NUTRIENDONOS 8 : simplebooklet.com

Contenido palabra mayor Urge atender problem tica alimentaria y nutricional Nutrinoticias 40 Viva m s con pescado fruta y verduras Cacao para el coraz n Calcio contra el sobrepeso 41 Cereales no causan alergias editorial Fasc culo coleccinable 49 Todo sobre la Vitamina D Feliz d a Nutricionista Alimentos andinos 24 Historia del nutricionismo en el Per 25 Nos saludan 36 Con N de nutrici n 42 Actividades por el D a del Nutricionista Belleza 7 Dieta para lucir perfecta 16 El cuy Delicia nacional 18 Recetas con quinua Mujer alcachofa y kiwicha 26 Acido f lico Embarazo reforzado Curiosidades 35 La mesa de Cleopatra Lic Victoria Chimp n Chimp n Decana Nacional C on el cambio de nuestro mes de aniversario que mando en el go algo se ha avanzado en el suminis bierno tro alimentario las renacen esperanzas Si bien se ha avanzado en la de millones de desnutrici n cr nica en ni os me peruanos de nores de 5 a os aunque no signi que el pa s mejore en lo social ficativamente se ha producido un econ mico cultural estancamiento Era de un 25 4 Una visi n de futuro al que aspi pol tico y en el 2000 Sin embargo disminu ramos es el avance significativo y al 24 1 en el 2005 En lo que de la situaci n nutricional del pa s corresponde a la anemia tanto en como una condici n para el pro ni os menores de 5 a os como en greso econ mico y social Desde mujeres de edad f rtil tambi n 1997 se ha invertido unos 1000 hubo una leve mejor a Pero conti millones de d lares en programas n a siendo un problema de salud sociales Sin embargo no se ha lo p blica porque el porcentaje es grado disminuir la extrema pobre alarmante Adem s existe una cla za ni la reducci n sostenible de la ra tendencia ascendente de sobre desnutrici n infantil peso y obesidad Lo que si se ha Aportes Esto sugiere que es necesario logrado erradicar es la deficiencia realizar ajustes en estos progra del yodo evit ndose de esta for mas En primer lugar la existencia ma el bocio y el cretinismo Morir adelgazando de una instancia de conducci n a El Per presenta problemas nivel nacional que defina pol ticas por d ficit y exceso en la inges Deportes y prioridades de los programas ta de nutrientes como parte de alimentarios que cuente con el aquella transici n epidemiol gica suficiente recurso humano espe que atraviesa Por ello es urgente cializado Adem s mejorar la fo que el gobierno defina una clara calizaci n y ampliar la cobertura decisi n pol tica para atender la de la poblaci n a la cual van di problem tica alimentaria y nutri rigidos dichos programas empe cional del pa s que requiere de zando en las zonas rurales de los una convergencia de esfuerzos y departamentos de mayor desnu voluntades de los diversos grupos trici n fortaleciendo adem s los sociales en la que los profesiona componentes de capacitaci n y les nutricionistas nos encontra cambios de h bitos de higiene mos comprometidos para alcan salud y nutrici n ya que tal como zar una sociedad con adecuada Secretos diet ticos se vienen desarrollando stos no nutrici n que llevar a nuestro atacan el problema a profundidad pa s hacia el desarrollo Gastronom a 12 Maritere Braschi 13 Sof a Franco Karla cialista y no cuentan con sistemas es arte y ciencia Cas s Laura Borlini J venes 28 Comer en la universidad no es cosa de locos Salud 10 Bulimia y anorexia Inapetencias fatales 44 Estre imiento Dolencia frecuente Bebidas 14 Leche materna Lo mejor para el beb 15 Leche de soya Evita el colesterol y el c ncer 46 El vino Sangre de los dioses 17 Rossy Masal as La cocina 4 ndice 38 Pastillas quemagrasas 32 Gimnasios El reino de la salud 34 Anab licos Una ruleta rusa 33 Analy Cabrera Actriz y disciplinada gimnasta Foto portada Miguel Rond n Telf 97345307 Asistente de fotograf a Marco Tapia Telf 97392035 Maquillaje y peinado Est tica Andrea Angamos Oeste 355 Miraflores Telf 4448102 Producci n LGM Producciones por su corte netamente asistende seguimiento y evaluaci n Aunque debemos destacar en NUTRI NDONOS 5

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belleza Tips Belleza Buena Saz n Aprenda a comer vegetales frutas y granos integrales T ngalos siempre a la mano Comparta un postre inesperado con alguien Use sartenes de tefl n para evitar el abuso del Salud aceite al cocinar Al cocinar carnes aves Reduzca las porciones de lo o mariscos que sean de que consuma para que pueda preferencia asadas o al vapor para evitar las calor as comer de todo un poco de las grasas Al preparar los alimentos no pique lo que prepara ICIONISTAS D UTR EL EN RU PE COLEGI OD porque aumenta sus calor as DECANA Lic Victoria Chimp n Chimp n SECRETARIA DE ACTAS Lic Maria Lizano Bazalar VICE DECANA Lic Judith Quispe Escarza RELACIONES P BLICAS Lic Cecilia Reyes Agurto SECRETARIA GENERAL Lic Nora Palomino Cotrina www cnp org pe COMIT CIENT FICO Lic Ricardina Quintana Aponte COLABORADORES Lic Flor D az Carranza Lic Henry Roncal Lic Marcela Gros Lic W lter V lchez Lic Pilar Roca Lic Rosa Orihuela Lic Ana Barrionuevo TESORERA Lic Nancy Zevallos Meza Jr Hu scar N 1317 Jes s Mar a Lima Per 265 6292 470 0476 471 6004 EDITORIAL DIRECTOR GENERAL Victoria Chimp n EDITOR GENERAL Mauricio Bouroncle EDITORA PERIOD STICA Vilma Ego vil REDACTORES Pool Casas Rub Pimentel C sar Rodr guez Walter Fern ndez FOT GRAFOS Juan R os Mait Bouroncle PUBLICIDAD Lourdes Montoya Rossana Panduro Julio Laiza 6 post n RELACIONES P BLICAS C sar Seminario Sharon Torres DISE O Y DIAGRAMACION Phi Media SAC 2418330 Nextel 9814 7749 ASESOR A CONTABLE Y TRIBUTARIA Hilda de Laiza ASESORIA LEGAL Estudio Rivadeneyra Asociados COLABORADORES Dra Per Inga Vilma Ego vil Una publicaci n de Bouroncle Ediciones Jr Aguarico 1015 Dpto 106 Bre a Lima 05 791 5964 9204 4859 9766 0730 nutriendonos lgm gmail com Nutri ndonos no se solidariza necesariamenteconelcontenidodelosavisos publicitariosnidelosart culosfirmados por los colaboradores Se autoriza a reproducir el material period stico de esta edici n siempre que se cite como fuente la revista NUTRI NDONOS Hay compuestos que retardan el envejecimiento Son los antioxidantes que act an en la regeneraci n de las c lulas de nuestro organismo Dietas para lucir perfecta Lo maravilloso es que los encontramos en gran variedad de alimentos Mantenerse bella es un objetivo que toda mujer puede lograr si ingiere alimentos ricos en antioxidantes como los polifenoles flavonoides taninos y carotenoides betacaroteno y licopeno las vitaminas C y E los carotenos minerales como el magnesio el zinc el selenio los cidos grasos y Omega 3 que contiene el pescado Colegio de Nutricionistas NUTRI NDONOS 7

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belleza Dietas para lucir perfecta FUENTES Unaalimentaci n balanceadanos mantendr siempre en forma Consuma vegetales carnes mariscos y cereales L a zanahoria el zapallo germen de trigo aceites vegetales y los c tricos como naranja lim n ciruela y pi a entre otros son las fuentes m s abundantes de antioxidantes Alimentos como pescado mariscos carnes rojas cereales huevo pollo h gado contienen selenio mineral que protege de los procesos de envejecimiento y enfermedades y fortalece el efecto de las vitaminas A C y E MAGNESIO Lo encontramos en las semillas cereales legumbres y verduras Teniendo suficiente cantidad de magnesio la irrigaci n del cerebro ser mejor y mejorar as el sue o profundo es decir la fase del sue o que le permite al cuerpo cargar el combustible de la juventud El magnesio es un mineral importante para el funcionamiento de los vasos sangu neos y para organizar la provisi n de ox geno de 8 dietas las c lulas de nuestro organismo Evita los espasmos musculares la migra a y protege el coraz n Es un regulador natural de todo el organismo Cuanto m s magnesio haya en la sangre m s productivos seremos Es un aut ntico mineral para la juventud Las fuentes de magnesio son el cacao las semillas y frutas secas el germen de trigo la levadura de cerveza los cereales integrales las legumbres y las verduras de hojas verdes Tambi n se encuentra pero en menor cantidad en carnes l cteos y frutas Usualmente nuestro organismo no presenta carencias de este mineral pero las deficiencias suelen darse en casos de alcoh licos cr nicos cirrosos hep ticos personas que padecen de mala absorci n v mitos acidosis diab tica y el abuso de los diur ticos Su ausencia se refleja por la aparici n de calambres debilidad muscular nauseas convulsiones fallas card acas y tambi n la aparici n de dep sitos de calcio en los tejidos blandos La absorci n del magnesio se efect a a trav s del tracto intestinal y tenemos otros elementos de la dieta que compiten con su grado de absorci n como el calcio el f sforo el oxalato las fibras y algunos cidos grasos tambi n conocidos como l pidos Tambi n es componente del sistema seo de la dentadura y de muchas enzimas Participa en la transmisi n de los impulsos nerviosos en la contracci n y relajaci n de m sculos en el transporte de ox geno a nivel tisular y participa activamente en el metabolismo energ tico El 60 de las necesidades diarias se depositan en los huesos y dientes el 28 en rganos y m sculos y el 2 restante en los l quidos corporales IMPRESCINDIBLE No deje las verduras de hojas verdes y cereales integrales El cido f lico es esencial para que el cuerpo produzca los elementos que forman nuestro material gen tico Tambi n es componente de algunas enzimas necesarias para la formaci n de gl bulos rojos y su presencia mantiene sana la piel y previene la anemia Se puede obtener de vegetales verdes espinacas esp rragos lechugas albahaca pepinillos alcachofas br coli coles apio habas etc yema de huevo champi ones menestras cereales e h gado P Unadietabaja en calor as es fundamental ara estar en forma primero hay que eliminar los kilos de sobrepeso Para ello tenemos las dietas hipocal ricas Nuevos estudios no s lo confirman su eficacia sino PARA BAJAR que le atribuyen efectos rejuvenecedores para nuestro organismo comer menos es la mejor manera de perder peso De hecho la dieta hipocal rica sigue siendo en general la m s indicada Recuerde que siempre debe ser supervisada por un nutricionista RACION DIARIA Para comer de manera saludable y aprovechar los nutrientes el secreto est en variarlos E n el desayuno almuerzo y cena debemos combinar bien los alimentos para un buen aporte de todos los nutrientes Una gran ensalada de verduras diversas sean rojas verdes blancas o anaranjadas nos a p o r t a r nutrientes diferentes Una fuente de prote nas es la carne sea de res pescado pollo pavita o v sceras Asimismo las menestras con arroz huevo leche y queso No hay que olvidar los alimen tos ricos en carbohidratos como papa camote yuca cereales o fideos en cantidades moderadas Por ltimo para lucir siempre perfecta y lozana tenemos las frutas al natural y en jugo las cuales deben ser variadas y de la estaci n como pi a papaya manzana naranja mango uvas entre otras Cinco raciones de fruta y verdura por d a le aseguran el aporte de vitaminas y minerales necesarios para el buen funcionamiento del organismo Alimentaci n Hipocal rica Alimentaci n Completa Desayuno Leche semidescremada 1 taza Calor as Tostada 2 unid 1052 Papaya 1 tajada Prote nas Clara de Huevo 1 unidad 51gr Desayuno Yogurt 1 taza Pan con aceituna 2 unid Pera 1 unidad Almuerzo Comida Ensalada Lechuga pepinillo tomate 200 grs Pescado al vapor 100 grs Arroz taza Refresco de frutas sin az car Calor as 2216 Prote nas 58 gr Almuerzo Comida Ensalada Zanahoria 1 porci n Pollo al horno 250 grs Pallares solo almuerzo 1 taza Arroz 1 taza Refresco de frutas sin az car Nota A las ensaladas agregar lim n y media cucharadita de aceite NUTRI NDONOS 9

