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ED 05 ANO 0 2 OUTONO 2 01 9 Conhe a Madrid e descubra porque a Espanha deve ser seu pr ximo destino Screw cap a pol mica da tampa rosca Maria Beatriz Dal Pont a mulher que se destaca no mundo dos azeites Edegar Scortegagna Um dos mais reconhecidos en logos brasileiros e sua trajet ria no mundo do vinho

EDITORIAL CARO LEITOR A revista Terroir Boccati gratuita sendo assim proibida sua venda e a reprodu o de mat rias e imagens sem autoriza o de seus autores Editora Gabriela Aurora Rossetti MTB 0018394 RS Projeto e Desenvolvimento Gr fico Patricia Marsilio dos Santos Produ o de Imagens Everson Almeida Auxiliar de Reda o Talissa Santana Vers o Digital Digitalflig Impress o Gr fica Garigraf Tiragem 5 000 Edi o 05 Ano 02 OUTONO 2019 Correspond ncia imprensa boccati com br www boccati com br Rua Ant nio Ribeiro Mendes 2043 Caxias do Sul RS CEP 95032 600 N s da Boccati sentimos a responsabilidade de ampliar e disseminar o mundo da enogastronomia e experi ncias culturais al m das nossas fronteiras Por isso temos a constante preocupa o em trazer conte dos cada vez mais relevantes ligados a esse amplo universo atrav s das nossas redes sociais e da revista Terroir Boccati Agradecemos nossa equipe aos nossos parceiros e principalmente a voc s leitores que confiaram e apreciaram esse projeto Gra as a voc s a revista Terroir Boccati chega ao seu segundo ano repleta de novidades S o novas p ginas recheadas de conte dos que ir o complementar a ess ncia do nosso Terroir A coluna Descomplicando ir abordar temas do mundo do vinho e da gastronomia em uma linguagem simples e direta Na onda dos drinks vamos trazer sugest es para harmonizar com cada esta o Na mat ria especial com chefs amadores uma oportunidade de voc aparecer por aqui E ainda novas colunas onde nossos sommeliers compartilham experi ncias vivenciadas por eles Neste Outono trazemos um menu inspirado em pratos de antigamente servidos de forma r stica em grande quantidade para toda a fam lia resgatando os timos momentos vividos ao redor da mesa E para complementar dicas de harmoniza o por conta do nosso time de sommeliers Edegar Scortegagna um dos mais reconhecidos en logos brasileiros ilustra nossa mat ria especial Ele compartilha conosco sua trajet ria no mundo do vinho e os conhecimentos adquiridos durante sua jornada acad mica e profissional Maria Beatriz Dal Pont nossa querida Bea uma grande presen a feminina na gastronomia e principalmente no mundo dos azeites um dos destaques nessa edi o Nossa colunista de viagens nos conta um pouco sobre a Espanha sua cultura sua incr vel gastronomia e a variedade dos seus vinhos O destaque vai para a bela capital Madrid cidade onde vive atualmente que nos abre um leque de possibilidades para experienciar num roteiro de viagem E mais a pol mica das tampas Screw Cap e a experi ncia dos nossos sommeliers na vin cola Pizzato Isso e muito mais voc encontra em nossa revista Esperamos que voc aprecie o nosso menu e possa se aprofundar com os conte dos complementares que est o dispon veis para acesso atrav s de QR Code Boa leitura Julio Cesar D Agostini Diretor boccati com br outono 2019 3

MENU PARA O OUTONO CO UVE RT 5 Mundo Boccati 6 Boccati Ensina 8 Descomplicando 9 Compartilhando Experi ncias 10 Drinks para o Outono 12 E NTRADA 13 Daqui 14 Experi ncias Enogastron micas 18 Elas 20 Mundo do Vinho 22 Para Degustar no Outono 24 Comer Bem no Outono 26 P RATO PRINCIPAL 2 7 Personalidade 28 Harmonize se 34 Vale Conhecer 38 S O B RE M E S A 43 Chefs Amadores 44 vinotrip 45 boccatilovers 46 Sociedade 47 Agenda e Atualidades 48 Para Presentear 50 Express es do Vinho 51

COUVERT CREME DE MORANGA COM SALAME E CHIC RIA Mais informa es na se o Harmonize se p gina 34 FOTO EVERSON ALMEIDA

MUNDO BOCCATI ADEGA SUBTERR NEA A adega subterr nea um verdadeiro passeio pelo mundo do vinho sendo considerada um ponto tur stico da cidade devido aos t neis cavados na pr pria argila e sua arquitetura ocupando 350m no subsolo da ampla loja Hoje conta com mais de 3 500 r tulos entre vinhos e espumantes brasileiros e importados em condi es clim ticas ideais para manter a qualidade do produto A adega tamb m um local aconchegante para a realiza o de eventos e jantares sociais e empresariais Atendimento personalizado de sommeliers internacionais FOTOS EVERSON ALMEIDA 6 boccati com br outono 2019

S O OS COLABORADORES QUE FAZEM O TERROIR BOCCATI MARCELO WEIGL TALISSA DE PAULA SANTANA GABRIEL MARTINELLI SOMMELIER INTERNACIONAL ASSISTENTE DE COMUNICA O COORDENADOR DE LOG STICA DESDE 2016 NA BOCCATI DESDE 2017 NA BOCCATI DESDE 2017 NA BOCCATI Quando comecei na Boccati n o tinha nenhum conhecimento sobre o mercado e sobre os produtos por m a empresa me abra ou e me incentivou a ter um crescimento profissional e pessoal Dois anos depois sou um dos sommeliers cheio de amizades as quais considero parte da minha fam lia Terroir Boccati nada mais que passar aos clientes essa paix o que temos pelo ramo de uma forma interativa e cheia de conte do para que cada um enxergue o Cheguei na Boccati no ano de 2017 como estagi ria no departamento de marketing e comunica o Tive grandes oportunidades de crescimento as quais permitiram me tornar assistente de comunica o Para a satisfa o de nossos clientes busco sempre trabalhar com dedica o compet ncia e profissionalismo em todas as minhas atividades Terroir Boccati transformar todos os momentos especiais em momentos inesquec veis Todo sucesso A Boccati uma empresa que preza pela satisfa o do cliente sempre o atendendo da melhor forma poss vel desde a sua compra at a chegada do produto em sua casa E como colaborador sempre exijo o melhor de mim para atender com dedica o aten o e empenho na resolu o de suas d vidas Na Boccati tive oportunidades e crescimento profissional Aqui somos um grande grupo com um sentimento que nos entrela a todos trabalham para chegar no qu o interessante participar desse mundo fruto de um grande trabalho em equipe mesmo objetivo isso o que faz a Boccati estar onde est isso o Terroir Boccati boccati com br outono 2019 7

POR FL VIA BUSE T T I SOMM EL I RE IN T E RN ACION AL E JU Z A D E AVALIA O D E V IN H O S BOCCATI ENSINA KIT AROMAS AUXILIANDO NO DESENVOLVIMENTO DA MEM RIA OLFATIVA Muitos de n s j sentimos algum cheiro que nos fez lembrar de uma pessoa um momento ou uma comida Isso o que chamamos de mem ria olfativa e atrav s dela conseguimos por mil simos de segundos conectar um aroma a nossas mem rias Alguns aromas conseguimos guardar rapidamente Outros sentimos e sabemos que v m de algo por m n o conseguimos nos lembrar exatamente Para uma pessoa que pretende seguir na rea e tornar se um sommelier ou mesmo aprimorar suas qualidades de en filo essa mem ria olfativa deve estar sempre em desenvolvimento e treinamento Afinal alguns aromas n o s o t o comuns como o de toranja pomelo outros j s o bem comuns como pedra molhada quando a chuva bate na pedra ou de grama cortada Ao colocar o nariz na ta a a enxurrada 8 de nomes deve vir rapidamente em nossa cabe a Ma verde Flor de laranjeira Frutas vermelhas Cassis Grama cortada Madeira Baunilha O Kit aromas com 10 12 ou 24 tem o intuito de fazer com que possamos praticar esse lado de lembrar do aroma sem saber o visual o que facilita no momento da an lise olfativa do vinho Voc pode utiliz lo de v rias formas escolher um frasco sabendo o nome do aroma aplicar a ess ncia em um pequeno peda o de papel e ap s alguns minutos sentilo e memorizar Outra forma escolher dois ou tr s frascos fazer o mesmo procedimento de aplicar em tr s peda os de papel e tentar descobrir o que cada aroma for ando a mem ria Al m dos aromas o manual de degusta o que acompanha o kit ajudar com as t cnicas de degusta o aprimorando as Voc encontra o Kit Aromas Ref 13899 06 nas lojas f sica e virtual Boccati www boccati com br

DESCOMPLICANDO P O R M A R CE LO W E I G L SO M M E LIE R IN TE R N AC IO N A L TUDO O QUE VOC PRECISA SABER SOBRE HARMONIZA O A cada dia descobrimos um novo ingrediente um novo vinho ou at mesmo um novo motivo para celebrar E com tantas op es surgem as d vidas Como combinar os ingredientes para preparar um prato especial E com qual vinho harmonizar s vezes acabamos complicando algumas decis es e por isso a partir desta edi o iremos ajudar voc a DESCOMPLICAR Em geral para uma harmoniza o perfeita entre vinho e alimento um deveria estar a servi o do outro sem sobreporse Quando um prato est em perfeito equil brio mais dif cil de harmonizar com um vinho pela complexidade de seus sabores Pode soar estranho mas na verdade mais f cil harmonizar com pratos que apresentem alguma caracter stica mais marcante como por exemplo uma carne bastante gordurosa que ent o podemos equilibrar harmonizando com um vinho mais t nico Para harmonizar podemos considerar as caracter sticas do alimento e da bebida por analogia ou contraste e ainda existe a op o de levarmos em conta a cultura da pr pria regi o para nos auxiliar Tradicionalmente as harmoniza es seguem muito a cultura de cada regi o Harmonizar por analogia costuma ser mais f cil por isso o princ pio mais utilizado nas cartas de vinhos em restaurantes al m de ser o que mais agrada ao p blico Na Argentina por exemplo uma das principais combina es entre a carne vermelha e o vinho Malbec um prato rico e de sabor prolongado que necessita de um vinho de maior corpo e longa persist ncia para equilibrar J por contraste um pouco mais complexo pois necessita de um conhecimento mais aprofundado a respeito dos resultados de cada componente do prato e do vinho quando combinados entre eles O cido um componente que tende a neutralizar o sal portanto uma comida salgada harmoniza agradavelmente com um vinho mais cido Um exemplo ainda que seja de um local menos conhecido mas com enogastronomia rica seria a harmoniza o entre os picos Sauvignon Blancs vinho cido da Nova Zel ndia que combinam com seus t picos peixes e frutos do mar prato salgado Como essa regi o mais quente necessita de uma harmoniza o mais delicada e leve Tamb m poss vel ter harmoniza es de peixes com tintos mais ou menos encorpados isso pode variar de acordo com o estilo de cozimento do prato importante levar em conta que cada um de n s possui um paladar diferente e prefer ncias pessoais Degustar diferentes pratos e bebidas ir nos auxiliar a criar uma mem ria sensitiva maior al m de evoluirmos o nosso paladar N o precisamos come ar com comidas concentradas e vinhos encorpados devemos acostumar nosso paladar aos poucos com harmoniza es mais leves no in cio DICA sempre pe a ajuda a um sommelier profissional especializado em harmoniza es que procura entender e conhecer as sensa es provocadas pelos componentes do alimento e do vinho boccati com br outono 2019 9

