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ED 06 ANO 0 2 INVERNO 2 01 9 Conhe a a Alemanha e sua rica gastronomia harmonizada com vinhos e cervejas A contribui o da Escola de Gastronomia da UCS para o universo enogastron mico Daniella Romano uma trajet ria de projetos especiais PAULO GEREMIA e sua hist ria de empreendedorismo e sucesso frente do Galeto Di Paolo

EDITORIAL CARO LEITOR A revista Terroir Boccati gratuita sendo assim proibida sua venda e a reprodu o de mat rias e imagens sem autoriza o de seus autores Editora Gabriela Aurora Rossetti MTB 0018394 RS Projeto e Desenvolvimento Gr fico Patricia Marsilio dos Santos Produ o de Imagens Everson Almeida Auxiliar de Reda o Talissa Santana Vers o Digital Digitalflip Impress o Gr fica Garigraf Tiragem 5 000 Edi o 06 Ano 02 INVERNO 2019 Correspond ncia imprensa boccati com br Chega a esta o mais fria do ano e as baixas temperaturas al m de abrirem o nosso apetite destacam as bebidas mais encorpadas e as receitas mais elaboradas O charme dessa esta o vem acompanhado por um menu de harmoniza es preparado e pensado para voc reproduzir no aconchego da sua casa Em nossa mat ria especial voc poder conhecer mais sobre Paulo Geremia s cio propriet rio do Galeto Di Paolo sua trajet ria de empreendedorismo e o segredo do sucesso de seus restaurantes que primam pela qualidade de produtos e excel ncia em atendimento Essa edi o tamb m apresenta a Escola de Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul voltada para a forma o e qualifica o de profissionais de gastronomia e sommellerie oferecendo uma contribui o significativa para a evolu o do ensino da enogastronomia em nosso pa s Em nosso roteiro de viagens nossa querida Germ nia Vamos conhecer um pouco sobre a Alemanha sua cultura e tradi es os contrastes entre o antigo e o novo suas principais cidades e a rica gastronomia que pode ser harmonizada tanto com os vinhos quanto as cervejas produzidas no pa s Confira tamb m em nossas p ginas um pouco da hist ria de Daniella Romano e um de seus projetos especiais Ver o Vinho um curso desenvolvido para ensinar deficientes visuais a degustarem vinhos com um material did tico desenvolvido por ela N o podemos deixar de agradecer aos parceiros desta edi o aos nossos colunistas que enriquecem nossas p ginas com conte dos e a voc leitor Esperamos que voc aprecie o nosso menu e possa se aprofundar com os conte dos complementares que est o dispon veis para acesso atrav s de QR Ah e n o esque a Se fizer uma de nossas receitas compartilhe conosco Boa leitura Julio Cesar D Agostini Diretor www boccati com br Rua Ant nio Ribeiro Mendes 2043 Caxias do Sul RS CEP 95032 600 boccati com br inverno 2019 3

MENU PARA O INVERNO CO UVE RT 5 Mundo Boccati 6 Boccati Ensina 8 Descomplicando 9 Compartilhando Experi ncias 10 Drinks para o Inverno 12 E NTRADA 13 Daqui 14 Experi ncias Enogastron micas 18 Elas 20 Mundo do Vinho 22 Para Degustar no Inverno 24 Comer Bem no Inverno 26 P RATO PRINCIPAL 2 7 Personalidade 28 Harmonize se 34 Vale Conhecer 38 S O B RE M E S A 43 Chefs Amadores 44 vinotrip 45 boccatilovers 46 Sociedade 47 Agenda e Atualidades 48 Para Presentear 50 Express es do Vinho 51

COUVERT CANEDERLI Mais informa es na se o Harmonize se p gina 34 FOTO EVERSON ALMEIDA

MUNDO BOCCATI TECNOLOGIA INJECT BLOW Ind stria pr pria com fabrica o de acess rios em pl stico a Boccati Utilidades possui um vasto portf lio com itens como champanheiras ta as copos dentre outros Como diferencial e exclusividade no Brasil a Boccati possui a tecnologia INJECT BLOW que permite a produ o de itens acentuados e timos acabamentos O resultado s o ta as com design arrojado para deixar seu evento moderno 6 boccati com br inverno 2019 FOTO EVERSON ALMEIDA

S O OS COLABORADORES QUE FAZEM O TERROIR BOCCATI MOIS S ZANOTTI CAROLINE CANDIDO EVERSON ALMEIDA RECURSOS HUMANOS VENDEDORA INTERNA AUXILIAR DE PUBLICIDADE DESDE 2018 NA BOCCATI DESDE 2018 NA BOCCATI DESDE 2017 NA BOCCATI Trabalhar na Boccati um grande desafio um novo mundo com uma din mica diferente pois minha trajet ria profissional sempre foi na ind stria de outros segmentos Desde a minha chegada sempre tive oportunidades de crescimento e da melhor forma poss vel busco replicar o conhecimento adquirido para nosso cliente e a equipe Boccati A empresa tem um foco muito forte no que tange a satisfa o do cliente e prima por isso Todas as equipes unem esfor os e dedica o para que isso aconte a assim que se faz uma grande empresa isso Terroir Boccati Cheguei na Boccati atuando na rea comercial e a partir da venho trabalhando com muita dedica o excel ncia e pontualidade na entrega Sempre priorizo a qualidade no atendimento desde a compra at a utiliza o ou consumo dos nossos produtos Terroir Boccati para mim significa buscar a satisfa o dos nossos clientes levando para eles produtos de qualidade al m de muito conhecimento no mundo do vinho Iniciei minha trajet ria no setor de Marketing como fot grafo e videomaker Com o tempo fui absorvendo novas atividades e hoje al m das fotos e v deos cuido de todas a redes sociais da Boccati auxilio na cria o de materiais gr ficos e desenvolvimento de a es estrat gicas Meu compromisso com os clientes sempre oferecer o melhor atendimento fornecendo todas as informa es necess rias al m de conhecimento sobre os produtos Terroir Boccati para mim oportunidade de crescimento pessoal e profissional saber que todos os desafios podem ser superados com trabalho em equipe e dedica o boccati com br inverno 2019 7

POR FL VIA BUSE T T I SOMM EL I RE IN T E RN ACION AL E JU Z A D E AVALIA O D E V IN H O S BOCCATI ENSINA MALA DE BORDO FACILITA O TRANSPORTE DOS VINHOS EM VIAGENS Todo apreciador de vinhos en filo ou sommelier gosta de levar seus r tulos preferidos para algum evento ou para serem apreciados com a fam lia e amigos em uma viagem ou at mesmo adquirir um vinho que n o encontra no seu pa s ou de uma regi o ex tica que n o tenha em outro lugar para vender Quando isso acontece ficamos aflitos pois sentimos falta de alguma embalagem para transport los confortavelmente para qualquer lugar sem medo de quebr los ou afetar a qualidade do l quido Para facilitar esse transporte existe a mala de bordo que pode ser despachada devido ao seu material e resist ncia A nossa mala de bordo acomoda seis garrafas de vinho de 750ml 100 em ABS material de alta durabilidade com rodinhas multidirecionais e fecho para acomodar cadeado TSA com uma divis ria que ajuda a n o trepidar as garrafas e assim conserv las melhor Com isso podemos levar nossos vinhos brazucas muito bem acomodados a terras internacionais 8 Voc encontra a Mala de Bordo Ref 23721BERCO nas lojas f sica e virtual Boccati www boccati com br

P O R M A R CE LO W E I G L SO M M E LIE R IN TE R N AC IO N A L DESCOMPLICANDO A ELEG NCIA DO INVERNO Chegou o inverno Uma das pocas mais elegantes do ano e uma das melhores para harmonizar e testar diversos pratos e bebidas Por ser um clima mais frio muito comum degustar vinhos mais encorpados e pratos mais elaborados e nessa edi o vamos falar um pouco mais sobre esse tipo de harmoniza o Na revista Terroir Outono 2018 o sommelier Rodrigo Webber nos explicou sobre como o vinho se transforma com a passagem por madeira Quando o en logo define deixar o vinho descansando em barricas normalmente de carvalho o vinho muda suas caracter sticas Um dos objetivos deixar o vinho mais encorpado com diferentes aromas e paladares o que combina muito com pratos mais elaborados condimentados ou gordurosos que s o timos para o clima frio do inverno Nas regi es mais frias esse tipo de vinho e pratos s o mais t picos pela necessidade de evitar o frio E convenhamos essa poca do ano muito boa para testarmos receitas novas degustar vinhos de diferentes regi es e aproveitar a companhia de amigos e familiares para uma reuni o enogastron mica Mas e qual a influ ncia disso tudo em nosso paladar e no nosso corpo A nossa l ngua possui diversas papilas gustativas que se ativam com diferentes caracter sticas associadas aos cinco gostos b sicos conhecidos doce amargo azedo salgado e umami Logo quanto mais complexa a bebida e o prato mais elas ir o se ativar e isso traz uma fun o cognitiva importante que indica ao c rebro que estamos recebendo diferentes tipos de nutrientes e at mesmo toxinas Por isso que no inverno necess rio e gostoso de degustar pratos mais elaborados e vinhos mais encorpados pela necessidade desses nutrientes em temperaturas mais baixas resultantes da estagia em barricas Quanto mais tempo estagiando em barricas de melhores origens melhores e mais complexas caracter sticas ter o o vinho Nessa esta o tamb m s o comuns pratos com carnes vermelhas e carnes de ca a por ser mais simples sua forma de cozimento e ter como resultado um prato mais encorpado Carnes brancas peixes e at pratos vegetarianos tamb m combinam com vinhos tintos robustos o que vai mudar a forma de cozinhar e os ingredientes combinados para um resultado ideal para esse tipo de harmoniza o Um prato vegetariano interessante de fazer e que combina com um vinho mais encorpado o gratinado de couve flor com cenouras refogadas acompanhado de batatas ao alho e alecrim Todos ingredientes leves que se cozidos de formas diferentes podem chegar a resultados interessantes sempre bom lembrar e gosto de repetir que cada pessoa tem um paladar pr prio e prefer ncia por determinados ingredientes e vinhos Existem pessoas que gostam de tomar vinhos brancos ros s e espumantes gelados em pleno inverno e pessoas que gostam de vinhos encorpados na beira da praia mas o interessante degustar diferentes combina es para evoluir o paladar e poder viajar o mundo inteiro a um saca rolhas de dist ncia Confira mais na primeira edi o da Terroir Boccati boccati com br inverno 2019 9