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salud Bulimia anorexia Una modelo muri en pleno desfile por dejar de comer para estar en forma inapetencias fatales Colegio de Nutricionistas L a muerte de una modelo uruguaya en pleno desfile a causa de un paro cardiorrespiratorio tras haber pasado varios d as sin comer ha reabierto la discusi n sobre los des rdenes alimenticios entre las j venes Era un evento de primer nivel La semana de la Moda en Montevideo Sobre las pasarelas desfilaban las mejores modelos de Latinoam rica y Europa Fue aqu donde la joven modelo uruguaya Luisel Ramos de 22 a os se sinti mal tras desfilar en la cotizada pasarela Camino a los camarines se desmay sorpresivamente Seg n informaciones period sticas el padre de la joven declar a la polic a que la modelo llevaba varios d as sin alimentarse Era anor xica En las ltimas d cadas ser flaco o flaca se ha convertido en la tarjeta de visita de un sector de hombres y mujeres que desean triunfar social y profesionalmente Esta es una de las principales causas que conducen a buena parte de los j venes a padecer de bulimia o anorexia Los mensajes que hacen referencia a la imagen Se registran 4 casos de anorexia por cada mil personas corporal son omnipresentes y 10 salud transmiten la idea de que estar delgado es el mejor medio para obtener la felicidad y el xito La presi n es excesiva Los anunciantes de los m s diversos productos presentan como modelos a j venes anor xicos como paradigma belleza La ropa se dise a y exhibe para cuerpos delgados a pesar de que en realidad son pocas mujeres con dicha caracter stica en el Per herederos de una raza de cintura m s bien gruesa Si bien corren mayor riesgo las personas cuya autoestima se reduce a la aprobaci n externa y la apariencia f sica todas las mujeres sufren a diario los embates de un medio que les exige verse fashion M s all del control de peso La anorexia nerviosa es un trastorno alimenticio y psicol gico a la vez Va m s all del control del peso El enfermo inicia un r gimen alimenticio para perder peso hasta que este lo domina toma el poder y controla sus actos Cuando menos lo piensa excluye cada vez m s alimentos de su dieta Especialistas revelan que se registran 4 casos de anorexia por cada mil personas La inanici n vuelve al organismo mucho m s vulnerable a infecciones problemas gastrointestinales o hipotermia Se pierde la menstruaci n el pelo se cae la piel se seca y pierde color A nivel psicol gico aparecen s ntomas de depresi n cambios de car cter y distorsi n en la imagen corporal que suele ir acompa ada de una negaci n del problema Las anor xicas siguen vi ndose gordas a pesar de estar escu lidas y siguen expresando una gran insatisfacci n con su cuerpo y su imagen Su cuerpo se ha convertido en la definici n de su val a como personas y a pesar del estricto control que ejercen sobre l siguen sin gustarse Efectos de la anorexia bulimiaydesordenalimenticio 1 2 3 4 5 Irritabilidad depresi n faltadeconcentraci n Hinchaz n de las gl ndulas salivales y mejillas Bajaenelritmocardiaco temperaturacorporaly presi n sangu nea Erosi n de los dientes por el cido estomacal debido a los v mitos P rdida o cese de los periodos menstruales 1 2 4 Otros efectos Vello corporal excesivo Extrema delgadez Desbalance de electrolitos Adicci n autodestructiva Bulimia significa hambre de buey y procede del griego boulimos bous buey limos hambre Para las personas con bulimia que afecta diez veces m s a las mujeres que a los hombres la comida es una adicci n placentera y autodestructiva Es un desorden alimenticio Esta enfermedad se caracteriza por episodios secretos de excesiva ingesti n de alimentos seguidos por m todos inapropiados para controlar el peso como el v mito autoinducido el abuso de laxantes o diur ticos y la realizaci n de ejercicios demasiado exigentes para el cuerpo La principal diferencia radica en que en la bulimarexia no s lo no hay adicci n a los alimentos sino que hay un rechazo expreso intercalado de atracones espor dicos El acceso de bulimia o atrac n se inicia con una sensaci n de hambre voraz e incontenible con preferencia por los dulces y otros alimentos de alto valor cal rico La frecuencia de los atracones es muy variada y los enfermos pueden darse varios en el mismo d a durante d as seguidos Con los atracones suelen sobrepasar las 5000 calor as diarias Hay bul micos que han llegado a superar en un d a las 25 000 calor as y algunos han muerto por dilataci n del est mago 3 S ntomas y des rdenes alimenticios Anorexianerviosa Caracterizadaporunaintensap rdidadelpesocorporal 15 om s debido a la falta de alimentaci n Intenso miedo a ganar peso Creerqueseest subidodepeso apesarde estar extremadamente delgado Evitarreunionessocialesenlasquetenga que comer delante de otros Inusualesh bitosyritualesalimenticios Bulimia nerviosa Caracterizada por comer excesivamente consumiendograndescantidadesdealimentoduranteunasolacomida sincontrol purg ndose deshaci ndosede lacomidapormediodelaxativos vomitivos ejercicioobsesivo insatisfacci nconsucuerpo y miedo de ganar peso Miedo de estar en sobrepeso Comer en secreto Ir al ba o inmediatamente despu s de comer Almacenar comida Desorden alimenticio Caracterizado por recurrentesepisodiosdecomerenexcesosin elcomportamientopurgativodelabulimia Comer solo y en secreto Sentimientodeculpa verg enzaydisgusto por comer de m s Comerengrandescantidadescuandono se tiene hambre 4 5 NUTRI NDONOS 11

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regias y famosas Maritere Braschi Periodista estrella de televisi n y radio N o tiene una dieta en especial Pero eso s no hace desarreglos en su alimentaci n diaria Prefiere las frutas y verduras por sobre las frituras y los dulces Tambi n hace mucho deporte desde que se levanta Despu s de tomar dos vasos de agua tibia al menos una hora al d a la dedica a caminar m s de 30 cuadras o a ir al gimnasio Su desayuno consiste en un pan integral con bastante queso fresco jugo de naranja pi a o papaya y algo de prote na como un huevo duro con un poco de jam n Al regresar del gimnasio toma un batido y come una fruta puede ser medio pl tano y yogurt En la mesa de la popular animadora peruana cuyos programas producidos en Ecuador se siguen viendo en diversos canales de Estados Unidos lo que m s abunda es el agua No deja de tomar sus ocho vasos de rigor aparte de jugos sopas o alguna bebida que tome en la calle Para el almuerzo trato siempre de combinar prote nas como pollo carne o pescado con bastantes verduras en ensaladas o sufl s y una papa o arroz integral nos dice Al terminar toma una infusi n que le ayuda a quemar grasas No es adicta del lonche aunque a media tarde prefiere un yogurt un jugo o un s ndwich Al final puedes comer de todo pero es como lo combines El principio es balancear No me sacrifico con dietas Llevo un estilo de vida sano que implica una buena alimentaci n y una nutrici n ideal aconseja Sus cenas dependen de lo que haya almorzado Puede ser una sopa con un sufl 12 belleza Famosas La dieta de las Regias y Si hay algo que comparten las figuras del espect culo es el cuidado que tienen por una buena alimentaci n El cuerpo pide lo que necesita Saber frenar los antojos Laura Borlini Sof a Franco Empresaria y conductora de TV Modelo y animadora de televisi n Si se trata de comer yo lo hago y bien Como la cantidad que quiero y no me privo de lo que me gusta Me gusta comer sano pero rico confiesa la conductora argentina del programa Q tal ma ana Cuando se le pregunta por su secreto para verse regia nos dice que las golosinas y la comida chatarra son su debilidad pero que sabe ponerle freno a sus antojos La atractiva y delgada joven de comerciales se ha convertido en la simp tica y responsable madre de un peque o pero no deja de lado su inter s por conservar la figura Explica que a la hora del almuerzo las ensaladas no faltan en su mesa y aunque es floja para los ejercicios siempre los hace D Pero no solo su hijo le roba parte de su tiempo sino tambi n las largas horas de trabajo Siempre est en pie Eso le preocupa as como el que pueda sufrir de alguna enfermedad Por eso lleva un buen r gimen alimentario Dos horas de gimnasio Karla Cas s Mujer de negocios dise adora de joyas y actriz A esta joven chiclayana le encanta la comida criolla que la saborea sin remordimientos porque todos los d as le dedica dos horas al gimnasio Sin embargo el ejercicio no es suficiente para ella porque ha decidido acudir a un especialista que le ayude con el cuidado de su salud Para ella los nutricionistas con sus ense anzas tratan de evitar las diversas enfermedades causadas por una mala alimentaci n como la osteoporosis el sobrepeso o la diabetes No se salten las comidas Gracias a los nutricionistas las personas podemos alargar la vida evitando diversas enfermedades y mejorando nuestra salud Estoy muy contenta con el apoyo y la educaci n que nos brindan indica esde muy temprano empieza la ma ana con un ligero desayuno para luego iniciar su acostumbrada rutina trotando por los alrededores de su vivienda en San Isidro un almuerzo a base de verduras abundante agua y un batido rico en prote nas y vitaminas son el complemento perfecto en la base de la alimentaci n de esta carism tica conductora Para ella lo m s importante para mantenerse en forma es comer de manera saludable y a sus horas sin privarse de las cosas que m s le gustan En el mundo de la televisi n los h bitos alimenticios suelen ser tan exigentes y excesivamente obsesivos que pueden producir serios problemas de salud cayendo en las garras de terribles enfermedades como la anorexia y la bulimia Por ello Sof a recomienda a todas las mujeres que dejan de comer por conseguir una figura perfecta que eviten en lo posible saltarse las comidas e ingieran alimentos que contengan nutrientes ricos en vitaminas y prote nas Ingieran alimentos ricos en vitaminas NUTRI NDONOS 13

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bebidas Leche materna Lo mejor para el BEBE Su importancia nutritiva es incomparable y hay que destacarla a prop sito del D a Mundial de la Lactancia Materna que se celebra del 21 al 27 de Agosto con una campa a educativa sobre alimentaci n infantil Lic Walter V lchez Grasa favorable a leche materna no tiene comparaci n Es propia del ser humano La nica fuente de alimentaci n que necesitan los reci n nacidos durante los seis primeros meses de vida y tiene implicancias positivas para quienes se amamantan hasta cumplidos los dos a os o m s Contiene las prote nas adem s de micro y macro nutrientes necesarios para el ni o Es un alimento con el que se puede contar las 24 horas del d a y no necesita ning n agregado La leche materna posee una composici n inocua Desarrolla los potenciales gen ticos e intelectuales de los ni os Adem s los protege de las enfermedades infecciosas porque contiene anticuerpos Entre los componentes de la leche materna m s importantes para el crecimiento desarrollo y salud del ni o en primer lugar est la grasa que aporta la mitad de las calor as Est repartida en min sculas gotitas de manera que el beb pueda aprovecharla por completo Es importante para el desarrollo del cerebro que todav a no est completamente desarrollado al nacer La creaci n de tejido cerebral precisa de mucha cantidad de grasa El mejor material para construir este tejido es la grasa de la leche materna La grasa de la leche materna tambi n es necesaria para el desarrollo de la vista Por si fuera poco favorece un crecimiento adecuado Existen estudios que L 14 nutrici n muestran que los ni os de bajo peso al nacer que por alguna raz n han pasado hambre mientras estaban en el tero de su madre engordan m s r pido con la leche materna que con cualquier otro alimento Puede sorprender que la leche materna contenga tanta grasa ya que su aspecto es parecido al de la leche de vaca desnatada La explicaci n es que la composici n de la leche materna cambia constantemente de acuerdo a las necesidades del ni o Carbohidratos y prote nas Es un peque o shock para el beb llegar al mundo despu s de haber estado en el vientre de su madre donde recib a alimento continuamente d a y noche Ahora pasan horas entre toma y toma Cuando por fin la comida est servida el peque o puede sentirse inc modo por el hambre y la bajada de az car en la sangre En esos momentos es bueno saber que la leche que sale del pecho al principio de la tetada tiene abundancia de az car lactosa Esta leche le da al ni o fuerzas para seguir mamando En la leche se encuentran muchos tipos de hidratos de carbono La lactosa contribuye a que el calcio se absorba f cilmente Otros az cares hacen que una bacteria beneficiosa Lactobacilus bifidus florezca en el intestino del ni o facilitando la digesti n La cantidad de prote nas de la leche materna es exactamente la adecuada para los ni os de pecho Los prematuros necesitan m s prote nas pero afortunadamente sus madres producen leche que contiene m s prote nas Por eso es muy importante que los beb s prematuros reciban la leche de su propia madre lo antes posible Minerales y vitaminas En la leche materna hay poco hierro y se encuentra especialmente listo para ser absorbido y su cantidad es la suficiente para los ni os Dar el pecho de manera exclusiva es la mejor protecci n para que el beb no sufra de anemia durante los primeros seis meses La leche materna tambi n contiene muchos otros minerales y oligoelementos en la medida exacta y adecuada Es el caso del zinc por ejemplo que es bueno para la piel contrarresta el eccema y hace que las heridas se curen m s r pidamente En general la leche materna contiene todas las vitaminas que el ni o necesita durante los primeros seis meses de vida La nica excepci n es la vitamina D que es necesaria para que el esqueleto obtenga calcio La luz del sol es la encargada de que el cuerpo reciba vitamina D Los habitantes de lugares donde no ven el sol en largos per odos deben tomar vitamina D Leche de Soya Evita el colesterol y el Rubi Pimentel L c ncer a Organizaci n Mundial de la Salud inform que esta sabrosa bebida producida a partir de un filtrado de los frijoles de soya molidos y mezclados con agua con un color y consistencia parecidos a la leche de vaca aparte de tener muchos beneficios para el organismo no brinda la vitamina D y la vitamina B 1 donde se encuentra la tiamina pues carece de lactosa carbohidrato de la leche de vaca y case na prote na de la leche de vaca lo que no quiere decir que no es beneficiosa para lactantes y menores de edad Y es que hasta el momento no existe ning n producto que reemplace totalmente a la leche de vaca y menos a la leche materna Por eso es necesario tomar en cuenta que desde el primer d a de gestaci n se debe acudir a un consultorio de nutrici n donde se le indicar a la madre como seguir una dieta balanceada y adecuada Pero la leche de soya ha servido tambi n de ayuda para aquellas personas que sufren de ataques al coraz n que padecen del colesterol alto y adem s evita la propagaci n del c ncer La especialista en nutrici n Flor Roncal del hospital Sabogal explica que si la leche de soya no suplanta a la leche de vaca por su carencia de la tiamina Hasta el momento no existe otra sustancia que reemplace totalmente a la leche de vaca y menos a la leche materna Dar a un beb reci n nacido la leche materna es muy beneficioso y es un buen alimento para alentar un estupendo desarrollo a ade Sin embargo la leche de soya es una bebida ben fica porque aporta minerales y sustancias protectoras Tambi n ayuda en el climaterio y la menopausia Cumple un rol importante en las mujeres porque reduce el c ncer de mama Descubierta y consumida por mucho tiempo en China a partir de 1950 su popularidad industrial la ha llevado a todo el mundo pues esundestacado regulador del organismo NUTRI NDONOS 15

