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E D 03 ANO 01 P R IM AV ERA 2 018 Saiba mais sobre Mario Geisse o en logo com maior n mero de premia es no Chile e seu compromisso com terroir de qualidade e consist ncia Vin cola Aurora 87 anos escrevendo a hist ria do vinho brasileiro de qualidade Conhe a Portugal e viaje por suas diferentes regi es vitivin colas Receitas e vinhos para harmonizar na primavera

Ariel Lettieri Colunista Chef Internacional Camile de Oliveira Calza Reda o Carolina Rizzon Colunista Nutricionista CRN 2 11588D carol_rizzon Denilson dos Santos Colunista Sommelier Internacional FISAR 028458 Eduarda D Agostini Colunista eduardadagostini Everson Almeida Produ o de Imagem Gabriel Louren o Colunista Chef e Sommelier Internacional FISAR 071929 chefgabi Gabriela Rossetti Reda o Jornalista MTB 0018394 RS Gene Toscan Reda o Produ o de Imagem Julio D Agostini Reda o Diretor da Boccati Jylson Carvalho Colunista Sommelier Internacional FISAR 072038 jylcarvalho Lenita D Agostini Reda o Diretora da Boccati Luana Foscarini Reda o Sommelier Internacional FISAR 008483 Matheus Ferreira Colunista Chef Patricia Marsilio dos Santos Desenvolvimento Gr fico Rodrigo Webber Reda o Sommelier Internacional FISAR 072261 Talissa Santana Reda o Editora Gabriela Aurora Rossetti Jornalista MTB 0018394 RS Projeto e Desenvolvimento Gr fico Patricia Marsilio dos Santos Produ o de Imagens Everson Almeida A revista Terroir Boccati gratuita sendo assim proibida sua venda e a reprodu o de mat rias e imagens sem autoriza o de seus autores Vers o Digital Digitalflip Impress o Gr fica Grafilme www boccati com br Tiragem 4 500 Rua Ant nio Ribeiro Mendes 2043 Edi o 03 Ano 01 Primavera 2018 CEP 95032 600 Caxias do Sul RS Correspond ncia imprensa boccati com br 54 3224 9900 2 boccati com br primavera 2018

Editorial Chegamos na esta o mais colorida do ano e com ela o perfume das flores e o clima mais quente convidam para curtir bons momentos Por isso esta edi o traz um menu especial com ingredientes leves harmonizados com vinhos e espumantes surpreendentes que s o a pedida da primavera Em nossa mat ria especial voc poder conhecer mais sobre Mario Geisse o en logo com maior n mero de premia es no Chile e vision rio que vislumbrou o potencial da regi o de Pinto Bandeira RS para espumantes premium Esta edi o tamb m apresenta a Vin cola Aurora cooperativa com 1 100 fam lias associadas que h 87 anos escreve a hist ria do vinho brasileiro de qualidade A Aurora uma marca que possui uma grande motiva o ser a maior e a mais premiada vin cola do Brasil J s o mais de 650 pr mios nacionais e internacionais dignos de rever ncia Aproveite tamb m as sugest es de produtos da vin cola exclusivos para esta esta o Nosso roteiro de viagem traz Portugal pa s que permite desfrutar de m ltiplas experi ncias constru das ao redor do mundo do vinho contemplando a paisagem de suas vinhas e saboreando os vinhos das diferentes regi es vitivin colas que o pa s possui Confira tamb m em nossas p ginas a hist ria de Gabriela Hermann P tter diretora t cnica da Est ncia Guatambu na rea da vitivinicultura que introduziu a atividade na propriedade da fam lia e mostrou que a regi o da Campanha Ga cha possui um grande potencial para a produ o de uvas e vinhos N o podemos deixar de agradecer aos parceiros desta edi o e a todos que contribu ram para levar o melhor conte do a voc leitor Esperamos que voc aprecie o nosso menu e possa se aprofundar com os conte dos complementares que est o dispon veis para acesso atrav s de QR Code Boa leitura Julio Cesar D Agostini Diretor boccati com br primavera 2018 3

MENU PA R A A P R I M AV E R A COUVERT 5 Mundo Boccati 6 Mundo do Vinho 8 Boccati Ensina 10 ENTRADA 11 Daqui 12 Eventos Boccati 16 Para Degustar na Primavera 18 Comer Bem na Primavera 20 P R AT O P R I N C I PA L 2 1 Vale Conhecer 22 Personalidade 26 Harmonize se 32 Experi ncias Enogastron micas 34 SOBREMESA 37 Mulheres do Vinho 38 Para Presentear 39 Compartilhando Experi ncias 40 boccatilovers 42 Express es do Vinho 43

ALCACHOFRA RECHEADA Confira a dica de harmoniza o do sommelier Jylson Carvalho no QR Code e mais informa es na se o Harmonize se p gina 32

couve rt MUNDOBOCCATI S o os colaboradores que fazem o Terroir Boccati Michele Garcia Fagundes Auxiliar administrativo Desde 2013 na Boccati Iniciei na Boccati no setor de embalagens depois me tornei vendedora Sa da empresa por um tempo e ap s retornei para o financeiro A Boccati para mim fam lia pois aqui que passamos parte de nossos dias aprendemos e temos oportunidades de crescimento Contribuo para o Terroir Boccati com meu profissionalismo dedica o e respeito tanto com o cliente quanto com os colegas sempre compreendendo o pr ximo 6 boccati com br primavera 2018 Rodrigo Webber Drum Vendedor Desde 2010 na Boccati Minha trajet ria na Boccati come ou em mar o de 2010 como estagi rio Ap s um ano fui efetivado e me tornei analista de marketing Em 2013 tive a oportunidade de me tornar vendedor interno e Sommelier Internacional A Boccati como uma segunda fam lia para mim me deu oportunidades tanto de crescimento como de trabalho e viagens nacionais e internacionais gratificante trabalhar diretamente com os diretores e ser reconhecido Tudo isso o que torna o Terroir Boccati algo nico Nossa ess ncia as pessoas nosso esp rito a cultura e variedade de produtos o que nos diferencia das outras empresas Trabalhar na Boccati n o ser s mais um aqui cada um tem sua hist ria Silvana Rodrigues Supervisora de Almoxarifado Desde 2015 na Boccati Iniciei na Boccati como auxiliar de limpeza Pouco tempo depois tive a oportunidade de trabalhar na confec o de pacotes de presentes e desde ent o atuo na parte de Bazar e Decora o Contribuo para o Terroir Boccati levando felicidade aos clientes com um pacote de presente maravilhoso sempre com um sorriso no rosto e excel ncia no que fa o A Boccati traz oportunidades desenvolvimento especializa es tanto para os colaboradores como para os clientes Est sempre se renovando e trazendo melhorias

c ouv er t Camile de Oliveira Calza Analista de Marketing Desde 2014 na Boccati Alexson Figueiro Rodrigues Coordenador de Expedi o Desde 2016 na Boccati Cheguei na Boccati em 2016 como coordenador de expedi o fun o que desempenho at os dias de hoje A Boccati a empresa que me acolheu e uma segunda fam lia onde aprendo e cres o todos os dias Contribuo com o Terroir Boccati mantendo o cliente sempre em primeiro lugar atendendo da melhor forma poss vel com agilidade e educa o para que ele saia sempre satisfeito A Boccati me acolheu nos primeiros anos da minha jornada profissional quando iniciei como estagi ria de Rela es P blicas Desde ent o tive grandes oportunidades de crescimento na empresa possibilidades de criar novos projetos e aprimorar conhecimentos Sou muito grata fam lia Boccati que contribuiu de forma t o significante para meu desenvolvimento profissional e tamb m pessoal Com tica e entusiasmo atuo no departamento de comunica o sempre buscando compreender as reais necessidades dos clientes a fim de criar a es assertivas para os mesmos Terroir Boccati oferecer experi ncias nicas e cada vez mais personalizadas ao nosso p blico E eu Amo fazer parte dele Daniele Coelho Mateus Auxiliar administrativo Desde 2014 na Boccati A Boccati o come o de tudo para mim oportunidade crescimento experi ncia e aprendizado Por fora parece uma simples loja mas ao conhec la percebe se a qualidade de seus produtos o servi o excelente e o diferencial que ela traz que a torna nica Tive a oportunidade de iniciar aqui como tempor ria passando a atendente de loja e hoje atuo como auxiliar administrativo Contribuo para o Terroir Boccati com simpatia no atendimento ao cliente e com a compreens o dos seus questionamentos mantendo sempre o foco no que ele precisa e no trabalho que exer o O aprendizado aqui cont nuo boccati com br primavera 2018 7

