Return to flip book view

NDICE DIPS ADEREZOS Aderezo Verde Aderezo de Lim n Dip de Chipotle Dip de Espinaca y Alcahofa PLATO FUERTE 1 3 5 7 9 11 13 15 ENTRADAS Terrina de dos Salmones Pat de Camar n Tapitas de Camar n Quiche Lorraine 33 35 37 39 FLATBREADS ENSALADAS Ensalada Verde Aderezo de Queso de Cabra Ensalada de Papa con Tocino Ensalada de Br coli con Aderzo Parmesano Ensalada de Quinoa Kale y Mel n Cerdo en salsa de Maracuy Pollo a la Cacerola Filete de Res en salsa de Hongos Pescado Adobado Wrap de Roast Beef Pizza Pepperoni Bowl Ensalada Mixta Flatbread Pollo 41 43 45 47 POSTRES 17 19 21 23 Natilla de Chocolate Delicia de Coco Tronco de Lim n Panacotta de Dulce de Leche 49 51 53 55 SOPAS PASTAS Sopa fr a de Mango Crema de Chicharr n Fetuccini Alfredo con Camar n Pasta de Cilantro con Filete 25 27 29 31 22

NDICE DIPS ADEREZOS Aderezo Verde Aderezo de Lim n Dip de Chipotle Dip de Espinaca y Alcahofa PLATO FUERTE 1 3 5 7 9 11 13 15 ENTRADAS Terrina de dos Salmones Pat de Camar n Tapitas de Camar n Quiche Lorraine 33 35 37 39 FLATBREADS ENSALADAS Ensalada Verde Aderezo de Queso de Cabra Ensalada de Papa con Tocino Ensalada de Br coli con Aderzo Parmesano Ensalada de Quinoa Kale y Mel n Cerdo en salsa de Maracuy Pollo a la Cacerola Filete de Res en salsa de Hongos Pescado Adobado Wrap de Roast Beef Pizza Pepperoni Bowl Ensalada Mixta Flatbread Pollo 41 43 45 47 POSTRES 17 19 21 23 Natilla de Chocolate Delicia de Coco Tronco de Lim n Panacotta de Dulce de Leche 49 51 53 55 SOPAS PASTAS Sopa fr a de Mango Crema de Chicharr n Fetuccini Alfredo con Camar n Pasta de Cilantro con Filete 25 27 29 31 22

DIPS Y ADEREZOS

DIPS Y ADEREZOS

ADEREZO DE LIM N INGREDIENTES Crema Versati Jugo de lim n real Rayadura de lim n real Agua Sal Ajo en polvo Cebolla en polvo Pimienta negra Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 850 0 070 0 005 0 050 0 005 0 005 0 005 0 005 0 995 0 100 Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 15 min 10 un idade s Baja Hore cas A utose rvicio Colocar todo en la licuadora y mezclar Rectificar saz n y reservar en frio 1

ADEREZO DE LIM N INGREDIENTES Crema Versati Jugo de lim n real Rayadura de lim n real Agua Sal Ajo en polvo Cebolla en polvo Pimienta negra Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 850 0 070 0 005 0 050 0 005 0 005 0 005 0 005 0 995 0 100 Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 15 min 10 un idade s Baja Hore cas A utose rvicio Colocar todo en la licuadora y mezclar Rectificar saz n y reservar en frio 1

DIP CHIPOTLE INGREDIENTES Kg Lt Crema Versati Agua Chipotle Molido Sal Vinagre blanco Ajo en polvo Cebolla en polvo Total Gramaje Tama o Porci n 0 750 0 100 0 050 0 005 0 030 0 003 0 005 0 943 0 047 10 min Dificul tad 20 un Baja idade s Deli M TODO DE ELABORACI N Cafet er as les R estau rante s Hote Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos moler por completo hasta obtener un aderezo fluido y terso rectificar saz n reservar en fr o 3

DIP CHIPOTLE INGREDIENTES Kg Lt Crema Versati Agua Chipotle Molido Sal Vinagre blanco Ajo en polvo Cebolla en polvo Total Gramaje Tama o Porci n 0 750 0 100 0 050 0 005 0 030 0 003 0 005 0 943 0 047 10 min Dificul tad 20 un Baja idade s Deli M TODO DE ELABORACI N Cafet er as les R estau rante s Hote Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos moler por completo hasta obtener un aderezo fluido y terso rectificar saz n reservar en fr o 3

DIP DE ESPINACA Y ALCACHOFA INGREDIENTES Crema Versatie Alcachofa en salmuera Parmesano Polvo Sal Pimienta Espinacas fileteadas Cebolla picada Ajo picado Aceite de oliva Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 500 0 240 0 050 0 003 0 002 0 150 0 050 0 030 0 050 1 075 0 054 30 m Dificul tad in 20 un Baja idade s Deli M TODO DE ELABORACI N Hote les Resta urant es En una cacerola caliente agregar el aceite de oliva sofreir la cebolla y el ajo Agregar las espinacas cocinar integrar las alcachofas picadas sazonar con sal pimienta Agregar Versati ligar Verter el queso parmesano cocinar un par de minutos Pasar a un procesador de alimentos moler ligeramente Colocar en un ramiquin espolvorear de queso parmesano y gratinar Servir bien caliente 5

DIP DE ESPINACA Y ALCACHOFA INGREDIENTES Crema Versatie Alcachofa en salmuera Parmesano Polvo Sal Pimienta Espinacas fileteadas Cebolla picada Ajo picado Aceite de oliva Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 500 0 240 0 050 0 003 0 002 0 150 0 050 0 030 0 050 1 075 0 054 30 m Dificul tad in 20 un Baja idade s Deli M TODO DE ELABORACI N Hote les Resta urant es En una cacerola caliente agregar el aceite de oliva sofreir la cebolla y el ajo Agregar las espinacas cocinar integrar las alcachofas picadas sazonar con sal pimienta Agregar Versati ligar Verter el queso parmesano cocinar un par de minutos Pasar a un procesador de alimentos moler ligeramente Colocar en un ramiquin espolvorear de queso parmesano y gratinar Servir bien caliente 5

ADEREZO VERDE INGREDIENTES Mayonesa Agua Crema Versati Ceboll n Ajo Cebolla Perejil liso Eneldo Seco Sal Pimienta Az car Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 300 0 100 0 550 0 030 0 020 0 050 0 020 0 002 0 008 0 008 0 010 20 m 1 098 0 044 Dificul tad M TODO DE ELABORACI N in 25 un idade s Baja Deli Cafet er as Hote les R estau rante s Picar finamente el ajo ceboll n cebolla y perejil Reservar En un bowl mezclar el agua Versati mayonesa sal pimienta y az car integrar todo Agregar los vegetales y el eneldo seco Rectificar saz n y reservar en frio 7

