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E D 02 A NO 01 I NV ERNO 2 018 Fran ois Hautekeur e a miss o de divulgar o primeiro grupo de luxo do mundo Mo t Hennessy Louis Vuitton Grupo Famiglia Valduga cinco empresas e um nico padr o de qualidade Conhe a Verona sede da maior exposi o anual de vinhos e destilados do mundo Receitas e vinhos para harmonizar no inverno

Andr Tessari Colunista Chef Internacional Camile Calza Reda o Carolina Rizzon Colunista Nutricionista CRN 2 11588D carol_rizzon Denilson dos Santos Colunista Sommelier Internacional FISAR 028458 Eduarda D Agostini Colunista eduardadagostini Everson Almeida Produ o de Imagem Gabriel Louren o Colunista Chef e Sommelier Internacional FISAR 071929 chefgabi Gabriela Rossetti Reda o Jornalista MTB 0018394 RS Gene Toscan Reda o Produ o de Imagem Julio D Agostini Reda o Diretor da Boccati Jylson Carvalho Colunista Sommelier Internacional FISAR 072038 jylcarvalho Lenita D Agostini Reda o Diretora da Boccati Luana Foscarini Reda o Sommelier Internacional FISAR 008483 Matheus Ferreira Colunista Chef Patricia Marsilio dos Santos Desenvolvimento Gr fico Pedro Andr Demori Lemos Colunista Chef Rodrigo Webber Reda o Sommelier Internacional FISAR 072261 Talissa Santana Reda o Editora Gabriela Aurora Rossetti Jornalista MTB 0018394 RS Projeto e Desenvolvimento Gr fico Patricia Marsilio dos Santos Produ o de Imagens Everson Almeida A revista Terroir Boccati gratuita sendo assim proibida sua venda e a reprodu o de mat rias e imagens sem autoriza o de seus autores Vers o Digital Digitalflip Impress o Gr fica Grafilme www boccati com br Tiragem 4 000 Rua Ant nio Ribeiro Mendes 2043 Edi o 02 Ano 01 Inverno 2018 CEP 95032 600 Caxias do Sul RS Correspond ncia imprensa boccati com br 54 3224 9900 2 boccati com br inverno 2018

Editorial Chegamos na esta o que mais combina com vinho o inverno Com o frio as bebidas mais encorpadas e receitas bem elaboradas ganham maior aten o e claro destaque em nossa revista O charme dessa esta o vem acompanhado por um menu preparado por quatro chefs harmonizando com vinhos e espumantes memor veis Em nossa mat ria especial voc poder conhecer mais sobre Fran ois Hautekeur o franc s que tem como miss o divulgar as marcas de luxo do grupo Mo t Hennessy Louis Vuitton e que gerenciou em 2010 o dossi t cnico e midi tico das garrafas de Veuve Clicquot encontradas no Mar B ltico Esta edi o tamb m apresenta a Famiglia Valduga grupo de cinco empresas que leva em seu DNA o compromisso com a qualidade de seus produtos pensados e elaborados para gerarem experi ncias nicas Nosso roteiro de viagem traz a cidade de Verona na It lia escolhida por Willian Shakespeare para ser o cen rio do tr gico romance de Romeu e Julieta Mas n o s de amor vive Verona s o dois mil anos de hist ria e uma bela heran a arquitet nica al m de sediar anualmente a maior exposi o internacional de vinhos e destilados do mundo a Vinitaly Confira tamb m em nossas p ginas um pouco da hist ria apaixonante de uma mulher que nos inspira Dona Bita fundadora da vin cola Don Giovanni que hoje aos 72 anos se orgulha da sua trajet ria e for a que mostrou em um mercado que por muito tempo foi predominantemente masculino N o podemos deixar de agradecer aos parceiros desta edi o aos nossos colunistas que enriquecem nossas p ginas com conte dos e a voc leitor Esperamos que voc aprecie o nosso menu e possa se aprofundar com os conte dos complementares que est o dispon veis para acesso atrav s de QR Code Boa leitura Julio Cesar D Agostini Diretor boccati com br inverno 2018 3

MENU PA R A O I N V E R N O COUVERT 5 Mundo Boccati 6 Mundo do Vinho 8 Boccati Ensina 10 ENTRADA 11 Daqui 12 Eventos Boccati 16 Para Degustar no Inverno 18 Comer Bem no Inverno 20 P R AT O P R I N C I PA L 2 1 Vale Conhecer 22 Personalidade 26 Harmonize se 32 Experi ncias Enogastron micas 34 SOBREMESA 37 Mulheres do Vinho 38 Para Presentear 39 Compartilhando Experi ncias 40 boccatilovers 42 Express es do Vinho 43

DIP DE CAMEMBERT COM NOZES E MEL Confira a dica de harmoniza o do sommelier Jylson Carvalho no QR Code e mais informa es na se o Harmonize se p gina 32

couve rt MUNDOBOCCATI S o os colaboradores que fazem o Terroir Boccati Luciene Lima de Oliveira Supervisora de Almoxarifado Desde 2010 na Boccati Tornar a visita do cliente nica na Boccati com um ambiente harm nico agrad vel e acolhedor faz parte do Terroir Boccati Desde que iniciei por aqui ainda na limpeza at os dias de hoje como supervisora de almoxarifado levo comigo o bom humor e aten o com todos O conhecimento dos produtos e uma boa apresenta o nos faz ver a satisfa o no olhar do cliente Eu amo o meu trabalho Denilson dos Santos Freitas Vendedor Desde 2012 na Boccati Iniciei na Boccati como encarregado de expedi o Um tempo depois recebi o convite para atuar no varejo e tive a oportunidade de me formar em Sommelier Internacional e tamb m em Sommelier de Cervejas Busco sempre trazer conhecimento e diversidade em produtos para os clientes e atend los com alegria e entusiasmo A Boccati nos inspira a buscar todos os dias novas experi ncias para trazer uma viv ncia nica um algo a mais para cada cliente O Terroir Boccati a satisfa o em ver o cliente feliz Patricia de Oliveira Martininghi Vendedora Interna desde 2013 na Boccati Oportunidade apoio crescimento pessoal e profissional o que a Boccati me proporciona desde que cheguei aqui como vendedora na loja e atualmente vendedora interna O comprometimento e a responsabilidade s o meus principais focos O diferencial do Terroir Boccati priorizar o cliente atender suas expectativas sempre da melhor forma poss vel fazendo com que se sinta parte da fam lia 6 boccati com br inverno 2018

c ouv er t Patricia Marsilio dos Santos Designer Gr fico Desde 2010 na Boccati Suzane Tadiello Marsilio Coordenadora Financeira Desde 1998 na Boccati Comecei a trabalhar na Boccati atendendo na loja e at hoje os clientes mais antigos lembram de mim e isso muito gratificante Desde sempre aprendi a ter empatia com o cliente o que ainda faz parte do meu dia a dia atualmente como coordenadora financeira Minha maior contribui o para o Terroir Boccati ajudar a construir a credibilidade da nossa empresa e transmitir confian a aos nossos clientes para que eles se sintam em casa Participar do crescimento da Boccati faz parte das minhas ambi es desde que iniciei aqui como auxiliar de expedi o Atrav s de oportunidades que a empresa proporciona a todos os colaboradores e o meu anseio por novas experi ncias hoje represento a Boccati atrav s do meu trabalho com desenvolvimento gr fico Buscamos sempre entender as necessidades do mercado e com comprometimento e criatividade transmitir a melhor mensagem poss vel O Terroir Boccati para mim cativar as pessoas impact las proporcionando experi ncias nicas esse o nosso diferencial Diego da Rosa C rdova Operador de m quina a laser Desde 2013 na Boccati Minha contribui o para construir o Terroir Boccati vem do trabalho bem executado e do amor pelo que fa o Um produto de qualidade diferenciado e com visual atraente o que torna cada pe a nica Cheguei aqui como estoquista e sempre trabalhei com alegria e agilidade Atualmente atuo na grava o e personaliza o dos produtos os tornando nicos Busco sempre uma nova especializa o para que a experi ncia conosco seja inesquec vel boccati com br inverno 2018 7

