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Revista Digital de Gastronomia Bonapetit

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br.depositphotos.com/ Direitos de Autor: Sepy

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Menu050811060912071013AMO PANICHEF CRISTINA HAALAND CASA GABRIEL RODRIGUESCRÉMAGE COFFE SERAFINGASTRONOMIA CHEF FELIPE FARIASEMPÓRIO MONACOCHEF VANESSA VALLE CASINHA & COZINHA03 • jornalbonapetit.com.br1417151816CHEF LAYS ARCECOZUMEL MEX BISTROBOUTIQUE DA PORCELANAFAROFA DA AMAZÔNIACHEF ZEZO

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DIRETOR TÉCNICO COMERCIALDIAGRAMAÇÃO E LAYOUTTEXTO E ORTOGRAFIAFOTOGRAFIACONTATO PARA REVISTALUCAS 18:2719 99348 3039JORNALBONAPETIT.COM.BRAS COISAS QUE SÃO IMPOSSÍVEIS AOS HOMENS SÃO POSSÍVEIS A DEUS.@jornalbonapetitRodrigo FerreiraFelipe RobertoMidiã AlmeidaRodrigo Santosrodrigo@jornalbonapetit.com.brfelipe@jornalbonapetit.com.brmidia@jornalbonapetit.com.brRodrigo.santos@jornalbonapetit.com.brcontato@jornalbonapetit.com.brAcompanhando o desenvolvimento da pandemia da Covid-19, pudemos sentir na pele o quanto é difícil lidar com algo desco-nhecido.E acompanhando e conversando com muitos prossionais da gas-tronomia, empresários e chefs de cozinha, notei que cada caso possui uma história, situações que infelizmente são desastrosas, e outras situações de novas oportunidades criadas devido o cenário da quarentena.Todos fomos abalados com este novo cenário, mas o fato é que em tudo devemos tirar um aprendizado e se renovar para superar as consequências.Buscar alternativas, criar o novo, superar seus limites, é tão ou mais importante que car olhando para o horizonte apenas olhan-do tudo afundar.Interagir com novas possibilidades, e novas pessoas, podem trazer um novo folego e uma nova esperança. Anal todas as batalhas que lutamos e todas as guerras que somos convocados sempre ha-verá baixas.Mas com certeza uma coisa nunca será tirada de você, seu talento e dom continuam sendo propriedade sua, aproveite para exercita--los de maneira extraordinária.SEJA EXTRAORDINÁRIO COM QUE VOCÊ FAZ!Boa leitura.O Novo que se torna lição e abre novas oportunidades.

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A Amo Pani surgiu em 2017 quan-do Daniela motivada pela união da família na hora do café, e o prazer que esse momento traz, além de fazer seus pães, começou a dar au-las e instruir seguidores e demais pessoas a como fazer, como criar.Hoje, cursando gastronomia (USF) e se es-pecicando em fermentação, seu diferen-cial engloba não só uma panicação, como a panicação espontânea, fazendo com que não seja um mero processo, mas a criação de algo, a criação de um momento, um processo simples na sua formulação, mas complexo se colocando tudo que acontece dentro de uma massa com 24 horas de processo.Priorizando sempre o momento após a cria-ção, Daniela faz todos com o mesmo amor que fazia quando começou fazendo apenas para sua família Com Workshops recheados de conhecimen-to, com durações que variam de cinco horas a dois dias, ela ensina sobre pães, focaccias e muito mais. Sigam a página no Instagram para maiores informações.@amopaniFotos: Vila Don Patto05 • jornalbonapetit.com.brFotos: Silmara Barbosa - @silmarabarbosafotograa

