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E D 04 A NO 01 VER O 2 018 19 Natal Luz de Gramado h 33 anos celebrando a magia natalina Wine Garden experi ncias e enoturismo no Vale dos Vinhedos Conhe a a B lgica seus encantos e suas cervejas Receitas vinhos e cervejas para harmonizar no ver o Saiba mais sobre a hist ria de Sady Homrich mestre cervejeiro e baterista da banda Nenhum de N s

Camile de Oliveira Calza Reda o Carolina Rizzon Colunista Nutricionista CRN 2 11588D carol_rizzon Denilson dos Santos Colunista Sommelier Internacional FISAR 028458 Eduarda D Agostini Colunista eduardadagostini Everson Almeida Produ o de Imagem Gabriel Louren o Colunista Chef e Sommelier Internacional FISAR 071929 chefgabi Gabriela Rossetti Reda o Jornalista MTB 0018394 RS Julio D Agostini Reda o Diretor da Boccati Jylson Carvalho Colunista Sommelier Internacional FISAR 072038 jylcarvalho Lenita D Agostini Reda o Diretora da Boccati Luana Foscarini Reda o Sommelier Internacional FISAR 008483 Marcelo Weigl Reda o Sommelier Internacional FISAR 088830 Mateus Ferreira Colunista Chef Patricia Marsilio dos Santos Desenvolvimento Gr fico Rodrigo Webber Reda o Sommelier Internacional FISAR 072261 Talissa Santana Reda o Editora Gabriela Aurora Rossetti Jornalista MTB 0018394 RS Projeto e Desenvolvimento Gr fico Patricia Marsilio dos Santos Produ o de Imagens Everson Almeida A revista Terroir Boccati gratuita sendo assim proibida sua venda e a reprodu o de mat rias e imagens sem autoriza o de seus autores Vers o Digital Digitalflip Impress o Gr fica Grafilme www boccati com br Tiragem 4 500 Rua Ant nio Ribeiro Mendes 2043 Edi o 04 Ano 01 Ver o 2018 19 CEP 95032 600 Caxias do Sul RS Correspond ncia imprensa boccati com br 54 3224 9900 2 boccati com br ver o 2018 2019

Editorial Estamos no ver o uma das esta es mais esperadas do ano Em clima de f rias esta edi o traz um menu mais leve e saboroso com saladas e frutos do mar pratos que combinam com o calor Al m disso dicas de r tulos de vinhos espumantes e cervejas para voc harmonizar cada momento A magia do Natal n o poderia ficar de fora dessa edi o por isso trazemos o encanto do Natal Luz de Gramado e suas atra es que envolvem toda a comunidade e atraem todos os anos um p blico de mais de 2 5 milh es de turistas Em nossa mat ria especial voc poder conhecer mais sobre Sady Homrich o engenheiro qu mico que tem uma hist ria de amor m sica e cerveja que j perdura por d cadas O amante cervejeiro e baterista da banda Nenhum de N s compartilha um pouco da sua hist ria e conhecimentos Essa edi o tamb m apresenta o Wine Garden um local descontra do e aconchegante localizado no Vale dos Vinhedos em Bento Gon alves RS que oferece aos visitantes experi ncias nicas e aut nticas conectadas com a terra e com os vinhedos Nosso roteiro de viagem fala um pouco sobre a B lgica e suas cervejas al m de destacar a bela cidade de Bruges Uma cidade pequena por m cheia de encantos que mant m sua hist ria viva at hoje atraindo turistas e curiosos do mundo inteiro Confira tamb m em nossas p ginas a hist ria de tr s grandes mulheres que por vezes n o aparecem mas que dedicam todo o seu amor e esfor o no cultivo e colheita de uvas Deixamos um agradecimento especial aos parceiros dessa edi o e a todos que contribuem para levar o melhor conte do a voc leitor Esperamos que voc aprecie o nosso menu e possa se aprofundar com os conte dos complementares que est o dispon veis para acesso atrav s de QR Code Bem vindo ao nosso Terroir Boa leitura Julio Cesar D Agostini Diretor boccati com br ver o 2018 2019 3

MENU PA R A O V E R O COUVERT 5 Mundo Boccati 6 Mundo do Vinho 8 Boccati Ensina 10 ENTRADA 11 Daqui 12 Especial de Natal 16 Eventos Boccati 20 Para Degustar no Ver o 22 Comer Bem no Ver o 24 P R AT O P R I N C I PA L 2 5 Vale Conhecer 26 Personalidade 30 Harmonize se 36 Experi ncias Enogastron micas 38 SOBREMESA 41 Mulheres do Vinho 42 Para Presentear 43 Compartilhando Experi ncias 44 boccatilovers 46 Express es do Vinho 47

Confira a dica de harmoniza o do sommelier Jylson Carvalho no QR Code e mais informa es na se o Harmonize se p gina 36 Everson Almeida VINAGRETE DE POLVO

couve rt MUNDO BOCCATI S o os colaboradores que fazem o Terroir Boccati Luana Foscarini dos Santos Vendedora Desde 2013 na Boccati Terroir Boccati tratar o cliente sempre com prioridade em tudo Estou aqui h seis anos como vendedora interna e quatro deles como sommelier internacional A empresa me deu diversas oportunidades de crescimento tanto pessoal como intelectual e tudo contribuiu para a profissional que sou nos dias de hoje Sou muito grata Boccati que para mim como uma fam lia uma segunda casa Alison Jos Calgaro Assistente de Vendas Desde 2014 na Boccati A Boccati abriu as portas para mim e me deu a oportunidade do primeiro emprego Iniciei minha trajet ria aqui em 2014 como estoquista e logo fui promovido ao setor de e commerce onde estou at hoje Fazer parte dessa equipe me agregou muito conhecimento conquistas pessoais profissionais e um enorme crescimento Me dedico sempre para um bom atendimento e satisfa o do cliente que a grande prioridade da Boccati Para mim o Terroir Boccati a realiza o constante por estar presente nos momentos de alegria e confraterniza o dos nossos clientes Leonardo Delsoto de Oliveira Estoquista Desde 2017 na Boccati Estou na Boccati h quase dois anos como estoquista e a confian a e reconhecimento da empresa no meu trabalho me faz evoluir sempre Trabalhar aqui ter a certeza de estar em uma empresa nica com produtos exclusivos e diferenciados O Terroir Boccati a qualidade no servi o prestado rapidez no atendimento e a busca constante de inova o em produtos para a satisfa o do cliente 6 boccati com br ver o 2018 2019

c ouv er t Miguel Pieruccini Boff Analista Administrativo e Financeiro Desde 2015 na Boccati Gabriela Aurora Rossetti Analista de Marketing Desde 2017 na Boccati Minha trajet ria na Boccati iniciou no ano de 2017 no departamento de marketing e comunica o Desde ent o tive grandes oportunidades de crescimento os quais me permitem aplicar diariamente na minha viv ncia profissional Busco sempre dar o meu melhor em todas as minhas atividades para que os clientes possam ter as melhores experi ncias superando sempre suas expectativas Terroir Boccati sin nimo de dedica o conhecimento e amor ao que se faz muito gratificante fazer parte da fam lia Boccati Comecei na Boccati em 2015 como auxiliar financeiro e hoje ap s tr s anos cheguei ao cargo de analista administrativo e financeiro Logo no in cio percebi que um dos pontos fortes do Terroir Boccati a oportunidade concedida a seus colaboradores em aprender e crescer profissionalmente algo extremamente importante e fora da curva nos dias de hoje essa credibilidade da Boccati que tento passar tanto aos clientes quanto aos fornecedores em nossas intera es di rias assim como na busca por novidades controles e an lises dentro do campo financeiro que possam ajudar a empresa de alguma forma Guilherme Bez Fontana Vendedor Externo Desde 2016 na Boccati Entrei na Boccati h tr s anos como vendedor externo fun o que desempenho at os dias de hoje com muita dedica o A Boccati me proporciona conhecimento crescimento pessoal e profissional al m de oportunidades dentro e fora da empresa Somos uma fam lia amigos Uma vez li que amigos s o a fam lia que nos permitimos escolher estamos aqui para nos ajudar e ajudar o cliente sempre Trabalho com comprometimento qualidade e excel ncia no servi o a satisfa o do cliente est em primeiro lugar O Terroir Boccati surpreender com produtos acima de sua expectativa boccati com br ver o 2018 2019 7

