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E D 01 A NO 01 O UTONO 2 018 Conhe a Bordeaux cidade que inaugurou o maior parque tem tico de vinhos do mundo Miolo Wine Group Descubra o que seus 4 terroirs podem oferecer Entrevista com Regina Vanderlinde candidata presid ncia da OIV Receitas e vinhos para harmonizar no outono

Alessandra Peccin Auxiliar Gr fico Camile Calza Reda o Carolina Rizzon Colunista Nutricionista CRN 2 11588D carol_rizzon Denilson dos Santos Colunista Sommelier Internacional FISAR 028458 Eduarda D Agostini Colunista eduardadagostini Everson Almeida Produ o de Imagem Gabriel Louren o Colunista Chef e Sommelier Internacional FISAR 071929 chefgabi Gabriela Rossetti Reda o Jornalista MTB 0018394 RS Gene Toscan Reda o e Produ o de Imagem Julio D Agostini Reda o Diretor da Boccati Jylson Carvalho Colunista Sommelier Internacional FISAR 072038 jylcarvalho Lenita D Agostini Reda o Diretora da Boccati Luana Foscarini Reda o Sommelier Internacional FISAR 008483 Patricia Marsilio dos Santos Desenvolvimento Gr fico Rodrigo Webber Reda o Sommelier Internacional FISAR 072261 Talissa Santana Reda o e Auxiliar Gr fico A revista Terroir Boccati gratuita sendo assim proibida sua venda e a reprodu o de mat rias e imagens sem autoriza o de seus autores Acompanhe a Boccati boccativinhos boccati boccatilovers terroirboccati 2 boccati com br outono 2018 Editora Gabriela Aurora Rossetti Jornalista MTB 0018394 RS Projeto e Desenvolvimento Gr fico Patricia Marsilio dos Santos Produ o de Imagens Everson Almeida Vers o Digital Digitalflip Impress o Gr fica Grafilme Tiragem 4 000 Edi o 01 Ano 01 Outono 2018 Correspond ncia imprensa boccati com br www boccati com br Rua Ant nio Ribeiro Mendes 2043 Caxias do Sul RS CEP 95032 600

Editorial Terroir palavra de origem francesa que remete ao sabor e ao aroma de um vinho caracter sticas inigual veis que s o determinadas por v rios elementos durante sua produ o o solo o clima a localiza o a hist ria e as tradi es dos homens que ali trabalham todos os dias levando sua ess ncia ao vinho Seguindo a ideia de levar nossa ess ncia at voc leitor nomeamos assim esta revista TERROIR Boccati Os boccatilovers s o nossa maior motiva o est o sempre em busca de conhecimento participando de nossos eventos e interagindo em nossas m dias sociais Como pessoas e profissionais nos sentimos respons veis por ampliar e disseminar esse mundo da enogastronomia e experi ncias culturais al m das nossas fronteiras Foi assim que nasceu esse projeto A revista TERROIR Boccati ser trimestral trazendo o charme de cada esta o do ano Nesta primeira edi o com o tema outono tivemos a preocupa o de trazer conte dos relevantes e mostrar o qu o encantador pode ser esse universo enogastron mico N o perca o menu exclusivo selecionado para esta esta o Nossa mat ria especial traz a primeira brasileira a ter um cargo na Organiza o Mundial da Vinha e do Vinho OIV e atual candidata presid ncia da OIV a doutora em enologia Regina Vanderlinde Esta edi o tamb m apresenta os quatro terroirs da Miolo Wine Group assim como seus produtos cones e o enoturismo E por falar em turismo recheado de conhecimento nosso roteiro de viagem traz a cidade de Bordeaux na Fran a reconhecida mundialmente pelo com rcio de vinhos antes mesmo de ser uma vinha Cidade que fortaleceu ao longo da hist ria sua liga o com o vinho e em 2016 inaugurou La Cit du Vin o maior parque tem tico de vinhos do mundo Queremos deixar um agradecimento especial aos parceiros e colaboradores que acreditaram nesse projeto e fizeram com que este t o esperado sonho ganhasse forma Esperamos que voc aprecie o nosso menu e possa se aprofundar com os conte dos complementares que estar o dispon veis para acesso atrav s de QR Codes em nossas p ginas Seja bem vindo ao nosso TERROIR Seja bem vindo ao TERROIR Boccati Julio Cesar D Agostini Diretor boccati com br outono 2018 3

MENU PA R A O O U T O N O COUVERT 5 Mundo Boccati 6 Mundo do Vinho 8 Boccati Ensina 10 ENTRADA 11 Daqui 12 Eventos Boccati 16 Para Degustar no Outono 18 Comer Bem no Outono 20 P R AT O P R I N C I PA L 2 1 Vale Conhecer 22 Personalidade 26 Harmonize se 32 Experi ncias Enogastron micas 34 SOBREMESA 37 Mulheres do Vinho 38 Para Presentear 39 Compartilhando Experi ncias 40 boccatilovers 42 Express es do Vinho 43 4

TOMATE ASSADO COM COGUMELO TRIFOLLATI E ALHO NEGRO Confira a dica de harmoniza o do sommelier Jylson Carvalho no QR Code e mais informa es na se o Harmonize se p gina 32

couve rt MUNDOBOCCATI S o os colaboradores que fazem o Terroir Boccati Cristiano Biasus 31 anos Vendedor Externo desde 2003 na Boccati Iniciei minha hist ria na Boccati aos 16 anos de idade Como todo in cio fazia fun es b sicas de separa o de pedidos carga e descarga etc Ano a ano fui crescendo e a empresa sempre me deu todo suporte para aproveitar as oportunidades Atualmente represento a Boccati em todo Brasil e iniciamos tamb m um trabalho no exterior Agilidade e comprometimento com os clientes conhecimento da hist ria da empresa e seus produtos fizeram e fazem a minha trajet ria at hoje Esse o Terroir Boccati que temos dentro de n s Liliane Grigoleto 35 anos Coordenadora Comercial desde 2001 na Boccati Desde que iniciei na Boccati na rea administrativa onde atuo at os dias de hoje sempre busquei a excel ncia no atendimento Para contribuir com o Terroir Boccati treinamos toda a equipe para que entendam a necessidade do cliente e percebam o qu o importante ele dando sempre o nosso melhor para atend lo e nos comprometendo com a entrega do produto e com o p s venda O bom atendimento nosso pilar Tatiele Garcia Fagundes 29 anos Auxiliar Fiscal desde 2008 na Boccati Busco realizar um servi o bem feito e com agilidade desde que entrei na Boccati ainda como tempor ria de final de ano Faz parte do nosso Terroir entregar sempre o melhor para o cliente para isso ajudo a manter todas as informa es de nossos produtos sempre corretas e assertivas pensando na praticidade e agilidade para oferecer ao cliente o que ele realmente busca 6 boccati com br outono 2018

c ouv er t Jylson Carlos Carvalho 36 anos Coordenador Loja desde 2008 na Boccati Cheguei na Boccati como encarregado de expedi o e ao migrar para o setor de vendas tive a oportunidade de me tornar um Sommelier Internacional Hoje coordeno a equipe da loja e trago comigo desde ent o a determina o em tornar a passagem dos nossos clientes na Boccati algo nico Terroir Boccati tudo o que a gente vivencia tudo o que a gente busca e tudo que constru mos aqui Fazer o cliente se sentir em casa esse nosso Terroir Eduarda D Agostini 26 anos Rela es Internacionais desde 2008 na Boccati Contribuir para a constru o do Terroir Boccati faz parte da minha miss o desde que iniciei por aqui ainda como estagi ria A cada dia buscamos conhecer um pouquinho mais o nosso p blico e a partir da vamos procurar e encontrar mundo afora possibilidades que possamos trazer para compor nosso ambiente de um jeitinho nico e especial proporcionando a cada cliente a sensa o de que todos juntos fazemos parte do Terroir Boccati E que nos sintamos em casa por aqui Patricia Fim 29 anos Contas a Pagar desde 2012 na Boccati O Terroir Boccati para mim representa uma uni o somos uma fam lia Desde que iniciei por aqui sempre atuei com contas a pagar por isso nunca tive muito contato com o cliente e sim com o fornecedor Mas o cliente a ponta e para isso preciso fazer meu trabalho bem feito com pagamentos sempre em dia e aprendendo com os fornecedores para transmitir conhecimento aos meus colegas A aprendizagem cont nua e o resultado vem boccati com br outono 2018 7