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Crémage possui 2 sócios. Um deles morou por um tempo na Alemanha e lá́ conheceu novos conceitos e tipos de cafeterias, totalmente diferentes da que ele conheceu no Brasil. Apaixonado por cozinha resolveu testar receitas e experimentar cafeterias pelo pais. Nessas viagens encontrou os cookies.O café́ e os cookies então formaram uma dupla e aí a pesquisa e desenvolvimento começou. A bus-ca do cookie perfeito e do café́ de qualidade. Para desenvolver os cookies muitos testes foram feitos e o desenvolvimento nal levou aproximadamente quatro meses.Crémage é o nome da cafeteria, mas é também o nome da glacê base para os cookies feitos. Depois de tudo desenvolvido o outro sócio entrou, dono de uma Steakhouse e de uma marca de cerveja premiada na América Latina, a Barô, ele resolveu entrar também no ramo do café́.Nasceu então a Crmage Coee. Conceito de caf́ para levar, estilo americano, com cafés do Brasil de alta qualidade, produtos artesanais e preparos realizados na hora. Com cardápio contendo diver-sos sabores de Cookies, Brownie, Mini- Cakes, e alguns outros preparos doces, todos em harmonia com o café́ servido, tanto no expresso ou em al-gum dos métodos de extração que estão a disposi-ção do cliente, sempre visando a experiência, e não somente o café apresentado.Claro que os sabores mais tradicionais estão pre-sentes, a exemplo do Cappuccino Crémage. O cap-puccino cremoso com canela, calda de chocolate, leite e chocolate. Vale a pena combinar este cap-puccino com um cookie Duo, com massa de cacau 100% e pedaços de chocolate branco.Com menos de 11 meses de vida, devido a alta demanda duas lojas já́ operavam em São José dos Campos-SP, cidade sede da cafeteria. Nesse mes-mo tempo, além das duas lojas, as obras para a pri-meira unidade franqueada já haviam começado e dois meses depois estava inaugurada, em Ribeirão Preto-SP, cidade que tem história e sangue cafe-eiro.Além das lojas já em operação há interessados em todo o estado de São Paulo, como São Carlos, Taubaté́, Jacareí e Campinas. Além do território nacional, já está em andamento a internaciona-lização da marca e um investidor em Orlando já demonstrou interesse. O caminho é longo, mas a marca caminha a passos largos.06 • jornalbonapetit.com.brcremage.com.br@cremage.coffe

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A Empório Mônaco é uma marca Italiana que possui um novo con-ceito de alimentação e quer tra-duzir ele em forma de massas sem glúten e que aproveitem o melhor dos minerais. A ideia é entregar uma alimentação que possa unir os nutrientes necessários no dia a dia e retirar aqueles que não agre-gam e que podem vir a atrapalhar dietas e causar desconfortos na digestão.As massas são feitas com vegetais e os molhos dão o toque nal ao prato, tudo isso pode ser entregue no conforto da sua casa. Prezando sempre o sabor e a alimentação, pratos além de inovadores, lindos ao olhar. Comidas além de saborosas, compostas por vitaminas e minerais, e zero glúten. Arrancando elogios por onde passa e au-mentando o número de clientes satisfei-tos, Empório Mônaco conta não só com uma alimentação saudável, mas com uma alimentação feita com amor, por você e pela saúde do seu corpo. EmpórioMônaco07 • jornalbonapetit.com.br@emporiomonaco

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Foi em Paris, recém-casada e sem qualquer conheci-mento culinário, que Cristina passou a frequentar o Le Cordon Bleu. Nasceu aí sua paixão pela cozinha, encantada pelos sabores, aromas, riqueza de ingredientes, feiras ao ar livre, tudo lhe gerava curiosidade.Quando voltou a São Paulo, cursou Gastronomia na Facul-dade Anhembi Morumbi, tendo a seguir trabalhado no Res-taurante Supra do Chef Mauro Maia, hoje amigo da família. Na poca com lhos ainda pequenos, Cristina passou a aten-der de casa encomendas para pequenos jantares (catering) e aulas para pequenos grupos de amigos, em jantares especiais em que ensinava da entrada à sobremesa em encontros rega-dos a vinho e bons papos.O Instagram veio a seguir, permitindo que Chef Cristina di-vulgue seu amor e conhecimentos culinários para além do seu grupo de amigos e familiares. Passou a postar vídeos com o passo a passo das receitas que faz no seu dia a dia.Seu objetivo é inspirar e dar ideias aqueles com menos prati-ca culinária a fazerem um prato saboroso e agradar família e amigos.Apaixonada por gastronomia, Cristina é a pessoa que acredita que uma casa sem aromas culinários não é um lar. Tem verdadeiro prazer em cozinhar e passar seus conhecimentos, atravs de vídeos, desmisticando a culinária, mostrando o passo a passo no preparo de pra-tos, dos mais simples aos mais sosticados. “Adoro receber mensagens de seguidores que zeram su-cesso com minhas receitas...”No Instagram há um ano e meio, já́ tem seguidores por todo o país, que dão permanente feedback, mostrando, orgulho-sos, os pratos que zeram seguindo suas postagens. Assim, a rede vai crescendo e, segundo Cristina, isso se deve ao fato das receitas serem muito bem elaboradas, testadas e explica-das, dando sempre muito certo.Ela não recebe encomendas e quer apenas inspirar pessoas a curtirem e se aventurarem nos encantos da cozinha.chefcristinahaaland.com.brCRISTINAHAALANDChef@chefcristinahaaland08 • jornalbonapetit.com.br“Acredito em compartilhar conhecimento e curto dividir minhas experiências com meus seguidores”