couve rt MUNDO DO VINHO POR RODRIGO WEBBER SOMMELIER INTERNACIONAL CHARMAT CHAMPENOISE E ASTI Conhe a os m todos de produ o do espumante O grande universo dos espumantes encantador Do couvert sobremesa pode se encontrar um espumante que harmonize perfeitamente com seu prato Uma bebida vers til que pode ser degustada em todas as esta es Sempre presente em festas e celebra es o espumante carregado de simbologias sendo sin nimo de vit rias e comemora es fazendo parte de muitos brindes em nossas vidas M todo Charmat Ap s elaborar o vinho base s o adicionados a cares e leveduras para que seja realizada Mas afinal o que um vinho espumante Segundo a legisla o brasileira um vinho espumante um vinho no qual se encontra presente o g s carb nico proveniente da sua fermenta o Outra diferen a em rela o aos vinhos tranquilos sem borbulhas que na grande maioria dos casos o espumante elaborado a partir de duas fermenta es Isso quer dizer que praticamente todo espumante j foi um vinho tranquilo que at ent o leva o nome de vinho base uma segunda fermenta o A principal Os vinhos espumantes podem ser classificados pelo seu m todo de produ o e tamb m pelo seu n vel de do ura Quanto ao seu m todo de elabora o podem ser produzidos pelo m todo Tradicional Champenoise m todo Charmat ou pelo processo Asti espumante Moscatel Que tal conhecer um pouquinho deles elabora o diferen a deste m todo que essa segunda fermenta o ocorre em autoclaves tanques de inox espec ficos para manter o g s gerado pelo processo de fermenta o Ap s isso realizada uma filtragem de forma mec nica e o espumante engarrafado Em geral podese dizer que esse um m todo de produ o mais econ mico Os custos e o tempo de s o menores assim a produ o de espumantes com pre os atrativos Normalmente espumantes elaborados no m todo Charmat tendem a permanecer menos tempo em contato com as leveduras resultando em espumantes mais leves e frutados 8 boccati com br ver o 2018 2019 favorecendo

M doto Tradicional Champenoise J o m todo Tradicional criado pelos franceses que protegeram o termo Champenoise utilizado para a produ o de espumantes e tamb m dos famosos champagnes Pode se dizer que esse um processo mais complexo e de certa forma artesanal Nesse m todo a segunda fermenta o acontece dentro da pr pria garrafa Ap s as leveduras realizarem a com tampa met lica semelhante da transforma o do a car em lcool e g s cerveja J com o espumante gelado o bico carb nico por gravidade elas se depositam da garrafa congelado ao entrar em contato em contato com a garrafa Para remover com uma solu o hidro alco lica de baixa essas leveduras s o necess rios dois temperatura Ap s isso a tampa met lica processos o R muage e Degorgemant que removida expelindo assim a levedura com a em muitas vin colas ainda realizado de pr pria press o forma manual Normalmente os espumantes elaborados O R muage o processo de girar as garrafas no m todo Champenoise passam por que neste momento est o armazenadas per odos de matura o mais longos o que em pupitres inclinando as para que as traz caracter sticas mais complexas como leveduras se depositem no bico da garrafa notas tostadas e de frutas maduras Devido J o processo de Degorgemant a etapa a esse processo e por levar um tempo maior onde a levedura removida da garrafa At comum que espumantes desse m todo esse momento a garrafa ainda est fechada tenham um valor mais elevado M todo Asti Espumante Moscatel Elaborado a partir de uvas da fam lia moscatel esse m todo surgiu na comuna italiana chamada Asti que d nome ao processo Diferentemente dos demais m todos elabora espumantes com apenas uma fermenta o neste caso em autoclaves A principal diferen a desse processo que a fermenta o interrompida mantendo no espumante um maior residual de a car e menor gradua o alco lica Sendo assim esses espumantes t m sabor doce aromas florais e frutados Conforme legisla o brasileira boccati com br ver o 2018 2019 9

couve rt BOCCATI ENSINA POR MARCELO WEIGL SOMMELIER INTERNACIONAL Como armazenar seu vinho Cada vez mais o vinho est presente no dia a dia dos brasileiros seja um vinho fino de mesa branco tinto espumante entre outros Independente do estilo que voc gosta sempre importante armazen los de forma correta pois as condi es ambientais interferem diretamente na qualidade dos mesmos quando forem degustados Assim para que o vinho envelhe a no tempo certo e no intuito de evitar estragos nas rolhas deve se manter as condi es ideais dentro do ambiente Essas condi es s o as ideais para o vinho mas nem sempre isso poss vel Por m deve se buscar o mais pr ximo disso manter fora do alcance do sol ter um ambiente com pouca oscila o de temperatura e bem arejado Resumindo o vinho DICA DO SOMMELIER gosta de escuro frio e pouco ru do chegando mais pr ximo dessas condi es voc j ter um ambiente favor vel ADEGA MODULAR Pensando de outra forma voc investiu tempo e dinheiro nas Produzida garrafas adquiridas ent o importante um lugar apropriado reflorestada ela pode ser para guard las sem que percam a qualidade Tamb m se montada facilmente e no sugere um condicionador de ar na adega para o equil brio da formato que se encaixar temperatura Afinal o vinho mantido em ambiente superior melhor ao seu espa o a 20 C tende a amadurecer antes do tempo devido Tal Comporta at 6 garrafas de recurso evita a forma o desagrad vel de mofo e cheiros 750ml em madeira fortes Um bom meio de obter um ambiente prop cio guarda de vinhos atrav s do uso de adegas climatizadas decorativas Ref 10258 R 65 90 un Magr o Scalco ou embutidas em v os de casas ou apartamentos As adegas s o especialmente desenhadas para essa finalidade permitindo a conserva o adequada de um grande n mero de garrafas em pequenos espa os distribuindo as em gavetas ou prateleiras de f cil manuseio 10 boccati com br ver o 2018 2019 Produto dispon vel nas lojas f sica e virtual Boccati www boccati com br

Everson Almeida SUMMER SALAD Confira a dica de harmoniza o do sommelier Jylson Carvalho no QR Code e mais informa es na se o Harmonize se p gina 36

DAQUI POR GABRIELA ROSSETTI E LUANA FOSCARINI SOMMELIER INTERNACIONAL WINE GARDEN Um dia de sol uma paisagem exuberante e um brinde com um delicioso espumante Esse foi o cen rio do nosso bate papo com Gabriela Jornada s cia propriet ria de um local descontra do e aconchegante 12 boccati com br ver o 2018 2019 Juliana Palma da Serra Ga cha o Wine Garden

Divulga o Miolo ent r ada Localizado nos jardins da vin cola Miolo no Vale dos Vinhedos em Bento Gon alves RS o Wine Garden teve seu in cio no carnaval de 2015 em um grande evento que marcou a primeira edi o do Festival CarnaVale a t pica festa de carnaval para quem n o gosta e ou quer fugir do movimento das comemora es tradicionais H alguns anos as s cias Gabriela Jornada e Morgana Miolo idealizavam um projeto de construir um Wine Bar A ideia de fazer o espa o ao ar livre e aproveitar o jardim da vin cola Miolo surgiu de experi ncias que elas tiveram com viagens ao exterior e com um curso de empreendedorismo criativo que realizaram na Perestroika Escola de Atividades Criativas Segundo Gabriela foi l que tiveram o estalo de mudar o rumo do neg cio tornando se pioneiras em oferecer uma experi ncia que une vinho gastronomia natureza e Desistimos de fazer o Wine Bar em um ambiente fechado pois imaginamos que as pessoas j tenham isso nos centros de onde elas v m e para c gostar amos de algo mais genu no de uma experi ncia mais aut ntica conectada com a terra e com os vinhedos relembra Gabriela divers o na regi o boccati com br ver o 2018 2019 13

entrada Quebramos o protocolo Pode se dizer que o Wine Garden tirou a gravata do vinho Sabe aquele ambiente climatizado com cuspidor e tudo o que se tem direito Esque a L voc pode tirar o cal ado deitar nos tapetes ou at mesmo na grama se quiser e assim mesmo degustar o seu vinho ou espumante E as ta as Elas tamb m v m quebrar o protocolo pois s o utilizadas ta as de pl stico Tem gente que acha que o vinho tem que ser degustado em um jantar harmonizado No Brasil muita gente ainda associa o vinho com jantares chiques Mas quebramos o protocolo Muita gente nunca se imaginou tomando espumante em uma ta a de pl stico deitado Divulga o Miolo na grama E maravilhoso afirma Gabriela Sempre uma nova experi ncia T o vol til quanto o tempo Um final de semana nunca igual ao outro no Wine Garden Seja debaixo das tendas em um dia de chuva ou em meio natureza em um dia ensolarado as pessoas sempre descobrir o coisas novas Assim como a paisagem muda com as esta es do ano a decora o a gastronomia a carta de 14 boccati com br ver o 2018 2019 Everson Almeida vinhos e as atra es tamb m