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alimentosandinos EL CUY delicia nacional Se adapta f cilmente a cualquier clima y en sencillo de criar El famoso conejillo de indias vuelve a sorprender al mundo Posee una carne alta en prote nas y baja en grasas superando a las aves ovinos vacunos o porcinos Su crianza podr a contribuir a solucionar la malnutrici n en nuestro pa s Lic Marcela Gros Fern ndez La vida cotidiana de un pueblo su historia sus costumbres y su cultura est n ligadas a su gastronom a El cuy est tan afianzado a la nuestra que hasta una famosa pintura de la ltima Cena en la catedral del Cuzco muestra a Jesucristo y sus ap stoles departiendo un guiso de este peque o animalito prehisp nico Especie nativa de nuestros andes el cuy fue domesticado hace 4000 a os Tuvo presencia destacada en nuestras primeras culturas tanto en sus ceremonias como en su alimentaci n Fue utilizado tambi n en tratamientos m dicos y rituales religiosos Ventajas nutricionales Su carne es adem s de tierna jugosa agradable y f cil de digerir muy sabrosa y nutritiva pues ofrece un alto contenido proteico 21 y un bajo nivel de grasas 8 y minerales 0 8 Contiene m s prote nas y menos grasa y minerales que el pollo el cordero el cerdo y la res Variedad Gastron mica Grande o peque o guisado o cocido el cuy ha sido un fiel acompa ante de las mesas peruanas en sus celebraciones tradicionales De infinita variedad gastron mica se adapta f cilmente a cualquier clima Su preparaci n depende del lugar de Per en que se le cr e y prepare Para los conocedores es un deleite para el paladar y se digiere f cilmente Es decir es agradable al inicio y al final de su degustaci n Su preparaci n va acompa ada por los productos de la zona As en Huancayo se disfruta del sabroso cuy colorado que se fr e y se le sirve nadando en una salsa de aj y achiote que le da el color y el nombre En Arequipa es conocido el cuy chactado que se le fr e aplastado por piedras redondas o chaquenas de r o En Cusco se le sirve entero y dorado al horno como un peque o lech n adornado con un colorido rocoto en la boca En Huanuco se le presenta frito igual que en Tacna y Cajamarca Producto de bandera Hoy Per es el mayor productor y consumidor de carne de cuy a nivel mundial b sicamente con 16 aportes sistemas de producci n familiar o caseros registr ndose una producci n anual de m s de 65 millones de cuyes criados Hay una primera experiencia de exportaci n de cuyes con fines comestibles Los resultados exitosos no se han hecho esperar convirti ndose en una nueva fuente de divisas Sin embargo el consumo de carne de cuy es de 0 35 Kg hab a o siendo de los m s bajos en el mbito nacional s lo superando al caprino 0 25 kg hab a o La restricci n de su consumo se debe a la escasa oferta en el mercado que en Lima cuenta con el 74 de consumidores potenciales En estos d as se vienen extendiendo las cuyer as restaurantes especializados en la preparaci n de cuyes que son criados en chacras de las afueras Su demanda es tal que las reservas para las cuyadas se hacen con semanas de anticipaci n Usualmente son familias enteras quienes hacen los pedidos para degustar esta delicia en sus reuniones de fin de semana Tampoco faltan en las fiestas patronales ferias y conmemoraciones populares que se han hecho habituales en la capital peruana Se calcula que el 24 de los ni os peruanos menores de 5 a os padece de desnutrici n cr nica ENDES2005 Es decir uno de cada cuatro infantes sufre de malnutrici n Por lo que la crianza de cuy debido a sus bajos costos de producci n y alta calidad SABIA QU Seg n el censo agropecuario de 1994 la poblaci n de cuyes alcanz la cifra de 6 884 938 animales aunqueinformacionesrecientes delMisteriodeAgriculturase alan que hay alrededor de 22 millones deanimales cantidadsimilaralade los ovinos La adaptaci n del cuy a cualquierh bitat inclusolaregi ntropical hahechoposiblesuexportaci n a pa ses como Venezuela y Cuba dondehasidointroducidoparasu crianzaporpeque osproductores Pero eso no es todo pues ha sido llevado hasta el frica Especie animal Humedad Prote nas Grasas Minerales Cuy 70 6 20 3 7 8 0 8 Ave 70 2 18 3 9 3 1 0 Vacuno 58 0 17 5 21 8 Ovino 50 6 16 4 31 1 1 0 Porcino 46 8 14 5 37 3 0 7 1 0 nutritiva puede contribuir a mejorar estos est ndares si se hace extensiva El cuy es un animal alegre regordete de pelo brillante gordito y que come hierbas Se enferma cuando se le separa de los dem s se arrincona est deca do no quiere comer se le eriza el pelo se le hunde la barriga tiene diarrea y baja de peso r pidamente Si se anima a criarlos se recomienda siempre hacerlo por parejas NUTRI NDONOS 17

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buenasaz n Rossy Masal as La cocina es arte y ciencia Destacada chef directora del C rculo Gastron mico Arte Sabor y Cultura y conocida figura de la televisi n nacional convers con Nutri ndonos sobre la promisoria cocina peruana donde juegan un importante papel las amas de casa Mauricio Bouroncle L a abordamos a la salida del canal 7 despidi ndose de la popular Nicolasa que le ayuda con las recetas que ense a por la televisi n Deb a alistar maletas para partir primero a Colombia donde estar cerca de un mes y luego a Suiza Estamos viviendo lo que se puede llamar el boom de la gastronom a peruana Qu papel deben desempe ar nuestros chef en estos momentos El principal objetivo de los chef no es crear nuevos platos sino complementar la gran cocina peruana que naci de nuestro rico mestizaje Nosotros debemos aplicar m todos y t cnicas de cocci n para conocer el valor nutritivo que debe estar presente en cada plato RECOMIENDA LA CHEF Se suele cocinar aplicando m todos que desaparecen los nutrientes La mejor cocci n es al vapor o al horno Es preferible que los productos sean frescos Lo ideal es que sea de la chacra a la olla 18 gastronom a Cocinar es un arte La cocina es arte y ciencia No solamente arte Debemos cumplir con la pir mide nutricional saber lo que contiene cada insumo Todos deber an conocer las propiedades nutritivas de los alimentos No hay que siempre lo mismo Tenemos que ense ar que la cocina se tiene que adecuar a las necesidades de la persona si es deportista diab tica sufre del colesterol en fin Las per sonas enfermas no est n condenadas a comer mal En todo esto tienen un papel los medios de comunicaci n Los medios est n contribuyendo bastante Hay ense anzas hasta para la tercera edad Con la Internet no hay excusa para saber qu alimento nutre mejor Hoy no puede ser ignorante nadie Hay una responsabilidad de la persona para con la salud Qu nos puede decir de la nutrici n La nutrici n va de la mano con la inteligencia es el combustible de la salud humana de ella depende Todo depende del ama de casa Primero ya no se debe tener verg enza de ser ama de casa El cocinar es el primer oficio antes de cualquier otro El comer sanamente mantiene bien la salud Del ama de casa depende la salud de su hogar El Per tiene un gran potencial gastron mico en verduras carnes pescados y mariscos Necesitamos que las amas de casa comiencen por tener presente el valor de los alimentos Por eso los chef estamos dando clases no s lo en las escuelas sino a las amas de casa Hace poco estuve en Lima Norte y la experiencia fue maravillosa Ellas captaron todo En sus manos est el futuro de nuestra gastronom a pues son ellas las que dan de comer en casa Son las creadoras de la culinaria de la que hoy nos sentimos orgullosos Qu opina de la comida peruana La comida ac es barata Tenemos un mercado surtido entre los mejores del mundo El Per es una madre adoptiva muy buena con sus hijos naturales y los que han ido llegando Tenemos los mejores esp rragos y alcachofas Somos el segundo pa s que exporta esp rragos a Estados Unidos Tenemos uvas de primera Alimentos nicos como la quinua la kiwicha el tarwi la ca ihua ya se exportan Siguen un camino largo que lo inici la papa la primera embajadora del Per ante el mundo Y qu propone hacer Tenemos que incentivar que los insumos nativos se consuman m s y que haya m s demanda lo que incide en la cadena productiva Muchas veces cambiamos nuestra forma de alimentarnos mientras de otras partes del mundo nos est n viendo por nuestros alimentos Tenemos el ma z morado que es antioxidante la alcachofa que es buena para el colesterol alto y los triglic ridos el chu o y tantos m s En el incanato no hab a leche de vaca y las madres despu s de amamantar daban quinua que aporta lisina a sus hijos Opini n de conocedora En el incanato no hab a leche de vaca y las madres daban quinua a sus hijos NUTRI NDONOS 19

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buenasaz n Nutri ndonos Recetas coleccionables Nro 1 Valornutricional por porci n Recetas Recetas Recetas Recetas Recetas Recetas Recetas Recetas Jugo de Kiwicha INGREDIENTES 150 gr de kiwicha kg de naranjas 2 cucharadas de chu o 150 gr de az car agua a criterio vainilla al gusto Alcachofas rellenas INGREDIENTES Quinua a la huanca na 1 taza de quinua 1 taza de leche batida 1 hoja de laurel 1 cabeza de cebolla 5 aj es amarillos frescos 2 dientes de ajo 400 g de queso fresco 100 g de queso rallado 1 2 taza de aceite 2 huevos cocidos 4 aceitunas 1 kg de papas hojas de lechuga sal a gusto Lavar la kiwicha y ponerla a cocer en una olla conagua Cuandoest hirviendo agregareljugo delasnaranjasexprimidasyelaz car Movereir agregandoelchu ohastadarleunaconsistencia medioespesa Finalmente a adirleunasgotas de esencia de vainilla al gusto Usted puede hacerlamenosespesayrefrigerarlaparaconseguirunnutritivorefrescoenelverano oservirla caliente comoacompa antedeldesayudopor las ma anas 5 porciones Valornutricional por porci n Calor as 252 Prote nas 18 gr Sacarlostallosdelasalcachofas cortar lashojasalamitaddelaaltura eliminar lapajaycocinarlasenabundanteagua salada y el jugo de lim n 30 minutos Dejar enfriar Picar finamente la cebolla blanca Sesudaenelaceiteunosminutos Luegoagregarlosfondosdealcachofas a adir el vino y cocinar 10 minutos Dejarenfriar Triturarlapaltaconlim n El quesocremasemezclaconestepur las cebollascriollastrituradas salypimienta Rellenarlosfondosconesapreparaci ny decorar con el hinojo 8 porciones Nutri ndonos PREPARACI N PREPARACI N 4 cucharadas de aceite 8 alcachofas medianas 2 cebollas criollas 3 cucharas de jugo de lim n 1 palta 1 cebolla blanca 100 gr de queso crema 1 copa de vino blanco sal pimienta e hinojo al gusto INGREDIENTES Calor as 340 Prote nas 48 gr PREPARACI N Hacercocerlaquinuaen4tazasdeagua conhojasdelaurelypasarporuncolador Hacercocerlaspapas Licuarlacebolla el ajoyelaj retostados agregarlechepoco a poco y mezclar con la quinua colada Paraquenosepegue sirvacolocandolas hojas de lechuga alrededor del plato Colocar las papas enterasalcentro luegoa adirlapreparaci n Adornar con rodajas de huevo aceitunas quesoralladoylistoparaservir 16 porciones Valornutricional por porci n Calor as 572 Prote nas 16 gr Nutri ndonos EMPRESA CHILLI SAC ASESOR A CONSULTOR A Y EDUCACI N NUTRICIONAL LIC VICTORIA CHIMPEN CHIMPEN CNP 185 SUCRE BLOCK 4 DPTO 1B SAN MIGUEL TELEF 263 6109 994 44919 Lic NORA PALOMINO CNP 0370 Consultorio y asesor a nutricional Tratamiento especializado y personalizado en nutrici n humana Concertar citas Cel 9503 8122 Lic RICARDINA QUINTANA NUTRICIONISTA CNP 0276 Brinda asesor a y orientaci n nutricional personalizada Con amplia experiencia en nutrici n clinica Nutrici n infantil hemodialisis entre otros Concertar cita al 276 9110 937 76996 NUTRI NDONOS 21