COMPARTILHANDO EXPERI NCIAS Sabemos que voc assim como a gente ama viver novas experi ncias e que a partir de livros filmes gastronomia e vinhos isso poss vel Pensando nisso aqui vai uma lista de sugest es que voc n o pode perder esperamos voc para compartilhar suas experi ncias nas pr ximas edi es LIVRO GUIA DESCORCHADOS 2019 Patricio Tapio 1 199 p ginas FILME O Guia Descorchados chegou em sua 21 Edi o com o maior evento de vinhos sul americanos do mundo S o mais de 150 vin colas argentinas mais de 30 vin colas brasileiras maior n mero desde todos os guias j lan ados mais de 190 vin colas chilenas mais de 25 vin colas uruguaias milhares de vinhos degustados pontua o e ranking dos vinhos al m da apresenta o das regi es vitivin colas mais importantes da Argentina Brasil Chile e Uruguai ENTRE VINHO E VINAGRE Pre o m dio R 150 Quando velhas amigas se encontram para um anivers rio regado a vinho no Vale do Napa a t o planejada viagem vira um caos Trailer RESTAURANTE TSURU SUSHI WINE BAR Um restaurante da culin ria oriental o Tsuru Sushi Wine Bar aposta dos s cios William Patrick da Silva Guilherme Eberle Bergamaschi e Valdir Lodi que traz um festival de sushi em um card pio la carte sazonal O destaque e diferencial fica por conta do Wine Bar no qual o cliente pode degustar r tulos em ta as de 175 e 300ml O estabelecimento est localizado na Rua Coronel Flores 776 no bairro S o Pelegrino em Caxias do Sul FOTO WILLIAM PATRICK DA SILVA 10 boccati com br inverno 2019 Voc tem algum livro ou filme para indicar Envie para imprensa boccati com br

POR F L VIA BUSE T T I SOMME LI RE IN T E RNAC IO N A L E JU Z A D E AVA LIA O D E V IN H O S MARC E LO WE IGL S OM M E LIE R IN TE R N AC IO N A L CONHE A A VIN COLA DON GIOVANNI Nessa edi o fomos um pouco al m de Bento Gon alves RS e chegamos na pequena cidade de Pinto Bandeira tamb m na Serra Ga cha a cerca de 12 quil metros do Vale dos Vinhedos Nosso destino foi a Vin cola Don Giovanni que existe desde meados dos anos 1970 Fomos muito bem recebidos por Giulia Trucolo Martinelli e Maciel Ampese dois dos en logos da vin cola Conhecemos o varejo onde s o realizados eventos como casamentos formaturas degusta es dentre outros e a cave que abriga r tulos desde as primeiras safras da D G que tiveram in cio em 1982 Ap s conhecemos os vinhedos que est o se tornando biodin micos dando valor a natureza do local Na sequ ncia fomos recepcionados na pousada que conta com sete apartamentos e um chal em um pr dio que existe desde 1930 L come amos uma degusta o de vertical safras diferentes do mesmo vinho Degustamos Cabernet Franc a uva emblem tica de Pinto Bandeira das safras 2012 2002 1998 1994 respectivamente Uma experi ncia nica em que fomos surpreendidos pela vivacidade e tipicidade de todas as safras mesmo sendo vinhos antigos Fomos guiados para o almo o harmonizado tamb m pode ser jantar que conta com quatro pratos iniciando por uma salada de alface com manga sementes redu o de vinho e calda de mostarda e salsa Ap s servido o famoso risoto de alcachofras que s o cultivadas no local um dos pratos mais pedidos do menu Na sequ ncia um frango com uvas passas cebolas e batatas assadas com alho e alecrim que pode ser substitu do por um prato vegetariano como o gratinado de couve flor com cenouras refogadas acompanhadas de batata assada ao alho e alecrim O ltimo prato foi a sobremesa de cassata com figo em calda e redu o de leveduras advindas do licor de expedi o das espumantes Os pratos harmonizam em sequ ncia FOTO EVERSON ALMEIDA Vinhedos Biodin micos vinhedos cultivados de acordo com as regras da Antroposofia onde a agricultura baseia se nas rela es harmoniosas entre todos os elementos que comp em o vinhedo com espumante Don Giovanni Brut 24 meses vinho branco Don Giovanni Chardonnay vinho tinto Don Giovanni Cabernet Sauvignon e espumante Don Giovanni Demisec Al m dessas atividades que tivemos a experi ncia na vin cola eles possuem tamb m a sporta sacola de palha de milho artesanal para piquenique feito no local escolhido pelo cliente e degusta o de vertical de espumantes Todas as atividades devem ser reservadas com anteced ncia VALORES Pousada R 475 00 a R 700 00 casal caf da manh roteiro e visita o vin cola e degusta o inclusos Vertical R 100 00 pessoa Sporta de piquenique R 75 00 casal Almo o ou Jantar harmonizado com todas as bebidas inclusas R 150 00 pessoa Confira mais detalhes dessa experi ncia

DRINKS PARA O INVERNO P O R BR U NO M E NE G O L LO P E D R O VO L PATO D O S SA NTO S F N IX D R IN K S P R O D U E S SABORES DISTINTOS E APRECI VEIS As dicas de coquet is desta edi o possuem ideias distintas no sabor e tamb m na maneira de apreciarmos sendo que uma delas mais alco lica e a outra preparada com um ingrediente muito popular nesta poca o caf O Negroni uma boa pedida para o inverno j que o gin segue com sua popularidade em alta pois al m de bot nico possui um teor alco lico elevado normalmente 47 se comparado com outros destilados mais comuns em nosso dia a dia Esse drink um timo aquecedor para dias mais frios e ideal para se beber antes das refei es Outra dica usar um insumo muito comum o caf O cl ssico Expresso Martini o leva como ingrediente principal de sabor em sua composi o al m da pot ncia da vodka que traz n o s uma sensa o de calor mas tamb m de energia O Expresso Martini uma tima pedida para p s jantar FOTOS EVERSON ALMEIDA UTILIZE O COPO BASIC BOCCATI UTILIZE A TA A MARTINI BOCCATI NEGRONI EXPRESSO MARTINI 20 ml gin 20 ml Campari 20 ml vermute Rosso 1 fatia de laranja Em um copo baixo com bastante gelo misture todos os ingredientes usando uma colher por cerca de 12 segundos quanto mais voc mexer mais suave ser seu Negroni Decore com uma rodela de laranja e desfrute 50 ml vodka 20 ml licor de caf 25 ml de caf expresso quente e fresco 10 ml xarope de a car 3 gr os de caf para decorar Misture todos os ingredientes em uma coqueteleria e bata com bastante gelo por cerca de 10 segundos Coe para que n o fique nenhum resqu cio de gelo sirva em uma ta a de martini pr resfriada e veja uma bela camada de espuma se formar no seu drink Decore com tr s gr os de caf e aproveite APROVEITE COM MODERA O 12 boccati com br inverno 2019 As ta as e copos voc encontra nas lojas f sica e virtual Boccati www boccati com br

Entrada NHOQUE COM MOLHO DE CARNE SECA Mais informa es na se o Harmonize se p gina 34 FOTO EVERSON ALMEIDA

P OR G A B R IELA ROS S ETTI LUA NA FOS CARIN I SOM M EL I RE IN T E RN ACION AL DAQUI FOTO CLAUDIA VELHO ESCOLA DE GASTRONOMIA UCS Inaugurada em 2004 no munic pio de Flores da Cunha RS em local cedido pela prefeitura a Escola de Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul UCS modificou o cen rio da cultura enogastron mica na regi o da Serra Ga cha Os reflexos da sua atua o podem ser percebidos em diversas cidades brasileiras onde atuam muitos dos profissionais que passaram pelas salas de aula e laborat rios A Escola foi criada com a miss o de difundir a cultura do gosto e da gastronomia italiana na Am rica Latina e conta com a importante parceria do ICIF Italian Culinary Institute for Foreigners que at hoje colabora com a Escola na forma o avan ada de profissionais com interesse na gastronomia italiana Recentemente a Escola ampliou sua rea de atua o incluindo novos campos da gastronomia procurando responder ao interesse crescente por essa atividade seja no campo profissional ou pessoal Voltada para a forma o e qualifica o de profissionais de excel ncia em gastronomia e sommellerie a Escola de Gastronomia da UCS hoje uma importante articuladora do ensino da enogastronomia nos n veis de gradua o extens o p sgradua o e at no ensino t cnico oferecendo uma contribui o significativa para a evolu o do ensino da enogastronomia em nosso pa s Workshops Oficinas s o oferecidos em portugu s e italiano As aulas s o demonstrativas expositivas e pr ticas com palestras e degusta o Possui hor rios flex veis e a possibilidade de forma o de grupos Cursos Tem ticos focados em um tema espec fico da Gastronomia ou da Sommellerie que podem variar de 8 a 80 horas com abordagens que podem interessar a diferentes p blicos do iniciante at aqueles que desejam aperfei oar uma t cnica ou conhecer uma abordagem inovadora A Escola est em uma rea de 1 5 mil m com sala de aula pr tica sala de degusta o enoteca laborat rio para aulas de demonstra o restaurante sala de panifica o e confeitaria sala para preparo de massas frescas biblioteca sala de atividades culturais espa o de conviv ncia vesti rios e showroom CURSOS DE EXTENS O Capacita o Profissional prepara o profissional para a inser o no mercado de trabalho da enogastronomia Ideal para quem tem interesse em atuar na rea e necessita de um processo de forma o Aperfei oamento Profissional ideal para quem j tem experi ncia e atua na rea da enogastronomia 14 Os participantes ap s frequentarem todos os m dulos de um programa de educa o continuada recebem o certificado profissional da categoria

SOMMELIER FISAR Por estar instalada em uma regi o onde muito forte a cultura da uva e do vinho a Escola tamb m se dedica forma o de profissionais na rea da enologia Para isso conta com parceria da FISAR Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori na realiza o de atividades de Educa o Continuada em Sommellerie FOTO EDSON SMIDERLE FOTO EDSON SMIDERLE P S GRADUA O EM CONFEITARIA E PANIFICA O O curso de P s Gradua o em Confeitaria e Panifica o da Universidade de Caxias do Sul tem como objetivo principal capacitar profissionais para atuarem no mercado como especialistas t cnicos da rea de Confeitaria e Panifica o A carga hor ria total do curso de 360 horas distribu das em tr s semestres e as aulas ocorrem quinzenalmente s sextas feiras das 18h s 22h e aos s bados das 8h s 17h com intervalo de uma hora para o almo o na escola As tem ticas das aulas foram planejadas de forma a ter conhecimentos gradativos e que ap s as aulas os estudantes possam colocar em pr tica todos os aprendizados e assim qualificar seu empreendimento iniciar e ou contribuir com o local de trabalho O curso destinado a profissionais de Gastronomia Turismo Nutri o Hotelaria Engenharia de Alimentos e todos aqueles que possuem empreendimento ou atuam na rea de Confeitaria e ou Panifica o Al m desses crit rios um requisito b sico fundamental ter uma forma o superior completa INFORMA ES Prof Hosana M S Cimadon 54 9 9994 8650 hmscimadon ucs br boccati com br inverno 2019 15

