Return to flip book view

E D 08 ANO 02 VER O 2 019 2 0 BETE DUARTE a mineira que tanto contribuiu para a gastronomia ga cha Conhe a a linda cidade de Praga e entenda mais sobre os famosos cristais Bohemia Receitas e vinhos para harmonizar no ver o RAR Rasip Uma experi ncia de sabores

EDITORIAL CARO LEITOR Chegamos na poca de festas de curtir e de relaxar com os amigos e com a fam lia al m de compartilhar com eles timas refei es E para a esta o mais quente do ano preparamos um menu de muitas cores aromas e sabores para voc harmonizar com as sugest es de vinhos do nosso sommelier Trazemos nas p ginas do Daqui a hist ria da RAR RASIP empresa criada com a diversifica o das atividades das Empresas Randon que ao longo dos anos vem aumentando seu portf lio de produtos e se consolidando cada vez mais no mercado tornando se marca refer ncia em alimentos Em nossa mat ria especial voc poder conhecer mais sobre Bete Duarte a jornalista que ficou mais de 20 anos frente da editoria de gastronomia do jornal Zero Hora do Grupo RBS Bete compartilha sua hist ria suas inspira es e percep es do mundo da enogastronomia A Rota do Cristal o tema do Vale Conhecer dessa edi o Nossa colunista nos mostra a beleza da cidade de Praga e fala sobre os famosos cristais da Rep blica Tcheca al m de sua gastronomia vinhos e cervejas Conhe a tamb m Jana na Massarotto rainha da Festa Nacional da Vindima 2015 2019 que atrav s do seu empreendedorismo consagrou se a primeira en loga brasileira a capitanear uma vin cola e lan ar uma linha A revista Terroir Boccati gratuita sendo assim proibida sua venda e a reprodu o de mat rias e imagens sem autoriza o de seus autores Editora Gabriela Aurora Rossetti MTB 0018394 RS Projeto e Desenvolvimento Gr fico Patricia Marsilio dos Santos Rangieli Oliveira do Prado Produ o de Imagens Everson Almeida Auxiliar de Reda o Talissa Santana Cen rio Fotogr fico Se o Harmonize se F bbrica Complexo Cultural e Gastron mico Vers o Digital Digitalflip Impress o Editora S o Miguel Tiragem 5 000 Edi o 08 Ano 02 VER O 2019 20 Correspond ncia imprensa boccati com br www boccati com br Rua Ant nio Ribeiro Mendes 2043 Caxias do Sul RS CEP 95032 600 autoral de vinhos Deixamos um agradecimento especial aos parceiros dessa edi o e a todos que contribuem para levar o melhor conte do a voc leitor Esperamos que voc aprecie o nosso menu e possa se aprofundar com os conte dos complementares que est o dispon veis para acesso atrav s de QR Code Bem vindo ao nosso Terroir Boa leitura Julio Cesar D Agostini Diretor boccati com br ver o 2019 2020 3

MENU PARA O VER O CO UVE RT 5 Mundo Boccati 6 Boccati Ensina 8 Descomplicando 9 Compartilhando Experi ncias 10 Drinks para o Ver o 12 E NTRADA 13 Daqui 14 Experi ncias Enogastron micas 18 Elas 20 Mundo do Vinho 22 Para Degustar no Ver o 24 Comer Bem no Ver o 26 P RATO PRINCIPAL 2 7 Personalidade 28 Harmonize se 34 Vale Conhecer 38 S O B RE M E S A 43 Chefs Amadores 44 vinotrip 45 boccatilovers 46 Sociedade 47 Agenda e Atualidades 48 Para Presentear 50 Express es do Vinho 51

COUVERT PANCETA DE PORCO CURADA COM BANANA CARAMELIZADA Mais informa es na se o Harmonize se p gina 34 FOTO EVERSON ALMEIDA

MUNDO BOCCATI PRESENTES CORPORATIVOS A Boccati conta com variadas op es de presentes desde acess rios cutelaria cristais e kits gourmet completos al m de outros itens que podem ser personalizados com a sua marca Na loja f sica os kits podem ser montados do jeito que o cliente preferir CAT LOGO DIGITAL ACESSE O QRCODE 6 boccati com br ver o 2019 2020

S O OS COLABORADORES QUE FAZEM O TERROIR BOCCATI ANDERSON LU S MACHADO FL VIA ROSA BUSETTI GEAN CARLOS LORENZET MOTORISTA SOMMELI RE INTERNACIONAL PLANEJAMENTO DE PRODU O DESDE 2018 NA BOCCATI DESDE 2018 NA BOCCATI DESDE 2019 NA BOCCATI Iniciei na Boccati em setembro de 2018 exercendo a fun o de motorista Desde ent o busco atender os clientes da melhor maneira e sempre com um sorriso no rosto Acredito que a cordialidade torna o dia dos clientes melhor Como motorista tenho a fun o e a obriga o de finalizar o processo que toda a equipe da Boccati faz entregando os pedidos da melhor forma e com a maior qualidade poss vel Terroir Boccati o significado e o resultado de todo o trabalho desempenhado pela equipe em superar as expectativas de nossos clientes na compra de seus produtos A satisfa o do cliente a nossa satisfa o Iniciei na Boccati em novembro de 2018 como assistente de vendas no e commerce Fui cliente da loja por um longo tempo e quando recebi a oportunidade de trabalhar no e commerce fiquei muito feliz pois poderia fazer parte da equipe que sempre me atendeu com cordialidade e presteza Para 2020 estou aspirando a parte de intelig ncia do site o qual deixamos atualizado dentro das tend ncias de mercado No e commerce sempre tentamos atender o cliente da forma mais r pida poss vel mantendo sempre o contato tirando d vidas e enviando novidades O Terroir Boccati manter nosso cliente sempre satisfeito e feliz Iniciei minha trajet ria na Boccati em 2019 atuando na rea de planejamento e controle de produ o Foi um grande desafio pois n o possu a grande conhecimento nesta rea por m a empresa me incentivou a ter um grande crescimento pessoal e profissional buscando trabalhar com dedica o compet ncia e profissionalismo para entregar sempre o melhor de mim Terroir Boccati significa trabalhar buscando o melhor para nossos clientes oferecendo a eles produtos de excelente qualidade e inova o das nossas marcas Boccati no mundo do vinho e Boccati Utilidades nos produtos em pl stico boccati com br ver o 2019 2020 7

POR FL VIA BUSE T T I SOMM EL I RE IN T E RN ACION AL E JU Z A D E AVALIA O D E V IN H O S BOCCATI ENSINA SABRAGEM APRENDA A T CNICA DE NAPOLE O BONAPARTE Com o final do ano se aproximando as festas como Natal e Ano Novo se tornam palco para a sabragem T cnica utilizada principalmente para comemorarmos uma vit ria ou algum grande evento que est acontecendo ou simplesmente para impressionar os amigos Essa forma nica de abrir uma garrafa surgiu por volta do s culo XVIII quando Napole o Bonaparte um apreciador de champagnes comemorava as vit rias de suas batalhas abrindo a bebida utilizando a sabragem COMO ABRIR UMA GARRAFA UTILIZANDO O SABRE Esse ritual t o famoso que possui uma sociedade exclusiva chamada Confrerie du Sabred Or um clube para sabragens em champagnes seguindo o mesmo ideal dos militares a cada tamanho de garrafa voc ter um posto Coloque a garrafa de champagne ou espumante gelar na temperatura ideal 6 C tire o inv lucro e retire a gaiola com cuidado sempre segurando a rolha Ap s posicione a garrafa em 45 e deslize o sabre no gargalo onde possui a junta do vidro e bata com m dia for a na jun o da garrafa com a boca Cuidado pois o gargalo poder saltar alguns metros Na Boccati voc pode adquirir sabre de duas formas Uma delas vem com uma bolsa que acomoda duas garrafas de champagne 750ml Temos tamb m a caixa de madeira com sabre ideal para presentear neste fim de ano de forma nica Personalize com um nome ou uma frase 13880 01 No QRCODE voc pode visualizar o v deo com o Sommelier Jylson ensinando a t cnica 8 Voc encontra os sabres Ref 13880 01 Ref 14926 01 nas lojas f sica e virtual Boccati www boccati com br 14926 01

DESCOMPLICANDO P O R MAR C ELO WEI GL SO M M E LIE R I NT E R NACI O NA L CERVEJOU Para iniciar o ver o nada melhor que uma boa e velha cerveja A bebida que est no cora o dos brasileiros e que cada vez mais muda e inova o mercado Agora com as cervejas especiais entrando no paladar das pessoas os cervejeiros procuram trazer estilos processos e mat rias primas diferentes para levar novas experi ncias e variedades aos consumidores Entre os mais variados estilos de cervejas dentre Pilsen Weiss IPA al m de outras como saber a diferen a entre os tipos e qual melhor para cada paladar Como eu sempre digo o melhor jeito de descobrir experimentando mas existem algumas informa es que aparecem nos r tulos das garrafas que podem nos ajudar na escolha Uma delas o IBU International Bitterness Unit Unidade Internacional de Amargor que indica o n vel de amargor da cerveja Em m dia uma Pilsen considerada um estilo leve varia de 12 a 14 de IBU j em uma IPA considerada um estilo amargo o ndice acima de 50 ou seja quanto mais baixo o IBU mais leve a cerveja ser Outros ndices que podem ajudar s o o EBC European Brewery Convention Conven o de Cervejarias Europeias e o SRM Standard Reference Method M todo de Refer ncia Padr o que medem a colora o das cervejas A legisla o brasileira utiliza o EBC como medida sendo as cervejas claras abaixo de 20 EBC e as escuras acima Essas s o algumas dicas que podem ajudar na escolha caso voc v adquirir uma cerveja sem o aux lio de um profissional especializado FOTO EVERSON ALMEIDA Uma forma de come ar a se aventurar com cervejas mais amargas ou fortes harmonizando com os pratos para ir acostumando e evoluindo o paladar Uma harmoniza o que gostei foi a de pizza com cerveja APA American Pale Ale Da mesma forma em que pensamos nas harmoniza es de pratos com vinhos pratos mais pesados com vinhos mais encorpados podemos fazer na harmoniza o com cervejas Quanto mais forte ou amarga a cerveja for melhor harmonizar com um prato mais condimentado forte ou gorduroso Nosso famoso churrasco pode estar muito bem acompanhado por uma cerveja pois o amargor e o g s quebram a gordura e limpam o nosso paladar boccati com br ver o 2019 2020 9

COMPARTILHANDO EXPERI NCIAS LIVRO Sabemos que voc assim como a gente ama viver novas experi ncias e que a partir de livros filmes gastronomia e vinhos isso poss vel Pensando nisso aqui vai uma lista de sugest es que voc n o pode perder esperamos voc para compartilhar suas experi ncias nas pr ximas edi es VINHOS DEGUSTA O ELABORA O E SERVI O Adolfo Alberto Lona 154 p ginas FOTO IMAGEM DIVULGA O DOCUMENT RIO RED OBSESSION 2012 FOTO IMAGEM DIVULGA O Assista o trailer Mais uma vez o ator Russell Crowe contribui em uma obra com a tem tica sobre uma das bebidas mais apreciadas do planeta mas agora como narrador Neste document rio produzido na Austr lia o maior e mais populoso pa s do mundo a China descobriu h algumas d cadas um novo e preferido mercado os vinhos O document rio Red Obsession mostra de modo claro e objetivo como os chineses adquiriram o gosto pelos vinhos e como est o dispostos a pagarem caro pelas melhores safras Guia feito sob medida para os consumidores que desejam iniciar no universo do vinho re ne os conhecimentos que o autor adquiriu ao longo de mais de 25 anos de estudo e dedica o enologia e vitivinicultura Respeitando as caracter sticas dos diferentes vinhos produzidos no mundo Lona aborda de forma clara e objetiva temas como os tabus em torno do vinho a arte da aprecia o do vinho princ pios b sicos de elabora o de vinhos e espumantes o servi o a forma o de adegas dom sticas e o vocabul rio enol gico e en filo entre outros Pre o m dio R 8 45 PODCAST TERROIR BOCCATI PODCAST Os podcasts est o em alta e abordam os mais diversos temas por isso a Boccati decidiu criar o pr prio programa O Terroir Boccati Podcast surgiu com a ideia de falar sobre o mundo do vinho e apresentado pelos sommeliers Marcelo Weigl e Fl via Busetti e tamb m por Everson Almeida en filo declarado Todas as quintas feiras lan ado um epis dio novo abordando um tema relevante de forma descontra da recebendo convidados O Terroir Boccati Podcast tem como miss o desmistificar o mundo do vinho e levar conhecimento para as pessoas sempre com leveza e bom humor Ou a o Podcast FOTO EVERSON ALMEIDA 10 boccati com br ver o 2019 2020 Voc tem alguma dica para compartilhar Envie para imprensa boccati com br