MUNDO DO VINHO POR RODRIGO WEBBER SOMMELIER INTERNACIONAL A influ ncia da madeira no envelhecimento do vinho Com madeira ou sem madeira Eis a quest o O envelhecimento dos vinhos em barricas principalmente em carvalho um assunto complexo que divide opini es H aqueles que preferem um vinho sem passagem em madeira optando por um vinho de car ter jovial mais frutado e refrescante Por m para alguns paladares essa etapa beneficia o vinho tornando o mais complexo e interessante Nem s de carvalho vive o mundo do vinho poss vel encontrar aqueles que estagiam por determinado tempo em ac cia ou cerejeira apesar de n o ser algo muito comum Tamb m j foram realizados testes com outras madeiras como mogno castanheira entre outras Entretanto poss vel afirmar que o carvalho a madeira que melhor combina com o vinho Al m disso une caracter sticas importantes e determinantes para sua utiliza o pois o carvalho leve male vel e ao mesmo tempo muito resistente e imperme vel Para entender um pouco mais sobre esse universo voltamos s origens da vinifica o 8 boccati com br outono 2018 no in cio as barricas bottis ou pipas tinham a finalidade de simplesmente armazenar a bebida tanto para estocagem quanto para transporte Atualmente tornaram se um instrumento determinante na caracter stica dos vinhos tornando os mais agrad veis para alguns paladares Mas de que maneira a madeira pode alterar as caracter sticas do vinho Ao ser envelhecido em madeira o vinho passa por um processo de micro oxigena o Por ser porosa a madeira permite a passagem de uma pequena quantidade de oxig nio fazendo com que tenha uma pequena lenta e ben fica oxida o deixando o vinho mais longevo mais tempo de guarda Esse processo tamb m amacia os taninos altera sua colora o concede maior estrutura e por fim um dos maiores benef cios possibilita um ganho na complexidade arom tica

c ouv er t VARIEDADES DE CARVALHO Ao falar sobre caracter sticas arom ticas importante detalhar alguns fatores os principais o tipo da madeira seu n vel de tosta e sua utiliza o Uma barrica pode ser reutilizada mas claro que quanto mais nova maior ser sua influ ncia na bebida Uma barrica que passa por um processo de tosta leve tende a fornecer aromas mais sutis como am ndoas e caramelo J em casos de uma tosta alta os aromas s o mais intensos remetendo a tabaco e especiarias Entretanto o tipo e a origem da madeira t m influ ncia crucial nas caracter sticas transferidas ao vinho Agora tratando especificamente do carvalho vamos descrever as duas principais variedades Carvalho Franc s Carvalho Americano Assim como a uva o carvalho o reflexo de seu terroir O nobre territ rio franc s tamb m especialista na produ o de carvalho fornecendo madeira de alt ssima qualidade Normalmente um dos materiais mais caros custo que reflete no pre o dos vinhos Tudo depende da variedade e da proced ncia da madeira mas pode se dizer que as principais caracter sticas do carvalho franc s refletem em aromas de caf baunilha tabaco e especiarias como pimenta e cravo Al m disso concede ao vinho taninos mais suaves e macios comum ser utilizado para envelhecer vinhos mais sutis e elegantes com menor pot ncia Devido sua produ o e caracter sticas da madeira normalmente custa menos do que o carvalho franc s Mas al m disso a escolha da madeira feita pelo en logo de acordo com o resultado que ele deseja atingir Este carvalho tradicionalmente indicado para tintos mais robustos t picos do novo mundo Ao vinho comum trazer aromas que remetem a coco e baunilha O carvalho americano tende a permitir menor oxigena o do vinho portanto seu desenvolvimento mais lento Fique atento aos vinhos de baixo custo e com notas de madeira bastante evidentes Al m das barricas de carvalho muito comum as vin colas utilizarem chips que s o lascas retalhos ou at mesmo a serragem do carvalho por m o que falta a informa o clara no r tulo do produto Estes chips s o deixados em contato com o vinho e depois removidos isso potencializa a caracter stica de madeira no vinho Esta uma alternativa para fornecer ao vinho caracter sticas da madeira por um pre o mais acess vel Vale ressaltar que este processo n o prejudicial ao vinho e nem sua sa de No mundo do vinho quem decide o consumidor Carvalho franc s americano ou outras alternativas O importante que o vinho agrade ao paladar de cada um boccati com br outono 2018 9

couve rt BOCCATI ENSINA Ref 24738 FABRICA PR PRIA O Ref 14101 Aprenda a ut Magr o Scalco Everson Almeida FABRICA PR PRIA O ilizar O acess rio perfeito para manter seu espumante cerveja ou vinho na temperatura ideal O cooler uma bolsa de gel t rmico revestido em nylon impermeabilizado que se adapta a diversos tipos de garrafas e mant m sua bebida geladinha por at 2 horas Dispon vel em v rias cores e estampas Pre o a partir de R 40 70 Magr o Scalco Ref 22339 00 Aprenda a ut ilizar Objeto de desejo dos winelovers o saca rolha duas l minas ou pin a at pouco tempo atr s era um acess rio dif cil de encontrar no Brasil Em 2018 a Boccati lan ou o produto de fabrica o pr pria venda para todo o pa s e com um pre o bem acess vel Esse produto indicado principalmente para abrir qualquer vinho com rolha de corti a vinhos de guarda com grande potencial de envelhecimento reduzindo o risco de quebrar a rolha pois n o ir perfur la Pre o R 23 90 Corta gotas Boccati Magr o Scalco Cooler t rmico Boccati Magr o Scalco Saca rolha duas l minas Boccati Everson Almeida s vezes no mundo do vinho buscamos ter o m ximo de informa es sobre a bebida esquecendo de algo que tamb m muito importante os acess rios Com diversas funcionalidades eles auxiliam no servi o do vinho e aprimoram sua experi ncia Sabre Boccati Ref 13880 01 Aprenda a ut Aprenda a ut ilizar Acess rio dois em um Pode ser utilizado como corta gotas evitando que aquela ltima gota caia sujando sua toalha ou mesmo o r tulo do vinho E seguindo a tend ncia das baladas tamb m pode ser utilizado como uma biqueira em garrafas baby 187ml possibilitando que voc beba diretamente na garrafa Dispon vel em v rias cores Pre o R 2 88 ilizar Uma maneira elegante de abrir seu espumante ideal para comemora es a sabragem uma t cnica muito tradicional que se popularizou na Fran a napole nica onde os soldados abriam espumantes com as costas de suas espadas Pre o R 280 70 Esses e outros acess rios nas lojas f sica e virtual da Boccati boccati com br 10 boccati com br outono 2018 Pre os sujeitos altera o

SHEPHERD S PIE DE CARNE DE PANELA Confira a dica de harmoniza o do sommelier Jylson Carvalho no QR Code e mais informa es na se o Harmonize se p gina 32

entrada DAQUI MIOLO WINE GROUP POR GENE TOSCAN LUANA FOSCARINI SOMMELIER INTERNACIONAL Uma paix o pelo fascinante mundo do vinho S er apaixonado pelo que faz uma caracter stica comum entre pessoas de sucesso poss vel perceber a diferen a de energia motiva o e produtividade em algu m que encontrou esse elo t o importante E essas caracter sticas s o exatamente as mesmas quando levadas para o mundo empresarial Foi atrav s dessa paix o que desde 1897 quando Giuseppe Miolo desembarcou no Brasil vindo da It lia no famoso Lote 43 no Vale dos Vinhedos em Bento Gon alves RS a atual Miolo Wine Group construiu uma hist ria de amor com o vinho S o anos de investimento muito trabalho e dedica o que tornaram a marca reconhecida por sua qualidade e excel ncia em vinhos e espumantes no Brasil e exterior As empresas do grupo elaboram anualmente mais de 10 milh es de litros em vinhedos pr prios um diferencial estrat gico da empresa S o mais de 40 variedades plantadas em cerca de 950 hectares distribu dos em quatro projetos paralelos denominados Vin cola Miolo Vin cola Seival Vin cola Terranova e Vin cola Almad n localizados em quatro regi es vitivin colas do Brasil A filosofia do grupo explorar o terroir brasileiro e mostrar ao mundo o potencial das regi es nacionais para a elabora o de vinhos e espumantes de qualidade Outra filosofia importante a estrutura o e a profissionaliza o para o desenvolvimento do enoturismo Os amantes do vinho tem parada obrigat ria nas unidades da Miolo Wine Group onde al m de participar de degusta es dirigidas t m a chance de conhecer toda a estrutura e tecnologia implementada na cadeia de produ o sempre acompanhados de um en logo especializado Trata se de uma experi ncia nica onde muito comum os participantes criarem elos de fideliza o pois acabam percebendo todo o compromisso e respeito com a qualidade dos vinhos e espumantes CONSIDERADA A MAIOR PRODUTORA NACIONAL DE ESPUMANTES PELO M TODO CHAMPENOISE QUE O PROCESSO TRADICIONAL ONDE A SEGUNDA FERMENTA O OCORRE DENTRO DA PR PRIA GARRAFA EXPORTA PARA MAIS DE 30 PA SES COMO CHINA FRAN A E REINO UNIDO CONSIDERADA A MAIOR EXPORTADORA BRASILEIRA DE VINHOS E EST ENTRE AS PRINCIPAIS PRODUTORAS DE ESPUMANTES DO PA S VIN COLA AL RECENTEMENTE O GRUPO INOVOU MAIS UMA VEZ E FINALIZOU O PROCESSO DE ELABORA O DE UM LOTE DO ESPUMANTE MIOLO CUV E TRADITION BRUT QUE ENVELHECEU NO FUNDO DO MAR DA FRAN A VIN COLA M S N L VA EI AD

