dióxido de enxofre (SO²).Ref. 27847 | R$ 58,50Vinho Valmarino Cabernet Franc Rosé Vinho rosé cor salmão claro, aroma ﬂoral que lembra rosas e frutas de polpa branca como pera. No paladar muito refrescante e complexo.Ref. 27989 | R$ 68,00Vinho Pizzorno Maceración Carbónica Tannat Vinho com taninos macios, acidez refrescante e boa fruta em boca. Sugere-se degustá-lo levemente refrigerado.Ref. 27968 | R$ 93,90Vinho Don Aﬀonso Distinto Licoroso5 anosVinho com perﬁl aromático intenso, leve dulçor e acidez delicada. Um belo custo-benefício para quem gosta de vinho de sobremesa.Ref. 28013 | R$ 59,50 Vinho BresestiMerlot Tannat Corte exato de duas variedades resultando em um vinho delicado, equilibrado e frutado.Ref. 27451 | R$ 74,90Vinho CoragemTouriga NacionalNão é preciso coragem para degustar esse vinho, apenas curiosidade!Ele traz uma sensação de satisfação, pois é um vinho frutado e de paladar marcante.Ref. 22104 | R$ 112,00Esses e outros vinhos você encontra nas lojas física e virtual Boccati (www.boccati.com.br)Preços sujeitos à alteração.DEGUSTE COM MODERAÇÃOConheça melhorcada um dos rótulos33boccati.com.br | outono 2020

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A expressão“café da manhã”é sinônimo da palavra desjejum que tem sua origem no latim, disjejunare, quebra do jejum, ou seja, representa a quebra do jejum mantido durante o sono.Teoria à parte, vamos à prática!Para responder essas perguntas vamos usar os dois princípios a seguir:Consumir uma variedade apropriada de nutrientes para começar bem o dia.QUALIDADEConsumir quantidades adequadas para ter energia até a próxima refeição.QUANTIDADEBom dia! Como já dizia o músico Chico Buarque “todo dia ela faz tudo sempre igual”. Acordar, tomar banho, comer “qualquer coisa” que estiver disponível e ir trabalhar, estudar, malhar, enﬁm. Com rotinas cada vez mais apertadas e o novo estilo de vida, fomos perdendo o costume de sentar-se à mesa e compartilhar um café da manhã agradável.Muitas vezes negligenciado, o café da manhã é considerado a Vimos que o café da manhã é uma das refeições mais importantes do dia e que o seu consumo traz muitos benefícios. Mas, e o que comer? Quanto comer?É consenso que um café da manhã saudável e completo deve ter um alimento à base de cereais, um derivado do leite e um rico em vitaminas e minerais. Podemos iniciar o dia com um suco de frutas (sem açúcar), um bolo integral, um mingau de aveia, uma omelete ou ovo mexido, uma tapioca ou uma salada de frutas. Ao mingau de aveia podemos adicionar uma banana amassada. Na salada de frutas, podemos adicionar iogurte. Para rechear a tapioca podemos utilizar banana com canela ou queijo. As possibilidades são muitas, só precisamos ser criativos. E lembre-se que não existe alimento certo ou errado, existe o que é mais adequado ao seu momento de vida. E para saber o mais adequado para você é importante consultar um proﬁssional nutricionista para entender suas restrições e adequar aos seus objetivos.Já que ﬁcamos com água na boca pensando no café da manhã, precisamos driblar o problema, diria melhor, a desculpa, “não tenho tempo” e “não tenho fome de manhã”, que nos impede de desfrutar desse primeiro momento saboroso do dia. Para resolver o “não tenho tempo” a dica é pensar no dia anterior qual alimento vai ser consumido e, se possível, já deixá-lo preparado. A salada de frutas e o mingau de aveia podem ser preparados na noite anterior e armazenados na geladeira. Ou, acordar 15 minutos antes para preparar a omelete ou a tapioca. O segredo de uma alimentação saudável é o planejamento, desde a compra e preparo, até chegar ao consumo.Já, para resolver o “não tenho fome de manhã” o ideal é começar o café da manhã com um copo de suco de frutas para abrir o apetite. E assim ir introduzindo o hábito aos poucos.Termino fazendo um convite para o próximo ﬁm de semana, de resgatar hábitos, voltar às origens, quando todos se sentavam à mesa farta para partilhar a primeira refeição do dia, o café da manhã!terceira refeição mais importante, pois é ele que fornece energia para iniciar o corre-corre do dia. O hábito de um café da manhã saudável tem como benefícios a diminuição do risco de sobrepeso e de obesidade e a melhoria no desempenho cognitivo, atenção e memória. Especialistas ressaltam que iniciar o dia sem uma refeição adequada pode promover redução de até 30% no rendimento de nossas atividades.POR CAROLINE COSTACURTA(NUTRICIONISTA)CRN2 9470DCOMER BEMPara começar bem o dia:conheça a importânciado café da manhã34 boccati.com.br | outono 2020

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FOTO: SANDRA VAZQUEZChoro, como é chamado, é cirurgião vascular e amante de vinhos. Ele conta que, em sua viagem, foi conhecer vinícolas portuguesas. A primeira visitada, a Wine & Soul, foi a que mais lhe marcou. Ele foi recebido por um casal que o levou conhecer a estrutura do local, passaram o dia com ele e contaram sobre a história da vinícola.Ao chegar no hotel, Choro se perguntou quem era aquele cara tão acessível que o recebeu? Para sua surpresa, era Jorge Serôdio Borges, um dos maiores enólogos da Europa. Choro gosta de compartilhar essa história pois, se ele tivesse sido tratado de uma forma esnobe e se Jorge e sua esposa, Sandra Tavares, não tivessem sido tão receptivos, possivelmente não estaríamos falando da personalidade Choro da Videira.“Naquele dia, virei meu perﬁl do Instagram só para conteúdos relacionados ao vinho, e prometi para mim mesmo que seria sempre acessível para todo mundo, assim como Jorge foi comigo”, conta. Médico há 20 anos, Choro diz que hoje a medicina ocupa somente 20% do seu tempo. Os outros 80% são dedicados ao vinho, não é à toa que, recentemente, foi convidado para levar o evento ViniBraExpo para São Paulo e também para ser embaixador do vinho brasileiro na feira de vinhos Wine South America.Choro se fascina quando recebe em seu direct perguntas do tipo: qual a diferença de vinho branco e vinho tinto? Ele explica tudo direitinho: o vinho tinto se viniﬁca com a casca, já o vinho branco geralmente sem a casca. Então ele questiona para o autor da pergunta: você acha que eu posso fazer um vinho branco de uma uva tinta? A pessoa pensa e fala, se você tirar a casca, pode.“Pronto, está feita a missão. Então, o que me encanta é a possibilidade de acolher todo mundo sem nenhum tipo de pré-julgamento. Pois é o que eu gostaria de ter recebido quando comecei a estudar e é isso que tento passar para pessoas”.Quando Choro se formou, começou a tomar vinhos vendidos em supermercados, que, em sua maioria, eram argentinos e chilenos, mas, algo lhe chamou atenção. Começou a ouvir de várias pessoas que o vinho brasileiro era muito ruim. “Ouvi de muita gente e de gente reconhecida no mundo do vinho”, diz. Inconformado, se perguntava: poxa mas tem mil vinícolas no Brasil, todo mundo produz vinho ruim? Será?Foi a partir de então, que Choro começou a pesquisar sobre vinhos brasileiros. “Quando comecei a procurar, só encontrei três marcas: Salton, Miolo e Valduga. Tomei um vinho de cada uma delas e adorei os três”. Não sabendo se realmente eram bons ou se era seu gosto pessoal, Choro passou a colocar esses vinhos em degustações às cegas, para pessoas que não tomavam vinho brasileiro, para ver qual seria o efeito. E adivinha? Eles foram muito bem, todos gostavam. Então, viu que não era gosto pessoal, o vinho era bom mesmo. Apesar de tomar vinho do mundo todo, o vinho brasileiro tornou-se sua grande paixão.Segundo Choro, quando estava estudando para se formar sommelier, aprendeu sobre o ciclo da videira. Para ela não crescer excessivamente e não crescer uma uva ralinha, é feita uma poda. Quando a videira volta a atividade, começa a sair seiva pelos ramos que foram cortados. Por isso do nome Choro da Videira. “Para mim ela chora de alegria, porque vai virar vinho”, enfatiza enquanto sorri.MAS, POR QUECHORO DA VIDEIRA?A PAIXÃO POR VINHOS BRASILEIROSFOTO: ARQUIVO PESSOAL38 boccati.com.br | outono 2020