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09 • jornalbonapetit.com.brAtualmente, o Seran Gastronomia é um sonho de criança que está sendo realizado. Bruno sempre foi muito ligado à gastronomia, aprendeu a cozinhar aos 7 anos de idade e sua família sempre foi sua inspiração. Buscava conhecimento nos livros e recei-tas de chefs renomados da gastronomia. No nal de 2017, Bruno abriu mão de sua prossão de Engenheiro de Petróleo no estado do Rio de Janeiro e foi para Rio Verde – GO. Chegando, foi surpreendido com o potencial da cidade e com a carên-cia de bons restaurantes. Nesse momento, decidiu residir na cidade, juntamente com sua esposa, e colocar em prática seu sonho de trabalhar com a gastronomia. Sua pro-posta inicial foi criar um delivery de culi-nária contemporânea, contendo um mix de pratos autorais e releituras de clássicos. A losoa que o Seran Gastronomia leva é a de oferecer pratos sem produ-tos industrializados, preparando os in-gredientes na hora do pedido do cliente, construindo sabores e apresentando sua identidade em cada prato que executa. Hoje, Seran Gastronomia oferece aos habitantes de Rio Verde e suas cidades vizinhas um delivery, no qual sua priori-dade é a qualidade dos pratos, um serviço de entrega eciente, alm da sua equipe que ele faz questão de treinar, mostrando todo o processo de produção dos pratos. Seran tem um propósito de se tornar um espaço aberto para receber seus clientes e continuar oferendo um cardápio variado com opções saudáveis e saborosas.(64) 99931-2959 / (64) 3050-9498app.menudino.com/serangastro@serangastronomia

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10 • jornalbonapetit.com.br/ sweetvalle_cakesvanessavalle.eadbox.comsweetvallecakes.com.brCursos on-line:@sweetvallecakesA Chef Vanessa Valle teve a sua pri-meira formação em arquitetura, mas há algum tempo, trocou a arquitetura pela culinária, criando assim sua con-feitaria, a Sweet Valle Cakes, trabalhando com bolos, doces e sobremesas. A decisão foi apenas a porta de entrada para o universo da gastrono-mia, o seu interesse pela alimentação saudável e seu próprio estilo de vida a levaram a se es-pecializar em gastronomia funcional e holística.Foi neste momento em que Vanessa disse ter encontrado sua grande paixão e seu propósito profissional e, partir de então, tem se dedicado a ensinar a arte de cozinhar de forma saudável para grupos em suas oficinas gastronômicas em São Paulo ou em participações mensais em pro-gramas de TV.Para que esse conhecimento tenha um maior al-cance, Vanessa está lançando uma plataforma digital com seus cursos online, demonstrando de forma prática que é muito fácil colocar no dia a dia uma culinária saudável e equilibrada, resul-tando em uma verdadeira transformação, atra-vés do alimento e do real prazer de comer bem e assim, prevenindo doenças, melhorando a quali-dade de vida e ganhando longevidade.Os cursos da plataforma digital seguirão o mes-mo modelo das oficinas presenciais, com o passo a passo das receitas em vídeo e o material didá-tico em forma de e-book divididos em módulos por temas, como Café da da manhã funcional, Pães e crackers sem glúten e sem lactose, lan-ches saudáveis, saladas, massas e molhos para comer sem culpa, proteínas animais e confeita-ria funcional.VANESS A VALLEChefVanessa está lançando uma plataforma digital com seus cursos online...Os cursos da plataforma digital seguirão o mesmo modelo das ocinas presenciais...