ADEREZO VERDE INGREDIENTES Mayonesa Agua Crema Versati Ceboll n Ajo Cebolla Perejil liso Eneldo Seco Sal Pimienta Az car Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 300 0 100 0 550 0 030 0 020 0 050 0 020 0 002 0 008 0 008 0 010 20 m 1 098 0 044 Dificul tad M TODO DE ELABORACI N in 25 un idade s Baja Deli Cafet er as Hote les R estau rante s Picar finamente el ajo ceboll n cebolla y perejil Reservar En un bowl mezclar el agua Versati mayonesa sal pimienta y az car integrar todo Agregar los vegetales y el eneldo seco Rectificar saz n y reservar en frio 7

ENSALADAS

ENSALADAS

ENSALADA DE PAPA CON TOCINO INGREDIENTES Kg Lt Crema Versati Papa Sal Pimienta Tocino frito Mostaza Ceboll n 0 500 0 380 0 007 0 007 0 140 0 200 0 010 1 244 Total Gramaje Tama o Porci n 2 488 0 249 Dificul tad 1 hr 10 Un id Baja Hote M TODO DE ELABORACI N Deli ades les R estau rante s Poner la papa en agua hirviendo hasta que este blanda pero mantenga consistencia firme Dorar el tocino hasta que quede crujiente Mezclar Versati con la moztaza y rectificar el saz n Pelar y cortar la papa en cubos medianos Mezclar la crema de mostaza con las papas el tocino Decorar con ceboll n cortado finamente 9

ENSALADA DE PAPA CON TOCINO INGREDIENTES Kg Lt Crema Versati Papa Sal Pimienta Tocino frito Mostaza Ceboll n 0 500 0 380 0 007 0 007 0 140 0 200 0 010 1 244 Total Gramaje Tama o Porci n 2 488 0 249 Dificul tad 1 hr 10 Un id Baja Hote M TODO DE ELABORACI N Deli ades les R estau rante s Poner la papa en agua hirviendo hasta que este blanda pero mantenga consistencia firme Dorar el tocino hasta que quede crujiente Mezclar Versati con la moztaza y rectificar el saz n Pelar y cortar la papa en cubos medianos Mezclar la crema de mostaza con las papas el tocino Decorar con ceboll n cortado finamente 9

ENSALADA DE BR COLI CON ADEREZO DE PARMESANO Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 10 min 20 un idade s Baja Deli Cafet er as Hote les R estau rante s Cortar el br coli en floretes peque os Hiervalos saque del agua caliente y coloquelos en agua con hielos para romper la cocci n blanquear Cortar la cebolla morada en julianas delgadas Filetee los champi ones el pepino con c scara los jitomates cherry por mitad Mezcle todos los ingredientes frescos aderezar y terminar con el parmesano Sirva bien fria 11

ENSALADA DE BR COLI CON ADEREZO DE PARMESANO Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 10 min 20 un idade s Baja Deli Cafet er as Hote les R estau rante s Cortar el br coli en floretes peque os Hiervalos saque del agua caliente y coloquelos en agua con hielos para romper la cocci n blanquear Cortar la cebolla morada en julianas delgadas Filetee los champi ones el pepino con c scara los jitomates cherry por mitad Mezcle todos los ingredientes frescos aderezar y terminar con el parmesano Sirva bien fria 11

ENSALADA DE QUINOA KALE Y MEL N INGREDIENTES Aderezo Verde Quinoa cocida Perlas de Mel n Pepino en cubos Hojas de albahaca Kale Sal Pimienta Aceite de oliva Ar gula Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 150 0 150 0 250 0 150 0 030 0 100 0 002 0 001 0 030 0 100 0 963 0 193 30 m Dificul tad M TODO DE ELABORACI N in 5 unid ades Baja Deli Hote les Resta urant es Colocar la Quinoa pepino jitomate hojas de albahaca y perlas de queso en un bowl aderezar En otro bowl mezclar el ar gula kale con aceite de oliva sal y pimienta En un plato montar la mezcla de hojas con frescas y sobre esta una porci n de la mezcla anterior Servir bien Fr o 13

ENSALADA DE QUINOA KALE Y MEL N INGREDIENTES Aderezo Verde Quinoa cocida Perlas de Mel n Pepino en cubos Hojas de albahaca Kale Sal Pimienta Aceite de oliva Ar gula Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 150 0 150 0 250 0 150 0 030 0 100 0 002 0 001 0 030 0 100 0 963 0 193 30 m Dificul tad M TODO DE ELABORACI N in 5 unid ades Baja Deli Hote les Resta urant es Colocar la Quinoa pepino jitomate hojas de albahaca y perlas de queso en un bowl aderezar En otro bowl mezclar el ar gula kale con aceite de oliva sal y pimienta En un plato montar la mezcla de hojas con frescas y sobre esta una porci n de la mezcla anterior Servir bien Fr o 13

ENSALADA VERDE CON ADEREZO DE QUESO DE CABRA INGREDIENTES Crema Versati Ar gula Espinaca Berros Vino Tinto Melocotones frescos Semilla Garapi ada Queso de Cabra Az car Sal Agua Vinagre blanco Total Gramaje Tama o Porci n M TODO DE ELABORACI N Kg Lt 0 350 0 040 0 040 0 040 0 750 1 000 0 900 0 200 0 020 0 005 0 050 0 020 3 415 0 342 30 m Dificul tad in 10 un idade s Baja Resta urant es D eli Hote les Lave y desinfecte todas las hojas Deje secar Ponga en reducci n el vino tinto hasta que quede un jarabe ligero En un procesador colocar la crema Versati el queso de cabra sal agua vinagre y el az car hasta tener un aderezo terso Sazonar Rebane los melocotones y ponga al grill Corte en cubos Mezcle las hojas y ba e con el aderezo de cabra agregue las semillas y los melocotones grilleados Decorar con la reducci n de vino tinto formando rayas 15

ENSALADA VERDE CON ADEREZO DE QUESO DE CABRA INGREDIENTES Crema Versati Ar gula Espinaca Berros Vino Tinto Melocotones frescos Semilla Garapi ada Queso de Cabra Az car Sal Agua Vinagre blanco Total Gramaje Tama o Porci n M TODO DE ELABORACI N Kg Lt 0 350 0 040 0 040 0 040 0 750 1 000 0 900 0 200 0 020 0 005 0 050 0 020 3 415 0 342 30 m Dificul tad in 10 un idade s Baja Resta urant es D eli Hote les Lave y desinfecte todas las hojas Deje secar Ponga en reducci n el vino tinto hasta que quede un jarabe ligero En un procesador colocar la crema Versati el queso de cabra sal agua vinagre y el az car hasta tener un aderezo terso Sazonar Rebane los melocotones y ponga al grill Corte en cubos Mezcle las hojas y ba e con el aderezo de cabra agregue las semillas y los melocotones grilleados Decorar con la reducci n de vino tinto formando rayas 15