COMPARTILHANDO EXPERI NCIAS Sabemos que voc assim como a gente ama viver novas experi ncias e que a partir de livros filmes gastronomia e vinhos isso poss vel Pensando nisso aqui vai uma lista de sugest es que voc n o pode perder esperamos voc para compartilhar suas experi ncias nas pr ximas edi es FILME UM ANO EM CHAMPAGNE A YEAR IN CHAMPAGNE DOCUMENT RIO LIVRO Trailer Conta a hist ria da regi o marcada por guerras e morte em contraste com o car ter festivo da bebida que produz A importadora Martine Saunier a guia por seis vin colas desde pequenas casas s gigantes Gosset e Bollinger Esse voc encontra na Netflix CORK DORK LOUCOS POR VINHO Bianca Bosker Eric Heneault 376 p ginas Jornalista profissional e bebedora ocasional Bianca Bosker n o sabia muito sobre vinhos at conhecer o universo alternativo onde o gosto reina supremo o mundo da elite dos sommeliers que dedicam a vida a buscar seu sabor Fascinada pelo fervor e os poderes sensoriais aparentemente super humanos desses especialistas prop sse a descobrir o que move essa obsess o e verificar se ela tamb m podia se tornar cork dork Com infinita curiosidade humor e uma saud vel dose de ceticismo Bosker desvenda para o leitor os grupos secretos de degusta o os seletos restaurantes de Nova York as vin colas industrializadas da Calif rnia e at a m quina de resson ncia magn tica de um neurocientista Tudo isso enquanto procura responder a intrigantes perguntas Pre o m dio R 60 10 boccati com br outono 2019 RESTAURANTE PIZZARIA GIORDANI A Giordani foi inaugurada em 1983 sendo o primeiro sistema de rod zio de pizzas em Caxias do Sul Chama a aten o do p blico devido a sua decora o recheada de objetos antigos os quais contam muitas hist rias da arquitetura arrojada e diferenciada al m de atendimento e produtos com alto padr o de qualidade L voc encontra objetos dignos de colecionador e viaja no tempo A pizzaria est localizada em dois endere os Giordani Saint tienne Av Abramo Randon 975 Caxias do Sul RS Fone 54 3028 2726 Fechada aos domingos Giordani Colina Sorriso Rua Em lio Ataliba Finger 200 Caxias do Sul RS Fone 54 3211 2730 Fechada s segundas feiras Informa es de hor rios e reservas pelos telefones ou pelo site www giordani com br Voc tem algum livro ou filme para indicar Envie para imprensa boccati com br

POR F L VIA BUSE T T I S OMME LI RE IN T E RN AC IO N A L E JU Z A D E AVA LIA O D E V IN H O S MARCE LO WE IGL SOMM E LIE R IN TE R N AC IO N A L VIN COLA PIZZATO Em um cen rio rural no cora o da Serra Ga cha em Bento Gon alves fica o Vale dos Vinhedos Atrav s de uma estrada cercada de paisagens com vinhas restaurantes t picos italianos e vin colas chegamos Vin cola Pizzato L fomos muito bem recepcionados por Ana Paula Testa e Fl via Pizzato Ao entrar na vin cola nos deparamos com uma varanda e um visual nico com os vinhedos aos p s do belo lugar Em tempos de vindima o aroma da uva abra a o local Fomos convidados para um pequeno passeio nas vinhas de Merlot ainda com os cachos na videira mostrando uma safra excepcional que foi a de 2018 Provamos alguns gr os que estavam extremamente doces e ouvimos a hist ria da vin cola que teve in cio com a venda de uvas em meados dos anos 90 com toda a dedica o dos senhores Flavio e Ivo Pizzato A produ o de vinhos come ou em 1999 com uma das primeiras safras hist ricas da vin cola que at hoje lembrada com o grande vinho DNA 99 Assim nasceu a Vin cola Pizzato a Casa do Merlot no Brasil Fomos acomodados na sala junto a loja e iniciamos a degusta o harmonizada de charcutaria regional ga cha e vinhos A t bua rec m preparada composta por guanciale salame picanha su na presunto tipo parma copa e peito de pato que por ordem harmonizam com Pizzato Brut Pizzato Vertigo Pizzato Chardonnay Fausto Merlot Pizzato Merlot e Fausto Verve Ana nos explicou especificadamente do porqu de cada harmoniza o enquanto degust vamos o que acreditamos ser um grande diferencial Cada produto foi escolhido e testado antes de entrar na t bua e sentimos isso enquanto sabore vamos os embutidos e os vinhos Eles combinam perfeitamente sempre limpando a boca e n o se sobressaindo um ao outro Tamb m brincamos um pouco e causamos as desarmoniza es para entender melhor o porqu um produto n o ideal para um determinado tipo de vinho Na vin cola existem ainda outras atra es dispon veis como jantares harmonizados e degusta o de vertical diferentes safras de um mesmo tipo de uva e de um mesmo r tulo de vinho Todas devem ser marcados com anteced ncia Confira mais detalhes dessa experi ncia A visita foi realizada em Fevereiro 2019 FOTOS EVERSON ALMEIDA Degusta es Degusta o charcutaria e vinhos R 130 00 por casal Degusta o de queijos R 150 00 por casal Degusta o mista R 150 00 por casal Grupos de at 10 pessoas Dura o de 1h30min a 2h Contato 54 3055 0440 boccati com br outono 2019 11

DRINKS PARA O OUTONO P O R BR U NO M E NE G O L LO P E D R O VO L PATO D O S SA NTO S F N IX D R IN K S P R O D U E S GIN O QUERIDINHO DO MOMENTO N a Serra Ga cha as esta es s o fortemente divididas e marcantes O outono revela as suas belezas aos poucos trazendo na natureza tons de verde marrom laranja e avermelhado Pensando nessas cores a F nix Drinks Produ es traz duas sugest es para combinar com seus finais de semana Para come ar nosso queridinho do momento o gin Um destilado infusionado com diferentes especiarias com sabor predominante de zimbro um fruto que traz ao gin um sabor mais seco caracter stico da bebida Aprenda a fazer duas receitas de gin e t nica uma com toques de lim o siciliano e manjeric o e outra com folhas de hibisco desidratadas lim o taiti e canela UTILIZE O COPO BLOW BOCCATI UTILIZE A TA A PARA GIN BOCCATI FOTOS EVERSON ALMEIDA Primeiro em uma ta a pr resfriada Em um copo pr resfriado coloque coloque de tr s a cinco folhas de duas folhas de hibisco gelo at o topo manjeric o e acrescente gelo at da ta a uma dose de gin 50ml e completar a ta a Coloque uma dose de suco de lim o taiti Mexa bastante para gin 50ml e de suco lim o siciliano trazer os toques c tricos do gin tona e 15ml Mexa bastante para trazer o sabor extrair o sabor do hibisco Depois que do manjeric o e do lim o para o gin e conseguir trazer tons avermelhados ao por fim coloque delicadamente a t nica gin acrescente a t nica e mexa Para Acrescente uma fatia de lim o siciliano aromatizar o drink adicione canela para decorar o coquetel e mexa para flambada no topo combinar todos os sabores APROVEITE COM MODERA O 12 boccati com br outono 2019 As ta as e copos voc encontra nas lojas f sica e virtual Boccati www boccati com br

Entrada GRATIN DE BATATA E ALHO POR Mais informa es na se o Harmonize se p gina 34 FOTO EVERSON ALMEIDA

POR GABRIE LA ROSSE T T I LUANA F OSC ARINI SOMME LI RE IN TE R N AC IO N A L DAQUI VIVA UNA BELA GIORNADA Caxias do Sul foi palco da celebra o da uva e da cultura italiana em evento que ocorreu de 22 de fevereiro a 10 de mar o a 32 Festa Nacional da Uva Um resgate de costumes trazidos por imigrantes por volta do ano de 1875 que em meio aos parreirais come aram a construir a cidade Uma festa que desde 1931 homenageia seus antepassados oriundos de diversas regi es da It lia FOTO LEANDRO ARAUJO O AROMA NOS CONTAGIA NOSTRA IT LIA O pavilh o Nostra It lia escrito assim mesmo com grafia talian dialeto falado na regi o trouxe aos visitantes um pouco da cultura e gastronomia italiana Nesse espa o produtores da uva estrela do evento puderam expor seus melhores cachos em estruturas r sticas em um formato que permitia que o p blico sentisse o aroma das diversas variedades de uva do local Seguindo o passeio no t rreo do pavilh o os apaixonados por vinhos puderam desfrutar de r tulos produzidos na regi o em uma ambienta o cenogr fica que imitava casas de vilas italianas remontando um clima de celebra o unindo o passado e o presente FOTO LEANDRO ARAUJO 14 boccati com br outono 2019