couve rt MUNDO DO VINHO POR RODRIGO WEBBER SOMMELIER INTERNACIONAL Reservado Reserva ou Gran Reserva E agora Com milhares de op es como escolher um vinho dentre tantas nomenclaturas e classifica es diferentes A maior dificuldade para decifrar essas categoriza es a falta de uma padroniza o N o existe uma organiza o geral pois cada pa s classifica seus vinhos de maneira diferente Em alguns pa ses da Europa a classifica o dos vinhos se d basicamente pelo envelhecimento da bebida Na Espanha por exemplo para receber o status de Reserva o vinho deve ser envelhecido por pelo menos 36 meses sendo 12 em madeira J um Gran Reserva deve estagiar pelo menos 60 meses desses 24 em madeira Na It lia cada regi o regulamenta isso da sua maneira No Piemonte o vinho pode ser classificado como Riserva se passar por um envelhecimento de 60 meses com pelo menos 36 em barricas de carvalho Na Toscana al m de um envelhecimento de 27 meses tamb m se exige uma gradua o alco lica m nima de 12 5 No Chile essa classifica o n o prov m do envelhecimento e sim de uma an lise da qualidade da uva e n vel de matura o da fruta Portanto para ter estampado em seu r tulo os termos Reserva ou Gran Reserva n o obrigat ria passagem em madeira comum encontrar vinhos classificados como Reserva sem ter esse est gio

c ouv er t Quem nunca ouviu falar dos famosos Reservados chilenos Talvez essa nomenclatura muito pr xima do termo Reserva tenha sido uma das melhores estrat gias de marketing no mercado e vinhos Respons veis por grandes volumes consumidos no Brasil os Reservados s o vinhos mais jovens menos complexos feitos para consumo breve e normalmente mais baratos Pois ent o voc sabia que agora os vinhos brasileiros tamb m podem levar o nome Reservado em seu r tulo Em fevereiro de 2018 essas classifica es foram legalmente organizadas O Minist rio da Agricultura Pecu ria e Abastecimento atribuiu uma lei que organizou as classifica es de Reservado Reserva e Gran Reserva dos vinhos nacionais Instru o normativa n 14 de 8 de Fevereiro de 2018 Art 30 1 ao 7 No Brasil para ser um Reservado necess rio atender a descri o de ser um vinho jovem pronto para consumo e com gradua o alco lica m nima de 10 J para ser Reserva um vinho nacional deve ter envelhecimento de 12 meses no caso dos tintos e em brancos ou rosados um per odo de no m nimo seis meses Em ambos os casos facultativo o uso de recipientes apropriados tendo gradua o alco lica m nima de 11 Para ser um Gran Reseva no Brasil o vinho tinto deve envelhecer no m nimo 18 meses sendo obrigat ria a utiliza o de recipientes de madeira por no m nimo seis meses e que estes tenham capacidade m xima de 600 litros No caso de brancos e ros s o que muda que o envelhecimento deve ser de 12 meses sendo pelo menos seis em recipientes de madeira Tamb m devem ter gradua o alco lica m nima de 11 O dif cil fazer com que todas estas especifica es cheguem ao conhecimento do consumidor Frente a diversas op es quando n o se conhece o produto sua classifica o decisiva para a escolha Por isso destaca se a import ncia de um profissional como o caso do sommelier para auxiliar na hora da compra DICA Procure lojas especializadas como a Boccati que prestem assessoria a voc pois independente de ser Reservado Reserva ou Gran Reserva nem sempre o mais caro ser o melhor para seu paladar ou que o Gran Reserva ser o seu vinho preferido Por isso vale sempre aquela frase t o clich vinho bom aquele que voc gosta boccati com br inverno 2018 9

couve rt BOCCATI ENSINA s vezes no mundo do vinho buscamos ter o m ximo de informa es sobre a bebida esquecendo de algo que tamb m muito importante os acess rios Com diversas funcionalidades eles auxiliam no servi o do vinho e aprimoram sua experi ncia Ref 14114 Ref 14119 O salva gotas um acess rio muito til simples e pr tico Ele evita que aquela ltima gota de vinho manche o r tulo ou at mesmo sua toalha Pre o R 5 80 O saca rolhas dois est gios simples e pr tico um acess rio indispens vel para o servi o do vinho Seu principal diferencial s o os dois est gios que facilitam o processo de extra o da rolha Pre o R 11 06 Aprenda a utilizar Ideal para aqueles que adoram colecionar os r tulos dos vinhos degustados Com este adesivo voc pode retirar facilmente o r tulo da garrafa Pre o R 18 90 Ref 14074 Esses e outros acess rios voc encontra nas lojas f sica e virtual da Boccati 10 boccati com br inverno 2018 Pre os sujeitos altera o

QUICHE DE PATO Confira a dica de harmoniza o do sommelier Jylson Carvalho no QR Code e mais informa es na se o Harmonize se p gina 32

entrada DAQUI POR GENE TOSCAN LUANA FOSCARINI SOMMELIER INTERNACIONAL GRUPO FAMIGLIA VALDUGA Qualidade acima de tudo Trabalhar com vinhos e espumantes pr prios e importados brandies grappas cervejas sucos gastronomia cuidados pessoais e enoturismo enfim um universo de produtos alinhados expertise de uma marca consolidada por sua qualidade em tudo o que faz um desafio que o Grupo Famiglia Valduga torna poss vel atrav s de muito trabalho investimento em tecnologia pesquisa e vis o de mercado Formado atualmente por cinco empresas denominadas Casa Valduga Casa Madeira Cervejaria Leopoldina Vinotage e Domno Importadora o Grupo atua em frentes distintas para levar ao consumidor uma linha completa que abrange mais de 700 produtos pensados e elaborados para gerar experi ncias nicas sempre embasados sob a diretriz da qualidade m xima levando consigo um legado de um dos mais renomados nomes da vitivinicultura brasileira CASA VALDUGA Produ o 2 milh es de quilos de uva por ano 1 3 milh es de litros dos quais aproximadamente 50 s o direcionados a espumantes M todo Champenoise Tradicional segunda fermenta o na pr pria garrafa Barricas Francesas e Romenas R tulos cones Storia Merlot safras excepcionais Brut 130 homenagem aos 130 anos da chegada da fam lia ao Brasil Luiz Valduga homenagem ao patriarca da fam lia com safras e varietais secretos Maria Valduga homenagem matriarca da fam lia idealizadora do sonho de elaborar espumantes no Brasil pelo m todo champenoise A Casa Valduga nasceu em 1875 quando o primeiro imigrante da fam lia Valduga desembarcou no Brasil oriundo da cidade de Rovereto norte da It lia Desde o in cio cultivou os primeiros parreirais no cora o do que hoje o Vale dos Vinhedos na Serra Ga cha At 1973 o cultivo tinha o objetivo de consumo familiar Ap s a empresa iniciou a produ o em maior escala marcando o in cio da constru o de uma hist ria de sucesso de uma das mais tradicionais e apreciadas vin colas do Brasil reconhecida internacionalmente atrav s de mais de 300 premia es Atualmente o Grupo administrado pela 6 gera o desde a imigra o italiana da fam lia que com a implementa o constante de inova o e modernas t cnicas de produ o conduz a empresa para um futuro ainda mais promissor Nos ltimos anos conseguiram reduzir em mais de 50 a utiliza o de agroqu micos utilizando pr ticas sustent veis em seu vinhedo Viticultura de precis o manejo integrado de pragas rota o de culturas e pulveriza o eletrost tica s o pr ticas que a Casa Valduga emprega para proporcionar aos seus clientes um produto de exce o