ENTRADAS

ENTRADAS

PAT DE CAMAR N Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 15 min 10 un idade s Baja Hore cas A utose rvicio Sofr a el poro y la cebolla con la mantequilla a temperatura baja hasta que est n transparentes Reserve Muela el camar n con el queso crema y la crema Versati Funda la grenetina previamente hidratada e incorpore mientras lic a Ponga pl stico film en el fondo del molde y coloque alternadamente camar n luego el poro con cebolla y otra vez mezcle camar n Mantenga en refrigeraci n 1 hr Decore Sirva fr o 1

PAT DE CAMAR N Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 15 min 10 un idade s Baja Hore cas A utose rvicio Sofr a el poro y la cebolla con la mantequilla a temperatura baja hasta que est n transparentes Reserve Muela el camar n con el queso crema y la crema Versati Funda la grenetina previamente hidratada e incorpore mientras lic a Ponga pl stico film en el fondo del molde y coloque alternadamente camar n luego el poro con cebolla y otra vez mezcle camar n Mantenga en refrigeraci n 1 hr Decore Sirva fr o 1

TAPITAS DE CAMAR N INGREDIENTES Flatbread 30 x 30 Camar n limpio picado Cremoso de Habanero Cebolla encurtida Guacamole Cebolla Ajo Jitomate Kg Lt INGREDIENTES 1 000 0 150 0 005 0 005 0 050 0 020 0 005 0 020 Cilantro picado Aceite Pure de tomate Sal Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 005 0 020 0 050 0 003 1 336 0 134 10 min Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 20 un Baja idade s Deli Cafet er as Hote les R estau rante s Tostas Temperar el flatbread cortar el flatbred en cuadros de 3 x 3 llevar al horno y tostar Machaca de camar n En una cacerola calentar el aceite sofreir la cebolla jitomate ajo agregar los camarones y sazonar Agregar el pur de tomate terminar con el cilantro y rectificad saz n Montaje Al fondo de la Tosta colocar guacamole en la base de la tosta sobre este la machaca de camar n y la cebolla en escabeche terminar con el cremoso de habanero y decorar con cilantro picado 3

TAPITAS DE CAMAR N INGREDIENTES Flatbread 30 x 30 Camar n limpio picado Cremoso de Habanero Cebolla encurtida Guacamole Cebolla Ajo Jitomate Kg Lt INGREDIENTES 1 000 0 150 0 005 0 005 0 050 0 020 0 005 0 020 Cilantro picado Aceite Pure de tomate Sal Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 005 0 020 0 050 0 003 1 336 0 134 10 min Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 20 un Baja idade s Deli Cafet er as Hote les R estau rante s Tostas Temperar el flatbread cortar el flatbred en cuadros de 3 x 3 llevar al horno y tostar Machaca de camar n En una cacerola calentar el aceite sofreir la cebolla jitomate ajo agregar los camarones y sazonar Agregar el pur de tomate terminar con el cilantro y rectificad saz n Montaje Al fondo de la Tosta colocar guacamole en la base de la tosta sobre este la machaca de camar n y la cebolla en escabeche terminar con el cremoso de habanero y decorar con cilantro picado 3

QUICHE LORRAINE INGREDIENTES Para la masa sabl e Mantequilla Huevo Harina Maizena Leche Sal Para el relleno Crema Versati Tocino frito en cubos Queso gouda rallado Ajo en polvo Huevo Sal Pimienta Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 250 0 120 0 500 0 002 0 030 0 005 0 360 0 150 0 150 0 002 0 130 0 008 0 002 1 709 0 855 PARA LA SABL E Mezclar todos los ingredientes en una batidora y detenga una vez que se haga una masa uniforme No mezclar de m s para evitar calentar la mantequilla de la masa Refrigere por 5 minutos Estirar la masa a un grosor de 3 cm con ayuda de un rodillo y colocar dentro del molde de tarta Picar con un palillo la superficie de la tarta para evitar que se infle durante el pre horneado Colocar una hoja de papel encerado dentro de la tarta y sobre este poner frijoles o canicas para pre hornear Pre hornear a 180 por 8 minutos Retirar el papel con el peso que se haya colocado Reservar M TODO DE ELABORACI N Mezcle los huevos con la crema versati sal pimienta y el ajo en polvo Reserve Colocar dentro de la base pre horneada la mitad 30 m Dificul tad in 20 un Baja idade s Deli Hote les Resta urant es del queso gouda rallado y la mitad del tocino frito Vaciar la mezcla liquida a 3 4 de la base y colocar el resto del tocino y el queso Hornear a 180 de 30 a 40 minutos Servir fr o o caliente 5

QUICHE LORRAINE INGREDIENTES Para la masa sabl e Mantequilla Huevo Harina Maizena Leche Sal Para el relleno Crema Versati Tocino frito en cubos Queso gouda rallado Ajo en polvo Huevo Sal Pimienta Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 250 0 120 0 500 0 002 0 030 0 005 0 360 0 150 0 150 0 002 0 130 0 008 0 002 1 709 0 855 PARA LA SABL E Mezclar todos los ingredientes en una batidora y detenga una vez que se haga una masa uniforme No mezclar de m s para evitar calentar la mantequilla de la masa Refrigere por 5 minutos Estirar la masa a un grosor de 3 cm con ayuda de un rodillo y colocar dentro del molde de tarta Picar con un palillo la superficie de la tarta para evitar que se infle durante el pre horneado Colocar una hoja de papel encerado dentro de la tarta y sobre este poner frijoles o canicas para pre hornear Pre hornear a 180 por 8 minutos Retirar el papel con el peso que se haya colocado Reservar M TODO DE ELABORACI N Mezcle los huevos con la crema versati sal pimienta y el ajo en polvo Reserve Colocar dentro de la base pre horneada la mitad 30 m Dificul tad in 20 un Baja idade s Deli Hote les Resta urant es del queso gouda rallado y la mitad del tocino frito Vaciar la mezcla liquida a 3 4 de la base y colocar el resto del tocino y el queso Hornear a 180 de 30 a 40 minutos Servir fr o o caliente 5