couve rt MUNDO DO VINHO POR RODRIGO WEBBER SOMMELIER INTERNACIONAL As uvas e os vinhos de V neto Localizada ao nordeste da It lia a regi o do V neto pode ser considerada uma das principais regi es vitivin colas do pa s Esta regi o tem uma liga o especial com o Brasil pois de l vieram a maior parte dos imigrantes que ocuparam principalmente a Serra Ga cha trazendo consigo a tradi o do cultivo da uva e a elabora o de vinhos Suas principais cidades s o Veneza Vicenza Padova e Verona essa ltima respons vel pela maior parte da produ o dos vinhos totalizando anualmente cerca de dois milh es de hectolitros Pode se dizer que nessa regi o as principais Trebbiano e Garganega Atualmente o V neto uvas tintas cultivadas s o Corvina Corvinone conta com mais de quarenta denomina es de Rondinella que s o as que predominam na origem As principais e mais conhecidas s o composi o dos Amarones Della Valpolicela Amarone della Valpolicella DOCG Valpolicella Outra uva que tamb m muito cultivada a DOC Merlot Entre as uvas brancas as principais s o DOCG Soave DOC Bardolino DOC entre Glera antes chamada Prosecco Pinot Grigio outras 8 boccati com br primavera 2018 Conegliano Valdobbiadene Prosecco

c ouv er t Entre as principais caracter sticas e tipicidades da regi o do V neto destacam se as t cnicas de vinifica o utilizadas pelos seus produtores A pr tica mais marcante a t cnica de desidrata o das uvas conhecida como apassimento Essa t cnica utilizada para a produ o dos vinhos cones da regi o o Amarone Della Valpolicela e o Recioto Della Valpolicella O vinho mais emblem tico do V neto o Amarone Della Valpolicella um vinho peculiar Produzido em uma regi o demarcada utilizando castas espec ficas Corvina Corvinone Rondinella e em alguns casos aceitando at 15 de outras variedades tintas autorizadas Esse vinho elaborado com uvas desidratas ap s a colheita as uvas s o armazenadas na mesma regi o e com as mesmas uvas dos Amarones e Reciotos por m sem o processo de apassimento das uvas e pode ser classificado como Classico ou Superiore em prateleiras para serem devidamente H outro vinho que completa o time dos arejadas e com temperatura controlada vinhos da Valpolicella cujo m todo de desidratarem Esse um processo que leva produ o tamb m diferente Chamado de 90 a 120 dias Ao final desse per odo Ripasso o processo consiste em repassar as uvas chegam a perder entre 35 a 40 por determinado per odo o que sobrou da de seu peso concentrando a riqueza e prensagem das uvas utilizadas na produ o principais qualidades da uva Isso resulta do Amarone ou Recioto com o vinho em um vinho encorpado geralmente com Valpolicella rec m fermentado extraindo grande gradua o alco lica e final muito mais cor taninos e estrutura originando macio assim o vinho Valpolicella Ripasso J o Recioto outro famoso vinho do Al m desses os outros vinhos represen V neto tamb m elaborado a partir de tativos dessa regi o s o o Prosecco o uvas desidratadas utilizando as mesmas Bardolino e o Soave O Prosecco um dos castas e produzido na mesma regi o espumantes mais famosos do mundo e a Por m o resultado um vinho diferente partir de 2009 Prosecco DOCG passou ser pois na vinifica o as uvas s o levemente uma denomina o e a uva utilizada em sua prensadas e a fermenta o interrompida elabora o a Glera Bardolino um vinho ficando com maior residual de a car Na tinto leve feito com as uvas do Valpolicella ta a um vinho de sabor doce de grande mais a Negrara J o Soave um delicado e estrutura e concentra o perfeito para elegante branco seco produzido com a uva harmonizar com sobremesas ou blue cheese Garganega Respons vel por grande volume dos vinhos E esses vinhos s o apenas uma pequena produzidos no V neto o vinho Valpolicella amostra de toda a variedade e qualidade normalmente leve e modesto produzido que a It lia nos oferece boccati com br primavera 2018 9

couve rt BOCCATI ENSINA s vezes no mundo do vinho buscamos ter o m ximo de informa es sobre a bebida esquecendo de algo que tamb m muito importante os acess rios Com diversas funcionalidades eles auxiliam no servi o do vinho e aprimoram sua experi ncia Ref 14399 1 5litros R 102 80 Ref 14127 R 24 60 Ref 13749 700ml R 67 90 Ref 14169 R 34 20 Tampas para espumante Decanter O decanter utilizado para fazer com que o vinho entre em contato com o oxig nio ajudando a aflorar seu sabor e aroma Ele tamb m auxilia na separa o de pequenos sedimentos existentes em vinhos mais antigos assim as borras ficam na garrafa e somente o vinho passa para o decanter Com qualidade de origem italiana a tampa para espumante ideal para fechar com seguran a sua bebida depois de aberta Assim quando for consumida novamente n o perder suas caracter sticas e seu perlage Aprenda a utilizar Salva vinhos N o mais necess rio se preocupar se o vinho n o for consumido por completo A Boccati traz o acess rio salva vinhos com duas tampas que ideal para guardar a bebida por mais alguns dias ap s aberta mantendo suas propriedades Ref 18420 R 40 90 Esses e outros acess rios voc encontra nas lojas f sica e virtual da Boccati www boccati com br 10 boccati com br primavera 2018 Fotos Magr o Scalco Pre os sujeitos altera o

PAPPARDELLE PRIMAVERA Confira a dica de harmoniza o do sommelier Jylson Carvalho no QR Code e mais informa es na se o Harmonize se p gina 32

entrada DAQUI POR GENE TOSCAN E LUANA FOSCARINI SOMMELIER INTERNACIONAL Roali Majola VIN COLA AURORA Cooperativa que h 87 anos escreve a hist ria do vinho brasileiro de qualidade A origem da palavra Aurora est intimamente relacionada com a do latim aurum que significa ouro A palavra tamb m est vinculada ao nascer do sol ao raiar do dia quilo que brilha como o ouro Na mitologia romana a deusa Aurora era respons vel por sobrevoar os c us anunciando o come o de um novo dia Para as 1 100 fam lias produtoras associadas da Cooperativa Vin cola Aurora todas descendentes dos primeiros imigrantes italianos que chegaram Serra Ga cha em 1875 todo novo nascer do sol significa a oportunidade de trabalhar em seus terroirs para cultivar e produzir o seu melhor ouro a uva Do trabalho dessas fam lias aliado ao suporte e acompanhamento em todas as fases do cultivo dos t cnicos e agr nomos da Vin cola Aurora s o produzidas anualmente mais de 60 mil toneladas de uva resultando em uma produ o de mais de 46 milh es de litros de vinhos espumantes frisantes sucos e demais derivados da fruta atendendo aos gostos e demandas dos mais diversos perfis de consumidores O segredo deste sucesso oriundo ainda das primeiras d cadas do s culo XX quando os primeiros produtores perceberam que a uni o seria fundamental para ganhar for a e vencerem as principais adversidades da poca Atrav s dessa atitude chegaram conclus o de que dividir interesses comuns desperta no indiv duo um sentimento de autonomia e provoca uma sensa o de liberdade Abra ados a essa convic o criaram a marca da empresa e compraram outras j consolidadas ampliaram espa os adquiriram equipamentos modernos e constru ram postos de vinifica o Atualmente considerada a maior e mais premiada vin cola do Brasil A Aurora l der em vinhos finos suco de uva integral e coolers no mercado brasileiro A vin cola est construindo uma nova unidade de produ o para ampliar sua capacidade produtiva que ir concentrar toda a produ o e expedi o de sucos de uva e de vinhos de mesa para que a unidade matriz se dedique exclusivamente para os vinhos finos e espumantes 12

ent r ada 650 MEDALHAS A Aurora a vin cola brasileira com o maior n mero de medalhas e premia es conquistadas nos mais renomados concursos nacionais e internacionais oficiais Foram mais de 30 somente neste ano de 2018 com destaque para os ouros nos concursos CataD Or Wine Awards com o r tulo Aurora Moscatel Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos CINVE com o r tulo Aurora Brut e no Brazil Wine Challenge com os r tulos Aurora Moscatel Ros e Pequenas Partilhas Cabernet Franc PREST GIO INTERNACIONAL A primeira grande exporta o de vinhos aconteceu em 1955 para Fran a e Argentina mas a vin cola come ou a trabalhar efetivamente com o com rcio internacional a partir da d cada de 1980 com a venda expressiva de caixas de vinhos da marca Marcus James para os Estados Unidos Atualmente exporta para 13 pa ses O principal foco de expans o em 2018 o mercado asi tico com a China e o Jap o como principais destinos dos produtos da vin cola Ainda em 2018 e pelo terceiro ano consecutivo a Vin cola Aurora Destaque Setorial Bebidas no Pr mio Exporta o ADVB RS se o do Rio Grande do Sul da Associa o dos Dirigentes de Vendas do Brasil uma das distin es mais importantes do empresariado ga cho Wagner Meneguzzi