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consultorio nutricional Lic Nora Palomino El noni tradici n Quinua y avena por las ma anas de la Polinesia Quisiera saber si el noni es realmente nutritivo y tonificante como se dice A mis hijos no les gusta la quinua ni la avena en el desayuno Qu les puedo dar Es importante ense ar buenos h bitos alimentarios en los ni os y los cereales como la quinua y avena pueden darse en diferentes preparaciones tales como postres tortillas barras dulces Otra opci n es prepararla con frutas como jugos Tambi n pueden ser reemplazadas por kiwicha ca ihua y harina de ma z tanto como bebida o en las diferentes opciones mencionadas El desayuno es importante porque proporciona la energ a para empezar nuestras actividades con entusiasmo y fuerza suficiente Mi hijo de 13 quiere tomar la leche fr a Esto afecta su alimentaci n L a temperatura de la leche no var a la composici n nutricional de la leche salvo la disminuci n de la vitamina C pero la leche no es una fuente importante de esta vitamina Al hervirse la leche entera fresca no pasteurizada se est destruyendo los microorganismos que causan enfermedades La leche contiene 3 2 gr de prote nas y 120 mg de calcio por cada 100 gr Lo importante es su consumo al menos 2 a 3 porciones diarias especialmente en los j venes ya que el crecimiento de los huesos se acelera entre los 11 y 13 a os y se completa entre los 15 y 19 La leche aporta f sforo vitaminas A D y B2 riboflavina El noni como fruto natural contiene elementos nutritivos Tiene una rica tradici n en la Polinesia donde se utiliza las diferentes partes de la planta para una diversidad de padecimientos m s que por su contenido energ tico o nutritivo Sus aplicaciones medicinales est n a n en estudio y no han sido fundamentadas hasta el momento con evidencia cient fica comprobada El jugo de esta fruta es considerado como muy amargo y desagradable por lo que se combina con otras frutas Suplementos despu s de los 6 meses Sensibilidad a las papitas fritas Mi beb no se satisface con mi pecho y debo darle otros nutrimientos Estoy haciendo bien La lactancia materna exclusiva es la forma natural de alimentar a lactantes hasta los 6 meses como m nimo No es correcto que le de otros alimentos Si despu s de amamantarlo su beb sigue llorando es probable que tenga dificultades para obtener su leche porque no est bien colocado y no se prende bien al pez n El secreto est en acomodar la boca del beb correctamente en el pez n y que usted se mantenga tranquila y relajada para que fluya la leche normalmente Qu relaci n hay entre los bocaditos embolsados como papas fritas u hojuelas de ma z y el acn Aunque actualmente es controversial si la dieta tiene una influencia decisiva en la aparici n de espinillas o acn lo cierto es que algunos estudios indican que hay casos de personas muy sensibles a la aparici n de estos males relacionados con la alimentaci n En estos casos los alimentos procesados como los que se menciona pudieran ser perjudiciales por el contenido de grasas hidrogenadas altos niveles de sal y qu micos o colorantes adem s de preservantes 22 consultorio

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d adelnutricionista Feliznutricionistas d a Con metas logradas y retos por alcanzar celebramos un nuevo aniversario Queremos destacar la historia del nutricionismo en el Per Desde que empezamos a mediados del siglo pasado ha crecido el n mero de profesionales dedicados a mejorar la calidad de vida de la poblaci n M XICO Estimados Colegas Peruanos es para nosotros un gusto entablar comunicaci n con ustedes y abrir nuestroshorizontesparaenriquecer lazos en bien de la Alimentaci n y Nutrici n entre los pa ses Colegio de Nutricionistas S omos herederos de una cultura que supo alimentar a millones de habitantes saludables que vivieron en armon a con el medio ambiente Vivimos en un pa s que le regal al mundo cultivos como el ma z y la papa que salv de la hambruna a Europa Tambi n heredamos una cocina que a lo largo de los siglos se fue nutriendo de un rico mestizaje que se tradujo en una de las gastronom as m s maravillosas del planeta Sin embargo con el transcurrir de los a os fuimos perdiendo la batalla frente a la desnutrici n que ha afectado a generaciones de peruanos pese a vivir en un pa s prodigioso en alimentos Visionarios como el doctor Jos Alejandro Ruiz Murgueytio frente a esta realidad fundaron en el seno de la entonces Caja del Seguro Social la Escuela de Dietistas que abri sus puertas el 7 de abril de 1947 24 aniversario Los primeros egresados de la Escuela de Dietistas tuvieron docentes extranjeros especialmente argentinos y brasile os compenetrados con el Per La primera promoci n sali un 6 de Agosto y por esta raz n se instituy la fecha como el D a del Nutricionista Peruano De la escuela egresaron un total de 220 dietistas hasta1968 Hacia el a o 1966 bajo los auspicios del gobierno de Venezuela PAST DECANAS CONSEJO NACIONAL Lic Lourdes Turriarte Cerna 1988 1990 Lic Amanda Mel ndezVargas 1991 1992 Lic Miyaray Benavente Ercilla 1993 1996 Lic Sonia C ceres de Sol s 1997 2000 Lic Mar a Elena P rez Ram rez 2001 2002 Lic Isabel Guzm n Ganoza 2003 2004 y de la Organizaci n Panamericana de la Salud se celebr la I Conferencia Sobre Adiestramiento de Nutricionistas dietistas de Salud P blica que recomend la formaci n de nutricionistas a nivel universitario y que se organicen cursos complementarios para los profesionales ya egresados Siguiendo estas recomendaciones la Escuela de Dietistas reestructur su plan curricular aumentando en un a o los estudios e incluyendo cursos de Nutrici n en Salud P blica Asimismo cambi la denominaci n de dietistas por la de nutricionistas dietistas a partir de la promoci n que ingres en 1967 En 1969 los institutos superiores Trujillo y Chan Chan del norte del pa s iniciaron sus actividades en el campo de la formaci n profesional en Nutrici n otorgando el t tulo de bachiller en Nutrici n El a o 1971 egres la primera promoci n de nutricionistas dietistas de la Escuela de Seguro Social Ana Bertha P rez Lizaur NC P delColegioMexicanodeNutri logosAC Tambi n egresa la primera promoci n de la especialidad de Nutrici n y Diet tica del Programa de Tecnolog a M dica de la UNMSM Se inicia as la carrera dentro de la universidad peruana pero a n dentro de otro programa En 1972 la Universidad Nacional Faustino S nchez Carri n de Huacho crea el Programa de Bromatolog a y Nutrici n En 1974 el doctor Emilio Pic n Re tegui presenta el proyecto para la creaci n del programa acad mico de Nutrici n Humana en la UNMSM Se justifica el proyecto con las recomendaciones de la Primera Conferencia sobre Adiestramiento de NutricionistasDietistas realizada en Venezuela Para 1976 se autoriza a la UNMSM el funcionamiento del Programa Acad mico de Nutrici n Humana que inicia sus actividades en 1977 CHILE Colegas peruanos me es grato dirigirmeaustedesparaexpresarles elsaludodetodaslasnutricionistas chilenas y de la Confederaci n LatinoamericanadeNutricionistasy Dietistas CONFELANYD Mirta Crovetto Mat is Presidenta del Colegio de Nutricionsitas de Chile AG Luego se crean programas acad micos de Nutrici n en diversas universidades En 1981 se inicia en la Universidad Nacional del Altiplano Puno en 1983 en la Universidad Nacional de San Agust n Arequipa en 1984 en la Universidad Federico Villarreal en 1985 en la Universidad Particular Uni n Incaica de a a el mismo a o en la Universidad Particular de Chiclayo y en 1987 en la Universidad Femenina del Sagrado Coraz n Lima Tambi n en la Universidad C sar Vallejo de Trujillo En 1986 la Escuela de Nutricionistas Dietistas del Seguro Social se desactiva a pedido de la Asociaci n de Nutricionistas del Per y por decisi n de las autoridades del IPSS al no mostrar inter s de firmar convenios acad micos con la universidad peruana La Asociaci n de Nutricionistas del Per logra convenios acad micos con la Universidad Peruana Cayetano Heredia y con la Universidad Femenina del Sagrado Coraz n para las tituladas de la Escuela del Seguro social y con los institutos superiores de Trujillo y Chan Chan para que convaliden sus t tulos Actualmente son 9 las universidades que forman nutricionistas en el Per Los grados y t tulos que otorgan son diversos Corresponde a la Asociaci n de Escuelas y Facultades lograr que as como se est unificando el plan curricular se unifique la nomenclatura de los t tulos que otorga la universidad peruana El n mero de nutricionistas es de uno por cada 7 428 habitantes aumento que viene registrandose en los ltimos a os pero sigue siendo todav a insuficiente la cantidad de especialistas y se concentran en ciudades dejando en situaci n precaria las reas rurales En 1988 se logra la promulgaci n de la Ley 24641 que crea el Colegio de Nutricionistas del Per instituci n que cada vez se hace m s grande y trascendental A pesar de su poco tiempo de vida cuenta ya con un local propio producto del esfuerzo de los propios colegas Actualmente somos 3 500 los nutricionistas colegiados a nivel nacional Consejo Nacional y ex decanos Cecilia Reyes Isabel Guzm n Iv n G mez Victoria Chimp n Nora Palomino Ricardina Quintana Flor D az GloriaAlfaro Nancy Zevallos MiyarayBenavente Maria Elena P rez Enriqueta Estrada NUTRI NDONOS 25

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mujer Se le puede encontrar en verduras frutas y cereales cido f lico embarazo reforzado Esta vitamina del complejo B es indispensable para la formaci n del tubo neural que posteriormente se convierte en el cerebro y la m dula espinal por lo que se recomienda su consumo en las mujeres desde antes del embarazo Su carencia puede dar lugar al nacimiento de beb s con espina dorsal b fida o cerebro subdesarrollado anencefalia 28 salud Maribel Grados Yo ten a 25 y l 31 a os y hab amos decidido tener un hijo Nada me ilusionaba m s que la posibilidad de convertirme en madre y que mi hijo naciera sano Comenc a informarme durante meses sobre lo que pod a hacer antes de quedar embarazada Ahora tengo un hermoso beb de 11 meses alegre y juguet n que ya est dando sus primeros pasos Y esto se debe a que adopt una dieta y h bitos de salud adecuados entre ellos consumir diariamente cido f lico testimonia una joven madre miraflorina Si tiene planeado tener un beb entonces ha llegado el momento de cuidarse Mejore sus h bitos alimenticios y adopte una dieta adecuada que incluya el cido f lico Se trata de una vitamina del complejo B que se puede encontrar en verduras verdes menestras cereales e h gado y resulta esencial para el beb porque ayuda a la formaci n del tubo neural que es la parte del embri n que posteriormente se convierte en el cerebro y en la m dula espinal Cuando el tubo neural no llega a cerrarse los beb s nacen con un serio defecto en el tubo neural DTN Los DTN m s comunes son la espina b fida y la anencefalia defectos cong nitos que ocurren en las primeras cuatro semanas de embarazo antes de que la mayor a de mujeres se enteren que est n embarazadas La espina b fida es una de las causas principales de la discapacidad infantil La anencefalia consiste en un serio subdesarrollo del cr neo y del cerebro en el reci n nacido Los estudios tambi n sugieren que el cido f lico puede ayudar a prevenir algunos otros defectos de nacimiento como el labio leporino y la fisura palatina F cil de prevenir Sin embargo los estudios demuestran que las mujeres que consumen la cantidad recomendada de esta vitamina desde antes de la concepci n y durante el primer mes del embarazo pueden reducir el riesgo de tener un beb con defectos de nacimiento en el cerebro y la columna vertebral Ver caminar y saber que est fuerte y sano me da mucha tranquilidad y satisfacci n haber seguido los consejos de mi nutricionista de alimentarme bien y tomar mis vitaminas afirma con ternura otra madre en Los Olivos A pesar que el cido f lico puede encontrarse en determinados alimentos es dif cil obtener la cantidad necesaria de esta vitamina s lo en la dieta Toda mujer deber a consumir 400 microgramos de cido f lico diariamente La dieta com n de muchas mujeres no aporta en ning n caso m s de 200 microgramos Por eso se recomienda el uso diario de un complejo multivitam nico que contenga 400 microgramos de cido f lico en su forma sint tica La forma sint tica del cido f lico es adem s m s sencilla de asimilar por el organismo que dicha vitamina en su forma natural Los m dicos recomiendan que una mujer aumente su consumo de cido f lico sint tico a 600 microgramos por d a una vez que haya quedado embarazada Es importante que el consumo dia Malformaciones B fidas Normal C rvico cervical Toraco lumbar Lumbar y sacro Lumbar Sacro rio de cido f lico en este caso no supere los 1000 microgramos A quienes afecta No se puede predecir cuales son las mujeres que pueden tener un embarazo afectado por un DTN El 90 de DTN ocurre en mujeres sin historia personal o familiar de este tipo de defectos Sin embargo se conocen algunos factores del riesgo n Mujeres que anteriormente hab an dado a luz a uno o varios beb s con DTN n Madres con diabetes por dependencia a la insulina n Uso de algunas medicinas contra los ataques epil pticos Obesidad diagnosticada por un m dico n Raza por ejemplo los DTN son m s comunes entre mujeres blancas e hispanas que entre negras y no hispanas ESPINA B FIDA Espina B fida Oculta Meningocele Mielomeningocele No excederse La Administraci n de Medicamentos de Estados Unidos FDA no recomienda el consumo de una cantidad mayor de cido f lico debido a que podr a ocultar la deficiencia de vitamina B 12 Esta condici n potencialmente peligrosa se denomina anemia perniciosa y se presenta principalmente en las personas mayores Una dosis muy alta de cido f lico m s de 1 000 microgramos al d a posiblemente podr a corregir la anemia producida por la deficiencia vitam nica pero no la deficiencia en s y hacer que se retrasara el diagn stico Si no se trata la deficiencia de vitamina B 12 puede producir da os neurol gicos irreversibles NUTRI NDONOS 29