ENOTURISMO A Casa Valduga pioneira em enoturismo na regi o do Vale dos Vinhedos abriu suas portas em 1992 para turistas de todo o pa s proporcionando verdadeira imers o no mundo dos vinhos e na cultura dos primeiros imigrantes italianos que chegaram regi o Recebe 150 mil pessoas anualmente Imers o no mundo da uva e do vinho com visita es cursos e experi ncias Restaurante t pico italiano com capacidade para 200 pessoas 5 pousadas 24 acomoda es alusivas as marcas Casa Madeira Nascida em 1992 a Casa Madeira uma empresa do Grupo Famiglia Valduga voltada para a fabrica o de produtos para a alta gastronomia Inicialmente seu portf lio era composto apenas por suco de uva integral e com o passar dos anos agregou geleias elaboradas de modo artesanal antepastos cremes bals micos molhos e recentemente ch s gelados prontos para beber S o produtos que agradam os paladares mais exigentes Cervejaria Leopoldina Ser um produto Valduga estar sob uma an lise criteriosa dentro do quesito qualidade ent o por que n o levar toda esta exig ncia tamb m para o mundo das cervejas Entendendo que nos ltimos anos o setor se depara com um mercado ansioso para experimentar bebidas mais sofisticadas o Grupo quebrou um paradigma e fundou a Cervejaria Leopoldina em 2015 Vinotage Fundada em 2006 na cidade de Garibaldi RS a Vinotage a marca dedicada elabora o de cosm ticos sendo pioneira em solo brasileiro a utilizar o extrato da semente da uva como mat ria prima S o mais de 40 produtos com o objetivo de revigorar refrescar relaxar e rejuvenescer todos os tipos de pele Vinoterapia tratamento est tico facial e corporal feito com produtos base de compostos do vinho Principais produtos m scaras e hidratantes leo relaxante creme para as m os sabonetes esfoliantes shampoos e condicionadores kits para presentes entre outros Atualmente a cervejaria possui 12 r tulos caracterizados pela aus ncia de aditivos qu micos corantes ou insumos que possam interferir de maneira depreciativa nas caracter sticas finais da bebida A Cervejaria Leopoldina utiliza somente gua malte l pulo e fermento como mat ria prima essencial resultando em cervejas nicas Capacidade de 60 mil litros m s com expectativa de alcan ar 100 mil litros m s no per odo de 3 anos Como diferencial s o utilizadas barricas de carvalho provenientes da Casa Valduga para a elabora o de algumas cervejas boccati com br inverno 2018 13

entrada DOMNO IMPORTADORA Do DNA do Grupo Famiglia Valduga nasceu em 2008 a Domno Importadora projeto que se caracteriza pela atua o em duas frentes de neg cios a importa o de vinhos e a elabora o de espumantes Atenta ao crescimento do setor vitivin cola no Brasil o Grupo buscou atrav s de parceiros estrat gicos no exterior produtos que pudessem ser agregados na filosofia de qualidade e tecnologia da marca Agora pr ximo de completar sua primeira d cada de exist ncia a empresa colhe frutos da estrat gia adotada l atr s quando contou com a parceria de marcas como a Bodega Vistalba Yali by Vi a Ventisquero e Enoport para alavancar os primeiros neg cios Atualmente a empresa trabalha com mais de 200 r tulos de 10 pa ses subdivididos dentro das categorias de produtos do Velho e do Novo Mundo Em virtude de sua primeira d cada a importadora revigorou seu portf lio com novos r tulos contendo desde os cl ssicos Champagnes e vinhos do Porto at os intensos sul africanos neozelandeses e ainda em 2018 novos produtos ser o agregados A Domno compartilha da vis o que produtos importados n o s o inimigos dos r tulos nacionais e sim aliados na conquista de novos adeptos e amantes do vinho Al m de focar esfor os em alimentar esta disputa a empresa procura trabalhar sua estrat gia para trazer cada vez mais o consumidor para dentro do seu universo e a partir disso demonstrar que tanto no Brasil quanto no exterior poss vel trabalhar com produtos de alt ssima qualidade e em sinergia com a filosofia da empresa 14 boccati com br inverno 2018

ent r ada Ponto Nero Na vertente de elabora o de espumantes a Domno Importadora destaque com seus produtos reconhecidos por sua qualidade e eleg ncia todos elaborados atrav s do m todo Charmat quando a segunda fermenta o ocorre dentro de tanques especialmente desenvolvidos para suportar a press o Os principais r tulos produzidos s o os jovens e modernos espumantes da linha Ponto Nero que foram desenvolvidos e pensados para o p blico brasileiro Assim como os r tulos Casa Valduga o Ponto Nero se utiliza de tecnologia de ponta como aliada para elaborar espumantes com caracter sticas delicadas arom ticas c tricas f cil de beber e o melhor de timo custo benef cio Tudo pensado para o Ponto Nero ser moderno estar frente do seu tempo e ser diferente E isso representado atrav s da proposta dos espumantes bem como em detalhes de design como os r tulos com textura arredondados e pretos saindo do comum Inclusive a marca j est trabalhando em uma reformula o ainda mais impactante nesse quesito visando atrair e fidelizar seu p blico Devido a essa proposta de diferencia o a marca vem obtendo um grande sucesso em eventos como casamentos e formaturas Por m o grande diferencial trazer consigo uma ideia de descomplicar o vinho afinal por que n o chegar em casa em um dia qualquer e abrir um espumante exatamente essa a proposta dos produtos Ponto Nero estar presente no cotidiano das pessoas quebrar paradigmas afinal todo o dia um dia especial todo o dia dia de se permitir degustar um bom espumante N o importa se sua escolha ser entre o Ponto Nero Moscatel um coringa para ter sempre em sua adega ou Brut Ros que complementa com excel ncia jantares e happy hours com os amigos ou ainda pelo Brut que casa bem com qualquer ocasi o Seja qual for sua escolha uma nica certeza estar degustando um espumante de qualidade do Grupo Famiglia Valduga ADE CURIOSID Uma garrafa de espumante Ponto Nero possui 72 libras de press o basicamente tr s pneus de um carro O tanque especial em formato de c psula geralmente comporta em m dia 40 mil litros de espumante ou seja s o necess rias cinco camadas refor adas de inox para suportar a press o A Famiglia Valduga cultiva videiras em tr s regi es ga chas para abastecer as demandas das empresas Casa Valduga Domno Importadora e Casa Madeira O Grupo tamb m conta com a parceria de fornecedores cuidadosamente selecionados que com aux lio de conhecimento e tecnologia produzem uvas cada vez mais sadias e maduras Conhe a melhor o Grupo Famiglia Valduga boccati com br inverno 2018 15