ENOTURISMO Diferentemente da maioria das vin colas a Aurora est instalada na rea urbana de Bento Gon alves RS fato que chama a aten o dos turistas que visitam a regi o na Serra Ga cha A sensa o que ao passar pela famosa Pipa p rtico localizado na entrada principal da cidade todos os caminhos levam at as instala es da Cooperativa Ainda na d cada de 1960 a vin cola foi pioneira em se estruturar com receptivo e atendimento profissional para abrir suas portas para o turismo na primeira edi o da Fenavinho Desde ent o a visita o se tornou di ria principalmente devido a sua import ncia hist rica ao seu acolhimento al m da acessibilidade e atendimento diferenciado Atualmente recebe mais de 180 mil visitantes ao ano de todas as idades e vindos das mais diversas regi es do Brasil e exterior A visita o e a degusta o s o gratuitas e sempre acompanhadas por um dos 20 profissionais especializados no atendimento ao turista Por conta disso pelo terceiro ano consecutivo a empresa foi contemplada com o Certificado de Excel ncia do TripAdvisor aplicativo que refer ncia nacional em fornecer opini es e conte dos sobre turismo Todo o roteiro acess vel para pessoas com necessidades especiais e idosos com dificuldades de locomo o prova do acolhimento e carinho com que a vin cola trata seu visitante Outra caracter stica marcante Everson Almeida Roali Majola a experi ncia vivida durante a visita o onde poss vel transitar por quatro quarteir es interligados por passagens subterr neas incluindo percursos por instala es e pipas de madeira hist ricas que foram preservadas para gerar no visitante a sensa o de uma verdadeira viagem no tempo Soma se a tudo isso a oportunidade de degustar vinhos tintos brancos espumantes coolers e sucos de uva integral da vin cola vislumbrando a fonte que jorra vinho intitulada Fontana di Bacco local nico e ponto alto para eternizar o momento atrav s de fotos Simplesmente inesquec vel Wagner Meneguzzi

ent r ada Silvana Gentilini AURORA E A PRIMAVERA A esta o mais colorida e alegre do ano chegou e com ela aquela vontade extra de estar com os amigos fazer um piquenique com a fam lia aproveitar um happy hour no fim do expediente enfim respirar e curtir um novo ciclo que se inicia A primavera esta o da leveza e das cores pede vinhos brancos ros s espumantes e at mesmo vinhos tintos leves Se a aposta nos vinhos brancos que combinam perfeitamente com os pratos mais leves que preferimos nos dias mais quentes s o v rias as op es A marca produz a linha Aurora Varietal como os Aurora Varietal Chardonnay e Aurora Varietal Riesling frescos e de tima rela o qualidade pre o o premiado Aurora Reserva Chardonnay e o Aurora Pinto Bandeira Chardonnay com Indica o de Proced ncia vinho que passa por est gio em carvalho e mostra se com mais complexidade corpo e intensidade H sempre boas op es de vinhos para as mais diversas situa es refei es e temperaturas Alguns por m parecem ser par perfeito com a poca do ano como o Aurora Reserva Ros que com sua riqueza de aromas colora o sedutora e grande frescor combina perfeitamente com o cen rio colorido da primavera Para a alegria da esta o tomar forma nada como festejar com um timo espumante n o mesmo A linha Aurora Proced ncias com o espumante Proced ncias Brut Chardonnay entrega um vinho refrescante doce e delicado em aroma perfeito para aqueles momentos de festa e descontra o Por m se o tempo n o colaborar e as temperaturas ficarem mais amenas a op o procurar por vinhos tintos leves principalmente os produzidos com a uva Pinot Noir O Aurora Pinto Bandeira Pinot Noir entrega um vinho com boa acidez e corpo elegante A dica servir na temperatura correta entre 12 C e 14 C para tirar o m ximo proveito do vinho Sabemos que essa esta o um convite para viver bons momentos e para todos eles a Aurora possui um excelente vinho afinal j s o 87 primaveras construindo a hist ria do vinho brasileiro de qualidade boccati com br primavera 2018 15

entrada EVENTOSBOCCATI POR GABRIELA ROSSETTI Com o objetivo de difundir o mundo da enogastronomia e tendo como responsabilidade levar aos clientes al m de produtos diferenciados e de qualidade oportunidades para ampliar seus conhecimentos a Boccati organiza diversos eventos durante o ano Esses encontros costumam ocorrer periodicamente sempre recheados de aprendizagem vinhos e boa gastronomia possibilitando aos participantes novas e variadas experi ncias Cada evento pensado e criado de acordo com o interesse do p blico Jantar Harmonizado Curso MO T CHANDON CURSO VINHOS TINTOS A primeira noite do inverno de 2018 21 de junho foi marcada por um Jantar Harmonizado na Boccati Fran ois Hautekeur gerente de comunica o enol gica da Mo t Henessy ministrou uma degusta o de r tulos da Mo t Chandon que foram acompanhados por pratos preparados pela chef In s Vizioli A Boccati ofereceu no dia 28 de julho o curso de Vinhos Tintos para que seus clientes pudessem ampliar seus conhecimentos relacionados ao mundo da enogastronomia Os participantes puderam apreciar os r tulos Mo t Chandon Ice Imp rial Mo t Chandon Imp rial Brut Mo t Chandon Ros Imp rial e Mo t Chandon N ctar Imp rial todos servidos em ta as Riedel No menu croissant com manteiga consum de alho por cauda de lagosta em crosta de ervas e tortinha de batatas com molho de lim o siciliano tornedor de fil mignon fileto de foie gras e ravioli de brie na manteiga e creme brul e Ministrado pelo sommelier Denilson Santos e pelo chef Gabriel Louren o os participantes puderam aprender sobre a an lise visual olfativa e gustativa com teoria e pr tica sobre os processos de produ o principais pa ses produtores e suas uvas Al m de t cnicas de harmoniza o e degusta o Nessa noite tamb m ocorreu o lan amento da revista Terroir Boccati edi o de inverno com Fran ois estampando a capa e mat ria principal 16 boccati com br primavera 2018 Fotos divulga o Boccati

ent r ada Degusta es TENUTA ULISSE TENUTA CAVALIER PEPE Na noite de 12 de julho a Boccati realizou uma degusta o em parceria com a vin cola italiana Tenuta Ulisse que o marco do renascimento enol gico de Abruzzo It lia O representante da vin cola Marco Di Paolo ministrou em italiano com tradu o simult nea uma degusta o para mais de 50 pessoas explicando sobre cinco r tulos da marca Michele Di Gregorio diretor da v nicola italiana Tenuta Cavalier Pepe ministrou no dia 19 de julho uma degusta o com cinco r tulos da marca para mais de 30 pessoas na Boccati Durante o evento os participantes tamb m puderam desfrutar de um jantar preparado pelo chef Matheus Troglio composto por risoto de gorgonzola e alho por pa amb tom quet p o com tomate e presunto cru e bruschetta de piment o assado e queijo brie Durante a degusta o os participantes puderam saborear penne ao molho de cogumelos frescos bruschetta caprese e agridoce preparados pelo chef Matheus Troglio JO O VALDUGA RIEDEL Jo o Valduga en logo e s cio propriet rio do Grupo Famiglia Valduga de Bento Gon alves ministrou uma degusta o para mais de 30 pessoas na Boccati no dia 16 de agosto O en logo que estimulou o investimento em pesquisa e novas tecnologias para elabora o de vinhos finos e espumantes contou aos participantes sua hist ria e falou de seus produtos No jantar preparado pela chef In s Vizioli foram servidos t bua de frios penne ao molho de funghi e bolinho de bacalhau Guilherme Mantovani vice presidente na Am rica Latina da marca austr aca RIEDEL apresentou aos clientes da Boccati os produtos da marca nos dias 20 e 21 de agosto Durante a degusta o os participantes puderam comprovar que o sabor e o aroma original do vinho podem ser evidenciados se tomados na ta a correta Fotos divulga o Boccati A Riedel tem mais de 300 anos de funda o e conhecida como a inventora das ta as espec ficas para cada varietal do vinho Abrangendo ta as de diferentes formatos e tamanhos produz os melhores produtos que podem ser encontrados no mercado boccati com br primavera 2018 17