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Choro comenta que precisamos corrigir o que precisa ser corrigido, mas, principalmente, focar na parte positiva do vinho brasileiro, e que a gente está conseguindo, não com coitadismo, mas por qualidade.“Tem um caminho longo pela frente em relação ao vinho nacional, mas, em pouquíssimo tempo, o vinho brasileiro já alcançou o nível de excelência que poucos países alcançaram de maneira tão rápida”. Outra barreira que o vinho nacional enfrenta é a necessidade de uma mudança da cultura do vinho. “Se você vai para a Europa, todo mundo toma vinho nas refeições, mas entendo que isso vai levar tempo”. Choro, citou como exemplo, que uma pessoa paga mais por um vinho mediano francês ou Muita gente não se aproxima do vinho por insegurança e por achar que precisa de muito conhecimento. Choro conta que, na primeira degustação técnica que participou, nem se mexia. Ele não olhava para o lado, com medo de que alguém percebesse que ele não sabia nada. Mas, rindo da situação, avisa: “não tem nenhum problema você não saber nada. Se tiver alguma pessoa que te olhe torto, por você saber pouco ou não saber nada sobre vinho, o problema não está em você, o problema está nela. Então deixa ela se resolver e vai ser feliz”. Segundo Choro, é fundamental para quem está nas redes sociais, para os enólogos, para todos que estão envolvidos com educação em vinho, perceberem que, em cima desse abismo existente entre conhecedores e não conhecedores de vinhos, é muito fácil de se construir uma ponte e todos precisam construir juntos. Ah, um recado de Choro: “quem está cavando mais esse abismo vai ﬁcar para trás. Por que o mundo moderno de hoje não suporta mais esse tipo de atitude”.O vinho não é para elitizar, o vinho está aí para agregar, para unir as pessoas em um objetivo comum. O vinho une tribos diferentes. “Se você deixa a arrogância dominar, se você perde a humildade, todo seu trabalho, na minha opinião, perde o sentido e perde o valor”, aﬁrma com convicção.Choro acredita que temos que tomar muito cuidado quando falamos de harmonização. Para ele, o mais importante da harmonização é descobrir as coisas que te agradam ou não. “Uma vez, recebi uma mensagem de um seguidor dizendo que ele adora o gosto metálico quando come sardinha e toma um vinho Tannat. Eu vou falar o que? Você está errado, não pode gostar? Não. Eu vou falar: ‘eu não curto, mas se você gosta, vai ser feliz meu amigo’”, conta aos risos. Harmonização é uma coisa legal, porque surge um terceiro sabor quando ela encaixa bem, mas ela não pode ser limitante para o consumo do vinho. “Pode não harmonizar perfeitamente com a comida, mas harmoniza com os bons momentos”, diz.espanhol, do que por um nacional top, com valor mais em conta. Infelizmente, o brasileiro tem muito preconceito com produtos que são daqui, por isso algumas marcas precisam lançar primeiro lá fora para obter reconhecimento e depois lançar no Brasil, e isso acontece muito com o vinhoAlém do preconceito, Choro acredita que a logística poderia melhorar. “A substituição tributária já caiu no Sul, já caiu em São Paulo, pode não ser muito, mas acho que é um começo promissor”, aﬁrma. Choro também enfatiza que, conforme aumentar o consumo de vinho no Brasil, teremos muito mais forças para cobrar das autoridades um olhar para o vinho como um alimento e não como uma bebida alcoólica simplesmente.São três enólogos que o acolheram de uma forma que, segundo ele, jamais vai conseguir agradecer. Jorge Serôdio, Felipe Bebber e Edegar Scortegagna. São pessoas que ele diz “incomodar” todo dia, mas que eles têm paciência, respondem com áudio, mandam texto. A paciência que tenho com todos os meus seguidores, eles têm comigo.A BARREIRA ENFRENTADAPELO VINHO BRASILEIROVINHO NÃO É STATUSVINHO E GASTRONOMIAINSPIRAÇÃO39boccati.com.br | outono 2020

