Return to flip book view

Wilt u dit magazine jaarlijks gratis ontvangen?

Iedere reünist die zijn/haar adresgegevens doorgeeft: 


- ontvangt dit magazine jaarlijks gratis;
- en krijgt toegang tot de digitale almanak. 

De databank is uitsluitend toegankelijk voor leden van de Vereniging van Reünisten (VvR). De website (en app) voldoen aan alle eisen van de Wet Bescherming Persoonsgegevens.


Contributie

Vanaf 35 euro steunt u de VvR. De vereniging stelt uw bijdrage zeer op prijs.

Om lid te worden of uw NAW-gegevens door te geven, ga naar 

www.reunistenasc-avsv.nl

Nos Iungit Amicitia Vereniging van Re nisten van het ASC AVSV Uitgave 26 2015 Aan tafel Van vreetsteeg tot culinarigheid VERS VLEES jagers in het wild REALITY de utopie van duurzaam voedsel BROODJE LEVER geen trek aan de snijtafel LULLEN VOOR DAMES praat die soep nou koud VAN MOND TOT KONT witte jassen en de spijsvertering HUISETEN quinoa of spiegelei BEAU eet nooit mee

Professionaliteit en expertise van een grote organisatie de persoonlijke aandacht en aanpak van een boutique kantoor

inhoud 12 artikelen 30 bek en begonnen voor zichzelf Hoe verover je een eigen plek in de voedselketen 12 Uit de oude doos 42 De eetclub Lekker schildpaddensoep In vroeger tijden werden lustrumdiners al feestelijk opgeluisterd met exotische culinaire hoogstandjes en beschuitjes met kaas Van 300 etentjes en snoepreisjes naar Parma en Spitsbergen tot prille culinaire hoogstandjes met vergeten boter kaneelsaus Veteranen en jonge aanwas vertellen over hun eetclubs 18 Op jacht 44 Onze horecaffers Meer scharrel dan dit kan vlees niet zijn Jagers vertellen over hun omstreden liefhebberij Als je de natuur ziet als een Disney film ja dan mag Bambi niet dood natuurlijk Wie zit waar Een kleine greep uit het overweldigende aanbod correcte caf s en restaurants 25 Een kijkje in de keuken Van shoarmatent tot jiggy jiggy groenten huiseten op het dispuutshuis anno 2015 En wie ruimt alles weer op Juist ja de werkster en die is tegenwoordig een man 30 Interview Adriaan Soci teitskok Jan Lankhorst vult al twintig jaar de hongerige mondjes op de toko Vijf jaar geleden is er iets vega s bijgekomen Dat wilden die meiden opeens 34 Boeren Corporale smulpapen maakten werk van hun lekkere 46 Op grote schaal Voeding en industrie gaat dat wel samen Over dromen dilemma s en maatschappelijke verantwoordelijkheid 50 De lullepot Hoe je de soep koud lult zonder te vervelen en waarom vrouwen daar zelden in slagen tips en trucs van speechwriter Huib Hudig 54 Zaaien maar niet oogsten Nicoline Smalbraak ontdekte in SBS6 realityshow Utopia de harde werkelijkheid achter haar duurzaamheidsstrijd Ze aten liever sla uit een zakje Nos Iungit Amicitia 3

Floris van Bommel 9th generation shoemaker since 1734 www florisvanbommel de

inhoud 50 58 Goede smaak Massaal whatsappen tijdens het damesdiner ultrakorte galajurken van de Zara en op Facebook je date vast vleeskeuren weten corpsleden eigenlijk nog wel hoe het h rt 60 Google maps in het lichaam Patholoog anatoom Johan Offerhaus vergaat zelf soms ook de eetlust na sectie op het zoveelste lijk Gebakken levertjes eet hij niet meer Dat smaakt precies zoals het ruikt in de obductiekamer 66 De vreetsteeg Waar gaan die keukenkunstjes allemaal naartoe Zeven experts vertellen over hun aandeel in het menselijk spijsverteringskanaal Van mond tot kont 72 Niet voor de poes De muizenvangers in dispuutshuizen leven op een interessant en veelzijdig dieet van hyacint tot KFC 60 rubrieken 7 Redactioneel en colofon 8 Nieuws uit de Warmoesstraat 57 Stichting M O E T 64 Paradijsvogel Friso van Amerongen buffelt achter de pannen in een restaurant met ster Columns 17 Binnert de Beaufort Heimwee naar De Lindeman 41 Simoon Hermus Een skinny bitch van de ergste soort 45 Beau van Erven Dorens Jakhalzen op voedseljacht 74 Floris van Kapelle Hoe verjaag je toch de kater Nos Iungit Amicitia 5

Foto Mike Bink DE BESTE ZORG VOOR KINDEREN OOK VOOR DE ALLERKLEINSTEN Als ziekenhuis van de toekomst wil het Emma zodanige omstandigheden voor pati nten en hun ouders cre ren dat de ontwikkeling van de kinderen zo normaal mogelijk door kan blijven gaan ondanks hun ziekte UW FINANCI LE STEUN IS DAARBIJ ONMISBAAR De Stichting Steun Emma Kinderziekenhuis AMC heeft als doel fondsen te werven die innovatieve behandelingen mede mogelijk maken Het geld wordt besteed aan wetenschappelijk onderzoek goede faciliteiten en het verbeteren van de psychosociale omstandigheden De komende drie jaar zullen de fondsen vooral gebruikt worden om de faciliteiten voor de te vroeg geboren baby s te verbeteren Geef de allerkleinsten een mooie toekomst en draag uw steentje bij op NL 67 ABNA 0546 9312 35 Voor meer informatie WWW STEUNEMMA NL VOLG ONS VIA FACEBOOK EN TWITTER STEUNEMMA Deze advertentie wordt aangeboden door Orchestra een family office voor stichtingen verenigingen en familievermogens Sinds 1 jaar verzorgt Orchestra de gehele financi le administratie voor Stichting Steun Emma Kinderziekenhuis AMC Foto Edith Gerritsma Het Emma Kinderziekenhuis AMC is een ziekenhuis dat anders is dan alle andere Kinderen met een veelal levensbedreigende ziekte krijgen hier topzorg Voor de kinderen zijn de behandelingen die zij moeten ondergaan vaak zwaar