ESPERA QUEM SONHA CHEGAR RESTAURANTE BIFFI DE MIL O PARA CAXIAS DO SUL FOTO EVERSON ALMEIDA Ainda no pavilh o Nostra It lia havia uma r plica do restaurante Biffi famoso restaurante localizado em Mil o O atual propriet rio Tarcisio de Bacco que h 33 anos saiu de sua cidade Bento Gon alves RS para trabalhar em restaurantes italianos Tarcisio conta que come ou lavando pratos antes de chegar ao comando do restaurante que existe desde 1867 Tarcisio trouxe um chef e um ma tre italianos para preparar os 12 pratos do seu card pio de Mil o como o tradicional ossobuco risotos espaguetes e tiramis REVELA A NOSSA CIDADE GASTRONOMIA T PICA ITALIANA Polenta com molho polentinha frita sopa de capeletti massas tortelle pizza e sandu ches n o faltaram no espa o do pavilh o Nostra It lia Os destaques foram para a Pane e Salute e para a Escola de Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul UCS que trouxe dois pratos muito elogiados por quem experimentava rigatoni all amatriciana e ravi li del plin na manteiga e s lvia FOTO LEANDRO ARAUJO UM CANTO DE ALEGRIA FOLCLORE ITALIANO Apresenta es art sticas tamb m fizeram parte da programa o do pavilh o Nostra It lia O p blico cantou e dan ou principalmente ao som de La Bella Polenta M rica M rica Campanhola Bela e Funiculi Funicula Ao sair do pavilh o Nostra It lia era poss vel acessar o Nostro Neg ssio um espa o com a comercializa o de produtos produzidos na regi o Em seguida o pavilh o Nostra Gente com a fus o de culturas dos imigrantes italianos e do povo ga cho refletidos nos costumes na m sica e na gastronomia FOTO LEANDRO ARAUJO boccati com br outono 2019 15

A VIDA PARA CELEBRAR WINE BAR BOCCATI A Boccati participou do pavilh o Nostra It lia com um Wine Bar Uma experi ncia nova na Festa da Uva que foi um sucesso com grande participa o e aceita o do p blico que p de desfrutar de mais de 20 r tulos de vinhos e espumantes com destaque para Vallontano Don Guerino Terragnolo Miolo Luiz Argenta Casa Perini Ponto Nero e RAR O Wine Bar contou sempre com a presen a dos sommeliers da Boccati para tirar d vidas e auxiliar na escolha da bebida Princesa Milena Remus Caregnato Rainha Maiara Perottoni e Princesa Viviane Piamolini Gaelzer FOTO LEANDRO ARAUJO 16 boccati com br outono 2019

ALAMEDA DAS R PLICAS Uma t pica vila italiana composta por 18 casas a igreja o coreto e um amplo jardim Fidelidade de detalhes e a tradi o da constru o hist rica que remonta a primeira rua do munic pio em 1885 O espa o localizado no Parque M rio Bernardino Ramos encantou os visitantes com uma ampla variedade de atra es As casas de madeira abrigam museus que contam a saga do povo imigrante e da celebra o fruta que o s mbolo da festa como o Museu do Com rcio e o Memorial Festa da Uva al m de uma ampla oferta de artesanato e produtos locais FOTO LEANDRO ARAUJO CAXIAS MO A BONITA RAINHA PRINCESAS E EMBAIXATRIZES A Festa da Uva teve um time muito especial que auxiliou na divulga o do evento 14 embaixatrizes as princesas Milena Remus Caregnato e Viviane Piamolini Gaelzer e a rainha Maiara Perottoni As meninas deram um show de beleza alegria e simpatia encantando os visitantes e principalmente as crian as Assista o v deo e veja mais detalhes da Festa da Uva FOTO NEIMAR DE CESERO FOTO LEANDRO ARAUJO FOTO LEANDRO ARAUJO boccati com br outono 2019 17

EXPERI NCIAS ENOGASTRON MICAS P O R G A BR IE L A R O SSE TTI EVENTO COM OSCAR DOS REIS BOA GASTRONOMIA VINHOS E MUITA M SICA A Boccati recebeu cerca de 80 pessoas em sua adega subterr nea no dia 22 de mar o para um evento seleto com Oscar dos Reis e banda Os m sicos deram um show e emocionaram a plateia Oscar dos Reis Acordeon Rafael Diniz Guitarra Cristiano Tedesco Bateria Rodrigo Maciel Violino Tiago Andreola Contra baixo GASTRONOMIA Antes de curtir as bel ssimas m sicas tocadas pela banda o p blico presente p de desfrutar de um coquetel preparado pela chef In s Vizioli Dentre as del cias mesa de antepastos polenta brustolada com presunto cru palito caprese camar o crocante ceviche de salm o polenta cremosa e molho de bacalhau risoto de cogumelos cr me br l e e verrine de frutas 18 boccati com br outono 2019 FOTOS EVERSON ALMEIDA

VINHOS Na Boccati bons vinhos n o podem faltar Escolhidos e servidos por nossos sommeliers foram degustados r tulos nacionais e importados Chandon Excellence Cuv e Prestige Brut Brasil Acquesi Asti D O C G It lia Leyda Reserva Chardonnay Chile Domaine la Chautarde Provence Ros Fran a Go Up Reserva Carm n re Chile Felino Vin Cobos Malbec Argentina DRINKS A F nix Drinks e Produ es tamb m esteve presente no evento servindo os coquet is Passionfruit Martini Aperol Spritz Gin e t nica com lim o hibisco e canela Confira os melhores momentos do evento Quer saber mais sobre os pr ximos eventos Contate nos pelo e mail eventos boccati com br boccati com br outono 2019 19

POR CAM ILE DE OLIVE IRA CALZA ELAS MARIA BEATRIZ DAL PONT A DAMA DO AZEITE Muitas s o as mulheres que se destacam por isso resolvi ampliar horizontes em minhas p ginas Mulheres do Vinho agora Elas Conversarei n o s com quelas das vinhas mas tamb m com as que fazem bonito na gastronomia na cultura e na arte E para come ar com chave de ouro Maria Beatriz Dal Pont A Bea pode ser considerada uma grande presen a feminina na gastronomia e principalmente no mundo dos azeites dona de um curr culo admir vel poderia escrever v rias mat rias sobre ela foi docente da Universidade de Caxias do Sul por 30 anos atuando inclusive na Pr Reitora de Pesquisa e Extens o a autora do projeto de implanta o da Escola de Gastronomia UCS ICIF sendo diretora de 2002 a 2008 E n o para por a ela ainda atuou na gest o de cursos internacionais Inquieta entusiasmada e determinada Bea faz a diferen a por onde passa FOTO MANU ZATTI A PAIX O PELAS OLIVEIRAS Bea come ou sua rela o com os azeites de oliva extravirgem na It lia quando estava iniciando o projeto da Escola de Gastronomia da UCS em 2000 Foi amor primeira vista Assim desde 2006 vem fazendo diversos cursos na rea sendo a primeira sommelier de azeites do Rio Grande do Sul com forma o internacional e certifica o de profici ncia t cnica em degusta o de azeites Hoje atua na OLEA Azeites e Experi ncias onde faz um trabalho de consultoria divulga o de produtos curadoria de conte do al m de ministrar palestras e cursos de degusta o de azeites Tamb m participa de um grupo de degusta o com diversos profissionais ga chos e organiza visitas guiadas a produtores de azeitonas e azeites do estado O MERCADO DE AZEITES NO BRASIL MUITO PROMISSOR E EST EM CRESCIMENTO TEMOS UM PRODUTO DE ALTA QUALIDADE E COMPETITIVO QUE A CADA DIA CONQUISTA MAIS CONSUMIDORES 20 boccati com br outono 2019

Com isso sua profiss o sommelier de azeites faz se necess ria para a ind stria Ainda pouco conhecida por m como Bea mesmo exemplifica se pararmos para pensar o sommelier de vinhos tamb m era h uns 15 anos e agora tem forte reconhecimento no setor vitivin cola Ela acredita que com o azeite acontecer o mesmo TAL M E TAL FILHA Foi em sua marcante atua o na UCS que Bea chegou gastronomia Hoje n o atua mais na cozinha mas l divide bons momentos ao lado da filha Carolina Branchi que chef Bea e Carol trabalham juntas h quase seis anos como s cias no Amada Cozinha Caf Cucina aqui em Caxias do Sul A experi ncia muito valiosa cresci e aprendi muito com ela e o melhor d certo diz Bea Embora o dia a dia seja tocado pela filha ela continua criando pratos e pesquisando sobre sabores e alimentos algo que ama fazer FOTO FERNANDO DAI PR SOBRE A BEA Quem conhece sabe a Bea criativa curiosa e extrovertida Est sempre atr s de conhecimento n o toa que em suas horas vagas goste de uma boa leitura E claro uma apreciadora de vinhos gosta de degustar de conhecer e de combinar vinhos e comidas Assim como os azeites atualmente desfruta mais de r tulos brasileiros principalmente ga chos Ela acredita que as pessoas em geral conhecem pouco do que aqui se produz que ali s tem muita qualidade hora de experimentar nossos produtos e dar for a para nossos produtores ressalta E para o futuro o que a Bea deseja Muita sa de e companhia da fam lia para realizar seus sonhos Sua satisfa o ser continuar disseminando a cultura do gosto atrav s de suas atividades profissionais escrever mais alguns livros e ver o Brasil valorizar a educa o e os professores Sempre buscando compartilhar conhecimento Bea fez parte do desenvolvimento da nossa Cole o Enogastron mica Boccati e autora dos livros Azeite de Oliva e Vinagre Bals mico e Cozinha da Serra Ga cha Ambos dispon veis nas lojas f sica ou virtual www boccati com br Tamb m escreveu N s amamos gr os propriedades usos e receitas regionais Foi colaboradora no livro Vinho Nacional de Roberta Malta Saldanha e articulista em revistas da Serra Ga cha boccati com br outono 2019 21