POR F L VIA BUSE T T I S OMME LI RE IN T E RN ACION A L E JU Z A D E AVA LIA O D E V IN H O S MARCE LO WE IGL SOMME LIE R IN TE R N AC IO N A L ARCANJO UMA SEQU NCIA DE SABORES FOTO ANGELA PHAM Com uma experi ncia diferente das que apresentamos nas edi es anteriores trazemos nesta o Restaurante Arcanjo inaugurado em 2015 e sob a lideran a dos propriet rios Jeferson Thomazoni Cardoso e Viviane Smiderle Localizado em Caxias do Sul RS possui como especializa o as famosas sequ ncias de fondues de queijo carnes e chocolate Com uma decora o imponente e requintada o Arcanjo faz com que seu cliente tenha sempre a melhor experi ncia Na gastronomia os produtos s o de qualidade e as frutas legumes e carnes s o adquiridos no dia para que se mantenham todos em seu frescor ideal Para compor as guarni es do fondue os ingredientes utilizados s o produzidos na regi o da Serra Ga cha Fomos acomodados em uma parte mais reservada do restaurante geralmente destinada a eventos intimistas como formaturas Primeiramente servido o tradicional fondue de queijo criado pela cozinha do Arcanjo com acompanhamentos de br colis cenoura baby p es goiabada e polenta frita uma tima pedida para vegetarianos Ap s o fondue de carne apresentado mesa com uma pedra quente para que as carnes de fil su no fil de frango cortes de carne vermelha como picanha e alcatra e lingui a sejam assadas na hora e tamb m para dar aquele toque especial O restaurante serve 12 acompanhamentos de molhos todos co criados pela cozinha do local sendo eles molho t rtaro pesto alho mostarda geleia de pimenta geleia de maracuj cebola caramelizada entre outros O grande final da sequ ncia o delicioso fondue de chocolate elaborado com 50 de chocolate ao leite e 50 de chocolate amargo Como acompanhamentos a casa disp e de frutas da esta o waffer e marshmallow Ressaltamos o morango com chocolate como acompanhamento perfeito trazendo romantismo ao momento A casa tamb m disp e de outros pratos la carte sequ ncia de camar o massas e diversas sobremesas elaboradas para melhor atender o cliente As por es da sequ ncia e la carte servem uma pessoa Nas sequ ncias tanto os alimentos quanto os queijos molhos e chocolate s o repostos sempre que solicitado Ent o v com vontade de comer que uma fartura que n o acaba mais A carta de vinhos toda feita por n s com uma diversidade interessante para harmonizar com todos os pratos servidos pela casa com vinhos e espumantes brasileiros e importados FOTO ARQUIVO PESSOAL VALORES Valor sequ ncia de fondue p pessoa R 75 00 Confira mais detalhes dessa experi ncia boccati com br ver o 2019 2020 11

DRINKS P O R P E D R O VO L PATO D O S SA NTO S F N IX D R IN K S P R O D U E S PARA O VER O Nada melhor do que aproveitar o ver o para se reunir com os amigos e curtir as tardes de sol ou as noites mais quentes e ainda desfrutar de alguns aperitivos e drinks diferentes Para isso selecionei duas receitas de drinks tiki uma refer ncia de coquet is tropicais com origens havaianas que se popularizou nas d cadas de 1960 e 1990 nos Estados Unidos S o drinks alco licos e super refrescantes que al m de bonitos e coloridos amenizam o calor at nos dias mais quentes da esta o Escolha o seu favorito e aproveite a temporada para testar e provar O Hawa Punch como o nome j sugere combina quando as altas temperaturas n o d o tr gua O cocktail S ntese para quebrar a sensa o de calor e se sentir na beira da piscina ou do mar FOTOS EVERSON ALMEIDA HAWA PUNCH S NTESE UTILIZE O COPO LONG DRINK BOCCATI UTILIZE A TA A DOM BOCCATI 50ml de rum branco 10ml de licor de laranja 6 folhas de hortel 30ml de suco de lim o fresco 60ml de suco de morango fresco 30ml de refrigerante c trico 30ml de rum branco 30ml de rum escuro 15ml de licor de laranja 120ml de suco de lim o fresco 30ml de xarope de maracuj Adicione em um copo Long Drink Boccati as folhas de hortel o suco do lim o o rum e o licor Acrescente um pouco de gelo e mexa bastante Adicione o suco de morango e volte a mexer Por fim complete o copo com gelo e derrame suavemente o refrigerante c trico para n o perder o g s Coloque um ramo de hortel por cima e morangos como decora o e aproveite essa del cia Adicione em uma coqueteleira todos os ingredientes com bastante gelo Bata por cerca de 12 segundos e sirva na ta a Dom da Boccati com uma decora o chamativa Os cocktails tiki v m com uma decora o bem atrativa e tropical APRECIE COM MODERA O 12 boccati com br ver o 2019 2020 O copo e a ta a voc encontra nas lojas f sica e virtual Boccati www boccati com br

Entrada MAC AND CHEESE DE LAGOSTIM Mais informa es na se o Harmonize se p gina 34 FOTO EVERSON ALMEIDA

P OR V I C TOR DALL AGN O LUA NA FOS CARIN I SOM M EL I RE IN T E RN ACION AL DAQUI RAUL ANSELMO RANDON FUNDADOR DA RAR RASIP IN MEMORIAM RAR RASIP UMA EXPERI NCIA DE SABORES Nesta edi o de Ver o vamos contar a hist ria da RAR RASIP uma empresa criada com a diversifica o das atividades das Empresas Randon que ingressou no setor agropecu rio e agr cola e ao longo dos anos vem aumentando seu portf lio de produtos e se consolidando cada vez mais como uma grande marca refer ncia em alimentos 1979 O IN CIO O in cio das atividades da empresa RAR RASIP teve origem na fruticultura fundada pelo senhor Raul Anselmo Randon na data de 15 de maio de 1979 na cidade de Vacaria RS regi o que faz parte dos Campos de Cima da Serra do Rio Grande do Sul localiza o privilegiada para a produ o de ma s e que se tornou o primeiro grande neg cio da marca Hoje os hectares de macieiras produzem toneladas de ma s dos tipos Gala e Fuji garantindo empresa a terceira posi o no cen rio nacional 14 Na colheita processo que ocorre entre janeiro e abril as ma s s o encaminhadas para o packing house armazenadas em c maras de atmosfera din mica e controladas para conservar as frutas o ano inteiro at que sejam comercializadas A classifica o computadorizada uma m quina analisa e separa as ma s por tamanho cor e categoria Em 2018 teve in cio o plantio de ma s org nicas projetando comercializ las em 2021 No ano de 2019 a RASIP certificou seu packing house podendo assim processar e embalar frutas org nicas FOTOS DA P GINA ACERVO RAR RASIP 2019

EM 1996 SURGE O INCONFUND VEL QUEIJO TIPO GRANA GRAN FORMAGGIO O ano de 1996 foi muito especial para a RAR Ap s uma viagem It lia o senhor Raul Randon e um amigo tiveram a brilhante ideia de produzir um tipo de queijo que at ent o era in dito na Am rica do Sul Foram dois anos estudando e entendendo os processos e em meados de 1998 iniciou se a produ o de queijos e tamb m os seus derivados l cteos A empresa conta com um rebanho de vacas holandesas conhecida por ter uma maior produ o de leite Elas recebem um tratamento especial para garantir a qualidade do leite que ser destinado principalmente para a elabora o do queijo tipo Grana que segue v rias regras para manter as mesmas caracter sticas do padr o italiano Ap s o preparo os queijos repousam na c mara de matura o em um ambiente com temperatura e umidade controladas para garantir sua conserva o A RAR foi a pioneira na produ o do queijos Grana Padano fora da It lia e na RAR ele recebeu a marca Gran Formaggio A RAR recentemente recebeu o pr mio pela excel ncia na cria o de bezerras sendo eleita a melhor do Brasil O pr mio foi resultado de uma avalia o no ano de 2018 feita pela AltaCria indicando padr o ouro na cria o de bezerros nos Estados Unidos A avalia o contou com a participa o de 50 fazendas do segmento leiteiro A forma inteira do queijo entra com cerca de 40 quilos na c mara de matura o e sai com aproximadamente 35 quilos devido a perda de umidade Depois de seis meses o processo elimina tamb m a lactose presente nas pe as O resultado um queijo com menos gordura granulado e que quebra com facilidade O produto vendido de diversas maneiras desde a forma inteira 1 2 a 1 5 da forma fracionado em por es em lascas e ralado O Gran Formaggio segue toda a tradi o italiana de fabrica o leite de alta qualidade vindo de rebanho pr prio fases de elabora o artesanais e longo per odo de matura o os queijos levam de 12 a 18 meses para irem para o mercado Al m de produzir o pr prio queijo a RAR importa diretamente da It lia os queijos Grana Padano Parmigiano Reggiano Parmesano e o Pecorino Romano e tamb m uma linha de charcutaria como presunto Parma mortadela Bologna com pistache salame Milano Stinco e da Espanha o Jamon Espanhol e Fuet FOTOS DA P GINA ACERVO RAR RASIP 2019 boccati com br ver o 2019 2020 15

VACAS NO AVI O Ningu m acreditou ao v las desembarcar em dois Boeings em Porto Alegre disse Raul Randon Com a frase acima Sergio Barbosa Diretor Superintendente da RAR nos contou o epis dio ocorrido em 1996 Para conseguir produzir o queijo de alta qualidade tipo Grana Padano o senhor Raul Randon trouxe cerca de 70 novilhas prenhas de ra a holandesa em um voo vindo de Ohio EUA at o aeroporto internacional de Porto Alegre Isso gerou um alvoro o positivo em quem aguardava para embarcar Em seguida todas foram acomodadas nos caminh es e transportadas at Vacaria GAZETA MERCANTIL 1998 ANOS 2000 O IN CIO DA PRODU O DE VINHOS E AZEITES DE OLIVA Em Muitos Cap es RS munic pio vizinho a Vacaria RS est o plantadas as videiras e oliveiras da RAR A rea vitivin cola da empresa come ou a partir do ano 2000 quando o senhor Raul Randon plantou as primeiras videiras de uva Cabernet Sauvignon Hoje s o cultivadas tamb m as variedades Merlot Pinot Noir Sauvignon Blanc Chardonnay Gewurztraminer e Viogner que d o origem a vinhos tintos brancos e espumantes S o 12 r tulos no portf lio A linha RAR conta tamb m com o RAR Reserva de Fam lia Cabernet Sauvignon 2012 elaborado com uvas Cabernet Sauvignon e Merlot um cone da linha de vinhos nacionais Um vinho intenso potente e complexo com toque frutado e notas de madeira passa 12 meses em barricas novas FOTOS DA P GINA ACERVO RAR RASIP 2019 16 boccati com br ver o 2019 2020 de carvalho franc s e americano Al m dos vinhos pr prios a RAR tamb m importa sete r tulos em parceria com a italiana MASI Amarone Della Vapolicella Cl ssico DOCG Prosecco DOC Brut Trevenezie Rosso IGT Toscana Rosso Vigneti Delle Dolomiti Rosso al m do Malbec Merlot e do Pinot Grigio Torront s estes dois ltimos s o vinhos org nicos com uvas colhidas nos vinhedos da MASI em Mendoza Argentina Al m das videiras a propriedade de Muitos Cap es abriga 30 hectares de oliveiras do qual neste ano foi extra do o primeiro azeite nacional o Azeite de Oliva Extravirgem Assemblage RAR Gourmet que leva o nome da Nossa Senhora da Oliveira em homenagem padroeira de Vacaria