entrada PARA DEGUSTAR NA PRIMAVERA POR DENILSON DOS SANTOS SOMMELIER INTERNACIONAL A esta o das flores presenteia aos en filos v rias op es de bebidas cervejas espumantes vinhos brancos ros s e tintos Todos s o muito bem vindos na primavera As cervejas espumantes vinhos brancos e ros s s o servidos em temperaturas mais baixas trazendo sensa o de refresc ncia nos dias mais quentes Os vinhos brancos que mais se destacam na esta o s o Sauvignon Blanc e Chardonnay Os vinhos ros s s o vinhos leves menos alco licos ideais para momentos descontra dos como happy hours piqueniques comemora es entre outros Para os adoradores de vinhos tintos que gostam de apreci los em todas as esta es a primavera sugere tintos mais leves com pouca passagem por madeira mais frutados e com taninos suaves como o Pinot Noir e o Merlot Para os amantes das cervejas especiais a primavera sugere r tulos que combinam com o clima quente cervejas mais c tricas com toques sutis de l pulo 18 Conhe a as temperaturas ideais para servir os vinhos Gram Bier Get APA Garibaldi Moscatel Aurora Reserva Merlot 500ml 750ml 750ml Ref 25412 Ref 19439 Ref 16060 Pre o R 16 50 Pre o R 34 00 Pre o R 44 00 Amargor sabor e aroma na medida certa Sabor leve e delicado Um excelente Merlot boccati com br primavera 2018

ent r ada Casa Venturini Le Bateleur Tannat Ros RAR Collezione Merlot Rayun Reserva Pinot Noir 750ml 750ml 750ml Ref 10417 Ref 23927 Ref 22509 Pre o R 65 00 Pre o R 54 00 Amadurecimento por 8 meses em barricas de carvalho franc s Buscando uma rela o melhor com a natureza Vallontano Chardonnay Zanella Chardonnay 750ml 750ml Ref 17826 Ref 19918 Familia Torres Vi a Brava Garnacha Cari ena Pre o R 54 00 Pre o R 58 00 750ml Pre o R 44 00 Um maravilhoso ros da Serra Ga cha Ref 25556 Um vinho elegante e fresco para ser saboreado com alma brasileira Um grande vinho elaborado com pequenos detalhes Pre o R 58 90 Errazuriz 1870 Reserva Chardonnay Pizzato Fausto Brut Ros 750ml Ref 21381 Valmarino Churchill Extra Brut Champenoise Ref 24635 Pre o R 60 95 750ml 750ml Pre o R 59 90 A express o mais pura da Chardonnay do Chile Esses e outros vinhos voc encontra nas lojas f sica e virtual da Boccati www boccati com br Vinho exuberante com especiarias e frutas vermelhas Ref 15592 Car ter jovial fresco e frutado Pre o R 99 00 Espumante diferenciado e exclusivo Seu vinho base maturou por 120 dias em barrica de carvalho Conhe a melhor cada um dos r tulos acessando o QR Code DEGUSTE COM MODERA O Pre os sujeitos altera o boccati com br primavera 2018 19

entrada COMER BEM NA PRIMAVERA POR CAROLINA RIZZON NUTRICIONISTA Primavera nutrientes especiais A primavera um per odo de extrema riqueza nutrindo os olhos pelas suas belezas e nossa sa de atrav s de uma variedade de alimentos que a natureza nos oferece ricos em l quidos nutritivos e gua para suprir o aporte necess rio de hidrata o do corpo Nessa esta o somos contemplados tamb m com a beleza das flores entre as quais muitas s o comest veis No p len encontram se as prote nas nas p talas antioxidantes e no n ctar o a car natural A alimenta o deve ser baseada em um conjunto amplo e rico de diferentes alimentos n o existindo alimento bom ou ruim mas todos devem ser ingeridos com cautela Em 1937 um m dico argentino criou as 4 Leis da Alimenta o que ainda hoje vigoram Elas tratam sobre quantidade qualidade harmonia e adequa o Vou explic las separadamente Lei da Quantidade n mero e por es de alimentos que s o consumidos durante o dia destaca que exageros e restri es n o resultam em bons parceiros da sa de Cada organismo possui uma necessidade Lei da Qualidade relaciona se ao alimento que est sendo ingerido forma de produ o composi o nutricional modo de armazenamento validade e forma de exposi o venda caracter sticas intr nsecas nutrientes e organol pticas apresenta o sabor odor textura espec ficas de cada alimento Lei da Harmonia uma das mais importantes e menos praticada a variedade o equil brio Isso mesmo n o existe alimento her i Nosso organismo necessita de diferentes fontes de energia para promover nossa sa de Lei da Adequa o cada ser humano encontra se em um ciclo de vida com diferentes necessidades em cada fase Al m disso cada pessoa tem sua rotina seus h bitos suas prefer ncias e cultura as quais devem ser respeitadas Consulte um nutricionista e constate as suas necessidades totais conforme seus h bitos e rotina di rios quanto mais espec ficas mais assertivas ser o suas escolhas ALGUNS ALIMENTOS T PICOS DA PRIMAVERA FRUTAS HORTALI AS Jabuticaba propriedades funcionais como a antocianina e minerais como o c lcio pot ssio e o magn sio A ameixa o mam o o p ssego ricos em fibras e demais nutrientes Ameixa do mato fruta saborosa e rica em nutrientes agindo na hidrata o do organismo Ameixa trepadeira morango amora n spera phisalys e banana Abobrinha chuchu espinafre repolho roxo beterraba ervilha fresca agri o alface berinjela r cula cenoura piment o radicci hortel e manjeric o FLORES COMEST VEIS E PLANTAS ALIMENT CIAS N O CONVENCIONAIS Cravina brinco de princesa ip amarelo e roxo serralha trevos folha e flores almeir o cereja japonesa pitanga hibisco e beijo turco Para a ingest o das Plantas Aliment cias N o Convencionais devemos conhecer onde foram produzidas para que n o possuam nenhuma forma de contamina o como produtos qu micos redes de esgoto que trar o preju zos sa de As flores compradas em lojas de jardinagem floriculturas antes de serem consumidas devem ser replantadas em outra terra sem componentes agroqu micos e consumidas apenas a partir da sua segunda flora o n o a flora o que j vem da loja E DICA D A RECEIT VINAGRETE BALS MICO DE JABUTICABA 4 por es INGREDIENTES 100g de Jabuticaba 10ml de Mel 50ml de Vinagre Bals mico 150 ml de Azeite de Oliva RAR Importados Sal a gosto Pimenta a gosto 5g de Tomilho fresco MODO DE PREPARO Processe a jabuticaba transformando a em um pur Misture o vinagre o tomilho e a pimenta em temperatura ambiente com o aux lio de um fouet acrescente o pur de jabuticaba Adicione o mel para corrigir excesso de acidez deve manter aspecto cido mas n o tanto Emulsione o vinagrete com o azeite de oliva lentamente batendo constantemente a mistura Equilibre o sal Sirva lembre se o vinagrete inst vel e dever ser misturado cada vez que for servido 20 SITE Col gio Anchieta Bahia Dispon vel em

SHORT RIB AO MOLHO DE P SSEGOS DEFUMADOS Confira a dica de harmoniza o do sommelier Jylson Carvalho no QR Code e mais informa es na se o Harmonize se p gina 32

p rato princip a l VALE CONHECER POR EDUARDA D AGOSTINI Portugal dos brasileiros Um dia o Brasil j pertenceu a Portugal Mas hoje sem d vidas essa rela o se inverteu Portugal est dominado por brasileiros pois o n mero de visitantes aumenta a cada ano sejam em viagens de turismo de neg cios ou at mesmo aqueles que v o com o objetivo de viver l seja por um tempo ou em definitivo Mas n o s atrav s do turismo que Portugal hoje depende do Brasil Somos o principal cliente da exporta o de vinhos mesmo os vinhos portugueses ca ram no gosto dos en filos brasileiros E juntando turismo e vinhos nada melhor do que um programa de enoturismo pelo pa s Portugal um pa s pequeno por m com muitas regi es diferentes umas das outras O clima por exemplo varia significativamente de regi o para regi o sendo influenciado pelo relevo altitude e proximidade com o mar Consequentemente encontra se uma grande diversidade de paisagens a curta dist ncia e os vinhos e a gastronomia tamb m sofrem essa influ ncia Em Portugal a gastronomia muito rica em variedade tendo cada zona do pa s seus pratos t picos O bacalhau por exemplo um dos peixes mais consumidos servindo como base para diversos pratos Ainda h os queijos artesanais a do aria com uma enorme variedade de receitas e claro os vinhos 22 boccati com br primavera 2018 Portugal para os winelovers Portugal um pa s que permite desfrutar de m ltiplas experi ncias constru das ao redor do mundo do vinho Viajando de carro poss vel contemplar as paisagens das vinhas do pa s espalhadas por todos os cantos misturandose com as belas oliveiras Por isso diferente do que estamos acostumados no Brasil em Portugal a maioria das visitas s vin colas n o incluem o tradicional passeio aos vinhedos pois eles est o por toda parte Com certeza n o foi dos portugueses que herdamos nosso jogo de cintura e o jeitinho brasileiro pois de nada ir servir em Portugal se n o organizarmos o roteiro da nossa viagem com anteced ncia O enoturismo ainda novo por aqui algumas vin colas est o mais avan adas e outras apenas iniciando Por isso extremamente necess rio agendar as visitas previamente para garantir uma tima experi ncia As visitas duram em m dia uma hora e meia a maioria incluindo prova de vinhos e apesar de o portugu s de Portugal n o ser exatamente como o nosso fazer uma visita guiada em nosso idioma um privil gio em poucas vin colas no mundo Tive a oportunidade de visitar algumas vin colas no pa s e compartilho um pouco com voc s al m de descrever as regi es e seus vinhos com o aux lio da minha amiga e sommelier da Boccati Luana Foscarini