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Los j venes estudiantes parecen poco interesados en ingerir un adecuado desayuno comen donde sea y lo que venga por lo que es bueno orientarlos DISTRIBUCION DE LOS REQUERIMIENTOS DE CALOR AS Y PROTEINAS EN LAS TRES COMIDAS DEL DIA La variedad es la clave para una dieta balanceada No los men al paso Comer en la universidad no es cosa de locos Lic Rosa Orihuela Rechazo al desayuno eneficiarse con una dieta equilibrada y rica en vitaminas para el cuerpo humano parece ser una cosa extrema y remota en la ideolog a de la mayor a de j venes universitarios en el mundo no siendo ajena la poblaci n estudiantil superior de nuestro pa s En mi calidad de encargada de supervisar todos los comedores y snacks de la Pontificia Universidad Cat lica del Per PUCP recomiendo a todos los estudiantes varones y mujeres ingerir alimentos proteicos y cal ricos lo suficiente como para desenvolverse y desempe arse con xito en las labores diversas que conlleva instruirse en una carrera profesional Los j venes entre los 16 y los 25 a os estudian un promedio de 4 a 8 horas diarias no tienen entre sus prioridades tomar un buen desayuno lo que origina una descompensaci n de sus fuerzas y da como resultado el sue o la fatiga y el bajo rendimiento acad mico por la falta de glucosa en el cerebro Del mismo modo pasa con el almuerzo que lo reemplazan en algunos casos con insignificantes meriendas o dulces que les puede provocar enfermedades gastrointestinales afectando al est mago gastritis por la falta de calor as prote nas vitaminas y grasas adecuadas para su sustento diario Un joven que tiene clases desde tempranas horas de la ma ana y posteriormente hasta bien B Los j venes estudiantes gustan de alimentos como el de la foto de arriba 30 nutrici n entrada la noche pues los horarios de los centros superiores de estudios son bastante variados a lo que se suma el stress de los ex menes parciales y finales tiene un consumo alt simo de calor as Por eso llegan a sus casas extenuados y con un apetito voraz en especial los varones Pero muchas veces no se fijan en lo que comen sino en saciar el hambre con lo primero que se les atraviesa Una se ora se queja de que su hijo abre la refrigeradora y sin miramiento alguno coge lo primero que encuentra dej ndole la comida que le deja en el microondas listo para calentar Es un comportamiento t pico Por lo que hay que advertirle al joven desde el primer ciclo la importancia de la pir mide alimenti cia para un mejor rendimiento en sus estudios superiores lo que se traducir en buenas notas y menos dolores de cabeza Pues una dieta desordenada conduce a una menor concentraci n somnolencia y la posibilidad de sufrir enfermedades gastrointestinales que pueden llevar a otras de mayor gravedad Un var n requiere de al menos 3000 calor as diarias mientras que una mujer 2100 las que deben ser correctamente distribuidas en las tres principales comidas del d a en especial el desayuno y el almuerzo Un desayuno rico en l cteos frutas cereales y granos aportan a una mejor nutrici n de los futuros profesionales Asimismo un almuerzo que incluya ensaladas pescados granos carnes y postres Los j venes tambi n deben enfrentar el consumo del tabaco pues un n mero significativo reemplaza la necesidad de ingerir alimentos por el fumar Toda persona debe tener claro lo perjudicial de este h bito para la salud que no s lo acorta la vida sino que produce c ncer al pulm n a la vejiga y otros rganos Asimismo quienes abusan del caf para acortar sus horas de sue o y los que recurren a las anfetaminas con el mismo fin en temporada de ex menes deben saber el da o que le hacen a su sistema nervioso central pudiendo adquirir una adicci n dif cil de revertir as como a su coraz n h gado y sistema inmunol gico Lo m s apropiado y recomendable es tener un orden que em pieza por una buena alimentaci n acomod ndola de acuerdo a los horarios de clases Dieta balanceada La variedad es la clave para una dieta balanceada No existe la comida o el suplemento perfecto que pueda proporcionar los 40 nutrientes que el cuerpo necesita para tener un excelente desempe o La mejor forma para que los j venes universitarios obtengan el equilibrio adecuado de estos nutrientes es comiendo alimentos variados altos en carbohidratos y bajos en grasa El esquema b sico diario de una dieta balanceada incluye una variedad de alimentos Si requieren de m s energ a pueden obtener las calor as adicionales consumiendo principalmente frutas verduras cereales arroz pasta o bebidas deportivas Una vez que se obtenga lo esencial de estos nutrientes una dieta balanceada ocasionalmente podr incluir ciertos alimentos con alto contenido de az car y grasa como galletas postres pasteles bebidas y gaseosas para satisfacer las necesidades de energ a L quidos Si algo tienen los j venes es sed El reponer los l quidos es otro factor clave en un plan nutricional para ellos Cuando el nivel de l quidos es el adecuado la orina ser de un color amarillo p lido El agua los jugos y las bebidas son buenas opciones para reemplazar los l quidos Los estudiantes tienden a comer lo que est a la mano Es HOMBRES CAL PROT DESAYUNO 35 850 20 ALMUERZO 40 1200 23 COMIDA 25 750 15 MUJERES CAL PROT 735 16 840 18 525 12 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DIARIO PROMEDIO PARA UNIVERSITARIOS ENTRE 15 A 24 A OS POR SEXO HOMBRES MUJERES CALOR AS 3000 2100 PROTEINAS gr 58 46 CALCIO mg 1200 1200 FIERRO mg 10 15 ZINC mg 15 12 VIT A mg 1000 800 VIT D ugr 10 10 VIT C mg 30 60 N mero de raciones tipos de alimento De 3 a 5 raciones de verduras De 2 a 4 raciones de fruta Equivalentes de una raci n 1 2 taza 1 2 taza o 1 pieza De 6 a 11 raciones de pan cereal 1 rebanada de pan o 1 2 taza arroz o pasta 3 raciones de leche descremada 1 taza o 1 rebanada de queso yogurt o queso De 2 a 3 raciones de carne pollo Una pieza de carne del tama o de la palma pescado o frijoles de la mano o una taza de frijoles cocidos importante estimularlos a que organicen el lugar y hora de sus comidas y refrigerios para que cuando coman cuenten siempre con la variedad y los grupos alimenticios que necesitan Suplementos vitam nicos Los suplementos de vitaminas pueden incrementar el rendimiento acad mico s lo en aquellos estudiantes que tienen deficiencias de vitaminas Los que tienen reservas normales no se beneficiar n al recibir suplementos que los hay en gran variedad Es preferible obtener las vitaminas de los alimentos en lugar de los suplementos ya que los alimentos naturales contienen los nutrientes importantes que pueden faltar Adem s hay que tener en cuenta que los j venes a n est n en desarrollo NUTRI NDONOS 31

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Comprometida con el deporte Analy Cabrera Actriz y gimnasta Gimnasios el reino de los ejercicios Las pr cticas deportivas en los gimnasios se est n convirtiendo en un saludable h bito en los peruanos Pero deben realizarse en forma continua para conseguir una buena salud y mejorar la calidad de vida Mag Flor D az Carranza S i es alentadora la noticia de que se siguen abriendo gimnasios en diferentes distritos de Lima tambi n afecta saber que en lo que va del a o ya son 40 los peruanos que han fallecido por someterse a pr cticas quir rgicas para bajar de peso Realizar ejercicios en el gimnasio ayuda a tener una disciplina deportiva Asimismo muchos centros deportivos ofrecen m quinas e instructores preparados que gu an a las personas a conseguir el f sico y la est tica deseados Porque s podemos tener la figura deseada sin necesidad de cirug a nicamente con buenas rutinas de ejercicios 32 deportes REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES ALIMENTO DEPORTES DEPORTES FUERZA RESISTENCIA Pan integral 250 gr 250 gr L cteos 1 litro 750 mililitros Carne pescado huevo 350 gr 250 gr Frutas 350 gr 300 gr Papas 400 gr 400 gr Arroz 200 gr 200 gr Grasa de aderezo 30 gr 30 gr Miel o az car 40 gr 50 gr Frutos secos 40 gr 30 gr Dietas especiales y beneficiosas Las necesidades de energ a conocidas como calor as dependen de la edad el estado fisiol gico y la actividad f sica de la persona Esto quiere decir que si aumentamos nuestra actividad necesitamos consumir m s calor as por medio de los alimentos Una persona adulta que es sedentaria y casi no realiza actividad f sica y o deportiva necesita muy pocas calor as adicionales a las de su metabolismo basal En cambio alguien que tiene una actividad f sica adicional debe consumir una mayor cantidad de alimentos y cuidar la calidad de stos para sentirse bien Del mismo modo los atletas o aquellas personas que tienen en promedio dos horas de actividad f sica intensa deben de tener reg menes especiales de alimentaci n Cabe resaltar que todos los reg menes de alimentaci n balanceados deben ser prescritos por un nutricionista Fiebre de gimnasios en Lima Respecto a la creaci n y n mero exacto de gimnasios en Lima Metropolitana no se tiene por la rapidez con la que est n proliferando en diferentes sectores de la ciudad Se estima sin embargo que en los ltimos 6 a os han abierto sus puertas centenares de ellos y se han popularizado las cadenas de los llamados Gym convirtiendo a la capital peruana en una ciudad donde la mayor a de personas por lo menos tiene idea de las pr cticas deportivas en estos centros y las posibilidades que se le presentan para mejorar su calidad de vida Aunque todav a no todos se animan a embarcarse en esta tendencia del nuevo siglo Beneficios de la actividad f sica Algo que llama la atenci n de quien llega por primera vez a Europa es ver a numerosas personas de la tercera edad montando bicicleta trotando caminando o yendo al gimnasio Nos encontramos con ellos en centros deportivos playas piscinas y se les ve muy activos Para ellos atr s qued el anciano sentado en una mecedora que vive dejando pasar las horas y con ellas gran parte de su vida Y es que un sinn mero de estudios ha demostrado que el ejercicio demora evita y hasta revierte la osteoporosis La actividad f sica ayuda a la longevidad y protege adem s de enfermedades cardiovasculares ataques card acos hipertensi n obesidad c ncer de colon y depresi n por los mecanismos fisiol gicos enzim ticos que genera el ejercicio en el organismo Asimismo al aumentar el aporte de ox geno mejoran las contracciones del miocardio disminuye la frecuencia cardiaca basal se dilatan las arterias y mejora la circulaci n Alimentaci n y deporte El deporte adem s va acompa ado de una sana habitualidad por la alimentaci n saludable que nutre adecuadamente el organismo Es bueno tener en cuenta que en los deportes de fuerza el gasto medio de una persona es de 4000 a 4500 calor as diarias mientras que para los de resistencia oscila entre 3200 y 3500 calor as por d a Mucha gente acude a mi por mi experiencia como deportista para su sobrepeso o para pedir consejos alimenticios y acredito que no todos est n capacitados para una clase masiva en un gimnasio Cada individuo necesita su propia nutrici n entrenamiento y necesidades b sicas explica Su compromiso con toda la rama deportiva desde hace m s de dos d cadas luego de haber tenido dos exitosos programas de aer bicos en la televisi n la ha llevado a abrir exitosos gimnasios la recordada Chelita nos brinda dos consejos para bajar de peso Es importante mover el cuerpo de acuerdo a las metas y posibilidades de cada persona Quienes nunca han hecho ejercicios deben comenzar con mover sus m sculos iniciando con unas cortas caminatas al aire libre con metas trazadas Para las personas mayores y o ansiosas todas las disciplinas orientales yoga meditaci n taichi son muy buenas para sus articulaciones Asimismo se dar n cuenta que el cerebro es el que manda y no el cuerpo NUTRI NDONOS 33