redactioneel KRINGETJE N ovember 1981 Hebe lustrum Zoals gebruikelijk waren wij feuten van Hera tapfeut op de kroegjool Het Hera bestuur had het idee opgevat om verkleed als Sinterklaas en Zwarte Piet de kroegjool op te luisteren Wij kregen de opdracht om twee enorme PTT postzakken met snoepgoed te vullen De quaestor een zuinige boer verstrekte daartoe met een afgemeten gezicht tien gulden Daar kon je toen ook al bijna niks voor kopen We jatten bij de Hema wat zakken pepernoten maar er was geen beginnen aan Totdat we in een dierenspeciaalzaak op de Nieuwendijk een zak van 40 kg hondenbrokken zagen staan Over de houdbaarheidsdatum heen maar wel in de aanbieding Top Beetje mengen met de pepernoten en hop naar het huis Terwijl de kroegjool in volle gang was verscheen Kick Stockhuyzen aan mijn tappunt prettig teut Kick was een landelijk bekende televisiepresentator Op en top een gentleman klein van stuk en zo kaal als een knikker Hij was naar mijn tap doorverwezen Zeg ben jij een zoon van Duynstee Wat leuk Kom Bob ik wil even rustig kennismaken Ik liep achter Kick aan naar de Commissiekamer Oh Hera dat is toch zo n aardig dispuut begon Kick Daar werd op de deur geklopt en kwam onze quaestor binnen alias Zwarte Piet Kom Piet riep Kick enthousiast geef Kick eens wat lekkers Waarop die zuinige boer zijn kolenschoppen in de zak stak en een lading hondenbrokken in de uitgestoken handen van Kick liet vallen waar een paard de hik van zou krijgen Terwijl hij gewoon doorpraatte schrokte Kick het spul naar binnen Na vijf minuten hield hij het niet langer en kraste hij met schorre stem Kom laten we maar een biertje gaan drinken want verdomme jongen wat krijgt je een dorst van die pepernoten Ik heb Kick die avond wel vaker uitgedroogd aan mijn tappunt gehad Tegen het einde toen de bitterballen doorkwamen zag ik in het schemerduister een groepje boomlange Heraieten in een kringetje staan Maar wat was dat daar in hun midden Huh Zag ik het goed Daar stond Kick met zijn armen over elkaar de ogen gesloten Op zijn tv kop hadden ze flinke klodders mosterd mayonaise en curry gespoten waar ze nu hun bitterballen doorheen haalden De smurrie liep er aan alle kanten langs Pollock was er niks bij Als Kick een bepaalde kant op dreigde te vallen gaf iemand hem een zetje zonder de conversatie te onderbreken In welke wereld was ik hier terechtgekomen Food4Thought Mooi thema dachten redacteuren Jacqueline Hoefnagels Olga van Ditzhuijzen en ik Zo konden we niet alleen onze kaas en wijnboeren onze mensen in de voedingsindustrie en de artsen van mond tot kont in beeld brengen maar ook stof tot nadenken optekenen Lang verhaal kort dat laatste lukte niet We hebben geen filosofen cultuurhistorici of maatschappijcritici Wel managers ondernemers en advocaten Doeners geen denkers Deelnemers geen toeschouwers En zo veranderde Food4Thought als thema in Aan tafel Smullen maar Bob Duynstee colofon REDACTIE Bob Duynstee hoofdredactie Jacqueline Hoefnagels Olga van Ditzhuijzen bestuur VVR EINDREDACTIE Jacqueline Hoefnagels VORMGEVING ART DIRECTION Charlotte Doets Alexandra de Vries Studio 100 TEKST Binnert de Beaufort Violet Bijvanck Beau van Erven Dorens Olga van Ditzhuijzen Bob Duynstee Ri tte Duynstee Jacqueline Hoefnagels Floris Kappelle Daan Meijer Eva Oude Elferink MET DANK AAN Herminia Polak FOTOGRAFIE Emilie Hudig ILLUSTRATIE Floris Tilanus WEBSITE www reunistenasc avsv nl ISBN EAN 978 90 823849 0 1 Nos Iungit Amicitia is een jaarlijkse uitgave van de Vereniging van Re nisten en verschijnt in een oplage van 18 000 Niets uit deze uitgave mag worden verspreid of vermenigvuldigd zonder schriftelijke toestemming van de Vereniging van Re nisten Samen staan we sterk In veel Afrikaanse landen is de verhalenverteller bij afwezigheid van geschreven bronnen de cultuurdrager bij uitstek Het corps past in deze traditie De mores en vele sterke verhalen die door de ouderejaars mondeling aan jongere jaren worden doorgegeven getuigen hiervan Met de studententijd stopt het verhaal echter niet Integendeel Amsterdam heeft door de jaren heen een grote vari teit aan mensen aangetrokken en het verhaal van deze mensen verdient het verteld te worden Zoals in voorgaande jaren bevat dit blad een aantal van deze verhalen Het vertellen daarvan bevestigt het gevoel van saamhorigheid en draagt daarmee bij aan het in stand houden en uitbouwen van de band die ons verbindt En samen staan we sterk De vereniging van re nisten en het corps kunnen niet los van elkaar worden gezien Met uw steun kunnen wij dit blad blijven maken en aan alle re nisten verzenden u ontvangen op het corpslustrum in 2017 en nieuwe initiatieven van het corps ondersteunen Zoals de oprichting in 2014 van de ASC Academy de start van het mentorprogramma via www dwillo com asc en de ontwikkeling van de ASC AVSV app digitale almanak Draag bij door lid van de vereniging van re nisten te worden of te blijven In Afrika verzamelt men zich in de schaduw van de grote boom in het midden van het dorp Hier te lande is het diner het moment waarop verhalen worden uitgewisseld Om u te verleiden dit blad geheel te lezen wil ik u dan ook aansporen met een welluidend Aan taaa fel Albert Ploeger voorzitter VVR Nos Iungit Amicitia 7