ent r ada VIN COLA MIOLO Fica no Vale dos Vinhedos em Bento Gon alves RS a primeira unidade da Miolo Wine Group A vin cola det m rea de 100 hectares de vinhedos e conta com um parque industrial de 20 000m sendo que a produ o m dia anual ultrapassa os 800 mil litros neste terroir que produzido o cone Miolo Lote 43 vinho oriundo somente de safras excepcionais e que possui este nome em homenagem ao n mero do lote adquirido pelo patriarca Giuseppe Miolo em 1897 O Miolo Lote 43 elaborado com uvas Merlot e Cabernet Sauvignon sendo um dos vinhos mais expressivos da regi o Al m disso possui o selo D O Denomina o de Origem do Vale dos Vinhedos que al m de garantir qualidade e caracter sticas da regi o passa por um controle rigoroso em seu processo de produ o desde a vinha at o consumidor final A Vin cola Miolo tamb m fomenta a forma o de apreciadores do vinho atrav s de cursos treinamentos e imers es a nica vin cola na Am rica do Sul a idealizar um curso destinado forma o de en logos amadores o Projeto Winemaker onde os participantes aprendem a elaborar o pr prio vinho H um espa o exclusivo no vinhedo para este prop sito Outro projeto importante realizado nas instala es da vin cola a Escola do Vinho onde atrav s de cursos e programas especiais o participante imerge nos mist rios da elabora o e degusta o de vinhos e espumantes Enoturismo A Serra Ga cha refer ncia em roteiro de enoturismo no Brasil Atenta a isso a Vin cola Miolo proporciona a mais de 200 mil turistas por ano uma experi ncia nica em aromas sabores e tamb m cultura do vinho Da visita o vin cola com passagem pelas caves e processos at a torre na qual poss vel visualizar toda a extens o desse terroir tudo feito com muito carinho para que o visitante absorva o m ximo de informa es bem como vivencie o universo da marca A Miolo entende que o enoturismo possui um papel fundamental na valoriza o do vinho nacional por isso investe constantemente no aprimoramento dessa experi ncia Prova disso a idealiza o do Wine Garden espa o ao ar livre e totalmente integrado com a natureza onde um food truck prepara comidinhas e lanches em um ambiente convidativo para um piquenique tudo isso harmonizado com deliciosos vinhos e espumantes COLA M IO CO IN LA TERR AN A OV LO V VIN Everson Almeida Conh a m a Vin e cola Melhor iolo

VIN COLA A Vin cola Seival est localizada em Candiota RS na regi o da Campanha Meridional reconhecida como uma das regi es mais promissoras para o cultivo de uvas por estar no paralelo 31 faixa do planeta onde se encontram algumas das melhores regi es vitivin colas do mundo No Seival elaborado outro cone da Miolo o Sesmar as primeiro vinho brasileiro enquadrado no segmento luxo resultado de um corte de seis variedades de uvas Foi tamb m nesse terroir que a marca inovou e em 2016 realizou a primeira colheita noturna mecanizada do Brasil Tudo isso tem um prop sito durante a madrugada com a temperatura mais baixa a uva se conserva naturalmente gelada o que impacta na quest o de preserva o arom tica da fruta Al m disso esse processo preserva as cores verdes do mosto implicando n o somente no sabor mas tamb m na colora o do vinho Divulga o Miolo SEIVAL Enoturismo A busca constante em oferecer servi o de qualidade aos amantes do vinho fez com que a marca Miolo ganhasse destaque tamb m no enoturismo sendo inclusive nomeada no Guia de Vin colas Brasil Uruguai lan ada pelo escritor Fl vio Faria como a Melhor vin cola para se visitar Na Vin cola Seival h planos de projetos mais elaborados por m j poss vel realizar uma visita t cnica acompanhada de um en logo especializado e tamb m participar das famosas degusta es dirigidas No final imposs vel n o pensar em passar pela loja da unidade e sair com alguns r tulos para degustar com os amigos VIN COLA Divulga o Miolo ALMAD N Enoturismo Aqui as novidades v m de trem literalmente J em tramites finais com previs o de inaugura o para o final de 2018 o Trem do Pampa promete movimentar o turismo da regi o Em moldes semelhantes tradicional Maria Fuma a da Serra Ga cha o trem promete levar muita cultura e degusta es sob os trilhos A ideia que uma das paradas dessa atra o ocorra na Vin cola Almad n tornando a experi ncia ainda mais atrativa para o turismo local Atualmente a vin cola recebe grupos para compras e visita o unidade 14 boccati com br outono 2018 J em Sant Ana do Livramento na regi o da Campanha Central RS com 450 hectares de vinhedos est localizado mais um terroir da Miolo a Vin cola Almad n A vin cola equipada com o que h de mais moderno em tecnologia de vinifica o o que permite a produ o anual de 4 milh es de litros No projeto s o elaborados vinhos que acompanham as tend ncias do Novo Mundo jovens e frutados O diferencial tamb m est presente na rotulagem dos espumantes vinhos e frisantes que contam com um design inspirado nos vinhos californianos Os vinhos produzidos na V nicola Almad n por suas caracter sticas s o uma boa op o para aqueles que est o iniciando no mundo do vinho bem como para o dia a dia de muitos apreciadores Na vin cola s o cultivadas 23 variedades de uva sendo algumas delas as mais antigas do pa s Os parreirais foram modernizados para a produ o de uvas de alta qualidade resultando em vinhos de timo custo benef cio

VIN COLA Por muitos denominado como um terroir inusitado Localizado na Bahia na regi o do Vale do S o Francisco a Vin cola Terranova se dedica elabora o de espumantes vinhos jovens e frutados e do suco de uva integral Com rea de 200 hectares de produ o a vin cola produz a linha de vinhos e espumantes Terranova Toda a produ o irrigada pelo sistema de gotejamento oriundo do nico rio totalmente brasileiro o velho Chico Devido essa quest o aliada s caracter sticas do solo e do clima a matura o da uva ocorre mais rapidamente e de forma mais controlada proporcionando vin cola a possibilidade de haver duas safras por ano poss vel inclusive visualizar em uma mesma rea uvas em diferentes est gios de matura o como se as quatro esta es do ano estivessem ocorrendo ao mesmo tempo No primeiro semestre devido s noites um pouco mais frias os vinhos s o mais equilibrados e complexos No segundo semestre com a temperatura mais elevada e matura o mais r pida os vinhos s o mais jovens e alco licos com aromas e acidez elevados Divulga o Miolo TERRANOVA Enoturismo Se no Sul o enoturismo anda de trem no Norte ele anda de barco O Vapor do Vinho parceiro estrat gico da vin cola respons vel por cerca de 50 da visita o atual S o 50 mil visitantes por ano que ap s o passeio pelas guas do Rio S o Francisco desembarcam na vin cola e t m a oportunidade de realizar a visita pelas instala es degustar vinhos e destilados bem como realizar compras na loja pr pria Sem d vida uma experi ncia inesquec vel Sobre o atual momento as boas novas s o que a safra 2018 j considerada a melhor da d cada superando inclusive safras de qualidade excepcional Divu lga o Miolo como 2011 e 2012 Por conta do clima prop cio dos meses antecedentes aliado ao bom estado de preserva o das videiras 2018 evidenciou uma safra rica em qualidade e volume A safra 2018 para a Miolo ficar na hist ria pois produziremos todos os nossos grandes vinhos que s o elaborados exclusivamente em safras excepcionais Al m disso uma safra de qualidade como essa vem para coroar todo o trabalho de dedica o e inova o que foi realizado ao longo dos anos em prol do aumento da qualidade Agora vamos ficar na expectativa de que o mercado reconhe a isso e desta forma melhore a imagem e participa o dos vinhos nacionais na mesa dos brasileiros afirma Adriano Miolo superintendente do Grupo Miolo boccati com br outono 2018 15

entrada EVENTOSBOCCATI POR GABRIELA ROSSETTI Com o objetivo de difundir o mundo da enogastronomia e tendo como responsabilidade levar aos clientes al m de produtos diferenciados e de qualidade oportunidades para ampliar seus conhecimentos a Boccati organiza diversos eventos durante o ano ais Artesan ervejas 2018 C o s r u C ar o de 17 de m 16 Divulga o Boccati Esses encontros costumam ocorrer periodicamente sempre recheados de aprendizagem vinhos e boa gastronomia possibilitando aos participantes novas e variadas experi ncias Cada evento pensado e criado de acordo com o interesse do nosso p blico Cursos Os cursos s o ministrados com o intuito de fomentar o conhecimento tanto dos en filos mais experientes quanto de quem quer iniciar no mundo do vinho Divididos por m dulos trazem teoria e pr tica em degusta o an lise harmoniza o dicas para uma boa escolha de produto dentre outros Al m dos cursos de vinhos alguns outros temas tamb m s o abordados como cervejas artesanais bebidas quentes e azeites sempre guiados por um sommelier e um chef em conjunto Curso de cervejas artesanais Jantares harmonizados O primeiro curso de Cervejas Artesanais da Boccati ocorreu no dia 17 de mar o de 2018 em comemora o ao dia de St Patrick Ministrado pelo sommelier Denilson dos Santos e pelo chef Gabriel Louren o os participantes puderam aprender sobre as principais escolas cervejeiras Alemanha B lgica Inglaterra e EUA entender como funciona a an lise visual olfativa e gustativa t cnicas de harmoniza o e degusta o Os jantares realizados na Boccati costumam ser tem ticos acompanhando a esta o do ano ou datas especiais Os pratos couvert entrada prato principal e sobremesa s o elaborados por um chef e harmonizados com r tulos de vinhos e espumantes escolhidos por nossos sommeliers Com o objetivo de transmitir conhecimento aos participantes o chef explica os pratos que ser o servidos e o sommelier fala sobre a harmoniza o com o vinho boccati com br outono 2018