TERRINA DE 2 SALMONES INGREDIENTES Crema Versati Queso Crema Salm n Fresco Salm n Ahumado Cebolla Ajo Ceboll n Lim n Real Kg Lt 0 500 0 250 0 350 0 400 0 030 0 020 0 100 0 040 INGREDIENTES Kg Lt Hinojo Grenetina Sal Pimienta Eneldo fresco 0 030 0 014 0 005 0 002 0 003 Total Gramaje Tama o Porci n 1 744 0 116 20 m Dificul tad M TODO DE ELABORACI N in 25 un idade s Baja Deli Cafet er as Hote les R estau rante s En una cacerola calentar 2 lts de agua agregar la cebolla ajo el lim n completo e hinojo sal y pimienta Llevar a ebullici n Colocar el salm n fresco en este caldo y pochar por 3 minutos sacar del fuego colar el caldo y reserva retirar el lim n Enfriar Hidratar la grenetina en 56 ml este caldo y fundir Colocar en un procesador de alimentos agregar el queso crema la versati y el salm n cebolla ajo e hinojo grenetina Una vez molido Agregar el ceboll n finamente picado El molde de terrina que vamos a ocupar vestirlo con pl stico film sobre este colocar el salm n ahumado vestir por completo Vaciar la mezcla de salm n cerrar la terrina y refrigerar una noche Desmoldar presentar con eneldo fresco 7

TERRINA DE 2 SALMONES INGREDIENTES Crema Versati Queso Crema Salm n Fresco Salm n Ahumado Cebolla Ajo Ceboll n Lim n Real Kg Lt 0 500 0 250 0 350 0 400 0 030 0 020 0 100 0 040 INGREDIENTES Kg Lt Hinojo Grenetina Sal Pimienta Eneldo fresco 0 030 0 014 0 005 0 002 0 003 Total Gramaje Tama o Porci n 1 744 0 116 20 m Dificul tad M TODO DE ELABORACI N in 25 un idade s Baja Deli Cafet er as Hote les R estau rante s En una cacerola calentar 2 lts de agua agregar la cebolla ajo el lim n completo e hinojo sal y pimienta Llevar a ebullici n Colocar el salm n fresco en este caldo y pochar por 3 minutos sacar del fuego colar el caldo y reserva retirar el lim n Enfriar Hidratar la grenetina en 56 ml este caldo y fundir Colocar en un procesador de alimentos agregar el queso crema la versati y el salm n cebolla ajo e hinojo grenetina Una vez molido Agregar el ceboll n finamente picado El molde de terrina que vamos a ocupar vestirlo con pl stico film sobre este colocar el salm n ahumado vestir por completo Vaciar la mezcla de salm n cerrar la terrina y refrigerar una noche Desmoldar presentar con eneldo fresco 7

SOPAS Y PASTAS

SOPAS Y PASTAS

SOPA FR A DE MANGO INGREDIENTES Crema Versati Pulpa de mango Jitomate tatemado Cilantro Cebolla en polvo Camarones Hojuelas de chile Sal Pimienta Agua Jugo de lim n real Aceite de oliva Kg Lt 0 800 0 400 0 020 0 005 0 002 0 080 0 002 0 005 0 001 0 150 0 220 0 020 Total Gramaje Tama o Porci n 1 705 0 171 Dificul tad 1 hr 10 Un id Media ades Hote M TODO DE ELABORACI N l Resta u rante En un procesador de alimentos moler la Versati con la pulpa de mango jitomate cebolla cilantro sal y agua Hasta obtener un pur fino y terso Saltear los camarones limpios con sal pimienta y hojuelas de chile Reservar en frio Servir la sopa acompa ada de algunos cubos de mango y dos camarones salteados 1

SOPA FR A DE MANGO INGREDIENTES Crema Versati Pulpa de mango Jitomate tatemado Cilantro Cebolla en polvo Camarones Hojuelas de chile Sal Pimienta Agua Jugo de lim n real Aceite de oliva Kg Lt 0 800 0 400 0 020 0 005 0 002 0 080 0 002 0 005 0 001 0 150 0 220 0 020 Total Gramaje Tama o Porci n 1 705 0 171 Dificul tad 1 hr 10 Un id Media ades Hote M TODO DE ELABORACI N l Resta u rante En un procesador de alimentos moler la Versati con la pulpa de mango jitomate cebolla cilantro sal y agua Hasta obtener un pur fino y terso Saltear los camarones limpios con sal pimienta y hojuelas de chile Reservar en frio Servir la sopa acompa ada de algunos cubos de mango y dos camarones salteados 1

FETUCCINE ALFREDO CON CAMAR N INGREDIENTES Cebolla Ajo Camarones medianos Tocino Sal Pimienta negra Mantequilla Espaguetti cocido Aceite de oliva Kg Lt 0 100 0 030 0 500 0 200 0 001 0 002 0 050 1 000 0 010 INGREDIENTES Kg Lt Perejil picado Vino blanco Crema Versati Queso parmesano rallado 0 010 0 150 0 500 0 100 2 653 0 531 Total Gramaje Tama o Porci n 10 min Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 20 un idade s Baja Deli Cafet er as les R estau rante s Hote Calentar una cacerola agregar el aceite de oliva sofreir el tocino hasta que empiece a tomar color Agregar la cebolla y el ajo sofreir agregar el vino blanco y reducir a la mitad sazonar ligar con la Crema Versati una vez que llega a ebullici n moler hasta obtener una salsa fina Rectificar saz n y reservar Pelar los camarones y limpiarlos Calentar en un sart n la mantequilla agregar los camarones sazonar y cocinar retirar del fuego agregar la salsa alfredo integrar la pasta calentar por completo Integrar los camarones y el queso parmesano mezclar por completo Servir decorar con el perejil y m s parmesano 3

FETUCCINE ALFREDO CON CAMAR N INGREDIENTES Cebolla Ajo Camarones medianos Tocino Sal Pimienta negra Mantequilla Espaguetti cocido Aceite de oliva Kg Lt 0 100 0 030 0 500 0 200 0 001 0 002 0 050 1 000 0 010 INGREDIENTES Kg Lt Perejil picado Vino blanco Crema Versati Queso parmesano rallado 0 010 0 150 0 500 0 100 2 653 0 531 Total Gramaje Tama o Porci n 10 min Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 20 un idade s Baja Deli Cafet er as les R estau rante s Hote Calentar una cacerola agregar el aceite de oliva sofreir el tocino hasta que empiece a tomar color Agregar la cebolla y el ajo sofreir agregar el vino blanco y reducir a la mitad sazonar ligar con la Crema Versati una vez que llega a ebullici n moler hasta obtener una salsa fina Rectificar saz n y reservar Pelar los camarones y limpiarlos Calentar en un sart n la mantequilla agregar los camarones sazonar y cocinar retirar del fuego agregar la salsa alfredo integrar la pasta calentar por completo Integrar los camarones y el queso parmesano mezclar por completo Servir decorar con el perejil y m s parmesano 3