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FOTO: ARQUIVO PESSOALChoro, além de estudioso, também ministra cursos. As pessoas que não tomam, ou estão começando, acham que precisam saber muito para poder tomar vinho. A página Choro da Videira cresceu nesse sentido, de poder dar as informações que ele teve diﬁculdade em encontrar quando começou. “Estamos começando agora, mas a minha ideia é ministrar curso para iniciantes de forma online, mesmo não sendo a forma mais ideal, pois temos uma vasta possibilidade de levar o vinho para lugares e pessoas que não tem contato ou oportunidade de um curso de vinho presencial. Juntamente com a Lisiane Gouvea Toniolo, Choro prepara um evento, com workshop, palestra e degustação às cegas de vinhos brasileiros e importados para os convidados. No último evento foram nove rótulos e Choro conta entusiasmado que os vinhos nacionais ﬁcaram na frente e cita como exemplo um Barolo, cuja garrafa custava R$650. O Barolo não foi o vencedor, perdeu para um rótulo da Família Bebber. Choro conta que sua primeira grande ousadia foi quando começou a colocar champagne contra o espumante nacional, “mas eu coloquei às cegas, achavam que o espumante ia perder feio, mas foi muito pelo contrário. Durante nossa conversa, Choro também relembrou de um dos acontecimentos mais impressionantes que lhe aconteceu, que foi a Avaliação Nacional de Vinhos. No evento, mil pessoas degustando juntas, 16 comentaristas, incluindo ele. “Foi uma emoção muito grande, é inexplicável. A ABE (Associação Brasileira de Enologia) faz um trabalho muito sério, o concurso é tecnicamente impecável e eles têm a cara nova do vinho brasileiro. São enólogos jovens, uma galera interessada, que percebeu que a rede social está mudando a relação das pessoas com o vinho”, conta entusiasmado.Quando Choro alcançou 20 mil seguidores, foi convidado pela Enos para provar todos os vinhos da marca, para ver qual ele gostava mais “Provei, sem saber qual era, falei o que mais gostei. Daí eles pediram se eu topava assinar o vinho. Claro que topei. Daí surgiu o Reserva do Choro, que foi uma parceria com a Enos”, conta. Além disso, alguns vinhos serão lançados com a Lídio Carraro. Choro enfatiza que acompanha a produção e, como ele diz, dá pitaco nos vinhos que levam seu nome. O CHORO EDUCADORO RÓTULO DO CHOROQuando você anuncia o resultado, a galera começa a voltar nas taças, há uma comoção geral, dizem que não é possível. É muito legal, quando você vê o rosto do pessoal. Degustação às cegas é muito honesta, você elimina o bebedor de rótulo. E tem muito bebedor de rótulo, às vezes o vinho mais caro ﬁca em último lugar.FOTO: ARQUIVO PESSOAL40

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FOTO: EVERSON ALMEIDACom a visão de um proﬁssional da área da saúde, Choro aﬁrma que vinho faz bem, se consumido regularmente. O que se recomenda é uma taça por dia para a mulher, e duas taças para o homem, devido a proporção de água no corpo. O vinho possui resveratrol, benéﬁco para a circulação. Mas, segundo Choro, não é só isso que faz bem, é também o estilo de vida de quem toma vinho, pois elas costumam construir mais relações interpessoais e acabam tendo mais momentos felizes. “Isso traz benefícios diretos a longo prazo E,PARA QUEMESTÁ INICIANDOAGORA?Para quem não toma vinho, ou toma vinho de mesa, a indicação de Choro é muito clara: um espumante moscatel. “Acho uma baita transição pra quem toma vinho doce ou toma cerveja e quer começar a migrar para o vinho.E o moscatel brasileiro pra mim é o melhor do mundo. Indico sem medo”. Alguma dúvida? Manda directno Instagram que ele vai adorar responder!para a saúde. Isso falo como médico sem medo de errar”, aﬁrma. Esse assunto também é abordado no projeto “Vinho e Saúde Experience”, que aconteceu em São Paulo, juntamente com Gabriel Raeli (sommelier) e Rosana Raeli (nutricionista). Conforme Choro, são mostrados trabalhos e artigos cientíﬁcos que comprovam que o vinho faz bem e, esse ano, pretendem realizar o encontro novamente. Qualquer pessoa pode e, principalmente, deve perguntar. “Pergunta boba é aquela que a gente não faz”, enfatiza Choro.VINHO E SAÚDEQuer saber mais sobre o Choro da Videira?Conﬁra o podcast no QR Code@chorodavideira 41boccati.com.br | outono 2020

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COUVERTGASPACHOPOR FLÁVIA BUSETTI(SOMMELIÉRE INTERNACIONAL E JUÍZA DE AVALIAÇÃO DE VINHOS)JYLSON CARVALHO (SOMMELIER INTERNACIONAL)GABRIEL LOURENÇO (CHEF ESCOLA DE GASTRONOMIA SAL A GOSTO)MATEUS NORA (CHEF ESCOLA DE GASTRONOMIA SAL A GOSTO)HARMONIZE-SEMENU HARMONIZADO PARA O OUTONOO Brasil sempre foi uma ótima receita elaborada com misturas inusitadas de diversas partes do mundo, temperada com boas pitadas de inﬂuências geográﬁcas, políticas e culturais. Nosso menu não podia ser diferente! Tendo como inspiração as origens de nosso país e, por consequência, de nossa gastronomia, pensamos em pratos que misturam técnicas de nossos colonizadores em receitas clássicas com insumos locais e muita criatividade. Para tornar essa experiência completa, harmonize com as sugestões de vinhos dos nossos sommeliers!INGREDIENTES:500g de passata¹ de tomate 2 colheres de sopa de relish² de pepino¼ de pimentão vermelho1 dente de alho1 colher de vinagre de maçã3 colheres de sopa de azeite de oliva RARSal a gostoPimenta a gosto1 fatia de pão torrado em cubosPREPARO:Bata todos os ingredientes no liquidiﬁcador e sirva gelado com os cubos de pão torrado.HARMONIZAÇÃO:O francês Estandon Brise Marine Rosé I.G.P. possui corte das uvas Garnacha e Syrah, as quais permitem que tenha acidez, mineralidade e corpo bem balanceados, propriedades que combinam com os ingredientes utilizados no prato de origem espanhola. O vinho tem acidez alta, fato que faz com que harmonize por simetria com o Gaspacho, não o deixando ser sobre-excedente. O Brise proveniente da indicação geográﬁca Mediterranée, pertence à maior cooperativa de produção de vinhos de Provence, inclusive, apresenta a simbólica coloração da região. Indicamos brindar essa combinação com Riedel Wine Syrah, a taça perfeita para ressaltar ainda mais as qualidades do vinho!FOTO: EVERSON ALMEIDASaiba mais sobre o rótulo e harmonizaçãoChef Mateus NoraRendimento: 5 porçõesTempo de preparo: 15 minutos¹Tomates pelados cozidos e passados em peneira ﬁna, que podem ser usados como base para molhos, cremes e sopas.²Pepino agridoce preparado em conserva de vinagre e especiarias.42 boccati.com.br | outono 2020

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ENTRADARISOTO DE CORDEIRO COM PERFUME DE HORTELÃINGREDIENTES:600g de paleta de cordeiro sem osso1 dente de alho picado1 cebola branca picada1 ramo de alecrim1 lata de tomate pelado350g de arroz arbóreo1,5L de caldo de carne100g de queijo parmesão ralado RAR80g de manteiga RAR gelada picadaem cubos4 folhas de hortelãAzeite de oliva RAR Sal a gostoPimenta a gostoPREPARO:Para fazer o molho de cordeiro, refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente o cordeiro picado, o tomate pelado e o alecrim. Cozinhe até desmanchar, adicionando água se necessário. Inicie o risoto tostando o arroz no azeite. Em seguida, coloque o caldo até cobrir o arroz, juntamente com o molho de cordeiro. Cozinhe o risoto acrescentando o caldo aos poucos, mexendo sempre. Corrija o sal e a pimenta. Finalize com a manteiga, o queijo ralado e as folhas de hortelã ﬁnamente picadas.HARMONIZAÇÃO:Neste prato, que resgata as origens italianas da nossa região, temos uma carne exótica que possui gordura predominante e, também, a sensação de oleosidade e refrescância da hortelã. Na receita, ao invés de combinações fortes que poderiam se sobressair ao vinho, transformamos o cordeiro em risoto, agregando ingredientes que suavizam a carne e proporcionam cremosidade ao paladar. Para harmonizar, sugerimos um Malbec argentino, uma uva com corpo, taninos e acidez média. O Vinecol é um vinho orgânico e sem passagem por barricas de carvalho. Ele faz fermentação malolática, o que lhe proporciona complexidade, harmonizando com o prato, também complexo. Para brindar essa combinação, a dica é a taça Riedel Wine Syrah, que é versátil e pode ser utilizada para vinhos com corte.FOTO: AMANDA COSTASaiba mais sobre o rótulo e harmonizaçãoChef Gabriel LourençoRendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 45 minutos43boccati.com.br | outono 2020