Emerson Ribeiro ent r ada Festival CarnaVale Um evento que caiu no gosto do p blico trazendo quatro dias e quatro noites com diferentes atra es musicais e gastron micas Diferentemente de outras festas de carnaval o Festival CarnaVale regado a muito rock and roll e voltado queles que querem fugir da muvuca Fazer tatuagem praticar ioga s o algumas atividades que voc pode encontrar na programa o A pr xima edi o do CarnaVale ocorre de 1 a 5 de mar o de 2019 Divulga o Miolo Everson Almeida Wine Up Hor rio de funcionamento Das 11h s 20h Somente aos finais de semana e feriados Entrada Gratuita Localizado no Wine Garden o Wine Up um espa o destinado a pequenos e grandes eventos particulares Em um espa o extremamente aconchegante e intimista jantares anivers rios e at casamentos s o celebrados boccati com br ver o 2018 2019 15

33 NATAL LUZ DE GRAMADO CELEBRA A MAGIA NATALINA Gramado realiza a 33 edi o do Natal Luz tradicional evento que teve in cio no ltimo dia 25 de outubro e segue at o dia 13 de janeiro de 2019 contando com novidades e muitas atra es entre grandes shows espet culos musicais desfiles paradas concertos teatro e m sica em mais de 500 apresenta es Atraindo mais de 2 5 milh es de turistas todos os anos o evento ratifica a for a e dedica o da comunidade local para recepcionar seus visitantes A decora o das ruas uma atra o parte tudo preparado por uma gigantesca equipe que transformou a fantasia em realidade Uma de nossas maiores preocupa es al m de promover um grande Natal o desejo da organiza o de sempre integrar a comunidade com a realiza o do Natal Luz conta a diretora de eventos da Gramadotur Iara Sartori S o centenas de artistas bailarinos cantores m sicos atores produtores e diretores que aliam talento e inspira o transformando Gramado em uma cidade m gica para a temporada de Natal que dura 81 dias Na dire o art stica est o renomado diretor Edson 16 boccati com br ver o 2018 2019 Erdmann frente de um evento que prima mais uma vez pela participa o empolgada do p blico reunindo a fam lia e proporcionando alegria e divers o dignas do leg timo esp rito natalino Ou como destaca Erdmann a emo o est conduzindo as hist rias que contamos e cantamos Para o Presidente da Gramadotur Edson N spolo o Natal Luz de Gramado proporciona sonhar acordado e voltar a ter sentimentos que h muito tempo estavam escondidos dentro do cora o N spolo tamb m destaca ainda a import ncia do Natal Luz em mbito nacional e internacional O Natal Luz apresenta grandes espet culos Reencontros de Natal Natal pelo Mundo e o Grande Desfile de Natal Sempre buscando resgatar a verdadeira magia do Natal a programa o do evento oferece tamb m uma extensa programa o gratuita Dentre elas est o a Parada de Natal Vila de Natal Tannembaumfest e os Shows da Rua Coberta Um dos destaques nesta programa o o Show de Acendimento um espet culo teatral que acontece diariamente s 20h30min em frente ao Pal cio dos Festivais reunindo milhares de pessoas a cada apresenta o Cleiton Thiele ESPECIAL DE NATAL

Natal pelo Mundo Cleiton Thiele Em uma aventura de Natal Sofia a menininha que quando crian a conheceu a f brica do Papai Noel agora comemora mais um anivers rio Como todas as pessoas que se tornam adultas ela confronta seus sonhos infantis afinal o que verdade O que fantasia Todos n s sabemos que os desejos feitos no dia do seu anivers rio ainda mais se ele cai justamente no Natal s o m gicos assim que Sofia e seus amigos da f brica do Papai Noel partem numa aventura encantada para conhecer as tradi es de Natal do mundo todo Uma viagem envolvente e din mica muito bem produzida e cheia de surpresas cria uma atmosfera inesquec vel para toda fam lia Cleiton Thiele Grande Desfile de Natal Do que feito o Natal Das nossas emo es mais nobres com certeza E O Grande Desfile de Natal entra em cena para relembrar a todos o que nos move nesta data t o especial Uma sequ ncia de alegorias que ilustram todos esses sentimentos embalados por muita m sica natalina Em uma apresenta o empolgante acrobatas bailarinos patinadores atores e atrizes encenam todo o encantamento do Natal Efeitos especiais e intera es com o p blico preparam o momento esperado por todos Vivemos em uma poca em que os filhos e netos se espalham ao redor do planeta em busca de outras oportunidades e viv ncias Os jovens ganham asas partem para o mundo e a casa dos pais e av s fica cheia de saudade e mem rias Nesta poca tempo de reencontros tempo de voltar para casa refor ar nossas ra zes e afetos lembrar o verdadeiro esp rito do Natal e viver uma inesquec vel Noite Feliz O Espet culo do Lago conta uma hist ria nica que sua tamb m um reencontro de uma fam lia embalado pelas mais belas can es de Natal Cantores m sicos e artistas v o apresentar um repert rio empolgante em um cen rio grandioso A plateia vai cantar junto e se emocionar com os cl ssicos nacionais e internacionais Um show pirot cnico e um grande elenco far o dessa noite a mais especial de todas Cleiton Thiele Reencontros de Natal boccati com br ver o 2018 2019 17

entrada Show de Acendimento Cleiton Thiele Personagens m gicos trabalham em uma usina respons vel por acender a cidade de Gramado e ligar o Natal N o uma tarefa f cil demanda muita for a de vontade e a participa o do p blico Somente o pensamento positivo de muitas pessoas ao mesmo tempo capaz de gerar a energia necess ria para que as m quinas da usina se liguem E mesmo assim talvez ainda seja necess ria a ajuda de algu m muito especial Papai Noel Quando ele chega a magia finalmente acontece em sua plenitude e as luzes invadem a avenida iluminam a Igreja e a grande rvore de Natal uma m sica envolvente come a a tocar e a cidade inundada com esp rito natalino Esse um espet culo teatral musical que se d em frente ao Pal cio dos Festivais no centro da cidade de Gramado Aberto ao p blico e gratuito com dura o de cerca de 20 minutos ocorre sempre ao entardecer Tannenbaumfest Cleiton Thiele Re ne a comunidade gramadense e turistas para colorirem ainda mais a cidade Empresas hot is e restaurantes s o respons veis por enfeitar os pinheiros ao longo da Avenida Borges de Medeiros Este grande encontro realizado com muita m sica e participa o de todos Parada de Natal A divers o natalina acontece ao longo da Avenida Borges de Medeiros com personagens dos espet culos banda soldadinhos Noelas e muito mais fazendo a alegria da comunidade e visitantes Este ano um carro aleg rico e decorado que lembra uma roda sinf nica transporta parte da banda e percorre o trajeto despertando muita curiosidade Cleiton Thiele Vila de Natal 18 boccati com br ver o 2018 2019 Conta com expositores locais e a visita da Trupe de Natal L tamb m fica a Casa do Papai Noel que recebe a todos para ouvir os seus pedidos

ent r ada Shows da Rua Coberta Cleiton Thiele Um dos locais mais visitados da cidade de Gramado recebe diversas atra es dentro da programa o do Natal Luz Seguindo a tradi o s o realizados diversos shows musicais de dan a e teatro para divers o do p blico A rvore mais tradicional de Gramado recebe a presen a de corais convidados de todo o Rio Grande do Sul com repert rio Natalino em bel ssimas apresenta es boccati com br ver o 2018 2019 19 Cleiton Thiele Cleiton Thiele rvore Cantante