Degusta es s cegas Nessas degusta es os r tulos das garrafas s o escondidos para que os participantes fa am a an lise visual olfativa e gustativa sem saber qual vinho est o provando Ao final do evento realizada uma brincadeira para os participantes tentarem adivinhar os r tulos antes de eles serem revelados Degusta es dirigidas S o guiadas por um sommelier ou en logo geralmente internacional e s o direcionadas ao p blico que gostaria de aprofundar seus conhecimentos e degustar r tulos espec ficos No ano de 2017 a Boccati recebeu Claudio Daures Bodega Garz n Uruguai Jean Jacques Dubourdieu Denis Dubourdieu Domaines Fran a Denilton Guerra Enoport Andre Roso Mondoroso Guilherme Mantovani Riedel Miguel Angel Mateo Garcia Valduero Espanha e Marzia Filomena Varvaglione Varvaglione It lia Espa o para Eventos A Boccati possui dois espa os aconchegantes para eventos e jantares para grupos fechados O p blico pode confraternizar em ambientes nicos e diferenciados como o espa o Malbec amplia o de uma antiga adega particular e o espa o Pinot uma adega subterr nea naturalmente climatizada onde s o comportados mais de 3 300 r tulos de vinhos Degusta o Riedel No dia 13 de mar o de 2018 a Boccati promoveu uma degusta o um pouco diferente o foco foram as ta as e n o os vinhos Cerca de 35 pessoas estiveram presentes para adquirir conhecimentos sobre as ta as Riedel no evento dirigido por Eduarda D Agostini embaixadora da Riedel no Brasil e pelo sommelier da Boccati Rodrigo Webber Tive o privil gio de participar do Evento Degusta o Riedel onde confirmamos o conceito de que o tipo do vinho define o tipo da ta a sua forma e seu tamanho E que um mesmo vinho servido em diferentes ta as mudava seus aromas e sabores Foi uma noite de sedu es diz o cliente Rubens Iv Pinto SBAV A Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho Regional Serra Ga cha SBAV um grupo que se re ne ininterruptamentente na ltima quintafeira de cada m s e desde 2002 a Boccati transformou se em seu ponto de encontro Segundo Ricardo Corazza Wisintainer confrade da SBAV desde 2014 optaram por realizarem suas reuni es na Boccati devido ao conforto e pelo estoque vasto que o local oferece O objetivo principal dos encontros discutir sobre o vinho trazendo experi ncias e conhecimentos de regi es espec ficas O grupo composto por 21 confrades tamb m possui um espa o exclusivo na Boccati onde s o guardadas suas rel quias Dentre elas o livro SBAV 25 anos que foi escrito pelos membros no ano de 2016 com a ideia de registrar o marco de 25 anos pois raro uma confraria durar tanto tempo BAV Grupo S Arquivo pessoal Degusta es ent r ada Divulga o Boccati e aglion ola Varv c in V o Degustanho de 2017 ju e d 13

entrada PARA DEGUSTAR NO OUTONO POR DENILSON DOS SANTOS SOMMELIER INTERNACIONAL Que bela esta o que nos brinda com toda sua beleza antecede e nos prepara para o inverno O outono uma das melhores esta es para degusta o de vinhos tintos devido s temperaturas mais amenas Para combinar perfeitamente com a esta o que varia entre dias um pouco mais quentes ou um pouco mais frios s o indicados vinhos com as seguintes caracter sticas brancos mais untuosos tintos frutados de m dio corpo e leve passagem por barricas de carvalho Mas temos que cuidar ao escolher o vinho pois n o s o todas as castas tipos de uva que combinam com o clima A dica optar entre Pinot Noir Merlot Syrah Cabernet Sauvignon Cabernet Franc e alguns Malbecs mais leves Acerte na escolha e re na os amigos para degustar e aproveitar tudo que o outono tem a oferecer de melhor Reguengos Alentejo D O C Dal Pizzol Cabernet Franc Pre o R 36 Pre o R 48 Conhe a melhor esse vinho Argento Selecci n Chardonnay Conhe a melhor esse vinho Porta 6 Tinto Pre o R 49 90 Pre o R 49 90 Conhe a melhor esse vinho 18 boccati com br outono 2018 Conhe a melhor esse vinho

ent r ada Tamar Reserva Malbec RAR Collezione Pinot Noir Pre o R 52 40 Pre o R 69 Conhe a melhor esse vinho Conhe a melhor esse vinho Quinta do Seival Castas Portuguesas Hardy s Nottage Hill Shiraz Pre o R 84 Pre o R 88 90 Conhe a melhor esse vinho Do a Paula Estate Black Edition Blend Conhe a melhor esse vinho Pizzato Concentus Pre o R 102 Conhe a melhor esse vinho Conhe a melhor esse vinho Esses e outros vinhos nas lojas f sica e virtual da Boccati boccati com br Pre os sujeitos altera o boccati com br outono 2018 DEGUSTE COM MODERA O Pre o R 92 90 19

COMER BEM NO OUTONO POR CAROLINA RIZZON NUTRICIONISTA Qualidade sensorial e nutricional dos alimentos Indiscut vel a afirma o de Hip crates 460 377 a C Fa a do seu alimento seu rem dio e de seu rem dio seu alimento Por que n o utilizarmos esta filosofia milenar e buscar na natureza a solu o dos nossos problemas Na nutri o traduzido como sazonalidade que se refere diretamente aos alimentos que est o na poca de forma natural Al m de pre os mais em conta seu consumo prov m ao homem uma alimenta o mais saud vel equilibrada e sem excessos O grande problema contempor neo a dist ncia do homem com seu meio natural Devido globaliza o perdemos um pouco este conhecimento que interfere diretamente na qualidade dos alimentos que consumimos Por exemplo podemos conseguir abacaxi no inverno na Serra Ga cha vindo do nordeste do pa s colhido verde e viajado por 3 705 km Como benef cio teremos o abacaxi por m n o teremos uma fruta com seus nutrientes completamente formados porque foi colhida verde e amadureceu fora do seu ambiente natural perdendo sabor textura aroma e cor Muitos estudos evidenciam maior quantidade de vitaminas minerais e outros constituintes essenciais e ben ficos nos alimentos da poca Dentre esses um estudo realizado no Jap o demonstra que a vitamina C em espinafres encontrava se reduzida de 1 5 a 1 8 nestes alimentos comercializados fora do seu per odo natural de colheita Ent o fique ligado nas dicas da Revista Terroir Boccati Em cada esta o estarei com voc s orientando sobre os alimentos da poca e seus benef cios Uma vis o hol stica em rela o alimenta o que preza pelo prazer e pela sa de DICA 1 Asse com o azeite de Alimentos da Esta o Benef cios da Moranga Hortali as alface radicci r cula repolho agri o chic ria moranga caboti chuchu batatadoce aipim beterraba cenoura e cebola Frutas abacate caqui goiaba p ra e banana As fibras auxiliam no funcionamento intestinal e na percep o de saciedade Ajuda na reconstru o e manuten o das c lulas que s o necess rias para vis o Torna a pele mais bonita e saud vel aumenta a imunidade e auxilia na preven o do c ncer oliva RAR uma moranga em peda os no forno at que ela fique macia Refer ncias utilizadas FFTC Better nutrition from vegetables in season FFTC Practical Technology 2001 2 1 2 2 Tempere com o maravilhoso queijo Grana Padano RAR distribu do em lascas sobre o legume O queijo ir derreter Bom apetite 20 boccati com br outono 2018

RISOTO DE FIGO COM BRIE BRULL E COSTELETA SU NA EMPANADA NO FUNGHI E CASTANHAS Confira a dica de harmoniza o do sommelier Jylson Carvalho no QR Code e mais informa es na se o Harmonize se p gina 32