PASTA DE CILANTRO CON FILETE INGREDIENTES Crema Versatie Chorizo picado Queso Parmesano Cilantro Cebolla Ajo Espaguetti cocido Mantequilla Sal Kg Lt 0 250 0 150 0 100 0 100 0 030 0 010 1 000 0 020 0 003 INGREDIENTES Kg Lt Pimienta Filete de res cubos Aceite de oliva Peperonccino Caldo de pollo Total Gramaje Tama o Porci n 0 002 0 500 0 020 0 010 0 100 2 295 0 459 30 m Dificul tad M TODO DE ELABORACI N in 5 Unid ades Media Hote les Resta urant es D eli En una cacerola caliente agregar la mantequilla sofreir el ajo y la cebolla agregar el cilantro picado seguir salteando sazonar agregar caldo de pollo reducir a la mitad Ligar con la crema llevar a ebullici n Pasar a la licuadora y moler hasta obtener una salsa sin grumos Rectificar saz n y reservar Calentar un sart n agregar el aceite de oliva sofreir hasta dorar ligeramente el chorizo agregar el filete de res cocinar en t rmino deseado ideal medio agregar el peperonccino Agregar la salsa de cilantro la pasta y mezclar por completo Servir acompa ar de parmesano rayado y un poco de cilantro fresco picado 5

PASTA DE CILANTRO CON FILETE INGREDIENTES Crema Versatie Chorizo picado Queso Parmesano Cilantro Cebolla Ajo Espaguetti cocido Mantequilla Sal Kg Lt 0 250 0 150 0 100 0 100 0 030 0 010 1 000 0 020 0 003 INGREDIENTES Kg Lt Pimienta Filete de res cubos Aceite de oliva Peperonccino Caldo de pollo Total Gramaje Tama o Porci n 0 002 0 500 0 020 0 010 0 100 2 295 0 459 30 m Dificul tad M TODO DE ELABORACI N in 5 Unid ades Media Hote les Resta urant es D eli En una cacerola caliente agregar la mantequilla sofreir el ajo y la cebolla agregar el cilantro picado seguir salteando sazonar agregar caldo de pollo reducir a la mitad Ligar con la crema llevar a ebullici n Pasar a la licuadora y moler hasta obtener una salsa sin grumos Rectificar saz n y reservar Calentar un sart n agregar el aceite de oliva sofreir hasta dorar ligeramente el chorizo agregar el filete de res cocinar en t rmino deseado ideal medio agregar el peperonccino Agregar la salsa de cilantro la pasta y mezclar por completo Servir acompa ar de parmesano rayado y un poco de cilantro fresco picado 5

CREMA DE CHICHARR N INGREDIENTES Crema Versati Chicharr n de cerdo Queso panela Sal Pimienta Jitomate Cebolla Ajo Caldo de Verduras Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 600 0 400 0 100 0 015 0 013 0 045 0 020 0 012 0 350 1 555 0 194 45 m Dificul tad M TODO DE ELABORACI N in 8 Unid ades Baja Hote les Resta urant es Tatemar en un sart n caliente jitomte cebolla y ajo Mezclar los ingredientes tatemados e do de verduras el chicharr n y lic e hasta obtener una salsa de consistencia tersa Calentar una cacerola agregar la mantequilla y agregar la base anterior Llevar a ebullici n y ligar con la versati Rectificar saz n Servir muy caliente y decorar con trozos de chicharr n y cubitos de queso panela 7

CREMA DE CHICHARR N INGREDIENTES Crema Versati Chicharr n de cerdo Queso panela Sal Pimienta Jitomate Cebolla Ajo Caldo de Verduras Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 600 0 400 0 100 0 015 0 013 0 045 0 020 0 012 0 350 1 555 0 194 45 m Dificul tad M TODO DE ELABORACI N in 8 Unid ades Baja Hote les Resta urant es Tatemar en un sart n caliente jitomte cebolla y ajo Mezclar los ingredientes tatemados e do de verduras el chicharr n y lic e hasta obtener una salsa de consistencia tersa Calentar una cacerola agregar la mantequilla y agregar la base anterior Llevar a ebullici n y ligar con la versati Rectificar saz n Servir muy caliente y decorar con trozos de chicharr n y cubitos de queso panela 7

PLATO FUERTE

PLATO FUERTE

POLLO A LA CACEROLA INGREDIENTES Crema Versatie Pechuga de pollo sin hueso Muslo de pollo Ajo Cebolla Zanahoria Papa Cambray Apio Poro Tomate deshidratado machacado Kg Lt 0 250 0 500 0 500 0 020 0 050 0 150 0 150 0 100 0 100 0 100 INGREDIENTES Kg Lt Vino blanco Mantequilla Aceite de oliva Sal Caldo de pollo 0 150 0 045 0 020 0 003 0 150 Total Gramaje Tama o Porci n 2 288 0 458 1 hr Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 5 Unid Media ades Hote l Resta u rante Calentar una cacerola agregar el aceite mantequilla y dorar los muslos cuando empiecen a tomar color agregar la pechuga de pollo sazonar Agregar la cebolla y ajo picado y tomate Agregar las papas partidas por mitad la zanahorias en rodajas El apio y el poro seguir con el sofrito cuando las papas est n un poco tiernas agregar el vino blanco reducir integrar el caldo de pollo reducir y ligar con la crema Rectificar saz n y servir con un poco de perejil picado 1

POLLO A LA CACEROLA INGREDIENTES Crema Versatie Pechuga de pollo sin hueso Muslo de pollo Ajo Cebolla Zanahoria Papa Cambray Apio Poro Tomate deshidratado machacado Kg Lt 0 250 0 500 0 500 0 020 0 050 0 150 0 150 0 100 0 100 0 100 INGREDIENTES Kg Lt Vino blanco Mantequilla Aceite de oliva Sal Caldo de pollo 0 150 0 045 0 020 0 003 0 150 Total Gramaje Tama o Porci n 2 288 0 458 1 hr Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 5 Unid Media ades Hote l Resta u rante Calentar una cacerola agregar el aceite mantequilla y dorar los muslos cuando empiecen a tomar color agregar la pechuga de pollo sazonar Agregar la cebolla y ajo picado y tomate Agregar las papas partidas por mitad la zanahorias en rodajas El apio y el poro seguir con el sofrito cuando las papas est n un poco tiernas agregar el vino blanco reducir integrar el caldo de pollo reducir y ligar con la crema Rectificar saz n y servir con un poco de perejil picado 1