ENSINO P S GRADUA O GRADUA O ENSINO M DIO MBA em Sommellerie Cultura Gest o e Servi o do Vinho UCS FISAR Parceria entre a UCS e a Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori International Department FISAR O curso est estruturado de modo a formar profissionais para a gest o e o servi o do vinho O MBA conta com um m dulo internacional viagem de imers o em um pa s enologicamente avan ado optativo O curso direcionado a graduados que queiram atuar na rea da Sommellerie e profissionais que buscam certificar a profiss o Tecnologia em Gastronomia da UCS O curso de gradua o em Tecnologia em Gastronomia da UCS ampliou a oferta na rea da Hospitalidade O curso apresenta um plano curricular de dois anos e meio de dura o e tem o objetivo de formar profissionais capazes de atuar em diferentes segmentos que comp em o setor de alimenta o As aulas pr ticas s o realizadas na Escola de Gastronomia da UCS T cnico em Gastronomia CETEC O CETEC uma escola de ensino m dio e profissionalizante onde o jovem desafiado a explorar ao m ximo sua capacidade de aprender priorizando o estudo e a pesquisa em seu processo de aprendizagem Os alunos realizam aulas t cnicas e pr ticas na Escola de Gastronomia com professores formados na rea ampliando este segmento de conhecimento como op o para inser o no mercado de trabalho PERCURSOS FORMATIVOS EXECUTIVE CHEF UCS ICIF 1600 HORAS MASTER EM PANIFICA O 320 HORAS MASTER EM CONFEITARIA 400 HORAS Chef de Cozinha Internacional UCS ICIF 800h Master em Gest o de Restaurantes UCS ICIF 400h Master em Gastronomia Internacional UCS ICIF 400h Panifica o Cl ssica 40h Panifica o Artesanal 40h Panifica o sem gl ten e sem lactose 40h Vinnoiserie 40h Fermenta o natural porcionamento e congelamento de p es 40h Panifica o Internacional 40h Panifica o Italiana 40h Gest o de padarias 40h Master em Confeitaria 400h T cnicas de Confeitaria 40h Confeitaria Internacional 40h Doces de Vitrine 40h Doces sofisticados para casamentos 40h Confeitaria para eventos e restaurantes 40h Confeitaria Art stica 40h Confeitaria Funcional 40h Chocolate e Caramelo 40h Vinnoiserie 40h Master em Confeiteiro 40h SOMMELIER INTERNACIONAL DE AZEITE UCS AICOO FISAR 40 HORAS MASTER EM SOMMELIER INTERNACIONAL UCS FISAR IWTO 320 HORAS Sommelier Internacional UCS FISAR IWTO 50h Juiz do Vinho UCS FISAR IWTO 40h Modulo It lia realizado na It lia UCS FISAR IWTO 180h Enografia do Brasil e do Novo Mundo UCS FISAR IWTO 40h 16 boccati com br inverno 2019 MASTER EM GASTRONOMIA FUNCIONAL 280 HORAS Princ pios da alimenta o funcional 40h Detox vegetariano 40h Panifica o sem gl ten e sem lactose 40h Confeitaria funcional 40h Confeitaria sem gl ten e sem lactose 24h Confeitaria diet e light 16h Produtos sem gl ten e sem lactose 40h Alimentos integrais 40h Card pios funcionais 40h O Certificado de Master em Panifica o da UCS conferido ao aluno que realizar um percurso formativo de no m nimo 320 horas composto pela Panifica o Cl ssica e 7 m dulos de 40 horas O Certificado de Master em Confeitaria da UCS conferido ao aluno que realizar um percurso formativo de no m nimo 400 horas composto pelas T cnicas de Confeitaria e 9 m dulos avan ados O Certificado de Master em Gastronomia Funcional UCS conferido ao aluno que realizar um percurso formativo de no m nimo 280 horas composto pelas t cnicas divididas em 7 m dulos

RESTAURANTE DOLCE IT LIA O Restaurante Dolce It lia um espa o did tico pedag gico onde os alunos realizam os m dulos de servi o e sala praticando as t cnicas em ambiente real Al m dos eventos de cunho acad mico o restaurante tamb m pode ser contratado para eventos com card pios elaborados especialmente para o cliente entre almo os jantares e coquet is mediante consulta e reserva Com um menu refinado que privilegia a diversidade e qualidade dos ingredientes locais e sazonais oferece um servi o requintado que valoriza a gastronomia italiana em um cen rio de refer ncias culturais valiosas onde se destaca a cultura da Uva e do Vinho FOTO CLEBER REZZADORI Os menus dispon veis no restaurante s o Menu Sugest o do Chef Menu Dolce Italia Speciale Dolce Italia Menu Per Bambini De segunda sexta feira o restaurante atende das 12h s 14h e nos finais de semana e feriados das 12h s 15h FOTO CLEBER REZZADORI FOTO CLAUDIA VELHO FOTO CLEBER REZZADORI Confira mais sobre a Escola de Gastronomia UCS boccati com br inverno 2019 17

POR G AB RIE LA ROSSE T T I EXPERI NCIAS ENOGASTRON MICAS JANTAR HARMONIZADO A noite do dia 24 de abril foi marcada por um jantar de frutos do mar para cerca de 30 pessoas na Boccati Dentre as del cias do menu elaborado pelo chef Nelson Rech crepe de cogumelos shiitake com molho parmes o e folhas com molho de mostarda e mel envoltini de salm o com calda de frutas vermelhas tortelone de bacalhau com molho de tomate cereja e torta de chocolate meio amargo com cobertura de brigadeiro FOTOS EVERSON ALMEIDA 18 boccati com br inverno 2019

RIEDEL No dia sete de maio a Boccati promoveu uma degusta o diferente com foco nas ta as e n o nos vinhos Cerca de 25 pessoas estiveram presentes para adquirir conhecimentos sobre as ta as Riedel marca reconhecida mundialmente como rei do cristal em evento dirigido pelo sommelier da Boccati Rodrigo Webber FOTO DIVULGA O TREINAMENTO DE GAR ONS A Boccati passa a oferecer mais um servi o em sua loja f sica com o objetivo de melhorar o atendimento nos restaurantes o treinamento gratuito para equipes de gar ons dos restaurantes da regi o da serra ministrado por um en logo ou sommelier Os participantes t m a oportunidade de aprender sobre servi os degusta o an lise sensorial al m de ampliar seus conhecimentos sobre o mercado de vinhos regi es hist ria gastronomia e seus produtos A equipe tamb m desenvolve habilidades para organizar cartas de vinhos e cuidar do seu estoque FOTO EVERSON ALMEIDA SERRA DECOR No dia 14 de maio as designers de interiores Fernanda Zanella e Liliane Col rio recepcionaram profissionais do setor de arquitetura design e decora o para o lan amento do Portal Serra Decor plataforma na internet idealizada por elas para divulgar servi os fornecedores tend ncias novidades e mat rias relacionadas ao universo da decora o O evento ocupou o espa o Pinot da Boccati em um happy hour com degusta o de vinhos e espumantes da regi o ao som do jazz ac stico do BabyDoll Trio FOTO DIVULGA O Quer saber mais sobre os pr ximos eventos Contate nos pelo e mail eventos boccati com br boccati com br inverno 2019 19

POR CAM ILE DE OLIVE IRA CALZA ELAS DANIELLA ROMANO SENSIBILIDADE QUE TRANSFORMA Nesta edi o escrevo sobre mais uma mulher inspiradora do mundo enogastron mico Daniella Romano Descobrimos a Dani atrav s do Ver o Vinho vou explicar sobre o projeto nas pr ximas linhas e logo percebi o qu o din mica e multifun es ela Sommeli re empres ria colunista de vinhos apresentadora de TV e m e N o sei como concilia tantas atividades mas hoje ser mulher isso n o Paix o primeira vista Foi assim que come ou a rela o da Dani com as vinhas Ela iniciou por acaso um curso de vinhos e sem demora decolou seus estudos em diferentes pa ses como Argentina FOTO VICKY ROMANO Chile Espanha Estados Unidos Fran a e It lia Essa experi ncia proporcionou a ela uma vis o global sobre a bebida e sobre como ela vista em cada cultura Assim com o intuito de deixar o mundo do vinho mais f cil e acess vel Dani criou a Aromas do Vinho que ajuda as pessoas a conhecerem o vinho de uma forma l dica sensorial e muito intuitiva em seguida surgiu o Selo 7 Sommeliers um guia para auxiliar o consumidor a escolher o r tulo e a ter uma melhor compreens o sobre o assunto Atualmente tamb m comanda o programa Rota do Vinho do Canal Chef TV onde recebe convidados para cozinhar harmonizar e falar de vinho de um modo simples e descontra do Al m disso atua no Clube Paladar do Estad o no qual tem uma coluna sobre vinho e suas enotrips VER O VINHO FOTO BRAHMA EXTRA 20 Este projeto tem meu cora o Que iniciativa linda e fant stica O Ver o Vinho um curso desenvolvido pela Dani para ensinar deficientes visuais a degustarem vinhos A ideia surgiu em 2010 pois ela imaginou que teriam maior facilidade para aprender a parte sensorial do vinho mas ao mesmo tempo que era dif cil participarem desse universo cheio de regras e com tantas limita es para o aprendizado FOI UMA GRANDE SATISFA O UMA ALEGRIA CRIAR ACESSIBILIDADE E INCLUS O A PESSOAS QUE POR CONTA DA DEFICI NCIA ERAM AT ENT O INVIS VEIS PARA O MERCADO DO VINHO O Estado de S o Paulo tamb m conhecido como Estad o um jornal brasileiro publicado na cidade de S o Paulo desde 1875

Durante as aulas percebendo a dificuldade em manipularem o material did tico dispon vel no mercado Dani ainda desenvolveu a partir de testes em classe op es adaptadas e uma nova metodologia para simplificar os estudos SOBRE A SOMM DANI Comunicativa estudiosa e apaixonada pelo que faz Ao olhar o perfil da Dani no Instagram f cil constatar que ela gosta muito de viajar cozinhar e curtir bons momentos com sua fam lia curiosa aprecia conhecer a hist ria das pessoas e saber como as coisas acontecem Para ela a vida constitu da de muitos feitos que ganham import ncia no momento em que s o realizados mas com o passar do tempo outros v m e tomam seu lugar Por m nada maior do que o amor por seus filhos Pedro e Vicky tem muito orgulho das pessoas que se tornaram Conversando com a Dani descobri que em seu futuro gostaria de ajudar a democratizar mais o vinho pois acredita que ainda h receio por parte das pessoas que ficam constrangidas e se sentem embara adas para escolher um r tulo Diz que ao contr rio da cerveja o vinho se tornou muito complexo e ela vem trabalhando sempre para facilitar seu entendimento e para torn lo acess vel a todos Ela v o mercado do vinho no Brasil com bons olhos ressalta que apesar das dificuldades ele est amadurecendo crescendo e se impondo como um segmento importante Isso tamb m vale para o consumidor brasileiro que anseia por informa es prova tudo sem preconceitos e tem muita vontade de aprender E n s mulheres Dani diz estarmos cada vez mais envolvidas e comprometidas em grandes e importantes projetos na rea FOTO ARQUIVO PESSOAL daniellaromano1 FOTOS DIVULGA O boccati com br inverno 2019 21

POR ROD R IGO WE BBE R SOMM EL IE R IN T E RN ACION AL MUNDO DO VINHO VOC J OUVIU FALAR SOBRE BARBARESCO Para algumas pessoas este ainda um vinho desconhecido Por isso apresentamos aqui uma pequena introdu o sobre esse importante cone italiano Al m de uma comuna italiana Barbaresco tamb m uma denomina o de origem sendo uma das primeiras do pa s a se tornar uma D O C Denomina o de Origem Controlada no ano de 1966 Logo em 1980 foi aprovada como D O C G Denomina o de Origem Controlada e Garantida Segundo normas do cons rcio para produzir um vinho com denomina o de origem controlada e garantida est o aptas para cultivo das uvas as comunas de Barbaresco Neive Treiso e parte de San Rocco Senodelvio 22 boccati com br inverno 2019 Um Barbaresco D O C G elaborado exclusivamente com a famosa uva Nebbiolo e toda vinifica o e envelhecimento devem ser feitos dentro da rea de produ o estabelecida Por falar em envelhecimento antes de ser comercializado um Barbaresco deve estagiar por no m nimo 26 meses sendo pelo menos nove em madeira J para ser considerado um Barbaresco Reserva s o pelo menos 50 meses e os mesmos nove em madeira