entrada EVENTOS BOCCATI POR GABRIELA ROSSETTI Com o objetivo de difundir o mundo da enogastronomia e tendo como responsabilidade levar aos clientes al m de produtos diferenciados e de qualidade oportunidades para ampliar seus conhecimentos a Boccati organiza diversos eventos durante o ano sempre recheados de aprendizagem vinhos e boa gastronomia Cursos CURSO DE VINHOS FORTIFICADOS E ESPUMANTES A Boccati ofereceu no dia 15 de setembro o Curso de Vinhos Fortificados ministrado pela sommelier Luana Foscarini e pelo chef Gabriel Louren o Os participantes puderam aprender atrav s de teoria e atividades pr ticas sobre as an lises visual olfativa e gustativa os processos de produ o principais pa ses produtores e suas uvas t cnicas de harmoniza o E no dia 27 de outubro ocorreu o Curso de Espumantes ministrado pelo sommelier Rodrigo Webber e pelo chef Gabriel Louren o Os participantes puderam al m de ampliar seus conhecimentos voltados ao universo da enogastronomia e t cnicas de harmoniza o e degusta o entender os diferentes processos de produ o Fotos divulga o Boccati Charmat Champenoise tradicional e 20 boccati com br ver o 2018 2019 Asti

ent r ada Everson Almeida Everson Almeida Circuito CIRCUITO ENOGASTRON MICO REGOSUL No dia 17 de novembro a Boccati sediou um Circuito Enogastron mico para mais de 100 pessoas do Rotary Club que estiveram presentes na cidade para a Reuni o dos Governadores da Regi o Sul Regosul O evento foi regado a boa gastronomia da chef In s Vizioli e mais de 35 r tulos entre vinhos e espumantes Divulga o Boccati Divulga o Boccati Jantares CARNES E VINHOS JANTAR HARMONIZADO CELEBRATE Na noite de seis de novembro a Boccati sediou A noite do dia 23 de novembro foi marcada por o evento Carnes Vinhos Em um ambiente um jantar de frutos do mar na adega da Boccati descontra do grupos de amigos puderam saborear para mais de 40 pessoas Dentre as del cias do um card pio composto por lingui as diversas menu elaborado pelo chef Nelson Rech atum panceta de porco pururuca entrecot Prime Rib com molho de ostra polvo grelhado bob de T Bone carr de cordeiro enroladinho de fil camar o salm o alla melanzane e sobremesa legumes na brasa e molhos de acompanhamento de abacaxi Os pratos foram harmonizados com A escolha do vinho para acompanhar o menu vinhos escolha do cliente ficou por conta de cada cliente boccati com br ver o 2018 2019 21

entrada PARA DEGUSTAR NO VER O POR DENILSON DOS SANTOS SOMMELIER INTERNACIONAL Ver o calor f rias o clima ideal para curtir bons momentos na companhia dos amigos Nada melhor que uma boa cerveja acompanhada de boas risadas Qualidade e estilos diferentes n o faltam E sim o calor tamb m tempo de tomar bons vinhos Que tal degustar um na beira da piscina ou na beira da praia Na esta o mais quente do ano escolha entre espumantes brancos ros s e tintos leves Espumantes por que n o celebrar as f rias com todo o glamour e eleg ncia que elas merecem hora de tirar os espumantes da adega e comemorar esse merecido descanso Brancos bons para serem servidos em temperaturas mais baixas esses vinhos s o timas op es para refrescar um dia quente Ros s leves e refrescantes harmonizam muito bem com pratos frios base de peixe ou saladas com frutas A temperatura ideal para servir esses vinhos ligeiramente mais elevada que a dos brancos Tintos o ideal procurar por aqueles mais leves e que tenham os taninos mais macios Alem Bier Pilsen 500ml Gram Bier Red Dublin Leopoldina Witbier Ref 26310 500ml 500ml Pre o R 13 90 Ref 25144 Ref 21841 Pre o R 16 50 Pre o R 18 50 Sua Red Ale perfeita Combina o leve e refrescante Aromas de cereais e um leve herbal 22 boccati com br ver o 2018 2019

prat o pr i nc i pal Oremus Demi sec Ice Amiti Brut 750ml Valmarino Brut Champenoise 750ml Ref 26042 750ml Ref 26213 Pre o R 39 90 Ref 12265 Pre o R 54 Pre o R 32 IDEAL SERVIR COM GELO Aroma intenso de flores com um toque de frutas tropicais Excelente espumante de Pinto Bandeira Don Giovanni Chardonnay RAR Cuv e Nilva Brut Ros 750ml 750ml Vallontano Tempranillo Ros Ref 25583 Ref 21921 750ml Pre o R 69 Pre o R 72 Ref 18153 Fresco cremoso com retrogosto persistente e um fim de boca amanteigado Aromas elegantes de frutas vermelhas com leve toque mineral Pizzato Brut Ros Luccarelli Primitivo Puglia Vinho Muga Barrica Branco 750ml 750ml 750ml Ref 12242 Ref 21532 Ref 18760 Pre o R 82 00 Pre o R 89 Pre o R 114 tima acidez refrescante e cremoso Corpo m dito taninos redondos e intensos Boa acidez e refrescante Pre o R 76 Esses e outros vinhos voc encontra nas lojas f sica e virtual da Boccati www boccati com br Deliciosamente fresco com final de boca seco Conhe a melhor cada um dos r tulos acessando o QR Code DEGUSTE COM MODERA O Pre os sujeitos altera o boccati com br ver o 2018 2019 23

entrada COMER BEM NO VER O POR CAROLINA RIZZON NUTRICIONISTA VER O Esta o da fartura tropical Estamos no ver o esta o de temperaturas mais altas boa disposi o e maior variedade de frutas Como tratado nas edi es anteriores a sazonalidade dos alimentos vai ao encontro das necessidades fisiol gicas dos indiv duos de cada regi o S bia natureza Esta onda de calor exige muitas vitaminas minerais e hidrata o O que podemos fazer para manter a sa de e aproveitar esta esta o t o soci vel Primeiro o conhecimento dos alimentos e ap s a criatividade na composi o das refei es Abaixo indico alguns dos alimentos que est o dispon veis no ver o e algumas das fun es que eles possibilitam no nosso organismo ABACAXI ARA UVA MORANGO BANANA PRATA Alto teor de vitamina C rico em sais minerais a cares naturais e vitaminas Esta fruta possui bromelina enzima que ajuda na digest o Trazida da frica a fruta adaptou se muito bem em nossa regi o Riqu ssima em vitaminas e minerais auxilia no combate em inflama es do organismo e evita reten o h drica Rica em vitaminas do complexo B vitamina C e em minerais Possui propriedades antioxidantes que estimulam as fun es card acas e auxiliam na melhora do seu funcionamento Rico em vitamina C auxilia no combate osteoporose e um excelente antiinflamat rio Cont m vitamina B5 que auxilia na renova o da pele al m de ser bom para o funcionamento do sistema nervoso e no combate ao reumatismo Uma fruta praticamente completa Rica em minerais atua na contra o muscular e equil brio dos l quidos do corpo Ajuda a reduzir os riscos relacionados press o sangu nea mostrandose essencial na preven o do acidente vascular cerebral AVC D prefer ncia aos alimentos org nicos cuja composi o nutricional completa Os legumes tamb m chegam com fartura e cheios de nutrientes poss vel serem entre outros consumidos nessa esta o ab bora abobrinha berinjela beterraba car chuchu gengibre inhame milho verde pepino tomate piment o cenoura piment o e vagem Os cogumelos tamb m j est o aptos para colheita Eles s o ricos em prote nas minerais e t m um baixo valor cal rico Quanto a contagem dos valores cal ricos D mod Fa a acompanhamento nutricional com profissionais especializados No ver o comum a populariza o das milagrosas dietas da moda mas com sinceridade n o existe milagre a curto prazo Pode ser que at sejam atendidas no in cio algumas expectativas Contudo com o passar do tempo o resultado vai se mostrar extremamente negativo ECEITA DICA DE R NHOQUE LEVE DE INHAME COM MOLHO DE COGUMELOS 4 por es Ingredientes 1kg de Inhame 500g de Cogumelos 400g de Alho Por 100ml de Azeite de Oliva RAR Importados Sal e pimenta a gosto 100g de Queijo Parmes o Ralado RAR Gourmet Modo de preparo Descasque o inhame e corte o em cubos m dios Cozinhe em gua fervente at ficar macio e reserve Em uma frigideira refogue o alho por e demais temperos de sua prefer ncia acrescente os cogumelos e mexa bem at que soltem seu l quido Na mesma frigideira coloque os nhoques de inhame e salteie para homogeneizar o molho com o tub rculo Finalize com um pouco de azeite de oliva queijo 24 boccati com br ver o 2018 2019 ralado e sirva