FOTOS DA P GINA ACERVO RAR RASIP 2019 FRANQUIAS E COMMERCE E REDES SOCIAIS O emp rio Spaccio RAR o bra o de franquia da empresa possui atualmente duas unidades uma em Vacaria na sede da empresa e a outra em Passo Fundo RS localizada no Passo Fundo Shopping O portf lio da Spaccio RAR cont m aproximadamente 450 produtos Dentre eles os famosos queijos azeites os vinhos e espumantes entre outros itens Al m das lojas f sicas os clientes podem adquirir os produtos atrav s do site www spacciorar com br ESQUERDA SERGIO MARTINS BARBOSA DIRETOR SUPERINTENDENTE DA RAR RASIP E DIREITA O SENHOR RAUL ANSELMO RANDON IN MEMORIAM NA LOJA SPACCIORAR EM VACARIA poss vel seguir a marca no Facebook e Instagram rargastronomia e spacciorar al m do canal no youtube com deliciosas receitas atrav s do RAR Gastronomia Acesse SUSTENTABILIDADE Uma das carater sticas mais marcantes da empresa o comprometimento com a responsabilidade social pr tica implementada desde o in cio e que vem ao encontro de sua filosofia de atua o Na natureza nada descartado e tudo aproveitado a RAR RASIP se inspira neste princ pio interferindo o m nimo poss vel neste equil brio atrav s de um planejamento ambiental sistem tico S o eles BIODIVERSIDADE a RAR RASIP em 2003 fez um levantamento de esp cies da fauna e da flora da regi o e estabeleceu a es para aumentar a biodiversidade em suas terras levando em conta que toda esp cie nativa tem sua a fun o dentro da natureza Al m de preservar rios riachos e a mata ciliar reas de preserva o permanente e proibir a ca a e incentivar a es que evitam desmoronamento a empresa criou um senso de preserva o nos colaboradores Assim com estas a es aumentou em 100 o ndice de biodiversidade passando de 86 para 175 esp cies catalogadas MANEJO DAS GUAS seguindo o princ pio de que a vida se originou da gua e se extingue rapidamente na falta desta o compromisso da RAR RASIP devolver ao meio ambiente as guas que entram no processo de produ o em uma condi o de qualidade igual ou superior sem desperd cio em toda a cadeia de produ o e inesgot vel complementando as solu es sustent veis econ micas da empresa MANEJO DE RES DUOS a empresa tem absoluto controle das a es tanto no campo quanto na rea industrial atrav s do Sistema de Gest o Ambiental SGA e disp e de setores espec ficos para classifica o armazenagem e descarte correto dos res duos gerados mantendo os ambientes de trabalho limpos e organizados onde os colaboradores utilizam o EPI de maneira correta PRODU O INTEGRADA a produ o de ma s segue normas internacionais onde o manejo para manter a planta o mais pr ximo poss vel de sua condi o natural Os agroqu micos utilizados s o revisados anualmente pelos rg os de pesquisa O resultado contou com uma substitui o de defensivos tradicionais para alternativas de menor impacto para o meio ambiente e a sa de dos trabalhadores e consumidores MANEJO DO SOLO a empresa trabalha para manter o solo o mais pr ximo poss vel de seu estado f sico qu mico e biol gico natural para perpetuar o seu potencial de produ o ENERGIAS ALTERNATIVAS a produ o de energia sempre gera impacto ambiental sendo assim a RAR RASIP est investindo numa gera o de energia limpa e racionalizando a sua utiliza o Na fazenda S o Lu s a gera o atrav s do sistema Biog s minimizando assim a emiss o de gases de efeito estufa para as futuras gera es Com a gera o de energia renov vel os combust veis f sseis s o substitu dos reduzindo dessa forma passivos ambientais A gera o de energia solar uma fonte renov vel Produzir alimentos em harmonia com a natureza um desafio que a RAR RASIP encara com seriedade os res duos org nicos gerados por nossos rebanhos s o 100 reaproveitados com isso geramos energia limpa ao mesmo tempo em que realimentamos o nosso processo produtivo de forma c clica assim estamos desenvolvendo uma ideia de futuro mais sustent vel por que acreditamos que n o h progresso sem respeitar o planeta Afirma Sergio Martins Barbosa Diretor Superintendente da RAR RASIP Confira mais detalhes dessa hist ria boccati com br ver o 2019 2020 17

EXPERI NCIAS ENOGASTRON MICAS POR TALISSA SANTANA NOITE LATINA Na noite de 13 de agosto a Boccati sediou a Noite Latina um evento animado e caliente As mais de 350 pessoas presentes no evento puderam degustar mais de 30 r tulos de vinhos e espumantes nacionais e internacionais al m de drinks da F nix Drinks A gastronomia ficou por conta da Cozinharia da In s com bolinho de bacalhau caldinho de feij o empanadas ceviche de salm o nacho com guacamole al m das maravilhosas t buas de frios p es artesanais e a da tradicional porchetta romana do Il Rifugio del Gourmet Nos doces brigadeiro de a a com castanha do Par e alfajor no copinho FOTOS DA P GINA EVERSON ALMEIDA 18 boccati com br ver o 2019 2020

O p blico teve a oportunidade de curtir o melhor da m sica Latina com o cantor Kiko Ferrer e os Dj s da Switch Ideias Com a presen a de um animador Caio Gobbi a noite teve maravilhosas coreografias FOTOS DA P GINA EVERSON ALMEIDA Quer saber mais sobre os pr ximos eventos Contate nos pelo e mail eventos boccati com br b o c c a t i c o m b r v e r o 2 0 1 9 2 0 2 0 19

POR CAM ILE DE OLIVE IRA CALZA ELAS JANA NA MASSAROTTO A RAINHA QUE TRILHA SEU PR PRIO CAMINHO Tenho grande admira o por profissionais que fazem a diferen a no mercado quando se tratam de mulheres ent o meus olhos brilham mais ainda Pensando nisso desta vez escolhi a Jana na Massarotto 30 para ser minha pauta Ela a primeira en loga brasileira a capitanear uma vin cola e lan ar uma linha autoral de vinhos E para completar tamb m rainha Jana como normalmente chamada foi rainha da 13 Festa Nacional da Vindima que ocorreu em 2015 algo que me encanta pois quem me conhece sabe do meu amor pelas coroas e pelo mundo da uva e do vinho Desde cedo as videiras estiveram presentes na vida da FOTOS DA P GINA EVERSON ALMEIDA Jana Sua fam lia possui duas vin colas no interior de Flores da Cunha onde vivenciou sua primeira experi ncia profissional aos 13 anos Seguindo os passos do pai tamb m en logo em 2011 se formou Tecn loga em Viticultura e Enologia pelo IFRS Instituto Federal do Rio Grande do Sul e Sommelier Internacional pela UCS FISAR Universidade de Caxias do Sul Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori Nesse per odo atuou em vin colas e laborat rios da Serra Ga cha ministrou aulas para forma o de Sommeliers Internacionais e em 2015 voltou a trabalhar nas vin colas da fam lia al m de auxiliar o pai nos servi os de assessoria enol gica Eis que em 2016 surgiu a ideia de elaborar seus pr prios vinhos VINHOS AUTORAIS Ap s dois anos de planejamento em 2018 sua ideia sai do papel atrav s da funda o da Marzarotto Vinhos e Espumantes Para isso foi em busca de fornecedores j que inicialmente o projeto n o visa vinhedos pr prios Sua experi ncia com a assessoria enol gica a fez entender que em virtude de condi es clim ticas cada variedade de uva se adapta melhor a um terroir espec fico Assim 20 sua proposta elaborar vinhos com castas de diferentes regi es sendo que acompanha a produ o com o apoio de um agr nomo Ela tamb m se preocupa em utilizar t cnicas para minimizar o uso de conservantes e contribuir para a microvinifica o A Jana esteve aqui na Boccati e apresentou seus vinhos eu particularmente gostei muito do branco e do ros da Linha Pleno Grupos realizam pesquisas que tem por objetivo a avalia o de novas castas ou clones novas t cnicas de manejo aptid o enol gica de castas para regi es demarcadas Indica es Geogr ficas e novas tecnologias de fermenta o e de vinifica o

A MINHA VERDADE QUE ANTES DE SER EN LOGA EU SEMPRE SONHEI EM TER MEU PR PRIO NEG CIO Os planos para a Marzarotto s o muitos pois a vin cola jovem seu primeiro vinho foi produzido em 2017 Hoje a vinifica o acontece em um espa o anexo vin cola da fam lia mas um grande projeto j est em execu o a sede pr pria da Marzarotto est sendo arquitetada em Nova P dua com previs o de se concretizar em 2021 Trata se de uma vin cola boutique para 100 mil garrafas com vista para vinhedos al m de uma loja de vinhos e um winebar O intuito movimentar o enoturismo da regi o algo que sempre foi vontade da Jana Estive no local que abrigar a vin cola junto com o meu colega e fot grafo Everson o lugar fica no alto de uma montanha fato que proporciona uma linda vista A maioria das en logas trabalham para terceiros ou est o nas vin colas familiares assim como a Jana antes de fundar a Marzarotto Por m ela sempre quis um caminho diferente Sonhava em ter sua pr pria vin cola e fazer muito mais que vinhos como tomar decis es e ser respons vel por FOTO DHARMA EST DIO CRIATIVO Atrav s dos meus vinhos quero estimular a conviv ncia entre as pessoas tenho como prop sito que possam catalisar encontros casuais rom nticos em fam lia e entre amigos Utilizamos isso na identidade visual das garrafas os r tulos s o muito diferentes do que costumamos ver por a todos os vinhos t m uma hist ria minha por tr s eles t m um sentido Meu objetivo contar a minha hist ria e compartilhar ela com as pessoas atrav s de cada garrafa diversos processos Empreender claro que isso significa enfrentar muitos desafios pois por enquanto Jana faz tudo administra o neg cio seleciona mat ria prima cuida da vinifica o dos vinhos se envolve no desenvolvimento dos r tulos e nas a es de marketing e ainda faz a parte comercial E os desafios n o est o apenas na vin cola h muito mais no mercado Jana v que ainda existe um certo desconhecimento sobre os vinhos nacionais fato que dificulta a comercializa o da bebida O consumidor brasileiro n o sabe diferenciar os produtos corretamente a maioria tem receio em escolher um r tulo Todavia tamb m acredita que o p blico tem percebido uma evolu o dos vinhos brasileiros e que nos pr ximos anos vamos crescer muito e ganhar mais espa o no mercado E esse sentimento que alimenta ao pensar em seus vinhos e vin cola seu maior desejo prosperar sempre FOTO HENRIQUE LAVORATTI FESTA NACIONAL DA VINDIMA O reinado da Jana na 13 Festa Nacional da Vindima ocorreu de 2015 at recentemente agosto de 2019 Ela n o tinha o sonho ser rainha acredita que foi uma consequ ncia do que e do seu trabalho e amor pelo vinho Para Jana fazia sentido se permitir viver essa experi ncia pois da quarta gera o da fam lia que elabora vinhos faz parte de sua hist ria A Festa Nacional da Vindima foi um divisor de guas em sua vida Eram muitos compromissos e total dedica o escolhas tiveram que ser feitas algumas dolorosas Mas a viv ncia foi feliz percorreu muitas cidades do Brasil para transmitir a ess ncia da festa e a cultura da Serra Ga cha E foi um lindo trabalho Posso expressar minha opini o porque acompanhava o trabalho da Jana e de suas princesas Ela me contou que ser rainha a fez crescer como pessoa Desenvolveuse muito abriu sua mente e acreditou mais em si mesma Foi nesse momento que tive vontade de ter meu pr prio neg cio boccati com br ver o 2019 2020 21