Em geral apresentam cor vermelha granada intensa e brilhante com grande complexidade arom tica que v o de frutas vermelhas a geleia de framboesa Al m dessas caracter sticas somam se os t picos toques florais da uva Nebbiolo e as notas de especiarias que surgem junto de sua evolu o Em boca mostra se um vinho seco elegante com acidez e taninos que se aveludam com o passar dos anos Normalmente est o prontos para consumo entre cinco e dez anos Por m em alguns casos s o muito mais longevos podendo ser consumidos com at mais de 20 anos BARBARESCO X BAROLO Inevit vel falar de um sem comparar com o outro Popularmente Barbaresco conhecido como irm o mais novo ou at mesmo primo do Barolo Ambos os vinhos s o produzidos exclusivamente com a uva Nebbiolo sendo eles muito elegantes e importantes na hist ria italiana reconhecidos por sua alta qualidade Mas suas similaridades acabam por a S o produzidos em regi es muito pr ximas por m distintas com caracter sticas de solo e clima diferentes A rea de produ o para um Barbaresco praticamente metade da regi o de Barolo apesar de produzir o dobro J o amadurecimento de um Barolo D O C G longo s o pelo menos 38 meses de envelhecimento ou 62 meses no caso de um Reserva sendo no m nimo 18 meses em madeira em ambos casos Geralmente o Barbaresco tende a ter menos colora o e tanino al m de ser mais leve que um Barolo Atingem seu pice para consumo mais r pido O lado bom disso que normalmente s o mais baratos E j que o Barolo considerado o rei do Piemonte podemos dizer que o Barbaresco seu pr ncipe boccati com br inverno 2019 23

POR D EN ILSON DOS SANTOS SOMM EL IE R IN T E RN ACION AL Sozo Portal Dos Carvalhos Vinho com excelente estrutura e boa acidez PARA DEGUSTAR NO INVERNO Ref 25558 R 44 80 Casa Venturini Tannat Boa estrutura taninos maduros e macios INVERNO ELE CHEGOU T o esperado pelos apaixonados por vinho e gastronomia o inverno a esta o que quando pensamos em combina es com pratos t picos lembramos muito do vinho Em uma roda de amigos em volta de uma lareira s o indispens veis principalmente no Sul Sudeste onde o frio mais intenso No inverno buscamos pratos mais intensos com mais textura mais tempero que aque am o corpo como por exemplo carnes massas fondues sopas etc A temperatura para servir vinhos tintos no inverno fica entre 16 e 18 em algumas regi es basta deixar o vinho na temperatura ambiente Para os vinhos brancos a temperatura deve ficar entre 9 e 11 Para essa esta o preparamos excelentes dicas de vinhos para voc ter momentos nicos com amigos ou familiares Aproveite o inverno e n o deixe de abastecer sua adega Ref 14655 R 48 50 Adora o mundo do vinho Voc sabia que a ta a faz muita diferen a na hora de degustar s vezes a bebida n o lhe agrada pois voc escolheu a ta a errada e isso distorce a mensagem que o vinho deveria transmitir para voc Para que isso n o ocorra a Boccati possui uma linha de Ta as ideias para cada tipo de vinho a tradicional e renomada marca Riedel Conjunto com 2 ta as de Cristal Riedel Linha Wine Cabernet Sauvignon Merlot 24 Ref 23782 R 241 20 boccati com br inverno 2019

Vallontano Reserva Tannat Sentiero Reserva Cabernet Franc Nieto Senetiner Fran Malbec Frutado intenso notas de framboesa e mentoladas Um vinho muito persistente e potente Possui grande personalidade no paladar com bom corpo e equil brio Ref 10467 R 54 00 Ref 23910 R 55 00 Ref 26875 R 63 00 Valmarino Petit Verdot Don Giovanni Merlot Dal Pizzol Ancellotta No paladar apresenta boa acidez taninos macios sedosos e maduros Taninos macios e maduros que nos proporcionam sensa o aveludada De paladar persistente encorpado e harm nico Ref 26339 R 64 00 Ref 25584 R 66 00 Ref 20742 R 67 90 Peric Basalto Cabernet Sauvignon Merlot Luiz Argenta Cave Corte Bueno Paralelo 31 Em boca toques bals mico ataque doce volumoso e persistente Ref 14849 R 72 00 Vinho estruturado de timo volume em boca Ref 24130 R 92 70 DEGUSTE COM MODERA O Pre os sujeitos altera o Esses e outros vinhos voc encontra nas lojas f sica e virtual Boccati www boccati com br Boa fruta denso e equilibrado em boca Ref 12273 R 114 00 Conhe a melhor cada um dos r tulos boccati com br inverno 2019 25

COMER BEM P O R D R A DA NIE L A K A P P E S M D IC A N UTR LO GA O N C O LO GISTA NO INVERNO O inverno chega A temperatura cai O corpo passa por processos de adapta o nova esta o Entender como esse mecanismo funciona ajuda a lidar com a poca mais fria do ano sem perder a eleg ncia e a qualidade gastron mica No per odo mais gelado o apetite aumenta o tempo chuvoso e cinza favorece que fiquemos mais tempo em ambientes fechados aumentando a ingest o de alimentos e de forma menos criteriosa nesse contexto que entra a capacidade de fazer escolhas e observar o que comemos tanto para preservar a sa de e garantir imunidade quanto para evitar o ganho de peso e gordura corporal Para isso aposte em alimentos que sejam reconfortantes e indicados para a promo o da sa de Invista em ch s e ovos O ch al m de promover a sensa o de prazer e relaxamento traz efeitos positivos ao organismo devido s propriedades antioxidantes dos polifen is como catequinas e flavonoides Essas subst ncias diminuem os efeitos causados pelos radicais livres e compostos oxidantes Consuma ch s mas sem exageros O excesso pode causar efeitos colaterais Os ovos continuam sendo op o coringa na alimenta o saud vel S o indicados no inverno pois fornecerem uma boa quantidade de prote nas cidos graxos mega 3 e fosfolip dios que atuam no transporte dos nutrientes SAIBA TAMB M O QUE EVITAR Mantenha se afastado da alimenta o rica em farinhas brancas e gr os refinados que aceleram o envelhecimento e desregulam as vias metab licas Alimentos industrializados repletos de conservantes e corantes tamb m devem ser evitados Tenha cuidado com o excesso de pinh es A semente abundante na regi o Conhecida TORTA DE MA DE FRIGIDEIRA por ser fonte de energia rica em vitaminas do complexo B zinco c lcio ferro e f sforo pode ser consumida na forma cozida ou em acompanhamentos de peixes e outras carnes Por m vale lembrar que apesar de ter nutrientes importantes um alimento bastante cal rico e por isso deve ser consumido com modera o C R E M E R S 24081 DICAS PARA UM INVERNO SAUD VEL 1 2 Atividade f sica deixe a pregui a de lado Um corpo ativo um corpo saud vel Tome muito l quido para o bom funcionamento do organismo os l quidos s o essenciais importante para manter corpo hidratado Abuse das sopas al m de ser a cara do inverno uma op o saud vel e saborosa As varia es s o muitas como as sopas com legumes verduras carnes magras e tub rculos Elas podem ser enriquecidas com quinoa amaranto chia ou aveia Aposte nas bebidas quentes elas aquecem o corpo s o deliciosas e podem ser muito saud veis Ch s de ervas ou mate caf puro ou at um chocolate quente preparado com cacau em p leite vegetal e ado ante est via Alimentos que refor am a imunidade na hora de preparar a refei o aposte naquilo que ajuda o sistema imunol gico como frutas c tricas alho gengibre cogumelos couve tomate cenoura e ab bora 3 4 5 Aposte tamb m em feij es leite nozes mel e alimentos fermentados Todos excelentes para ajudar a refor ar a defesa do corpo contra os agentes comuns das doen as t picas de inverno INGREDIENTES 1 ovo 1 2 ma 1 colher sopa farinha de am ndoa 2 colheres sopa creme de leite RAR 1 colher ch fermento em p ado ante ou a car mascavo a gosto canela a gosto manteiga RAR ou leo de coco para untar a gosto MODO DE PREPARO Descasque a ma corte em fatias finas e reserve Bata o ovo a farinha o creme de leite e o fermento com um garfo Unte uma frigideira antiaderente com manteiga e pr aque a Coloque o ado ante e a canela na frigideira espalhe as ma s e a massa por cima de tudo Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 7 minutos ou at assar Desenforme e polvilhe canela por cima 26 Quer aprender tamb m como fazer uma Frittatta Confira no QRCODE

PRATO Principal BUE BRASATO Mais informa es na se o Harmonize se p gina 34 FOTO EVERSON ALMEIDA

PAULO GEREMIA Saber fazer para saber ensinar s assim se pode come ar 28 boccati com br inverno 2019 FOTO EVERSON ALMEIDA

P O R G A BR IE L A R O SSE TTI PERSONALIDADE NATURALIDADE Guapor Rio Grande do Sul ATUA O PROFISSIONAL Empres rio e s cio fundador do Galeto Di Paolo Atuante em associa es e entidades de classe como Federasul vice presidente Serra gest o 2019 2020 e Sindicato de Hospedagem e Alimenta o de Porto Alegre e Regi o Aos 18 anos ap s terminar seus estudos Paulo Geremia viajou para Bag local em que se alistou para prestar servi o militar E foi ent o que a sua hist ria no ramo da gastronomia deu seu pontap inicial Foi l no ex rcito que Paulo aprendeu os pilares da profiss o de gar om e sim foi a partir dessa aprendizagem que ele come ou a desenhar mesmo ainda sem saber o qu o significativo seria o projeto Di Paolo Ao encerrar seu servi o militar viajou para Torres RS pois lhe contaram que a cidade estava recebendo muitos turistas argentinos Paulo enxergou uma oportunidade Por m chegando l n o tinha dinheiro para comprar a roupa de gar om mas felizmente um amigo o emprestou cerca de R 300 reais o capital inicial para que come asse efetivamente no mercado Depois de alguns meses come ou a trabalhar em outros estabelecimentos na Serra Ga cha especialmente no restaurante P o e Vinho onde atualmente o Di Paolo Bento Gon alves L aprendeu basicamente tudo sobre galeto como temperar assar servir al m das fun es normais de um restaurante como caixa compras atendimento dentre outras Somado a isso tamb m foi s cio em outros neg cios na rea gastron mica e que de uma forma ou outra o ajudaram a construir a experi ncia aplicada no Di Paolo boccati com br inverno 2019 29