Everson Almeida PEIXE THAI NO ENVELOPE Confira a dica de harmoniza o do sommelier Jylson Carvalho no QR Code e mais informa es na se o Harmonize se p gina 36

p rato princip a l VALE CONHECER POR EDUARDA D AGOSTINI B lgica um pequeno grande pa s Dizem que tamanho n o documento e acredito que a B lgica seja uma grande prova disso Um pequeno pa s ocupando uma rea de aproximadamente 30 mil quil metros quadrados por m com tradi o e costumes riqu ssimos constru dos por um mix de pessoas de diferentes nacionalidades que ali vivem O pa s capital da Uni o Europeia faz fronteira cultural entre a Europa Germ nica e a Europa Latina refletindo todas essas influ ncias em sua cultura A B lgica basicamente dividida em duas grandes regi es Flandres Norte onde se fala holand s e Val nia Sul onde se fala franc s Ainda h um grupo de pessoas que falam alem o em uma pequena comunidade e na capital Bruxelas tanto o holand s quanto o franc s s o oficiais Mas para n s visitantes o que importa mesmo que nas maiores cidades e nas mais tur sticas poss vel se comunicar tranquilamente em ingl s em alguns locais at em espanhol Bruxelas parada obrigat ria com muita hist ria arquitetura parques e monumentos para conhecer al m de ser uma cidade com timas op es de lazer e gastronomia para curtir Mas como em todo pa s europeu na B lgica poss vel encontrar muitas cidadezinhas no interior que s o verdadeiras surpresas Na regi o de Flandres a uma hora de trem da capital podemos visitar a bela cidade de Bruges OS ENCANTOS DE BRUGES Bruges uma pequena cidade hist rica medieval conhecida como Veneza do Norte por seus belos canais que um dia foram suas grandes avenidas A cidade j foi centro comercial e industrial chegando a ser uma das principais economias da Europa entre os s culos XII e XV Na poca repleta de comerciantes de todas as partes do mundo sua ind stria era t o forte que no final do s culo XV chegou a ter o dobro de habitantes que Londres Nesse per odo Bruges era conectada com o mar por um canal e seu porto estava sempre cheio de navios Por m durante o s culo XV esse canal perdeu acesso ao mar deixando a cidade isolada Com isso o com rcio parou e consequentemente Bruges tamb m Foi ent o que a cidade dormiu um sono profundo de 400 anos Mas gra as aos turistas ingleses que viajavam B lgica e acabaram descobrindo os encantos de Bruges a cidade voltou a brilhar desta vez como um centro 26 boccati com br ver o 2018 2019

prat o pr i nc i pal tur stico E hoje o turismo que a move gra as a preserva o e a uma renovada que a cidade ganhou permitindo que Bruges mantivesse sua caracter stica ao longo dos anos e pudesse contar uma hist ria genu na a cada um de seus visitantes Arquivo Pessoal A verdade que parece que os rel gios pararam no tempo em Bruges Seu charme se manteve como se estiv ssemos passeando pela B lgica alguns s culos atr s Brilham os olhos a cada passo dentro dessa cidadezinha a cada detalhe que observamos Depois de caminhar um tempo a gente percebe que o sino da igreja ainda est tocando em alguns momentos do dia ele n o para mesmo uma melodia que j faz parte dali faz parte do ambiente e faz sentido Na majestosa pra a central recebemos as boasvindas Turistas pra l e pra c tirando dezenas de fotos pela pra a ou j escolhendo em quais das v rias ruas estreitas ir o entrar primeiro para desbravar Bruges barracas de comida de rua o contraste entre as carruagens e as bicicletas indo e vindo ali mesmo na pra a principal que est o lado a lado os famosos e super graciosos pr dios coloridos al m de outras constru es importantes e hist ricas Na verdade n o somente a fachada dos edif cios que chamam a aten o mas tudo o que podemos encontrar dentro de cada um deles Belos caf s e restaurantes pr dios p blicos abertos visita o museus e dezenas de lojas As lojas em si podem ser divididas em duas categorias As mais centrais s o maiores e com foco no turista com a massa dos souvenirs e cervejas belgas a altos pre os essas sempre bom evitar afinal as cervejas s o as mesmas em qualquer lugar e no supermercado d para comprar de uma forma muito mais econ mica Mas tamb m por outro lado nas ruas estreitas desbravando a cidade poss vel encontrar lojas encantadoras Nem todas s o de souvenirs mas parecem pois d vontade de levar tudo como uma recorda o dessa linda viagem Essas s o menores e em algumas at mesmo podemos perceber que os donos est o ali te recebendo e contando a hist ria deles em cada objeto que vendem Dif cil dizer qual a minha favorita Na rea da gastronomia s o muitas op es Linda a loja de azeites de oliva incr vel a quantidade de sabores dos azeites todos vendidos a granel ou em embalagens pequenas antepastos diversos acess rios para servir o azeite de tudo As lojas de ch s e caf s s o um charme tamb m vendem a granel ou em belas pequenas embalagens al m dos acess rios para servir como as tradicionais canecas e ainda lindos bules e chaleiras incr vel uma das lojas tem centenas de modelos um mais lindo que o outro Na onda dos souvenirs tem uma ador vel loja de decora o de Natal em qualquer poca do ano com lindos quebra nozes os pequenos pretzels os mais variados pingentes para pendurar no pinheirinho delicados parecem feitos a m o um a um E os rel gios cucos D vontade de ficar horas observando s pra ver o que ir sair de cada um deles quando der a hora cheia E ainda tem uma encantadora loja de bonecas de porcelana a loja das pel cias lojas de cosm ticos artesanais entre tantas outras S o infinitas op es para se perder em Bruges e nem precisa ser consumista pois o mais agrad vel poder entrar nas lojas e ter tempo para apreciar com calma tudo o que eles vendem com amor boccati com br ver o 2018 2019 27

Ainda tem os doces maravilhosos A B lgica um dos pa ses em que os doces se destacam muito s o muitas op es mas claro que n o podemos deixar de comer um delicioso waffle e tem que ser o mais completo O meu favorito o cl ssico com morangos calda de chocolate e chantilly por m as op es s o tantas que fica dif cil decidir E juntando lojas maravilhosas e gastronomia belga temos uma outra experi ncia de conto de fadas as lojas de chocolates Os chocolates belgas dispensam apresenta o mas as lojas N o brincadeira a gente entra e al m de se encantar com a loja em si com o desenho dos m veis com o formato de cada chocolate com os nomes dos sabores mais ex ticos com as lindas embalagens Arquivo Pessoal E os bares e restaurantes Sempre lotados independente da hora A gastronomia belga muito boa e variada devido grande mistura de culturas E ainda existem op es imperd veis na gastronomia de rua como as famosas belgian fries pois os belgas dizem que quem inventou a batata frita foram eles e n o os franceses ent o na B lgica n o pe a french fries ali elas s o belgian E que del cia Eles servem na rua mesmo em cones ou pratos de papel acompanhadas com um maravilhoso molho vulgo ketchup Mas o ponto forte mesmo n o est na comida e sim na bebida Chegou o momento em que n o iremos falar de vinhos mas de cervejas E podemos confirmar tudo isso nas ruas Os bares e restaurantes est o sempre lotados independente da hora e o motivo ela a cerveja S o diversas marcas variedades e tamanhos e n o me refiro somente ao tamanho das garrafas me refiro ao tamanho dos copos bonito de ver em cada bar um copo de cerveja diferente tem copos que chegam a um litro se n o mais Eles chamam a aten o tanto por seu tamanho quanto por seu estilo parecem desenhados m o como tudo em Bruges na verdade E al m de poder degustar a cerveja no bar poss vel ver de perto como ela fabricada visitando algumas das cervejarias da cidade Arquivo Pessoal para presentes ainda somos abordados pelas encantadoras degustadoras com traje tradicional nos oferecendo uma provinha e depois outra e outra S o deliciosos Arquivo Pessoal Fugindo um pouquinho do centro e desse agito podemos encontrar lugares que nos trazem um momento de paz Bruges tem alguns parques e jardins lindos E tamb m os belos canais que ainda que nos levem aos principais pontos da cidade conhecer Bruges dentro de um barco bem diferente uma outra percep o Com as gaivotas voando sobre n s podemos observar os belos edif cios bares e restaurantes s margens dos canais encontrar passagens secretas e cruzar as pontes de uma forma n o t o tradicional passando por baixo delas 28 boccati com br ver o 2018 2019 Atualmente o porto de Bruges fica um pouco longe do centro assim como suas praias que tamb m n o s o t o visitadas quanto a parte hist rica Realmente n o faz muito sentido incluir essa regi o no roteiro pois n o o que a cidade tem de melhor e infelizmente em Bruges o clima tamb m n o favorece Pode ser que eu seja azarada mas tentei ir at no ver o e ainda assim