prat o pr i nc i pal ALENTEJO TEJO a maior regi o vitivin cola de Portugal cobrindo grande parte da metade sul do pa s No ver o com temperaturas muito elevadas h perfeita matura o das uvas proporcionando vinhos em sua maioria frutados e f ceis de beber A regi o do Tejo dividida por um extenso e imponente rio Com solos arenosos a produ o por videira baixa o que traz mais qualidade s uvas que amadurecem com maior facilidade e mais cedo Afastada do rio a regi o eleva se numa zona mais seca e montanhosa O vinho aqui produzido em geral f cil de beber com predomin ncia para os tintos e ros s frutados al m de alguns brancos mais arom ticos O Alentejo apresenta se como uma regi o em que seu desenvolvimento passa obrigatoriamente por dois pilares Agricultura e Turismo No ano de 2014 conquistou o t tulo mundial de Melhor Regi o Vin cola para Visitar em um concurso promovido pelo jornal USA Today Nessa regi o optei por visitar a Carmim Cooperativa Agr cola que foi criada em 1971 por um grupo de 60 viticultores da regi o a empresa que lidera o mercado nacional no segmento dos vinhos de qualidade al m de exportar 25 da sua produ o para mais de 30 pa ses sendo o Brasil seu principal cliente A Carmim a maior adega do Alentejo e uma das maiores do pa s Hoje s o cerca de 900 associados que juntos possuem 3 6 mil hectares de vinha de um total de 5 mil na regi o do Alentejo A cooperativa produz e engarrafa seu pr prio vinho do in cio ao fim e al m de vinhos tamb m produz azeites de qualidade Seu programa de enoturismo oferece visitas guiadas adega s caves e linha de engarrafamento al m da paisagem que rodeia prova de vinhos e petiscos No Tejo optei por visitar a Quinta do Casal Branco Uma quinta pequena por m bastante tradicional S o mais de 1 1 mil hectares de terreno e uma tradi o agr cola e vin cola de mais de 200 anos desde 1775 administrada pela fam lia Cruz Sobral As vinhas ocupam 140 hectares e possuem uma idade m dia de 30 anos A quinta ainda produz azeites doces caseiros e queijos tradicionais Na imensa plan cie do Vale do Tejo o Casal Branco oferece visitas guiadas adega vinha Coudelaria de Cavalos Puro Sangue Lusitano famosos na regi o e a seus belos jardins al m de provas de vinhos almo os e jantares A quinta al m da tima receptividade apresenta a possibilidade de criar um pacote personalizado S o visitas mais exclusivas constru das de acordo com o p blico Desde o roteiro do passeio que pode incluir visita o casa da fam lia at a sele o dos produtos para a degusta o de acordo com o n vel de conhecimento dos en filos regionais finalizando na sua Wine Shop Alguns programas especiais podem ser personalizados para visitantes incluindo participa o na vindima em setembro e outras atividades na regi o boccati com br primavera 2018 23

LISBOA PEN NSULA DE SET BAL A Pen nsula de Set bal caracteriza se por dois tipos de paisagens relevo acentuado com solos argilocalc rios e terras planas ou suavemente onduladas com solos arenosos e perfeitamente adapt veis produ o de uvas de alta qualidade O clima mediterr nico temperado ver es quentes e secos invernos amenos e chuvosos Seus vinhos brancos apresentam aromas florais e os tintos sabores suaves de frutos silvestres O cone Moscatel de Set bal um vinho de excelente qualidade em especial quando envelhecido durante anos em barricas de carvalho A regi o que abriga a capital de Portugal tamb m tem longa hist ria viticultura Conhecida anteriormente por regi o de Estremadura possui boas condi es para produzir vinhos de qualidade S o encontradas diversas castas de uvas que produzem vinhos leves de mesa e licorosos al m de aguardente e espumantes Por curiosidade visitei aqui o Bacalh a Buddha Eden maior jardim oriental da Europa S o cerca de 35 hectares entre budas est tuas e v rias esculturas cuidadosamente colocadas entre a vegeta o Um local para apreciar a natureza em harmonia com a arte moderna S o mais de 200 esculturas dispostas sob a sombra de 1000 palmeiras e rodeadas pelos vinhedos da Quinta dos Loridos poss vel agendar provas de vinho que s o realizadas na adega antiga ou na encantadora loja de vinhos Aqui visitei a Bacalh a uma das maiores e mais inovadoras vin colas do pa s Seus vinhedos est o presentes em seis regi es Alentejo Set bal Lisboa Bairrada D o e Douro totalizando 1 2 mil hectares de vinhas em 40 quintas al m de seus quatro centros de produ o A empresa aposta na inova o do setor tanto na cria o de vinhos nicos como atrav s do projeto Arte Vinho Paix o Das vinhas ao vinho todo o processo vitivin cola envolvido em v rios cen rios que incluem a tradi o e a modernidade com exposi es art sticas da pintura escultura al m das obras naturais Na tradicional visita podemos conhecer a Adega e o Museu Bacalh a com tr s cole es de alto valor art stico Ainda em Set bal poss vel visitar o Pal cio da Bacalh a onde a arquitetura a decora o e os jardins foram influenciados ao longo dos s culos pelos diferentes propriet rios Ambas as visitas incluem prova de vinhos Ainda poss vel visitar a Bacalh a em outras regi es Alian a Underground Museum Quinta do Carmo Bacalh a Buddha Eden 24 boccati com br primavera 2018 BAIRRADA Regi o plana que se estende numa faixa litor nea a oeste do pa s sofrendo grande influ ncia mar tima com chuvas abundantes e temperaturas medianas o ano todo A Bairrada apesar de tradicional na produ o de vinhos brancos e tintos foi uma das primeiras a explorar os espumantes estilo que continua a ser o favorito da regi o O clima fresco e mido favorece sua elabora o proporcionando uvas de acidez elevada a baixa gradua o alco lica Aqui visitei a Caves Messias fundada em 1926 produtora de vinhos nas regi es Bairrada Douro D o Vinho Verde e Vinho do Porto A visita s caves r pida mas muito bonita Podemos ver como a vin cola transformou um antigo tanque de vinho em adegas para armazenar seus produtos al m da bela loja e degusta o de espumantes poss vel tamb m visitar outras sedes da Messias degustar um menu harmonizado com vinhos passear nas vinhas e percorrer suas caves