POR ROD R IGO WE BBE R SOMM EL IE R IN T E RN ACION AL MUNDO DO VINHO SCREW CAP A POL MICA TAMPA ROSCA comum ouvir vinhos com tampa rosca s o de baixa qualidade ou ver pessoas dispensarem um vinho simplesmente pelo seu tipo de veda o Se voc destes que torce o nariz para um vinho com screw cap acostume se a tampa rosca veio para ficar Calma realmente esse ainda um assunto pol mico e aqui trago informa es para voc poder refletir e conhecer um pouco mais sobre o assunto Screw cap uma tampa rosca utilizada para vedar diversas garrafas como as de vinhos e azeites produzida em alum nio e revestida por uma camada protetora para evitar o contato do metal diretamente com a bebida 22

Em geral ao utilizar a screw cap se reduz o custo de produ o o que reflete no pre o final do vinho Mas ao contr rio do que muitas pessoas pensam n o s para isso que ela utilizada O produtor decide qual a melhor forma de veda o para o r tulo com base em uma an lise t cnica estudando caso a caso correto afirmar que para determinados vinhos a screw cap mais eficiente que a rolha de corti a Tratando se da veda o ela a melhor op o pois permite degustar o vinho da maneira que o en logo decidiu engarraf lo ou seja o vinho n o perde suas caracter sticas Ela indicada principalmente para vinhos jovens sejam brancos ros s ou tintos leves elaborados para consumo breve J a corti a 100 natural e muito tradicional na hist ria do vinho por m apresenta algumas desvantagens Ela prov m da casca do sobreiro uma rvore da fam lia do carvalho que leva aproximadamente 25 anos para ser descorti ada pela primeira vez e ap s sua extra o feita a cada nove anos Al m disso s atinge a qualidade exigida ap s seu terceiro descorti amento ou seja 43 anos at chegar qualidade ideal sendo assim um recurso natural limitado e um investimento de retorno bastante demorado Tamb m estima se que at 5 dos vinhos fechados com corti a possam estar contaminados pelo fungo TCA o famoso bouchonn deixando o vinho com aromas e sabores desagrad veis Talvez esse seja o principal motivo para o surgimento de outros tipos de veda o A rolha de corti a ainda indicada para vinhos de guarda que precisam evoluir com a micro oxigena o permitida pela porosidade desse material Obviamente com a tampa rosca perde se um pouco do charme e eleg ncia do cl ssico servi o do vinho impactando os en filos mais conservadores J para o p blico menos tradicional a screw cap ainda facilita o manuseio dos seus vinhos permite abrir a garrafa em qualquer lugar sem necessitar de um saca rolhas Portanto n o deixe de degustar um vinho simplesmente por n o ser vedado com rolha Abra sua mente abra uma screw cap boccati com br outono 2019 23

POR D EN ILSON DOS SANTOS SOMM EL IE R IN T E RN ACION AL Yali Wild Swan Sauvignon Blanc Leveza e frescor caracterizam este excelente Sauvignon Blanc Ref 19951 R 40 90 PARA DEGUSTAR NO OUTONO Esta o de transi o sa mos de um ver o intenso calor sol e mar e come amos a prepara o para o inverno Mas afinal quais os vinhos mais indicados para o outono No ver o os vinhos mais pedidos s o os brancos mais frutados cidos e refrescantes J no outono a dica procurar vinhos um pouco mais encorpados vinhos de m dio corpo Algumas uvas como Merlot Tannat dentre outras s o excelentes para a esta o Para os apreciadores dos vinhos brancos a dica procurar vinhos mais maduros ou com passagem por madeira Sempre que for escolher um vinho procure uma loja especializada com sommeliers que podem auxiliar nas dicas e na melhor harmoniza o com os pratos da esta o 24 boccati com br outono 2019 Pizzato Fausto Cabernet Sauvignon Vinho com boa estrutura com caracter stica frutada Ref 10353 R 48 00 Casa Perini Moscatel Edi o Comemorativa Espumante leve com boa acidez e dul or cl ssico de um moscatel Ref 26340 R 49 50

Mapu Merlot Baron Philippe de Rothschild Familia Bebber Sentiero Reserva Tannat Eulen Identidade Cabernet Sauvignon Excelente Merlot equilibrado com notas de frutas vermelhas Tannat cl ssico persistente em boca e boa presen a de taninos Vinho frutado e com bom corpo Indicase consumir jovem Ref 25665 R 49 90 Ref 23909 R 55 00 Ref 24782 R 59 00 Vallontano Merlot Reserva Zanella Percentual Espumante Don Giovanni Blanc de Blanc Brut Merlot marcante elegante e vers til Vinho intenso 4 castas na sua composi o e grande potencial de guarda Espumante elegante em boca apresenta se cremoso e intenso Ref 10427 R 60 00 Ref 24133 R 60 45 Ref 26505 R 73 00 Terragnolo Reserva Marselan Cabernet Sauvignon Valmarino Cabernet Franc XXI Ca Del Profeta Barbera D Asti D O C G Vinho potente boa acidez e taninos que demonstram todo o potencial da bebida Ref 18115 R 77 00 Vinho com paladar intenso aveludado e boa presen a de taninos Ref 16165 R 115 50 DEGUSTE COM MODERA O Vinho frutado caracter stico da uva Barbera em boca harmonia entre taninos e acidez Ref 26504 R 122 00 Conhe a melhor cada um dos r tulos Pre os sujeitos altera o Esses e outros vinhos voc encontra nas lojas f sica e virtual Boccati www boccati com br boccati com br outono 2019 25

COMER BEM NO OUTONO As folhas come am a cair aos poucos as rvores ficam nuas o clima seca o tempo esfria Caracterizado pelo nascimento de frutos pelo clima seco e a temperatura mais amena o outono se faz presente durante os meses de mar o a junho nessa poca do ano que pessoas com doen as cr nicas especialmente as respirat rias como asma bronquite precisam ter cuidados para evitar resfriados e quadros gripais Por isso preciso ter uma alimenta o diferenciada e capaz de suprir as necessidades que o corpo precisa durante essa fase Lembre se sempre de beber bastante gua alimente se com propriedade e esque a os lanches industrializados Boas pedidas s o as frutas e verduras frescas al m de legumes cozidos no vapor Aproveite que o corpo pede por alimentos mais quentes e inclua na sua rotina sopas e risotos de vegetais Invista nas receitas com legumes feij o e carnes cozidas P O R D R A DA NIE L A K A P P E S M D IC A N UTR LO GA O N C O LO GISTA E SP E C IA LISTA E M M E D IC IN A O RTO M O LE C ULA R C R E M E R S 24081 Consuma sempre vegetais folhosos alimentos como o aipim batata doce inhame oleaginosas como nozes e castanhas Lembrese das frutas especialmente as c tricas que s o abundantes nessa poca e que proporcionam uma infinidade de benef cios quando consumidas Priorize sempre uma alimenta o saud vel com a chamada comida de verdade Para um toque extra de tempero aroma e cor s receitas use ervas arom ticas e especiarias como canela anis gengibre ou cravo Essas subst ncias cont m poderosos antioxidantes que combatem os radicais livres e muitos com a o anti inflamat ria Evite o consumo exagerado de sal gordura hidrogenada a car massas e p es bebidas ado adas alco licas e prepara es industrializadas O ideal ter cuidado e buscar orienta es do seu m dico ou nutricionista para definir a alimenta o ideal nas diferentes INGREDIENTES RATATOUILLE 1 BERINJELA 1 ABOBRINHA 1 PIMENT O VERDE 1 PIMENT O AMARELO 3 TOMATES 2 CEBOLAS 3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA RAR EXTRAVIRGEM 1 GALHO DE MANJERIC O 1 GALHO DE ALECRIM FOLHAS DE TOMILHO SAL MOLHO 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE 1 DENTE DE ALHO AMASSADO 1 2 CEBOLA PICADINHA 2 TOMATES PICADINHOS 1 2 X CARA DE CH DE GUA SAL FOLHAS DE MANJERIC O 26 fases da vida e do ano Vale lembrar de outros cuidados que devem estar aliados alimenta o Praticar atividade f sica regular N o somente para se manter em forma mas tamb m para se alcan ar o bem estar f sico e emocional Expor se ao sol com crit rio tanto para se aquecer como tamb m para que se promova a s ntese de vitamina D elemento essencial para promover a sa de Sabe se que o outono a poca em que o paladar se prepara para receber alimentos mais quentes Busque a modera o e a varia o nas escolhas alimentares Sempre que poss vel priorize ingredientes naturais que aque am o corpo e o espirito Segue uma sugest o de receita que pode servir como acompanhamento para carnes de todos os tipos Essa receita perfeita R pida de ser feita e fica muito saborosa MODO DE PREPARO Comece fazendo o molho coloque o azeite em uma panela frite um pouco o alho amassado e acrescente a cebola mas n o deixe fritar muito Junte o tomate refogue Acrescente a gua e deixe cozinhar uns 3 minutos Coloque o sal e as folhas de manjeric o Despeje em uma travessa refrat ria e reserve Preparando os legumes corte os legumes em rodelas Comece com a berinjela rodelas de 0 5cm e deixe de molho em gua salgada por uns 20 minutos Depois escorra e seque um pouco Montagem na travessa que j est com o molho arrume as camadas de legumes De fora para dentro coloque uma rodela de cada legume de forma intercalada e em p Fa a isso em toda a travessa Depois com a travessa cheia v colocando outras rodelas nos espa os que ficaram vazios at que fique tudo apertadinho Corte os galhos das ervas em peda os e polvilhe por cima junto com o sal Despeje o azeite Cubra com papel alum nio e leve ao forno m dio por cerca de 30 minutos Depois tire o papel alum nio e deixe o molho secar um pouco Mas cuidado para n o deixar os legumes queimarem

PRATO Principal PANISCIA PIEMONTESA Mais informa es na se o Harmonize se p gina 34 FOTO EVERSON ALMEIDA

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P O R G A BR IE L A R O SSE TTI EDEGAR SCORTEGAGNA U m dos mais reconhecidos en logos brasileiros compartilha um pouco da sua hist ria e seu vasto conhecimento no mundo da enologia FOTO EVERSON ALMEIDA boccati com br outono 2019 29