30 boccati com br inverno 2019 FOTO EVERSON ALMEIDA

O SURGIMENTO DO DI PAOLO A primeira casa foi fundada em 1994 entre Garibaldi e Bento Gon alves onde tamb m o Castelo Benvenutti Na poca trabalhavam Paulo e seu irm o Roberto Geremia e mais seis pessoas O restaurante ainda se chamava Giuseppe Posto per Mangiare uma homenagem ao av de Paulo que veio da It lia para o Brasil L serviam a t pica culin ria dos imigrantes italianos Quando iniciamos t nhamos conhecimento para ensinar Sab amos trabalhar de gar om sab amos fazer galeto E tivemos uma cozinheira que trabalhava no Senac que nos ensinou a dar a est tica do prato conta O nome Casa Di Paolo surgiu em 2008 pois parecia mais moderno e mais condizente com o modelo de restaurante que estavam construindo Agora em 2019 quando fizeram 25 anos mudaram mais uma vez Galeto Di Paolo O objetivo foi destacar na marca o carro chefe do restaurante que o galeto Assim o cliente n o tem d vidas em rela o ao que servem seja em qualquer lugar onde a marca estiver e tamb m como uma miss o de levar para todos os lugares o padr o e a qualidade do galeto al primo canto que nasceu na Serra Ga cha Quando questionado sobre o sucesso do Galeto Di Paolo Paulo n o tem d vidas em afirmar que FOTOS EVERSON ALMEIDA foi devido a uma constru o O grande diferencial foi aprender na pr tica Ele trabalhou muito tempo de gar om isso fez com que aprendesse e tivesse um grande conhecimento em servir Hoje o ponto da massa dado na hora a sopa feita na hora um padr o de uma qualidade que busca sempre o saud vel Costumo dizer que no nosso neg cio um dia faz propaganda para o outro Ent o todos t m que estar empenhados em fazer o melhor em gerar a melhor experi ncia em fazer um produto com padr o e qualidade do primeiro ao ltimo cliente e assim em todas as casas Ainda segundo Paulo hoje o cliente tem muito poder e sua recomenda o na internet basicamente o que incentiva que outros clientes escolham por este ou aquele restaurante Tamb m destaca todo o processo de profissionaliza o que fizeram desde a contrata o de nutricionista engenheira de alimentos todas as assessorias que d o suporte e a moderniza o do sistema de gest o Paulo relembra que quando come ou o neg cio um amigo que trabalhava na Tramontina Luiz Cobazzon lhe dava muitas dicas coisas que lhe inquietavam Em cinco minutinhos ele dizia coisas que levava um ano para cumprir diz Outra pessoa que lhe inspirou foi Alexandre Grendene quando tinha crise do d lar e tal ele dizia Paulo foca aqui teu cliente est a 100 km daqui faz bem aqui e n o te preocupa com o resto E ele dizia quando abrir os restaurantes primeiro se faz o primeiro depois se faz o segundo mas sem abandonar o primeiro O que foi constru do tem que ser mantido conta boccati com br inverno 2019 31

OS PR MIOS O Galeto Di Paolo j recebeu diversas premia es H 13 anos fomos eleitos como o melhor galeto do Brasil pelo Guia Quatro Rodas al m de ganharmos a estrela de Destaque da Cozinha pelo mesmo Guia Ap s tive a honra de ser eleito Restaurateur do Ano tamb m pela mesma publica o De 2011 a 2013 ganhamos por voto popular o pr mio Divina Cozinha Top em Caxias do Sul e Serra conta Paulo Tamb m em 2013 ficaram entre os 100 Melhores Restaurantes do Brasil pela FISPAL Em 2015 receberam o Trofe u Tre s Porteiras da Federasul e no ano seguinte o Pre mio Li deres Vencedores da Assembleia Legislativa e Federasul Em 2016 pela primeira vez receberam o Marcas de Quem Decide do Jornal do Com rcio e em 2019 foram eleitos como o melhor restaurante nessa mesma pesquisa Tamb m em 2019 ganharam o pr mio Top Consumidor Marcas de Respeito as peculiaridades de cada local o Malbec argentino o Carm n re chileno o Tempranillo da Espanha e v rios cortes na Fran a Para Paulo o Brasil tem que produzir mais vinhos finos A vinda dos importados fez com que os brasileiros despertassem a abertura do mercado foi ben fica para todos Deu essa mexida no mercado nacional E os importados n o atrapalharam tem a quest o dos impostos mas na qualidade eles ajudaram Temos o crescimento dos espumantes acho que o Brasil vai se destacar cada vez mais nos espumantes Uvas que t m um diferencial somos adeptos a esse crescimento afirma Falando sobre a cultura do vinho as mesas do Di Paolo s o elaboradas a partir da madeira de pipas de 70 90 anos atr s que foram mantenedoras de vinho Pela sustentabilidade resolveram beneficiar essa madeira e reutilizar nas mesas do Di Paolo Paulo mostrou nos os furinhos dos cupins e ressaltou ela est feliz aqui A Boccati nos ajudou muito com as adegas climatizadas com quem fechamos parceria para degusta es conhecimento sobre vinho servi o Come amos quase juntos Tinha o vinho o queijo e depois agregamos outros produtos sempre de forma profissional numa parceria ganha ganha Deu t o certo que se continua at hoje FOTOS EVERSON ALMEIDA A GASTRONOMIA E O VINHO Acredito que a gastronomia influencia muito o consumo do vinho Ainda segundo Paulo em toda hist ria da humanidade o vinho associado conviv ncia a refei es em conjunto sociabilidade E isso vivo desde sempre Um prato proporciona uma certa experi ncia sem d vidas mas ela pode ser potencializada na companhia de um bom vinho e do vinho correto A harmoniza o uma arte e r tulos n o faltam para essa aventura Para mim pessoalmente uma verdadeira refei o s se faz com um bom vinho Sou apaixonado por vinhos e espumantes pela harmoniza o isso muito fant stico para a alegria de comer beber compartilhar diz Quanto ao vinho Paulo cita o Merlot como o vinho nacional de qualidade superior que fechou bem com o terroir o solo brasileiro pois uma uva que se adaptou melhor como tamb m tem o Cabernet Franc e o Chardonnay para o espumante Ele comenta que nesses 25 anos houve um avan o surpreendente no vinho brasileiro com equipamentos en logos transforma o das parreiras latadas para espaldeiras e que todo esse trabalho posicionou melhor o vinho nacional Mas tamb m segundo Paulo os importados t m muito a somar com 32 boccati com br inverno 2019

E PARA QUEM DESEJA EMPREENDER NO RAMO DA GASTRONOMIA O conselho que sempre dou nas minhas palestras antes de tudo aprender a fazer N o adianta voc se associar com algu m que tem somente recursos por exemplo se a pessoa n o sabe fazer Por isso necess ria muita pr tica muita experi ncia muita viv ncia A parte te rica importante mas a pr tica ainda mais Depois de dominada aquela t cnica aquele saber fazer a sim a pessoa est pronta para come ar E a se come a com um restaurante se for o caso depois se tudo vai bem se abre o segundo e assim sucessivamente O SEGREDO EST NAS PESSOAS O funcion rio precisa estar bem e feliz aqui e tamb m l fora bem e feliz na sua vida particular De certa forma o ajudamos a construir isso N s trabalhamos muito com as pessoas afirma Paulo que diz tamb m que o principal desafio formar a equipe e isso eles levam muito a s rio Tanto que o primeiro gar om do Di Paolo hoje franqueado em Gramado Os franqueados do Galeto Di Paolo s o formados no Di Paolo na Escola Di Paolo S o franqueados mas por indica o e come aram trabalhando em um dos restaurantes Eles aprendem tudo Temos um manual que explica passo a passo como faz o galeto a maneira do corte o tempero a marinada com s lvia manjerona cerveja sal or gano pimenta alho fazendo camadas E antes de espetar o vinho branco Ap s assado em sistema de rota o em dois sentidos na brasa O nico s cio que n o trabalhou com eles anteriormente o Jandir Dalberto de S o Paulo Segundo Paulo ele agregou muito pela experi ncia no Fogo de Ch o tem um dom nio de gest o de pessoas que tem acrescentado muito a todas as casas Eles est o abrindo a segunda casa em S o Paulo em Pinheiros e j est o vendo outro ponto para abrir mais uma ainda esse ano Atualmente s o 13 casas no Brasil e 15 s cios FOTO EVERSON ALMEIDA NOVOS NEG CIOS Vem novidade por a a Massaria Di Paolo que leva toda a qualidade da Di Paolo Alimentos um sistema bacana para lugares de grande fluxo de pessoas descontra do com todos pratos e talheres biodegrad veis Vai come ar em cont iner mas depois a ideia expandir para shoppings Vai ter polenta mole feita na frente do cliente massas elaboradas no local com uma extrusora molhos e sopa de capeletti Mais uma op o com o Padr o Di Paolo boccati com br inverno 2019 33

POR J Y L SO N CA R VA L HO SO M M E LIE R IN TE R N AC IO N A L GABRIE L LOURE N O C H E F E SC O LA D E GASTR O N O M IA SA L A GO STO HARMONIZE SE FOTO EVERSON ALMEIDA MENU HARMONIZADO PARA O INVERNO Couvert CANEDERLI Chef Gabriel Louren o Rendimento 4 por es Ingredientes 1L de caldo de carne pode ser igual ao da Sopa de Capeletti 1 p o amanhecido aproximadamente 300g 100g de salame finamente picado 100g de copa finamente picada 2 ovos Queijo parmes o ralado RAR Farinha de rosca para dar liga Salsa e cebolinha frescas Noz moscada Azeite extravirgem de oliva RAR Sal a gosto Pimenta preta mo da na hora Preparo Ferva o caldo Moa o p o e misture com os ovos o salame a copa e os temperos verdes Ap s corrija o sal a pimenta e a noz moscada D liga com a farinha de rosca amasse bem e fa a bolinhas Cozinhe as bolinhas no caldo e finalize com queijo ralado Harmoniza o Para um prato intenso indica se um vinho intenso Canederli uma sopa italiana com um caldo bem estruturado que harmoniza perfeitamente com o potente franc s Jean Marc Burgaud Morgon C te du Py Um vinho 100 gamay de colora o p rpura com presen a de muita fruta e eleg ncia em boca Para brindar essa combina o a dica a ta a Riedel Wine Pinot Noir Nebbiolo Saiba mais sobre o r tulo e harmoniza o 34 boccati com br inverno 2019 Chega a esta o mais fria do ano e as baixas temperaturas abrem o nosso apetite Pensando nisso n s elaboramos harmoniza es para voc reproduzir no aconchego da sua casa

FOTO EVERSON ALMEIDA Entrada NHOQUE COM MOLHO DE CARNE SECA Chef Gabriel Louren o Rendimento 4 por es Ingredientes 800g de nhoque de batata 600g de carne seca 2 latas de tomate pelado italiano 2 dentes de alho finamente picados cebola m dia finamente picada 100g de queijo cremoso Queijo parmes o RAR Azeite extravirgem de oliva RAR Sal a gosto Pimenta preta mo da na hora Tomilho fresco Preparo Cozinhe a carne seca na panela de press o por 40 minutos Retire separe somente a carne e desfie a Em uma panela refogue o alho com a cebola e acrescente a carne Depois esmague os tomates e acrescente no molho Cozinhe em fogo baixo at que esteja grosso Acrescente o queijo cremoso e corrija o sal e a pimenta Em seguida cozinhe os nhoques em abundante gua fervente e salgada Escorra e misture com o molho Por fim sirva com queijo ralado Harmoniza o Neste caso sugere se uma harmoniza o por afinidade Novamente temos um prato intenso que pede um vinho intenso Assim a dica harmonizar com o vinho Finca La Anita Luna Malbec um argentino tradicional de colora o rubi marcante e tons azulados Apresenta aromas caracter sticos da regi o onde produzido como violeta e amora negra al m de um toque mentolado devido a passagem de 12 meses em carvalho Em boca tem tanino marcante Para uma harmoniza o perfeita utilize a Riedel Wine Syrah Shiraz Saiba mais sobre o r tulo e harmoniza o Adquira os r tulos do menu e ta as Riedel nas lojas f sica ou virtual Boccati www boccati com br boccati com br inverno 2019 35