entrada EVENTOSBOCCATI POR GABRIELA ROSSETTI Com o objetivo de difundir o mundo da enogastronomia e tendo como responsabilidade levar aos clientes al m de produtos diferenciados e de qualidade oportunidades para ampliar seus conhecimentos a Boccati organiza diversos eventos durante o ano Esses encontros costumam ocorrer periodicamente sempre recheados de aprendizagem vinhos e boa gastronomia possibilitando aos participantes novas e variadas experi ncias Cada evento pensado e criado de acordo com o interesse do p blico Divulga o Boccati Espa o para Eventos Ministrado pelo sommelier Jylson Carvalho e pelo chef Gabriel Louren o os participantes puderam aprender sobre a an lise visual olfativa e gustativa dos vinhos com atividades te ricas e pr ticas os processos de produ o abrangendo desde a colheita da uva at o engarrafamento da bebida caracter sticas e identifica es do Velho Mundo e Novo Mundo vinho branco com passagem por barrica temperatura de servi os t cnicas de harmoniza o e degusta o 16 boccati com br inverno 2018 Espa o Malbec A Boccati ofereceu no dia 12 de maio o curso de Vinhos Brancos e Ros s para que os clientes pudessem ampliar seus conhecimentos relacionados ao mundo da enogastronomia Divulga o Boccati Espa o Pinot Curso de vinhos brancos A Boccati tamb m possui dois espa os aconchegantes para eventos e jantares para grupos fechados O p blico pode confraternizar em ambientes nicos e diferenciados como o espa o Malbec amplia o de uma antiga adega particular e o espa o Pinot uma adega subterr nea naturalmente climatizada onde s o comportados mais de 3 300 r tulos de vinhos e espumantes Divulga o Boccati

ent r ada Jantar harmonizado Dia dos Namorados Para o Dia dos Namorados a Boccati preparou um jantar rom ntico na adega para 33 casais Teve at pedido de casamento Com o tema Cidades Rom nticas os pratos foram preparados pelo chef Gabriel Louren o e a sobremesa pelo confeiteiro internacional Ariel Lettieri Participa o em Eventos A Boccati tamb m participa de eventos como expositora apoiadora e ou patrocinadora Wine Run A Wine Run um evento esportivo mundial realizado em regi es vitivin colas No dia 26 de maio a maratona ocorreu no Vale dos Vinhedos em Bento Gon alves e a Boccati forneceu ta as corta gotas e kits de premia o para o evento No dia da entrega dos kits participamos com um espa o para exposi o de produtos Desfile Beneficente Patna A Boccati apoiou o 19 desfile beneficente em prol da Patna de Caxias do Sul realizado por Ilda Pegoraro Fedrizzi no dia 24 de abril com ta as para o evento Al m disso contamos com um espa o para expor nossos produtos e cat logos Doce Maio A Boccati patrocinou a 5 edi o do Doce Maio evento onde se re nem os principais fornecedores para eventos em Caxias do Sul e regi o Nos dias 19 e 20 de maio os visitantes puderam passar em nosso espa o e conhecer os produtos exclusivos e que podem ser personalizados conforme o gosto do cliente

entrada PARA DEGUSTAR NO INVERNO POR DENILSON DOS SANTOS SOMMELIER INTERNACIONAL Noites frias temperaturas caindo O inverno uma tima esta o para nos reunirmos com quem gostamos ao redor de uma mesa com um menu caprichado Os pratos servidos nos dias frios como sopas caldos fondues risotos feijoada carnes entre outras pedem vinhos mais robustos estruturados com acidez e taninos mais evidentes Por isso essa a melhor esta o para os apaixonados por vinhos tintos encorpados potentes e de guarda com grande potencial de envelhecimento Para os amantes das cervejas especiais o inverno tem muitas op es tamb m Mais encorpadas com teor alc olico e aromas mais elevados s o as cervejas ideais Podem ser servidas entre 7 C e 18 C Ventisquero Reserva Carm n re 750ml Don Guerino Reserva Cabernet Sauvignon Ref 23929 750ml Ref 11155 Pre o R 37 Ref 10324 Pre o R 66 La Playa Cabernet Sauvignon 750ml Pre o R 46 Um chileno equilibrado e saboroso 18 boccati com br inverno 2018 Corpo expressivo e toque de madeira Notas de especiarias chocolate e tabaco

ent r ada Ricossa Barbera D Asti 750ml Peric Basalto Cabernet Sauvignon Merlot Ref 17172 750ml Ref 22977 Pre o R 69 Ref 14849 Pre o R 73 Leyda Reserva Pinot Noir 750ml Pre o R 69 90 Aromas intensos de frutas vermelhas Nieto Senetiner Malbec D O C Paladar frutado elegante harm nico e persistente Tinto leve com uva tipicamente italiana Vallontano LH Zanini Extra Brut 750ml Tarapac Gran Reserva Carm n re Ref 10717 750ml Ref 16343 Pre o R 73 Ref 11144 Pre o R 88 750ml Pre o R 82 Vinho de personalidade encorpado e elegante Paladar fresco com taninos suaves Um cone da Vallontano Produ o limitada RAR Cabernet Sauvignon Merlot Pizzato Fausto Verve 750ml Cerveja Leopoldina Old Strong Ale 750ml Ref 16676 750ml Ref 15861 Pre o R 119 40 Ref 20711 Pre o R 89 Vinho de guarda potente e intenso Esses e outros r tulos voc encontra nas lojas f sica e virtual da Boccati Pre o R 154 90 Est entre os mais destacados vinhos de corte Brasileiros Sabor que remete a frutas secas nozes mel e vinho do porto Conhe a melhor cada um dos r tulos acessando o QR Code DEGUSTE COM MODERA O Pre os sujeitos altera o boccati com br inverno 2018 19