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11 • jornalbonapetit.com.brA Fazenda Passo do Jacaré́, pro-priedade rural situada em São Gabriel, Rio Grande do Sul, é da família Rodrigues da Cunha desde o nal do sculo XVIII. Sob a gerência de Marco e Maria Cristina há mais de 40 anos e prosperando na produção de soja, de arroz, na extração de madeira e na ovinocultura, o local está́ sendo destina-do também ao cultivo de oliveiras, dando vazão a mais nova paixão da família: a produção de azeite de oliva extravirgem.Casa Gabriel Rodrigues é uma empre-sa familiar que cultiva oliveiras e produz azeite de oliva extravirgem em São Ga-briel/RS. Traz ao mercado, em 2019, sua primeira safra comercial: um azeite de sabor único, da variedade grega Koronei-ki. Medindo 0,19% de acidez, com frutos colhidos ainda verdes, resultando num produto com muito mais aroma, sabor picante e amargo, próprio de um azeite Premium. Predominantemente herbáceo, tem toques de nozes e aroma de grama recém cortada. Também é rico em poli-fenóis, antioxidantes que fazem o azeite mais saudável e mais estável na garrafa, preservando, por muito mais tempo, todo o sabor e aroma inigualáveis. Em 2019, nasce a primeira safra co-mercial do Azeite de Oliva extravirgem Casa Gabriel Rodrigues. Produzido nos olivais da Fazenda Passo do Jacaré́, em São Gabriel-RS, sob o cuidado da famí-lia, cuja tradição de cultivar a terra per-manece há 4 gerações. O Casa Gabriel Rodrigues é intenso nos aromas e sabo-res, com picante e amargo equilibrados, típicos de um Azeite Premium.Uma empresa fundada em herança fa-miliar, aliança e história. A história de amor dessa família com o azeite não vem de hoje, mas vem desde seus antepassa-dos mais antigos, um amor que ultrapas-sou gerações e hoje oresce. De acordo com a história, foi por volta de 1900 que um certo Gabriel José Rodrigues, neto de imigrantes açorianos, buscando fortuna em negócios de gado, houve para si terras que em seu seio ocultavam uma insuspei-tada vocação.Casa Gabriel Rodrigues homenageia o patriarca e antepassados, cujo legado vem se realizar neste novo e puro azeite extra virgem, intenso nos aromas, nos sa-bores e no verde dos chãos gaúchos que eles antes campearam.Recentemente Maria Cristina desco-briu ser bisneta de um italiano nascido em Diano Marina, berço da olivicultura no sul da Itália. “Isso explica meu amor pelas oliveiras durante toda minha vida, mesmo antes da fazenda! ”.Denitivamente a paixão pelas oliveiras está no sangue da família.@casagabrielrodrigues

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Felipe Farias  um executivo por pros-são e gastrônomo por paixão. Apaixona-do pela cozinha tradicional e suas panelas de ferro, mas que não abre mão das expe-riências e sensações que as novas técni-cas gastronômicas podem trazer para os seus pratos. Usando sempre sua criatividade, faz das redes sociais seu palco para mostrar suas receitas autorais, assim como reprodu-ções de receitas da cozinha clássica. Fe-lipe Farias é executivo Head Chef, com formação em gastronomia, administra-ção, MBA em Coach e mestrando em Gestão de Negócios Turísticos, tendo morado cinco anos na França e com ex-periência à frente de equipes de trabalho há́ mais de 10 anos. Atualmente, além de executivo de uma grande empresa, Felipe Farias atua como professor de gastronomia, Personal Chef, ministra cursos e é consultor de negócios gastronômicos.12 • jornalbonapetit.com.br“Mais do que apenas alimentar pessoas, cozinhar é transmitir sentimentos em forma de sabores, texturas e aromas.” (Felipe Farias)@felipefariasgastronomiaFelipe Farias