FOTO EVERSON ALMEIDA PRATO Principal BUE BRASATO Chef Gabriel Louren o Rendimento 4 por es Ingredientes 1kg de cora o da paleta ou ossobuco 1 garrafa de vinho tinto aconselha se utilizar o mesmo que harmonizar 3 dentes de alho 1 cebola m dia 2 cenouras pequenas 2 talos de aipo 30g de extrato de tomate 2L de caldo de carne bem encorpado 1 ramo de alecrim 50g de manteiga RAR Azeite extravirgem de oliva RAR Sal a gosto Pimenta preta mo da na hora Preparo Primeiro limpe a carne e a divida em 4 partes Triture o alho com a cebola a cenoura e o aipo Em uma panela sele muito bem todos os lados da carne temperada com sal e pimenta juntamente com o azeite e o alecrim Ap s reserve Na mesma panela refogue os vegetais com manteiga e azeite Depois acrescente o extrato de tomate e deixe caramelizar levemente Coloque a carne e todo o vinho Cozinhe em fogo m dio Quando o vinho tiver evaporado quase completamente acrescente o caldo Cozinhe em fogo m dio por 2h ou at o caldo reduzir muito e engrossar Corrija o sal e a pimenta e sirva Harmoniza o Bue Brasato a famosa carne bovina italiana cozida por longas horas no vinho tinto Para harmonizar o tamb m italiano Michele Chiarlo Barbaresco Reyna de corpo m dio acidez viva e taninos firmes t picos de Nebbiolo Excelente companhia para carnes assadas o vinho apresenta intensidade m dia cerejas flores e folhas secas alca uz e anis A ta a Riedel Wine Pinot Noir Nebbiolo utilizada no Couvert tamb m pode ser utilizada para essa harmoniza o Saiba mais sobre o r tulo e harmoniza o 36 boccati com br inverno 2019

FOTO EVERSON ALMEIDA Sobremesa PETIT GATEAU DE CHURROS Chef Gabriel Louren o Rendimento 6 por es Ingredientes 300g de doce de leite 2 colheres de sopa de manteiga RAR 3 colheres de sopa de farinha 2 ovos 2 colheres de sopa de a car Canela em p e a car refinado para finaliza o Preparo Derreta a manteiga no doce de leite em banhomaria Retire do fogo e acrescente o restante dos ingredientes Ap s coloque em forminhas de silicone e asse em forno m dio a 180 graus por 9 minutos ou at que esteja ainda cru no centro Retire e por fim polvilhe com o a car e canela Harmoniza o A sobremesa tem predomin ncia do doce de leite da canela e do a car ingredientes que caracterizam os churros Para quebrar o dul or intenso desse petit gateau harmonize com a Chandon Brut A espumante apresenta aromas florais e de frutas c tricas tem um perlage intenso que proporciona uma sensa o refrescante Para tornar a harmoniza o nica a dica brindar com a ta a Riedel Heart to Heart Champagne Saiba mais sobre o r tulo e harmoniza o Adquira os r tulos do menu e ta as Riedel nas lojas f sica ou virtual Boccati www boccati com br boccati com br inverno 2019 37

POR EDUARDA D AGOST INI VALE CONHECER FRANKFURT NOSSA QUERIDA GERM NIA A Alemanha um pa s famoso pela intelig ncia organiza o e pontualidade de seu povo A intelig ncia pode ser notada de longe sabendo de empresas alem s l deres em seus segmentos e sempre frente do mercado Organiza o na minha opini o uma caracter stica bastante europeia percebida em v rios pa ses do continente J quanto a pontualidade pode ser que eu seja a azarada mas infelizmente n o posso confirmar essa caracter stica atrav s da minha experi ncia pr pria De todas as vezes que estive na Alemanha sempre tive algum probleminha de atraso especialmente nos hor rios dos avi es e trens Os alem es foram dos muitos 38 boccati com br inverno 2019 povos que exploraram nosso pa s colonizando principalmente as regi es Sul e Sudeste Algumas col nias alem s ainda existem no Brasil e em muitas cidades podemos encontrar uma arquitetura tipicamente alem e a famosa gastronomia germ nica Al m da popular Oktoberfest uma das festas alem s que celebrada anualmente em algumas cidades brasileiras Acredito que esse segundo grupo de caracter sticas cultura arquitetura gastronomia e festas seja muito mais interessante do que o primeiro intelig ncia organiza o e pontualidade quando estamos planejando um passeio para conhecer outro pa s Por isso s o exatamente essas caracter sticas que irei explorar nesta edi o do Vale Conhecer A Alemanha foi um dos ltimos pa ses que conheci Demorou um pouco mas quando tive a primeira oportunidade de ir logo surgiram pretextos e acabei indo quatros vezes em dois anos ufa Nessas viagens pude conhecer diferentes cidades ent o optei por falar sobre o pa s de uma forma mais geral e contar um pouquinho do que podemos ver E como justo estive l duas vezes no outono e duas no inverno acredito que o inverno seja uma das esta es que mais combina com o pa s por ser mais intenso eles est o bastante preparados e h muito o que fazer por l nesta poca

FOTOS ARQUIVO PESSOAL FRANKFURT Come amos pela chegada A entrada para a Alemanha e muitas vezes para a Europa o gigantesco aeroporto de Frankfurt um dos centros mais importantes de transporte a reo mundial J de cara vemos a grandeza do pa s e especialmente o agito da cidade Frankfurt tem um calend rio recheado de feiras e eventos internacionais al m de ser sede de muitas empresas e por isso a maioria dos seus visitantes vai mesmo a trabalho Digna da silhueta urbana mais impressionante da Europa Frankfurt nos confirma atrav s da modernidade dos seus pr dios e do ritmo do seu dia a dia que gira mesmo em torno dos neg cios Mas como toda boa e velha cidade europeia a preserva o do centro antigo nos presenteia com muita hist ria para conhecer edif cios pra as e restaurantes tradicionais para poder tamb m curtir a parte tur stica da cidade Com certeza Frankfurt a cidade com o contraste mais forte entre modernidade e antiguidade que eu conhe o EUROTOWER FRANKFURT NUREMBERG A Alemanha um pa s que possui uma hist ria com fatos delicados que a maioria dos alem es quer esquecer e evita falar Nuremberg conhecida como o museu hist rico mais vivo do pa s preservando muralhas constru es e monumentos importantes al m do famoso Castelo de Nuremberg que contam boa parte da hist ria da Alemanha nazista A pequena Vila Handwerkerhof tamb m um local bastante preservado onde podemos conhecer como era a MERCADOS DE NATAL Alemanha de antigamente al m de nos proporcionar um belo passeio Mas n o s do passado vive Nuremberg Apesar de ser uma cidade pequena e bastante pacata em uma poca espec fica do ano ela torna se o centro das aten es por um motivo muito especial Nuremberg possui um dos Mercados de Natal mais famosos da Alemanha al m de diversas outras atra es especiais para celebrar as festas natalinas HANDWERKERHOF NUREMBERG Os famosos Mercados de Natal s o feiras organizadas nas principais pra as das cidades Nas barracas decoradas se vendem artigos para a casa e a ceia presentes artesanato o melhor da comida de rua al m do famoso vinho quente tradi o de muitos pa ses que celebram o Natal no inverno E tudo isso embalado s tradicionais m sicas natalinas STUTTGART MUSEU MERCEDES BENZ STUTTGART Stuttgart foi uma grande surpresa pra mim Uma cidade linda cheia de monumentos e edif cios hist ricos super bem conservados Jardins e pra as floridos em pleno final de outubro Uma cidade aparentemente mais jovem e agitada recheada de op es de lazer compras e restaurantes Mas al m de um passeio agrad vel a cidade pode proporcionar momentos de pura emo o para os f s de autom veis Os carros alem es s o famosos mundialmente e a cidade natal dos autom veis onde tudo come ou Stuttgart Ali foi inventado o primeiro motor a gasolina em uma pequena oficina improvisada que hoje bastante visitada Mas os mais frequentados com certeza s o os museus das famosas montadoras Mercedes Benz e Porsche al m dos eventos e encontros de carros realizados na cidade MUNIQUE Acredito que Munique represente para a Alemanha o mesmo que Mil o representa para a It lia ou Barcelona para a Espanha N o s o as capitais mas cidades muito visitadas e famosas pelo que oferecem aos seus moradores e aos turistas Munique uma bela cidade ao mesmo tempo que moderna preserva a tradi o alem Apesar de ser agitada e badalada nos oferece locais e momentos de paz e tranquilidade junto a seus belos parques e jardins L temos op es para todos os gostos e bolsos imposs vel n o desfrutar de cada segundo da visita E ainda de quebra para os f s de futebol l podemos visitar um dos mais belos e modernos est dios da Europa a Allianz Arena Al m claro de poder acompanhar belas partidas de um grande clube de futebol mundial Mas para os menos esportistas e mais bo mios Munique tamb m pode nos oferecer muitas experi ncias voltadas para o mundo da cerveja ALLIANZ ARENA BAYERN DE MUNIQUE MUNIQUE boccati com br inverno 2019 39

AS CERVEJAS A Alemanha tem cultura e tradi o fortes quando o assunto cerveja Os n meros s o grandes tanto em consumo quanto em produ o S o mais de cinco mil marcas de cervejas existentes no pa s que fiel Lei da Pureza criada no ano 1 516 a qual estipula que a bebida deve conter apenas gua l pulo malte e levedura Troquei uma ideia com nosso sommelier Denilson Santos que busca constantemente entender mais sobre o mundo das cervejas Ele me contou que uma das grandes curiosidades que ele teve quando come ou a aprender sobre a bebida e que ainda o intriga bastante a temperatura de servi o das cervejas alem s j que o clima do Brasil muito diferente do clima da Alemanha e devido a isso a temperatura para consumo das cervejas tamb m pode variar O povo brasileiro costuma consumir cervejas extremamente geladas quando vamos a um bar sempre pedimos pela famosa cerveja estupidamente gelada por m essa temperatura seria ideal para qualquer tipo de cerveja A resposta n o No caso de cervejas especiais e artesanais o mais interessante seria servir na temperatura ideal indicada no r tulo para garantir uma melhor aprecia o da bebida Na Alemanha onde o clima na maior parte do tempo bastante refrescante a cerveja n o precisa estar extremamente gelada As Cervejas Pilsen e Helles que s o muito consumidas no ver o pedem temperaturas entre 3 e 5 graus j para as demais cervejas como as Bocks mais consumidas no inverno o ideal seria servi las de 6 a 10 No inverno alem o basta colocarmos a cerveja no lado de fora de casa para a mesma atingir a temperatura ideal para consumo E como mesmo no inverno o povo costuma comer e beber na parte externa dos restaurantes ent o basta servir a cerveja que o clima exterior far seu trabalho Outra diferen a interessante entre os pa ses o copo para o consumo das cervejas No Brasil costumamos degustar nossa cerveja em copos de no m ximo 500ml j os alem es degustam suas cervejas em copos maiores chegando a 1 litro Mas isso tamb m tem interfer ncia da temperatura como no Brasil as temperaturas s o na maior parte do tempo mais altas deixar muita bebida num copo maior s ir fazer com que a mesma esquente mais r pido j na Alemanha onde as temperaturas s o mais amenas podemos consumir tranquilamente a cerveja em copos maiores pois a temperatura da bebida n o oscilar tanto A temperatura de servi o pode sim variar muito de um pa s para outro mas o gosto e aprecia o pela cerveja n o E o gosto pelas festas e momentos de celebra o Acredito que tamb m n o E apesar de termos festas tradicionais brasileiras que s o muito mais a nossa cara o brasileiro j pegou at o gostinho de celebrar a Oktoberfest Mas como celebrada a maior festa popular do mundo no seu pa s de origem OKTOBERFEST A Oktoberfest surgiu na Alemanha em 1810 para comemorar um anivers rio de casamento na monarquia Nessa poca a cerveja ainda nem fazia parte da festa por m com o passar dos anos tornou se a grande estrela Hoje a festa j celebrada em diversos pa ses e apesar de levar o m s de outubro no nome ocorre sempre na segunda quinzena de setembro finalizando no primeiro domingo de outubro A festa uma mistura de brincadeiras lazer e tradi o embalada a m sica folcl rica alem e regada a cervejas servidas diretamente das torneiras aos famosos canecos de 1 litro al m de muita descontra o Apesar do que a maioria das pessoas pensam a Oktoberfest n o uma festa para beberr es solteiros os alem es tradicionais costumam mesmo ir em fam lia Mas para os mais festeiros a mais famosa edi o da festa realizada em Munique conta com um pavilh o direcionado para estrangeiros onde se celebra sim a tradi o alem por m o clima mais tur stico