POR ROD R IGO WE BBE R SOMM EL IE R IN T E RN ACION AL MUNDO DO VINHO A TEND NCIA DOS VINHOS ROS S Em alta no Brasil o vinho ros uma das categorias que mais cresce no mercado de vinhos Essa tend ncia resultado de diversos fatores pela bela e variada tonalidade de cor ou pelas lindas garrafas diferentes com design moderno Comercialmente falando a exposi o dos ros s chama muito a aten o dos consumidores principalmente das mulheres Convencidos pela qualidade da bebida o p blico masculino tamb m tem aderido aos vinhos ros s Al m disso um fator decisivo para seu crescimento o clima brasileiro Uma tima op o para 22 boccati com br ver o 2019 2020 o ver o poca em que h maior procura por bebidas geladas e refrescantes Por m por muito tempo os ros s foram sin nimo de vinhos ruins Infelizmente h muitos anos as op es brasileiras ou importadas para o Brasil eram de baixa qualidade pois n o eram elaboradas de forma s ria Isso fez com que se criasse uma barreira em rela o aos ros s As pessoas que beberam daqueles vinhos at hoje n o os veem com bons olhos Talvez por isso h muito tempo n o se consumia como hoje

Mas afinal como s o produzidos os vinhos ros s Fique tranquilo a poca em que se lavavam os tanques e vendiam o resultado disso como vinho acabou Existem formas s rias de produzir um vinho ros e as principais s o Macera o curta Sangria Neste m todo o vinho vinificado no mesmo processo do vinho tinto por m com prensagem delicada temperatura controlada e uma breve macera o ou seja o tempo em que o mosto fica em contato com as cascas da uva muito menor extraindo assim menos cor corpo e taninos Geralmente este per odo varia entre 6 e 24 horas j no caso de vinhos tintos pode levar de dias a semanas Neste caso pode se dizer que o vinho ros um subproduto do tinto De fato o que acontece a drenagem de parte do mosto de um vinho tinto que segue sua fermenta o sem contato com as cascas Naturalmente produz ros s com tons mais escuros e tamb m mais alco licos Prensagem direta Corte Por esse m todo as uvas tintas s o vinificadas da mesma forma que as uvas brancas sendo prensadas assim que chegam vin cola Sua fermenta o ocorre sem contato com as cascas D origem a vinhos delicados e de cores claras o caso menos tradicional e com menor prest gio O que ocorre neste processo propriamente a adi o de uma pequena propor o de vinho tinto ao vinho branco Essa mistura dar origem a um vinho ros Uma das regi es mais famosas no mundo pela produ o de vinhos ros s a Provence localizada no sudoeste da Fran a Al m da reconhecida qualidade em seus produtos essa regi o tamb m conhecida pela tonalidade de seus ros s Os vinhos l produzidos tem uma delicada e clara colora o Ros s desse estilo s o tend ncia e muitos produtores v m mudando a cor de seus vinhos tentando deixar eles mais claros e parecidos com os vinhos da Provence Nem todo vinho ros ser propriamente leve um vinho muito vers til pode acompanhar diversos pratos e ser degustado em diversos momentos Combina perfeitamente com saladas frutos do mar peixes queijos carnes brancas e at mesmo massas com molhos leves E sobre os momentos pode ser uma tima pedida para um jantar rom ntico ou at mesmo para a beira da praia ou piscina Mosto uvas frescas que n o tenham passado pelo processo de fermenta o Muita aten o temperatura de servi o desses vinhos Devem ser servidos gelados mas n o estupidamente A temperatura ideal para os vinhos mais leves deve ser entre 6 C e 8 C j os mais estruturados podem ser servidos entre 10 C e 12 C E voc est esperando o que para abra ar essa tend ncia boccati com br ver o 2019 2020 23

POR D EN ILSON DOS SANTOS SOMM EL IE R IN T E RN ACION AL Cerveja Leopoldina India Pale Ale IPA PARA DEGUSTAR NO VER O Apresenta um aroma intenso com sabor e amargor caracter sticos al m de grande persist ncia Ref 20649 R 20 50 Vinho Casa Perini Chardonnay Ah o ver o A esta o mais bela de todas na minha modesta opini o E nada melhor do que aproveitar apreciando um excelente espumante um delicioso e refrescante vinho ros ou um vinho branco que com certeza provocam a cada gole uma sensa o de leveza e frescor amenizando o calor da esta o O clima quente tamb m abre espa o para outras bebidas onde a cerveja artesanal enriquece a mesa e claro acompanhando timas op es de pratos como carnes vermelhas massas com frutos do mar e petiscos Estilo leve e refrescante com boa acidez Ref 10494 R 33 50 Vinho Namaqua Sauvignon Blanc Com toque mineral aporta um agrad vel frescor Ref 24689 R 37 90 24 boccati com br ver o 2019 2020

Vinho Don Affonso Sauvignon Blanc Corpo e estrutura m dia tima pedida para dias quentes e ensolarados Vinho Niven Wines Criolla Argentina Sauvignon Blanc Vinho Casa Olivo 1033 M stico Ros Boa estrutura excelente acidez e muita refresc ncia No paladar um vinho leve refrescante e com final agrad vel Ref 27837 R 46 50 Ref 27462 R 53 00 Ref 27838 R 55 00 Espumante Pizzato Fausto Brut Ros Espumante Gazzaro Brut Champenoise Vinho Ravanello Pinot Noir Ros Equilibrado seco e muito refrescante Paladar envolvente com uma boa presen a de acidez que se equilibra cremosidade e persist ncia Excelente frescor com final em boca elegante Ref 21381 R 59 90 Ref 25587 R 67 00 Ref 27836 R 72 00 Vinho Woodbridge Robert Mondavi Chardonnay Diego Pressenda Dolcetto D Alba Dosso Espumante Miolo Mill sime Brut Ros Sabores marcantes de ma verde e abacaxi que proporcionam uma sensa o fresca e macia ao paladar Equilibrado harmonioso frutado e moderadamente cido Ref 17500 R 81 90 Ref 27374 R 123 90 DEGUSTE COM MODERA O Pre os sujeitos altera o Esses e outros vinhos voc encontra nas lojas f sica e virtual Boccati www boccati com br Complexo com boa cremosidade e eleg ncia Ref 27380 R 149 00 Conhe a melhor cada um dos r tulos boccati com br ver o 2019 2020 25

COMER BEM P O R D R A DA NIE L A K A P P E S M D IC A N UTR LO GA O N C O LO GISTA C R E M E R S 24081 NO VER O A chegada do ver o traz mudan as no comportamento e no humor das pessoas al m da busca pela melhora da forma f sica um per odo para aproveitar o sol a piscina a praia o mar e a natureza No calor n o podemos descuidar da alimenta o que requer cuidados essenciais para nos sentirmos mais dispostos mantendo a forma com sa de Como sempre devemos favorecer o consumo de alimentos da poca de produtores locais e org nicos preferencialmente Dentre os grupos alimentares mais importantes a serem inclu dos na alimenta o dessa poca est o as frutas as verduras e os legumes Esses alimentos possuem timas fontes de vitaminas minerais e fibras Consuma vontade folhas verdes e legumes de prefer ncia crus Cuidado apenas com o tempero das saladas evite maionese e molhos prontos preferindo azeite extra virgem lim o vinagre e molhos base de mostarda e iogurte ou pasta de gergelim tahine As prote nas animais especialmente as carnes de gado frango peixes e frutos do mar s o excelentes op es pois trazem saciedade Quanto forma de preparo varie entre cozidos grelhados e assados deixando de lado as frituras Com as altas temperaturas a hidrata o deve ser constante pois o resfriamento do corpo realizado por meio da produ o de suor que aumenta medida que nos movimentamos Vale lembrar que a sede um sinal de que j estamos desidratados devendo a gua ser consumida antes que esse sinal se desencadeie O ch e o suco tamb m auxiliam na hidrata o do corpo Mas lembre se que o suco pode ser cal rico por isso procure n o acrescentar a car Com rela o aos ch s opte pelos de ervas ou pelos descafeinados que s o bons hidratantes Alimentos que s o a cara do ver o ABOBRINHA grande fonte de oxidantes vitaminas A e C e ajuda o organismo a absorver vitamina B al m de ter outros componentes que melhoram o metabolismo e regulam os n veis de a car do sangue Ajuda na digest o e timo para a pele deve se tomar muito cuidado pois pode causar manchas caso a pele seja exposta ao sol com sumo de lim o MELANCIA 90 de gua altamente hidratante Riqu ssima em vitamina A C e licopeno subst ncia que atua como poderoso antioxidante PEPINO outro alimento cuja composi o tem muita gua e o melhor tem pouqu ssimas calorias Cont m erepsina uma enzima que favorece a digest o Tamb m fonte de vitamina C que ajuda a regenera o celular IOGURTE GREGO perfeito para o ver o pois ajuda a amenizar a temperatura do corpo rico em probi ticos os microorganismos do bem que atuam e regulam o sistema digestivo e promovem a sa de global tima fonte de carboidratos e prote nas MANGA fruta t pica tima fonte de energia pois rica em vitaminas A C e E LIM O uma das mais conhecidas fontes de vitamina C e tamb m ferro cobre e outra boa fonte de eletr litos GUA DE COCO muito popular nessa poca cont m uma s rie de propriedades como a combina o de carboidratos eletr litos e minerais que mant m o corpo e a pele muito bem hidratados TOMATE j foi comprovado por m dicos e nutricionistas que o tomate um dos melhores alimentos do mundo t o rico em licopeno quanto a melancia al m de cido f lico pot ssio mangan s niacina e vitaminas A B6 C E e K Tamb m outra fonte de hidrata o pois 95 desse fruto composto por gua Receita SALADA DE MELANCIA E PEPINO INGREDIENTES MODO DE PREPARO 1 fatia de melancia pepino 1 colher de sopa de queijo fresco tipo Feta 2 folhas de hortel lim o Flor de sal 1 colher de ch de azeite extra virgem RAR Mistura de pimentas mo da na hora Corte uma fatia de melancia em cubos retire a casca e as sementes Retire parte da casca do pepino e corte o em rodelas muito finas Tempere com o azeite a flor de sal e a mistura de pimentas Coloque a melancia e o pepino j temperado num prato adicione a hortel picada e o queijo em peda os Confira mais receitas para o Ver o 26

PRATO Principal INVOLTINI DE FRANGO COM QUEIJO DE CABRA MOLE E PRESUNTO PARMA Mais informa es na se o Harmonize se p gina 34 FOTO EVERSON ALMEIDA

Bete Duarte Na gastronomia as pessoas s o felizes e generosas Quem n o feliz e generoso n o fica na cozinha 28 boccati com br ver o 2019 2020 FOTO EVERSON ALMEIDA