VALECONHECER POR EDUARDA D AGOSTINI Bordeaux uma cidade uma vinha B ordeaux reconhecida mundialmente pelos seus vinhos Sua longa hist ria rica em aventuras e personagens e gra as a o de gera es de homens e mulheres grandes figuras hist ricas vinicultores comerciantes atrevidos cientistas e amantes do vinho que o nome de Bordeaux irradia em todo o mundo Mesmo antes de ser uma vinha Bordeaux tornou se conhecido como um lugar de com rcio do vinho Ao longo dos s culos capitalizou este know how comercial criando uma vinha e impondo seu nome como sin nimo de prest gio e qualidade O vinho e o seu com rcio deixaram sua marca em toda a sociedade influenciando na cria o de novas profiss es no planejamento urbano e na arquitetura da cidade a estrutura dos distritos a fachada dos cais as adegas as resid ncias de comerciantes Descubra a marca do vinho na cidade e nas paisagens de Bordeaux Aqui na Boccati buscamos estar sempre ligados nas celebridades do mundo do vinho que v m ao Brasil e fazer o poss vel para em parceria com as importadoras traz las para que ministrem uma degusta o dirigida em nossa adega Quando Jean Jacques Dubourdieu esteve no Brasil n o foi diferente Trouxemos ele e realizamos juntos uma degusta o de alguns vinhos bordaleses em junho de 2017 Mas a coinscid ncia que alguns dias antes dessa visita de Jean Jacques eu e nosso diretor e tamb m pai Julio Cesar D Agostini hav amos retornado de uma viagem neg cios justamente Bordeaux Quando se viaja a trabalho tudo levemente corrido por isso nas horas vagas temos que optar por alguns passeios sim outros n o Nosso objetivo em Bordeaux era visitar a feira Vinexpo The World of Wine and Spirits O mundo dos vinhos e dos destilados objetivo conclu do E em nosso tempo livre optamos por conhecer o maior parque tem tico de vinhos do mundo La Cit du Vin que havia sido inaugurado h exato 1 ano na cidade de Bordeaux Desta vez n o tivemos a oportunidade de visitar os vinhedos de Bordeaux mas em conversa com Jean Jacques nessa noite na Boccati ele falou bastante sobre o Terroir e os vinhos de Bordeaux Para a pr xima viagem com certeza irei programar uma visita completa incluindo os vinhedos Os vinhos e os vinhedos Terra dos Grandes Ch teaux Bordeaux uma das regi es mais cl ssicas no mundo do vinho Os vinhos desta regi o s o compostos pelo tradicional corte bordal s conhecido por muitos apenas com as uvas Cabernet Sauvignon Merlot e Cabernet Franc Por m o que nem todos sabem que podem conter tamb m outras uvas como Petit Verdot e Malbec esta ltima raramente utilizada Antes de ser extinta pela filoxera a Carm n re tamb m fazia parte desse corte fui socorrida pelo nosso sommelier Rodrigo Webber para falar um pouquinho sobre a vitivinicultura de Bordeaux

Vinexpo The World of Wine and Spirits prat o pr i nc i pal Arquivo pessoal As mudan as constantes no mercado do vinho e dos destilados mostram o qu o vital a proximidade entre produtor e consumidor Com o objetivo de promover essa aproxima o e entender as necessidades do mercado a Vinexpo uma feira itinerante que ocorre v rias vezes ao ano em cidades pa ses e at continentes diferentes Em Bordeaux a Vinexpo ocorre a cada 2 anos A ltima edi o a qual visitamos foi em junho de 2017 e a pr xima ser de 13 a 16 de maio de 2019 A feira focada em neg cios e recebe somente convidados compradores e profissionais da rea do vinho en logos sommeliers etc Os en filos tamb m conseguem se inscrever pelo site talvez os produtores n o os atendam da mesma forma como atenderiam potenciais compradores mas visitar a feira super v lido principalmente se incluir a participa o nos workshops e eventos paralelos La Cit du Vin Com o projeto iniciado em 2008 La Cit du Vin maior parque tem tico de vinhos do mundo foi inaugurada em junho de 2016 Projetada em um pr dio com design inspirado em um decanter o espa o tem mais de 13 mil m divididos em 10 andares e uma torre de 55 metros de altura Toda essa estrutura com impacto ambiental controlado uma instala o nica dedicada ao universo e heran a viva do vinho e tem como objetivo proporcionar experi ncias culturais e sensoriais aos visitantes que nos seus primeiros 12 meses de atua o foram mais de 400 mil de todo o mundo Tirando inspira o de parques tem ticos e museus ao mesmo tempo em que n o adota as formas tradicionais de nenhum deles La Cit du Vin oferece o Tour Permanente as Exposi es Tempor rias e um programa cultural rico e variado durante todo o ano shows workshops reuni es e debates se sucedem em um ritmo sustentado E ainda reas de degusta o Sala de leitura com mais de 1500 livros dispon veis em v rias l nguas Boutique de 250m com uma sele o de souvenirs reas de alimenta o rea de informa o das Rotas do Vinho Anaka La Cit du Vin XTU architects boccati com br outono 2018 23

p rato princip a l O Tour Permanente Trata se de uma jornada ao longo dos tempos em in meras culturas e civiliza es possibilitanto que os amantes do vinho conhe am mais sobre os principais produtores mundiais A visita inclui um aparelho port til que permite intera o em 8 idiomas diferentes S o 3 mil m com 19 m dulos tem ticos e mais de 10 horas de conte do atrav s de mais de 120 produ es audiovisuais Foram cerca de 100 experts e especialistas entrevistados para criar todo esse conte do Dizem que a visita completa dura aproximadamente duas horas fiz em tr s e ainda senti que faltou muito por isso aconselho reservar uma tarde para o passeio 1 Le tour du monde des vignobles O tour mundial dos vinhedos Logo ao entrar no Tour Permanente nos deparamos com um passeio que nos mostra a incr vel diversidade e a beleza de paisagens de mais de 20 regi es vin colas ao redor do mundo em 17 pa ses todas vistas de cima projetadas em tr s telas gigantes H quem diga que n o mas ficamos esperando s pra ver se o Brasil ir aperecer nas telas e l est ele Entre os pa ses do Novo Mundo podemos ver imagens de vin colas daqui 2 Plan tes vin Planetas de vinho 3 La table des terroirs A mesa dos terroirs Nesta se o cada mesa interativa mostra um terroir diferente ao mesmo tempo que voc visualiza e interage com a paisagem da mesa voc pode ouvir relatos e experi ncias de 50 vinicultores de 10 regi es vin colas de todo o mundo sensacional estar cara a cara com personalidades admir veis do mundo do vinho eles contam com paix o o que torna seus vinhos nicos 4 E Vigne E videira 8 A bord A bordo 9 La galerie des civilisations A galeria de civiliza es 10 Le mur des tendances A parede das tend ncias 11 Le buffet des 5 sens O buffet de 5 sentidos Viva uma aventura individual atrav s de recipientes de vidro com conte dos diferentes que apresentam aos visitantes a arte de provar e despertar os sentidos com uma profus o de cores imagens sabores e aromas Exercite seus sentidos aproveite cores brinque com imagens e aromas simplesmente incr vel Amei 12 Le banquet des hommes ilustres O banquete de homens ilustres 13 Boire et d boires Bebidas e contratempos 14 Tout un art de vivre Uma arte de viver Estrutura em madeira que se extende em formato de videira pela parede e em cada galho traz um tablet que representa uma variedade de uva diferente e permite aos visitantes descobrir mais sobre cada um destes varietais 15 T te t te avec les experts Encontro com os especialistas 5 Les m tamorphoses du vin As metamorfoses do vinho 17 Le vin divin O vinho divino 6 Portraits de vin Retratos de vinho 18 Bordeaux une ville un vignoble Bordeaux uma cidade uma vinha S o 6 garrafas gigantes cada uma dedicada a um tipo diferente de vinho brancos tintos ros s espumantes fortificados e licorosos e atrav s das telas interativas no interno das garrafas poss vel descobrir mais sobre cada um deles 7 Les vins au fil de l eau Os vinhos sobre a gua 24 boccati com br outono 2018 16 Bacchus et V nus Baco e V nus 19 La grande saga de Bordeaux A grande saga de Bordeaux or r melh e c e h n o Quer c ermanente P o Tour

O Belvedere Do alto dos seus 35m no 8 andar de La Cit du Vin o Belvedere nos convida a descobrir Bordeaux a cidade e seus arredores se estendem aos nossos p s em 360 numa vis o panor mica Nesse espa o excepcional um candelabro monumental composto por milhares de garrafas aumenta a singularidade do lugar E a vem o ponto alto desta experi ncia cultural a degusta o de uma ta a de vinho dos melhores vinhedos do mundo 50ml Muito provavelmente n o iremos degustar um vinho brasileiro pois temos acesso a essa oportunidade em nosso pa s Degustei um espanhol por prefer ncia pessoal Por m para os n o brasileiros h muitas op es de vinhos daqui Com um rod zio de r tulos a cada ano muitas vin colas brasileiras j estiveram em destaque no Belvedere em 2016 17 eram 15 r tulos de 14 vin colas e no per odo vigente 2017 18 s o 28 r tulos de 12 vin colas A participa o brasileira viabilizada pelo projeto Wines of Brasil do Ibravin em conjunto com a Apex Brasil La Cit du Vin foca na hist ria mundial do vinho e proporciona aos visitantes experi ncias sensoriais com os produtos A representatividade do Brasil no espa o o coloca em uma importante vitrine ao lado de grandes pa ses produtores comemora o gerente de promo o do Ibravin Diego Bertolini Utilizamos como estrat gia a prefer ncia por espumantes devido a aceita o do produto no mercado externo completa o dirigente Falta mesmo uma brasilidade nesse Belvedere para fechar a visita com um clima de happy hour Mas da s se La Cit du Vin fosse em um pa s latino mesmo De qualquer forma a degusta o e a contempla o da paisagem de Bordeaux fecham a visita com chave de ouro Arquivo pessoal Anaka La Cit du Vin XTU architects Le Belv d re Exposi es Tempor rias O sal o de colunas com quase 700m foi concebido para sediar duas exposi es culturais por ano Na primavera uma grande exposi o de arte com dura o de tr s meses e no outono a oportunidade de um territ rio vitivin cola uma regi o ou um pa s se tornar uma Regi o de Vinhos convidada a expor Wine Music concords and discords do s culo 16 ao 19 23 de Mar o a 24 de Junho de 2018 Mais informa es Ingressos S o v rias as modalidades de entrada desde o ticket individual adulto para o Tour Permanente 20 at um passe anual Hor rio de Atendimento 01 Janeiro a 31 Mar o 2018 10h s 18h 01 Abril a 31 Agosto 2018 10h s 19h 01 Setembro a 31 Dezembro 2018 10h s 18h Segunda a Sexta 10h s 19h S bados Domingos e Feriados Fechado 10 17 24 31 Janeiro 2018 e 7 Fevereiro 2018 LEGENDA Ibravin Instituto Brasileiro do Vinho Apex Brasil Ag ncia Brasileira de Promo o de Exporta es e Investimentos Redes Sociais Laciteduvin FONTES Assessoria de Imprensa Ibravin Assessoria de Imprensa La Cit du Vin www ibravin org br www laciteduvin com www vinexpo com boccati com br outono 2018 25