FILETE DE RES EN SALSA DE HONGOS INGREDIENTES Filete de res Sal Pimienta Aceite de oliva Salsa de hongs Crema Versati Portobello Champi ones Cebolla Ajo Caldo de res Aceite de oliva Sal Kg Lt 1 000 0 010 0 005 0 040 0 300 0 100 0 100 0 020 0 005 0 150 0 030 0 005 INGREDIENTES Kg Lt Pimienta Vino blanco Pur de camote Crema Versati Camote Mantequilla Sal Miel de abeja 0 002 0 100 0 100 0 500 0 050 0 005 0 030 Guarnici n Hongos shitake salteado Br coli blanqueada 0 200 0 100 2 852 0 570 Total Gramaje Tama o Porci n 30 m Dificul tad M TODO DE ELABORACI N ins 5 Unid ades Media Hote les Resta urant es Pure de Camote Lavar el camote colocar en una charola de horno y hornear a 180 C x 1 hr o hasta que el camote est tierno sacar del horno pelar machacar la pulpa agregar la crema mantequilla y sazonar Reservar Salsa de Hongos Calentar en una cacerola el aceite de oliva agregar la cebolla ajo acitronar Agregar los hongos seguir con el sofrito agregar el vino blanco y reducir 3 4 agregar el caldo de res reducir a la mitad Ligar con la crema pasar a una licuadora y moler hasta obtener una salsa fina y aterciopelada Rectificar el saz n y reservar Cortar el filete de res en medallones sazonar y cocinar a t rmino Servir un medallon de res acompa ado de salsa pur de camote hongos salteados y br coli 3

FILETE DE RES EN SALSA DE HONGOS INGREDIENTES Filete de res Sal Pimienta Aceite de oliva Salsa de hongs Crema Versati Portobello Champi ones Cebolla Ajo Caldo de res Aceite de oliva Sal Kg Lt 1 000 0 010 0 005 0 040 0 300 0 100 0 100 0 020 0 005 0 150 0 030 0 005 INGREDIENTES Kg Lt Pimienta Vino blanco Pur de camote Crema Versati Camote Mantequilla Sal Miel de abeja 0 002 0 100 0 100 0 500 0 050 0 005 0 030 Guarnici n Hongos shitake salteado Br coli blanqueada 0 200 0 100 2 852 0 570 Total Gramaje Tama o Porci n 30 m Dificul tad M TODO DE ELABORACI N ins 5 Unid ades Media Hote les Resta urant es Pure de Camote Lavar el camote colocar en una charola de horno y hornear a 180 C x 1 hr o hasta que el camote est tierno sacar del horno pelar machacar la pulpa agregar la crema mantequilla y sazonar Reservar Salsa de Hongos Calentar en una cacerola el aceite de oliva agregar la cebolla ajo acitronar Agregar los hongos seguir con el sofrito agregar el vino blanco y reducir 3 4 agregar el caldo de res reducir a la mitad Ligar con la crema pasar a una licuadora y moler hasta obtener una salsa fina y aterciopelada Rectificar el saz n y reservar Cortar el filete de res en medallones sazonar y cocinar a t rmino Servir un medallon de res acompa ado de salsa pur de camote hongos salteados y br coli 3

PESCADO ADOBADO INGREDIENTES Kg Lt Crema Versati Chile California Ajo R balo Jugo de pi a Axiote pasta Jitomate Cebolla asada Ajo asado 0 240 0 100 0 600 0 100 0 050 0 050 0 050 0 005 INGREDIENTES Kg Lt Zanahoria Gengibre Quintoniles Espinacas Sal Jugo de lim n Mantequilla Brotes 1 411 0 353 Total Gramaje Tama o Porci n Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 0 140 0 010 0 015 0 003 0 008 0 035 0 005 1 Hor a 4 Unid a Media des Banq u etes Rest Casu ales y Famil iares Moler el axiote con el jugo de pi a cebolla jitomate ajo y deje marinar el robalo por una noche Hervir la zanahoria y gengibre hasta que este lo mas blando posible Pelarlos y cortar en trozos peque os Licuar los trozos de zanahoria y el gengibre hasta obtener un pur terso Agregar 50 ml de Versati calentar la mantequilla y agregar el pur sazonar y reservar Fre r los chies con el ajo una vez cocinados los chiles retirar la piel con apoyo de un cuchillo Licuar los chiles sin piel y el ajo con la crema Versati hasta que la mezcla tenga consistencia de salsa sazonar y reservar Dorar en un sart n el pescado previamente marinado y servir sobre la salsa de chile Mezclar jugo de lim n con los quelites sazonar acompa ar el pescado con esta mezcla y el pur de zanahoria 5

PESCADO ADOBADO INGREDIENTES Kg Lt Crema Versati Chile California Ajo R balo Jugo de pi a Axiote pasta Jitomate Cebolla asada Ajo asado 0 240 0 100 0 600 0 100 0 050 0 050 0 050 0 005 INGREDIENTES Kg Lt Zanahoria Gengibre Quintoniles Espinacas Sal Jugo de lim n Mantequilla Brotes 1 411 0 353 Total Gramaje Tama o Porci n Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 0 140 0 010 0 015 0 003 0 008 0 035 0 005 1 Hor a 4 Unid a Media des Banq u etes Rest Casu ales y Famil iares Moler el axiote con el jugo de pi a cebolla jitomate ajo y deje marinar el robalo por una noche Hervir la zanahoria y gengibre hasta que este lo mas blando posible Pelarlos y cortar en trozos peque os Licuar los trozos de zanahoria y el gengibre hasta obtener un pur terso Agregar 50 ml de Versati calentar la mantequilla y agregar el pur sazonar y reservar Fre r los chies con el ajo una vez cocinados los chiles retirar la piel con apoyo de un cuchillo Licuar los chiles sin piel y el ajo con la crema Versati hasta que la mezcla tenga consistencia de salsa sazonar y reservar Dorar en un sart n el pescado previamente marinado y servir sobre la salsa de chile Mezclar jugo de lim n con los quelites sazonar acompa ar el pescado con esta mezcla y el pur de zanahoria 5

CERDO EN SALSA DE MARACUY INGREDIENTES Filete de cerdo Sal Pimienta negra Aceite de oliva Pure de coliflor Coliflor Mantequilla Sal Caldo de pollo Crema Versati Kg Lt 1 000 0 015 0 005 0 040 0 300 0 090 0 002 0 100 0 100 INGREDIENTES Kg Lt Salsa de Maracuy Cebolla Ajo Pulpa de maracuy Az car Crema Versatie Caldo de pollo Sal Pimienta negra Mantequilla Esparragos blanqueados Coliflor Salteada 2 471 0 494 Total Gramaje Tama o Porci n Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 0 030 0 005 0 080 0 050 0 150 0 100 0 002 0 002 0 050 0 200 0 150 30 min s 5 Unid ades Media Hotel Restau rante Pure de Coliflor Picar la coliflor en floretes En una cacerola caliente agregar la mantequilla integrar la coliflor Sazonar cocinar en la mantequilla hasta obtener un ligero color dorado que est poco tierna Agregar el caldo de pollo cocinar hasta casi evaporar la mitad del caldo ligar con la crema una vez cocinada por completo la coliflor moler hasta obtener un pure fino y terso rectificar saz n Reservar Salsa de Maracuy Calentar una cacerola sofreir la cebolla y ajo agregar la pulpa de maracuy y el azucar cocinar unos minutos Agregar el caldo de pollo y reducir a la mitad Ligar con la crema Versati rectificar saz n y reservar Filete de Cerdo 1 Sazonar la ca a de filete de cerdo Calentar un sart n y sellar el filete de cerdo dar termino deseado en el horno a 180 C Sacar reposar y cortar en 5 porciones Servir acompa ado del pure de coliflor la salsa coliflor y los esparragos blanqueados 7