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FRANCESINHAFOTO: AMANDA COSTAPRATOPRINCIPALINGREDIENTES:1 bife de gado de espessura ﬁna batido1 linguiça de espessura ﬁna defumada1 linguiça fresca (sem a tripa, só a massa)2 fatias de pão de forma6 fatias de queijo mussarela1 fatia de presunto1 ovo fritoPARA O MOLHO:500ml de passata de tomate½ cebola branca2 dentes de alho2 folhas de louro1 dose de brandy ou conhaque1 dose de vinho do PortoAzeite de oliva RARSal a gostoPimenta a gostoPREPARO:Para fazer o molho, refogue o alho e a cebola ﬁnamente picados no azeite. Acrescente a passata e o louro e deixe cozinhar até engrossar. Após, processe a mistura. Em uma outra panela, ﬂambe o brandy, despeje o molho e acrescente o vinho do Porto. Corrija com os temperos.Frite rapidamente o bife e o presunto e disponha sobre uma fatia de pão. Acrescente as linguiças ﬁnas grelhadas e a linguiça (sem tripa), também grelhada, em formato de hambúrguer. Cubra com a outra fatia de pão, disponha o queijo e o ovo e passe rapidamente pelo forno. Por ﬁm, sirva com o molho quente.HARMONIZAÇÃO:Francesinha é um prato típico de Portugal, da região do Porto. Os portugueses se inspiraram no Croque-Monsieur francês para criar o sanduíche, agregando ﬁambres, que proporcionam uma mistura de sensações e sabores, tais que pedem um vinho estruturado. O também português Marquês de Borba D.O.C., do Alentejo, tem em sua composição a Alicante Bouschet, a Trincadeira, a Touriga Nacional e a Aragonês, uvas extremamente frutadas, tânicas e com alto corpo, ideais para sustentar toda a estrutura do prato, além da acidez do tomate. Para uma experiência completa, utilize novamente a taça Riedel Wine Syrah, que potencializa ainda mais os aromas do vinho.Chef Mateus NoraRendimento: 1 porçãoTempo de preparo: 35 minutosSaiba mais sobre o rótulo e harmonização44boccati.com.br | outono 2020

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CANNOLI SICILIANOSOBREMESAINGREDIENTES:30g de banha15g de açúcar reﬁnado150g de açúcar de confeiteiro5g de cacau em pó10ml de água de ﬂor de laranjeira1L de óleo para fritura100ml de vinho Marsala150g de farinha de trigo250g de ricota100ml de creme de leite RARCasca de laranja cristalizadaFrutas cristalizadasSal a gostoPREPARO:Para fazer a massa do Cannoli, misture a farinha com o cacau, o sal, o açúcar reﬁnado, o vinho e a banha. Abra a massa ﬁnamente, enrole em canudos e frite em óleo quente.Para o recheio, peneire a ricota e misture com o creme de leite, o açúcar de confeiteiro, a água de laranjeira, as cascas de laranja picadas e as frutas, também picadas. Com um saco de confeiteiro, preencha os cannolis com a mistura e decore as pontas com as frutas cristalizadas. Para ﬁnalizar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.HARMONIZAÇÃO:O Cannoli é uma sobremesa de origem siciliana, Sul da Itália. É muito aromática devido às frutas secas e apresenta a gordura da fritura e da ricota. O Gran Legado Brut Rosé Champenoise vem para amenizar a sensação de dulçor e untuosidade em boca. O espumante brasileiro é elaborado pelo método tradicional e 100% de uma uva tinta, a Pinot Noir, que confere aromas frutados mais intensos e mais estrutura, resultando em uma ótima harmonização por similaridade. Para brindar essa combinação, nossa dica é a Riedel Wine Champagne, que concentra os aromas e mantém o perlage contínuo na taça.Chef Gabriel LourençoRendimento: 5 porçõesTempo de preparo: 1 hora e 30 minutosFOTO: AMANDA COSTAAdquira os rótulos do menu e taças Riedel nas lojas física ou virtual Boccati (www.boccati.com.br)Saiba mais sobre o rótulo e harmonização45boccati.com.br | outono 2020

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VALE CONHECERNA ROTA DO CRISTAL(PARTE II)Na última Revista Terroir Boccati (Ed. 8), escrevi a especial matéria Na Rota do Cristal (parte I), falando sobre a República Tcheca e sua belíssima capital Praga, e, como prometido, estou de volta para a “parte II”! Dessa vez irei falar sobre outra terra famosa por seus cristais: a Áustria.Além da República Tcheca existem dois grandes produtores de cristais no mundo, a Alemanha (Revista Terroir Boccati Ed. 6) e a Áustria. É claro, o que pode ser visto na República Tcheca e especialmente em Praga é único, realmente o país vive dos cristais, inclusive seu turismo, nos outros não é nada parecido. Porém, é um ótimo pretexto para começar a falar de um maravilhoso país como a Áustria e, logo, falar de seus outros encantos.POR EDUARDA D’AGOSTINI46 boccati.com.br | outono 2020