Everson Almeida Regina Vanderlinde

prat o pr i nc i pal ELA NOS RE PRESENTA Regina Vanderlinde atual candidata presid ncia da Organiza o Internacional da Vinha e do Vinho OIV conta um pouco de sua trajet ria A mestre em enologia traz as experi ncias mais marcantes que vivenciou dentro deste universo al m de suas expectativas futuras para o mundo do vinho boccati com br outono 2018 27

p rato princip a l PERSONALIDADE POR GABRIELA ROSSETTI Conhecimento que rompe fronteiras e paradigmas PERFIL DE REGINA VANDERLINDE Naturalidade Bra o do Norte Santa Catarina Forma o Graduada em Farm cia Bioqu mica Tecnologia de Alimentos Universidade Federal de Santa Catarina Mestre em Enologia Ampeologia Universit de Bordeaux II Fran a Doutora em Enologia e Ampelologia Universit de Bordeaux II Fran a Atua o Profissional Professora na Universidade de Caxias do Sul UCS no curso de P sGradua o Biotecnologia e no Mestrado Profissionalizante de Biotecnologia e Gest o Vitivin cola Secret ria cient fica da subcomiss o de m todos de an lise da Organiza o Internacional da V inho com gua e a car Essa era a bebida que Regina Vanderlinde tomava em sua inf ncia no lugar de refrigerantes Acompanhada do av e do pai apreciadores de vinho Regina sempre se interessou pelo sabor aroma e peculiaridades da bebida Essa aprecia o tornou se estudo quando optou pelo ramo do vinho em seu est gio no curso de gradua o de Farm cia Bioqu mica Tecnologia de Alimentos na Universidade Federal de Santa Catarina Segundo Regina ap s entrar nesse ramo h 32 anos nunca sentiu vontade de sair Na poca n o havia curso de enologia no Brasil estudar fora era muito caro e n o havia a abertura que existe hoje aos estudantes como incentivos para interc mbios Insistente Regina fez um projeto para concorrer a uma bolsa de estudos na Europa Mesmo com o desafio de se comunicar com o professor do exterior por carta pois ainda n o tinha acesso internet conseguiu a t o sonhada bolsa de estudos e no dia 14 de setembro de 1989 partiu para a Fran a onde ficou por seis anos estudando e concluiu seu mestrado e doutorado 28 boccati com br outono 2018 Everson Almeida Vinha e do Vinho OIV

prat o pr i nc i pal Atua o na OIV R egina participa da Organiza o Internacional da Vinha e do Vinho OIV como expert e como delegada oficial representando o Brasil desde 2001 Al m de fazer parte da comiss o de enologia tamb m atua em diversos grupos como comit executivo e assembleia geral Em 2012 foi eleita secret ria cient fica da subcomiss o de m todos de an lise e pela primeira vez nosso pa s obteve um cargo dentro da OIV No ano de 2015 foi reeleita para a mesma fun o cujo mandato se encerra em dezembro de 2018 Indicada para a candidatura presid ncia da OIV Regina aguarda as elei es que ocorrem em seis de julho deste ano e que acontece ao mesmo tempo das elei es para diretor geral o qual precisa morar em Paris onde fica a sede da organiza o J o presidente cujo cargo n o pago fica em seu pa s de origem seu mandato de tr s anos e seu trabalho representar a institui o e comandar a assembleia geral o comit executivo e dirigir o comit t cnico cient fico A indica o oficial do Brasil para a candidatura presid ncia feita pelo Minist rio da Agricultura o qual entendeu que Regina por ser reconhecida na OIV e por conhecer o funcionamento da organiza o teria todas as chances de exercer o cargo Apesar de o Brasil ser membro da OIV nunca ocupou o cargo de presid ncia e al m de ser um ponto de promo o seria uma oportunidade de desenvolver em todos os sentidos o setor vitivin cola brasileiro A participa o de Regina nas elei es para presidente da OIV ajuda a contribuir na divulga o do setor de vinhos do Brasil uma grande oportunidade de marketing pois o Brasil ainda um pa s pequeno em produ es comparado aos pa ses mais tradicionais O fato de divulgar o vinho brasileiro j um grande feito afirma a en loga Uma contribui o que se eleita Regina poderia trazer ao pa s a internaliza o da OIV Atualmente o Brasil membro da organiza o por m ainda n o internaliza diretamente as recomenda es da organiza o e n o adotou totalmente a legisla o Algumas t cnicas e produtos enol gicos recomendados pela OIV ainda n o s o permitidos no Brasil pois aqui no pa s quem tem o controle a Anvisa Minist rio da Sa de s vezes a Anvisa n o tem o entendimento do fato de que muitas vezes os produtores brasileiros n o podem usar certos itens na produ o os quais todos os outros pa ses usam O vinho importado vem para c com esses benef cios e as pessoas aqui bebem o vinho importado Ent o n o um problema de sa de um problema somente de gest o Precisamos que o Brasil adote a OIV em todos os n veis tanto na aplica o de metodologias de an lises para os laborat rios quanto para os aditivos coadjuvantes e t cnicas enol gicas O caminho esse unificar Ainda segundo Regina o Brasil tem todas as condi es de concorrer com igualdade de qualidade com vinhos de qualquer pa s tradicional por m precisa de mais uni o de pol ticas enol gicas para redu o de impostos e que decidam por exemplo qual variedade de uva deve ser plantada e aonde Come a por a nossa mat ria prima Precisamos de uma pol tica mais efetiva e com maior integra o S assim o Brasil vai fazer face diante dessa grande quantidade de vinhos que entra no pa s boccati com br outono 2018 29

p rato princip a l Ingresso de mulheres no setor de vinhos Quando Regina come ou a atuar no setor de vinhos n o existiam muitas mulheres nesse meio Segundo ela existia um machismo muito grande em rela o contrata o de mulheres como en logas de cantinas tamb m nunca houve uma presidente na Associa o Brasileira de Enologia e apesar de j ter melhorado e muitas mulheres estarem conquistando seus espa os ainda existe um pouco de preconceito no Brasil As mulheres t m tanta capacidade quanto os homens para todo tipo de servi o N o uma quest o de se sobrepor existe espa o para todos Inclusive existe uma maior participa o das mulheres nos cursos de Enologia afirma Regina O consumo do vinho O consumo do vinho no Brasil baixo se comparado afirma que est diretamente relacionada ao a pa ses mais tradicionais que iniciaram h consumo do vinho Assim como a bebida tem sua s culos a produ o da bebida Na Europa por tipicidade seu terroir a gastronomia tamb m tem exemplo h uma cultura do vinho ao mesmo tempo que no Brasil pa s tropical tem um consumo maior de outras bebidas como o caso da cerveja O europeu tem mais acesso ao vinho enquanto Dificilmente algu m vai beber o vinho sem estar acompanhado de uma refei o N o tem como separ los diz suas caracter sticas de regi o de pa s e de cultura Dentro desse universo do vinho que tamb m envolve o mundo Boccati fica o nosso apoio candidatura de Regina que o custo da bebida no Brasil muito alto Vanderlinde presid ncia da OIV e nossa torcida para todas as classes Al m de uma quest o de para que independentemente do resultado tradi o o consumo do vinho tamb m est aliado possa continuar agregando com seu vasto ao poder aquisitivo conhecimento o setor da viticultura no Brasil Quando questionada sobre a gastronomia Regina 30 boccati com br outono 2018

prat o pr i nc i pal Atua o no IBRAVIN O Instituto Brasileiro do Vinho Ibravin nasceu em 1998 para representar produtores de uva sucos vinhos e espumantes do pa s Al m de contribuir com o desenvolvimento da cadeia vitivin cola brasileira estimula e fiscaliza o setor promove e divulga os derivados da uva e do vinho no Brasil e exterior reconhecido pela OIV como respons vel por conduzir as demandas das vin colas brasileiras no ambiente internacional Regina atuou por 17 anos no Ibravin onde criou o laborat rio de refer ncia enol gica do estado o LAREN Esse laborat rio iniciado do zero contribuiu para melhorar a qualidade do vinho brasileiro Agora por quest es pol ticas n o pode comandar um laborat rio p blico por m Regina continua Idovino Merlo Ibravin tendo contato com o Ibravin instituto que apoia sua candidatura presid ncia Regina Vanderlinde representou o Brasil no f rum da OIV em Bento Gon alves RS no ano de 2016 Organiza o Internacional da Vinha e do Vinho Criada em 1924 como Oficina Internacional da Vinha e do Vinho passou a Organiza o em 2001 Com sede em Paris composta atualmente por 45 Estados membros Com car ter cient fico a OIV tem como objetivo o aconselhamento e a padroniza o dos setores ligados a viticultura boccati com br outono 2018 31