CERDO EN SALSA DE MARACUY INGREDIENTES Filete de cerdo Sal Pimienta negra Aceite de oliva Pure de coliflor Coliflor Mantequilla Sal Caldo de pollo Crema Versati Kg Lt 1 000 0 015 0 005 0 040 0 300 0 090 0 002 0 100 0 100 INGREDIENTES Kg Lt Salsa de Maracuy Cebolla Ajo Pulpa de maracuy Az car Crema Versatie Caldo de pollo Sal Pimienta negra Mantequilla Esparragos blanqueados Coliflor Salteada 2 471 0 494 Total Gramaje Tama o Porci n Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 0 030 0 005 0 080 0 050 0 150 0 100 0 002 0 002 0 050 0 200 0 150 30 min s 5 Unid ades Media Hotel Restau rante Pure de Coliflor Picar la coliflor en floretes En una cacerola caliente agregar la mantequilla integrar la coliflor Sazonar cocinar en la mantequilla hasta obtener un ligero color dorado que est poco tierna Agregar el caldo de pollo cocinar hasta casi evaporar la mitad del caldo ligar con la crema una vez cocinada por completo la coliflor moler hasta obtener un pure fino y terso rectificar saz n Reservar Salsa de Maracuy Calentar una cacerola sofreir la cebolla y ajo agregar la pulpa de maracuy y el azucar cocinar unos minutos Agregar el caldo de pollo y reducir a la mitad Ligar con la crema Versati rectificar saz n y reservar Filete de Cerdo 1 Sazonar la ca a de filete de cerdo Calentar un sart n y sellar el filete de cerdo dar termino deseado en el horno a 180 C Sacar reposar y cortar en 5 porciones Servir acompa ado del pure de coliflor la salsa coliflor y los esparragos blanqueados 7

FLATBREADS

FLATBREADS

WRAP DE ROAST BEEF INGREDIENTES Flatilla Roast beef Cebolla Caramelizada Aderezo ranch Queso Manchego Lechuga Jitomate rebanado Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 079 0 070 0 050 0 050 0 045 0 020 0 020 0 334 0 334 Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 10 min 1 Unid ad Baja Deli Resta urant e Cafet er a H otel Temperar la flatilla Colocar sobre toda la superficie el aderezo ranch Agregar el queso sobre este colocar el roast beef la cebolla caramelizada la lechuga y el jitomate Enrollar Grilear en la paninera partir y servir acompa ar de papas chips 1

WRAP DE ROAST BEEF INGREDIENTES Flatilla Roast beef Cebolla Caramelizada Aderezo ranch Queso Manchego Lechuga Jitomate rebanado Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 079 0 070 0 050 0 050 0 045 0 020 0 020 0 334 0 334 Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 10 min 1 Unid ad Baja Deli Resta urant e Cafet er a H otel Temperar la flatilla Colocar sobre toda la superficie el aderezo ranch Agregar el queso sobre este colocar el roast beef la cebolla caramelizada la lechuga y el jitomate Enrollar Grilear en la paninera partir y servir acompa ar de papas chips 1

PIZZETA PEPERONI INGREDIENTES Flatbread hierbas finas Salsa para Pizza Peperoni Queso Mozzarella Champi ones Queso Parmesano Rayado Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 094 0 030 0 018 0 020 0 030 0 010 0 202 0 202 Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 15 min 1 Unid ades Baja Deli Resta urant e Cafet er a H otel Salsear la superficie del flatbread Colocar los quesos sobre este el peperoni y los champi ones Hornear a 180 C por 12 min hasta que gratine el queso y quede crujiente el flatbread 3

PIZZETA PEPERONI INGREDIENTES Flatbread hierbas finas Salsa para Pizza Peperoni Queso Mozzarella Champi ones Queso Parmesano Rayado Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 094 0 030 0 018 0 020 0 030 0 010 0 202 0 202 Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 15 min 1 Unid ades Baja Deli Resta urant e Cafet er a H otel Salsear la superficie del flatbread Colocar los quesos sobre este el peperoni y los champi ones Hornear a 180 C por 12 min hasta que gratine el queso y quede crujiente el flatbread 3

BOWL DE ENSALADA MIXTA INGREDIENTES Flatilla Aderezo Casero Lechugas Jitomate cherry mitades Aguacate cubos Ajonjoli negro Pollo asado Queso parmesano lajas Pepino persa rebanado Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 094 0 030 0 080 0 050 0 030 0 005 0 090 0 050 0 050 0 479 0 479 15 min Dificul tad 1 Unid Baja ad Deli M TODO DE ELABORACI N Cafet eria Resta urant es Temperar la flatilla colocar en un bowl mediano para que tome la forma de este hornear a 180 C por 8 min o hasta que dore En un bowl mezclar las lechugas jitomates pepinos y pollo aderezar Colocar en el bowl de flatilla decorar con las lajas de queso parmesano y ajonjoli negro Servir 5

BOWL DE ENSALADA MIXTA INGREDIENTES Flatilla Aderezo Casero Lechugas Jitomate cherry mitades Aguacate cubos Ajonjoli negro Pollo asado Queso parmesano lajas Pepino persa rebanado Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 094 0 030 0 080 0 050 0 030 0 005 0 090 0 050 0 050 0 479 0 479 15 min Dificul tad 1 Unid Baja ad Deli M TODO DE ELABORACI N Cafet eria Resta urant es Temperar la flatilla colocar en un bowl mediano para que tome la forma de este hornear a 180 C por 8 min o hasta que dore En un bowl mezclar las lechugas jitomates pepinos y pollo aderezar Colocar en el bowl de flatilla decorar con las lajas de queso parmesano y ajonjoli negro Servir 5

FLATBREAD DE POLLO INGREDIENTES Flatbread natural Pechuga Empanizada cocInada Queso Manchego Lechuga Jitomate rebanado Mayonesa de chipotle Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 094 0 070 0 045 0 020 0 030 0 030 0 289 0 289 15 min Dificul tad 1 Unid Baja ad Deli M TODO DE ELABORACI N Cafet er a l Res taura nte Hote Temperar el flatbread Aderezar toda la superficie de este Cocinar los Tenders de pollo una vez cocinado rebanar de forma diagonal Colocar sobre el flatbread el queso manchego el pollo cerrar y grilear en la paninera Retirar de la paninera agregar frescos partir y servir acompa ar con papas chips 7