Ainda existem outras belas regi es em Portugal Essas eu deixarei para minha pr xima viagem e pelo pouco que sei delas j estou curiosa DOURO VINHO VERDE Aqui predominam as tonalidades verdes da vegeta o exuberante t pica de uma regi o com bastante humidade A partir dessa regi o nica e das suas castas nativas surge um vinho branco incompar vel leve e fresco jovem e deliciosamente arom tico Os Vinhos Alvarinho encorpados e arom ticos feitos a partir dessa delicada uva que lhe d nome s o uma especialidade da sub regi o de Mon o e Melga o na parte norte da regi o do Vinho Verde Nessa regi o pude conhecer a bela Quinta da Aveleda Desde o s culo XVI composta por um conjunto de quintas que passaram de m o em m o at que em 1850 foi adquirida pela fam lia Guedes propriet ria desde ent o Nos anos 1950 j na 3 gera o familiar foi o per odo em que a quinta mais se desenvolveu investindo na constru o de novos edif cios e engrandecendo seus jardins tudo gra as ao vertiginoso aumento das vendas de Vinho Verde para o Brasil A Aveleda possui 205 hectares de vinhas das quais 184 encontramse no epicentro da Regi o dos Vinhos Verdes e os outros na Bairrada Hoje depois de muitos investimentos em tecnologia e recursos humanos a Aveleda a maior empresa exportadora de Vinho Verde e com orgulho se mant m como empresa familiar em todos seus aspectos E esse ambiente familiar percebe se durante a visita o quinta Atrav s do passeio poss vel perceber nos mais pequenos detalhes fragmentos da hist ria da quinta e da fam lia Guedes Al m do seu importante patrim nio arquitet nico tamb m conhecida pelos seus parques e jardins onde florescem raras esp cies de rvores algumas centen rias Um ambiente onde a fauna e a flora harmonizam se perfeitamente Foi assim que a Aveleda ganhou o pr mio internacional Best of Wine Tourism na categoria Arquitetura Parques e Jardins em 2011 Veja as visitas de forma ilustrada Localizado no nordeste de Portugal est o Vale do Douro uma das regi es vin colas mais importantes do mundo que ainda preservam a tradicional pisa das uvas Dividida em tr s sub regi es geogr ficas Cima Corgo Douro Superior e na rea mais ocidental o Baixo Corgo a mais f rtil fria e chuvosa protegida da influ ncia marinha pela Serra do Mar o produzindo vinhos um pouco mais leves Os vinhos do Douro costumam ser mais elaborados e consequentemente mais caros at mesmo os de entrada Aqui tamb m est localizada Vila Nova de Gaia onde feito o engarrafamento do famoso Vinho do Porto BEIRAS a regi o mais montanhosa e fria de Portugal onde encontram se algumas das serras mais altas do pa s O clima tem forte influ ncia continental com extremas varia es de temperaturas ver es curtos quentes e secos e invernos prolongados e muito frios Os solos s o de origem gran tica na sua maioria Os vinhos s o influenciados pelo terroir resultando em vinhos brancos de grande exuber ncia arom tica e muita frescura e nos tintos vinhos com aromas complexos a frutos silvestres e especiarias aliados a uma frescura marcante As adegas cooperativas produzem quase todo o vinho da regi o D O No D o as vinhas situam se entre 400 e 700m de altitude uma regi o rodeada por serras e cercado por montanhas que a protegem dos ventos Os solos s o gran ticos e suas vinhas s o dispersas entre os pinheiros em diferentes altitudes As vinhas s o esparsas e descont nuas divididas em m ltiplos lotes de pequenos propriet rios As montanhas determinam e condicionam o clima da regi o abrigando as vinhas tanto da influ ncia direta do clima continental como da influ ncia mar tima O clima da regi o sofre m ltiplas influ ncias seus invernos s o frios e chuvosos e seus ver es quentes e secos boccati com br primavera 2018 25

PERSONALIDADE Arquivo pessoal MARIO GEISSE

prat o pr i nc i pal UM PRECURSOR DA ENOLOGIA BRASILEIRA Compromisso com terroir espec fico capaz de oferecer um alto n vel de qualidade e consist ncia Esse o trabalho de Mario Geisse o en logo com maior n mero de premia es no Chile no s culo XXI e o vision rio que vislumbrou o potencial da regi o de Pinto Bandeira RS para espumantes premium boccati com br primavera 2018 27

Perfil de MARIO GEISSE NATURALIDADE Ovalle Chile FORMA O En logo Engenheiro Agr nomo ATUA O PROFISSIONAL Diretor Presidente e En logo da Vin cola Geisse Brasil e Vi a Geisse Chile e Diretor T cnico Arquivo pessoal da Vi a Casa Silva Chile

prat o pr i nc i pal Mario Geisse nasceu em Ovalle uma cidade de 1974 come ou a trabalhar com a fam lia localizada 400 quil metros ao norte de Rabat viticultores importantes do Chile Santiago regi o cuja principais atividades Durante essa poca al m da dedica o s o a agricultura e a minera o Seu interesse elabora o de vinhos e espumantes pelo mundo do vinho come ou cedo aos 10 Mario tamb m desenvolveu uma Destileria anos de idade quando foi com sua fam lia a dedicada produ o de Pisco na regi o de uma pequena aldeia chamada Calebu onde Ovalle teve a oportunidade de ajudar a elaborar um Em janeiro de 1976 foi contratado pela vinho feito em tigelas de barro junto a um francesa Mo t Chandon para dirigir um senhor chamado Perico Essa experi ncia projeto da marca em solo brasileiro Foi neste ficou gravada em sua mem ria e somada ao momento que Mario teve a oportunidade seu interesse pela vida no campo o direcionou de realizar a primeira safra no Brasil nas paix o pela agronomia e a especializa o instala es de Garibaldi com o lan amento em viticultura e enologia do primeiro vinho espumante produzido pela Chandon Brasil Ap s 12 temporadas na Foi a partir dessa oportunidade com o Chandon decidiu se dedicar a um projeto senhor Perico que descobri que podia pessoal na localidade de Pinto Bandeira e elaborar algo com minhas pr prias m os nessa poca come ou a profissionalizar o com pouqu ssimos instrumentos al m da vinho na regi o mat ria prima Algo que depois de pronto Mario j recebeu diversas premia es por seus no momento de consum lo era motivo para trabalhos dentre elas o Pr mio ao M rito celebrar entre amigos e familiares Isso me do Vinho que a distin o mais importante encantou que um en logo agr nomo pode receber no Chile sendo o mais jovem premiado at os Ap s terminar a educa o prim ria Mario dias de hoje Tamb m recebeu um pr mio foi morar em Santiago onde cursou o ensino atribu do pela Associa o de Gastronomia m dio e ap s a faculdade de agronomia pela devido sua contribui o para a ind stria do Universidade Cat lica do Chile onde teve vinho chileno No Brasil recebeu o pr mio de sua tese final aprovada com distin o No Honra ao M rito Vitivin cola pelos aportes ano de 1970 conquistou o t tulo de En logo realizados na vitivinicultura do pa s concedido Engenheiro Agr nomo pela Associa o Brasileira de En logos Em 1971 entrou na INDAP Instituto Nacional Mario tamb m foi agraciado com o pr mio para o Desenvolvimento Agr cola e dois de inova o tecnol gica na agricultura pela anos ap s ganhou uma bolsa do governo dos SNA Sociedade Nacional de Agricultura EUA na Universidade de Davis na Calif rnia No seu retorno do solo americano em mar o boccati com br primavera 2018 29

p rato princip a l A descoberta de Pinto Bandeira Depois de sua primeira safra na Chandon Mario Geisse ficou surpreso com a qualidade dos vinhos base e a voca o natural da regi o Foi a que descobriu uma oportunidade nica para produzir uvas de qualidade superior especialmente para espumantes Ent o surgiu um desafio precisava encontrar um lugar que tivesse condi es ideais solos com tima drenagem a melhor altitude poss vel boa exposi o solar e bem ventilada Ao se deparar com Pinto Bandeira foi amor primeira vista e l se instalou Cave Geisse o surgimento da vin cola e a produ o de espumantes A Cave Geisse surgiu devido a uma conversa que com uvas Chardonnay e Pinot Noir dos vinhedos Mario Geisse teve com um amigo argentino Luis demarcados na regi o de Pinto Bandeira Todos Catena Mario se voc sabe fazer espumante pelo os vinhos base s o degustados s cegas pela m todo tradicional e agora j produz excelentes equipe e no vinhedo as doen as e pragas uvas Chardonnay e Pinot Noir por que voc n o s o controladas utilizando t cnicas de manejo elabora algumas garrafas e assim desvenda sustent vel entre elas o Controle T rmico de todo o potencial que acredita que a regi o pode Pragas TPC que permitem obter uvas totalmente oferecer Essas palavras relembradas pelo livres de res duos qu micos en logo foram o ponto de partida para o sucesso J os vinhos tranquilos s o produzidos em sua A vin cola Geisse em Pinto Bandeira produz vin cola no Chile no Vale do Colchagua no vinhos m todo Microterroir de Marchigue tamb m sob o conceito tradicional ou seja a segunda fermenta o na de ter um compromisso com um vinhedo de terroir garrafa est comprometida com o seu terroir espec fico capaz de oferecer um alto n vel de nico Al m disso a Cave Geisse produz apenas qualidade e consist ncia 30 espumantes somente boccati com br primavera 2018 pelo