COMER BEM NO INVERNO POR CAROLINA RIZZON NUTRICIONISTA Inverno Vitaminas os nutrientes e o frio Para alcan armos a excel ncia na busca de uma alimenta o adequada devemos estar atentos sazonalidade observando que cada esta o ir nos disponibilizar os nutrientes que realmente necessitamos para o per odo clim tico Desta forma aconselh vel nos aliarmos sabedoria da natureza e a experi ncia pessoal com o conhecimento de t cnicas culin rias para transformar estes alimentos em fontes nutritivas e prazerosas SUGEST ES PARA CURTIR ESTE PER ODO DE FRIO DE FORMA CORRETA E EQUILIBRADA 1 Mastigue bem os alimentos para aumentar a saciedade 2 Opte por alimentos ricos em nutrientes Leia os r tulos e opte por vegetais da poca Nos meses de frio nosso corpo sofre uma s rie de processos visando entre outros aspectos a manuten o da nossa temperatura corporal em n veis adequados por isso devemos buscar ingerir alimentos ricos em nutrientes tudo para que nosso organismo esteja em harmonia com as respectivas temperaturas externas A atividade f sica recomend vel como coadjuvante de uma alimenta o bem orientada pois o consumo de alimentos mais cal ricos vai exigir que o nosso gasto energ tico tamb m seja maior 4 Escolha farinhas de diferentes qualidades como farinha de gr o de bico farinha de arroz entre outras 6 Hidrate se A gua pura a mais indicada podendo acrescentar especiarias 7 Com rela o aos ch s 5 N o saud vel consumir os mais recomendados 5 N o saud vel chocolate quente todos osconsumir s o os de ervas frescas chocolate ossecas e n o os dias mas muitoquente infeliz todosou 3 Para os lanches dias mas de muito infelizindustrializados uma temporada inverno coloque uma fruta no uma tom lo temporada inteira sem D de inverno forno ou no micro ondas inteira sem tom lo D 8 Busque sempre prefer ncia aos artesanais acrescente especiarias orienta o junto a prefer ncia aos artesanais feitos com cacau associado como canela cravo profissionais qualificados com cacau associado ao leitefeitos de aveia cardamomo e mel ao leite de aveia DICA DE Alguns alimentos t picos de inverno MASSA AO PESTO DE PINH O E S LVIA 4 por es Hortali as espinafre agri o alface almeir o beterraba br colis cenoura chic ria couve chinesa couve flor couve folha ervilha nabo rabanete repolho repolho roxo r cula temperos hortel pimenta vermelha Frutas kiwi laranja bergamota lima caqui lim o physalis goiaba Sementes pinh o alimento da poca rico em prote nas f sforo teores de umidade e amido Apresenta elevados valores de minerais e vitaminas 20 RECEITA INGREDIENTES 500g de massa de sua prefer ncia 500g de pinh es cozidos descascados e triturados 20g de alho picado em l minas 50g de s lvia sal e pimenta a gosto 200g de queijo parmes o ralado RAR Gourmet 100ml de azeite de oliva RAR Importados MODO DE PREPARO Cozinhe a massa e reserve Em uma frigideira aque a o azeite Doure o alho e a s lvia Acrescente o pinh o Coloque a massa no molho e envolva todo o preparo com este pesto Finalize com o queijo ralado e sirva

CARNE DE CORDEIRO NA PANELA COZIDA NO VINHO Confira a dica de harmoniza o do sommelier Jylson Carvalho no QR Code e mais informa es na se o Harmonize se p gina 32

p rato princip a l VALE CONHECER POR EDUARDA D AGOSTINI Verona hist ria amor e muito vinho Hist ria Famosa pela tr gica hist ria de amor entre Romeu e Julieta Verona tornou se a quarta cidade mais visitada na It lia Com essa fama ganhou apelidos como A Cidade do Amor Eterno por m apesar da fic o rom ntica a cidade cheia de hist ria genu na Em Verona os pal cios ilustram sua trajet ria de riqueza e poder desde sua origem romana at seu esplendor renascentista S o dois mil anos de hist ria em uma rea com pouco mais de 200km cercada por morros e cortada pelo rio Adige A cidade preserva monumentos de pocas muito distintas que integram se harmoniosamente em seu centro hist rico s o vest gios romanos por toda a cidade ruas medievais e belos pal cios Casa de Julieta Amor Mas onde podemos encontrar ent o o tal do romantismo de Verona Romeu e Julieta pertence a uma tradi o de romances tr gicos que remete antiguidade S o muitas as vers es que existiram na Europa at que no final do s culo XVI Shakespeare a transformou em uma obra imortal e Verona na cidade do amor Desde ent o a hist ria tem sido adaptada nos infinitos campos art sticos teatros filmes m sicas poesias pinturas Talvez seja a pe a mais transportada para as estruturas cinematogr ficas de todos os tempos A primeira vers o foi em 1916 e a mais recente intitulada Branagh Theatre Live Romeo and Juliet foi lan ada em 2016 A hist ria de amor eterno reviveu quando Hollywood foi a Verona para filmar Cartas para Julieta mostrando como hoje o encanto dos turistas com o clima de amor na cidade O palco protagonista a Casa de Julieta localizada no centro hist rico de Verona A poss vel encontrar centenas de mensagens de amor e casais apaixonados Visitantes de todo o mundo admirando a varanda de Julieta e tirando fotos com sua est tua de bronze na esperan a de ter sorte no amor V rios eventos importantes relacionados ao amor ter lugar em Verona Shakespeare Festival o Festival de Cinema Telas de Amor e uma comemora o parte no dia dos namorados Verona celebra o dia de S o Valentim em grande estilo de 13 a 15 de fevereiro a cidade entra em festa e ainda oferece algumas visitas gratuitas e outros descontos especiais para casais Se der tempo n o deixe de visitar os jardins de Giusti s o lindos E se estiver acompanhado desafie com seu parceiro a lenda desse jardim que diz que um casal separado no labirinto que voltar a se encontrar ser feliz para sempre

prat o pr i nc i pal Desbravando Verona Um meandro do rio Adige divide o centro hist rico de Verona em duas partes Ponte Pietra e Colina de San Pietro A Ponte Pietra um s mbolo da hist ria de Verona Ao cruz la poss vel chegar colina de San Pietro onde encontram se o antigo Teatro Romano e o Castel San Pietro cujo mirador nos presenteia com a melhor vista da cidade Ponte Castelvecchio O Castelvecchio o mais espetacular pr dio medieval de Verona A sua frente encontra se a Ponte Castelvecchio e ao cruz la vale a pena desfrutar sua arquitetura e a vista que ela proporciona Torre dei Lamberti Para entrar no centro da cidade n o deixe de ir pela popular e elegante Via Giuseppe Mazzini Logo voc chegar na Piazza delle Erbe o cora o vibrante de Verona Aqui encontra se o ponto mais alto da cidade a Torre dei Lamberti de onde se pode ter uma vista 360 do centro hist rico Piazza Bra Com tradicionais restaurantes e caf s a charmosa Piazza Bra o hall de entrada do centro hist rico de Verona L mesmo destaca se o imponente anfiteatro romano Arena di Verona cone da cidade e palco do Festival de Verona que ocorre no ver o europeu com apresenta es de pera e teatro IS DICAS QUER MA E FAZER EM QU SOBRE O CONFIRA O A VERON CODE QR boccati com br inverno 2018 23

E muito vinho Mas o encanto de Verona n o se limita a suas igrejas pal cios e pontes ou a seu clima rom ntico Al m dos belos vinhos da It lia e em especial os Valpolicella de Verona uma vez por ano o vinho ganha mais espa o na cidade isso porque ele o tema principal da feira Vinitaly O clima da cidade incr vel a movimenta o os eventos acontecendo por toda parte os restaurantes com menus especiais e as vitrines das lojas todas tem ticas com decora o de vinho demais Os vinhos da It lia A It lia sempre ser um dos produtores de vinhos mais aplaudidos do mundo por suas famosas regi es de Toscana Brunellos di Montalcino e Super Toscanos e de Piemonte Barolos e Barbarescos Outra regi o de destaque o V neto o maior produtor e principal exportador de vinhos do pa s al m de ser a terra natal do espumante Prosecco e abrigar tamb m a regi o de Valpolicella Valpolicella uma zona vitivin cola de Verona cujo nome significa vale de muitas adegas e que produz um vinho de grande fama mundial o Amarone della Valpolicella A produ o de um Amarone requer o apassimento das uvas que comp em seu corte normalmente Corvina Rondinella Molinara Rossignola Negrara Barbera e Sangiovese Outros vinhos com grande destaque na regi o s o os Valpolicella Classico Valpolicella Ripasso e Recioto dela Valpolicella palavras do nosso sommelier Jylson Carvalho Vinitaly Vinitaly and the City Sob a marca Vinitaly o grande evento Vinitaly and the City leva o vinho at a cidade no mesmo per odo da feira Criado para os amantes do vinho o programa oferece uma emocionante mistura de vinho e comida cultura e entretenimento S o quatro dias de eventos que ocorrem nas pra as do centro hist rico de Verona Cada pra a representa uma regi o italiana e elas est o ligadas por uma rota onde o participante leva seu passaporte do vinho para ser carimbado em cada parada O programa inclui degusta es de vinhos e alimentos al m de um calend rio de degusta es guiadas encontros culturais e apresenta es musicais Os vinhos da It lia s o evidenciados separados por grandes pavilh es um para cada regi o mostrando o que cada terroir italiano pode oferecer de melhor Tamb m s o expostos alguns vinhos de outros pa ses e cervejas Ainda h os eventos irm os Sol Agri com shows de culin ria e exposi o de comida de qualidade e Enolitech tecnologia inovadora aplicada ao vinho claro que muitos visitantes v o a neg cios e muitos v o para apreciar o mundo dos vinhos Para esse segundo grupo h uma outra oportunidade especial Fonte Assessoria de Imprensa Veronafiere Ennevi Veronafiere Maior exposi o internacional de vinhos do mundo a Vinitaly uma feira que ocorre anualmente em Verona Na sua ltima edi o 15 a 18 04 de 2018 foram 128 mil visitantes de 143 pa ses e 4 380 expositores de 36 pa ses