FLATBREAD DE POLLO INGREDIENTES Flatbread natural Pechuga Empanizada cocInada Queso Manchego Lechuga Jitomate rebanado Mayonesa de chipotle Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 094 0 070 0 045 0 020 0 030 0 030 0 289 0 289 15 min Dificul tad 1 Unid Baja ad Deli M TODO DE ELABORACI N Cafet er a l Res taura nte Hote Temperar el flatbread Aderezar toda la superficie de este Cocinar los Tenders de pollo una vez cocinado rebanar de forma diagonal Colocar sobre el flatbread el queso manchego el pollo cerrar y grilear en la paninera Retirar de la paninera agregar frescos partir y servir acompa ar con papas chips 7

POSTRES

POSTRES

NATILLA DE CHOCOLATE INGREDIENTES Crema Versati Cobertura choco amargo Az car Maizena Agua Nuez Rayadura chocolate Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 850 0 150 0 150 0 030 0 060 0 150 0 050 1 440 0 120 Dificul tad 1 hr 12 Un Media Deli M TODO DE ELABORACI N Indus idade s Resta u trial rante Hote l Calentar en una cacerola la versati chocolate y az car hasta llevar a ebullici n Hidratar la maizena y agregar a la mezcla anterior cocinar por 10 min vaciar a los moldes y refrigerar Decorar con la nuez y ralladura de chocolate 1

NATILLA DE CHOCOLATE INGREDIENTES Crema Versati Cobertura choco amargo Az car Maizena Agua Nuez Rayadura chocolate Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 850 0 150 0 150 0 030 0 060 0 150 0 050 1 440 0 120 Dificul tad 1 hr 12 Un Media Deli M TODO DE ELABORACI N Indus idade s Resta u trial rante Hote l Calentar en una cacerola la versati chocolate y az car hasta llevar a ebullici n Hidratar la maizena y agregar a la mezcla anterior cocinar por 10 min vaciar a los moldes y refrigerar Decorar con la nuez y ralladura de chocolate 1

PANACOTTA DE DULCE DE LECHE INGREDIENTES Crema Versati Dulce de leche Az car Grenetina Agua grenetina Nuez Almendra tostada Dulce de leche Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 850 0 200 0 050 0 014 0 056 0 150 0 050 0 010 1 380 0 115 30 m Dificul tad M TODO DE ELABORACI N in 12 Un Media idade s Deli Resta urant e Ho Indus tel trial Cafet er a Calentar en una cacerola Versati dulce de leche y az car hasta llevar a ebullici n Hidratar la grenetina fundirla y agregar a la mezcla anterior integrar muy bien servir en los moldes y refrigerar Desmoldar y decorar con dulce de leche nuez y almendras Servir 7

PANACOTTA DE DULCE DE LECHE INGREDIENTES Crema Versati Dulce de leche Az car Grenetina Agua grenetina Nuez Almendra tostada Dulce de leche Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 850 0 200 0 050 0 014 0 056 0 150 0 050 0 010 1 380 0 115 30 m Dificul tad M TODO DE ELABORACI N in 12 Un Media idade s Deli Resta urant e Ho Indus tel trial Cafet er a Calentar en una cacerola Versati dulce de leche y az car hasta llevar a ebullici n Hidratar la grenetina fundirla y agregar a la mezcla anterior integrar muy bien servir en los moldes y refrigerar Desmoldar y decorar con dulce de leche nuez y almendras Servir 7

TRONCO DE LIM N INGREDIENTES Esponja de vainilla 1 2 plancha Crema Versati Jarabe de Tres Riches Licor de coco malibu Coco rayado tostado Jugo de lim n Bites de chocolate blanco Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 1 600 1 000 0 500 0 080 0 100 0 027 0 043 3 350 1 675 Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 2 hor as 2 Unid ades Baja Resta urant es Deli Hote l Batir la crema y dividirla en 2 porciones En un porci n mezclar con licor de coco y la otra con jugo de lim n Reservarlas en refrigeraci n Corta la esponja de vainilla por lo largo y coloque cada una en un papel encerado con la costra del pan hacia abajo Colocar la crema de lim n extendida en la superficie de la esponja distribuya los bites de chocolate y enrolle manteniendo presi n como si hiciera un sushi Mojar el rollo con el jarabe Tres Riches con ayuda de una brocha Mantener el rollo en refrigeraci n por 1 hora Pasado el tiempo en refrigeraci n cubrir el rollo con la crema de licor de coco Espolvorear el coco rayado sobre la cobertura de licor de coco y vuelva a refrigerar Servir fr o 5

TRONCO DE LIM N INGREDIENTES Esponja de vainilla 1 2 plancha Crema Versati Jarabe de Tres Riches Licor de coco malibu Coco rayado tostado Jugo de lim n Bites de chocolate blanco Total Gramaje Tama o Porci n Kg Lt 1 600 1 000 0 500 0 080 0 100 0 027 0 043 3 350 1 675 Dificul tad M TODO DE ELABORACI N 2 hor as 2 Unid ades Baja Resta urant es Deli Hote l Batir la crema y dividirla en 2 porciones En un porci n mezclar con licor de coco y la otra con jugo de lim n Reservarlas en refrigeraci n Corta la esponja de vainilla por lo largo y coloque cada una en un papel encerado con la costra del pan hacia abajo Colocar la crema de lim n extendida en la superficie de la esponja distribuya los bites de chocolate y enrolle manteniendo presi n como si hiciera un sushi Mojar el rollo con el jarabe Tres Riches con ayuda de una brocha Mantener el rollo en refrigeraci n por 1 hora Pasado el tiempo en refrigeraci n cubrir el rollo con la crema de licor de coco Espolvorear el coco rayado sobre la cobertura de licor de coco y vuelva a refrigerar Servir fr o 5

DELICIA DE COCO INGREDIENTES Crema Versati Escencia de Coco Alegria amaranto Coco Tostado Miel de Agave Total gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 350 0 010 0 075 0 050 0 100 0 585 0 117 Dificul tad 1 hr 5 Unid Baja Deli M TODO DE ELABORACI N Indus ades Resta u trial rante Hote l Montar la crema con la miel de agave y la escencia de coco Trozar el amaranto colocar al fondo del molde Rellenar el molde con el mousse y decorar con coco tostado Refirgerar 3

DELICIA DE COCO INGREDIENTES Crema Versati Escencia de Coco Alegria amaranto Coco Tostado Miel de Agave Total gramaje Tama o Porci n Kg Lt 0 350 0 010 0 075 0 050 0 100 0 585 0 117 Dificul tad 1 hr 5 Unid Baja Deli M TODO DE ELABORACI N Indus ades Resta u trial rante Hote l Montar la crema con la miel de agave y la escencia de coco Trozar el amaranto colocar al fondo del molde Rellenar el molde con el mousse y decorar con coco tostado Refirgerar 3