tekst Olga van Ditzhuijzen Almanak in je achterzak Wie de iPhone app van het ASC AVSV heeft ge nstalleerd kent al lang het gemak van de digitale almanak Tegelijk zijn er veel vragen over de toegang tot die gegevens Dirk Dekker Thalia 00 even gecheckt in de app bestuurslid van de VVR en aanjager van de digitalisering legt uit hoe het zit Wat zijn de mogelijkheden van de app De app kun je zien als een broekzakversie van de almanak maar dan digitaal en dus op naam dispuut of woonplaats doorzoekbaar Het is vreselijk handig laatst raadde iemand me aan om met zijn jaargenoot contact op te nemen hij wist alleen diens gegevens niet Ik haalde mijn telefoon tevoorschijn tikte de naam van die jaargenoot in en vroeg is dit hem Het programmaatje is al 2700 keer gedownload Is dat niet gek dat al die gegevens zo gemakkelijk op te vragen zijn Het is niet wezenlijk anders dan de papieren almanak Je hebt alleen toegang tot de app als je re nist of actief lid van het ASC AVSV bent De eerste keer moet je inloggen met je e mailadres Dan klik je op wachtwoord vergeten en dan krijg je een wachtwoord toegestuurd Dat gebeurt all n als je mailadres al bekend is in de databank dus bij senaat of dispuut Zo controleert het systeem of iemand daadwerkelijk lid is Kun je dan met n klik de hele toko whatsappen Nee Mocht je een grote groep mensen van diverse disputen tegelijk willen mailen dan moet je de senaat benaderen of zij je mailing doorsturen aan die groep Zo voorkomen we misbruik De enigen die wijzigingen kunnen aanbrengen in dit ledenadministratiesysteem LAS zijn de senaat het bestuur van de VVR het dispuutsbestuur en het re nistenbestuur van een dispuut En natuurlijk de mensen van Atabix die het hebben ontwikkeld onder wie Paul Hage Atomos 06 die er veel werk aan 8 Nos Iungit Amicitia heeft Meestal worden in de aanloop naar een dispuutslustrum gegevens geactualiseerd Sinds kort kunnen re nisten dat is iedereen ouder dan vijfdejaars via de app ook hun eigen profiel aanpassen Jongere leden mogen dat niet om ludieke grappen te voorkomen Dispuutsbesturen kunnen toch ook geintjes uithalen Een dispuuts ab actis kan in LAS uitsluitend gegevens wijzigen van zijn eigen dispuutsgenoten Daarnaast gaan we uit van een wederzijds vertrouwen misbruik past niet bij onze verenigingsmores Ik kan me voorstellen dat bekende mensen niet willen dat het hele ASC AVSV hun mailadres kan zien Je kunt op de site en de app aangeven dat je niet wil dat je gegevens zichtbaar zijn Toch wil ik benadrukken dat het allemaal een positief doel dient we willen het voor re nisten makkelijker maken om elkaar terug te vinden of af te spreken In de toekomst willen we de app uitbreiden tot een meer zakelijke toepassing zoals de mogelijkheid om je LinkedIn profiel eraan te koppelen Dan kun je bijvoorbeeld zoeken of meer oud leden bij je bedrijf werken of een corporale cateraar vinden Klinkt allemaal leuk maar was een app echt nodig De app is een leuke bijvangst belangrijker is dat eindelijk alle adresgegevens op n centrale plek staan Dat de tientallen disputen de senaat n de VVR die adressen ieder voor zich verzamelden volgens hun eigen methode was een nachtmerrie Ik ben nu bijvoorbeeld bezig met mijn dispuut om het excel bestandje met adresgegevens in LAS te importeren Daarna kan het excelletje weggegooid en corrigeert het dispuutsbestuur die gegevens alleen nog via LAS Waarom is de app alleen nog beschikbaar voor iPhone De ontwikkeling van het nieuwe LAS was behoorlijk kostbaar Dat is allemaal betaald door de VVR kortom door de contributie die re nisten betalen Voor de ontwikkeling van een android versie is simpelweg geld nodig Dus meld je aan op de site check je gegevens vul een machtiging in voor contributie en word betalend lid van de VVR dan komt de android app er vanzelf De app ASC AVSV is te downloaden via de iTunes store Op www reunistenasc avsv nl lees je meer over het doel en de activiteiten van de VVR Daar kun je je aanmelden voor toegang tot de digitale almanak een machtigingsformulier invullen gegevens controleren en bepalen of je wel of niet mails wil ontvangen van het ASC AVSV

nieuws VAN DEN ISSA Wie denkt dat het binnen de vereniging altijd meer om bier draait dan om eten heeft het mis Zo is het bijvoorbeeld niet het mooie logo van onze bierleverancier die met trots op de feutentruien pronkt maar de gouden bogen van de McDonald s Menig lid neemt daar ook zijn laatste afzakkertje na de borrel om vervolgens het bed in te duiken Desondanks verwelkomt de fastfoodketen tijdens de tentamenweken tegenwoordig beduidend minder beschonken studenten dan normaal De reden Sinds dit jaar organiseren we tijdens deze periode avondeten in de soci teit In de borrelzaal wordt dan aan lange tafels met alle aanwezige leden tegelijkertijd gegeten Terwijl je normaal gesproken een snelle hap wegwerkt en de eerste uren van de borrel met eigen dispuutsgenoten doorbrengt zitten we nu allemaal door elkaar en vliegen de verhalen over de tafel Met de grote kandelaren op tafel en het knisperend haardvuur vanaf het podium lijkt de borrelzaal net de eetzaal van een prestigieus college in Oxford Dat de leden hierdoor met genoegen even uit de UB ontsnappen en verenigingsbreed de borrel beleven is een mooi resultaat Ook op andere momenten staat eten centraal bij de blinddatediners kan de maaltijd vari ren van met aluminiumfolie ingepakte tafels met bergen friet en mayo tot een hoogstaand meergangendiner Het samen eten is wat deze avonden des te mooier maakt en zorgt ervoor dat iedereen net wat minder zenuwachtig naast zijn of haar onbekende date zit En of het nu de hamburger is die je met je jaargenoot om 3 00 uur s nachts naar binnen werkt of de ontmoeting met het leuke meisje dat opeens naast je kwam zitten tijdens het eten in de borrelzaal altijd laat het een voldaan gevoel achter Re nie heren 1965 Op vrijdag 23 oktober zal er een re nie plaatsvinden van de heren die aangekomen zijn in 1965 De bijeenkomst zal in de Koninklijke Industrieele Groote Club zijn van 12 00 tot 15 00 uur De lunch zal zo worden opgezet dat u ruimschoots de gelegenheid hebt om al uw jaargenoten uitgebreid te kunnen spreken VOOR MEER INFORMATIE OVER DEZE BIJEENKOMST KUNT U CONTACT OPNEMEN MET R LABADIE LIVE COM Jesper T P Duijvestijn ISSA h t Rector b ooij b ooij m a k e l a a r d i j o z m a k e l a a r d i j o z Amsterdam Isabelle Band Amsterdam Isabelle Band register makelaar Grachtengordel Zuid Oud West register o z taxateurmakelaar Grachtengordel Zuid Oud West taxateur o z b ooij b ooij m a k e l a a r d i j o z m a k e l a a r d i j o z Isabelle Band Isabelle Band register makelaarregister o z taxateurmakelaartaxateur o z woningen woningen bedrijfsobjecten bedrijfsobjecten taxaties taxaties 020 4 222 888 020 4 222 888 Prinsengracht 414 Prinsengracht 414 1016 JC Amsterdam 1016 JC Amsterdam Telefoon 020 4 222 888 Telefoon www booijoz nl Mobile 06 020 4 222 888 26 06 88 31 Mobile 06 www booijoz nl Fax 020 426 06 88 31 21 33 44 Fax 020 info booijoz nl 4 21 33 info booijoz nl 44 info booijoz nl info booijoz nl www booijoz nl www booijoz nl Lid NVM MVA Lid NVM MVA Prinsengracht 414 Prinsengracht 414 1016 JC Amsterd 1016 JC Amsterd Telefoon 020 4 Telefoon 26 06 Mobile 06 020 4 Mobile 06 21 33 Fax 020 426 06 Fax 020 4 21 33 info booijoz nl info booijoz nl www booijoz nl www booijoz nl Lid NVM MVA Lid NVM MVA