30 boccati com br outono 2019 FOTO EVERSON ALMEIDA

PERSONALIDADE NATURALIDADE Flores da Cunha Rio Grande do Sul FORMA O En logo e Sommelier Internacional FISAR ATUA O PROFISSIONAL En logo da Luiz Argenta Vinhos Finos s cio fundador e professor da ConceptWine escola profissional de vinhos e professor de enologia dos cursos de Sommelier Internacional UCS FISAR Descendente de italianos nascido em Flores da CunhaRS Edegar Scortegagna um dos mais reconhecidos en logos brasileiros Sua fam lia cultiva uva desde que seu bisav chegou da It lia em 1873 e al m de cultivar a videira tamb m elabora vinhos Edegar cresceu em meio a tudo isso e foi assim desde muito cedo em sua inf ncia que come ou a se interessar pelo universo da enologia Na metade da d cada de 1990 ainda no col gio seu gosto e facilidade em qu mica lhe permitiram realizar diversos experimentos de fermenta o No final dos anos 90 iniciou seus Sempre me senti bem em meio aos vinhedos vendo as uvas nascerem ano ap s ano e na sequ ncia os vinhos que s o obras de arte sendo desenhadas estudos em Enologia na cidade de Bento Gon alves Segundo Edegar havia uma pessoa infelizmente j falecida chamada Gioachino Dallago que era um amigo da fam lia e que todo ano vinha da It lia para visit los Ele n o trabalhava no mundo dos vinhos mas vendo o crescimento do setor vitivin cola do Brasil sempre trazia ideias novas e pensamentos da Europa A vida de Edegar foi marcada por diversos acontecimentos e um que permanece gravado em sua mem ria ocorreu em 1998 O en logo conta que ele e seu amigo Gustavo Brogliato fizeram em casa experimentalmente um espumante pelo m todo cl ssico com Chardonnay Moscato e Isabel uvas que eles tinham disposi o Acredito que foi o primeiro m todo cl ssico de Flores da Cunha O resultado foi experimentado no ano de 2000 tudo fermentou e o Chardonnay ficou muito bom j o Moscato e Isabel estavam horr veis risos boccati com br outono 2019 31

Edegar formou se en logo pela Universit degli Studi di Trento Instituto di San Michele All Adige e Universit degli Studi di Udine na It lia onde passou cinco anos estudando e colaborando com grandes vin colas italianas e foi em Mil o que Edegar conheceu o propriet rio da Vin cola Luiz Argenta o Sr Deunir Argenta Somos da mesma cidade e nos conhecemos por acaso em Mil o no ano de 2007 em uma feira de m quinas enol gicas conta A partir desse encontro come aram a conversar e um ano depois quando Edegar finalizou seus estudos na It lia voltou e assumiu como en logo na Luiz Argenta Vinhos Finos onde atua at hoje Por ser descendente de italianos sempre tive vontade de estudar na It lia que tem diferen a pelo m todo de ensino pela estrutura que as universidades oferecem aos alunos e pelo n mero de vin colas abertas para voc aprender dentro delas colocando a m o na massa O VINHO O BRASIL E O BRASILEIRO 32 boccati com br outono 2019 FOTO ARQUIVO PESSOAL Os vinhos brasileiros j s o reconhecidos internacionalmente por experts do setor como produtos de alta qualidade Conforme Edegar o real problema interno fazer com que o consumidor brasileiro deixe de lado o preconceito e beba mais o que nosso De uma certa forma agora precisamos que o consumidor acredite tamb m nos vinhos brancos e tintos O Brasil come ou a investir em tecnologia na viticultura e nas vin colas no final dos anos 90 isso quer dizer que fazem aproximadamente 20 anos Somos muito novos e evolu mos neste per odo em uma velocidade muito grande afirma o en logo Tenho certeza que com toda a facilidade de hoje em rela o comunica o todos os estudos sendo feito pelos rg os de pesquisa e pelas pr prias vin colas em pouco tempo cresceremos ainda mais afinando tudo o que foi feito at hoje A It lia e toda a Europa t m um consumo por pessoa de pelo menos 20 vezes superior ao Brasil Do ponto de vista do en logo isso est ligado cultura e n o tem nada a ver com ser mais quente ou mais frio O Brasil muito novo um pa s de mistura de ra as e culturas A Europa consome vinhos h milhares de anos beber vinho faz parte da vida das pessoas O brasileiro tamb m est evoluindo o paladar quest o de tempo e mudan a de cultura e h bitos Hoje a gente liga a televis o por assinatura e a qualquer hor rio existem mais de 10 programas de gastronomia ou vinhos isso ajuda muito para esta mudan a diz Edegar que ministra o curso de sommelier h 8 anos comenta que da mesma forma que cresce a procura ou a curiosidade para pratos diferentes e o crescimento da boa gastronomia tamb m em paralelo aumenta o consumo e interesse pelo vinho Os dois andam juntos O vinho o casamento perfeito com a gastronomia n o existe outra bebida que se adapte melhor

AS DIFICULDADES A maior dificuldade que Edegar acredita ser tamb m de outros en logos depender do clima para produzir uvas de alta qualidade para poder elaborar os vinhos com mais tranquilidade e qualidade Com mais ou menos intensidade verifiquei essa preocupa o em todos os lugares por onde passei ou colaborei em vin colas It lia Alemanha Fran a Espanha EUA Chile Argentina e Brasil N o podemos esquecer que o trabalho do en logo come a no vinhedo Para Edegar exceto por todos os problemas que enfrentam h muito tempo como tributa o e concorr ncia desleal com produtos importados que entram no mercado brasileiro seja por contrabando ou sem tributa o por causa de acordos bilaterais mais cedo ou mais tarde superando estas dificuldades e trabalhando em igualdade o setor vitivin cola brasileiro crescer bastante inclusive no consumo de vinhos CONCEPTWINE A ConceptWine surgiu no in cio de 2018 liderada por Edegar Scortegagna e Andr Mallmann com o objetivo de fornecer cursos para agregar e incrementar a parte t cnica e a vis o enol gica de todos os profissionais que j fizeram cursos de sommelier ou outros cursos ligados a vinhos independente da associa o ou grupo O foco enol gico principal apresentar aos en filos uma outra percep o sobre o vinho a real vis o do en logo FOTO ARQUIVO PESSOAL GEST O NA ABE A Associa o Brasileira de Enologia colabora com a qualidade dos vinhos do Brasil h 42 anos Edegar foi presidente da associa o nos anos de 2017 e 2018 e atualmente faz parte ABE como diretor t cnico Sobre sua gest o o en logo conta que em primeiro lugar deram continuidade ao que vinha sendo feito como a Avalia o Nacional de Vinhos Concurso Brasileiro do Espumante Brasil Wine Challenger dentre outros O foco principal na gest o foi a atualiza o do en logo proporcionando palestras viagens e degusta es t cnicas para podermos aproximar o mundo vitivin cola dos nossos profissionais e desta forma incentiv lo a fazer melhorias cont nuas em suas vin colas consequentemente aumentando a qualidade dos vinhos do Brasil Foram in meras palestras semin rios e eventos ligados aos temas pertinentes ao mundo dos vinhos FOTO EVERSON ALMEIDA RECADODOEDEGAR O mundo dos vinhos algo fant stico uma vez que voc entra n o consegue mais sair e vai querer aprender cada vez mais Ent o procure estude leia visite vin colas no Brasil e em outros pa ses deguste diferentes vinhos e invista um pouco em cursos Hoje no Brasil existem dezenas de institui es que oferecem os mais variados cursos para quem desejar aprofundar o seu conhecimento Para finalizar gostaria de chamar a aten o dos consumidores de vinho para a qualidade crescente do vinho brasileiro e pedir que deem um voto de confian a para que sejam consumidos mais vinhos nacionais Hoje somos reconhecidos mundialmente pela qualidade de nossos vinhos por m n s brasileiros n o valorizamos isso Sa de e bons vinhos a todos

POR JYLSON CARVALH O SO M M E LIE R IN TE R N AC IO N A L GABRIE L LOURE N O CHE F E SCOLA D E GASTR O N O M IA SA L A GO STO MAT E US NORA CHE F E SCOLA D E GASTR O N O M IA SA L A GO STO HARMONIZE SE MENU HARMONIZADO PARA O OUTONO Couvert CREME DE MORANGA COM SALAME E CHIC RIA Chef Gabriel Louren o Rendimento 8 por es Ingredientes 1 moranga ou ab bora caboti pequena 500g de salame finamente picado 1 ma o de chic ria 300ml de creme de leite fresco RAR Queijo parmes o ralado RAR para gratinar Azeite de oliva extravirgem RAR Sal a gosto Pimenta preta mo da na hora Preparo Corte a tampa da moranga ou ab bora e raspe as sementes de dentro Asse em forno m dio alto por 1h Enquanto isso refogue rapidamente o salame e a chic ria picada Ap s misture com o creme de leite Retire a moranga do forno e raspe sua polpa interna misture com o creme de salame e coloque para dentro da ab bora novamente Para finalizar gratine com o queijo ralado Prato ideal para servir com torradinhas Harmoniza o O prato traz o dul or da moranga o paladar mais forte do salame e o amargor da chic ria S o tr s aromas e tr s sabores diferentes Assim indicamos harmonizar o couvert com o vinho Latitud 33 Malbec um tinto tradicional 100 malbec e que tem a acidez necess ria para complementar o prato Para uma harmoniza o perfeita utilize a ta a Riedel Wine Syrah Shiraz Saiba mais sobre o r tulo e harmoniza o 34 boccati com br outono 2019 FOTO EVERSON ALMEIDA O frio come a a dar seus primeiros sinais e pede um menu com sabores mais complexos e pesados Pensando nisso n s elaboramos uma sequ ncia de harmoniza es para voc reproduzir em sua casa durante o outono