P O R G A BR IE L A R O SSE TTI PERSONALIDADE NATURALIDADE Belo Horizonte MG FORMA O Jornalista e especialista em Gastronomia Mestre em Comunica o Doutora em Letras ATUA O PROFISSIONAL Fundadora e jornalista no site Saborosa Viagem boccati com br ver o 2019 2020 29

SOBRE A BETE J fazia algum tempo que ouvia falar da boa hospitalidade dos mineiros Chegando na casa da nossa personalidade de capa a jornalista Bete Duarte tirei a prova Mineira residente no Rio Grande do Sul aguardava nossa equipe com um delicioso caf um bolo de iogurte e claro que n o podia faltar p o de queijo Confesso que foi o melhor que j comi e comi hein N o foram um nem dois foram v rios E entre um e outro Bete contou um pouco da sua hist ria Durante o per odo de faculdade Bete j atuava na rea de jornalismo Formada no ano de 1977 tem em sua bagagem o trabalho no extinto jornal Di rio de Not cias foi correspondente na revista Manchete de Porto Alegre e ap s iniciou no jornal do grupo RBS Zero Hora no qual permaneceu por 36 anos Atuou em diversas editorias al m de ter trabalhado na implanta o de outros jornais adquiridos pelo Grupo RBS Bete em determinado momento assumiu a editoria de gastronomia do Zero Hora e atuou no Caderno Gastr desde seu in cio quando ainda eram p ginas da Revista ZH No Gastr ela permaneceu at sua sa da do jornal ano em que o Caderno completou 21 anos No in cio confessa que teve um pouco de medo em assumir a editoria FOTO EVERSON ALMEIDA 30 boccati com br ver o 2019 2020 FOTO EVERSON ALMEIDA mas foi l que resolveu ficar O assunto gastronomia era paix o desde sua adolesc ncia Bete e suas primas passavam as f rias com a av Ela tinha um fog o lenha levantava s cinco horas da manh todos os dias para preparar o caf relembra a jornalista que tamb m acordava cedo para aprender com ela uma das pessoas que lhe despertou o amor pela cozinha A jornalista at brinca que se existisse o curso de gastronomia na poca em que entrou na faculdade provavelmente teria sido sua escolha Mas mesmo por divers o fez alguns cursos como o de confeitaria panifica o an lise sensorial e vinhos Al m disso Bete promoveu mostras de gastronomia juntamente com o Caderno Gastr levando a Porto Alegre chefs com estrelas Michelin franceses e italianos A jornalista tamb m foi convidada para feiras em diversos pa ses e representou juntamente com alguns chefs o Brasil na Taste of World na Dinamarca

A EVOLU O ENOGASTRON MICA Acompanhar a evolu o da gastronomia marcou a trajet ria de Bete Segundo ela antigamente os ga chos procuravam na comida mais quantidade do que qualidade A partir das mostras de gastronomia e viagens come aram a ver outras formas de comer N o era apenas para se alimentar a comida e a bebida tamb m eram para serem degustadas Assim a gastronomia come ou a mudar no Rio Grande do Sul A cozinha ga cha ainda est procurando sua identidade mas acredito que a comida da campanha a real comida do ga cho n o somente o churrasco E agora se encontram variadas op es de comidas t picas que antes eram muito restritas Bete tamb m destaca a import ncia da ascens o da Avalia o Nacional de Vinhos evento que ocorre na cidade de Bento Gon alves RS e re ne as amostras mais representativas da safra do ano pr selecionadas por en logos al m de ressaltar o progresso do produto do vinho brasileiro A NOVA GERA O Sobre a nova gera o que est descobrindo na gastronomia tanto um hobby quanto uma profiss o Bete acredita que tenha se popularizado em decorr ncia propaganda feita Antigamente quando se ia em um restaurante o chef n o ia para o sal o n o se sabia quem ele era Depois A jornalista continua comparecendo em todas as avalia es e desmarca qualquer compromisso para ir Ela tamb m se sente muito orgulhosa por ter sido a primeira mulher a ganhar o trof u Vitis pr mio criado pela Associa o Brasileira de Enologia para homenagear os que dedicam seu tempo conhecimento e talento para a promo o e valoriza o do vinho brasileiro FOTO EVERSON ALMEIDA come ou esse movimento do chef se mostrar e ele virou um personagem Mas Bete acredita que como o Neymar o Pel e alguns outros dolos no futebol Existe um pequeno grupo que ganha bem com essa profiss o mas a realidade n o bem assim O que a preocupa o glamour que depositaram na gastronomia Por isso muita gente acaba fazendo o curso e depois se frustra e n o atua na profiss o Mas tamb m tem o lado das pessoas que v o aprender por prazer para cozinhar para os amigos para a fam lia Ent o acho que a gastronomia ganhou muito tanto pelo lado positivo quanto pelo lado negativo O glamour demais s vezes d uma ideia err nea do que a gastronomia e faz com que alguns desistam mas tem o outro lado a gastronomia recebe muita gente que se frustrou em outra profiss o diz Bete ainda destaca que o profissional tem que ter paix o pela cozinha Uma mesma receita resulta em pratos diferentes pois a alma e o tempero tamb m s o ingredientes E tempero n o se ensina Os mestres de gastronomia j diziam que n o adianta fazer um curso de gastronomia se n o entender de tempero pois ele paladar e sensibilidade Gastronomia paix o doa o O que mais me agrada no mundo da gastronomia que geralmente s o pessoas felizes e generosas Quem n o generoso e feliz n o fica na cozinha boccati com br ver o 2019 2020 31

GASTRONOMIA E LITERATURA Atualmente Bete est com o projeto Da Estante Mesa que une suas tr s paix es o jornalismo a gastronomia e a literatura Nesse projeto ela se inspira em obras liter rias para a cria o de card pios para jantares Parece simples mas bastante trabalhoso e exige muito conhecimento A jornalista l novamente toda a obra do autor escolhido analisa e realiza pesquisas Um chef convidado para cozinhar em um jantar para apresenta o do material O card pio pode levar influ ncia da gastronomia do livro do seu contexto e at de seus personagens Bete j promoveu encontros homenageando diversos autores Machado de Assis com o chef Marcelo Schambeck Guimar es Rosa com os chefs Leo Magni e Lili Andriola Sim es Lopes Neto com o chef Carlos Kristensen 32 boccati com br ver o 2019 2020 Jorge Amado com o chef Floriano Spiess Monteiro Lobato com a chef Elisa Prenna Cervantes com o chef Luciano Lunkes os Ver ssimos com o chef Marcos Livi e Isabel Allende com o chef Marcelo Schambeck um projeto incr vel e se voc ficou curioso no site Saborosa Viagem tem os detalhes de cada um deles Q u a n d o questionada por qual raz o ela n o escreve livros sobre os seus projetos Bete responde que hoje ningu m mais quer ler que poucas pessoas tem a paix o pelo livro mas que ela entende pois a concorr ncia como celular e televis o muito grande Por isso optou por mant FOTO EVERSON ALMEIDA los somente em seu site Mas reafirma que as pessoas precisam estudar gastronomia como em qualquer outra profiss o e que quando voc escreve sobre o tema precisa pesquisar e n o apenas digitar uma receita Em seu site Bete tamb m d v rias dicas de viagens normalmente ligadas gastronomia que ela acredita ser um dos grandes motivos para a pessoa viajar Assim como o caso do vinho em que as pessoas viajam para poder degustar Hoje gastronomia um atrativo um motivo para se viajar

O UNIVERSO DO VINHO Bete apaixonada por esse mundo Em nossa conversa a jornalista falou muito sobre descomplicar o vinho Segundo ela existem pessoas que v o degustar curtir querer sentir o aroma analisar mas defende que o vinho tem que ser uma bebida que a pessoa tome como ela quiser N o acho legal quando as pessoas falam que a pessoa gosta ou n o gosta de determinado vinho porque ela n o entende nada sobre a bebida Cada um tem que tomar o que gosta e mais da forma que gosta claro que se estiver em uma ta a de cristal na temperatura ideal poss vel ter uma percep o dessa bebida muito melhor mas melhor para o meu gosto Al m disso Bete tamb m conta que ainda h pessoas que dizem que n o tomam vinho branco Ela v isso como uma heran a da poca em que os donos das vin colas diziam que quem entendia de vinho tomava somente o tinto O preconceito acontece tamb m com o espumante moscatel o que uma bobagem Eu acho que o que tinha que quebrar essa glamouriza o e a sofistica o que se fez com o vinho Acredito ser a grande batalha de hoje E tamb m acho que quem deixou um pouco chato isso foram os enochatos mesmo Para a jornalista existe a hora para estar em uma degusta o onde se olha a cor o aroma do vinho e a hora em que se est com a fam lia e amigos e analisar um vinho em um momento desses pedante e prepotente As pessoas passaram a achar que um status entender de vinho e por isso muita gente decora as caracter sticas da bebida Status gostar de vinho e n o entender afirma Bete cita como exemplo o Wine Garden localizado no Vale dos Vinhedos em Bento Gon alves L um lugar em que voc pega o espumante ou o vinho e senta no meio da grama para curtir Sabe isso O vinho tem que ser visto como a cerveja como a cacha a Ou voc gosta ou voc n o gosta E voc vai tomar a bebida que voc quiser e que puder Se eu n o posso pagar por um vinho de mil reais eu n o vou tomar um vinho de mil reais e nem por isso eu sou menos tomadora de vinho A degusta o s cegas segundo Bete a maior prova que se tem de entendidos ou n o entendidos Pois muitas vezes as pessoas tomam um vinho brasileiro s cegas e acham o m ximo e s o os que elas mais valorizam Essas pessoas s o as mesmas que dizem n o tomar vinho brasileiro por n o ser bom Ou s vezes tomam um vinho que dizem ser maravilhoso talvez por ser importado pelo pre o ou pela marca e quando v o s cegas acham horroroso PARA CONCLUIR BETE ENFATIZA Se a pessoa gosta daquele vinho deixa a pessoa tomar o vinho que ela quer N o tem como voc dizer para as pessoas o que elas devem ou n o devem fazer com a bebida Cada um tem que tomar o que gosta e o que pode FOTO EVERSON ALMEIDA boccati com br ver o 2019 2020 33

POR JYLSON C ARVALHO SO M M E LIE R IN TE R N AC IO N A L GABRIE L LOURE N O CHE F E SCOLA D E GASTR O N O M IA SA L A GO STO MAT E US NORA CHE F E SCOLA D E GASTR O N O M IA SA L A GO STO HARMONIZE SE MENU HARMONIZADO PARA O VER O Para a esta o mais quente do ano a Sal a Gosto preparou um menu de muitas cores aromas e sabores Aproveite para harmonizar com as sugest es de vinhos do nosso sommelier Um brinde ao ver o FOTO EVERSON ALMEIDA Couvert PANCETA DE PORCO CURADA COM BANANA CARAMELIZADA Chef Mateus Nora Rendimento 6 por es Para curar a panceta de porco 500g de panceta de porco com pouca gordura 500ml de gua 7g de sal 3g de a car mascavo 1 ramo de canela 2 dentes de cravo 5 gr os de pimenta do reino preta Deixe a panceta de molho em todos os ingredientes por cinco dias Ingredientes 500g de panceta curada 500g de banana da terra 100g a car mascavo Erva doce seca canela em p e gua a gosto Preparo Corte a panceta e a banana em cubos de 3x3cm Em uma frigideira doure bem a panceta de todos os lados Reserve Na mesma frigideira coloque a gua a canela e o a car e deixe formar uma calda Acrescente as bananas e em seguida os cubos da panceta Por fim retire e monte espetinhos deixando os cubos de panceta na base dos mesmos Harmoniza o O couvert um prato que apresenta muita gordura devido panceta de porco e ao mesmo tempo h o toque tropical da banana Para limpar a gordura do paladar sugere se o La Causa Moscatel um vinho 100 Moscatel de Alexandria arom tico com colora o amarelo ouro brilhante Trata se de um chileno com frescor presente leve mas com taninos firmes por sua fermenta o com a casca Passa 12 meses em contato com o mosto o que lhe prov m estrutura Para uma harmoniza o perfeita utilize a Ta a Riedel Performance Sauvignon Blanc Saiba mais sobre o r tulo e harmoniza o 34 boccati com br ver o 2019 2020