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RIEDELPassei alguns dias em treinamentos na Riedel, com o objetivo de conhecer e entender as origens das taças de cristal especíﬁcas para cada tipo de vinho, uma história maravilhosa. Visitei a fábrica artesanal, ali mesmo em Kufstein, e depois visitei também as fábricas na Alemanha, experiência incrível que já contei (Revista Terroir Boccati Ed. 6 – coluna #vinotrip) e conto sempre que tenho a oportunidade. A Riedel também é aberta ao público para visitação. Vale a pena! Tanto a viagem para a Áustria, quanto uma visita à Kufstein e um passeio pela Riedel, conhecendo seu museu, a fábrica artesanal de taças e decanters, realmente incrível, e também a loja e todos seus produtos atuais. Podemos agendar a visita através da Boccati.KUFSTEINCENTRO HISTÓRICO DE KUFSTEINA verdade é que o pretexto dos cristais não é somente para escrever essa matéria, também foi o pretexto que eu tive para ir para a Áustria. Há alguns anos, a Boccati iniciou uma grande parceria com a marca Riedel, que fabrica as melhores taças de cristal do mundo! E, por isso, fui até a Áustria, conheci a charmosa cidade de Kufstein e passei dias em imersão na sede da empresa.Uma encantadora cidade, onde podemos viver as tradições austríacas, admirar a bela paisagem campestre em meio aos alpes e ainda visitar um dos centros históricos medievais mais bem preservados do país, com verdadeiras joias arquitetônicas. Ali as opções são muitas, desde hotéis e passeios rurais aos arredores, como também ﬁcar pelo centro e aproveitar a bela oferta gastronômica da cidade.Das melhores lembranças que tenho de Kufstein é a gastronomia. Comi muito bem lá, apesar de não ser exatamente baseada no tipo de comida que gosto e costumo comer. Porém, a tradição gastronômica da cidade é muito forte. Ao seu redor existem diversos povoados agrícolas e os restaurantes, sempre preocupados com a origem dos alimentos, se abastecem todos os dias de ingredientes naturais e frescos, o que faz toda a diferença no resultado ﬁnal.Lembro também que, em muitos dos restaurantes, além da arquitetura e decoração serem super antigas e autênticas, os atendentes usavam as tradicionais roupas austríacas de décadas atrás, tornando a experiência completa. E ainda, para completar, as taças e belos decanters da Riedel estavam por tudo. Percebe-se que eles têm um grande orgulho de sediar uma empresa tão importante para o país, deixando ainda mais elegante o serviço em cada restaurante, seja nos tradicionais ou nos pequenos familiares.FOTO: ARQUIVO PESSOAL48 boccati.com.br | outono 2020

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Apesar de pequena, Salzburgo tem ares de metrópole, onde convivem harmonicamente tradição e modernidade. As belas montanhas estão nos arredores e também invadindo de uma maneira incrível a cidade, que é formada por ruas estreitas, muitas vezes ligadas por passagens secretas, tornando o passeio bastante interessante. Seu centro histórico é considerado o centro comercial mais bonito da Europa, com lojas de moda, souvenirs,pracinhas, cafeterias e restaurantes.Ali predomina a arte, a música e o espetáculo! A cada ano, mais de 4 mil eventos culturais ocorrem na cidade. Neste 2020, o Festival de Salzburgo completa 100 anos, e, apesar de ser o mais antigo, não é o único. Durante o ano, ocorrem diversos festivais de música, ópera e teatro, entre os maiores estão o Festival de Páscoa e o Festival de Verão.Mozart é o ﬁlho mais famoso de Salzburgo. Para quem gosta, é possível fazer um roteiro especial, conhecer sua casa, a casa de sua família, visitar seu museu, sua praça, entre outros pontos espalhados pela cidade, além de poder curtir diversos shows que interpretam suas músicas na programação cultural. Mas, para quem não está interessado em dedicar sua viagem à Mozart, pode apenas provar as famosas Mozart Balls, deliciosas bolinhas de chocolate com recheios especiais que podem ser encontradas em qualquer canto da cidade.Também famosa por ali é a “Noviça Rebelde”. A história real que virou ﬁlme, foi gravada em Salzburgo, nos cenários originais, até hoje preservados e abertos à visitação. Alguns deles são: o Monastério de Nonnberg, os Castelos de Leopoldskron e Hellbrunn e os jardins de Mirabell. O Mirabellgarten ﬁca do outro lado do rio junto com o Palácio de Mirabell, onde hoje é a prefeitura. Essa é uma ótima região para comer, os melhores restaurantes ﬁcam nas ruas Linzer Gasse e Steingasse.Mas, o grande símbolo da cidade é a monumental fortaleza de Hohensalzburg, o maior castelo medieval da Europa Central. Não é à toa que pode ser visto de qualquer parte de Salzburgo e também é aberto à visitação. Nos arredores da cidade, ainda há passeios para apreciar a bela paisagem montanhosa e a vida campesina. Na região, ﬁca o maior parque nacional dos alpes. Para quem curte, vale a visita!SALZBURGOKRISTALLWELTENSALZBURGOQuem nunca ouviu falar dos cristais Swarovski?! Pois eu fui pra Áustria sem saber que essa marca também era de lá e, infelizmente, só depois descobri que na cidade de Wattens existe um lugar fantástico para visitar. O Kristallwelten, parque temático da Swarovski, é composto por um lindo jardim com monumentos de cristal, além de ambientes decorados. Wattens ﬁca pertinho de Innsbruck, outra cidade super recomendada! Ambos passeios já estão na lista para minha próxima ida ao país.WATTENS

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VIENAO café estilo vienense é tão tradicional que entrou para a lista de Patrimônio Cultural da UNESCO. Por isso, as cafeterias estão sempre cheias, a qualquer hora do dia. Porém, atenção ao horário dos restaurantes. Na Áustria se come cedo, o almoço normalmente é servido entre às 12:00 e às 14:00, já o jantar começa às 18:30 e não se estende até muito tarde. O bom de Viena é que ali existem tanto os restaurantes tradicionais austríacos, como também muitos restaurantes internacionais.Aproveito para falar um pouco da gastronomia, na Áustria as comidas típicas são muito parecidas com as da República Tcheca (Revista Terroir Boccati Ed. 8), com inﬂuência alemã e húngara. O Goulash por exemplo, prato muito típico em Praga, em Viena é conhecido como Wiener Goulash, ou seja, Goulash Vienense, porém é o mesmo prato. E os demais, também são bem típicos alemães, como carne à milanesa, pratos à base de porco, acompanhamentos à base de batata, diversos tipos de linguiças e salsichas, entre outros.Até as sobremesas seguem na mesma linha, a maioria à base de maçã, como Gastronomiao delicioso Apfelstrudel, por exemplo, também conhecido como Wiener Apfelstrudel, porém outra vez igual ao tradicional. Agora, um doce um pouco mais original austríaco, é o Sachertorte. Nada mais é que uma torta de chocolate, porém com toda a elegância e tradição dos cafés, especialmente vienenses. Não é uma torta de chocolate qualquer, ela completa uma experiência autêntica da cidade: ir à um café em Viena e pedir um Sachertorte.Na Áustria, se bebe tanto vinhos como cervejas. As características são muito similares aos produtos do país vizinho Alemanha (Revista Terroir Boccati Ed. 6). No Brasil, são pouquíssimos os vinhos austríacos. Não é que o vinho em si não agrade ao nosso paladar, porém os nomes das uvas e as classiﬁcações em alemão complicam bastante o entendimento dos produtos e, por isso, são vinhos que ainda chegam pouco por aqui. Mas, o que importa é que são produtos de extrema qualidade e, com certeza, vale a pena provar muitos vinhos durante a viagem, especialmente porque, aqui no Brasil, temos poucas oportunidades para conhecer esse ótimo produto.A belíssima cidade de Viena é a capital do país. Ali, podemos encontrar tudo o que se espera em uma capital europeia: uma grande oferta turística. Seu centro histórico é compacto, porém encantador, repleto de antigas e grandiosas construções, museus, igrejas, lojas, praças, cafés e restaurantes. A cidade também conta com numerosas zonas verdes, como parques e jardins com espaços para lazer e descanso. Porém, por ser a capital, sabemos que o movimento turístico é muito mais intenso, por isso o passeio deve ser feito com tranquilidade e paciência e as visitas devem ser bem planejadas.Palácios também não faltam. Ali, podemos visitar o Palácio de Hofburg, que ﬁca no centro histórico, o Palácio Belvedere, que hoje acolhe uma galeria com belas coleções de arte e o Palácio Shonbrunn, pelo qual particularmente me apaixonei. Junto ao Palácio Schonbrunn há um jardim enorme e lindíssimo, desde sua parte alta é possível ter uma vista muito legal da cidade e, ainda junto ao palácio, também está o zoológico de Viena.Sinônimo de arte e música, Viena é conhecida como a capital da Música Clássica europeia. Ali, compositores como Mozart e Beethoven deixaram sua marca. Hoje a oferta de música na cidade é grande, além de o famoso edifício da Ópera de Viena ser um dos mais prestigiados da Europa, a Orquestra Sinfônica da cidade também está entre as melhores do mundo. Já, para quem gosta de arte, a oferta é ainda maior. São diversos museus com coleções incríveis espalhados pela cidade e ainda há o bairro dos museus que concentra os principais.E além dos tradicionais passeios, para quem for ﬁcar mais dias é possível incluir no programa o show da cavalaria espanhola, um espetáculo coreografado com lindos cavalos adestrados. Também, se sobrar tempo, vale visitar o Prater, que ﬁca no segundo distrito, um pouco afastado do centro. A zona é bem agradável para passear, além de opções de restaurantes, ainda é possível ir ao parque de diversões onde está a Wiener Riesenrad, a famosa roda gigante de Viena.51boccati.com.br | outono 2020