prat o pr i nc i pal n o vingou o dia Mas em Bruges o clima n o faz tanta diferen a porque a cidade sempre ser um encanto seja com raios de sol ou com flocos de neve A visita mais tradicional a Bruges um bate volta desde Bruxelas por isso a noite na cidade realmente menos movimentada do que o dia e talvez por esse mesmo motivo que vale a pena passar uma noite ali poss vel conhecer a cidade durante o dia seus pontos tur sticos museus caf s lojas al m de fazer alguns dos tradicionais passeios Por m durante a noite que realmente se sente Bruges em um ambiente calmo e tranquilo onde podemos apreciar um belo jantar em um timo restaurante brindando claro com cerveja belga CERVEJAS BELGAS A cerveja um dos cones da B lgica Se tem algo que os belgas fazem bem al m dos deliciosos chocolates s o as cervejas especiais Entre as famosas est o as marcas Delirium Chimay Duvel Gulden Draak entre outras Nosso sommelier Denilson Santos me ajuda a contar para voc s um pouquinho sobre as cervejas belgas produzidas desde o ano 1200 A tradi o no pa s surgiu quando os monges produziam cervejas para dar aos viajantes Naquela poca quando a gua era impr pria para consumo o processo de fabrica o da cerveja era perfeito para garantir a qualidade e longevidade da bebida Durante sua hist ria as cervejas belgas sofreram alguns golpes A Primeira Guerra Mundial foi crucial para muitas cervejarias pois as for as alem s confiscavam seus equipamentos de fabrica o inviabilizando o neg cio ent o somente a metade das quase 3 200 f bricas de cerveja sobreviveu naquela poca Mas foi a crise econ mica de 1929 que deu golpe final nas cervejarias que vinham lentamente se reestabelecendo E ainda nas d cadas seguintes muitas fecharam as portas devido forte concorr ncia e ao alto custo de investimento para sua moderniza o enquanto as grandes cervejarias industriais consolidavam o mercado nacional Hoje existem mais de 1 500 tipos de cerveja na B lgica H tanto tempo produzindo a bebida os belgas foram adquirindo experi ncia e criando caracter sticas que tornaram suas cervejas t o especiais As cervejas belgas possuem uma complexidade nica sendo elaboradas com m todos que combinam inova o e tradi o todos de estilo Ale alta fermenta o apresentam sabores e teores alco licos diferentes umas das outras Mas como s o afinal as cervejas belgas S o encorpadas maltadas altamente fermentadas e alco licas O belgas gostam de condimentar suas cervejas trazendo tons de frutas flores e especiarias sua f rmula bastante comum sentir o gostinho de lim o e de coentro nas cervejas Witbier por exemplo tudo uma quest o de gosto e se por acaso o seu combina com o estilo dessa maravilhosa escola cervejeira que a B lgica ent o voc ter a oportunidade de conhecer uma imensidade de cervejas belgas e se apaixonar por toda sua tradi o claro melhor ainda seria provar todas essas maravilhas l na B lgica nas tradicionais cervejarias que est o por todas as partes boccati com br ver o 2018 2019 29

PERSONALIDADE POR GABRIELA ROSSETTI SADY HOMRICH 30 boccati com br ver o 2018 2019

prat o pr i nc i pal O BURGOMESTRE Sady Homrich amante cervejeiro e baterista da banda Nenhum de N s compartilha um pouco da sua hist ria conhecimentos e Everson Almeida experi ncias boccati com br ver o 2018 2019 31

Perfil de SADY HOMRICH NATURALIDADE Porto Alegre Rio Grande do Sul FORMA O Engenheiro Qu mico e Especialista em Cervejas ATUA O PROFISSIONAL Baterista da banda Nenhum e jurado no meio cervejeiro 32 boccati com br ver o 2018 2019 Everson Almeida de N s consultor palestrante

Nascido na capital do Rio Grande do Sul Sady Homrich Junior tem uma hist ria de amor m sica e cerveja que j perdura por d cadas Foi no Ensino Fundamental no Col gio La Salle Dores que conheceu Carlos Stein e Thedy Correa trio que em outubro de 1986 deu origem banda Nenhum de N s cuja a forma o definitiva se deu em seguida com a entrada de Veco Marques e Jo o Vicenti Conciliando com a vida de m sico Sady se formou engenheiro qu mico na PUCRS no ano de 1989 No in cio meu plano era ser um engenheiro qu mico tendo a m sica como hobby Durante a universidade as duas coisas correram de forma paralela porque gostava muito de ambas relembra Mas quando as oportunidades para a banda come aram a aparecer teve que optar por uma das carreiras E foi tamb m durante sua gradua o que come ou a se interessar mais sobre cervejas que j era do gosto de sua fam lia Logo colocou a m o na massa ou melhor nas panelas e ainda em 1983 tornou se cervejeiro Desde ent o a cerveja passou a fazer parte dos seus dias prat o pr i nc i pal PERSONALIDADES QUE INSPIRAM Sady tem diversos profissionais do mundo da cerveja que lhe servem de inspira o Na rea de an lise sensorial cita o expert ingl s Michael Jackson jornalista j falecido que definiu a atual divis o de estilos cervejeiros E tamb m o mestrecervejeiro norte americano Garrett Oliver que faz um Assim como a cerveja vem acompanhando a humanidade ao longo da hist ria na minha vida ela faz parte do dia a dia Meu casamento com a Mari foi regado a chope claro e escuro de uma antiga cervejaria Quando fomos tocar na China em 2010 fiz quest o de brindar com a banda abrindo uma cerveja sobre a Grande Muralha Ao completar 25 anos a can o Camila Camila ganhou uma cerveja comemorativa da cervejaria Bamberg de S o Paulo A cerveja recebeu v rios pr mios e segue sendo produzida trabalho muito consistente na difus o da cultura cervejeira e da harmoniza o com gastronomia No Brasil temos muitos profissionais altamente qualificados V o ficar com ci mes sei mas vou destacar a figura da mestre cervejeira Katia Jorge que tem uma generosidade did tica e um sorriso como poucos Diversas cervejas marcaram Sady ao longo dos anos Pa ses como Rep blica Tcheca Alemanha B lgica e Reino Unido t m muita hist ria cervejeira para contar Quase chorei ao tomar a Pilsner Urquell tomada nos subter neos da f brica em Pilsen Rep blica Tcheca recorda E ainda lembra do gosto da Serramalte Kronenbier fabricada em Get lio Vargas no Rio Grande do Sul at 1990 boccati com br ver o 2018 2019 33

O Consumo de Cervejas Conforme Sady o comportamento do consumidor de cervejas vem mudando lentamente mas ainda uma pequena parcela que troca a quantidade pela qualidade Nosso poder aquisitivo ainda limitado para gastos com produtos diferenciados em todos os setores Ainda estamos em curva de crescimento de f bricas e r tulos no Brasil mas a tend ncia que em pouco tempo comece uma sele o natural de compet ncia diz Com o tempo as pessoas v o assimilando novas caracter sticas sensoriais E Sady j avisa um caminho sem volta Depois de abrir a paleta de aromas e sabores n o f cil contentar se com a mais gelada ou mais barata Ningu m obrigado a gostar de uma bebida com amargor dul or acidez adstring ncia ou retrogosto que n o esteja em harmonia com seu paladar Mas a disponibilidade para conhecer e provar com boa vontade ajuda muito a entender as diferen as Fotos Everson Almeida Sabemos que a gastronomia e a bebida andam juntas Harmonizar um prato fundamental para o sucesso da refei o E cada vez mais a cerveja tem comprovado seu amplo poder de harmoniza o Sady afirma que a pluralidade de estilos ajuda bastante e tamb m que muitas receitas s o formuladas pensando em frequentar mesas com potencial gastron mico 34 boccati com br ver o 2018 2019 Quando questionado sobre os novos p blicos que est o entrando no universo da produ o de cervejas artesanais Sady afirma que ainda existe muito empreendedor com o poder de investimento mas que n o se preocupa com um plano de neg cios legisla o tribut ria rede de distribui o manuten o de ponto de venda equipe de vendedores controle de qualidade marketing dentre outros aspectos fundamentais Entram no mercado achando que basta fazer uma boa cerveja H muito tempo artesanal deixou de ser sin nimo de amador