IN MEMORIAM NETWERKEN MET DWILLO Na de succesvolle pilot van vorig jaar heeft de senaat besloten om het mentorprogramma Dwillo in 2015 uit te bouwen Dankzij dit programma kunnen re nisten hun kennis en ervaring omtrent studie en loopbaan delen met leden in de eindfase van hun bachelor of masterstudie en hen zo helpen bij het maken van hun academische keuze of hun ori ntatie op de arbeidsmarkt Het is een bijzonder initiatief is waarmee de banden tussen re nisten en leden op een betekenisvolle manier kunnen worden versterkt PETRA PRAKKE CHESS 86 Op 4 juni 2012 trad Petra Prakke Chess 86 toe tot het bestuur van de Vereniging van Re nisten Voor wie haar niet kent vol enthousiasme En dat betekende bij Petra vol enthousiasme Zij stond ongelooflijk positief in het leven Altijd bezig om de gezelligheid te bevorderen Niet alleen door humorvol te consumeren maar vooral ook door te d en Actief in haar studententijd Zo vertelt Hidde Schwietert Vivat 10 Mijn afstuderen kwam er commissie actief bij de tennisclub Festina actief bij de snel aan en ik was me aan het ori nteren toen ik besloot Dwillo te hockeyclub Amsterdam actief in het werkzame leven gebruiken Aanvankelijk verwachte ik er niet veel van maar tijdens Zorgservice XL actief als moeder Lot Sem Raf en Hanna het scrollen kwam ik zeer interessante profielen tegen Op basis van actief in de liefde Ruben Bergkamp en actief in haar grote m a k e l a a r d i j o z mijn achtergrond en interesses besloot ik Ronald Kolk Aegis 01 te vriendenkring 1 000 Onze vereniging kon daar natuurlijk Prinsengracht 414 benaderen een week later dronken we koffie en uiteindelijk heeft nog wel bij Zij was een van die zeldzame mensen die niet 1016 JC Amsterd dat me verder geholpen met het ori nteren op mijn toekomst Dat bezig is met wat een ander ervan vindt zij vond ongedwongen ik uiteindelijk stage heb gelopen bij Avedon Capital Partners waar wat z j ervan vindt en had de gave dit zo natuurlijk te uiten Telefoon 020 4 Isabelle gave waar ook ons Mobile 06 26 06 Ronald werkt is echt een kers op de taart Dus ja het Dwillo dat niemand er aanstoot aan nam EenBand register makelaar Grachtengordel Op 26 januari 2014 Fax 020 4 21 33 platform werkt bestuur zijn voordeel mee kon doen Zuid Oud West ontvingen wij een e mail taxateuron Petra se onderwerp uitinfo booijoz nl met het o z www booijoz nl Hoe werkt Dwillo voor u De re nist en het actieve lid maken een de running Daarin schreef zij ons Lieve allemaal Ik heb zeer Lid profiel aan op de ASC AVSV pagina op de site van Dwillo waarin waarschijnlijk alvleesklierkanker met uitzaaiingen naar de lever NVM MVA studie achtergrond maar uiteraard ook dispuut en eventuele Dinsdag krijg ik een punctie om dit te bevestigen maar de corpsbaantjes kunnen worden vermeld Op basis hiervan kan er CT scan belooft niet veel goeds Ik hou jullie op de hoogte maar een match worden gemaakt bijvoorbeeld tussen een lid dat verwacht dus niet te veel van mij liefs Petra Van doen is vragen heeft en een re nist die het leuk vindt dit lid verder te daarna weinig meer gekomen maar aanwezig was zij wel tot helpen Het mooie is dat er geen vast stramien bestaat voor het het laatste moment Betrokken Ge nteresseerd in andere invullen van dit coachen dat is aan het lid en de re nist zelf mensen Ook in het leed dat anderen overkwam waar het zo Van een keer telefonisch contact opnemen met gerichte vragen begrijpelijk was geweest als ze dat even aan haar voorbij had tot een uitgebreide kop koffie het is geheel naar vrije invulling laten gaan Sterk Positief Nog geen jaar later op 9 januari 2015 Bovendien is het programma interessant voor alle beroeps m a k e l a a r d i j o z Petra Prakke overleden Ongeloof overheerst De afscheidsis Prinsengracht 414 groepen studierichtingen disputen en jaren bijeenkomst in een tot de nok gevulde Zuiderkerk was een 1016 JC Amsterdam monument van liefde en levenskracht Wij missen Petra De pagina voor het ASC AVSV is te vinden op www dwillo com asc Telefoon 020 4 222 888 Isabelle Band Mobile 06 www booijoz nl 26 06 88 31 register makelaarFax 020 4 21 33 44 info booijoz nl taxateur o z info booijoz nl 10 Nos Iungit Amicitia www booijoz nl Lid NVM MVA b ooij Amsterdam b ooij woningen bedrijfsobjecten taxaties 020 4 222 888

The Hunger Project heeft Gis le uit het West Afrikaanse Benin geleerd hoe ze m r opbrengst uit haar grond haalt de oogst beter bewaart en deze voor een goede prijs verkoopt Door coaching en begeleiding van lokale trainers kunnen al 278 000 boerinnen en boeren zelf een einde maken aan de honger in hun dorp Deelnemers van de Postcode Loterij bedankt U maakt steun aan The Hunger Project en 91 andere organisaties mogelijk Foto Anneke Verbraeken We komen ook op plekken zonder postcode Dankzij de deelnemers groeide een Nederlands loterij initiatief uit tot de grootste fondsenwerver ter wereld De Postcode Loterijen geven niet alleen veel prijzen weg maar schonken ook al meer dan 6 miljard euro aan goede doelen The Hunger Project heeft sinds 2011 een bijdrage ontvangen van 3 3 miljoen Met elkaar kunnen we het verschil maken ook in de komende jaren Voor een betere duurzame en rechtvaardige wereld postcodeloterij nl Dankzij u