FOTO EVERSON ALMEIDA Entrada MAC AND CHEESE DE LAGOSTIM Chef Gabriel Louren o Rendimento 4 por es Ingredientes 500g carne de lagostim 300g de massa tortiglioni 400ml de leite integral 30g de manteiga RAR sem sal 30g de farinha de trigo 80g de queijo fontina ralado 80g de queijo parmes o RAR 12 meses ralado 80g de queijo gruy re ralado Farinha panko 2 dentes de alho Salsa fresca Pimenta e sal a gosto Azeite de oliva RAR Preparo Cozinhe a massa em gua fervente e salgada Corte o lagostim em peda os pequenos e coloque em uma panela com o azeite e os dentes de alho picados grosseiramente Reserve Na mesma panela derreta a manteiga com a farinha e acrescente o leite Quando engrossar acrescente os queijos Finalize com a massa e a lagosta e mexa bem Como toque final coloque a salsa picada e a farinha panko Harmoniza o A receita traz uma combina o de queijos que proporcionam ao paladar a sensa o de pic ncia e o lagostim agrega aromas ao prato Para acompanhar essa caracter stica sugere se um vinho arom tico e bem estruturado Pedra Cancela Ros Trata se de um portugu s de colora o salm o brilhante com boa acidez e frescor Contrariando o costume portugu s de produzir blends esse ros 100 Touriga Nacional Para brindar essa combina o a dica a Ta a Riedel Heart to Heart Riesling Saiba mais sobre o r tulo e harmoniza o Adquira os r tulos do menu e ta as Riedel nas lojas f sica ou virtual Boccati www boccati com br boccati com br ver o 2019 2020 35

FOTO EVERSON ALMEIDA PRATO Principal INVOLTINI DE FRANGO COM QUEIJO DE CABRA MOLE E PRESUNTO PARMA Chef Gabriel Louren o Rendimento 4 por es Ingredientes 4 unidades de sobrecoxa de frango desossadas 200g de queijo de cabra mole 100g de queijo mu arela ralado 8 fatias de Presunto Parma 400g tomate cereja Tomilho fresco 4 dentes de alho Azeite de oliva RAR Sal e pimenta a gosto Preparo Retire a pele e o excesso de gordura do frango e tempere o com sal e pimenta Abra em manta e coloque no centro o queijo de cabra e a mu arela ralada Polvilhe com folhas de tomilho e enrole Envolva com as fatias de parma filme pl stico e refrigere Retire e asse em forno m dio alto por 25 minutos ou at dourar Confite os tomates com alho tomilho azeite sal e pimenta e sirva com o frango Harmoniza o Para o prato principal um vinho leve que a cara do ver o Trata se do Aqui Estamos Todos Loucos Ros um Sauvignon Franc isto um Sauvignon Blanc com corte de Cabernet Franc 89 do vinho da casta branca tal que combina bem com o queijo de cabra e o frango O toque do Cabernet Franc faz com que a harmoniza o seja perfeita pois vai muito bem com o Parma Esse ros jovem e fresco com aromas de frutas de rvore e colora o salm o l mpida carater stica semelhante aos not veis ros s de Provence Para brindar essa combina o a dica a Ta a Riedel Wine Zinfandel Riesling Saiba mais sobre o r tulo e harmoniza o 36 boccati com br ver o 2019 2020

FOTO EVERSON ALMEIDA Sobremesa ABACAXI COM AZEITE DE OLIVA Chef Mateus Nora Rendimento 4 por es Ingredientes unidade de abacaxi litro de sorvete de creme Azeite de oliva RAR Raspas de lim o siciliano Preparo Corte o abacaxi em fatias finas disponha o sorvete de creme e finalize com o azeite e as raspas de lim o Receita r pida e uma del cia Harmoniza o Para a sobremesa a dica o Filipa Pato Brut Ros O espumante portugu s de cor salm o brilhante tem perlage intenso e cont nuo No olfato aromas de frutas vermelhas e um toque de tostado devido ao seu processo de produ o o champenoise O prato traz a acidez pronunciada do abacaxi e a gordura do sorvete o Brut Ros vem para limpar o paladar Para uma harmoniza o perfeita sugerimos brindar com a Copo Riedel O Champagne que representa a tend ncia descontra da das ta as sem haste Saiba mais sobre o r tulo e harmoniza o Adquira os r tulos do menu e ta as Riedel nas lojas f sica ou virtual Boccati www boccati com br boccati com br ver o 2019 2020 37

POR EDUARDA D AGOST INI VALE CONHECER PRAGA NA ROTA DO CRISTAL PARTE I H algum tempo tive a oportunidade de escrever em uma coluna muito especial da nossa Revista Terroir a vinotrip Na edi o 6 inverno contei um pouco sobre uma viagem diferente que fiz onde o objetivo n o era conhecer os vinhos do pa s e sim seus cristais Isso mesmo cristais E agora volto a falar sobre minha aventura nesse mundo aqui no Vale Conhecer Um bom conhecedor de vinho sabe que a ta a em que bebemos faz toda a diferen a Eu particularmente sou super adepta aos ecl ticos e descomplicados nessa quest o acredito que o que deve prevalecer sempre a ocasi o e a companhia e ent o a bebida Por exemplo posso estar bebendo o melhor champanhe do mundo mas se eu estiver com minhas amigas na piscina ou na praia comendo uma por o de violinha com certeza estaremos bebendo em ta as de pl stico 38 boccati com br ver o 2019 2020 da linha Utilidades da Boccati e se poss vel coloridas Al m de estar publicando muitas fotos desse momento descontra do nas redes sociais Por m se eu estiver brindando uma data especial com o mesmo champanhe em um restaurante e depois for servido um jantar harmonizado com v rios pratos e vinhos diferentes a sim a ocasi o pede ta as de cristal e inclusive modelos diferentes para cada r tulo Para conhecer essa imensa variedade dos cristais fui at a Rep blica Tcheca Confesso que era um sonho de menina sempre quis conhecer a famosa cidade de Praga quem nunca sonhou com isso Pensei muitas vezes em incluir no meu roteiro outras vezes em que estive pela Europa mas admito que tive at medo de viajar para um pa s n o convencional e tive inseguran a com o idioma Vamos come ar pelo tema ent o em solo tcheco poss vel se virar com ingl s sem o menor problema eles se comunicam muito bem inclusive em Praga o espanhol tamb m bastante falado nos locais tur sticos J eu quase sa de l falando o idioma tcheco suponho que por minha fisionomia pele e cabelo claros e talvez por n o ter muito o h bito tur stico de andar com mapa e c mera na m o em qualquer lugar que eu entrava as pessoas achavam que eu era de l e falavam comigo como se eu estivesse entendendo elas obviamente n o estava Acredito que quando sonhamos em conhecer Praga dificilmente imaginamos que l a terra do cristal ali s imagino que poucas pessoas v o pra l com esse objetivo claro que Praga muito mais do que isso mas vamos come ar pelos cristais mesmo e depois evolu mos Quando fui j sabia que iria encontrar cristais s n o imaginava que seria tanto A cidade realmente movida a isso

Cada pa s e regi o tem sua marca registrada e quando visitamos esses locais queremos sempre levar um souvenir especial N o era dif cil imaginar que na Rep blica Tcheca as lojas de souvenirs teriam objetos de cristal para vender por m eu realmente n o esperava tanto At os chaveiros e im s de geladeira tinham suas vers es em cristal As lojas eram incr veis Cristais para todos os lados Lustres maravilhosos preenchiam o teto de todas elas diversos objetos decorativos em cristal de modelos tamanhos e cores diferentes FOTO ARQUIVO PESSOAL FOTO ARQUIVO PESSOAL Ao caminhar nas ruas a predomin ncia das lojas de cristais n tida Lojas maravilhosas Lojas de marcas conhecidas no Brasil e no mundo por serem grandes ind strias do cristal com ta as decanters e outros objetos Mas as lojas mais especiais para mim foram as lojas de cristal artesanal em algumas com um atelier onde pessoas trabalhavam e faziam pe as lindas ao vivo objetos decorativos tradicionais e elegantes coloridos e modernos de tudo um pouco Em algumas lojas tamb m era poss vel personalizar os produtos na hora LOJAS DE SOUVENIRS Conjuntos de ta as e pe as para servir incr veis dava para montar o enxoval completo Realmente fiquei bastante impressionada E as joias de cristal Maravilhosas Existem muitas pessoas que gostam de comprar a pedra que identifica o local que est o conhecendo seja decorativa ou alguma joia feita com ela Bom na Rep blica Tcheca as joias s o feitas de cristal mesmo Tanto nas lojas de souvenirs quanto em lojas especializadas em joias e bijuterias podemos encontrar o produto A marca mais famosa de joias de cristal do mundo a Swarovski e tem uma loja ali bem no centro de Praga por m a empresa n o da Rep blica Tcheca n o de um outro pa s e falarei sobre ele na mat ria A Rota do Cristal parte II na pr xima edi o da Revista Terroir Mas se os cristais da Rep blica Tcheca n o s o os Swarovski ent o quais s o Bom existem v rios tipos de cristal O terroir de cristais mais tradicional do pa s e do mundo a regi o de Bohemia Existem diversas f bricas l e a maioria das marcas leva o local no nome mesmo No Brasil temos muitas dessas marcas aqui um nome bastante conhecido ali s incr vel a quantidade de ta as Bohemia vendidas a cada ano no nosso pa s com certeza na maioria das casas e restaurantes podemos encontrar o produto O que n o muito conhecida a pronuncia do nome eu mesma fui pra l falando Bo mia e passei vergonha o correto Borr mia o h tem som de rr HARD ROCK CAF Outro ponto tur stico que muita gente costuma incluir no roteiro em todos os pa ses que visita o famoso restaurante Hard Rock Caf Eu visito sempre E o Hard Rock de Praga merece uma visita s pra conhecer seu maravilhoso e gigante lustre com gotas de cristal que formam uma guitarra no teto Esse lustre n o existe em todas as franquias da marca curiosamente no Brasil sim temos um lustre de guitarra por m o de Praga muito maior e fecha com chave de outro o tour de cristais pela cidade boccati com br ver o 2019 2020 39