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“Trabalhei com muitas mulheres que me ensinaram muito sobre comida e gestão de pessoas”13 • jornalbonapetit.com.brA abertura da Casinha&Cozi-nha foi em agosto de 2018. Gabriela antes já atuava em cantinas escolares. Sua mãe Helena Geller toca cantinas escolares das escolas Waldorfs desde 2001. A Ca-sinha foi aberta juntamente com a fá-brica de comida que se encontra atrás no mesmo terreno, onde fabricamos muitos salgados, pães, tortas e doces para outros cafés e cantinas também. Acompanhando a mãe desde que nas-ceu e tendo como inspiração a irmã Katia Lyra que é uma Chef incrível, adquiriu experiência e formação em todos os restaurantes que já tiveram, um deles na 25 de março. Sendo mu-sicoterapeuta descobriu em si duas paixões, a música e comida.A motivação, claro, veio da paixão e do amor que sempre viu em sua mãe. Tendo em vista a diculdade de em-preender no nosso país, a Casinha&-Cozinha foi fundada com uma luta diária, com amor e hoje conta com a ajuda da noiva da Gabriela, Jéssica a qual Gabriela não mede elogios. A especialidade é trabalhar com pro-dutos orgânicos e frescos, sempre tendo a opção para os vegetarianos e veganos e nos dias de massas também conta com a opção sem glúten. Alguns dos seus pratos mais famosos incluem nhoque de banana da terra, carne de panela com purê de tubérculos, peixe grelhado ou pupunha na chapa com os legumes e alho assado. casinhaecozinha.com.br@casinhacozinha“No momento quem me ajuda muito é minha noiva Jéssica, que é uma cozinheira incrível” “Nosso grande ideal e objetivo é servir comida de ótima qualidade e grande porcentagem orgânica, es-colhida a dedo e olho a um preço acessível. Oferecer uma experiência gostosa e aconchegante para nossos clientes, em todos os detalhes como nossas plantas, ores, temperos que plantamos e usamos, o atendimento e a boa comida fresca e caseira! ”

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Meu último ano foi intenso. Na tran-sição da área da saúde, inicialmente como Farmacêutica, depois como Instrumentadora Cirúrgica, para a Confeitaria. Troquei as ferramentas de trabalho e venho manipulando na minha cozinha (meu novo laboratório), gramas de farinha, mililitros de leite e gotas de muito amor e carinho, prepa-rando, criando e confeitando bolos e delícias irresistíveis para todos a quem quero encantar. Tem sido um período de muitas entregas (li-teralmente). Entrega do meu tempo e de todo o meu cuidado e carinho para poder entregar os bolos que meus clientes desejam para co-memorar momentos em familia, aniversários, batizados, supresas, enm… ao redor de uma mesa com bolo, tem sempre uma história feliz. Compartilhar essas histórias têm sido incrí-vel. E em meio à tantas entregas, percebi que venho colecionando e compartilhando histó-rias. Não somente as minhas próprias como também as histórias e experiências dos meus clientes. Estamos construindo laços, compar-tilhando comemorações num movimento con-tínuo e harmonioso. Estamos evoluindo!Depois de pouco tempo veio a necessidade de compartilhar o conhecimento. Um outro anti-go sonho, ensinar e inspirar. Divido a minha cozinha entre confeitos e sonhos. Os meus e das minhas alunas e alunos. Colecionando histórias empreendedoras e ajudando essas pessoas a encontrar propósito.Quem sou eu hoje?Eu ajudo, inspiro e acessoro Confeiteiras (os), Boleiras, amantes de doces, de cheirinho de bolo gostoso a: criar, montar e desenvolver Bolos Irresistíveis para comemorações, even-tos, para a sua família, e amigos. Mesmo sem você ter experiência anterior, eu pego na sua mão e vamos juntas. Isso me motiva, é o meu propósito.14 • jornalbonapetit.com.br@lays_arceLays Arce – Chef PatissierConfeitaria IrresistívelCuritiba - PR