UIT DE OUDE DOOS In de 55 strekkende meter archief van het ASC AVSV is er een klein aantal menukaarten bewaard gebleven Het belangrijkste diner is zonder twijfel het inauguratiediner in oktober Een paar notities bij de menukaarten 1 1 Het diner vindt in de 19e eeuw vaak buiten de soci teit plaats De eerste soci teiten zijn waarschijnlijk nauwelijks in staat om zulke evenementen voor zo n zeventig jongemannen te organiseren In 1866 is Odeon de plaats van handeling Daar is niet alleen een concertzaal deze hotspot verhuurt ook feestzalen En het jeugdige ASC houdt daar het jaarlijkse diner ter ere van de jongste leden Veel aandacht voor de menukaart is er nog niet waarschijnlijk behoort deze tot de standaardkaarten van het etablissement Wel veel aandacht voor de gerechten Een diner in die tijd bestond uit twee of soms wel drie diners Na een keur aan vlezigheden en de pudding met rum ging het gezelschap voort met een gevulde jonge kalkoen waarna de gebraden patrijs op tafel kwam Kreeft na 12 Nos Iungit Amicitia

tekst Tekst Daan Meijer Beets 81 en Bob Duynstee Hera 81 We zien net ontpopte studenten op een kaart vol ora en fauna 2 In 1881 figureren net ontpopte studenten op een kaart vol flora en fauna De schildpaddensoep is nog steeds en vogue Na de Chipolata met rum gaat men opnieuw door met een kalkoen waarna de paling doorkomt Maar anders dan in 1866 volgt er nu een serie zoetigheden Kaas ontbreekt Dat was kennelijk niet gebruikelijk Ook het overzicht van de wijnen ontbreek maar de wijn zal getuige de wijnranken niet ontbroken hebben Eind 19e eeuw begon een diner tussen vijf en zes uur En tijdstip verklaart wellicht ook het in academische kring bekende nabroodje dat laat op de avond na een discussie nog verorberd wordt Alhoewel als je ziet wat er op zo n avond allemaal voorbij kwam 2 3 3 In 1888 laat men de menukaart drukken bij de firma Braakensiek waarvan illustrator en graficus Johan Braakensiek De Groene Amsterdammer de bekendste telg is De illustratie met Minerva en de groenen is naar alle waarschijnlijkheid niet van zijn hand Het is n van de laatste kaarten met een allegorische voorstelling Terwijl de studenten linksonder smachten naar kennis neemt de knaap rechtsonder zijn bul in ontvangst Wederom een samengesteld diner De Liebfraumilch prijkt op de amfoor samen met twee champagnes Nos Iungit Amicitia 13

4 4 Rond de eeuwwisseling worden de kaarten studentikozer Een spreuk van Ovidius begeleidt het inauguratiediner van 1902 omnia iam fient quae posse negabam alles waarvan ik zei dat het niet zou kunnen gebeuren zal nu gebeuren Een belofte dat de nieuwe status van de jonge mannen ongekende mogelijkheden biedt Op het omslag zien we de feut plettende vuist van de groentijd aan de binnenkant geen vuist maar juist een hand die het feut begeleidt De rector van den ISSA zal er in zijn tafelrede ongetwijfeld nader op in zijn gegaan Wie sprak er nog meer tijdens zo n diner De rector magnificus Een andere hoogleraar In elk geval de praeses van de NPM We zien dat nu de zoetigheden allemaal aan het eind van het diner komen 5 5 Midden in de Eerste Wereldoorlog worden de kaarten zakelijker Dat zien we hier Niet bij een inauguratiediner maar bij het overdrachtsdiner van de commissie in 1915 Terwijl hun Franse Duitse Oostenrijkse Engelse en Belgische leeftijdgenoten Frisch und Fr hlich met elkaar op de vuist gaan krijgt de commissie een groots samengesteld diner met twaalf gangen geserveerd Canelons la reine zal een horentje zijn geweest gevuld met een kippenragout Daarna een escalope met zwezerik en na de sorbet van ananas gaat het door met gebraden fazant en verse kreeft Hoe moet het overdrachtsdiner van de senaat er dan wel niet uit hebben gezien De soci teit staat in 1915 aan het Spui Het ASC staat niet goed bekend Omwonenden ergeren zich groen en geel aan de heertjes Niet zozeer vanwege de diners als wel vanwege de spiritistische seances die er worden gehouden Het Spui gespuis vindt kort daarop een nieuw onderkomen aan de Marnixstraat Karl Robert von Nesselrode was overigens een Russische graaf met een enorme buitenlandse staat van dienst naar wie een hazelnotenpudding geglaceerd met vruchten is vernoemd 6 Schildpaddensoep is dan nog steeds en vogue 6 Een menukaart in het Nederlands En nog wel geschreven In 1933 is de soci teit te vinden aan de Sarphatistraat De menukaart is gesponsord door Wijnand Fockink likeuren Het idyllische plaatje slaat geen brug met het studentenleven wel met Wijnand Fockink Het is 23 januari De koningin van de soep was toen koningin Wilhelmina Een speciale aanleiding voor het diner wordt niet gegeven maar voor de daghap in de mensa lijkt het toch te uitgebreid Hoewel Biefstuk gebakken aardappeltjes worteltjes met doperwten En kaas Op een beschuitje Maar niettemin Trouwens welk fruit kan dat geweest zijn op 23 januari 1933 14 Nos Iungit Amicitia