Para aproveitar melhor a viagem prat o pr i nc i pal O bom da It lia e da Europa em geral que tudo t o pertinho que a possibilidade de emendar uma viagem na outra bastante grande Preparei algumas dicas de locais pr ximos Verona para aproveitar alguns dias extras na It lia Mil o 160km ao Oeste 2h10 de carro ou 1h15 em trem m dia Modena Arquivo pessoal Mil o uma das capitais mundiais da moda A cidade das compras com suas infinitas lojas de luxo e a glamorosa Galleria Vittorio Emanuele II mais conhecida como o Sal o de Mil o Al m claro do famoso Sal o do M vel Isaloni Mil o um destino para quem gosta de moda e design Mas ser que s isso Localizada na regi o da Lombardia Mil o se orgulha de ser a maior cidade industrial da It lia Um cen rio que ao mesmo tempo sofisticado e cosmopolita uma mescla da vanguarda com o tradicional um contraste incr vel Uma viagem a Mil o nos permite mergulhar em sua hist ria e atra es tur sticas belas igrejas museus galerias castelos parques e jardins p blicos um legado incompar vel de arte e cultura bares festas e eventos e uma gastronomia rica em massas sabores mediterr neos e timos vinhos Meu destaque pessoal vai para duas deliciosas lojas de vinhos e delicatessen a famosa Eataly e a Peck Sem d vida um passeio imperd vel para os amantes da enogastronomia S o lojas tradicionais com timos produtos alimentos frescos os mais diversos vinhos e aqueles raros tamb m Vale a pena No caminho para Mil o s o v rias as op es de parada na regi o da Lombardia O Lago di Garda a mais obrigat ria E obrigat ria mesmo E se der tempo ainda tem Br scia B rgamo Monza Gorgonzola e tantas outras O que importa aproveitar a viagem ao m ximo mas mesmo assim sempre deixar alguma coisinha para fazer na pr xima visita Veneza 110km ao Sul 1h20 de carro ou 1h30 em trem m dia 120km ao Leste 1h20 de carro ou 1h10 em trem m dia Tive a oportunidade de conhecer a terra do Aceto Bals mico Se passar por a vale o passeio A visita ao museu muito interessante aprendemos com italianos tradicionais a verdadeira hist ria e processo de fabrica o desse timo produto indispens vel na mesa dos apreciadores da boa gastronomia Veneza a capital do V neto um dos destinos tur sticos mais importantes e belos do mundo por sua arquitetura singular al m de seu rico patrim nio cultural musical e art stico Da concorrida Piazza San Marco aos becos m gicos com bel ssimos p tios da Ponte Rialto aos canais povoados de g ndolas e do azul do c u s guas cor de esmeralda somos levados pelo instinto de Veneza boccati com br inverno 2018 25

Arquivo pessoal PERSONALIDADE FRAN OIS HAUTEKEUR

prat o pr i nc i pal O LUXO FRANC S EM SOLO BRASILEIRO Com carisma simplicidade e dedica o o franc s Fran ois Hautekeur percorre o pa s da cerveja e da caipirinha com a miss o de estimular o consumo de espumantes divulgar as marcas do grupo LVMH Mo t Hennessy Louis Vuitton e ensinar aos brasileiros o servi o o consumo e o prazer dos vinhos boccati com br inverno 2018 27

p rato princip a l Perfil de FRAN OIS HAUTEKEUR NATURALIDADE Lille Norte da Fran a FORMA O Engenheiro Mec nico e En logo ATUA O PROFISSIONAL Gerente de Comunica o Arquivo pessoal Enol gica da Mo t Henessy 28 boccati com br inverno 2018

prat o pr i nc i pal Fran ois Hautekeur desembarcou no Brasil gra as a uma mineira que conheceu na Fran a e conquistou seu cora o Ap s uma jornada de quase nove anos na Maison Veuve Clicquot em Reims no solo franc s Fran ois foi nomeado Gerente de Comunica o Enol gica do Brasil cargo em que atua desde 2013 Com responsabilidade de comunica o e treinamento a respeito do espumante natural Chandon o en logo tem como principal miss o divulgar o conhecimento pedag gico acerca dos m todos de elabora o dos processos enol gicos e das t cnicas de degusta o e harmoniza o desse vinho t o especial Engana se quem pensa que Fran ois sempre trabalhou no universo dos vinhos Durante oito anos ele atuou no ramo da engenharia Aos 25 anos de idade passou a organizar jantares em sua casa e harmonizava os vinhos com os pratos servidos P de ent o perceber que o vinho era n o somente uma bebida que agradava seu paladar como tamb m era interessante de um ponto de vista cient fico e t cnico Em 2001 decidiu partir para uma carreira radicalmente diferente Segundo ele quando se diretor de qualidade da Pirelli empresa do setor pneum tico n o evidente tornar se en logo Mas a vontade e motiva o em adentrar nesse universo lhe deram for a para ultrapassar todos os obst culos Seguindo sua paix o pelo vinho recebeu seu diploma nacional da Universidade de Toulouse em 2003 No ano seguinte Fran ois ingressou na Maison Veuve Clicquot como en logo do departamento de Comunica o de Vinhos Fez parte do comit de degusta o presidido pelo chef de cave Dominique Demarville tomando parte ativa na cria o dos melhores assemblages Hoje Fran ois Hautekeur tem a miss o de difundir por todo o Brasil as marcas de espumantes champagnes vinhos tranquilos e destilados do grupo franc s LVMH o primeiro grupo de luxo do mundo Mesmo acreditando que a propor o de espumantes continuar crescendo afirma que a pr xima tend ncia de consumo e vendas ficar nos vinhos ros s Para o futuro tem planos de um dia voltar para Fran a at porque sua esposa ainda mais apaixonada que ele pelo pa s boccati com br inverno 2018 29