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deportes curiosidades La ruleta de los Anab licos y las hormonas sint ticas Mag Flor D az Carranza L Los esteroides producen m sculos con muchaaguaysal a palabra anab lico significa aumento de la masa muscular En ese contexto desde la antig edad el ser humano ha querido distinguirse f sicamente sobre los dem s debiendo cultivar cuidar y controlar su masa corporal En la actualidad el verse bien y lucir con un cuerpo admirable parece ser una obligaci n est tica quienes recurren al uso de los peligrosos esteroides que son hormonas artificiales Tambi n los consumen ciertos atletas empe ados en romper marcas en diferentes disciplinas deportivas lo que en algunas oportunidades ha llevado a los comit s ol mpicos a despojar de medallas a deportistas de renombre al descubrirse que hab an logrado sus r cords con la ayuda de hormonas sint ticas Existen dos v as para conseguir un anabolismo tan preciado entre los cultores del cuerpo humano La v a saludable consiste en una dieta balanceada y ejercitaci n f sica donde en caso de carencias nutricionales se receta el uso de diversos suplementos vitam nicos Tambi n est la v a no saludable que incluye los esteroides preparados sint ticos con propiedades muy similares a las hormonas masculinas testosterona que produce el propio organismo en un delicado equilibrio El efecto del ejercicio es hace precisamente aumentar la concentraci n de testosterona en la sangre de manera natural y lo que se hace en el caso de los usuarios de esteroides es conseguirla de manera artificial con el fin de lograr un resultado r pido Uso riesgoso Los esteroides anab licos se administran por v a oral o se inyectan Sus usuarios suelen tomarlos respetando ciclos de semanas o meses y no continuamente 34 salud Cleopatra La mesa de Para una musculatura envidiable no juegue con su vida Tambi n combinan diferentes clases de esteroides para maximizar su eficacia y al mismo tiempo minimizar sus efectos desfavorables en un proceso que se conoce como amontonamiento o stacking Los riesgos por el uso de estos productos se ven acrecentados porque no se han realizado estudios completos y satisfactorios a largo plazo acerca de su toxicidad Muchos compuestos usados por los atletas son de uso veterinario y los datos sobre seguridad en seres humanos son incompletos Da os de cuidado Como los m sculos producidos por estos compuestos tienen mucha agua y sal parecen m s grandes aunque en verdad se debilitan pudiendo producirse tendinitis as como la ruptura de tendones y ligamentos Los hombres sufren de acn aumento del deseo sexual acompa ado a veces de impotencia atrofia testicular con disminuci n en la producci n de espermatozoides aumenta el tama o de las mamas agrandamiento e inflamaci n de la pr stata disfunci n renal calvicie etc Los adolescentes padecen de acn facial y corporal severo y cierre prematuro del cart lago de crecimiento en los huesos largos En las mujeres causan trastornos del ciclo menstrual masculinizaci n crecimiento del vello facial y corporal agrandamiento del cl toris y engrosamiento de la voz Todas estas alteraciones son irreversibles Famosa por sus encantos la ltima reina de Egipto com a manjares y conoc a las bondades de los alimentos para mantenerse joven y bella Vilma Ego vil Pescados del Nilo doblemente apetecidos por su origen sagrado gansos cebados cuartos de ternera jabal es enteros piernas de ant lope exquisitos postres de miel y s samo sand as abiertas y jugosas racimos de uvas negras verdes o doradas d tiles granadas de rojo vientre higos blancos de Siria As describe Renato Strozzi en su obra Cleopatra la Circe del Nilo uno de los banquetes que ofrecieran Cleopatra y Julio C sar en el suntuoso palacio imperial de Alejandr a Y m s adelante describe su reencuentro con Marco Antonio en su nao imperial Bebidas y vinos que sin duda eran ambros as por el color y la transparencia bocados que ni los dioses deb an probar a juzgar por la apetitosa fragancia que se desplegaba de las fuentes Sin duda la m tica reina egipcia sab a complacer a sus invitados y conoc a bien las virtudes de los alimentos pero tambi n los secretos para mantenerse en forma con costumbres que la convierten en una pionera Se dice que para el emperador romano Julio Cesar ten a una importancia particular la granada porque constitu a uno de los secretos de belleza de su amante que la com a para mantenerse joven Hab a aprendido que esta fruta ten a efectos muy beneficiosos sobre la piel el cabello y las u as Recientes pruebas cient ficas han demostrado que no estaba equivocada Tambi n las plantas tienen hormonas que regulan el metabolismo Al comer plantas se ingieren estas Consum afrutos con antioxidantes y hac a una dieta estricta hormonas vegetales que pueden surtir su efecto beneficioso sobre nuestro organismo La granada es muy rica en fitoestr genos como por ejemplo los flavonoides de alto valor y el resveratrol Estas sustancias tienen un efecto protector comprobado Contribuyen de modo muy eficaz a proporcionar un aspecto saludable y radiante La piel se ve el stica y sonrosada el cabello brilla y las u as son fuertes y duras Dieta del suero de leche El suero de leche que consum a Cleopatra es un concentrado de nutrientes conocido desde la antig edad como agua para sanar m s que una dieta supone una cura depurativa que se notar en la b scula El suero procede de la coagulaci n de la leche y es un c ctel explosivo de vitaminas prote nas y sales minerales Al tiempo que depura el organismo favorece la movilizaci n del tejido graso como fuente alternativa de energ a Dura 6 d as Ayuda a bajar unos 5 kilos Est destinado a cualquier persona sana que quiera perder peso Aunque deben abstenerse las personas con intolerancia a la lactosa o sometidas a un tratamiento m dico continuado as como ni os y mujeres embarazadas o en periodo de lactancia Consiste en suero en polvo que procede del suero de queso sometido a un proceso de desecaci n y se venden en potes de 450 gramos en herborister as y centros diet ticos El preparado se ingiere entre 6 y 7 veces en dosis de 2 a 3 cucharadas soperas de suero por cada 250 ml de agua mineral Es muy estricta y no se debe comer absolutamente nada m s NUTRI NDONOS 35

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N Con de nutricionistas Destacados profesionales cuyos aportes merecen ser resaltarlos utrici n WALTER V LCHEZ Ense ar a alimentarse C onsidera que la causa principal de las enfermedades son las malas pr cticas alimentarias y que para combatir la desnutrici n es necesario educar a la poblaci n sobre los aspectos b sicos de la nutrici n en ni os adolescentes mujeres gestantes adultos mayores entre otros Si se trabaja en estos aspectos ser a distinto el comportamiento alimentario de la poblaci n recalca W lter V lchez nutricionista con m s de 15 a os de carrera integrante del Equipo T cnico de Salud del MINSA Confiesa que su inter s por la nutrici n surgi en l al darse cuenta de la problem tica situaci n de salud en nuestro pa s y que hab a aspectos en los que pod a contribuir y participar Graduado en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos inici su profesi n en el Centro de Re MARCO YANAPA Cuidando la dieta de los presidentes cuperaci n Comunitario de Ni os con Desnutrici n del Arzobispado de Lima en Villa El Salvador Posteriormente motivado por intereses profesionales se dedic por completo al rea comunitaria de salud p blica campo de acci n que requer a de nuevos conocimientos por lo que realiz su doctorado En 1997 fue nombrado coordinador del Programa Social de Desayunos Escolares para el Ministerio de la Presidencia y al a o siguiente consultor de UNICEF para implementar el Sistema de sostenibilidad para combatir los des rdenes por deficiencia de yodo en los departamentos de Puno y Cusco V elar por el balance nutricional de quien gobierna el pa s as como el de sus ilustres invitados no es tarea f cil Esa es la labor diaria de Marco Yanapa dar una dieta adecuada y balanceada al Primer Mandatario de la Naci n a su esposa familiares y personal del Despacho Presidencial JOS S NCHEZ Por un solo programa alimentario ALICIA VEL SQUEZ D estacada y emprendedora mujer de negocios cuya empresa Ruvel Alimentos es concesionaria de los m s importantes hospitales de Essalud Alicia Vel squez desde muy joven se interes en la nutrici n Cuando a n estaba en secundaria ayudaba a su madre en un peque o restaurante Me gustaba el arte culinario y atraer a la clientela nos dice orgullosa En 1969 ingres a la Universidad Nacional Mayor de San Marcos y al terminar su carrera trabaj para una concesionaria de la empresa Backus Pero es en 36 aniversario Empresaria alimentaria el Hospital Rebagliati donde realmente aplic sus conocimientos en distintas reas como Dietas Especiales y la Cocina Central Esta experiencia acrecent su experiencia En agosto de 1991 asociada con su familia constituy la empresa concesionaria Servicios Alimentarios Alicia y aunque al principio fue dif cil pues adem s de nutricionista ten a que cumplir muchas otras funciones sab a que con esfuerzo y muchos deseos de superaci n prosperar a A os despu s inici su empresa Ruvel Alimentos ya de manera independiente expandi ndose como concesionaria a grandes hospitales de Essalud en Lima y en el interior como Ica y Tacna Tambi n asume la concesi n de La Universidad Cat lica que hasta la fecha cuenta con sus servicios Como toda laboriosa madre peruana anhela que sus hijos contin en con las riendas de su empresa Como recomendaci n a los colegas j venes dice que los momentos desagradables s lo son experiencias que deben servirnos para fortalecernos y salir adelante E st convencido de que los programas alimentarios llegar an con mayor efectividad si todos los proyectos hoy disgregados en diferentes ministerios organismos p blicos y hasta municipalidades se unifican en un solo programa de manera que los usuarios sepan donde recurrir en caso de necesidad o reclamo Esta tarea es urgente para Jos S nchez epidemi logo con estudios en la Universidad de la Florida y la Universidad de Chile Tenemos que hacer m s eficiente el gasto social pues el objetivo central es apoyar a los escolares madres gestantes y menores de 5 a os que son los grupos m s vulnerables se ala subrayando la necesidad de supervisar la calidad de los alimentos que se distribuyen en comedores populares comit s del vaso de leche desayunos escolares entre otros Actualmente es el director ejecutivo de Vigilancia Alimentaria y Nutricional del Centro Nacional de Alimentaci n y Nutrici n CENAN y ha participado en el Programa nacional de educaci n alimentaria y nutrici n propuesto al nuevo Gobierno Lleg a trabajar en Palacio de Gobierno el a o 2002 cuando estaba Alejandro Toledo a trav s de un anuncio publicado en el diario El Comercio Revela que en m rito a su esfuerzo responsabilidad y tica profesional fue promovido a Jefe de Alimentaci n del Despacho Presidencial Para combatir las altas tasas de desnutrici n que afronta nuestro pa s se debe dar prioridad a la nutrici n infantil sobretodo en ni os menores de tres a os a trav s del esfuerzo de los Programas de Salud y Educaci n Nutricional opina quien ha visto de cerca a personajes que han tenido en sus manos la posibilidad de hacerlo La difusi n de la importancia de la carrera a trav s del esfuerzo institucional que hace el Colegio de Nutricionistas del Per y la labor comprometida del Consejo Nacional y Regional son hechos que lo enorgullecen Me gustar a seguir apoyando incondicionalmente al CNP para lograr la aprobaci n de la Ley del Nutricionista concluye NUTRI NDONOS 37