8 Als de leden van de AVSV na de oorlog bij elkaar komen in de lunchroom van de Bijenkorf staat het inauguratiediner in het teken van de bevrijding In het Frans Salade met luitenantjes wat zullen de dames gesmuld hebben Intrigerend is ook L gumes par hasard Verse groenten waren kennelijk op 9 oktober nog altijd schaars Vers fruit kon kennelijk wel getuige de Soupe aux fruits rouges Maar wat een krachtige handschriften Ondertussen druppelden de eerste overlevenden van de concentratiekampen de stad weer binnen Haveloos Kip noch kraai 8 7 7 Vlak voor de sluiting van de soci teit in 1941 worden de nieuwe leden nog getrakteerd op een inauguratiediner 30 September is veel en veel te laat voor een verse aspergesoep maar wie weet in 1930 was de eerste diepvriezer op de markt Eendvogel Zouden ze die door een Duitse Tigertank uit de lucht geschoten meeuw bedoelen De groentijd was in elk geval flink ingekort met het diner op 30 september En iedereen had ook wel wat anders aan zijn hoofd 9 9 In de tijd daarna worden de diners weer wat luxueuzer Als in 1952 de commissie haar overdrachtsdiner organiseert staan er acht gangen op het menu van kreeftencocktail tot en met Roquefort van champagne tot aha daar is de cognac Een diner dat waarschijnlijk onderbroken wordt door vele speeches van de af en aantredende commissarissen en afgesloten met een fijne samenzang Eigenlijk zoals het vandaag de dag ook nog gebeurt kijk maar op Facebook en Instagram Nos Iungit Amicitia 15

tekst Binnert de Beaufort Beets 90 column HEIMWEE NAAR DE LINDEMAN D e avondmaaltijd op het Beetshuis vond meestal plaats in een sfeer van achterdocht en jaloezie Althans van 1991 tot 1995 toen ik er woonde Dat betrof voornamelijk de verdeling van het vlees dan wel het vleespreparaat dat op tafel kwam Degene die het eten in porties verdeelde mocht zelf als laatste kiezen Zo werd hij uit eigen belang gedwongen om de porties zo gelijk mogelijk te maken Dit was een van de ongeschreven wetten die het avondmaal dicteerden De andere wetten betroffen vooral de taakverdeling De inkopers namen meestal het initiatief tot een gezamenlijk avondmaal In de gang van het huis brulde n van hen Wie eet er mee Zij die ik terug brulden moesten vijf gulden geven aan de inkopers Soms had iemand op het schoolbord naast de telefoon in de keuken al aangegeven dat hij wenste mee te eten Dat werd niet altijd opgemerkt waardoor deze huisbewoner bij thuiskomst gefrustreerd afdroop naar snackbar de Pingu n of de Lange Muur de afhaaltoko in de Berenstraat waarvan de maaltijden immer een vetcoating op gehemelte en tong achterlieten Er waren bijna altijd twee inkopers Officieel omdat deze taak voor n persoon te zwaar werd geacht vooral wanneer alle veertien huisbewoners meeaten Maar ook omdat het gewoon gezelliger was en beiden bij thuiskomst ontslagen waren van verdere taakjes Boodschappen deden wij altijd bij de Lindeman aan de Elandsgracht een oud Amsterdams familiebedrijf dat later werd overgenomen door de Albert Heijn De Lindeman leverde ook nog een extra service huisbewoners die later thuis waren gekomen maar alsnog graag wensten mee te eten konden de supermarkt 16 Nos Iungit Amicitia bellen waarna iemand van de familie Lindeman via de intercom de wens overbracht aan de inkopers Dan schalde door de winkel Dit is een boodschap voor Mark en Binnert Jan Willem eet ook mee Of een boodschap van de poezenpraeses Kunnen Mark en Binnert kattenvoer kopen van het merk Tom Poes Het voordeel van het inkopen was dat de inkopers na het afrekenen het overgebleven geld mochten omzetten in een blikje cola en een zak chips die op weg naar huis werden genuttigd Eenmaal thuis zat hun taak er op Zij verdwenen naar de kelder om tv te kijken en bier te drinken Nu mocht de kok aan de slag meestal geassisteerd door een dommekracht die uien moest snijden en piepers jassen Na afloop van het hoofdgerecht resteerden er soms wanneer er niet secuur was ingekocht wat vleesresten een halve gehaktbal een worstje verpieterde brokjes kipfilet De kok gaf dan het teken een twee drie los waarna de heren huisbewoners als krankzinnigen met hun vork het vlees op eigen bord trachtten te krijgen Vooral Mark van Gennep Beets 89 beheerste dit spel als geen ander Hij had sowieso de neiging om al tijdens de maaltijd van andermans bord te eten wanneer hij meende tekort te zijn gedaan Na de hoofdmaaltijd volgde er meestal vla in verschillende varianten Dan mocht de koffiezetter aan het werk Ja en dan was daar de afwas De voorzienigheid had bepaald dat dit een eenmansklus was die verhoudingsgewijs veel zwaarder was dan de andere klusjes en waar soms ook een ijzerborstel aan te pas kwam om aangekoekte bakplaten te reinigen Bovendien moest de klus in alle eenzaamheid worden geklaard omdat de rest al in de kelder zat met koffie en sigaret We waren jong wisten wij veel

Juli vorig jaar heeft Sophie hier voor het laatst gegeten ADRIE OPA Bij Van Doorne geloven we in mensen die op meerdere gebieden hun talenten ontwikkelen Die brede ontwikkeling heb je iedere dag nodig Want juist waar interesse en vakgebieden elkaar kruisen verbinden we krachten Wij begrijpen dat je hier tijd in moet investeren en dat je daardoor je vrienden en familie wat minder ziet Maar dan werk je wel bij Van Doorne Ga naar werkenbijvandoorne nl en bekijk hoe dit voor jou werkt

Jagers Wild is het ultieme scharrelvlees vinden jagers Maar de jacht biedt meer dan dat buiten bewegen spanning romantiek en kameraadschap maar ook weten wat natuur is en wat je plaats daarin is Het is een groot goed om zelf het dier te doden dat je opeet Beter dan jezelf wijsmaken dat het vanzelf op je bord is gekomen 18 Nos Iungit Amicitia