HARMONIZE SE O sabor e a intensidade do outono Um prato saboroso pede o acompanhamento de um bom vinho combina o que fica ainda melhor quando somada a uma companhia especial Mas quando estamos entre amigos ou at a dois sempre vem aquela d vida Qual vinho harmoniza com este prato Para ajudar voc a montar um menu especial para este outono convidamos o chef Gabriel Louren o e o sommelier Jylson Carvalho Neste menu Gabriel buscou inspira o em receitas antigas servidas de forma r stica e em quantidade para toda a fam lia resgatando timos momentos vividos ao redor da mesa Diante do card pio Jylson indicou os vinhos mais adequados para cada prato Bom apetite C OU V ERT Everson Almeida Tomate Assado com Cogumelo Trifollati e Alho Negro PARA BRINDAR TA AS RIEDEL HEART TO HEART PARA ESPUMANTE Ao assar os tomates consegue se mais umami o 5 gosto que real a o prato com intensidade de sabor O alho negro traz os aromas delicados do alho sem se sobressair ao prato Veja a receita completa no Blog Boccati Conhe a melhor esse vinho Harmonize com Chandon Brut Ros Brasil A acidez equilibrada da bebida ir limpar o palato em boca devido ao m dio n vel de gordura da receita A colora o do espumante ir acompanhar os tons dos ingredientes do prato o que aumentar a tornar a harmoniza o completa EN TR A DA Shepherd s Pie de Carne de Panela Varia o do cl ssico prato ingl s que o chef Gabriel fez para os Rolling Stones quando estiveram em Porto Alegre RS no ano de 2016 Veja a receita completa no Blog Boccati 32 Everson Almeida PARA BRINDAR TA AS RIEDEL VERITAS SHIRAZ Conhe a melhor esse vinho Harmonize com Puro Chianti Fattoria Lavacchio It lia De m dio corpo tem boa fruta e acidez moderada Harmoniza bem com a receita pois a carne feita na panela e n o exige intensa acidez do vinho O Chianti de aroma leve por m persistente e o prato tem um n vel arom tico m dio assim nem um dos dois ir se sobrepor ao outro boccati com br outono 2018

PR ATO PR I N C IPA L Everson Almeida Risoto de Figo com Brie Brull e Costeleta Su na Empanada no Funghi e Castanhas PARA BRINDAR TA AS RIEDEL VERITAS SHIRAZ A esta o propicia a utiliza o de notas agridoces no risoto assim como o funghi que intensifica o sabor do su no Veja a receita completa no Blog Boccati Conhe a melhor esse vinho Harmonize com La Puerta Gran Reserva Blend Argentina O amadurecimento por 12 meses em carvalho de primeiro uso agrega especiarias no aroma que combinam com o funghi e o tostado da carne Em boca acidez pronunciada que vai bem com a carne su na pois limpa o palato S OBR EM E SA Flan de Ab bora com Chocolate Branco e Crumble de Especiarias A adi o da ab bora ao flan cl ssico faz com que ele fique mais saboroso e combine com a cor do outono Veja a receita completa no Blog Boccati Everson Almeida PARA BRINDAR TA AS RIEDEL HEART TO HEART PARA ESPUMANTE Conhe a melhor esse vinho Harmonize com Don Giovanni Nature Brasil Espumante com caracter sticas ideais para harmoniza o com o doce pois possui baixo teor de a car e intensa acidez limpando a untuosidade da sobremesa que leva alto teor de do ura e boa consist ncia em boca IDADE CURIOS RT Entenda o que COUVE alho negro IDADE CURIOSDA Conhe a a ENTRA hist ria da receita Shepherd s Pie de Carne de Panela o frio come a a dar seus primeiros sinais e o colorido intenso das frutas e legumes discretamente evolui para tons mais escuros o frescor dos pratos de outrora d lugar para sabores mais complexos e pesados timo momento para intensificar os temperos gorduras e molhos Chef Gabriel Louren o boccati com br outono 2018 33

p rato princip a l EXPERI NCIAS ENOGASTRON MICAS POR GABRIELA ROSSETTI H quatro anos os Circuitos Enogastron micos da Boccati proporcionam ao p blico uma imers o no mundo do vinho gastronomia e cultura Criando uma experi ncia nica atrav s de um passeio pela loja e pela charmosa adega subterr nea os eventos trazem sempre a tem tica de um pa s ou continente Na primeira edi o o tema foi a It lia seguido de Espanha Brasil Portugal Am rica Argentina Europa e novamente Brasil Em 2018 a primeira edi o ser Novo Mundo Durante o evento o p blico tem a oportunidade de degustar uma variedade de r tulos e apreciar culin ria e atra es t picas al m de desfrutar de lounges tem ticos A 8 edi o Circuito Brasil O Circuito Enogastron mico Brasil ocorreu no dia 27 de outubro de 2017 abrangeu um p blico de mais de 500 pessoas e contou com 21 vin colas e mais de 70 r tulos de vinhos e espumantes nacionais que agradaram aos mais diversos paladares A Gastronomia Mesas Frias Caracter stica de todo circuito as mesas frias n o podem faltar P es Artesanais Frios Queijos Nuts Entrada Sandu che de mortadela Finger Food Aipim frito Bolinho de bacalhau Lingui a campeira acebolada Everson Almeida 34 Mesas Quentes A Escola de Gastronomia Sal a Gosto comandada pelo chef Gabriel Louren o preparou pratos t picos brasileiros Pratos quentes Arroz carreteiro Farofa caseira Feijoada gourmet boccati com br outono 2018

Everson Almeida Mesa RAR Al m de participar com alguns r tulos a RAR tamb m trouxe o famoso queijo Gran Formaggio para os participantes degustarem durante o evento Everson Almeida Everson Almeida Osaka Culin ria Japonesa Sabemos que o brasileiro adora um sushi e para contemplar os imigrantes que chegaram em 1908 ao pa s nada melhor que uma culin ria japonesa Para isso o evento contou com a participa o do restaurante Osaka Sobremesa A chef Ana Paula Ditadi preparou os doces com ingredientes t picos brasileiros Cocadinha Cremosa Brigadeiro de Chocolate 70 Brigadeiro de A a com Granola Mousse de Pa oquinha Tartelette de Cappuccino O p blico tamb m pode saborear p es artesanais da Pane Salute caf Bom Jesus e sorvetes da Sorvel ndia Todos os pratos foram supervisionados pela nutricionista Carolina Rizzon As atra es O p blico circulou por diversos lounges tem ticos Brasil de Todos Estrelas do Brasil Pa s Tropical e Brasil Multiculturas Os presentes puderam se descontrair com diversas atra es como Show de samba com Dan Ferreti Apresenta o de samba com a Escola de Dan a Andr Ribeiro Show de MPB com Sandro Stecanela Show sertanejo com Cris Bianco Totem fotogr fico Quick Massage Drinks com Tropical Bartender s Everson Almeida Os Lounges boccati com br outono 2018 35

p rato princip a l Coluna Social Camila Ruzzarin e Diogo Dall Agno Patty Zucco e Dani Conte Nat lia Quadros e Adriano Pinheiro Machado Gustavo Andre Dillenburg e Gabriela Michelon Jo o Nelson Camilo e Elvo Vailatti Fotos de Everson Almeida Amanda Feltrin e Eduardo Stockmanns 36 boccati com br outono 2018

FLAN DE AB BORA COM CHOCOLATE BRANCO E CRUMBLE DE ESPECIARIAS Confira a dica de harmoniza o do sommelier Jylson Carvalho no QR Code e mais informa es na se o Harmonize se p gina 32