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Sustancias ben ficas Existen sustancias que adem s de ayudar a mantener una bonita figura son beneficiosas para el organismo Son los suplementos nutricionales como La lecitina de soya que ayuda a disolver la grasa que se acumula en el h gado cuando hay sobrepeso La vitamina B6 que ayuda a disminuir la ansiedad por comer e interviene en la s ntesis proteica Pastillas quemagrasas MORIR adelgazando Lic Imelda Romero B E l verse delgada est de moda y es un af n que enfrentan a diario millones de mujeres en todo el mundo En el Per el 55 de las mujeres f rtiles sufren de sobrepeso El problema es que muchas de ellas quieren quitarse unos kilos r pidamente recurriendo a la ingesti n de los denominados medicamentos o pastillas quemagrasas Una de las caracter sticas de estas pastillas es que no siempre son re Se ha comprobado que dichas pastillas que muchos la llaman m gicas porque cumplen con su cometido hacer perder peso pueden causar tambi n c ncer al col n y posteriormente conducir a la muerte 38 belleza informe cetadas por m dicos o especialistas sino por atrayentes comerciales de los canales de televisi n por cable y se al abierta que promocionan su consumo sin receta y no advierten que pueden conducir lentamente a un desenlace fatal Quienes se someten a estos tratamientos no prev n que dichos medicamentos al igual que otros no deben automedicarse y mucho menos consumirse irracionalmente porque pueden llegar a producir alteraciones en el metabolismo la presi n arterial cardiopat as hasta llegar al coma metab lico Por eso es mejor perder peso de a pocos antes que de golpe Menos usando medicamentos que con el pasar del tiempo provocar n alteraciones en el metabolismo y en la presi n arterial Entre los medicamentos quemagrasas hay algunos que est n constituidos b sicamente por la hormona tiroidea siendo su consumo muy riesgoso para el paciente porque no todos quienes tienen sobrepeso sufren necesariamente de la gl ndula tiroides Este tipo de sustancias son recetadas por Alimentos para adelgazar endocrin logos para el tratamiento espec fico de dicha gl ndula A mi consultorio han venido muchas personas con la presi n alta y con terribles dolores de cabeza porque ingirieron medicamentos quemagrasas stos son muy malos para la salud y peor a n si no son administrados por un especialista Se ha comprobado que dichas pastillas que muchos la llaman m gicas porque cumplen con su cometido hacer perder peso pueden causar tambi n c ncer al col n y posteriormente conducir a la muerte M s de la mitad de mujeres que tienen entre 15 y 49 a os no siguen una alimentaci n adecuada y por este motivo sufren de sobrepeso Lo ideal para estar contentos con nuestro cuerpo y tener una buena salud es comer adecuadamente Por eso es importante acudir a un nutricionista y no necesariamente tomar medicamentos que s lo complicar n la salud Se debe tomar en cuenta que los dos pilares b sicos para gozar de buena salud y el peso ideal es tener una buena alimentaci n evitando la comida r pida y controlando los dulces Hay que empezar diciendo que no hay alimentos que tengan por s mismos efectos adelgazantes o que ayuden a quemar o disolver grasas Para hablar con propiedad tendr amos que hablar de alimentos id neos para dietas que por su bajo nivel de calor as y otras propiedades permiten la p rdida de peso Grande Covi n sol a decir que aquellos alimentos que adelgazan son los que se quedan en el plato No obstante hay alimentos que tradicionalmente han venido unidos a las dietas de adelgazamiento con buenos resultados no tanto por su efecto antiadelgazante sino por su contribuci n a mantenernos bien mientras hacemos el esfuerzo de seguir una dieta espec fica favorecer la eliminaci n de toxinas a trav s de una m s f cil acci n de eliminaci n de los desechos que nuestro cuerpo no necesita Podr amos decir que son alimentos desintoxicantes Entre estos alimentos con fama caben citar Ajos cebollas Limones Alcachofa fresca Pi a Algas Sirope de Arce T verde Boldo Adelgazar con hierbas Las hierbas tienen propiedades muy diversas aunque entre ellas no hay las que afecten directamente la grasa corporal acumulada y adelgacen o ayuden a bajar de peso Los llamados quemagrasas naturales no existen aunque pueden ser tiles en los tratamientos y son mucho m s convenien VICTIMAS La opini n p blica peruana se ha conmocionado con la denuncia hecha por una conocida artista quien acus a un m dico de prescribirle pastillas que afectaron su salud las que dejarlas la hicieron engordar No s lo pasa en Per Tambi n en otros pa ses ocurren desgracias por el consumo de las pastillas para adelgazar mal llamadas quemagrasa El atractivo casi siempre es el mismo Ofrecen bajar de peso r pidamente se presentan como medicina natural y son de f cil automedicaci n y consumo A veces basta mezclarlas con agua y otras ingerirlas tes que las pastillas sint ticas o destinadas a animales Se clasifican en carminativas que se ingieren para deshacerse de gases y c licos digestivas laxantes sedantes vigorizantes astrisgentes etc Como tales no hay hierbas que tengan propiamente efectos adelgazantes Quiz s las m s interesantes en apoyo de las dietas de adelgazamiento sean las hierbas denominadas Cat rticas hierbas que tienen un efecto laxante las diur ticas Hierbas que aumentan el flujo de la orina Purgativas promueven el movimiento fecal y aumentan la peristalsis intestinal y las digestivas para favorecen la digesti n Insistimos en no abusar de las laxantes o purgativas Y consultar al especialista en le caso de alg n problema de salud relacionado con el aparato digestivo directamente Recientemente varios m dicos y farmac uticos han sido puestos a disposici n de la justicia alemana por su colaboraci n en la fabricaci n y distribuci n de una serie de pastillas para adelgazar que habr an causado la muerte de cuatro mujeres Seg n un art culo publicado hace menos de un a o en The Lancet el esc ndalo desatado por estas p ldoras ha puesto en entredicho la eficacia de las leyes que regulan los f rmacos en Alemania Las pastillas mortales est n elaboradas con sustancias que causan graves efectos secunda Hinojo Manzanilla Para mantenernos saludables debemos tener una nutrici n adecuada siempre de la mano de un profesional evitando los malos h bitos alimenticios y haciendo ejercicio de acuerdo a nuestra edad y posibilidades fisiol gicas Hierbas laxantes y purgativas Ayudan a la evacuaci n normal pero es importante no abusar Tenemos entre otras Ruibarbo tallos Parietarina T de hierbas Rosa moschata Hierbas digestivas Albahaca Salvia Menta NUTRI NDONOS 39

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relaci n entre determinados alimentos y la salud Pero no hablamos de alimentos curativos sino de una correcta alimentaci n Mitos alimenticios Se piensa se intuye se transmite temores basados en experiencias caseras As se culpa a muchos alimentos de males cuyas causas son la mayor a de veces ajenas Viva m s con pescado fruta y verdura A limentos que los peruanos tenemos al alcance de la mano desde pocas prehisp nicas son los que nos ayudan a vivir m s Por el contrario llevar una dieta carente de pescado fruta y verdura es tan malo para la salud como fumar seg n un estudio publicado por el Instituto Nacional Holand s para la Salud P blica y el Medio Ambiente que va a ser utilizado por la Agencia de Seguridad Alimentaria Europea para analizar los riesgos de la alimentaci n y las dietas El estudio concluye que de todos los factores diet ticos el consumo insuficiente de pescado fruta y verdura causa la mayor a de casos de enfermedades serias y muertes Una dieta poco sana reduce la esperanza media de vida para un holand s de 40 a os en 1 2 a os En un estudio realizado en hombres entre 65 y 84 a os se descubri que quienes consumieron m s cantidad de cacao presentaron una tensi n arterial menor que los que no lo hicieron Cacao para el coraz n Esta es una buena noticia para los consumidores de chocolate en especial los de la tercera edad Un grupo de investigadores de los Pa ses Bajos ha demostrado que las personas que consumen alimentos que contienen cacao ya sea en forma de pasta bebida o crema disfrutan de una mejor salud cardiovascular presentan cifras m s bajas de tensi n arterial y padecen una tasa de mortalidad por enfermedad coronaria un 50 por ciento menor En un estudio a 470 hombres entre 65 y 84 a os sin patolog a cardiovascular diabetes ni c ncer en el que se tuvo en cuenta la ingesta de calor as y alimentos con cacao como chocolates cremas bebidas galletas tabletas con frutos secos o aperitivos durante 40 40 avances belleza Retroceder nunca rendirse jam s Calcio controla el sobrepeso U 10 a os se descubri que los hombres que consumieron m s cantidad de cacao presentaron una tensi n arterial menor que los que no lo hicieron Aun as la conclusi n m s importante fue que los participantes con mayor consumo de cacao presentaron la mitad de riesgo de muerte por n estudio reciente descubri que el calcio podr a cumplir una doble funci n en la mediana edad al aumentar la fortaleza sea y ayudar a evitar el aumento de peso Los complementos de calcio parecen tener el mayor impacto sobre el mantenimiento del peso e incluso contribuir a bajar de peso La complementaci n pareci beneficiar a las mujeres m s que a los hombres seg n anotaron investigadores del Centro de investigaci n sobre el c ncer Fred Hutchinson de Seattle En su informe de la edici n de julio del Journal of the American Dietetic Association los investigadores hicieron seguimiento a 10 000 hombres y mujeres de alrededor de 55 a os durante 8 a Cereales no producen alergias S i usted alimenta a su beb con avena u otro cereal a su alcance y le han dicho que esto puede producirle alergias o asma esta noticia puede tranquilizarle Contrario a lo que recomiendan algunos profesionales una reciente investigaci n sugiere que esperar para incluir cereales en grano en la dieta de los beb s podr a no ser buena idea si se trata de evitar las alergias alimentarias Investigadores informan que los beb s que no consumen granos hasta despu s de los 6 meses fueron m s propensos a desarrollar alergia al trigo Recomendamos comenzar a incluir cereales en grano entre los 4 y los 6 meses de edad asegur la Dra Jill Poole coautora del estudio y profesora asistente de alergias asma e inmunolog a de la Universidad de Nebraska La especialista esperaba inicialmente que la investigaci n confirmara la recomendaci n de comenzar despu s de los seis meses como desde hace buen tiempo se pensaba Hay controversia sobre cuando exponer a los beb s a los cereales en grano que generalmente son los primeros alimentos que un beb consume despu s de la leche materna Anteriormente pens bamos que si se retrasaba la introducci n de alimentos s lidos en los ni os se le daba la oportunidad a su sistema inmunol gico de madurar y desarrollarse dijo Sin embargo los hallazgos del estudio parecen desbancar esa teor a y sugieren que quiz el sistema inmunol gico necesita estar en contacto con prote nas E n la edici n de julio de Mayo Clinic Women s Healthsource se ofrece los siguientes consejos para no flaquear con la dieta Perd nese y siga adelante Acepte que tendr contratiempos Nadie es perfecto Tras un desliz no se castigue evitando su comida favorita o salt ndose las comidas Es m s probable que estas soluciones estimulen sus ganas y le empujen a seguir comiendo en exceso Mantenga el enfoque en lo b sico alimentos saludables y porciones de tama o razonable Si disfruta de una cena abundante una noche planee una comida baja en calor as para el d a siguiente Aprenda de la experiencia Reflexione sobre qu caus que comiera en exceso y encuentre maneras creativas de evitar las tentaciones Si ciertos alimentos son simplemente irresistibles encuentre una manera sensata de incorporarlos en un plan de alimentaci n saludable Evitarlos por completo puede aumentar sus deseos y desencadenar un episodio de atracones Considere disfrutar esa comida problema en un ambiente seguro Por ejemplo si va a ir a una fiesta de cumplea os planee con anticipaci n disfrutar de una tajada peque a de torta no m s Celebrar su xito sin importar cu n peque o sea puede ayudarle a evitar los contratiempos Recomp nsese con algo que no sea comida cuando haya Si ciertos alimentos son simplemente irresistibles encuentre una manera sensata de incorporarlos en un plan de alimentaci n sano Evitarlos por completo puede aumentar sus deseos NUTRI NDONOS NUTRI NDONOS Notinutriendonos Notinutriendonos Notinutriendonos Notinutriendonos Notinutriendonos Notinutriendonos Notinutriendonos Notinutriendonos Nutrici n es salud Cada d a la ciencia descubre una ntima 41 41

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la Media Marat n de Lima M s de 1300 deportistas recorrieron 21 Km desde la plaza San Mart n hasta la avenida Castilla en Chorrillos Evaluaci n nutricional D esde el 2 de agosto con una Evaluaci n Nutricional dirigido a beneficiarios del Programa del Vaso de Leche de la Municipalidad de San Juan de Lurigancho se iniciaron las actividades por el 59 aniversario del Nutricionista Peruano y el 20 Aniversario del Colegio de Nutricionistas del Per Y el 3 y 4 de agosto se realiz la IV Jornada de Nutrici n en el Hospital Nacional Edgardo Rebagliati A la evaluaci n concurrieron numerosas madres con sus hijos as como autoridades municipales y dirigentes de este populoso distrito de Lima Este La experiencia se repetir en ciu El colegio El Buen Pastor de Los Olivos incentiv a sus alumnos a mejorar su calidad alimenticia con un concurso ganado por la Ensalada de fideos divertida del 2o grado B Certificaciones ISO 9001 2000 S GS Consumer Testing Services auspici el III Congreso T cnico Nacional del Esp rrago organizado por el Instituto Peruano del Esp rrago y Hortaliza en El Centro Naval de San Borja el 12 13 y 14 de Julio Asimismo particip de un proyecto de Prompex con el apoyo de Corporaci n Andina de Fomento CAF sobre la certificaci n de veinte empresas exportadoras de servicios certificando con ISO 9001 2000 a 19 de ellas En la fotograf a vemos a Elisa Calle coordinadora de SGS del Per El alto ndice que a n registra la desnutrici n cr nica infantil en ni os menores de cinco a os a nivel nacional se debe principalmente a la falta de educaci n alimentaria y nutricional Congreso en Arequipa E l Consejo Regional VI de Arequipa y el Consejo Nacional del Colegio de Nutricionistas del Per organiz el I CONGRESO INTERNACIONAL DE NUTRICION contando con la participaci n de expositores internacionales como Ursula Gross Alemania Hillary Creed Inglaterra Juana Oudshourn Holanda Teresa Fowich Argentina Cala Cervera Espa a El evento cont con el auspicio de la Universidad Nacional de San Agust n la Sociedad Peruana de Nutrici n la Universidad Nacional Federico Villarreal la Red de Acciones Alternativas Agroecol gicas RAAA y entidades internacionales como FAO ONU UNESCO PNUMA INACAP y el apoyo de empresas privadas La finalidad del encuentro fue 42 belleza Corresponsales en nutrici n mantener actualizados a los nutricionistas profesionales de la salud y de todas aquellas reas afines motiv ndoles a buscar la reflexi n para una intervenci n m s contundente en el logro de los objetivos de desarrollo del milenio antes mencionados Con el fin de contribuir a mejorar los conceptos y el uso de los t rminos en la difusi n de informaci n sobre la nutrici n el 21 de agosto se desarrollar el Primer Curso de especializaci n en Nutrici n dictado por distinguidos profesionales y especialistas en nutrici n Al encuentro se espera contar con la asistencia de los hombres y mujeres de prensa de todo el pa s Los egresados ser n acreditados como Corresponsales en Nutrici n Capacitados en temas nutricionales para que puedan desarrollarlos en los diferentes medios de comunicaci n ya sea radio televisi n cine Internet o prensa escrita Se espera que el uso apropiado y m s uniforme Premio Bimbo E l grupo Bimbo invita al Premio Bimbo Panamericano en Nutrici n Ciencia y Tecnolog a de Alimentos 2006 con el fin de impulsar la investigaci n y avance del conocimiento y contribuir al mejoramiento de la calidad de los alimentos procesados y el estado nutricional de la poblaci n Este a o la convocatoria es en cuatro regiones de Am rica M xico Estados Unidos Centroam rica y Sudam rica y constar de dos categor as juvenil y profesional en las cuales se entregar n premios de 2 000 y 5 000 d lares respectivamente en las cuatro diferentes regiones tanto en las reas de Nutrici n Humana como en la de Tecnolog a de Alimentos Los interesados pueden consultar e inscribir sus trabajos en la p gina http premiopanamericano NUTRI NDONOS Notinutriendonos Notinutriendonos Notinutriendonos Notinutrien Notinutriendonos Notinutriendonos Notinutriendonos Notinutriendonos Sociales Maratonistas McDonald s Per patrocin la 97 edici n de 43