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Quando fui para a Áustria, quis visitar cidades tradicionais e também alguma não tão conhecida. Klagenfurt não é muito famosa mundo a fora, na Europa sim, muitos europeus vão para lá, mas turistas de fora do continente diﬁcilmente incluem essa parada no roteiro.Localizada no Sul do país, a cidade é pequena e calma, muito boa para passear, descansar e curtir a natureza. O passeio pode ser feito até em bicicleta, já que a cidade é toda ligada por ciclovias. Por ser uma cidade universitária, costuma ser um pouco mais agitada a noite em algumas zonas, mas no geral, é bastante tranquila.Em Klagenfurt, o clima é mediterrâneo, verão quente, dias ensolarados mesmo no inverno, e belas paisagens na primavera e no outono. A cidade está situada às margens de um dos maiores e mais populares lagos da Europa. Com o horizonte montanhoso, o lago Wörthersse tem água azul turquesa e ótima temperatura, além de ser potável. Por isso, é destino de muitos europeus durante o verão. Vale a pena dar um mergulho ou fazer algum passeio de barco por ali. A orla também é repleta de lojas e bons restaurantes, além de ser um ótimo local para fazer uma caminhada e praticar esportes, sempre apreciando a bela paisagem.O balneário está ligado ao Europark, composto por um grande jardim e áreas para lazer e prática de esportes para toda a família. Logo depois está o Minimundus, com réplicas em miniatura de famosas vistas ao redor do mundo. E, então, o tranquilo centro da cidade. O centro histórico de Klagenfurt é muito bonito, um convencional centro europeu, com ruas estreitas, ótimos restaurantes e muita coisa legal para conhecer e desbravar.Gostei da experiência, é uma cidade linda. Fui no outono e achei a paisagem maravilhosa, especialmente na região do lago. Indico para quem tiver tempo para incluir essa parada no roteiro!E, muito resumidamente, isso é um pouquinho do que é possível conhecer na Áustria. Apesar de ser um país conhecido, não está na lista tradicional de destinos europeus, porém na minha opinião vale a visita! É um local lindo, especialmente por suas belezas naturais e sua história mescladas em meio às cidades. Pretendo voltar assim que possível!KLAGENFURTLAGO WÖRTHERSSELAGO WÖRTHERSSEFOTO: ARQUIVO PESSOALFOTO: ARQUIVO PESSOAL52 boccati.com.br | outono 2020

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CURIOSIDADESA MITOLOGIA E OS DEUSES DO VINHOPOR FLÁVIA ROSA BUSETTI(SOMMELIÈRE INTERNACIONAL E JUÍZA DE AVALIAÇÃO DE VINHOS)Entre tantos deuses e ﬁguras mitológicas ligadas à bebida, estão os famosos Dionísio (grego) e Baco (romano), porém eles não são os únicos. Nessa edição irei apresentar os principais deuses do vinho!Os persas contavam a lenda de um pássaro que jogava sementes aos pés do rei semideus Djemchid. Notava-se que a partir dessas sementes, através de uma fermentação natural, se gerava uma bebida. Djemchid tentou cometer suicídio bebendo este suco preto, conhecido por eles como uma poção, mas na verdade ele ﬁcou mais feliz, cantando e dançando, e assim nasceu o “Remédio do Rei”, o vinho, tornando-se uma bebida sagrada. A uva utilizada para essa poção era a Shiraz, casta de origem persa.Na mitologia egípcia, o deus-rei era Osíris, quem trouxe a sabedoria de como plantar e cultivar a vinha e, a partir do suco, fazer o vinho.Na mitologia grega, um dos nomes mais famosos ligados à bebida, o deus Dionísio.Acredita-se que ele espremeu um cacho de uvas da videira, produzindo um suco doce que causava embriaguez e, assim, nasceu o vinho.Já o famoso deus Baco vem da mitologia romana e é conhecido por transmitir aos seres humanos a forma de plantar as videiras e produzir o vinho. Na lenda romana, o deus retirou uma planta do chão e a levou consigo, depois a plantou em três ossos diferentes e lá a planta cresceu. Baco ensinou aos homens a arte da viticultura, explicando, através da história dos três ossos, que se os homens bebessem o vinho moderadamente ﬁcariam felizes e cantariam, se continuassem bebendo mais do que deveriam encontrariam problemas e, que se bebessem ainda mais vinho, acabariam cometendo algo tolo. Não importa de quem veio ou como a vinha se criou, o mais importante é que descobriu-se como plantar, cultivar e fermentar, e que, ao consumir, percebeu-se ser uma bebida tão versátil, que pode ser produzida através da uva: o vinho!54 boccati.com.br | outono 2020