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@boutiquedaporcelana15 • jornalbonapetit.com.brABoutique da Porcelana surgiu em 2017 com o sonho de duas irmãs em ajudar as pessoas a cultivarem em seus lares o seu bem mais precioso, a família, através da prá-tica da mesa posta.Para a Dani e a Su, reunir-se à mesa vai além de fazer uma refeição. É um momento de partilha, um encontro de gerações, uma troca de experiências, uma pausa na rotina para que as pessoas possam se voltar umas para as outras. A reunião em torno da mesa torna-se um cultivo de amor e afeto. Essa prá-tica, que vem da experiência familiar das duas, reforçou em suas vidas a im-portância de estar ali uns pelos outros, desde encontros planejados de m de semana às refeições do cotidiano.O desao para muitos foi encaixar essa idéia dentro de uma rotina atribulada e de pouca experiência com o assunto, então a Boutique tomou como missão facilitar esse processo e explicar como montar uma mesa para uma refeição pode ser simples, prático e rápido, mas com o mesmo impacto emocional.O instagram da loja varia entre monta-gens de mesas com vídeos explicativos, sugestões de receitas rápidas, consulto-ria para escolhas de enxovais de mesa e decoração e um acervo de peças sele-cionadas para serem belas e acessíveis. Uma grande vitrine de idéias e produtos que atende a um vasto público em todo o país.Para quem vai ou reside em Fortaleza--Ce, a Boutique também possui uma loja física aberta diariamente. Assim, as pessoas podem ver ao vivo as peças que são selecionadas e as mesas mon-tadas uma a uma pelas mãos das pro-prietárias, em um ambiente pronto para acolher, bater um papo e tomar um ca-fezinho.Mesmo para os que não tem tempo de visitar a loja pessoalmente, a Boutique da Porcelana oferece entregas em domi-cílio e o serviço ‘’Boutique To Go’’, em que você pode reservar sua encomenda e agendar o recebimento no embarque/desembarque da loja, sem sair do carro.

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/ chezzezochezzezo.com@chezzezoA abertura do Chez Zezo se deu em setembro de 2019 com a in-tenção de trazer para Hortolân-dia um espaço capaz oferecer comida saudável e um cardápio diferenciado em um ambiente agradável para os morado-res da região.No Chez Zezo as portas estão abertas não só para uma alimentação saudável, mas também para compartilhar histórias, resgatar o sabor de uma viagem especial, além de comemorar aniversários, con-quistas ou simplesmente bater um bom papo entre amigos.Aliados a deliciosa gastronomia francesa executada por um premiado chef francês nativo com a tradicional comida libane-sa. Tudo isso em um ambiente simpático e com o atendimento que você merece!Conhecido por muitos pelo atendimento impecável, a comida de excelente quali-dade e a junção de um lugar elegante com um valor acessível.16 • jornalbonapetit.com.br

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Cozumel Mex Bistrô, além de ótima culiná-ria baseada na Cultura Mexicana, o lugar em si já é um convite. Com cores alegres, lugar in-timista e com personalidade, atendimento que ganha em qualidade e simpatia, sempre tendo carinho e respeito com clientes, segue expandindo seus admiradores.Contando com duas unidades e agora com o delivery próprio, não vai faltar oportunidade de conhecer as delicias desse bis-trô. /Cozumel Mex Bistrô@cozumelmexbistro17 • jornalbonapetit.com.br

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Natural de Belém do Para, a Farofa da Amazônia surgiu pelo famoso ditado que comidas feitas em casa são melho-res do que as que são compradas em merca-do. Em Belém do Para essa historia não era diferente, culturalmente acostumados a comer a famosa farinha de mandioca, todo mundo sempre dizia que a farofa feita em casa era me-lhor. No caso do Marcio e da família dele, isso além de ser uma realidade, começou de fato a conquistar cada pessoa que a provava.Desse acontecimento surgiu a ideia de divi-dir essa maravilha com mais pessoas, e assim foi criado a Farofa da Amazônia, uma farofa artesanal de vários sabores e feita com ingre-dientes selecionados e sem nenhuma adição de conservantes.O Pará sendo o maior produtor de mandioca do Brasil, no estado a maior referência de pro-dução de farinha de mandioca é a cidade de Bragança e é de lá que a farinha da Farofa da Amazônia vem. Uma qualidade que se mantem em todos os outros produtos necessários para a produção, utilizando somente ingredientes selecionados e o resultado deste cuidado você além de per-ceber na cor e textura, percebe no sabor. 18 • jornalbonapetit.com.br@farofadaamazonia

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