OS VINHOS Me surpreendi ao saber que a Alemanha mais conhecida pela produ o dos vinhos brancos do que dos tintos Quem me comentou isso foi nosso sommelier Jylson Carvalho que explica o clima mais favor vel produ o de uvas brancas pois na maior parte do tempo faz frio e os ver es s o relativamente curtos o que dificulta a produ o de uvas tintas que necessitam maior matura o O pa s possui 13 principais regi es produtoras de vinhos e a maioria fica concentrada na regi o sudoeste sendo as mais conhecidas Baden Mosel Pfalz Rheingau e Reinhessen Como na Alemanha existem v rias castas aut ctones nativas que normalmente n o fazem parte do nosso cotidiano nosso sommelier cita algumas das mais produzidas em territ rio alem o que s o mais conhecidas por n s as brancas Riesling com grande destaque na produ o M ller Thurgau Rivaner Pinot Gris Grauburgunder Pinot Blanc Weissburgunder Gew rztraminer e as tintas Pinot Noir Sap tburgunder e Pinot Meunier Como podemos perceber nem os nomes das regi es nem os das uvas s o muito f ceis para CLASSIFICA O POR QUALIDADE Qualit tswein Para obter esse selo o vinho deve proceder 100 de uma das 13 principais regi es produtoras de vinhos do pa s al m de passar por uma an lise de qualidade regulamentada que inclui o controle sensorial do vinho Pr dikatswein S o vinhos de qualidade superior com origem controlada Existem seis subcategorias desse estilo que s o Kabinett A mais b sica com vinhos leves delicados e de baixo teor alco lico Sp tlese Vinhos de bastante qualidade e feitos com uvas colhidas tardiamente no m nimo sete dias ap s colheita tradicional Por serem uvas maduras elas possuem mais a car por m o resultado final pode ser de um vinho tanto doce quanto seco Auslese Uvas mais maduras e selecionadas A maioria dos vinhos dessa classifica o s o doces mas tamb m existem os de estilo Trocken seco Beerenauslese Sele o manual feita baga por baga uvas extremamente maduras j no estado de podrid o nobre atacado pelo fungo Botritys Cin rea o que s ocorre em condi es clim ticas espec ficas n s E realmente essa uma grande dificuldade percebida na hora de escolher um vinho alem o e para complicar ainda mais a classifica o dos vinhos e suas categorias s o bastante complexas Vamos desbravar ent o um pouco esses termos CLASSIFICA O POR A CAR Trocken seco m ximo 9g l Halbtrocken meio seco de 9g l a 18g l Lieblich de 18g l a 45g l S B acima de 45g l Trockenbeerenauslese Feitos com uvas secas estilo uva passa extremamente maduras e selecionadas S o vinhos bastantes doces e raros j que n o poss vel produzi los todos os anos Eiswein As uvas s o colhidas congeladas a 7C e levadas imediatamente para prensagem Como resultado o vinho denso com alto teor de a car residual e boa acidez boccati com br inverno 2019 41

A GASTRONOMIA Normalmente a gastronomia um dos pontos que mais sentimos diferen a ou at mesmo dificuldades de adapta o quando viajamos a outro pa s O que eu mais senti dificuldade com a gastronomia alem n o foi a comida em si e sim os hor rios das refei es L se come cedo mesmo O almo o pontual ao meio dia e o jantar normalmente s 19 00 ou em alguns locais at mesmo antes claro que em centros tur sticos sempre encontramos op es mais flex veis em rela o a isso mas um detalhe que devemos estar atentos Quanto comida acredito que n o tenhamos maiores dificuldades de adapta o Para elaborar um verdadeiro card pio alem o dever amos pensar em pratos com carne de porco acompanhados por batatas e misturas agridoces e finalizados com um buffet de sobremesas base de frutas O lanche da tarde poderia ser com as famosas cucas t o difundidas e adoradas em muitas partes do Brasil Na Alemanha realmente podemos encontrar uma variedade incr vel de pratos feitos com carne de porco como o famoso Eisbein joelho de porco provei e gostei J os acompanhamentos ficam por conta de receitas com batatas ou receitas agridoces como o famoso Sauerkraut chucrute Provei e adorei Para quem gosta de ma s a Alemanha um verdadeiro para so A variedade de doces feitos com a fruta incr vel e um mais delicioso que o outro Eu particularmente gosto muito do famoso Apfelstrudel folhado de ma que apesar de n o ser originalmente alem o muito popular na gastronomia do pa s Outro produto que pode ser encontrado em grande variedade de marcas o suco de ma tamb m delicioso E talvez o mais estranho para n s o tradicional vinho de ma Apfelwein muito popular na regi o de Hessen Provei e achei realmente estranho Mas eu particularmente tenho uma paix o especial por comida de rua e l podemos desfrutar de in meras experi ncias gastron micas nesse sentido Os mercados e feiras gastron micas ao ar livre s o in meros a variedade de combina es dos hot dogs que podem ser feitas enorme isso se deve ao grande n mero de tipos boccati com br inverno 2019 Independente dos nossos gostos pessoais podemos perceber que a Alemanha pode ser um pa s bastante ecl tico e dificilmente n o ir nos agradar importante saber que l podemos falar ingl s tranquilamente em regi es tur sticas ou n o sempre algu m nos poder auxiliar com d vidas e dicas Outro ponto que devemos considerar que por ser um pa s com tanta coisa legal para conhecer o ideal nos programarmos para conhecer diferentes cidades em uma mesma viagem podendo nos locomover em trem carro ou at mesmo avi o dependendo de quais foram os destinos escolhidos Agora s falta preparar a mala e ir Falando em mala uma das vezes que fui no outono acabei tendo que comprar emergencialmente camisetas de manga curta Esse clima est mesmo louco ent o nunca demais ser prevenido Bom passeio FOTO ARQUIVO PESSOAL 42 de salsichas diferentes que o pa s oferece E o famoso Pretzel que parece um prato simples pode ser encontrado com os mais diversos recheios eu prefiro o mais simples com manteiga J para aqueles que preferem comida de alto n vel a Alemanha tamb m tem muito a oferecer O pa s est se especializando em restaurantes de luxo e muitos jovens chefs v m se destacando com pratos inovadores

Sobremesa PETIT GATEAU DE CHURROS Mais informa es na se o Harmonize se p gina 34 FOTO EVERSON ALMEIDA

CHEFS AMADORES P O R CA M I L E D E O L IV E I R A CA L ZA COZINHAR PRAZER FELICIDADE E RECORDA O CLAUDIO FICHTNER O ADVOGADO QUE AMA A COZINHA Desta vez o Chef Amador o nosso cliente e amigo Claudio Sehbe Fichtner 40 advogado especializado em direito empresarial Ele tamb m concilia sua atarefada rotina com o amor pela gastronomia o que n o f cil Mas quando a gente gosta sempre d um jeito n o Seu interesse pela cozinha iniciou quando era crian a vendo seu pai fazer o tradicional churrasco Logo adolescente tomou o posto de churrasqueiro da turma Hoje assume as panelas com frequ ncia para a fam lia e amigos o que considera uma doa o pois uma boa mesa demanda um planejamento feito com anteced ncia que vai desde a elabora o do card pio compra dos insumos at o preparo dos pratos o que ele faz com muito gosto Nos dias em que assume um jantar mais complexo Claudio diz at n o marcar nada para se dedicar integralmente ao compromisso Destaco que durante a entrevista ele tamb m citou a m e Beth que sempre incentivou sua paix o Ansioso e comprometido Claudio j fez alguns cursos na rea Me contou que agora prefere investir seu tempo em viagens para conhecer restaurantes tradicionais ocasi es em que descobre novas combina es de ingredientes e receitas que s o reproduzidas aos amigos J fez algumas loucuras como viajar 300 quil metros para comer uma carne na Espanha conhecer um a ougue nico na It lia e participar de uma feira de tartuffo bianco Entre as suas cozinhas preferidas est a francesa cl ssica confit de pato codornas recheadas com foie gras coelho terrines etc Por m sem esquecer da boa mesa italiana FOTO ARQUIVO PESSOAL SOB O COMANDO DA COZINHA DA SBAV Desde 2012 Claudio participa dos encontros da SBAV Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho Regional Serra Ga cha que acontecem aqui na Boccati h 17 anos O convite para cozinhar para a confraria surgiu antes mesmo de ele ser integrante atrav s do confrade Dr Paulo Santos que ele considera o percursor da boa gastronomia dos encontros da SBAV ali s Claudio diz que eles compartilham do mesmo entusiasmo por belos pratos harmonizados com bons vinhos Antes Claudio cozinhava em mais encontros e agora brinca que est em tri nio sab tico risos mas faz bonito entre o seleto grupo de integrantes que comandam a cozinha 44 boccati com br inverno 2019 FOTO ARQUIVO PESSOAL Cozinhar uma grande doa o mas que compensa pois proporciona momentos de prazer felicidade e recorda o define Claudio Apesar de normalmente o comando da cozinha nos encontros ser seu ele diz ser espontaneamente auxiliado pelos demais at porque todos gostam da brincadeira S o encontros de uma turma que est sempre de bem ali s como brinca o Claudio dificilmente quem gosta de vinho e de uma boa comida ser uma pessoa desagrad vel CODORNA RECHEADA AO MOLHO DE MORILLES Veja no QRCODE como fazer essa receita Voc um chef amador ou conhece algum Fala com a gente pelo e mail imprensa boccati com br