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POR LENITA D’AGOSTINI* Produtos disponíveis somente na loja física da Boccati** Produtos disponíveis nas lojas física e virtual Boccati (www.boccati.com.br)Quer saber mais sobre a tendência de Decoração Retrô? Conﬁra em nosso blog!As tradicionais Moringas!Depois das originais em barro e das tradicionais em cerâmica, a Boccati Utilidades criou uma moderna versão em plástico que pode ser tanto usada em casa como no escritório, evitando o uso de copos descartáveis.As melhores Taças!Taças Riedel da linha Wine, funcionalidade com detalhesestilo retrô na haste e no pé.As encantadoras Bandejas!Lindas bandejas com molduras antigas,alças em ouro envelhecido e fundo de espelho.Os charmosos Baús!Baús de vários tamanhos e cores retrôcom alças em couro e ﬁvelas douradas.As queridinhas Banheiras!Em diversas cores e tamanhos. Use como champanheira, arranjode ﬂores ou até porta-treco!¹26945.05 Banheira Máster (para 8 garrafas 750ml)**²18645.05 Banheira Suprema (para 4 garrafas 750ml)**³15687.05 Banheira Modelo 1 (porta-treco)**25528FRASE1**Outros modelos disponíveis¹23782 para Cabernet/Merlot**²23781 para Syrah**³23786 para Oaked Chardonnay**Diversas cores e tamanhos disponíveis*Diversas cores e tamanhos disponíveis*PARAPRESENTEARNessa edição trazemos a Tendência Retrô, com produtos que fazem uma releitura do passado, resgatando nossas origens, porém em versões modernas que enriquecem a decoração de qualquer ambiente.23784 para Riesling Zinfandel**FOTOS: ARQUIVO BOCCATI55boccati.com.br | outono 2020

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FOTO: EVERSON ALMEIDAFOTO: LUÍSA FRAZZONFOTO: LUÍSA FRAZZONFOTO: LUÍSA FRAZZONEXPERIÊNCIASENOGASTRONÔMICASPOR LUÍSA FRAZZONCURSO INTENSIVO DE VINHOSFoi dada a largada nos eventos de 2020 aqui na Boccati! Com expectativa de ampliar o conhecimento dos clientes, ﬁrmamos parceria com a Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS) no Curso Intensivo de Vinhos.Nos meses de janeiro e fevereiro, apaixonados pelo mundo do vinho puderam imergir neste abrangente universo através de cinco aulas que podem ser descritas como porta de entrada ao mundo de Baco. Professores com experiências a nível nacional e internacional ministraram os conteúdos que transitavam entre harmonização, terroir, degustação, ciclo das vinhas, estilos de vinhos e serviço. Em todas as aulas foram realizadas degustações de vinhos e espumantes para ilustrar cada um dos pontos explanados. O primeiro curso do ano foi um sucesso, com lista de espera, o que impulsionou a segunda turma para os meses de março e abril!56 boccati.com.br | outono 2020

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A Boccati participou do evento que celebrou o início do verão. Homenageando um dos principais temperos utilizado na Serra Gaúcha, o Sálvia deixou o dia oito de dezembro saboroso e alegre, misturando tradição e contemporaneidade com opções diversas de gastronomia local e muita música ao longo do domingo. Uma proposta que deu certo e garantiu a presença de mais de três mil pessoas ao longo do dia.A Boccati esteve presente com um espaço próprio no formato de Wine Bar com degustação de vinhos RAR. SÁLVIA FESTIVAL DE ARTE, CULTURA E GASTRONOMIADEGUSTAÇÕES COM IMPORTADORASFOTO: JÚLIO SOARESFOTO: AMANDA COSTA FOTO: LUÍSA FRAZZON FOTO: LUÍSA FRAZZON Em fevereiro, a Boccati sediou uma sequência de degustações com importadoras que trouxeram representantes de vinícolas do Chile e Portugal nos dias 17 e 18 de fevereiro. A experiência proporcionou que nossos sommeliers e clientes conhecessem um pouco mais da história dos produtores e, também, entendessem o diferencial de seus produtos. Dentre as degustações, estiveram as chilenas Bouchon Family Wines e Viña Bisquertt, e a Quinta da Bacalhôa, uma das maiores e mais inovadoras vinícolas de Portugal.1. Degustação com Bouchon Family Wines e Viña Bisquertt (17/02/20)2. Degustação Quinta da Bacalhôa, com a presença do Brand Builder Ricardo Avillez (18/02/20)57boccati.com.br | outono 2020

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Frequento a loja da Boccati há 25 anos, conheço sua trajetória e sua história. Desde o começo, Julio D’Agostini investiu para consolidar sua marca, transformando uma pequena loja do tipo delicatessen numa organizada operação de indústria e comércio que conta com um variado mix de artigos relacionados ao mundo do vinho e da gastronomia. O sucesso alcançado pela Boccati comprova que, no mundo dos negócios, nada acontece por acaso. No comando, Julio mostrou ser um notável estrategista, um empresário com visão abrangente, criativo e inovador. Para chegar ao topo, ele e sua equipe trabalharam duro, superando cada etapa com paciência e foco em seus objetivos. Com o passar do tempo a recompensa chegou. Hoje a empresa é referência para o mercado.Sempre ﬁcou claro que um dos pilares mais importantes da estrutura da Boccati são as pessoas, diferenciando-se, desde o começo, no atendimento presencial. O fator humano está muito bem resolvido. Quem entra na loja recebe atenção personalizada, o time é gentil, educado e proﬁssional, e sabe receber muito bem! Atitude que foi #boccatiloversEXPERIÊNCIAS COMPARTILHADASPOR CLIENTES E AMIGOSliadifferenzEncontro @confrariadochampanheComo sempre impecável! Parabéns à diretoria!#confrariadochampanhe #vinhosbiodinamicos#vinhos #espumantesdobrasil #lifestyle #apaixonadosporvinhoslulualbertiSabadão de sol merece um brinde! Neon é novo preto. E o conteúdo @casatresvendas1 e nosso parceiro @boccati_ especial ano 3 @lemarchechic. Pic by @rafaelsartoroﬁcialbrudacheryEu adoro essa taça, super prática, melhor ainda com a nossa marca nela.Use #boccati #boccatilovers #terroirboccati em suas publicações e marque @boccati_Queremos ver você aqui! GELSON CASTELLANFOTO: AGÊNCIA QUADRANTE SULfundamental para a ﬁdelização de seus clientes.Ir à Boccati é sempre uma experiência prazerosa e singular. O local é agradável e tem um ótimo astral. Andar pelos diversos ambientes desta ampla loja temática nos permite garimpar surpresas muito interessantes. Sempre tem novidades na Boccati! Seu variado mix de soluções é outro forte atributo que coloca a marca na preferência dos consumidores. Difícil mesmo é conseguir sair de lá de mãos abanando! A coleção de tentações é irresistível!Embora a Boccati tenha tornado-se uma grande empresa, seu mentor, juntamente com a equipe, conseguem preservar intacta sua essência e seu relacionamento é impecável. Todos sabem que as pessoas gostam de dar uma chegada na Boccati. Muita gente faz da loja um ponto de encontro e o mesmo acontece comigo. Sempre que posso paro na Boccati para bater um papo e tomar um café em boa companhia. Parabenizo ao Julio e todo seu grupo de trabalho pelos 25 anos de sucesso desta empresa exemplar!Vida longa para a Boccati!58boccati.com.br | outono 2020

