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Messagerie Traiteur Évènementiel Créateur de Réceptions Albi – Toulouse – Montauban – Rodez Plaquette Mariage Saison 2025 / 2026 Vins d’honneur – Stations - Menus Boissons - Repas du lendemain
Madame, Monsieur, Nous avons le plaisir de vous présenter nos offres personnalisées pour la saison 2025 / 26. Une journée exceptionnelle mérite une prestation d’exception. Notre service traiteur vous propose une large gamme destinée à répondre à vos attentes durant ce jour important. Nous restons à votre disposition pour vous conseiller et vous accompagner au mieux dans le choix de vos menus et l’organisation de votre repas. Toujours soucieux de la qualité de nos productions et de notre impact environnemental, nous ne travaillons que des produits frais et privilégions les matières premières de nos fournisseurs locaux en circuit cours. Gage de notre sérieux, nous avons reçu l’Agrément Sanitaire Européen pour notre laboratoire. Cette recherche de qualité, nous la déclinons à tous les niveaux : Le service traiteur, nos Chefs de cuisine et Maîtres d’hôtels, nos services administratifs… Pour que votre journée, soit la plus belle. Patrick et ses équipes.
Le Vin d’Honneur Notre collection originale de Canapés Large choix de canapés élaborés à partir de produits frais qui peuvent changer au gré des produits de saisons Nos Briochains Foie gras de Canard et son Chutney de Figues Mousseline de Saumon fumé maison et Yuzu Fromage & Noix Pan Bagnat revisité Nos Verrines Bloc de Foie gras de Canard – Compotée de Pommes Coulis de Tomate – Mousse Pesto – Mozzarella – Tomates séchées Salade d’Orzo aux petits légumes croquants Tartare de Saumon fumé – Mousse de Citron - Ciboulette Chèvre – Miel – Crumble fromage Quinoa et Boulgour aux légumes Qui l’eut cru en Mini-cuillères Carpaccio de Bœuf, Copeaux de Parmesan, Huile de Roquette Tartare de Tomates confites, brunoise de Mozzarella, Huile de basilic Tataki de Thon sauce Tériyaki et graines de sésame doré Nos Formules 8 Pièces 15,60 € 10 Pièces 19,25 € 12 Pièces 23,00 € Ne travaillant qu’avec des produits frais et tributaires des arrivages des matières premières, nous nous réservons le droit de modifier certaines compositions des pièces apéritives proposées ci-dessus Pour vous accueillir ainsi que vos invités, nous vous proposons notre cocktail signature de bienvenue (le soft fumant)
Les Stations avec animation Atelier Vapeur Assortiment de Bouchées vapeurs et de Gyozas accompagné de sauces asiatiques Atelier Saumon Découpe de Saumon Gravlax, Huile vierge, zests de citron vert Tartare de Saumon mariné à l’aneth Découpe de Jambon Jambon SERRANO entier sur son support avec son Pan con Tomate Avec un supplément de 5,00 €, vous pouvez choisir le Jambon Ibérique de Bellota (Pata Negra) ou le Jambon Noir de Bigorre (AOP), Produit d’Occitanie (circuit court, producteurs locaux)
Dégustation de Foie gras Foie gras de canard mi-cuit accompagné de Pain d’épices, Chutney de figues et Confit d’oignons Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin Supplément 3,00 € Atelier Plancha Brochettes de filet de canard (marinade sauce tériyaki et sésame doré) Brochettes de volaille (marinade au curry ou tandoori) Brochettes de queues de gambas (citron, ail, basilic, piment d’Espelette) Brochettes de saumon (marinade gingembre, citron confit) Escalope de Foie gras de canard (suppl. 2,00 €) Atelier Friture Acras de morue Assortiment de mini nems et samossas (aux légumes, poulet, crevette crabe) Tempura de Crevettes Mini camembert pané
Atelier Charcuteries Assortiment de fines Cochonnailles en chiffonnade, Notre Sélection de Charcuteries des Monts de Lacaune (Rosette, Jambon de Pays, Coppa, Chorizo, Mortadelle) Charcuteries tranchées minute avec une trancheuse manuelle de chez Roussey, accompagnées de pain de campagne tranché Atelier Rizotto Dans sa meule de Parmesan, notre Chef vous cuisine un Rizotto minute Supplément 3,00 € nature, 5,00 € à la truffe Atelier Cochon Noir de Bigorre Produit d’Occitanie AOP (circuit court, producteurs locaux) En chiffonnade, accompagné de son Pan Con Tomate maison avec supplément 5,00 €
Les Stations Les stations étant statiques, afin d’éviter des concentrations sur ces postes, notre personnel de service composera des plateaux et les passera parmi vos invités afin de faire découvrir les produits de ces différents ateliers. Formule 3 Stations au choix 15,00 € Dans le cadre de notre démarche qualité, nos produits sont minutieusement sélectionnés au gré des saisons et chez des producteurs locaux afin de privilégier un circuit court. Nous proposons également une gamme végétarienne afin de s'adapter au mieux aux attentes de vos invités.