A cerveja e seus estilos prat o pr i nc i pal O estilo de cerveja que mais se encaixa com o perfil do brasileiro aposta de Sady American Pale Ale a famosa APA pois ela tem um estilo aberto permite o uso de ingredientes de v rias origens tem refresc ncia persist ncia e vai muito bem com churrasco Mas falando em gosto pr prio Se eu tivesse que escolher apenas uma escola cervejeira para passar o resto dos meus dias ficaria com a germ nica tcheca apesar de gostar de todas O Jurado Burgomestre Sady tamb m conhecido como Burgomestre jurado do reality show Eisenbahn Mestre Cervejeiro exibido pelo Multishow e pela TV Globo O intuito do programa que est na nona edi o eleger o melhor cervejeiro caseiro do pa s e conta com a participa o de 10 cervejeiros entre homens e mulheres de diferentes estados Tem sido muito divertido trabalhar no reality show A Bia e o Juliano s o excelentes e criteriosos jurados parceiros A Eisenbahn e a Endemol respeitam muito nossa opini o e posicionamento N o fomos chamados para criar personagens e sim sermos n s mesmos aquilo que vivenciamos com nossas experi ncias Outra coisa relevante n o h a menor manipula o visando audi ncia ou favorecimento E o melhor est difundindo o amor pela cerveja em todos os n veis Termo originado nos burgos vilas da Europa Central para chamar quem sabia um pouco mais do que os outros sobre temas de bem estar e cuja uma das das atividades era controlar a qualidade da gua para fazer cerveja pedindo aos cidad os que n o usassem o rio como banheiro no curso acima do burgo para garantir capta o de boa gua b o c c a t ib o co c cma tbi r c o m v e br r o 2v0e1r8 o 2 0 1 9 8 35 Everson Almeida Beba cerveja com eleg ncia e modera o Nunca dirija depois de beber Um grande abra o e um brinde Que a fonte nunca seque

p rato princip a l HARMONIZE SE POR JYLSON CARVALHO SOMMELIER INTERNACIONAL ESCOLA DE GASTRONOMIA SAL A GOSTO MENU HARMONIZADO PARA O VER O Tempo quente c u aberto uma boa gastronomia e algumas ta as de vinho Que tal Para n s o cen rio perfeito No menu desta edi o pratos leves e refrescantes que harmonizam com espumantes vinhos brancos ros s e tintos jovens COUVERT ENTRADA Vinagrete de Polvo Summer Salad CHEF GABRIEL LOUREN O CHEF MATEUS FERREIRA Aprenda a receita no Blog Boccati Cl ssico da culin ria que traz a refresc ncia ideal para os dias quentes do ver o Na prato um toque peculiar de alecrim o que o torna ainda mais interessante Para harmonizar nosso sommelier indica um delicado e fresco ros de Mendoza com aromas de frutas vermelhas e sensa es de rosas Um vinho que combina perfeitamente com frutos do mar 36 boccati com br ver o 2018 2019 Pulenta La Flor Malbec Ros Uma tima alternativa para os dias quentes que pedem pratos mais leves Este aperitivo tem todos os elementos nutritivos necess rios em uma boa refei o A dica harmonizar com um cl ssico espanhol da regi o de R as Baixas que tem paladar fresco acidez redonda e aromas intensos de flores brancas citros e p ssego branco Familia Torres Pazo das Bruxas Albari o

prat o pr i nc i pal PRATO PRINCIPAL SOBREMESA Peixe Thai no Envelope Mattonella CHEF MATEUS FERREIRA CHEF GABRIEL LOUREN O O peixe envolto por um envelope de folha de bananeira cozido junto com leite de coco gengibre pimenta e coentro especiarias que caracterizam a culin ria tailandesa E para quem n o abre m o dos tintos no ver o nosso sommelier indica um carm n re jovem com taninos sedosos e final de boca macio Para deixar a harmoniza o ainda melhor recomenda se beber o vinho levemente gelado Go Up Reserva Carm n re A sobremesa italiana semelhante a um semifredo com um toque crocante de avel No ver o cai muito bem quando acompanhada de calda de frutas e por ser gelada combina perfeitamente com a esta o Para harmonizar nosso sommelier sugere um belo espumante brasileiro com aromas complexos paladar longo boa estrutura e final rico e persistente Chandon Excellence Cuv e Prestige Veja mais informa es sobre os vinhos A TA A IDEAL Para degustar os vinhos do menu ver o nosso sommelier indica a Riedel que produz as melhores ta as do mundo O modelo Riedel Riesling da linha Heart to Heart perfeito para o ros do couvert j na entrada pode se utilizar a Riedel Zinfandel Riesling da linha Wine Para o prato principal a melhor escolha a Riedel Shiraz da linha Wine e para brindar a sobremesa com espumante a ta a Riedel Champagne da linha Wine Tim tim boccati com br ver o 2018 2019 37

p rato princip a l EXPERI NCIAS ENOGASTRON MICAS POR GABRIELA ROSSETTI A Boccati promoveu no dia 5 de outubro a 10 edi o do tradicional Circuito Enogastron mico trazendo um blend das edi es anteriores al m de muitas novidades em uma concorrida noite que reuniu vinhos gastronomia e cultura O p blico de mais de 400 pessoas teve a oportunidade de degustar mais de 70 r tulos entre vinhos e espumantes nacionais e importados A GASTRONOMIA Os r tulos foram harmonizados com assado de cortes uruguaios batatas ao murro farofa r stica e lingui a do Armaz m de Carnes Bramap J o penne ao creme de queijo e o brandade de bacalhau foram preparados 38 boccati com br ver o 2018 2019 Fotos Everson Almeida pela chef In s Vizzioli

prat o pr i nc i pal AS SOBREMESAS As sobremesas ficaram por conta da Santto Doces e Sorvel ndia Todos os pratos foram supervisionados pela nutricionista Catia Brunello AS ATRA ES Os lounges contaram com atra es especiais como o ac stico de Jorge Flores e o incr vel show do pianista Rodrigo Soltton Al m disso fotogr fico e quick massage Fotos de Everson Almeida boccati com br ver o 2018 2019 39 Fotos Everson Almeida o evento contou com totem

sobre m esa Caroline e Guilherme Piccoli Clarissa Grezzana Basso Cristina Plentz Marcon Michele Grezzana Santarem Virginia Grezzana e Alexandra Klein Basso Claudia Schiochet Wagner Schiochet J llian Fischer e Paoline Schmitt Henrrique Ferreira de Almeida Karlo Biolo e Airton Luiz Sganzerla Filho Laura Fritz Rafaelle Furlan e Patricia Zanrosso Marcelo Marciano Schott e Marcelo Schmidt Thais Viezzer Bianchi e Tales Carniel Thairine Aloir e Mayara de Oliveira 40 boccati com br ver o 2018 2019 Fotos Everson Almeida COLUNA SOCIAL

Everson Almeida MATTONELLA Confira a dica de harmoniza o do sommelier Jylson Carvalho no QR Code e mais informa es na se o Harmonize se p gina 36