Mas como prometido irei falar tamb m sobre a cidade de Praga al m de seus cristais Praga linda uma das menores capitais que conhe o por m tem bastante coisa pra ver Em um dia sim poss vel conhecer rapidamente Praga por m em tr s ou quatro tamb m tem muitas coisas para fazer Tudo depende do estilo da pessoa e da viagem quanto tempo se dedica s refei es se costuma visitar os pontos tur sticos somente por fora ou se tem o h bito de entrar e explorar cada edif cio castelo museu igreja Praga uma cidade bem dividida e por isso f cil de visitar Tem o centro hist rico conhecido como Cidade Velha o centro moderno conhecido como Cidade Nova o bairro judeu Josefov e cidade baixa Mala Strana todos pequenos e pr ximos um do outro Existem alguns outros pontos tur sticos em Praga que s o um pouco mais afastados mas ali o transporte p blico funciona muito bem e facilita bastante a visita PRA A DA CIDADE VELHA CIDADE VELHA A Cidade Velha Star Mesto linda com edif cios muito bonitos e bem preservados A Pra a da Cidade Velha tamb m muito charmosa rodeada de turistas carruagens em movimento e bons restaurantes Imperd vel ver a pra a noite iluminada E ali mesmo na pra a fica o famoso Rel gio Astron mico de Praga que a cada hora cheia d um show com seus bonecos em movimento Preciso ser sincera n o gostei E sinceramente tive a sensa o que n o fui a nica Poucos minutos antes da hora cheia a aglomera o de pessoas em frente ao rel gio incr vel e o show dura pouqu ssimo tempo Particularmente n o me impressionou e ainda senti que o p blico teve receio na hora das palmas porque todos pensavam isso Acabou Pois acabou Isso n o estraga em nada Praga pra mim mas talvez ir com menos expectativa para ver o rel gio ajude para que a surpresa seja boa por isso alerto CIDADE NOVA A Cidade Nova Nov Mesto tamb m muito bonita n o assim t o nova e moderna como os centros financeiros que existem em v rias capitais europeias por exemplo criando um contraste muito grande dentro da cidade Mas com certeza vale o passeio A principal rua a Prikope conhecida como a Champs lys es de Praga guardadas suas propor es eu diria mas a compara o faz sentido uma grande avenida que liga dois pontos importantes da Cidade Nova a Pra a Venceslau e o Museu Nacional de Praga e est repleta de lojas entre elas as de souvenirs e cristais mas 40 boccati com br ver o 2019 2020 PRA A VENCESLAU COM MUSEU NACIONAL DE PRAGA AO FUNDO tamb m algumas de grife Ali s a Cidade Nova o melhor local para fazer compras ali fica o com rcio da cidade muitas lojas e v rios centros comerciais o que at me impressionou pois nunca tinha visto tantos centros comerciais em t o pouco espa o E al m do com rcio tamb m me chamaram aten o alguns edif cios desse bairro como o famoso pr dio dan ante por exemplo bastante inusitado

FOTOS DA P GINA ARQUIVO PESSOAL BAIRRO JUDEU Mas o bairro mais belo na minha opini o o judeu comum entre os pa ses da Europa preservar alguns edif cios judaicos mas o bairro judeu de Praga Josefov realmente me marcou Achei as constru es maravilhosas em sua maioria s o sinagogas antigas al m de alguns museus e at um cemit rio O bairro em si muito bonito um ambiente formado pelos edif cios belas rvores carros antigos circulando com turistas e uma sensa o super agrad vel no local definitivamente timo para passear BAIRRO JUDEU DE PRAGA CIDADE BAIXA Praga uma daquelas cidades cortadas por um rio eu amo Nesses locais sempre poss vel admirar a vista da cidade em cima de suas lindas pontes Praga tem tudo isso e ainda mais A Cidade Baixa conhecida como Mala Strana fica do outro lado do rio e como uma cidade baixa que se preze conta com v rios restaurantes e pubs distribu dos em meio s ruas estreitas Ali tamb m fica o Castelo de Praga e v rios pal cios e casas antigas super bem conservados Esse um dos bairros mais antigos separado da Cidade Velha pela Ponte Carlos outro ponto forte da cidade uma regi o um pouco mais afastada do centro por m acredito que vale ir caminhando e aproveitar para cruzar a bela ponte admirando a vista do Castelo de longe antes de visit lo E pra quem ficar mais dias Praga ainda tem um antigo forte aberto visita o com muralhas bas licas e seu segundo castelo e tamb m o Parque Petrin onde fica a Torre Eiffel de Praga Al m de poder aproveitar os passeios tradicionais da cidade de carruagem carro antigo ou ainda um cruzeiro pelo rio para ver a FOTOS DA P GINA ARQUIVO PESSOAL MALA STRANA RIO VLTAVA cidade atrav s de uma perspectiva diferente Op es com certeza n o faltam E agora a pergunta que n o quer calar por que estou escrevendo sobre Praga na edi o de ver o Bom essa uma quest o particular minha Talvez o ver o realmente n o seja a melhor esta o para ir pra l acredito que seja bem mais caro e que a cidade esteja absolutamente lotada Eu fui no outono mas realmente achei muito cinza al m de ter afetado totalmente meu rel gio biol gico o fato de o Sol se p r s quatro horas da tarde isso mesmo 16 30 o c u estava negro no outono de Praga isso em novembro lembrando que as esta es europeias s o em per odos inversos aos nossos Por isso n o aconselho ir nas esta es frias e sim tentar encaixar a viagem na primavera ou ver o ENOGASTRONOMIA E para fechar com chave de ouro a enogastronomia do pa s A gastronomia da Rep blica Tcheca n o muito famosa a n vel internacional Seus pratos n o s o t o elaborados quanto na Fran a ou Espanha por exemplo e pela falta do mar nas proximidades as op es de mat ria prima reduzem bastante Muitas influ ncias v m dos vizinhos Alemanha ustria e Hungria por isso f cil encontrar nas cartas dos restaurantes pratos elaborados com carne de porco acompanhados por batatas cl ssico germ nico al m do tradicional bife de porco milanesa popular tanto na Alemanha quanto ustria boccati com br ver o 2019 2020 41

A cozinha tradicional tcheca com certeza n o pode ser considerada sana Longe disso A culin ria de l bastante pesada com muitos pratos base de fritura Devido ao habitual frio do pa s muito comum iniciar a refei o com uma sopa sendo as mais t picas a de alho e a de batatas essa segunda costuma ser servida no p o O prato principal feito com carne seja porco gado ou pato e sempre com molhos bem condimentados O acompanhamento n o poderia ser de outra coisa batatas especialmente os dumplings de batata recheados outro prato tradicional tcheco Saladas basicamente n o existem E ainda tem o famoso Goulash de influ ncia h ngara que nada mais do que um guisado de carnes temperado com especiarias e acompanhado por p es GOULASH Depois dessa leve refei o podemos partir para a sobremesa N o existem muitas op es originais normalmente s o panquecas ou crepes recheados O doce mais diferente que encontrei foi o famoso Trdeln k ou Trdlo que n o originalmente tcheco por m pode ser encontrado em qualquer canto da cidade um rolinho de massa assado coberto com a car e canela que pode ser comido puro ou recheado As op es de recheio s o variadas e criativas algumas podem ser bastante estranhas mas provar sempre bom Eu fico com o tradicional de morangos com chantilly Existem poucos restaurantes realmente tradicionais em Praga at porque n o uma culin ria ideal para turistas numa rotina de viagem que muitas vezes pede refei es mais leves O bom que ali tamb m t m timos locais onde podemos comer algumas vers es mais modernas dos pratos tracionais E a bebida Bom dizem que a gastronomia de um pa s se desenvolve a partir da bebida local e o ponto forte tcheco com certeza a cerveja tima para acompanhar pratos pesados Ali consumida a maior quantidade de cerveja per capta na Europa mais de 140 litros por ano A cerveja Pilsner Urquell foi a primera do tipo Pilsner no mundo come ou a ser fabricada na Rep blica Tcheca em 1842 e segue sendo das melhores Al m da famosa marca poss vel encontrar diversos tipos de cervejas nos restaurantes de cervejarias pequenas espalhadas pelo pa s Normalmente s o servidas em barril e para quem gosta vale a pena provar J quando o tema vinho a produ o no pa s bastante pequena por m de qualidade Ali podemos encontrar de tudo tintos brancos espumantes e o famoso icewine por m a maior parte da produ o de brancos Vale a pena experimentar j que encontrar vinhos tchecos fora do pa s n o f cil Por m a tend ncia que isso mude H alguns anos a procura por seus vinhos vem aumentando devido especialmente sua qualidade A Mor via localizada na parte oriental do pa s basicamente a nica regi o vin cola Ali o enoturismo est crescendo e atraindo cada vez mais visitantes que estendem sua viagem al m da capital Praga O acesso f cil tanto em trem ou nibus quanto em carro e as paisagens s o bel ssimas especialmente no per odo da vindima que inicia logo ao acabar o ver o Nessa poca se celebram diversos eventos com o tema vinho pelo pa s principalmente em Praga e nos vinhedos do seu Castelo que est o entre os mais antigos da Rep blica Tcheca E ainda depois da vindima h o Festival de S o Martinho que come a dia 11 de novembro e tamb m regado a muito vinho Ah claro n o posso deixar de mencionar o vinho quente nosso t pico quent o que tamb m muito famoso na Rep blica Tcheca bebida servida em muitos festivais de comida de rua FOTO ARQUIVO PESSOAL Seja com vinho quente icewine ou cervejas visitar a Rep blica Tcheca sempre merece um brinde TRDELN K OU TRDLO 42 icewine vinho produzido com uvas congeladas que apresenta como caracter sticas a densidade e o alto teor de a car

Sobremesa ABACAXI COM AZEITE DE OLIVA Mais informa es na se o Harmonize se p gina 34 FOTO EVERSON ALMEIDA

CHEFS AMADORES P O R CA M I L E D E O L IV E I R A CA L ZA COZINHAR HOBBIE QUE VIRA PAIX O CONHE A JAIME PEZZI ALEGRIA E SATISFA O NA COZINHA O chef amador desta edi o algu m que faz parte da hist ria da Boccati Jaime Pezzi Ele um grande amigo da nossa equipe volta e meia est aqui na loja e pode facilmente ser considerado um dos nossos boccatilovers Fa o parte do time Boccati h seis anos e desde que iniciei o vejo quase toda a semana sempre sorridente e simp tico Jaime 62 formado em Hist ria e Geografia trabalhou na ind stria de malhas e confec es e posteriormente na importa o e com rcio de fios t xteis Quando conheceu a gastronomia acabou descobrindo uma nova aptid o e desde l o seu amor e satisfa o s cresce Sabe aquela pessoa da fam lia que sempre manda muito bem na cozinha assim que o Jaime lembrado pelos familiares e tamb m aqui na Boccati Ele j assumiu a cozinha da nossa adega algumas vezes eu at j tive a oportunidade de provar suas del cias que confirmam a sua fama de bom cozinheiro Hoje a gastronomia seu hobbie sendo que sua especialidade a culin ria italiana Jaime j fez alguns cursos mas a maior parte de seu conhecimento foi adquirido na pr tica atrav s da conviv ncia com a m e av s e sogra Ali s o que mais valoriza em sua vida a fam lia e tamb m os amigos tanto que est frequentemente cozinhando para eles principalmente nos fins de semana quando faz pratos mais elaborados DE PAI PARA FILHA FOTOS DA P GINA EVERSON ALMEIDA Jaime passou seu apre o pela gastronomia para sua filha Natalia Ela chef de cozinha e escolheu a profiss o por sua influ ncia Natalia me contou que cresceu vendo o pai cozinhando para um grande n mero de pessoas momentos que proporcionavam alegria e uni o Foi essa viv ncia que lhe marcou e a inspirou a buscar o ramo da gastronomia Hoje sempre que poss vel eles cozinham juntos inclusive s o parceiros em eventos 44 boccati com br ver o 2019 2020 Durante a nossa conversa Jaime disse acreditar que a profiss o de chef de cozinha tem ganhado cada vez mais glamour e destaque devido a programas e realities shows culin rios Por m defende que em paralelo aos famosos chefs h uma multid o de profissionais que batalha longe dos holofotes A profiss o de cozinheiro considerada uma das mais desgastantes do mundo o ritmo acelerado e h muita press o Por isso Jaime aconselha a quem quiser trabalhar na cozinha ou cursar gastronomia que procure um est gio ou visite um restaurante para entender melhor a rotina No entanto nada disso diminui seu entusiasmo pela gastronomia Jaime incentiva a todos que tem vontade de atuar assim como fez com a sua filha Natalia afinal o que se faz melhor o que se faz com o cora o n o RISOTTO DE GORGONZOLA E PERAS COM SALM O ASSADO Acesse o QRCODE para aprender essa receita Voc um chef amador ou conhece algum Fala com a gente pelo e mail imprensa boccati com br