Les Mises en Bouche à 6,50 € Opéra de bloc de Foie gras sur son biscuit aux fruits secs, sa chips de pain d’épices Saumon Gravlax, sa sauce vierge, Pickels d’oignons rouges, câpres déshydratées Pyramide de chèvre frais au paprika doux sur tartare de Légumes du soleil Duo de Tartares (Saumon et noix de Saint-Jacques) Verrine méditerranéenne (boulgour, fèves, tomates confites, mousse ricotta au basilic) Carpaccio de Saint-Jacques mariné au Spicy Lemon, Wakamé
Les Menus à partir de 64,00 € Indiquez-nous quels sont vos goûts et vos envies, notre Chef vous créera votre entrée personnalisée Les Entrées Opéra de bloc de Foie gras sur son biscuit aux fruits secs, sa chips de pain d’épices * Assiette Terre / Mer (avec supplément) Saumon Gravlax maison à l’aneth et baies roses, sa sauce vierge Foie gras de Canard mi-cuit sur son pain d’épices, sa quenelle de chutney de figue Saumon Gravlax, sa sauce vierge, pickels d’oignons rouges, câpres déshydratées * Carpaccio de Saint-Jacques mariné au Spicy Lemon, Wakamé * Terrine de Foie gras de Canard mi-cuit sur son pain d’épices, sa quenelle de chutney de figue (avec supplément) Tatin de Pomme confite, Escalope de Foie gras de Canard crue poêlée * les entrées marquées d’un astérisque peuvent se décliner en « Mise en bouche »
Les Plats Pavé de Noix de Veau du Ségala à la Mangue confite Filet de Canette, façon Canard à l’orange Suprême de Pintade cuisson basse température, farce fine à la Truffe, sa sauce Foie gras Filet Mignon de Porc, jus aux oignons confits et lardons de Jambon ibérique, réduction bière et miel Souris d’Agneau de 7 heures confite, effluves de romarin et son jus serré Pavé de Bœuf Rossini, jus à la Truffe (avec supplément) Turbot poché, sauce beurre blanc (avec supplément) Homard thermidor (avec supplément) Les Garnitures (un féculent plus un légume) Cannelé d’Écrasé de Pommes de terre à la Truffe ou Médaillon de Polenta Millefeuille de Légumes façon Tian ou Carotte glacée et petits légumes
Les Fromages Plateaux de Fromages affinés de notre Maître Fromager accompagné de pains Muesli et Raisins / Noix 1 Plateau par table avec pâte de Coing et confiture de Cerises noires Les Desserts La pièce montée de choux (3 par personne), parfum au choix, Nougatine en sus selon votre modèle Trilogie d’entremets des Mariés Craquant Chocolat, Mousse Fruits exotiques ou fruits rouges, Tarte Citron meringuée Wedding cake à 3 étages, parfums et décor à définir (supplément 5,00 €) Les Options Le Trou Digestif à l’Azote liquide à 7,50 € « Quand le Show rencontre le Froid » Granité minute à l’azote liquide avec musique, réalisé devant vos invités. Surprise garantie !! Pour la fin de soirée…pour satisfaire les irréductibles et couche-tard Notre formule plateau : Charcuteries, Fromages et Mignardises à 10,00 €