prat o pr i nc i pal POTENCIAL DOS ESPUMANTES BRASILEIROS Mario Geisse est absolutamente convencido de que os espumantes brasileiros t m alcan ado uma qualidade que come a a ser reconhecida em todo o mundo e est apoiado tanto pelos cr ticos quanto pelas avalia es em concursos internacionais onde seu trabalho sempre destacado O en logo acredita que o Brasil vai ser cada vez mais reconhecido no cen rio mundial e que conquistar cada vez mais novos mercados H algum tempo a Cave Geisse definiu que queria se tornar produtora de vinhos espumantes de excel ncia aproveitando as condi es especiais do terroir de Pinto Bandeira Segundo Mario naturalmente v o surgindo outros produtores demonstrando seus potenciais e que seguindo filosofias semelhantes v o ajudar a solidificar a imagem do espumante brasileiro Aqueles que entendam que o maior compromisso a mat ria prima v o se destacar mais ficando cada vez melhores Ainda conforme o en logo quando a maior parte dos produtores percebeu que o vinho que pode ser elaborado na regi o com n vel de qualidade constante e competitividade internacional o espumante houve um salto de qualidade muito grande uma aten o especial por parte dos en logos e sem d vida vem sendo acompanhado pela evolu o do consumidor que hoje passou a admirar e reconhecer as qualidades do espumante produzido na Serra Ga cha A medida que os consumidores v o evoluindo no consumo de espumantes naturalmente v o ficando mais exigentes e mais seguros daquilo que gostam e valorizam sem preconceito Acredito que esta regi o vai futuramente ser uma das grandes especialistas em espumantes do Novo Mundo e ser capaz de atender a demanda dos mais variados gostos e estilos de espumantes bem como as diferentes ocasi es de consumo desde os mais frescos at os mais estruturados e complexos diz Mario Geisse Al m disso o en logo est entusiasmado por ver jovens que participam em diferentes reas da ind stria do vinho trazendo novas ideias e tamb m como as mulheres est o ganhando espa o neste mundo pois isso abre um horizonte mais amplo para o vinho Fatos marcantes para Mario Geisse Primeiro vinho elaborado aos 10 anos de idade Safra do primeiro vinhedo que plantou sozinho em Pinto Bandeira Elabora o do primeiro espumante O nascimento dos seus filhos Daniel Ignacio Rodrigo e Renata Personalidades do mundo do vinho que o inspiraram Don Alejandro Hernandez Professor de enologia na universidade em que estudou no Chile Phillippe Coulon Franc s e diretor enol gico da Mo t Chandon na Fran a Arquivo pessoal Com ambos n o aprendi somente coisas t cnicas mas tamb m aprendi a trabalhar de forma apaixonada boccati com br primavera 2018 31

p rato princip a l HARMONIZE SE POR JYLSON CARVALHO SOMMELIER INTERNACIONAL ESCOLA DE GASTRONOMIA SAL A GOSTO MENU HARMONIZADO PARA A PRIMAVERA A esta o das flores inspira a todos Em suas receitas os chefs utilizam ingredientes mais suaves e coloridos que harmonizam perfeitamente com vinhos brancos ros s espumantes e at mesmo tintos leves A delicada combina o da primavera perfeita para ser apreciada curtindo bons momentos na leveza do ar livre COUVERT Alcachofra Recheada ENTRADA Pappardelle Primavera CHEF MATEUS FERREIRA CHEF GABRIEL LOUREN O ceita Aprenda a re ati cc o no Blog B Releitura de uma receita de fam lia tradicionalmente italiana com ingredientes que casam perfeitamente com a esta o Para quebrar o amargor da alcachofra harmonize este prato com um espumante demi sec de perlage intenso e aromas de frutas tropicais e tostado 32 boccati com br primavera 2018 Casa Valduga Arte Elegance Demi Sec Os insumos do prato brincam com notas que variam entre o doce e o salgado atrav s de uma apresenta o viva t pica da esta o Este pappardelle harmonizaria facilmente com um vinho branco mas procurando inovar nosso Alta Vista Vive sommelier sugere um equilibrado Malbec Ros ros argentino 100 malbec e com intenso aroma floral e de frutas vermelhas

PRATO PRINCIPAL SOBREMESA Shor trib ao Molho de P ssegos Defumados Panna Cotta CHEF ARIEL LETTIERI CHEF GABRIEL LOUREN O O doce da fruta suaviza a intensidade da fuma a da carne proporcionando uma atmosfera agrad vel de comida ao ar livre A dica harmonizar este prato com um tinto chileno intenso com passagem em carvalho oriundo de uma casta Miguel Torres Cordillera de Los n o t o usual a Carignan Andes Reserva a qual torna a combina o Especial Vigno ainda mais interessante Um cl ssico italiano t pico da regi o do Piemonte no Norte da It lia que combina ingredientes tradicionais e agrada a todos Para harmonizar nosso sommelier indica um moscatel de do or ameno muito refrescante arom tico com paladar intenso que casa bem com a sobremesa RAR Moscatel Veja mais informa es sobre os vinhos A TA A IDEAL Para degustar os vinhos do menu primavera nosso sommelier indica a Riedel que produz as melhores ta as do mundo O modelo Riedel Champagne da linha Wine pode ser utilizado tanto com o espumante da entrada como com o da sobremesa Na entrada a melhor escolha Riedel Riesling Zinfandel da linha Heart to Heart e para brindar o prato principal a ta a Riedel Shiraz da linha Wine boccati com br primavera 2018 33

p rato princip a l EXPERI NCIAS ENOGASTRON MICAS POR GABRIELA ROSSETTI Sediado pela Boccati e promovido pela Inovini divis o de vinhos da importadora Aurora o Inovini Road Show 2018 reuniu cerca de 300 pessoas na noite do dia 17 de maio Os participantes tiveram a oportunidade de prestigiar mais de 40 r tulos dos melhores vinhos de casas reconhecidas internacionalmente como Achaval Ferrer e Do a Paula Argentina Dr Loosen Alemanha Gonz lez Byass Espanha Hardy s Austr lia Kumala frica do Sul Everson Almeida Los Vascos e Undurraga Chile 34 boccati com br primavera 2018

A GASTRONOMIA Os r tulos foram harmonizados com risotos feitos pela chef Ines Vizioli massa preparada no queijo Gran Formaggio RAR por Alexandre Reolon Porchetta Romana por Giuseppe Giudizi al m de frios variados sandu che de mortadela antepastos e p es artesanais AS SOBREMESAS A chef Natalia sobremesas que Pezzi preparou surpreenderam o p blico Os doces foram feitos com ingredientes t picos dos pa ses das vin colas participantes Todos os pratos foram supervisionados pela nutricionista Catia Brunello AS ATRA ES Os presentes puderam curtir uma apresenta o do violinista Jo o Pedro Gregol e m sica ao vivo com Beto Vianna Fotos de Everson Almeida boccati com br primavera 2018 35

p rato princip a l COLUNA SOCIAL M rcio Barth Marisol Santos e Cristiano Lazzari Nat lia Daros e Leonardo Demari Rafaela Conte e Eliane Conte Andreia Maurina e Fabrizzio Macagnan Camille Luchese e Kelly Pelisser Gabriela Ludwig e Aline Bitencourt Fotos de Everson Almeida Leonardo de Cesaro e Thayse Brandalise da Silva 36 boccati com br primavera 2018

PANNA COTTA Confira a dica de harmoniza o do sommelier Jylson Carvalho no QR Code e mais informa es na se o Harmonize se p gina 32