p rato princip a l O consumo de vinhos Sobre o consumo de vinhos e espumantes no Brasil Fran ois entende que apesar de crescer a cada ano ainda h muito trabalho a ser feito no pa s No Brasil as pessoas s o muito curiosas e querem aprender sempre mais Por isso estou aqui para ensinar tudo o que eu conhe o sobre vinhos Os brasileiros s o muito f s de espumantes mais que na Fran a afirma Quando comparado ao cen rio europeu as diferen as do consumo de vinho s o bastante evidentes O brasileiro consome em m dia 2 litros de vinho por ano Quando falamos do franc s esse n mero sobe para 50 litros Segundo Fran ois essa diferen a cultural e mesmo que o brasileiro aumente o consumo de vinho nunca vai consumir tanto quanto na Fran a Inclusive o en logo lembra de uma cena que o deixou bastante intrigado quando veio ao Brasil a primeira vis o que me chocou foi todo mundo bebendo cerveja com a melhor carne de boi numa churrascaria de alto n vel Na Fran a isso eu nunca tinha visto relembra Apesar das diferen as de consumo existem pontos em comum entre os dois pa ses O principal segundo Fran ois o gosto pelo luxo tamb m quando se trata de vinhos 30 Fran ois j teve experi ncias nicas relacionadas aos cones do mundo do vinho Dentre elas a oportunidade de degustar algumas safras do Krug Clos Du Mesnil Chateau Cheval Blanc 1994 e a que o emocionou mais que qualquer outra degustar o champagne encontrado no mar b ltico feito pela senhora Veuve Clicquot h mais ou menos 180 anos

prat o pr i nc i pal A descoberta no mar b ltico O acontecimento mais marcante na trajet ria profissional de Fran ois foi a descoberta das garrafas de Veuve Clicquot no Mar B ltico em 2010 Ele foi nomeado pela Maison para gerenciar o dossi t cnico e midi tico de Veuve Clicquot o que lhe permitiu degustar todas as 47 garrafas que estavam submersas desde o s culo XIX Ap s a descoberta a opera o de resgate e a recupera o de cada garrafa que estava no fundo do mar tornaram se um grande desafio t cnico Foi necess rio produzir ajustes para gerir a press o e as mudan as de temperatura para que o conte do do champagne n o fosse afetado Personalidades do mundo do vinho que inspiraram Fran ois Existem tr s pessoas que o en logo admirou admira e sempre admirar Pierre Casamayor Em sua carreira acad mica lecionou climatologia e an lise sensorial no curso de degusta o ao Diploma Nacional de En logo da Universidade Paul Sabatier de Toulouse Sua posi o de professor o abriu portas para escrever muitos livros sobre degusta es e vinhedos do sul da Fran a Pierre Lurton En logo e palestrante possui um dos curr culos mais invejados do mundo do Para voc s leitores da Terroir Boccati Fran ois deixa um recado Experimentem todos os vinhos que puderem buscando o seu prazer sensorial com ou sem comida Nada melhor que uma ta a de espumante para abrir o vinho membro de uma das fam lias com maior apetite antes de uma refei o tradi o em Bordeaux e CEO do Ch teau Cheval DICA Blanc Dominique Demarville Chefe de Caves da Veuve Clicquot admirado devido ao seu incompar vel talento e humildade Para descobrir o melhor dos nossos espumantes e champagnes n o os sirvam a uma temperatura menor que 6 C boccati com br inverno 2018 31

p rato princip a l HARMONIZE SE POR JYLSON CARVALHO SOMMELIER INTERNACIONAL ESCOLA DE GASTRONOMIA SAL A GOSTO MENU HARMONIZADO PARA O INVERNO Pratos quentes e atrativos que quando harmonizados com bons vinhos d o ainda mais energia para enfrentar a esta o mais fria do ano COUVERT Dip de camembert com nozes e mel ENTRADA Quiche de pato CHEF PEDRO DEMORI LEMOS CHEF GABRIEL LOUREN O ceita Aprenda a re ati cc o no Blog B Uma entrada que quando aquecida combina perfeitamente com a esta o Harmonize este prato com o espumante Zanella Nature o qual possui aromas complexos de especiarias que casam muito bem com o queijo cammembert 32 Zanella Nature boccati com br inverno 2018 Para o inverno nada melhor do que um belo prato feito com a melhor seleta de ingredientes que possamos ter no quintal n o mesmo Para harmonizar o Terrazas de Los Andes Reserva Malbec um vinho imponente que combina com a carne ex tica utilizada na receita Terrazas de Los Andes Reserva Malbec

PRATO PRINCIPAL SOBREMESA Carne de cordeiro na panela cozida no Vinho Bolo Fudge de chocolate CHEF ANDR TESSARI CHEF MATEUS FERREIRA A carne de cordeiro tem uma presen a de sabor muito forte e textura incr vel Harmonize com Mario Geisse Gran Reserva Cabernet Sauvignon que passa pela barrica de carvalho franc s por 16 meses e tem muita fruta especiarias e eleg ncia Mario Geisse Gran Reserva Cabernet Sauvignon Na hora de decidir por uma sobremesa n o tem como errar ao escolher o chocolate como estrela principal tiro certo em qualquer esta o Para harmonizar o espumante Ponto Nero Brut que a cada gole traz nuances c tricas que interagem muito bem com o sabor da sobremesa Ponto Nero Brut Veja mais informa es sobre os vinhos A TA A IDEAL Para degustar os vinhos do menu inverno nosso sommelier indica a Riedel as melhores ta as do mundo O modelo Riedel Heart to Heart Champagne pode ser utilizado tanto com o espumante da entrada como com o da sobremesa Na entrada a ta a ideal a Riedel Wine Shiraz e para brindar o prato principal ta a Riedel Heart to Heart Cabernet Merlot boccati com br inverno 2018 33

p rato princip a l EXPERI NCIAS ENOGASTRON MICAS POR GABRIELA ROSSETTI Seguindo as tradi es dos Circuitos Enogastron micos a Boccati noite que reuniu vinhos gastronomia e cultura Com a tem tica Novo Mundo a 9 edi o abrangeu um p blico de mais de 500 pessoas e contou com mais de 60 r tulos de vinhos e espumantes dos pa ses frica do Sul Argentina Austr lia Brasil Chile Estados Unidos Nova Zel ndia e Uruguai que agradaram aos mais diversos paladares A GASTRONOMIA Everson Almeida Os r tulos foram harmonizados com pratos t picos preparados pelo chef Gabriel Louren o da Escola de Gastronomia Sal a Gosto 34 boccati com br inverno 2018 Everson Almeida promoveu no dia seis de abril de 2018 mais uma imers o na concorrida

Everson Almeida SOBREMESAS Everson Almeida A chef Ana Paula Ditadi preparou os doces com ingredientes t picos dos pa ses e o p blico tamb m pode saborear caf Bom Jesus e sorvetes da Sorvel ndia Todos os pratos foram supervisionados pela nutricionista Catia Brunello OS LOUNGES O p blico circulou por lounges tem ticos do Novo Mundo Pa ses dos Pampas Uruguai e Argentina Savana frica do Sul e Boteco Brasil Everson Almeida Lounge Savana AS ATRA ES Everson Almeida Ac stico Fran Duarte Everson Almeida Os presentes puderam se descontrair com diversas atra es como Tango com Jo o Pedro Gregol Shows de dan as com a Escola de Dan a Andr Ribeiro Show de samba com Dan Ferreti Ac stico com Fran Duarte Quick Massage Drinks com Tropical Bartenders Alexandre Reolon RAR Guilherme Mantovani Riedel Nesta edi o tivemos a participa o da RAR com o famoso queijo Gran Formaggio salames e presuntos importados para os participantes degustarem durante o evento Tamb m contamos com a presen a de Guilherme Mantovani gerente de vendas da marca austr aca Riedel apresentando ao p blico os produtos da marca boccati com br inverno 2018 35

p rato princip a l COLUNA SOCIAL M rcio Lucatelli Marina Gatelli e Bruno Fedrizzi Marta Pierina Verona e Sandro da Cruz Sabrina Rizzi e Carlos Leite Tha s Somensi e Vanessa Belatto Guilherme Mariani e Luane Carra Karen Panizzon Jo o Pulita e Hanelise Luz Savana Dal Agnol e Christian Ali Fotos de Everson Almeida Enor Tonolli El ide Pavoni Nicole Tonolli Bianca Tonolli e Eduardo Caberlon