vinotrip P O R R O D R I G O W E BBE R SO M M E LIE R IN TE R N AC IO N A L UM TOUR PELA IT LIA Minha primeira viagem internacional come ou bem O destino foi a It lia um dos pa ses com maior tradi o na hist ria dos vinhos Foram 11 dias desfrutando das belas paisagens e encantos enogastr nomicos do pa s L pude aproveitar v rias experi ncias que divido agora com voc s A primeira parada foi na loja da Eataly em Turim Aqui est a primeira dica visite esta loja simplesmente fant stica Um para so para os amantes da gastronomia uma variedade imensa de produtos mas com grande diferencial para os servi os L voc pode almo ar ou jantar nos restaurantes do local ou at mesmo saborear uma t bua de frios feitos l mesmo Sim isso mesmo dentro da Eataly existem c maras para cura e envelhecimento de queijos e presuntos Al m disso nessa unidade h uma esp cie de museu para visita o que conta um pouco de sua hist ria sem custo nenhum para visit lo De l parti para a famosa comuna de Barolo produtora de um dos vinhos mais importantes do mundo A regi o simples e pacata com menos de mil habitantes o que a torna interessante por produzir fortunas e fazer seu vinho ser reconhecido e valorizado no mundo todo Visitei o Castello Falletti mais conhecido como Castello di Barolo Esse castelo parada obrigat ria nele funciona um museu do vinho que conta a hist ria de forma interativa Ao fim da visita voc pode degustar e comprar diversos vinhos da regi o Para passar a noite foi escolhida a comuna de Roddi Ap s a regi o do vinho Barbaresco o irm o mais novo do Barolo Visitei tamb m a vin cola familiar Giuseppe Cortese aonde o pr prio Giuseppe patriarca da fam lia estava limpando seus vinhedos L pude degustar diversos vinhos incluindo seu cone o Barbeserco Riserva Rabaj Ent o parti ao principal destino a grande feira da Vinitaly em Verona na regi o do V neto Realmente um grande evento um para so para os en filos que apreciam os vinhos italianos S o mais de 15 pavilh es uma infinidade de r tulos organizados por regi es L pude degustar r tulos de grandes marcas A Vinitaly acontece durante quatro dias um evento muito grande mesmo A dica tra ar um roteiro selecionar por produtores e regi es listando os r tulos que deseja degustar e expositores que deseja visitar Al m de vinhos ainda existem pavilh es de gastronomia equipamentos tecnologia e acess rios para vinho Fui visitar tamb m uma das maiores produtoras do V neto a Masi Agricola L pude conhecer um pouco mais sobre o processo de produ o do cone Amarone Della Valpolicella o vinho feito com uvas desidratadas Por sinal a Masi especialista no apassimento de uvas inclusive produzindo vinhos brancos com esta t cnica A propriedade da vin cola muito bonita com uma grande estrutura e surpreende pelo tamanho das caves subterr neas No dia seguinte fui famosa Marchesi Antinori produtora de grandes vinhos como Tignanello e Ornelaia Uma das mais belas e modernas vin colas que j conheci com uma linda arquitetura A segunda visita do dia foi na vin cola Caprilli Chegando l uma coincid ncia engra ada fui recebido ao acaso por uma antiga cliente nossa Brasileira morava em Porto Alegre conheceu o en logo da vin cola em uma de suas viagens ao Brasil casou com ele e se mudou para a It lia Ela apresentou a empresa familiar No roteiro mais duas vin colas de grande renome Castello Banfi e Casanova Di Neri A primeira como j diz em seu nome possui um verdadeiro castelo que funciona como um museu da hist ria e loja de vinhos Na segunda menor e mais r stica s o produzidos grandes vinhos inclusive seu cone o Brunello di Montaltino Cerretalto j alcan ou a incr vel marca de 100 pontos pela Wine Spectator e por James Suckling em algumas de suas safras Voltei para Mil o onde acabava a trajet ria Completamente cansado mas realizado Dividido entre a saudade de casa e o desejo de ficar Sem d vida nenhuma foi uma experi ncia e tanto agregando muito conhecimento Sou muito grato Boccati por te me proporcionado essa grande oportunidade FOTOS DA P GINA ARQUIVO PESSOAL boccati com br ver o 2019 2020 45

boccatilovers EXPERI NCIAS COMPARTILHADAS POR CLIENTES E AMIGOS GABRIELA NEGRI O vinho muito mais que uma bebida Vinho um momento comemorar relaxar compartilhar Vinho experi ncia cada garrafa carrega aromas sabores e sensa es que s o nicos Vinho hist ria por sua pr pria hist ria do vinhedo at a ta a e por marcar a nossa hist ria Quem n o tem um vinho que lembra um momento inesquec vel E a Boccati uma dessas hist rias do vinho Muito mais que uma loja andar pelos corredores da adega e ir descobrindo r tulos torna o espa o uma experi ncia um mergulho no mundo do vinho Aliada a uma ampla oferta e atendimento qualificado e atencioso dos Sommeliers a loja se torna um ref gio seguro para a escolha de qualquer vinho seja para iniciantes ou iniciados Eu mesma que fui de admiradora do vinho sommeli re virei boccatilover assumida pois a Boccati esteve presente em toda essa estrada e isso que acho mais admir vel uma empresa que proporciona muito mais que produtos Proporciona conhecimento atrav s de degusta es e da pr pria revista Terroir e mais que isso aproxima e descomplica o vinho com eventos circuitos enogastron micos e deixa claro o que pra mim o mais importante vinho para todos e para toda hora basta ter uma ta a ou n o 46 lecoquillesc Champanheiras em formato de banheira e ta a para vinho em acr lico sim parece cristal mesmo da boccati_ distribui o para SC pela lecoquillesc amandatomazoni Seja a sua paz esque a a guerra dos outros wine winelover winedestinations meuvinhominhasregras andressaforlin boccati_ parab ns pelo evento incr vel Tive uma maravilhosa Noite Latina ontem noitelatina boccati boccatilovers sexta night caxiasdosul rs mojito instagram juliaditadi diadosnamorados Queremos ver voc aqui Use boccati boccatilovers terroirboccati em suas publica es e marque boccati_

SOCIEDADE FOTOS EVERSON ALMEIDA Daniela Smaniotto Leticia Baggio e Caroline Piccoli apreciando evento na Boccati Lisi Viezzer esbanjando alegria na Noite Latina Felipe Bebber prestigiando a Noite Latina na Boccati Roberto Carpeggiani acompanhado de Flora Magnabosco em evento de muita divers o Gabriela Baccin curtindo a Noite Latina Sheila Gasparetto Bazzi degustando vinho em noite de evento na Boccati Fernanda Dalabeta e Anai Paludo desfrutando de noite regada a muito vinho Daniela Kappes e J lio Randon brindando em noite de muito reggaeton boccati com br ver o 2019 2020 47

AGENDA ATUALIDADES PORTO CERVEJEIRO TESTA NOVO ROTEIRO TUR STICO QUE AGRADAR OS APRECIADORES DE CERVEJA EM PORTO ALEGRE O Rio Grande do Sul o estado com mais cervejarias do pa s com 136 unidades e Porto Alegre a cidade que ostenta o t tulo de capital brasileira da cerveja artesanal com 35 microcervejarias regularmente credenciadas Por isso a cerveja ganhar um novo roteiro tur stico local que ainda est em fase de testes A programa o do Porto Cervejeiro oferecer atividades e experi ncias que incluem visitas s f bricas jogos degusta o s cegas exerc cios de harmoniza o EN LOGO DO ANO Leandro Bianchi Santini en logo chefe da Casa Perini foi eleito o En logo do Ano de 2019 pela Associa o Brasileira de Enologia ABE Ele foi o 16 profissional homenageado pela entidade e ser premiado com uma viagem a uma feira vitivin cola FOTO JEFERSON SOLDI PR MIO DA ABS RS ELEGE OS MELHORES DO ANO NO MERCADO DE VINHOS Para estimular ainda mais o mercado de vinhos no Rio Grande do Sul a Associa o Brasileira de Sommeliers ABS RS lan ou uma premia o realizada a partir de voto popular em oito diferentes categorias Conforme o presidente Orestes de Andrade Jr o objetivo homenagear os estabelecimentos e os profissionais que se destacaram pelo trabalho realizado no setor vitivin cola em 2019 FOTO DIVULGA O ABS RS Melhor Sommelier Deisi da Costa Bento Gon alves Melhor Carta de Vinhos Dion sia VinhoBar Porto Alegre Melhor Carta de Vinhos Brasileiros Spa do Vinho Bento Gon alves Melhor Vin cola Pizzato Bento Gon alves Melhor Loja de Vinho Vinhos do Mundo Porto Alegre Melhor Experi ncia de Enoturismo Enoturismo Miolo Bento Gon alves 48 boccati com br ver o 2019 2020 Destaque do Ano Dionisia VinhoBar Porto Alegre Personalidade do Ano Felipe Bebber Flores da Cunha Embaixador a do Ano Gabriele Negri Farroupilha Men o Honrosa Jo o Valduga da Vin cola Casa Valduga Bento Gon alves

FEIRAS E EVENTOS 10 A 12 DE FEVEREIRO VINEXPO PARIS FRAN A FOTO ANDREY CHERKASOV 123RF A FOR A FEMININA NO MUNDO DOS VINHOS Superando a concorr ncia masculina as mulheres j est o no comanddo de grandes importadoras de bebidas e atendem os restaurantes mais sofisticados do Brasil Hoje elas respondem por pelo menos 30 dos formandos na Associa o Brasileira de Sommeliers ABS atendendo os clientes mais 14 DE FEVEREIRO A 1 DE MAR O FENAVINDIMA FLORES DA CUNHA RS 13 14 15 20 21 22 27 28 E 29 DE MAR O FESTA DAS COLHEITAS CAXIAS DO SUL RS 15 A 17 DE MAR O PROWEIN D SELDORF ALEMANHA exigentes boccati com br ver o 2019 2020 49

PARA PRESENTEAR P O R L E NI TA D AG O STINI Chame os amigos e a fam lia pois mais um ver o est chegando Para deix lo ainda mais bonito selecionei alguns produtos que s o tend ncia na esta o Para manter a bebida sempre gelada consulte cores Cooler em nylon com gel t rmico 14101 1 2 3 e Pe rs o n a li z a rca m co m a s u a O Rei do cristal Para brindar com as melhores ta as do mundo importa o exclusiva Boccati Ta a Riedel Performance Cabernet Merlot 26775 Ta a Riedel Performance Sauvignon Blanc 26777 Ta a Riedel Performance Champagne 26776 ox Ca n u d o ind o r e x co m m e Para brindar na beira da praia ou piscina Sua cerveja sempre geladinha consulte cores consulte cores Aderindo ao consumo consciente com estilo Champanheira Pequena Texturizada 10097 00 Ta a para espumante mod 8 210ml 24699 Engradado Beer 17006 36 Base para Engradado Beer 23860 Canudos inox somente na loja f sica 50 boccati com br ver o 2019 2020 Esses produtos voc encontra nas lojas f sica e virtual Boccati www boccati com br

EXPRESS ES DO VINHO Eu amo tudo que velho velhos amigos velhos tempos velhos h bitos velhos livros e vinhos de reserva Sem vinho sem soldados Oliver Goldsmith Os vinhos s o poesia para o corpo e can o para a alma A idade apenas um n mero totalmente irrelevante a menos claro que se trate de uma garrafa de vinho Autor Desconhecido Joan Collins Napole n Bonaparte