MULHERES DO VINHO Everson Almeida POR CAMILE DE OLIVEIRA CALZA A delicadeza feminina em meio aos vinhedos F dedica o e persist ncia Essas s o as principais caracter sticas do trabalho daquelas que por vezes n o aparecem mas que s o essenciais para o futuro do vinho brasileiro Desta vez gostaria de destacar as mulheres que dedicam todo o seu amor e esfor o no cultivo e colheita de uvas Assim estive em Bento Gon alves RS para conhecer tr s grandes mulheres que s o associadas e fornecedoras da Vin cola Aurora Ivani Marcolin Sonaglio 56 Salete Maria Moroni Pozza 49 e Elizane F tima Szefer Riboldi 36 Ao encontr las percebi o apre o que t m pela vitivinicultura mesmo sendo um rduo trabalho A lida como costumam chamar inicia por volta das seis horas da manh quando munidas de luvas e tesouras partem a p de trator ou de carro at os vinhedos As tarefas variam de acordo com a poca do ano mas todas exigem muito cuidado para que resultem em uvas de qualidade Sabemos que h grandes dificuldades nessa atividade devido s mudan as clim ticas em um r pido temporal por exemplo pode se perder um ano inteiro de trabalho Por isso as tr s mulheres destacam a coragem que um vitivinicultor deve ter Al m do clima ainda existem momentos de instabilidade no mercado que demandam a procura de outras alternativas como a fam lia de Ivani que tamb m se dedica produ o de chimias e geleias Durante o bate papo descobri que todas constru ram sua vida ao redor das parreiras Elizane nasceu em meio agricultura e h 19 anos quando se casou 42 boccati com br ver o 2018 2019 passou a trabalhar na colheita de uvas O mesmo aconteceu com Ivani que iniciou o trabalho ao conhecer o esposo h 39 anos J Salete come ou ainda mais cedo com 12 anos j estava em meio aos vinhedos Perguntei a elas sobre alguma situa o de preconceito durante suas trajet rias como vitivinicultoras e felizmente disseram que nunca sofreram com isso a n o ser pelo fato de dirigir um trator ou caminh o contou Salete com bom humor Como a maioria das mulheres Ivani Salete e Elizane t m dupla jornada tamb m s o donas de casa e m es Como m es as questionei sobre o futuro do jovem na vitivinicultura e confirmamos o que j pens vamos na maioria das vezes n o h participa o Por m os avan os tecnol gicos v m mudando esse cen rio eles est o mais confiantes sobre o futuro devido moderniza o que oferece recursos que facilitam o trabalho no campo diz Salete O sentimento de que teremos mais jovens vitivinicultores positivo dos tr s filhos de Ivani por exemplo dois continuam na propriedade e a terceira participa sempre que poss vel Depois de uma agrad vel tarde em meio aos parreirais da Vin cola Aurora posso dizer que conheci tr s mulheres batalhadoras de riso f cil e que valorizam muito a fam lia Ivani Salete e Elizane t m orgulho em mostrar as delicadas m os calejadas e dizer que s o vitivinicultoras pois acreditam no futuro de sua profiss o Como mulheres defendem a for a feminina seja em casa nos vinhedos ou onde n s mulheres desejarmos

sobr emesa PARAPRESENTEAR POR LENITA D AGOSTINI Ta as com Tampa e Canudo Dicas para se refrescar no Ver o Separamos algumas ideias de produtos para te ajudar nos presentes de fim de ano e arrasar nos dias mais quentes 2 1 PRATICIDADE E ELEG NCIA 1 REF 23587T R 12 61 2 REF 23588T R 12 61 Suqueira Ta as Beach 1 PARA SE REFRESCAR NO CALOR REF 24747 R 195 70 2 PARA CURTIR UMA PRAIA 1 REF 10182HASTE R 5 07 2 REF 23588HASTE R 9 75 Bolsa para gelo em PVC PRATICIDADE PARA O SEU LAZER pode ser usada com gelo e bebida Kit 2019 REF 15564 26 R 30 50 REVEILLON EM GRANDE ESTILO REF 18978A 54 R 67 60 Inclua um espumante no seu kit valor parte Produtos dispon veis nas lojas f sica e virtual somente na loja f sica Pre os sujeitos altera o boccati com br ver o 2018 2019 43

sobre m esa COMPARTILHANDO EXPERI NCIAS Sabemos que voc assim como a gente ama viver novas experi ncias e que a partir de livros filmes gastronomia e vinhos isso poss vel Pensando nisso aqui vai uma lista de sugest es imperd veis esperamos voc para compartilhar suas experi ncias nas pr ximas edi es LIVROS Vinho Hist rias particularidades e seus destilados Roberta Malta Saldanha 124 p ginas pocket 11x16 5cm Especialista de vinho em 24 horas Jancis Robinson 120 p ginas Indica o de Fl via Rosa Busetti Trecho S o Bento no s culo VI reconhecia que monges apreciavam muito beber vinho e aceitava o fato mas tentava controlar seu consumo Lemos que o vinho n o conv m aos monges mas como em nossa poca n o se pode convenc los disso lembremoslhes ao menos que n o bebam at a saciedade Segundo ele bastava um quarto de litro de vinho por dia Se a situa o ou calor do ver o o exigissem o superior poder aumentar a ra o mas dever cuidar para que n o se introduza entre eles a embriaguez Pre o R 12 80 Onde comprar www boccati com br 44 boccati com br ver o 2018 2019 Autora de v rias b blias sobre o tema Jancis Robinson explica de forma did tica e pr tica como escolher um bom vinho Sugere maneiras de fazer uma degusta o com os amigos afinal a melhor maneira de curtir uma bela garrafa na companhia de quem se gosta Pre o m dio R 90 icar ra ind ro ou filme pa liv m u lg a m Voc te com gente Compartilha ccati com br imprensa bo Pre os sujeitos altera o

sobr emesa FILMES Assista o trailer From Ground to Glass 2006 Document rio Selecionado oficial no Santa Barbara International Film Festival de 2006 From Ground to Glass segue o diretor Robert Dafoe na cria o do seu pr prio vinho pela primeira vez Fabricado artesanalmente em torno do Santa Ynez Valley o charme sincero do document rio intercala a jornada de Dafoe na vinifica o Assista o trailer Um ano na Borgonha A Year in Burgundy 2013 Document rio O filme acompanha todas as fases da produ o do vinho trazendo tona a intimidade dos vinicultores e suas fam lias a rotina de trabalho os momentos de apreens o e o amor pelo of cio PUB Blauth Bier Cervejaria Artesanal A Blauth Bier Cervejaria Artesanal surgiu com o intuito de resgatar a hist ria do Desvio Blauth e homenagear os ancestrais do propriet rio Rafael Haupt Canziani L voc pode aproveitar para curtir com a fam lia e amigos se deliciar com hamb rguers e petiscos visitar a cervejaria al m de degustar as cervejas direto do tanque VRS 813 km 8 3 Desvio Blauth Farroupilha RS 54 3261 9575 Facebook blauthbier Instagram blauthbier

s r e v o l i t a c c bo Queremos ver voc aqui Use boccati boccatilovers terroirboccati em suas publica es Experi ncias compartilhadas por clientes e amigos karenpanizzon O empres rio Julio D Agostini promoveu na Boccati um jantar com a presen a do en logo franc s Fran ois Hautekeur representante da marca Mo t Hennessy com menu assinado pela chef Ines Vizioli harmonizado com as champagnes Mo t Chandon Imp rial Ice Brut Ros e Nectar Sensacional champagnes moetchandon moet chandon chandonbrasil fran a henessy lvmh Val ria Scur O vinho a gastronomia e a filosofia andam juntos A leitura de um livro acompanhada de uma ta a de vinho faz com que os pensamentos fluam da nossa mente sem limita es Como divertido receber amigos e desfrutar de conversas prazerosas em meio a uma agrad vel harmoniza o enogastron mica Descobrir as caracter sticas olfativas e gustativas de cada alimento as quais harmonizadas com vinho se transformam e resultam em momentos apraz veis O poder de liga o dessa bebida exalta a percep o e cria infinitas combina es para o paladar e a mente Foi assim que conheci a Boccati Em meio ao hobby da gastronomia queria dar um passo al m Desejava harmonizar minhas prepara es e encontrar uma loja que apresentasse uma variedade de produtos em nossa cidade Mas n o foi s isso que encontrei Deparei me com uma equipe qualificada que auxilia na escolha dos produtos enfatizando a qualidade proced ncia e adequadas harmoniza es fazendo isso de uma maneira simples e acolhedora Uma agenda de eventos voltados a degusta es e conhecimento de novos produtos e vin colas ampliando o entendimento de seus clientes e os transformando em participantes dessa grande FAM LIA Ao t rmino de uma visita a loja sempre fica a sensa o de querer voltar querer mais mariaivanicetonolli CCSG diadami Reuni o de pauta vinho winelovers jornalismo camillelucheseoficial Tava aqui lembrando como foi MARAVILHOSA a d cima edi o do Circuito Enograstron mico da boccativinhos

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