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A MAIOR FEIRA DE VINHOS DO MUNDO CHEGA AO BRASILBastian Mingers, diretor global da ProWein, e Géraldine Leverd, diretora na América do Sul da feira, vieram observar a ProVino (realizada de 20 a 22 de outubro/2019) de perto, analisando sua organização e suas palestras, além de conversar com diversos expositores. Se declararam muito satisfeitos com o que viram por aqui e, por isso, ao ﬁnal de 2019, decidiram entrar nomercado brasileiro.A ProWein, feira alemã, é um evento voltado para o mundo dos negócios e relacionamentos do vinho, com um sistema de reuniões entre compradores e vendedores além de uma excelente grade de palestras. No início de 2020, a Messe Düsseldorf, empresa que organiza a mais importante feira de negócios de vinho da atualidade, passou a ser a sócia majoritária da ProWine São Paulo, e trará sua experiência e conhecimento para o evento que acontecerá entre os dias 20 e 23 de outubro de 2020, no Transamerica Expo Hall. A ideia é transformar a feira brasileira em um “hub” para as Américas, do México ao Chile.Os vinhos em lata chegaram ao Brasil e para ﬁcar! Tendência que já havia sido observada em outros países ganhou força por aqui entre o ano de 2019 e o verão de 2020. A proposta é poder consumir vinhos de forma descontraída, o que combina muito com as praias do país, onde acontece uma verdadeira invasão de novos rótulos nacionais e importados. O grande diferencial desse tipo de produto é a praticidade de consumo e o preço baixo, fazendo frente ao consumo de cervejas e outros tipos de drinks.TENDÊNCIA: VINHOS EM LATAAGENDA &ATUALIDADESFOTO: DIVULGAÇÃO PROWEINPOR EVERSON ALMEIDATALISSA SANTANA60 boccati.com.br | outono 2020

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OLIVOTURISMO NO RSO Rio Grande do Sul aposta em mais uma opção de turismo, com o crescimento da produção de azeites no Estado, o olivoturismo ganha força e empresários do ramo estão investindo em experiências em meio às plantações. O cultivo das oliveiras é recente no Estado e já demonstrou excelentes resultados, com crescimento médio de 25% ao ano. Pensando nisso, produtores querem fazer do RS o principal destino brasileiro para olivoturismo, ofertando visitações guiadas e experiências aos moldes do enoturismo no Vale dos Vinhedos.13, 14, 15, 20, 21, 22, 27, 28 E 29 DE MARÇOFESTA DAS COLHEITASCENTRO DE EVENTOS DOS PAVILHÕESDA FESTA DA UVACAXIAS DO SUL - RS05 A 07 DE MAIOSÃO PAULO INTERNATIONAL WINETRADE FAIRPAVILHÃO DE EXPOSIÇÕESDO ANHEMBI SÃO PAULO - SP23 DE MAIOWINE RUN BRASILVALE DOS VINHEDOSBENTO GONÇALVES - RS 18 A 20 DE MAIOLONDON WINE FAIRLONDRES (INGLATERRA)05 A 14 DE JUNHOFENAVINHOEXPOBENTOBENTO GONÇALVES - RS16 A 19 DE JUNHOFISPAL FOOD SERVICEEXPO CENTER NORTESÃO PAULO - SP10 DE MARÇO A 7 DE ABRIL TODA AS TERÇAS-FEIRASCURSO DE VINHOS (ABS)03 DE ABRIL CIRCUITO DE VINHOS(NOVO MUNDO X VELHO MUNDO)07 DE MAIOWINE BAR DE DRINKSFEIRAS E EVENTOSEVENTOS DA BOCCATICAXIAS DO SUL - RSSÃO PAULO - SPBENTO GONÇALVES - RS LONDRES (INGLATERRA)BENTO GONÇALVES - RSOs eventos podem ser cancelados ou ter sua data alterada devido ao Corona Vírus. Fique atendo ao site oﬁcial de cada evento.61boccati.com.br | outono 2020

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Uma vida saudável é seguramente nosso maior desejo. O melhor caminho para se sentir feliz no futuro é levar uma vida saudável no presente. Os benefícios e os prazeres produzidos são simultaneamente imediatos e a longo prazo.Cada vez mais as pessoas têm percebido que ser saudável é muito mais do que não estar doente. Algumas vezes, não conseguimos deter o trajeto da vida, porém, ao mesmo tempo, a vida é fruto do nosso comportamento. Portanto, iniciar o ano com boas atitudes de prevenção, sem dúvida, é a melhor escolha.Uma atividade para lá de recomendável é a leitura. Além de prazerosa, mantém o cérebro em boa fase, protegendo, inclusive, do Alzheimer. Pessoas que leem mais têm menos propensão à doença.Para ter uma vida saudável, é preciso levantar do sofá e se movimentar. Espante a preguiça e faça alguma atividade física. Os benefícios são diversos. Por exemplo, se você anda estressado, uma corridinha, um passeio de bicicleta e até mesmo uma partida de futebol, tênis ou vôlei podem diminuir sua tensão.E a boa notícia para os apreciadores de vinho é que, sim, a bebida pode ser consumida dentro de uma alimentação equilibrada. Contudo, deve ser ingerida de forma moderada. Especialistas aﬁrmam que uma ou duas taças de vinho por dia fazem bem ao coração.Com tudo isso, inicie seu ano com as melhores escolhas para sua vida.Grande abraço e tim-tim!SAÚDEPOR DR. LUCIANO NETO SANTOS (CIRURGIÃO BARIÁTRICO) CRM 20286DRA. VERÔNICA DAL BELLO SANTOS (QUIROPRAXISTA) ABQ 0290É fato. Se temos uma péssima noite de sono, o dia não rende. A energia acaba, o cansaço toma conta e os nervos ﬁcam à ﬂor da pele. Uma noite mal dormida pode prejudicar seriamente nosso organismo, causando obesidade, depressão, além de ser um gatilho para doenças cardiovasculares, diabetes e problemas de memória. Uma pessoa que dorme bem rende melhor no dia seguinte.Não podemos nos iludir. Teremos, no decorrer do ano, situações difíceis, porém mesmo diante de obstáculos é importante levar a vida com leveza e ter tranquilidade para encontrar soluções. Sorrir, meus amigos, também traz muitos benefícios. É fundamental cuidar da alimentação, praticar atividade física e manter o cérebro ativo, mas isso deve contar sempre com o auxílio de especialistas. Seguir todos os cuidados deste artigo não elimina a importância de visitar regularmente o médico, ok? Durante os exames, o especialista avalia fatores de risco para doenças, histórico familiar, condição física e doenças prévias.Não devemos beber água apenas quando estamos com sede, o líquido é essencial para o bom funcionamento do organismo e seu consumo é importante para ter uma vida saudável. COMO COMEÇAR BEM O ANO62 boccati.com.br | outono 2020

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