gne Champa o d ia r a Confr ar o de 2018 14 de m POR CAMILE CALZA Rafael Sartor MULHERESDOVINHO Mais de 70 mulheres apaixonadas pelo vinho H 20 anos a Confraria do Champanhe une en filas em prol da divulga o e desenvolvimento da cultura do espumante na Serra Ga cha Analisando a nossa hist ria percebe se que o mundo dos vinhos foi tradicionalmente dominado pelos homens Realmente foi Hoje ele partilhado com n s mulheres A sensibilidade feminina nos permite apreciar o vinho em todas as suas facetas tanto nos complexos aromas quanto nos sabores diversificados O fato que a bebida combina em muitos aspectos com o nosso cotidiano podendo ser degustada nos encontros com amigas nos jantares a dois e at mesmo nos momentos em que ficamos a s s com n s mesmas Diante disso procuramos mulheres que nos inspiram no mundo do vinho Eis que aqui em Caxias do Sul h a forte presen a da Confraria do Champanhe da Serra Ga cha CCSG fundada em 1998 Para saber mais sobre essa iniciativa conversamos com Tatiana Biffi Rigoni presidente da associa o Cristina Minghelli B hler vice presidente e Neiva Nora tesoureira da Confraria Descobrimos que o significativo grupo de 73 mulheres uma das entidades pioneiras a contribuir para o estudo divulga o e desenvolvimento da cultura do espumante na Serra Ga cha Durante as reuni es mensais as confreiras aprimoram seu conhecimento por meio de palestras com en logos sommeliers en filos e estudiosos todos escolhidos pela diretoria da CCSG em um organizado planejamento semestral Normalmente a primeira parte dos encontros destinada aprendizagem seguida de um jantar harmonizado com bons vinhos 38 boccati com br outono 2018 Al m disso as integrantes realizam visitas a vin colas participam de eventos relacionados a vitivinicultura e desde 2007 fazem viagens de estudo para pa ses como Argentina Chile Fran a Portugal e Uruguai Visto que os grupos t m capacidade m xima quando retornam compartilham com as demais confreiras detalhes do roteiro e degustam os vinhos que l conheceram Ao longo do nosso bate papo Tatiana Cristina e Neiva revelaram que em alguns pa ses ainda h preconceitos com confrarias compostas apenas por mulheres Durante suas viagens principalmente na Europa as pessoas ficaram muito surpresas com a exist ncia da CCSG que realmente uma iniciativa mpar no mundo seja por sua forma o como por seus objetivos J no Brasil o cen rio diferente normal mulheres degustarem vinhos e mais h muitas trabalhando nas adegas nas linhas de produ o e at no cultivo dos vinhedos O vinho para todas Na CCSG existem confreiras com idades entre 20 e 80 anos as quais trocam experi ncias e contribuem para que a aprendizagem aconte a de forma agrad vel descontra da e inteligente O grupo realiza um trabalho s rio e respons vel que tem tudo para perdurar por mais 20 anos afinal o mundo do vinho inesgot vel Tim tim A saber Em 2012 a CCSG lan ou o livro Viv ncias Sensoriais Leituras M ltiplas com obras de artistas locais que traduziram atrav s de sua arte a trajet ria e a influ ncia do vinho em especial do espumante na regi o da Serra Ga cha

sobr emesa PARAPRESENTEAR POR LENITA D AGOSTINI Dicas para acertar em cheio no Dia das M es Presentear algu m uma tima maneira de demonstrar amor e carinho e sabemos que muitas vezes dif cil ter boas ideias para inovar nos presentes Com o Dia das M es chegando separamos algumas dicas para facilitar sua escolha e agradar uma m e especial afinal ela merece Para a m e que prefere v rias op es para o ch da tarde Ref 20293 R 69 80 n o acompanha ch Magr o Scalco Ref 16663 31 R 7 00 Magr o Scalco Magr o Scalco Magr o Scalco Para a m e que gosta de brindar os bons momentos Para a m e que gosta de um cafezinho em grande estilo Ref 20253 R 124 70 Para a m e que adora cuidar de si Para a m e que n o dispensa um cafezinho informal com as amigas Ref 13178 R 99 80 Ref 18992 Grape R 93 90 Para a m e que mant m a casa sempre cheirosa Jeferson Deboni Magr o Scalco Ref 18645 Cosm tico R 399 50 Esses e outros presentes nas lojas f sica e virtual da Boccati boccati com br Pre os sujeitos altera o boccati com br outono 2018 39

sobre m esa COMPARTILHANDO EXPERI NCIAS Sabemos que voc assim como a gente ama viver novas experi ncias e que a partir de livros filmes gastronomia e vinhos isso poss vel Pensando nisso aqui vai uma lista de sugest es imperd veis esperamos voc para compartilhar suas experi ncias nas pr ximas edi es Livros Azeite de Oliva e Vinagre Bals mico Maria Beatriz Dal Pont 116 p ginas pocket Trecho O percentual de acidez expresso pela presen a de cido oleico no azeite e medido por an lise qu mica do produto N o pode ultrapassar as medidas estabelecidas pela norma internacional que estabelece uma escala que vai de um m ximo de 0 8 para extravirgens at 2 para azeites virgens Acima desse percentual o azeite n o pr prio para consumo humano sendo usado como mat ria prima para refina o Pre o R 12 80 Onde comprar www boccati com br Guia essencial do vinho Wine Folly Madeline Puckette e Justin Hammack 240 p ginas Um livro muito visual com conte do f cil e objetivo indicado para iniciantes a intermedi rios no mundo do vinho Atrav s de infogr ficos a obra abrange os mais variados assuntos do mundo do vinho explica as diferen as entre as uvas mais cultivadas fala sobre tipos de vinho e regi es vin colas d dicas de harmoniza o com alimentos e at t cnicas para servir e degustar Pre o M dio R 40 A Vi va Clicquot A hist ria de um imp rio do champanhe e da mulher que o construiu o Indica Agostini D a d r a Edu 40 Tilar J Mazzeo 304 p ginas Barbe Nicole Clicquot Quem conhece o nome e n o a hist ria pode at pensar que ela a vi va que herdou o imp rio do champagne deixado pelo marido enganam se Vi va aos 27 anos e sem qualquer forma o empresarial essa mulher assumiu o controle da vin cola do marido e tornou se uma lenda na Fran a Nicole entrou para a hist ria n o s do champagne mas tamb m do mundo executivo abrindo horizontes para outras mulheres Esse livro encantador passeia entre o glamour da hist ria dessa famosa bebida e a for a empreendedora da lend ria mulher que cedeu muito mais do que seu nome ao famoso champagne Foi ela quem tornou champagne sin nimo de luxo e sofistica o Pre o m dio R 35 boccati com br outono 2018 Pre os sujeitos altera o indicar m livro para Voc tem algu e com a gent Compartilha ccati com br imprensa bo

Filmes Sideways Entre Umas e Outras Filme 2005 125min Miles Raymond e Jack dois homens chegando meia idade com certo desencanto Um deles prestes a se casar e juntos partem para um roteiro diferente para a despedida de solteiro fazendo uma longa viagem de carro pelas vin colas da Calif rnia Assista acompanhado de sua ta a e um bom vinho Dispon vel em Youtube Veja o trailer Bottle Shock O Julgamento de Paris Filme 2008 130min Baseado num epis dio real ocorrido em 24 de maio de 1976 que abalou a hegemonia dos vinhos franceses no cen rio vin cola mundial Tendo Paris como palco a memor vel degusta o resultou com a vit ria da vin cola californiana Chateau Montelena colocando a regi o de Napa Valley no mapa dos melhores produtores de vinho do mundo Dispon vel em Youtube Veja o trailer r me para indica m fil Voc tem algu m a gente co a ilh Compart ccati com br imprensa bo Restaurante Cl Restaurante A melhor forma de passar bons momentos em fam lia sempre foi ao redor de uma mesa com uma boa comida e um bom vinho Este era o pensamento de Clorinda Argenta a Cl matriarca da fam lia Argenta Uma mulher delicada e sens vel que cultivava o almo o como um momento importante do dia para reunir toda a fam lia cozinhando diversos pratos tradicionais italianos que traziam uma alegria nica mesa E foi a que surgiu o Cl que re ne as mem rias da tradi o gastron mica italiana com um toque contempor neo em busca da arte de traduzir o mais nobre sabor em sentimento Reservas 54 3292 4477 contato clorestaurante com br Hor rio de funcionamento Ter a a domingo das 12h s 15h Endere o Terra o da Vin cola Luiz Argenta Avenida 25 de Julho n 700 Flores da Cunha RS Brasil www clorestaurante com br boccati com br outono 2018 41

boccatilovers Experi ncias compartilhadas por clientes e amigos applemariasommelier Wine studies Um pouco de teoria para ter mais pr tica hoje noite instawine applemariasommelier winestudies winefolly winefollybook winescents vinho instavinho sommeliercat cats gatos gatices boccati winesandcats revistaadega instagram paticds Sobre ontem noite Quem n o desejaria uma geladeira repleta de champagne Patty Boop ficaria muuuuito satisfeita com uma cheia de natures nacionais Ali s degustei alguns sensacionais no Circuito Enogastron mico Brasil da Boccati Evento divino j quero o pr ximo champagne boccati circuitoenogastronomico caxiasdosul vinhobrasileiro espumantebrasileiro bettyboop pattyboop andredt Circuito Brasil Boccati iz Dutra Fernando Lu Grandes momentos Boccati Para o fil sofo Her clito de feso o homem n o entra duas vezes no mesmo rio pois tudo est em constante muta o Isso ainda mais verdadeiro na rela o homemvinho pois a pr pria intera o com esta bebida transforma o homem O vinho um fator de intera o entre as pessoas ele agrega hist ria cultura e facilita para novas experi ncias bem como aproxima amores cria um clima especial que podemos chamar de uma boa energia O vinho tem a magia de congregar unir a fam lia e os amigos volta de uma mesa para uma boa conversa e vivenciar bons momentos A Boccati juntamente com seus colaboradores forma uma grande fam lia cuja dedica o ao vinho primeiramente foi uma porta para o crescimento profissional mas acabou por alojar se definitivamente em suas vidas pessoais sempre superando expectativas Use daiabairros Com o passar dos vinhos os anos ficam melhores 42 boccati com br outono 2018 boc cat terr i bocca tilo oir em s uas p boccati vers ublic a e s

EXPRESS ESDOVINHO Sem inspira o para a legenda da sua foto N s ajudamos voc com algumas ideias Essas e outras frases voc encontra em Enogastronomia O mundo do vinho e da gastronomia visto pelos olhos de seus maiores admiradores Eduarda D Agostini 108 p ginas pocket Pre o R 12 80 www boccati com br boccati com br outono 2018 43