FOTO EVERSON ALMEIDA Entrada GRATIN DE BATATA E ALHO POR Chef Mateus Nora Rendimento 4 por es Ingredientes 800g de batata branca 1 alho por 2 ovos 200g de queijo parmes o ralado RAR 150ml de creme de leite fresco RAR 50g de manteiga RAR Azeite de oliva extravirgem RAR Sal a gosto Pimenta preta mo da na hora Tomilho fresco Preparo Descasque e corte as batatas em fatias bem finas Pique o alho por Em uma tigela misture todos os ingredientes exceto metade do queijo Ap s coloque em uma assadeira e arrume todas as batatas para que formem camadas Polvilhe com o queijo e asse no forno a 160 por 1 hora Retire gele por 12 horas desenforme e corte Por fim decore com o tomilho e queijo ralado Harmoniza o A receita apresenta mais gordura proveniente do queijo parmes o que traz uma intensidade forte ao paladar Como harmoniza o sugerimos o RAR Cuv e Brut um espumante que acompanha a complexidade do prato e tem acidez pronunciada para limpar o palato em boca Para brindar essa combina o a dica a ta a Riedel Heart to Heart Champagne Saiba mais sobre o r tulo e harmoniza o Adquira os r tulos do menu e ta as Riedel nas lojas f sica ou virtual Boccati www boccati com br boccati com br outono 2019 35

FOTO EVERSON ALMEIDA PRATO Principal PANISCIA PIEMONTESA Chef Gabriel Louren o Rendimento 6 por es Ingredientes 180g de arroz italiano arb reo ou carnarolli 150g de feij o branco ou fradinho 250g de pancetta su na 200g de lingui a su na fresca 1 cebola 1 cenoura 2 talos de aipo 2 dentes de alho 1 folha de louro 100ml de vinho tinto 50g de banha su na 50g de manteiga RAR Azeite de oliva extravirgem RAR Sal a gosto Pimenta preta mo da na hora Preparo Pique os legumes e refogue com a banha a lingui a e a pancetta finamente picadas Deglaceie com o vinho e deixe o lcool evaporar Acrescente o louro o feij o e 1 5L de gua Cozinhe na press o por 40 minutos Quando estiver pronto toste levemente o arroz com azeite e cozinhe como se fosse risoto acrescentando o caldo da panela Quando estiver no ponto coloque a manteiga e acrescente o conte do s lido da panela de press o Por fim misture corrija o sal e a pimenta e sirva Harmoniza o O prato complexo e pede um vinho macio e equilibrado como o Porta 6 Reserva r tulo portugu s com toque refrescante e um leve tanino que limpa o paladar Nesse caso temos um prato estruturado e um vinho estruturado fato que resulta em uma harmoniza o perfeita na qual um n o se sobrep e ao outro A ta a Riedel Wine Syrah Shiraz utilizada no couvert tamb m pode ser utilizada para essa harmoniza o Saiba mais sobre o r tulo e harmoniza o 36 boccati com br outono 2019

FOTO EVERSON ALMEIDA Sobremesa PERA CARAMELIZADA NO A AFR O COM CREME DE GENGIBRE Chef Gabriel Louren o Rendimento 6 por es Ingredientes 3 peras duras 150ml de creme de leite fresco RAR 300g de a car refinado 100ml de gua 5 anis estrelado 50g de a afr o da terra em p 1 peda o de canela 1 colher de gengibre finamente triturado Hortel ou menta para finalizar Preparo Coloque o a car com a gua o anis o a afr o e a canela em uma panela e deixar ferver at virar uma calda Corte as peras ao meio e retire as sementes Coloque as na panela e cozinhe por 5 minutos na calda Ap s desligue e deixe esfriar sozinho Bata o creme de leite fresco com o gengibre a algumas folhas de menta picadas at o ponto de chantilly Sirva com as peras geladas fica uma del cia Harmoniza o Essa sobremesa uma intensidade de sabores Para harmonizar a dica uma de nossas novidades a Acquesi Uma asti com n vel de dul or inferior ao de outras e que traz equil brio combina o Com o objetivo de tornar a harmoniza o nica sugerimos brindar com a ta a Riedel Wine Champagne Saiba mais sobre o r tulo e harmoniza o Adquira os r tulos do menu e ta as Riedel nas lojas f sica ou virtual Boccati www boccati com br boccati com br outono 2019 37

POR EDUARDA D AGOST INI VALE CONHECER QUANDO ME PERGUNTAM POR QUE MADRID N o estava nos meus planos falar muito sobre capitais na verdade a ideia era dar dicas de viagens al m do convencional e mostrar lugares que nem sempre est o nos roteiros Particularmente tamb m n o sou f n mero 1 das capitais sinto dificuldade em conhecer realmente a ess ncia do pa s nessas cidades at porque elas giram muito mais em torno do turismo criando atrativos para os visitantes quando s vezes a simples tradi o local j seria o suficiente H pouco tempo eu n o me lembrava de uma capital que me despertasse interesse em voltar mas com Madrid minha hist ria foi diferente Hoje a cidade que escolhi para viver mas no in cio tamb m confesso que n o me atra a muito Minha primeira 38 boccati com br outono 2019 viagem para a Espanha e para a Europa foi quando eu tinha apenas completado 18 anos claro que preferi mil vezes Barcelona a Madrid na verdade nem gostei muito de Madrid na poca Visitei Madrid outras vezes e aos poucos comecei a ver a capital com outros olhos Mas foi s em 2017 nas minhas ltimas f rias antes de me mudar definitivamente que percebi que era Madrid para onde eu deveria ir Confesso que amadureci meu sentimento e percep o pela cidade conforme eu mesma amadureci Barcelona incr vel badalada alegre vibrante al m de ter praia e por isso a cidade mais visitada da Espanha Mas como eu disse no in cio a ideia n o mostrar o mais popular e atra es criadas para os visitantes e sim trazer a ess ncia do local Pretexto para vir para Madrid n o falta Al m de ser a capital da Espanha um dos cinco pa ses mais visitados do mundo uma cidade que recebe diferentes pessoas por diferentes motivos a cada dia N o precisa ser s por turismo pode ser por neg cios pode ser para praticar um hobby Madrid anualmente recebe feiras e congressos festas internacionais grandes eventos esportivos e qualquer coisa que voc puder imaginar A cada fim de semana os cartazes das ruas mudam e divulgam um novo motivo para a cidade receber visitantes O povo de Madrid tem fama de hospitaleiro e com tantas atra es na cidade n o faltam oportunidades para conhecer e apreciar essa famosa hospitalidade

especial pelo grande evento Veranos de la Villa que acontece durante os tr s meses de ver o com manifesta es art sticas e culturais shows de dan a m sica e teatro e programa o gastron mica por toda a cidade sendo a maioria gratuita e sem limite de p blico pois s o realizados ao ar livre nos mais diversos parques de Madrid FOTO ENRIQUE ESCORZA do mundo Em diferentes pocas do ano Madrid promove os mais diversos eventos pela cidade distribu dos em seus bairros festivais gastron micos feiras de artes e antiguidades festas locais shows e apresenta es O Natal em Madrid possui uma vasta programa o e sem d vida a poca em que a cidade est mais cheia J eu tenho um carinho FOTO ENRIQUE ESCORZA E ainda al m dos grandes eventos que a cidade recebe a vida aqui j agitada o suficiente para rechear um roteiro de viagem Ao andar pela Gran V a poss vel ver infinitas op es de shows teatros e musicais que s o apresentados diariamente espet culos apreciados por madrile os espanh is de outras regi es do pa s e turistas de qualquer parte Ah os parques Madrid uma cidade muito verde e com muitos parques Os principais s o o Casa de Campo o Parque do Retiro e o Madrid Rio mas praticamente todos os bairros t m uma rea verde onde seus moradores podem tomar um ar praticar esportes levar seus filhos para se divertirem e seus animais de estima o para passear E o melhor de tudo que a manuten o dos parques muito boa e constante deixando os em condi es para que os moradores possam desfrutar e eles realmente desfrutam em qualquer esta o do ano em qualquer hor rio do dia Aqui a vida na rua Costumam dizer que na Europa existem muitos idosos realmente um dado estat stico Mas h uma grande diferen a entre existir muitos idosos e que esses idosos sejam vistos No Brasil tamb m existem idosos por m eles n o t m tanto o costume de sair de casa Aqui em Madrid eles vivem nas ruas eles saem eles caminham v o s pra as e parques fazem feira se encontram com os amigos VERANOS DE LA VILLA 2018 ANOCHECER EN EL PARQUE FOTO ARQUIVO PESSOAL VERANOS DE LA VILLA 2018 FLAMENCO SINF NICO n o importa se eles caminham como se tivessem 20 anos ou se precisam de algum tipo de aux lio para andar eles simplesmente saem e vivem E essa uma cultura europeia e acima de tudo espanhola que vivida por todos desde crian as at a terceira idade PARQUE DO RETIRO boccati com br outono 2019 39

FOTOS ARQUIVO PESSOAL O velho dilema do ovo e da galinha me faz analisar um pouco essa cultura espanhola de viver tanto na rua Aqui as casas e apartamentos s o pequenos e principalmente as cozinhas min sculas ser que por isso que os espanh is saem tanto para comer Ou ser que justamente porque eles n o t m o h bito de estar em casa e cozinhar que as casas j s o feitas assim Bom o que veio antes eu n o sei o que sei que os espanh is sim sabem aproveitar a vida principalmente quando o assunto comer e beber bem Aqui o povo vive na rua todo dia dia para comemorar sair do trabalho e ir em algum bar ou restaurante seja com os colegas amigos ou familiares As casas servem basicamente para guardarmos nossas coisas que tamb m n o s o muitas pois o materialismo aqui baixo e dormir E gra as a essa maravilhosa cultura espanhola de sair e viver na rua que os turistas t m a oportunidade de escolher entre milhares de op es para sair comer e beber a qualquer hora do dia em locais onde podem conviver com os espanh is e desfrutar o melhor da gastronomia daqui Hoje a Espanha o pa s com mais restaurantes de alto n vel do mundo e muitos deles est o em Madrid 40 boccati com br outono 2019 Se a ideia for conhecer um restaurante TOP n o faltar o op es sendo que a maioria desses restaurantes est o nos pr prios hot is e s o abertos ao p blico externo n o somente aos h spedes Por m para comer bem aqui n o precisamos nem nos preocupar com a quantidade de estrelas ou premia es que o restaurante tem N o h necessidade de sair muito do centro e das reas mais tur sticas para poder viver uma experi ncia que eu particularmente acho muito gostosa na Espanha quando voc vai a um bar e pede uma ta a de vinho ou de cerveja e junto o gar om traz uma tapa que s o comidinhas tradicionais espanholas E a voc pede outra ta a de vinho e o gar om traz outra tapa para acompanhar E assim vai Ent o em uma noite voc pode provar v rios vinhos e v rias tapas investindo pouco pois al m de tudo os pre os aqui s o bastante econ micos A Espanha um pa s pequeno por m rico cultural e gastronomicamente em cada uma de suas regi es Vale muito a pena viajar pelo pa s e conhecer o melhor de cada local por m se faltar tempo para tudo em Madrid poss vel viver uma mistura de toda a Espanha Existem locais espec ficos para conhecer a cultura e especialmente a culin ria de cada cantinho da Espanha N o deixe de provar a tradicional Paella o maravilhoso Jam n e os deliciosos Churros espanh is COMPARTILHO NO BLOG DA BOCCATI ALGUNS LOCAIS MAIS CENTRAIS QUE CONSIDERO INTERESSANTES DE CONHECER