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salud Lic Henry Ochoa A l despertar despu s de un sue o intranquilo se sinti extra o Ten a la espalda adormecida a causa de un fuerte dolor Al levantar un poco la cabeza vio su abdomen hinchado duro en forma de caparaz n Sent a el cuerpo cansado y fatigado De pronto lo sacudi un fuerte dolor estomacal seguido de retortijones Corri al ba o Ah reci n empez su problema No es un relato kafkiano Son los s ntomas usuales del estre imiento una de las dolencias gastrointestinales m s frecuentes en nuestro medio Sin embargo es de f cil alivio y prevenci n si se toman las pautas diet ticas adecuadas El excesivo consumo de alimentos cocidos y desvitalizados sobre todo en combinaciones incompatibles y los incorrectos h bitos de vida son las principales causas de este mal El estre imiento se podr a definir como una disminuci n del ritmo habitual del tr nsito intestinal el cual se inicia en el tubo digestivo hombres por causas hormonales donde se transforman y absorben algunas lo experimentan con m s los nutrientes que proporcionan al intensidad en los d as cercanos a la organismo la energ a necesaria De menstruaci n En las mujeres gesla mezcla de los alimentos con los tantes el uso de laxantes tiene que distintos l quidos del aparato diges ser estrictamente bajo control m tivo se forma el bolo alimenticio el dico y en los beb s menores de seis cual avanza a trav s de unos 8 me meses se considera estre imiento tros de intestino hacia el recto don cuando no evac an por lo menos de se elimina Sin embargo cuando una vez al d a se retrasa la progresi n del bolo o se Seg n el criterio general de los detiene en el ltimo tramo del intes especialistas se puede considerar tino grueso se produce la dificultad que una persona padece estre ipara evacuar las heces o lo que es miento cuando evac a menos de lo mismo el estre imiento En estos tres deposiciones por semana si casos las deposiciones se producen se produce la eliminaci n de heces con escasa frecuencia y lo normal es duras escasas secas e infrecuentes que sean dif ciles y dolorosas o cuando el 25 por ciento de las veSin embargo el probleces que se depone hay que ma y el tratamiento realizar esfuerzos De Alto consumo ah que los expervar an en relaci n con el paciente Se tos recomienden de alimentos sabe que el adulto fijarse no en la cocidos mayor es el m s periodicidad con afectado Casi el la que se acude entorpece 50 de mayores al ba o sino en de 65 a os lo sula consistencia de la funci n fre Asimismo es tres las deposiciones intestinal veces m s frecuente el mayor o menor esen las mujeres que en los fuerzo que deben hacer e Estre imi nto 44 belleza salud en la evacuaci n cualquier otro s ntoma asociado y cambios importantes en la frecuencia Tratamiento La mayor a de casos de estre imiento suele solucionarse sin la necesidad de recurrir a laxantes Se recomienda incluir alimentos ricos en fibra en la dieta diaria fruta verdura cereales integrales legumbres y frutos secos y evitar las comidas con alto contenido de grasas Tambi n se aconseja aumentar la ingesta de agua y zumos que facilitan el movimiento intestinal Practicar ejercicio y reservar un tiempo cada d a siempre a la misma hora para acudir al ba o son h bitos que deben ser observados Si con estos consejos el estre imiento cr nico persiste los especialistas recetan laxantes durante un periodo limitado de tiempo Tengamos en cuenta que el abuso de estos medicamentos puede crear adicci n e interferir en la capacidad del colon para contraerse Por eso son recomendables los tratamientos con m todos naturales dolencia frecuente EL NI O ESTRE IDO EMBARAZO Y LAXANTES En la infancia la evaluaci n y el tratamiento pueden ser diferentes dependiendo de la edad del ni o Los reci n nacidos deben tener la primera defecaci n dentro de las primeras 24 horas del nacimiento Que no pasen heces durante las primeras 48 horas de vida puede significar una condici n m s grave como la enfermedad de Hirschsprung En los ni os el problema es causado frecuentemente por el desorden en las horas de comer Muchos de ellos se estri en por comer m s entre las comidas que a la hora de las mismas Asimismo muchos padres obligan en forma precoz a pedir popo o son demasiados insistentes Hasta lo castigan originando en el Estar estre ida es habitual en la mujer durante el embarazo El feto se sit a muy cerca de los intestinos y los movimientos de stos se reducen para evitarle da os a la criatura durante su desarrollo Como consecuencia las mujeres embarazadas suelen padecer episodios de estre imiento que en algunos casos pueden resultar agudos Cuando las dietas y productos ricos en fibra no son la soluci n se puede recurrir a los productos laxantes siempre bajo prescripci n m dica y s lo con aquellos que est n indicados durante la gestaci n ya que existen algunos que contienen aceite de ricino aceites minerales orales o En la mayor a de casos de estre imiento suele solucionarse sin la necesidad de recurrir a laxantes L cteos Leche yogures y derivados l cteos Carnes pescado huevos y derivados Cereales Preferir los integrales pan galletas Legumbres Lentejas garbanzos habas Combinar con arroz y abundate verduras Verduras y hortalizas Todas salvo las flatulentas Preferible ensaladas Frutas Casi todas frescas naturales secas y bien lavadas Bebidas Agua caldos infusiones y jugos naturales con fibra salvado de trigo Grasas Aceite de oliva y semillas girasol ma z soya mantequilla y margarinas NUTRI NDONOS 45

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bebidas Lic Pilar Roca M s all de los placeres y la popularidad del vino hay una pregunta que inquieta tanto a investigadores como a consumidores Es bueno o no para la salud El inter s por dilucidar esta cuesti n aument notablemente a partir de una investigaci n el proyecto M nica que detect bajos niveles de mortalidad por enfermedades cardiovasculares en la poblaci n francesa pese a su dieta rica en grasas saturadas La llamada desde entonces paradoja francesa puso al vino tinto en primer plano ya que posteriores estudios atribuyeron a su consumo los inesperados resultados El estudio M nica 1989 investigaci n realizada por la Organizaci n Mundial de la Salud OMS encontr que las tasas de mortalidad por enfermedades cardiovasculares en Francia eran mucho menores que en otros pa ses industrializados La explicaci n de la paradoja francesa se busc en la dieta de los franceses del tipo mediterr nea rica en frutas verduras y vino ya que otros factores de riesgo como el cigarrillo o la presi n arterial no daban cuenta de este fen meno Los investigadores le atribuyeron un papel clave al consumo moderado de vino Estudios ulteriores comprobaron que efectivamente el vino en general y en particular el vino tinto contiene ciertas sustancias con capacidad antioxidante que son entre otros los denominados polifenoles presentes tambi n en otros productos de la naturaleza frutas verduras y se comenz a especular sobre si el consumo de vino pod a ser favorable en la prevenci n cardiovascular En investigaciones un poco m s detalladas se detect que aquellos que tomaban m s de dos vasos por d a se mor an m s debido a otros problemas de sa 46 belleza El pa s se alista a entrar en la exportaci n de la vid y sus derivados entre ellos un vino de primera calidad para las mesas m s exigentes del orbe TIPOS DE VINO Pisco Vino Acholado Arom tico Puro Tinto Blanco Rosado Espumoso Dulce Generoso CARACTERISTICAS Vino blanco Calor as 70 Prote nas 0 1 Sodio 2 mg Vitamina B2 0 1 mg Niacina 0 1 mg Hijas de baco La relaci n entre el vino y la salud humana es compleja y sigue siendo tema de debate y estudio De acuerdo con un informe de la Sociedad Americana de C ncer el riesgo de c ncer de mama se incrementar a con el aumento del consumo regular de vino en las mujeres Un estudio encontr que la incidencia de c ncer de mama fue un 30 por ciento m s alta entre mujeres que al menos consum an un vaso de vino por d a respecto de las no que no son bebedoras El vino sangre de los dioses Ayuda a males cardio vasculares y tiene cualidades antioxidantes lud cirrosis c ncer de lengua de est mago de es fago y de p ncreas Ninguna sociedad cient fica hasta el momento recomienda o promueve el consumo de vino como medida preventiva de patolog as cardiovasculares En el caso de las personas que ya tienen consolidado el h bito del consumo moderado de vino tinto esto es hasta dos vasos por d a no existe peligro en tanto no lo tengan contraindicado como es el caso de pacientes con problemas hep ticos con triglic ridos altos sobrepeso las embarazadas personas bajo circunstancias especiales A pesar de los estudios realizados no debe sugerirse el consumo de vino como medida preventiva Corazones maduros Estudios espec ficos demuestran que el consumo de 100 a 200 ml de vino tinto diarios disminuye el riesgo de muerte a causa de infarto de miocardio Este efecto protector nicamente se produce en varones mayores de 50 a os Las mismas estad sticas reflejan que en cuanto se sobrepasa esta dosis de vino 200 ml de vino o 20 gr diarios de alcohol puro aumenta la mortalidad por enfermedades cardiovasculares y favorece la aparici n de otras muchas Variedades Las uvas para vino son Alvari o Albilla Barbera Bonarda Borgo a Cabernet Franc Cabernet Sauvignon Carignan Cari ena Carmenere Chardonnay Chenin Blanc Corvina Dolcetto Gamay Garganega Gewuszttaminer Italia Macabeo Malbec Malvaspia Menc a Merlot Mezcla Uvas Tintas Mission Monastrell Montepulciano Moscatel Moscatel de Alejandr a Moscato Nebbiolo Negroamaro Palomino Fino Pardina Parellada Pedro Ximenez Pinot Grigio Pinot Noit Pinotage Primitivo Procanico Prosecco Quebranta Riesling Rivaner Sangiovese Sauvignon Blanc Semillon Shiraz Syrah Tannat Tempranillo Tinta de Toro Tinto Fino Torontel Torront s Una di Troia Verdejo Verdelho Verduzzi Viognier Viura Zinfandel De primera Una vez m s la calidad de los piscos y vinos peruanos ha sido reconocida en el concurso Vinalies Internationales de Par s organizado por la Uni n de En logos de Francia Los peruanos se llevaron 6 medallas de oro Viejo Tonel Acholado Vi a Ocucaje Italia Viejo Tonel Italia Tabernero Malbec Merlot Gran Tinto Fina Reserva y Tacama Selecci n Especial NUTRI NDONOS 47

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Nutri ndonos Vitaminas Coleccionable Nro 4 pasatiempo Nutriletras t rminos nutritivos El objetivo de resolver este espacio es familiarizar al p blico lector con los t rminos comunes en la ciencia de la alimentaci n y La vitamina D promueve la retenci n y absorci n de calcio y f sforo principalmente en los huesos y dientes permitiendo su desarrollo saludable El calcio tambi n es importante para las c lulas nerviosas y el cerebro Se le dice la vitamina del Sol porque el cuerpo la elabora con la exposici n solar Puede obtenerse con una dieta balanceada que incluya algunos alimentos tales como queso mantequilla leche fortificada pescado mariscos y cereales integrales fortificados D ficit La deficiencia o incapacidad de utilizar la vitamina D puede ocasionar la osteoporosis en adultos y el raquitismo debilitamiento o ablandamiento de los huesos por la p rdida de calcio en los ni os Vitamina Fuentes naturales No exagere Atenci n Acido f lico Agua Alimento Anorexia Antioxidante Azufre Bebida Biotina Bulimia Calcio 48 belleza Calor as Carbohidratos CNP Consumo Colesterol Deporte Dieta Enzima Fibra F sforo Gastronom a Gimnasio Gl cido Grasa Hierro L cteo Magnesio Metabolismo Minerales Nutrici n Nutri ndonos Pir mide Salud Selenio Sobrepeso Sodio Sol Vitamina Zinc Si los dientes se astillan o quiebran con facilidad Si tiene huesos fr giles o fracturas ante poco esfuerzo Si sufre calambres Puede faltarle vitamina D Los laxantes obstaculizan su absorci n Las dosis excesivas de vitamina D pueden hacer que aumente la absorci n del calcio desde el tracto intestinal lo cual puede incrementar la absorci n del calcio de los huesos llevando a niveles elevados de este mineral en la sangre Esto a su vez puede ocasionar luego dep sitos de calcio en los tejidos blandos como el coraz n y los pulmones reduciendo su capacidad para funcionar La ingesti n exagerada de vitamina D tambi n puede ocasionar c lculos renales v mito y debilidad muscular NUTRI NDONOS 49

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