tekst Jacqueline Hoefnagels Oktopus 80 Foto s priv Linkerpagina Geert Kampsch er rechts in Tjechi Rechter pagina linksboven zoontje de Weichs en vriendje Rechtsboven Geert Kampsch er rechts Linksonder Marijn van der Wal en zijn zus Charlotte Ik vind het onbegrijpelijk dat mensen jagen zielig vinden terwijl er dagelijks een miljoen opgespoten plofkippen worden geslacht die een afschuwelijk leven hebben geleid A ls er iemand is die wild als het ultieme scharrelvlees ziet is het wel Marijn van der Wal Energia 05 Ik eet vrijwel alles wat ik schiet zelf op en maak het grotendeels ook zelf klaar Wat ik niet zelf eet geef ik weg zo geef ik een aantal mensen een haas als kerstcadeau Niets mooiers dan een fazant of een haas die een vrij leven heeft gehad goed prepareren en opeten met vrienden Ook projecten op mijn werk sluit ik liever af door een mooi stuk wild klaar te maken voor mijn collega s dan dat we in een dure tent gaan eten In het dagelijks leven werkt hij bij Deloitte Maar voor alles is hij een buitenman Zelfs toen hij praeses commissie was jaagde hij ieder weekend Ook al was het vier uur geworden op de laatste avond van de week dan nog zat ik na twee uur slapen in de auto om naar de Ardennen te rijden Eenmaal buiten viel dan alles van mij af en dacht ik wel eens waar ben ik mee b zig Zijn vader jaagt zijn grootvader jaagde Ik liep als vierjarige al mee Het is voor mij a way of life Op zijn vijftiende haalde hij zijn jachtexamen Een examen op hbo niveau Je moet alles weten over flora en fauna Schieten mocht hij pas vanaf zijn achttiende Dan kun je met je diploma s naar de politie voor je jachtakte En dan is er natuurlijk de wapenwet Je moet een in de vloer en de muur verankerde kluis hebben voor je geweren en je munitie gescheiden bewaren bijvoorbeeld Dat wordt streng gehandhaafd Ik krijg een paar keer per jaar onverwacht iemand thuis langs om dat te controleren Ook moet je ten minste veertig hectare jachtgrond tot je beschikking hebben het Vondelpark is 47 ha De meeste jagers hebben dat niet zelf in bezit en pachten grond bij een boer Ik doe dat zelf ook in Duitsland Naar huis Joost de Weichs de Wenne Hera 86 is een van die weinige mensen die naar huis gaat voor de jacht Het landgoed Geijsteren bij Venray aan de Maas ruim zevenhonderd hectare groot is sinds 1806 in handen en onder beheer van zijn adellijke familie Ik groeide er op en ken er iedere vierkante meter en iedere boom Het is mooi om te weten dat mijn voorvaderen er ook iedere vierkante meter kenden Het dorp telt vijfhonderd zielen er wordt in zwaar dialect Nos Iungit Amicitia 19

Foto linksboven Joost de Weichs de Wenne met zoontje en jachthoorn Rechtsboven zijn eerste zelfgeschoten reebok Linksonder Jan Gmelich Meyling Hera 86 en Henk Brat Hera 87 vergezellen in 89 Joost de Weichs de Wenne met konijnen een fazant en een Duitse Staander gesproken Het is een mooi leven daar gezond ook Mijn vader is 82 en het beheer gaat hem nog steeds goed af Waarschijnlijk ga ik er later weer wonen Landgoedbeheer is een vak en het is mij met de paplepel ingegoten De Weichs is nu even een aantal decennia Amsterdammer en consultant bij Van de Bunt Zijn kinderen leren nu op dit land over de jacht van hem Een mooie vorm daarvoor is ree n jagen vanuit de hoogzit Daar is dan net plek voor mij mijn zoontje van tien en een vriendje van mijn zoon Als je daar zo met zijn drietjes zit te kijken heb je heel veel te vertellen Ook De Weichs maakt zelf klaar wat hij schiet Een haas hang je op aan zijn pootjes aan een tak en dan trek je hem van boven naar beneden de jas uit Ik heb dat allemaal als jong kind al van onze bos 20 Nos Iungit Amicitia wachter geleerd Ik sta graag met het wild in de keuken Wat we als familie niet op krijgen verkopen we aan restaurants en daar wordt dan om gevochten Wij weten net zo veel van dat vlees als een slager De opbrengst van het land van de pacht de kleine camping die we hebben aangelegd de golfbaan en het wild steken we er weer in Op die golfbaan is het trouwens goed konijnen jagen Paddenstoelenjacht Van jagen leer je wat voedsel eigenlijk is Van der Wal Mensen weten helemaal niet meer waar hun eten vandaan komt Ze weten niet eens hoe groenten groeien Ik heb wel eens met iemand door een bietenveld gelopen die geen idee had waar hij naar keek En het is een groot goed om zelf het dier te doden dat je opeet Beter dan het te laten doen en jezelf wijs te maken dat het vanzelf op je bord is gekomen Een haas bijvoorbeeld schiet je als hij rent op het moment dat de hagel hem breed raakt Hij valt dan direct dood neer door de shock en gaat niet dood aan verwonding Als het goed is zit er dan ook geen hagel in het vlees En nogmaals hij heeft een vrij leven gehad Daarom is mijn favoriete wild het ree Er wordt nogal wat gekweekt wild geserveerd maar van een ree weet je altijd honderd procent zeker dat het scharrelvlees is want een ree kan niet leven in gevangenschap De Weichs houdt het meest van duif en eend Maar er is ook bijvangst Ik jaag soms met iemand die een paddenstoelenkenner is Die heeft aan het eind van de dag altijd een tas vol lekkers in het bos