MULHERES DO VINHO POR CAMILE DE OLIVEIRA CALZA Gabriela Hermann P tter cone feminino dos Pampas Otimista perfeccionista sens vel e inovadora Esses s o predicados que descrevem Gabriela Hermann P tter 39 diretora t cnica da Est ncia Guatambu na rea da vitivinicultura Ela introduziu do zero a atividade na propriedade da fam lia e com isso mostrou que a regi o da Campanha Ga cha possui um grande potencial para a produ o de uvas e vinhos A vontade de somar surgiu quando Gabriela cursava Agronomia na UFRGS Seus professores falavam sobre a excel ncia do clima da regi o dos Pampas para a produ o de uvas vin feras Inquieta realizou est gios em vin colas e assim que formada em 2002 prop s a implanta o de vinhedos na Guatambu que j se dedicava agricultura e pecu ria No in cio o pai Valter Jos P tter estava um pouco relutante devido aos investimentos necess rios mas apoiou o projeto da filha com meio hectare da uva Cabernet Sauvignon A cultura dos Pampas era bastante conservadora em rela o a essa atividade por isso muitas vezes Gabriela escutou coment rios que poderiam desmotiv la tais como tu ainda n o desistiu disso Por m nada a desencorajou pelo contr rio a descren a de terceiros s a impulsionou a continuar sua jornada com ainda mais entusiasmo E essa persist ncia gerou bons resultados Hoje a Guatambu considerada uma das principais vin colas boutiques do Brasil e movimenta fortemente a Campanha Ga cha no que diz respeito ao enoturismo Ao lado da fam lia Gabriela j elaborou 20 r tulos entre vinhos brancos ros s tintos e espumantes e v um grande potencial no mercado brasileiro que est mais receptivo a degustar novidades No momento acredito que seja importante as vin colas produzirem r tulos para v rios nichos de consumidores pois entre o p blico brasileiro h muita diversidade de paladar existem os mais tradicionais mas tamb m h os que buscam produtos ex ticos e inovadores J percebemos que estagnar n o faz parte da Gabriela Por isso al m de estar sempre em busca de novidades para a vin cola ela integrante da diretoria da Associa o dos Produtores de Vinhos Finos da Campanha Ga cha com o posto de primeira secret ria Ali s este ano a diretoria composta somente por mulheres de vin colas da Campanha Ga cha E quando questionada sobre a participa o feminina no mundo do vinho defende que pela sensibilidade e tamb m pelo timo senso de organiza o as mulheres v m se destacando com muita propriedade em diferentes reas das vin colas e aponta o incr vel crescimento de confrarias femininas altamente organizadas Em Dom Pedrito por exemplo Gabriela e mais duas en logas da Unipampa criaram h tr s anos a Confraria Dom de sis que visa difundir o conhecimento para mulheres que n o s o da rea Contudo n o para por a Gabriela ainda uma esposa dedicada e m e do Pietro 5 Uma mulher que adora viajar dan ar ballet e flamenco conhecer culin rias ex ticas e vinhos especiais al m de estar no campo em contato com a natureza Entre as grandes personalidades do vinho que a inspiram est a francesa Barbe Nicole Ponsardin a Veuve Cliquot que apesar de t o jovem assumiu a frente de uma vin cola com inova o e profissionalismo C entre n s podemos ver essas duas qualidades na Gabriela tamb m n o Para n s ela um verdadeiro cone feminino dos Pampas

sobr emesa PARAPRESENTEAR POR LENITA D AGOSTINI Dicas para acertar em cheio no Natal Separamos algumas dicas de produtos para te ajudar a renovar a decora o da sua casa e de quebra j se preparar para o Natal l ssico eC Present a Natalin o a r Deco PERFEITO PARA O NATAL Quadro Santa Ceia em alto relevo 30cm altura x 50cm largura REF 21017 R 356 40 PARA A NOITE FELIZ Pinheiro suporte de ta as N O PERCA A HORA Rel gio decorativo 100cm altura x 55cm largura REF 18976 R 281 50 REF 21033 R 658 80 Diversos modelos dispon veis al m de outras op es de decora o tidos Diver Mimos PARA A HORA DO SOF Almofada Pipoqueira ELIMINE O USO DE COPOS DESCAT VEIS Conjunto Moringa REF 25527 R 76 00 un REF 25528FRASE1 R 16 90 BELA SUGEST O PARA PRESENTEAR Copo multiuso personalizado Produtos dispon veis nas lojas f sica e virtual somente na loja f sica REF 25529 R 9 40 Pre os sujeitos altera o 39

sobre m esa COMPARTILHANDO EXPERI NCIAS Sabemos que voc assim como a gente ama viver novas experi ncias e que a partir de livros filmes gastronomia e vinhos isso poss vel Pensando nisso aqui vai uma lista de sugest es imperd veis esperamos voc para compartilhar suas experi ncias nas pr ximas edi es LIVROS Harmoniza o Como combinar alimento e bebida Paola Giusti Tedeschi 144 p ginas pocket Laurea AD Honorem Paolo Meneghini 120 p ginas O livro Laurea ad Honorem narra a rela o direta de Raul Randon com a It lia aprofundada entre 2007 e 2017 per odo em que buscou um verdadeiro resgate s suas origens italianas Meneghini que foi o entusiasta da candidatura de Randon para o recebimento do distinto m rito concedido a poucos pela universidade italiana traz no livro detalhes sobre como surgiu a ideia como correram os tr mites e como foi a cerim nia de recebimento da Laurea O livro pode ser adquirido no kit juntamente com o vinho e o abridor pin a personalizado Pre o m dio do kit R 289 Onde comprar www boccati com br indicar um livro para Voc tem alg com gente Compartilha ccati com br imprensa bo 40 boccati com br primavera 2018 O vinho e sua harmoniza o com o alimento Porque procuramos harmonizar e combinar um prato com determinado vinho para ressaltar o alimento e fazer com que ele seja melhor apreciado e para conseguir contrabalan ar algumas sensa es extremas que ele pode apresentar Quando a harmoniza o feita corretamente alimento e vinho devem estar um a servi o do outro sem que um dos dois se sobreponha ao outro Pre o R 9 80 Onde comprar www boccati com br Vinho Guerra Don Petie Kladstrup 256 p ginas Livro que retrata fielmente a import ncia do vinho na cultura francesa contando a emocionante hist ria dos vinicultores franceses durante a II Guerra Mundial Quando a Fran a foi ocupada pela Alemanha Nazista por quase quatro anos os Nazistas n o apenas ocuparam militarmente o pa s mas fizeram de tudo para roubar um dos s mbolos mais importante do seu povo o vinho Pre o m dio R 60 Pre os sujeitos altera o

sobr emesa FILMES Assista r o traile Assista r o traile Blood Into Wine Merlove 2010 1h40min Document rio A hist ria retrata a ind stria dos vinhos produzidos no Arizona do Norte A marca em destaque na produ o a Caduceus Cellars 2008 2h19min Document rio Merlove um document rio que celebra o vinho feito da uva Merlot em resposta ao filme Sideways A mensagem de Merlove que nenhuma das variedades de uva deva ser apontada como superior ou inferior as outras RESTAURANTE Becco Enopizzeria Com foco em pizza e vinho a Becco Enopizzeria utiliza farinha e tomates italianos e adota um m todo de fermenta o lenta 24 horas e ingredientes de alta qualidade regionais e importados oferecendo um produto diferenciado aos seus clientes O local descontra do e as pizzas s o inspiradas na escola napolitana mas com todo o toque regional A carta disp e de mais de 100 op es de vinhos sendo que 10 s o dispon veis em ta a A Becco Enopizzeria est localizada no complexo Fabbrica Rua Nelson Dimas de Oliveira 11 Sala 1 em Caxias do Sul e atende de ter a a s bado das 19h s 23h Facebook beccoenopizzeria Instagram beccoenopizzeria boccati com br primavera 2018 41

s r e v o l i t a c c bo Queremos ver voc aqui Use boccati boccatilovers terroirboccati em suas publica es fernando_rigatti Inovini Road Show 2018 Na parceria do Dani Gregol Experi ncias por clie compartilhad ntes e as amigos Luciano Pereira Ahhhhh esse tal mundo dos vinhos Tenho timas recorda es de ingressar em pequenas vin colas da regi o de Caxias do Sul ainda crian a e guiado pela m o de meu pai Ele buscando seus vinhos de mesa e eu admirando o novo mundo a ser explorado Lembro das cores dos aromas e sons proporcionados nessas curtas visitas durante minha inf ncia O aroma era inconfund vel Baga o de um lado pipas fechadas e prontas para serem abertas vinhos por engarrafar bons e velhos garraf es ainda cobertos por palha Que ambiente magn fico Passou o tempo E vivendo um per odo na Argentina fui encorajado a provar das mais variadas marcas e tipos de vinhos experi ncia essa que me fez compreender que nunca teremos uma garrafa igual a outra por isso sempre v lido provar e conhecer novos r tulos mesmo correndo o risco de que n o seja um vinho que satisfa a as minhas expectativas Voltando a morar em Caxias do Sul conheci o Circuito Enogastron mico da Boccati uma bel ssima experi ncia onde pude apreciar v rios r tulos numa mesma noite e aumentei minha percep o quanto ao tamanho desse universo isso sem mencionar as harmoniza es poss veis L se v o 10 Circuitos e muitos vinhos provados muita experi ncia adquirida e trocada Esse mundo dos vinhos 42 boccati com br primavera 2018 andreiadebon Circuito Enogastron mico Boccati Novo Mundo Vinhos do Brasil Nova Zel ndia Austr lia Chile Estados Unidos Uruguai e Argentina boccatilovers revistabonvivant wine vinhosdonovomundo fab tochetto Ouvindo contando e bebendo storias paulascortegagnabalen Dia de Confra CJave dia de cias maravilhosas Mini Tour do Pinot Noir

EXPRESS ES DO VINHO