vinotrip P O R E D UA R DA D AG O STINI RIEDEL EXPERIENCE Nem toda vinotrip precisa ter um roteiro de visitas a vin colas certo Soa estranho mas eu mesma fiz uma viagem na qual o objetivo principal era visitar uma f brica de ta as de cristal e ainda assim o passeio foi regado a muito vinho Foi em 2017 que tive a honra de viajar ustria para conhecer de perto a Riedel que fabrica as melhores ta as de cristal do mundo A oportunidade surgiu quando a Boccati firmou uma parceria com a marca garantindo a distribui o exclusiva de seus produtos para o Sul do Brasil A Riedel foi a primeira empresa na hist ria a reconhecer que o sabor da bebida muda conforme a ta a em que servida Por isso desenvolveu ta as de diferentes formatos e tamanhos sendo reconhecidas pelos sommeliers ao redor do mundo Bom convite recebido e aceito fui confirmar se as ta as eram realmente tudo isso e acabei me surpreendendo Voc j provou um vinho em algum lugar e gostou tanto que comprou uma garrafa para levar para casa E quando voc provou o vinho em casa estava igual s vezes nos decepcionamos ao tomar um vinho pela segunda vez e perceber que ele n o era tudo aquilo Mas na verdade o vinho exatamente o mesmo O que muda que estamos tomando o mesmo vinho em ta as diferentes e a ta a pode mudar totalmente nossa percep o sobre a bebida Na Riedel pude confirmar isso na pr tica Cada varietal de uva carrega no seu DNA sabores inconfund veis e a ta a Riedel quando selecionada adequadamente ir desbloquear as caracter sticas mais alusivas de um vinho espec fico Ou seja ela ir destacar os aromas de um Pinot Noir o equil brio entre acidez e taninos de um Cabernet Sauvignon e a sedosidade de um Merlot A fun o da ta a traduzir a mensagem do vinho para os sentidos humanos Afinal a ta a n o pode mudar o vinho mas pode mudar nossa percep o sobre ele A famosa Riedel Experience uma degusta o de vinhos pouco convencional onde o objetivo n o somente comparar os vinhos e sim as ta as A degusta o feita s cegas e todos os vinhos s o degustados em todas as ta as normalmente de 3 a 4 por degusta o O resultado incr vel Parece mentira mas um vinho maravilhoso quando servido na ta a ideal pode ser extremamente desagrad vel na ta a errada desequilibrado e ressaltando caracter sticas como o lcool por exemplo Na ustria aprendi a conduzir a Riedel Experience com o super querido e carism tico de um jeito austr aco de ser Georg Riedel da 10 gera o da fam lia Foi maravilhoso E hoje a Boccati compartilha essa experi ncia com seus clientes atrav s de eventos abertos ao p blico ou mesmo da possibilidade de eventos para grupos fechados Vale a pena participar da brincadeira Em 2018 tive a oportunidade de participar em uma Riedel Experience conduzida pelo atual CEO da marca Maximilian Riedel da 11 gera o mas essa eu irei contar em outra edi o Com mais de 300 anos desde sua funda o o que mais me chamou aten o na Riedel foi que uma empresa familiar muito forte e que tem algo em comum com todos n s eles s o apaixonados por vinhos Ent o claro que eles colocam todo esse amor na hora de desenvolver seus produtos e por isso podemos acreditar que a Riedel sim tem as melhores ta as do mundo FOTOS ARQUIVO PESSOAL boccati com br inverno 2019 45

boccatilovers EXPERI NCIAS COMPARTILHADAS POR CLIENTES E AMIGOS RAQUEL MURARO GAIO Escrever sobre vinho n o f cil definitivamente N o o mesmo que beber O vinho a nica bebida do mundo que nos seduz intelectualmente que nos faz pensar e questionar seu sabor e nos envolver nessa magia que transcende suas caracter sticas t cnicas aflorando em n s sentimentos de prazer O mesmo prazer que eu tenho ao abrir uma garrafa de vinho ao pensar em qual escolher ao entrar na minha adega lugar preferido da casa para compartilhar com as pessoas que amo fam lia amigos vidos por degustarem o que est por vir garrafa ap s garrafa celebrando lindos momentos A Boccati se encaixa perfeitamente nesse perfil quando falamos em fam lia e ao longo desses anos contribuiu ampliando nossa cultura desenvolvendo junto aos clientes sentimentos e interesse por esse fascinante mundo do vinho com eventos enogastron micos degusta es especializadas a pr pria revista Terroir que divulga conte dos informativos interessantes gostosa de ler sem contar o carinho que nos recebem na loja seus profissionais sempre sol citos em nos ajudar a encontrar um presente especial ou um vinho diferente Valorizo o belo trabalho que realizam com dedica o desejando sa de e vida longa casa boccatilovers expressa realmente meu sentimento por toda fam lia Boccati 46 boccati com br inverno 2019 pambraga Qual seu tipo de carnaval libar chuvadevida carnaval2019 ricadeber o trazovinho luiis_guedes Behappy smile nofilter 2019diferente andressadar0s Vinhos e design designdeproduto wine tales carniel Cozinhar para algu m a melhor forma de demonstrar o amor No caso para a thaisviezzerb dica top do vinho marceloweigl boccativinhos bodegasvolver tarimawine paella argentina diadeMasterchef Queremos ver voc aqui Use boccati boccatilovers terroirboccati em suas publica es e marque boccati_

FOTO EVERSON ALMEIDA FOTO EVERSON ALMEIDA SOCIEDADE Luis e Odete Bassanesi em jantar elaborado pelo chef Nelson Rech FOTO EVERSON ALMEIDA FOTO EVERSON ALMEIDA F bio Allgayer e Giorgia Torresini no Jantar Harmonizado com frutos do mar na Boccati Samara Carvalho Juliana Ferreira e Raquel Brune vieram provar as del cias de Nelson Rech FOTO RAFAEL SARTOR FOTO RAFAEL SARTOR Niviane Finger e Farid Faes marcaram presen a no Jantar Harmonizado no espa o Pinot da Boccati Fernanda Zanella Jo o Pulita e Liliane Col rio felizes em evento que reuniu designers de interiores arquitetos e outros profissionais no espa o Pinot da Boccati FOTO RAFAEL SARTOR FOTO RAFAEL SARTOR C lia Milon e Claudiomiro de S presentes no evento do lan amento do Portal Serra Decor Josi Martins Ana Paula Miguel e Ana Carla Berti prestigiaram as designers de interiores Fernanda Zanella e Liliana Cal rio no evento Serra Decor Margarete Cecconello e Cristina Mioranza em evento do lan amento da plataforma online relacionadas ao unverso da decora o boccati com br inverno 2019 47

AGENDA ATUALIDADES ATRIZ SARAH JESSICA PARKER LAN A LINHA PR PRIA DE VINHOS Mundialmente famosa por sua participa o no seriado Sex and the City e por sua rela o com os setores de moda e de luxo a atriz norte americana Sarah Jessica Parker em parceria com a vin cola neozelandesa Invivo lan ar em breve um vinho Sauvignon Blanc e outro Ros Ela estar envolvida em todo o processo desde o design de nomes e r tulos at a pr pria vinifica o e escolhendo a mistura final FOTO DIVULGA O CAMPEONATO DE SOMMELIERS Rafael Cheruti 28 mestre de estilos e beer sommelier da cervejaria Ordeo ficou dentre os 45 aprovados na primeira etapa do 5 Campeonato Brasileiro de Sommelier de Cerveja A competi o organizada pela Associa o Brasileira de Sommeliers Se o S o Paulo ABS SP Rafael disputou com profissionais de diversas partes do pa s e apesar de n o ter sido finalista Rafael foi longe na competi o levando o nome de Caxias do Sul terceira cidade brasileira com mais cervejarias FOTO ARQUIVO PESSOAL 48 boccati com br inverno 2019

DECANTER WORLD WINE AWARDS 2019 ESPUMANTE AMITI CONQUISTA MELHOR PREMIA O ENTRE OS BRASILEIROS FEIRAS E EVENTOS 28 06 a 27 07 FESTIQUEIJO CARLOS BARBOSA 06 07 II ENCONTRO NACIONAL DE CONFRARIAS DO VINHO BENTO GON ALVES Bento Convention Bureau 15 07 a 19 07 42 CONGRESSO MUNDIAL DA VINHA E DO VINHO GENEBRA SUI A Lan ada h menos de um ano a linha de espumantes premium Amiti j conquistou algumas das mais destacadas premia es do mundo do vinho O Amiti Cuv e recebeu a melhor pontua o entre as vin colas brasileiras no Decanter World Wine Awards 2019 o mais importante e influente concurso de vinhos do mundo O Amiti Cuv e ficou com 91 pontos e foi avaliado por 219 degustadores A premia o da Revista Decanter contou com 16 800 amostras sendo mais de 50 do Brasil Os espumantes Amiti tamb m receberam duas condecora es no 35 Wine Challenge O Amiti Brut levou a medalha de Bronze j o Moscatel recebeu uma recomenda o As bebidas passaram pelo crivo de um j ri internacional formado por 400 degustadores de 38 pa ses que tiveram a importante tarefa de avaliar milhares de amostras vindas de 40 pa ses 25 09 a 27 09 WINE SOUTH AMERICA 2019 BENTO GON ALVES Fundaparque EVENTOS BOCCATI 05 07 BOCCATI ROCK CAXIAS DO SUL Boccati boccati com br inverno 2019 49

PARA PRESENTEAR P O R L E NI TA D AG O STINI O Dia dos Pais est chegando e a Boccati tem o presente ideal para ele Para te ajudar nessa escolha t o especial preparamos uma lista com sugest es de produtos para comemorar passar mais tempo junto e criar bons momentos Para aquele pai winelover que gosta de vinhos mais elaborados e com safras antigas esse produto perfeito Vai abrir os aromas do vinho Aerador de vinho em acrilico com suporte REF 18255 e Pe rs o n a li znt e e s s e u p re Voc e seu pai v o adorar tomar aquela cevejinha juntos O Balde Beer vem com abridor de garrafas e estampa personalizada Balde Beer Duplo PS White REF 26764 WHITE Balde Beer Duplo PS Black REF 26764 BLACK Para o pai que n o abre m o de um prato bem elaborado e com sabores magn ficos este azeite o far suspirar de felicidade 2 Azeite Marques Tomares Extra Virgem Arbequina 1 5L REF 16143 1 3 Seu pai ama os lan amentos Boccati Esses produtos da cervejinha aos drinks foram feitos para ele e Pe rs o n a li znt e e s s e u p re Quer brindar esta data especial em grande estilo com seu pai e presentear com algo cl ssico e elegante Este cantil em couro d conta do recado Ele vai amar Cantil em couro sint tico REF 18417 Ta as e copos em pl stico poliestireno REF 25580 00 REF 24683 00 REF 25578 00 50 Pre os sujeitos altera o Esses produtos voc encontra nas lojas f sica e virtual Boccati www boccati com br somente na loja f sica Boccati

EXPRESS ES DO VINHO Para o vinho ficar bem provado observam os amigos de Baco a seguinte regra O primeiro copo bebe se inteiro O segundo at ao fundo O terceiro como o primeiro O quarto como o segundo O quinto bebe se todo O sexto do mesmo modo O s timo bebe se cheio O oitavo duas vezes meio Autor Desconhecido parreira d me um cacho cacho d me um baguinho Amor d me um abra o que eu te darei um beijinho Lu s Chaves Ora o vinho bebemos porque festa Ora o vinho bebemos porque h dor Mas de um e de outro vinho nada resta Osmar Khayyam