BOLO FUDGE DE CHOCOLATE Confira a dica de harmoniza o do sommelier Jylson Carvalho no QR Code e mais informa es na se o Harmonize se p gina 32

MULHERES DOVINHO Como herdeira da fam lia que fundou a marca de conhaques Dreher Beatriz Dreher Giovannini acompanhou desde seus primeiros anos de vida o processo de fabrica o dos destilados e posteriormente dos vinhos Ao ver a fam lia se desfazer da empresa que seu av construiu ela adquiriu parte da propriedade onde haviam os vinhedos do seu pai e fundou a vin cola Don Giovanni em Pinto Bandeira POR CAMILE CALZA VIVO O VINHO DESDE SEMPRE NASCI DENTRO DE UMA PIPA Dona Bita como carinhosamente chamada uma mulher curiosa inquieta e inovadora que sabe exatamente onde quer chegar Tais predicados lhe proporcionaram uma trajet ria de sucesso no mundo do vinho Sua hist ria inspira o para muitas pois mostrou a for a da mulher em um mercado predominantemente masculino Ver que esse cen rio mudou algo que orgulha Bita j que em sua concep o um universo muito feminino pois o vinho harmoniza perfeitamente com a sensibilidade das mulheres e seu jeito de encarar a vida Em sua dupla jornada de empreendedora e ao mesmo tempo m e sempre contou com o apoio e o incentivo do marido Ayrton Giovannini com quem casada h mais de 40 anos Na vin cola sua atua o foi frequente recebia turistas e h spedes da pousada auxiliava na venda dos espumantes e at colhia uvas durante a vindima Mas hoje aos 72 anos est em um momento mais calmo de sua vida Passou a dire o dos neg cios para seus filhos e genro com o objetivo de se dedicar ainda mais fam lia especialmente s netas Carolina e Giovana Al m da not vel presen a no mundo do vinho Bita apaixonada por todas as formas de arte Foi propriet ria de uma galeria por muitos anos em Bento Gon alves e ocupa seu tempo livre com trabalhos manuais utilizando tintas tecidos rolhas e bordados Tamb m marcou a comunidade bentogon alvense atrav s de a es beneficentes que resultaram em melhorias na sa de da popula o da regi o O maior desejo de Bita que todos que ama realizem seus sonhos pois os dela concretizou quase todos Espumante Dona Bita 70 meses Lan ado no Dia Internacional da Mulher de 2013 o espumante uma homenagem dos filhos e propriet rios da Don Giovanni a sua m e Dona Bita foi elaborado pelo m todo tradicional com 70 meses de matura o e recebeu importantes premia es no segmento Surgiu de uma brincadeira eu dizia que queria tomar um banho de espumante e a turma resolveu me engarrafar Acho que meu av e meu pai teriam orgulho disto Bita

prat o pr i nc i pal PARAPRESENTEAR POR LENITA D AGOSTINI Dicas para acertar em cheio no Dia dos Pais No m s de agosto comemoramos o Dia dos Pais Para homenage lo nesta data t o especial foram separadas sugest es de presentes para voc se inspirar e demonstrar todo o carinho que sente por ele PERSONALIZE Todos os produtos desta p gina podem ser personalizados Escolha uma frase bem legal para o seu pai PAI TRADICIONAL KIT GULOSEIMAS REF 23851 LEOPOLDINA R 179 PAI CERVEJEIRO CANECO PAI AMANTE DE VINHOS KIT VINHO REF 20242 32 REF 19429 VALDUGA R 6 R 199 Detalhe lateral caixa PAI CHURRASQUEIRO KIT CHURRASCO REF 13174 R 203 PAI ELEGANTE COOLER T RMICO REF 14101 05 R 41 PAI CHEFE DE COZINHA KIT CHURRASCO REF 13037 R 215 Esses e outros presentes voc encontra nas lojas f sica e virtual da Boccati Pre os sujeitos altera o boccati com br inverno 2018 39

sobre m esa COMPARTILHANDO EXPERI NCIAS Sabemos que voc assim como a gente ama viver novas experi ncias e que a partir de livros filmes gastronomia e vinhos isso poss vel Pensando nisso aqui vai uma lista de sugest es imperd veis esperamos voc para compartilhar suas experi ncias nas pr ximas edi es LIVROS Cozinha da Serra Ga cha Receitas regionais da tradi o culin ria Comida e Vinho Harmoniza o essencial Maria Beatriz Dal Pont Jos Ivan Santos e Jos Maria Santana 120 p ginas pocket 168 p ginas Trecho A diferen a entre culin ria campeira Um livro que tem como tema central a e tropeira que esta ltima n o leva tempero arte da harmoniza o da comida com pois tropeiros n o carregavam temperos nem o vinho Conhe a as principais regras folhas verdes que n o resistiam s longas de harmoniza o de forma did tica viagens Usavam alimentos n o perec veis e aprenda a reconhecer os tra os nutritivos e f ceis de preparar como arroz marcantes de um vinho para poder fazer feij o charque lingui a e pinh o combina es harmoniosas com ele Pre o R 12 80 Pre o m dio R 45 Onde comprar www boccati com br icar Pre os sujeitos altera o 40 boccati com br inverno 2018 ind um livro para Voc tem alg com a gente Compartilha ccati com br imprensa bo

FILMES Somm 2013 93min Document rio A hist ria retrata a vida de quatro homens que tentam passar no exame para conquistarem o posto de Mestre Sommelier No filme a busca pelo t tulo que poucas pessoam possuem no mundo torna a trama um document rio sobre pessoas reais Dispon vel em Netflix e Youtube Veja o trailer Somm 2 Somm into the Bottle Veja o trailer 2015 90min Document rio Quatro anos mais tarde os candidatos bem sucedidos e detentores do t tulo de Master Sommelier se dividem para contar em dez pequenos cap tulos as ricas hist rias que envolvem o vinho os vinicultores as safras os custos as guerras e muito mais Dispon vel em Netflix e Youtube RESTAURANTE Di Paolo Refer ncia nacional o Di Paolo oferece o melhor da culin ria t pica italiana da Serra Ga cha em massas galeto al primo canto e acompanhamentos al m de completa carta de vinhos nacionais e importados Com fortes ra zes na Serra Ga cha os restaurantes do Grupo s o timos roteiros aos que buscam aproveitar os prazeres e encantos da regi o Contato hor rio de funcionamento telefones e endere os est o dispon veis no site www casadipaolo com br O restaurante atende nas cidades ga chas de Bento Gon alves Caxias do Sul Garibaldi Gramado Quarta Col nia Porto Alegre na cidade de Itapema SC e em S o Paulo SP boccati com br inverno 2018 41

EXPRESS ES DO VINHO