E com tantas op es gastron micas desde as tradicionais tapas at os restaurantes estrelados de Madrid como fazer na hora da harmoniza o com vinhos Para responder essa pergunta conversei com nosso sommelier Marcelo Weigl que nos conta um pouquinho sobre o mundo dos vinhos espanh is Atualmente a Espanha o terceiro maior produtor de vinhos do mundo tanto em quantidade como em qualidade Ela dividida em 13 macro regi es com uma variedade de uvas grande o suficiente para ser uma das refer ncias na produ o vitivin cola mundial Mesmo sendo conhecida pelas variedades de uvas tintas como a Tempranillo a Garnacha e a Monastrell a maior quantidade de cepas que produz de variedades brancas sendo as principais Verdejo Albari o Xarello e Viura utilizadas n o somente na produ o de vinhos brancos como tamb m para elaborar as famosas cavas importante destacar que toda Cava um espumante mas nem todo espumante espanhol uma Cava No s culo XIX foram feitas as primeiras garrafas em uma pequena prov ncia de Barcelona j a Denomina o de Origem saiu em 1972 com a necessidade de regulamentar a produ o de espumantes tendo 106 cidades autorizadas para produzir em 7 comunidades diferentes sendo a principal regi o a Catalunha A elabora o feita atrav s do M todo Tradicional Champenoise a espumante precisa passar pelo menos 9 meses em contato com a levedura ap s a fermenta o e as tr s uvas utilizadas na produ o s o Macabeo Xarel lo e Parellada A legisla o espanhola regida por normas para a qualifica o dos seus produtos as quais s o registradas perante a Uni o Europeia As duas principais denomina es que englobam a produ o de vinhos os DOP Denominaci n de Origen Protegida e os IGP Indicaci n Geogr fica Protegida Caso os vinhos n o se enquadrem nas especifica es dessas denomina es s o rotulados somente como Vino Al m de tratar das regi es produtoras a legisla o espanhola tamb m categoriza os vinhos no pa s levando em conta seu envelhecimento e assim podemos entender porque na Espanha poss vel harmonizar qualquer menu sempre com uma op o de vinho espanhol J VEN Vinhos engarrafados no pr prio ano ou no ano seguinte da safra podendo ou n o ter passagem em madeira CRIANZA Para tintos o envelhecimento deve ser de pelo menos 24 meses sendo 6 em barrica Nos brancos e ros s o per odo de 18 meses sendo 6 de passagem em madeira RESERVA Nessa categoria as vin colas selecionam os melhores lotes para produ o Os tintos precisam estagiar 36 meses sendo no m nimo 12 em barricas Para brancos e ros s o envelhecimento de 24 meses sendo 6 em barricas GRAN RESERVA FOTO EVERSON ALMEIDA Vinhos feitos somente em safras excepcionais Os tintos envelhecem por 60 meses 18 em barrica Brancos e ros s por 48 meses sendo 6 em barrica Com certeza op es enogastron micas n o faltar o em Madrid Mas o que fazer fora do hor rio das refei es Compras Por exemplo Madrid possui diversas zonas para compras o bairro Salamanca para marcas de luxo o centro e os bairros vizinhos as ruas Gran V a e Fuencarral para compras mais convencionais al m de diversos centros comerciais espalhados por Madrid e tamb m v rias op es de Outlets nos arredores da cidade boccati com br outono 2019 41

FOTOS ARQUIVO PESSOAL Al m de tudo Madrid ainda tem timos museus como o Museu do Prado galerias de arte com obras internacionalmente famosas e uma agenda vasta de exposi es e eventos para quem aprecia a arte Fora os artistas de rua que na minha opini o d o vida a muitos lugares na Europa muito gostoso estar passeando e ouvir uma m sica ao vivo poder apreciar um show de dan a ou a performance de algum personagem claro que como em qualquer lugar sempre existem alguns um pouco inconvenientes por m gosto de valorizar aqueles que tornam meu dia melhor A parte tur stica e hist rica de Madrid linda cheia de edif cios monumentos e pra as para conhecer Ao caminhar pela cidade nas reas mais centrais ou at mesmo afastadas muitos pr dios e monumentos nos chamam aten o por sua arquitetura e detalhes podemos ter certeza que cada ponto que despertar nosso interesse tem uma hist ria para contar PAL CIO REAL PUERTA DE ALCAL CATEDRAL DE LA ALMUDENA EST DIO SANTIAGO BERNAB U REAL MADRID Isso sem falar sobre o esporte Madrid hoje tem grandes clubes e a chance de poder apreciar um bom jogo de futebol ampla Al m de outros esportes que podem ser acompanhados como o basquete por exemplo tamb m muito difundido na Espanha Sempre que programamos uma viagem pensamos no clima do local Particularmente gosto muito do clima de Madrid Por ser seco ameniza tanto o inverno quanto o ver o A baixa incid ncia de chuva tima para aproveitar a vida na rua O Sol est sempre presente aquece os dias frios e aquece bastante os dias da primavera 42 e ver o per odo em que se p e muito tarde em torno de 22 00 Na d vida se n o tiver interesse por algum evento em espec fico programar a visita nas meias esta es a melhor op o Madrid muito bem localizada fica exatamente no centro do pa s Portanto podemos planejar algumas escapadas pela Espanha Existem muitas op es viagens longas ou os famosos bate e volta Uma regi o vin cola pr xima e linda para visitar a famosa La Rioja e tamb m algumas cidadezinhas medievais que vale o passeio s o Toledo e Segovia Definitivamente Madrid uma cidade para passar v rios dias e a Espanha em si precisa de v rias viagens para ser desbravada Para poder preparar uma viagem de acordo com nossos gostos e estilo pessoal o site oficial de turismo de Madrid uma tima fonte esmadrid com indico acompanhar ali os eventos que est o rolando e tamb m os principais pontos para conhecer da cidade ESPERO VOC S EM MADRID

Sobremesa PERA CARAMELIZADA NO A AFR O COM CREME DE GENGIBRE Mais informa es na se o Harmonize se p gina 34 FOTO EVERSON ALMEIDA

CHEFS AMADORES P O R CA M I L E D E O L IV E I R A CA L ZA COZINHAR UM ATO DE AMOR CONHE A DEIWID ZOTTIS O DESIGNER QUE TAMB M FAZ BONITO NA COZINHA FOTO VIVIANE OURIQUE Todo mundo tem aquele amigo ou familiar que vai muito bem na cozinha n o Com isso a partir desta edi o teremos espa o para aqueles que amam cozinhar mas n o fazem dessa paix o uma profiss o os chefs amadores Para iniciar minha nova pauta conversei com Deiwid Vidor Zottis 26 que designer de produtos e empreendedor tem a sua pr pria marca de roupas a ZOTS Como muitos de n s ele vive uma rotina din mica mas ainda encontra um tempinho para comandar a cozinha O interesse de Deiwid pela gastronomia come ou ainda na inf ncia sua av era propriet ria de uma lanchonete e entre doces e salgados acabou aprendendo a reproduzir muitas receitas A m e tamb m o influenciou desde cedo atrav s dos rotineiros almo os em casa Carnes massas ou risotos Deiwid me contou que gosta de atuar em diversos tipos de cozinha Nunca segue uma receita risca costuma fazer no olho e com os ingredientes dispon veis Entre as especialidades que prepara nos fins de semana para fam lia e amigos est o os risotos com destaque para o de salm o de mozzarella de b fala de lim o siciliano e de cogumelos citei os sabores s para dar vontade mesmo Mas o que realmente lhe brilha os olhos s o os doces devido complexidade das receitas normalmente feitas em v rias etapas e tamb m pela est tica do prato De certa forma a gastronomia faz parte da profiss o de Deiwid pois ele trabalha com foodstyling que consiste em preparar e deixar os alimentos com melhor apar ncia para materiais publicit rios Al m disso ele gosta muito de aprender sozinho procura receitas e t cnicas colocando sempre o seu estilo pr prio de cozinha No futuro Deiwid pensa em realizar cursos de gastronomia n o descartando a possibilidade de uma gradua o FOTO DEIWID ZOTTIS MASTERCHEF F do programa MasterChef Brasil foi em 2019 que ele teve coragem de mandar um v deo para inscri o O incentivo vem da fam lia e dos amigos que apreciam muito seus pratos Infelizmente esse ano ele n o foi selecionado mas quem sabe em uma pr xima oportunidade N s vamos torcer por aqui 44 boccati com br outono 2019 Vamos aprender uma receita do Deiwid Acesse o QR Code e veja como fazer MINI TORTA MOUSSE Voc um chef amador ou conhece algum Fala com a gente pelo e mail imprensa boccati com br