Les Menus spécifiques Menu Végan Salade d’Orzo aux petits Légumes croquants Magret de Seitan, sauce au miel, réduction de balsamique, ananas caramélisé au poivre de Sichuan Soupe de Fraises à la menthe fraîche Menu Flexitarien Saumon Gravlax, sa sauce vierge Dos de Cabillaud, sauce Homardine Soupe de Fraises à la menthe fraîche ou Dessert des Mariés Menu Halal* Terrine de Foie gras de Canard mi-cuit sur son pain d’épices, avec son chutney de Figues Magret de Canard sauce au miel, réduction de balsamique, ananas caramélisé au poivre de Sichuan Soupe de Fraises à la menthe fraîche ou Dessert des Mariés * certifié Halal
Menu Enfant offert (de 3 à 8 ans) Box comprenant 4 Nuggets de Poulet 1 Compote ou 1 yoghourt à boire 1 Madeleine 1 Cadeau Menu Junior 18,00 € (de 9 à 14 ans) Bägel (Cheddar, Jambon) Filet de Poulet rôti avec sa garniture Pâtisserie du moment Pendant le vin d’honneur, nous proposons une formule apéritive pour les enfants : 5,00 € Pizza, Quiche, Croque, assortiment de mini canettes individuelles Menu Prestataires Plateau-repas froid (entrée, plat, fromage, dessert) 18,00 € Plateau-repas avec plat chaud (entrée, plat, fromage, dessert) 27,00 €
Les Breuvages EAUX MINÉRALES La bouteille Plates Évian 3,00 € ttc Voss 5,00 € ttc Gazeuses Perrier fines bulles 3,50 € ttc Orezza 4,50 € ttc SOFTS le litre JUS DE Fruits Alain Milliat 7,00 € ttc COCKTAILS le litre 20 cl / personne (mini 20 pers) Sangria rouge 9,00 € ttc Sangria blanche 10,00 € ttc Soupe champenoise (mousseux) 14,00 € ttc Punch des iles 14,00 € ttc Punch sans alcool 9,00 € ttc POSTE À BIERE Location tireuse à bières 49,00 € ttc Fût 30 L bière Silver Alsace 4 ° 98,00 € ttc Les Champagnes Jean-Noël Haton Classic 25,00 € ttc Jean-Noël Haton Réserve 30,00 € ttc Jean-Noël Haton Extra Blanc de Blancs 45,00 € ttc Nicolas Feuillatte brut 45,00 € ttc Nicolas Feuillatte brut rosé 55,00 € ttc Besserat de Bellefon Grande Tradition 55,00 € ttc brut Ruinart brut 70,00 € ttc Moët & Chandon brut Impérial 70,00 € ttc Les Vins Vous souhaitez un accord Mets / Vins, notre caviste sommelier saura vous conseiller ! Large choix de vins de différentes régions. Le Café 3,50 € ttc Dosette Nespresso avec son bâtonnet de sucre cristallisé, accompagné de sa gourmandise
Pour votre lendemain de mariage Nous vous proposons tout un panel d’offres petit-déjeuner brunch buffet froid paëlla ou autre plat unique Avec ou sans prestation de service, notre équipe commerciale répondra à vos demandes !
Pour toute autre demande Notre service événementiel peut répondre à toutes vos requêtes : Location de véhicules de prestige avec chauffeur Disk Jockey Baby-sitter Afin que les parents puissent profiter de la soirée sans se soucier de leurs enfants Fleuriste Coiffeur Location de structures gonflables (tentes de réception) Salles de réceptions Animations insolites Enterrement de vie de jeune filles (ou garçons) Cours de danses dédiés au Mariage Chorégraphies d’ouverture de bal
Patrick Traiteu Patrick Traiteur www.patrick-traiteur81.fr contact@patrick-traiteur81.fr 06 03 29 78 30 41 rue Marcel Dassault - 81990 Cambon