vinotrip P O R J Y L SO N CA R VA L HO SO M M E LIE R IN TE R N AC IO N A L PELAS VINHAS DA ARGENTINA com muita alegria que falo da minha emocionante viagem Argentina no ano de 2014 Fui a Mendoza e Buenos Aires para visitar uma das mais importantes e tradicionais vin colas do pa s a Nieto Senetiner Essa viagem se originou devido parceria entre a Boccati e a importadora Porto a Porto Fomos convidados a conhecer direto da fonte como esses belos vinhos s o produzidos e conduzidos com muito amor e respeito Comecei bem O voo atrasou Mas atrasou tanto a ponto de eu quase n o conseguir embarcar o que j me desesperava pois me impossibilitaria de conhecer os vinhedos da Nieto perdendo metade do passeio Pois bem quase perdi o voo o que felizmente n o aconteceu e enfim pude embarcar no ltimo da noite Cheguei na madrugada em Buenos Aires acordei cedo para pegar o voo para Mendoza Ufa esse saiu na hora exata Chegando em Mendoza encontrei os demais integrantes do passeio e nos encaminhamos para visita o na vin cola pensem no meu al vio e alegria de tudo ter dado certo Falando um pouco da vin cola na chegada j v a Casa Nieto Senetiner Essa encontra se nos vinhedos Vistalba em Luj n de Cuyo onde foram plantados os primeiros vinhedos pelos imigrantes italianos Da vin cola tem se uma bela vista das Cordilheiras dos Andes e dos vinhedos que complementam a linda paisagem E para minha surpresa quem fez a condu o do passeio na vin cola foi um brasileiro o sommelier Marcelo Molina de Goi nia Ele nos contou um pouco da hist ria da Bodega desde a funda o por imigrantes italianos em 1888 da grande transforma o ap s a aquisi o da vin cola pelas FOTO DIVULGA O fam lias Nieto e Senetiner em 1969 e conhecemos a adega onde s o armazenadas diversas barricas com vinhos tops da vin cola como a linha Don Nicanor e Cadus Tivemos a oportunidade de visitar a adega particular da fam lia onde encontram se garrafas de safras muito antigas para uso exclusivo dos propriet rios J adianto que n o adianta tentar compr las ou solicitar degusta o pois s o irredut veis quanto ao assunto tentei persuadi los mas n o consegui Ap s o passeio iniciamos uma singela brincadeira feita por um dos en logos e posterior a isso fomos para uma degusta o dos vinhos da vin cola conduzida pelo Roberto Gonzalez en logochefe na poca Depois desse dia incr vel rumamos para Buenos Aires para conhecer a Casa Nieto Senetiner L vislumbramos um edif cio localizado em uma esquina de arquitetura linda Al m de quitutes tivemos o prazer de degustar dois grandes vinhos da vin cola o Bonarda Partida Limitada aquele com a placa met lica como r tulo e o Cadus Tri Malbec um top da marca Neste mesmo dia fomos a uma casa de tango jantar Alguns do grupo ensaiaram uns passos com os dan arinos no meu caso dan arinas n o podia ficar de fora da brincadeira Com certeza essa viagem foi uma experi ncia incr vel e possibilitou al m de adquirir mais conhecimento sobre o produto auxiliar a nossa presta o de servi o e melhoria do nosso atendimento Al m claro de conhecer um pouco da rica hist ria familiar da Nieto e Senetiner e presenciar o dia a dia dos produtores desses vinhos que est o t o pr ximo de n s Veja a mat ria completa boccati com br outono 2019 45

boccatilovers EXPERI NCIAS COMPARTILHADAS POR CLIENTES E AMIGOS RICARDO CORAZZA WISINTAINER H muito tempo aprecio um bom vinho Para mim ele muito mais do que simplesmente uma bebida Al m do prazer que ele nos proporciona e dos sentimentos que ele desperta atrav s dele comemoramos reunimos amigos celebramos experimentamos harmoniza es com boa comida entre outras coisas maravilhosas Quando vou no Boccati me sinto em casa O excelente atendimento dos sommeliers sempre prestativos e com v rias sugest es a variedade de r tulos para todos os gostos e bolsos e o ambiente transformam a visita em um momento extremamente agrad vel Pelo menos uma vez por m s estou aqui sou Diretor Enogastron mico da Sbav Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinhos da Serra Ga cha a qual possui sua sede dentro do Boccati Neste encontro harmonizamos os vinhos da casa com excelentes pratos o que me aproxima ainda mais de toda a equipe O bom vinho aquele que mais agrada o nosso paladar e o melhor momento de beb lo sempre que temos vontade Sou bastante ecl tico nas minhas escolhas mas minha prefer ncia s o os r tulos europeus e cada dia fico mais f dos vinhos org nicos tenho tido timas experi ncias com eles UM BRINDE 46 boccati com br outono 2019 mi_taraborelli Photos by mi_taraborelli vinicolavalmarino Cabernet Franc 2016 Vinho tinto de colora o vermelha com tons viol ceos l mpido e brilhante Aroma elegante e complexo aparecendo especiarias com notas de pimenta preta caf chocolate e tostado da madeira Seu paladar intenso proporcionado pela boa acidez seu corpo untuoso e aveludado pela presen a de taninos finos Apesar de jovem 2016 j mostra bastante pot ncia uns tr s anos vai dar um timo caldo Super recomendo na boccativinhos milabaggio winelovers vinhosdobrasil boccatilovers anacarlaberti boccati _julioribeiro Um gole de champagne e a vida no pice Floripa 048 SC Champagne Wine Sunset WineBag Sexta Queremos ver voc aqui Use boccati boccatilovers terroirboccati em suas publica es

SOCIEDADE FOTOS EVERSON ALMEIDA Ariane e Fabiano Feltrin Carla Maria Sandri e Mauricio Grazziotin Sonia e Fernando Peterson Lisana e Paulo Bertussi Simone Marchett e Valderes De Bastiani Marcia e Alexandre Pontalti Marcos Vinicius Finokiet e Lucimara Todero Marcelo Ceccato e Maristela Deon boccati com br outono 2019 47

AGENDA ATUALIDADES DIA DO VINHO BRASILEIRO EVENTO CHEGA RENOVADO 10 EDI O O Dia do Vinho chegou ao d cimo ano consecutivo se expandindo para novas regi es e passou a se chamar Dia do Vinho Brasileiro Neste ano munic pios e empreendimentos dos estados de Minas Gerais Paran e Santa Catarina passaram a integrar a s rie de a es simult neas que v o ocorrer entre 17 de maio e 2 de junho de 2019 Eles se juntam s demais regi es produtoras do Rio Grande do Sul Bahia e S o Paulo REGINA VANDERLINDE Lembra da Regina Vanderlinde capa da primeira edi o da nossa revista que estava concorrendo presid ncia da OIV Ela foi eleita e agora cumpre uma s rie de compromissos Recentemente participou como observadora no International Awards Virtus em Lisboa do juri no concurso Citadelles du Vin em Burg al m de exercer sua miss o de presidente em diversas atividades 48 boccati com br outono 2019 FOTO EVERSON ALMEIDA

FEIRAS E EVENTOS MELHOR VINHO DO MUNDO A Vin cola Perini desenvolveu um r tulo de edi o comemorativa para o espumante Casa Perini Moscatel que foi considerado o 5 melhor vinho do mundo pela Associa o Mundial de Jornalistas e Escritores de Vinhos e Licores WAWWJ A pontua o leva em conta a import ncia dos concursos e a coloca o de cada r tulo nessas competi es 07 04 a 10 04 VINITALY VERONA IT LIA 20 04 VINHO NA VILA RIO DE JANEIRO Centro Cultural Municipal 03 05 a 05 05 WINE RUN BENTO GON ALVES Vale dos Vinhedos 11 05 ENCONTRO DE VINHOS CAMPINAS Senac Campinas 20 a 22 05 LONDON WINE FAIR LONDRES INGLATERRA 25 e 26 05 VINHO NA VILA BRAS LIA Morro da Urca OS 10 ELEITOS 1 2 Taylors Jaraman Shiraz 2014 Austr lia Taylors St Andrews Single Vineyard Release Shiraz Clare Valley 2013 Austr lia 3 Noe Pedro Ximenez Vors Espanha 4 Taylors St Andrews Single Vineyard Release Shiraz Clare Valley 2014 Austr lia 5 Casa Perini Moscatel Brasil 6 Beronia Rioja Reserva 2011 Espanha 7 Los Noques Finca Don Juan 2013 Argentina 8 Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo VORS Espanha 9 Taylors Shiraz Clare Valley 2015 Austr lia 10 Beviam Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2012 Argentina 17 05 a 02 06 DIA DO VINHO BRASILEIRO BENTO GON ALVES 07 06 WINE WEEKEND 2019 S O PAULO 11 06 a 14 06 FISPAL FOOD SERVICE S O PAULO 13 06 a 23 06 EXPOBENTO FENAVINHO BENTO GON ALVES EVENTOS NA BOCCATI 07 05 CURSO RIEDEL 21 05 DEGUSTA O VERTICAL 12 06 JANTAR DIA DOS NAMORADOS boccati com br outono 2019 49

PARA PRESENTEAR Presentear algu m uma tima maneira de demonstrar amor e carinho e para te ajudar preparamos algumas sugest es de presentes para um momento inesquec vel P O R L E NI TA D AG O STINI Quer eleg ncia e versatilidade Essa banheira dourada para voc Complementa a decora o e deixa qualquer ambiente luxuoso Banheira Suprema REF 18645 43 Para perfumar aquele seu cantinho especial nada melhor que esta vela incr vel Vela perfumada com embalagem REF 21849 Lugar especial para suas joias Temos Lindo vers til e espa oso Ideal para acomodar todos os seus acess rios Maleta porta joias REF 18618 Para quem gosta de um chazinho da tarde este conjunto perfeito para tornar o momento especial Conjunto para ch REF 24500 Brinde com as melhores ta as do mundo Ta as Riedel importadas com exclusividade pela Boccati Ta as Riedel Zinfandel Riesling REF 23784 50 Pre os sujeitos altera o Esses produtos voc encontra nas lojas f sica e virtual Boccati www boccati com br somente na loja f sica Boccati

EXPRESS ES DO VINHO O vinho e a m sica sempre foram para mim um magn fico saca rolhas Anton Tchekhov Uma garrafa de vinho uma boa companhia Ernest Hemingway Antes s do que sem vinho O vinho poesia em uma garrafa Autor desconhecido Clifton Fadiman Toma conselhos com o vinho mas toma decis es com a gua Com o bom ou mau comer vinho sempre a valer Benjamin Franklin Autor desconhecido 51