Jagen is g n schietsport Mijn geweer heb ik 95 van de tijd niet eens bij me Het is ook tellen kijken hoe alles ervoor staat bomen zagen wallen maken geoogst waar we dan een risotto mee maken Ontbijten met wild komt ook voor Aan het begin van de zomer sta je om vier uur op als je een ree wilt schieten Het is nog stil er is geen mens de ruimte dat is pure romantiek Dan heb je misschien om half zes een jonge reebok geschoten Die maak je ter plekke in alle rust schoon ingewanden eruit De lever leg je thuis in een bordje met zout water waardoor de troep eruit trekt Tegen zevenen kan het in de pan De lever snijd je in plakken en die bak je in boter met een uitje Borreltje erbij heerlijk dan voel je je echt een kerel Is de jacht een mannending De zussen van De Weichs jagen niet Er zijn maar weinig vrouwen die het doen Twintiger Van der Wal Mijn zus Charlotte Panikh 08 jaagt Maar dat is een uitzondering Mijn moeder bijvoorbeeld loopt vaak mee en draait haar hand niet om voor de slacht maar zelf schieten heeft ze nooit willen doen Zij doet de honden die voedt zij helemaal op Zelf heeft hij er trouwens geen Ik zou dolgraag willen maar ik woon drie hoog in de stad en werk de hele week dat kan je een hond echt niet aandoen De Weichs vindt een hond in de stad ook niet kunnen Thuis op Geijsteren zijn er natuurlijk wel honden Puur natuur In de loop der jaren werd de jacht steeds controversi ler merkte Marijn van der Wal De weerstand groeide Het aantal soorten dat je mag schieten werd langzamerhand teruggebracht van 27 naar zes Natuurmonumenten en Staatbosbeheer verboden de jacht op steeds meer stukken grond Maar ik zie dat er een kentering is en dat komt door de grotere aandacht voor biologisch en duurzaam eten Gelukkig want er is niets mis met de jacht Ik vind het onbegrijpelijk dat mensen jagen zielig vinden terwijl er dagelijks een miljoen opgespoten plofkippen worden geslacht die een afschuwelijk leven hebben geleid Dat is hypocriet De Weich beaamt dat Mensen staan ver van de natuur af weten ook niet of ze er wel bij horen En als je natuur als een Disney film bekijkt ja dan mag Bambi niet dood natuurlijk Maar als je naar de footprint kijkt van wild ben je snel uitgerekend Wild dat in de schappen van de supermarkten ligt heeft trouwens vaak duizend kilometer afgelegd Dus als je niet je eigen wild schiet koop het dan in ieder geval bij Nederlandse poeliers Van der Wal Het is niet het schieten dat ik leuk vind maar het bewegen in de natuur en de gezelligheid Jagen is g n schietsport Mijn geweer heb ik 95 van de tijd niet eens bij me Want jager zijn is ook tellen zodat je weet wat de juiste hoeveelheid afschot wordt goed kijken naar de verhoudingen jong oud weekendenlang oude of zieke bomen omzagen zodat de nieuwe bomen goed kunnen groeien wallen aanleggen om velden zodat de zwijnen de ma svelden niet omwoelen of oogsten worden opgevreten Ik ben zelf verantwoordelijk en aansprakelijk voor de schade die wild toebrengt op het land dat ik pacht De Weichs heeft zich op het landgoed op de struiken gestort Het is een tijdje de gewoonte geweest om een strakke lijn te trekken tussen landbouw en bos er werd gemaaid tot pal aan de bomen Ik wil dat herstellen naar hoe het vroeger was en plant nu struiken aan tussen de velden en de bossen Dat is trouwens ook goed voor de beesten en dus voor de jacht Van der Wal ruimt graag nog een misverstand uit de weg Jagen wordt geassocieerd met dikke terreinauto s en vette bankrekeningen Een van de mooie dingen vind ik juist het diverse gezelschap In Zeeland jaag ik zowel met mensen met geld als boeren en bijvoorbeeld een stratenmaker We zitten daarna met zijn allen op een omgekeerd kratje dampende erwtensoep te eten en praten over de oogst en over wat we gezien hebben Juist dat het buiten niet uitmaakt wat je voor werk doet of wat voor opleiding je hebt spreekt me aan On the horses Geert Kampsch er Viator 76 houdt van de meer exotische varianten Hij is ermee begonnen toen hij een coschap liep in Canada bij de ge migreerde huisarts Hans Westenberg Viator 54 Daar heb je de ruimte voor een flinke vossenjacht prachtig Dat wilde ik ook maar dan moest ik eerst leren paardrijden Na drie maanden mocht ik mee achter de meute aan zoals dat heet De honden dus voorop gevolgd door zo n veertig mannen te paard De oudere leden van de club rijden vooraan de introduc achteraan en het is de Nos Iungit Amicitia 21

We zitten daar met zijn allen rijkelui boeren en stratenmaker op een omgekeerd kratje dampende erwtensoep te eten en praten over de oogst bedoeling dat introduc s zich de hele rit bescheiden opstellen Ik kon toen nog niet heel goed rijden bleek en kreeg het voor elkaar om die eerste keer tot drie keer toe van mijn paard te vallen Men was wat ontstemd over mijn geklungel maar dat komt dan tijdens de borrel wel weer goed Zelf was ik verkocht In Nederland ging hij jagen op getrokken spoor Jagen op levend wild met een meute mag niet meer in Nederland Ze doen het hier door een spoor uit te zetten met doeken waarop vossen hebben geplast Probleem in Nederland is ook dat je geen ruimte meer hebt om elk klein lapje grond staat prikkeldraad Daarom jaagt Kampsch er liever in het buitenland Twaalf jaar geleden sloot hij zich aan bij een club van een man of tien rond een boer in Tsjechi Je hebt er eindeloos de ruimte in een prachtig gebied en kunt overal dwars doorheen denderen Als aan het eind van de zomer al is geoogst maar nog niet geploegd begint de hazenjacht in de stoppelvelden Ontzettend moeilijk Het heeft jaren geduurd voordat we de eerste haas daadwerkelijk te pakken hadden Als ze gaan liggen zijn ze niet te zien en niet te ruiken dus dan dender je er zo overheen met zijn allen het is veel spijtig achterom kijken Je komt er ook zwijnen tegen In de winter ga ik er maandelijks heen Hij stalde er een eigen paard Dat scheelt want man en paard moeten elkaar leren kennen en je moet je tijdens de jacht niet hoeven concentreren op het rijden zelf Dan wordt het jagen wel heel ingewikkeld Met een eigen paard kun je focussen Maar ook als je niets te pakken krijgt heb je een fantastisch weekend Rauwe lever DE JACHT IN NEDERLAND Nederland telt 28 000 jagers Voor een jachtakte moet een theorie en een praktijkexamen worden afgelegd De jager moet dus niet alleen kunnen schieten maar ook terdege beseffen wat weidelijk jagen is Kort gezegd gaat het om duurzaam en respectvol fauna en florabeheer en fatsoenlijk en veilig gedrag Voor de akte is ook een wapenvergunning nodig en toegang tot een jachtterrein De regels zijn streng in Nederland Er mag alleen nog maar worden gejaagd op wilde eenden hazen fazanten houtduiven en konijnen Drijfjachten te paard zijn verboden drijfjachten te voet met honden mogen wel Het seizoen loopt in zijn geheel van half augustus tot eind januari maar is niet voor alle soorten gelijk Op beschermde diersoorten als vossen wilde zwijnen edel en damherten en ree n en inmiddels ook patrijzen mag alleen gejaagd worden als zij schade toebrengen of gevaar opleveren bijvoorbeeld op de weg De provincie bepaalt of dat tijdelijk mag Toestemming leidt altijd tot controverse zoals recent rond de damherten in het Waterleidinggebied en de zwijnen en edelherten op de Veluwe de ganzen rond Schiphol worden niet geschoten maar vergast Nederlandse jagers gaan steeds vaker naar het buitenland waar veel meer mag ook in onze directe buurlanden 22 Nos Iungit Amicitia Kampsch er oud commissaris studeerde geneeskunde en promoveerde in Japan op chirurgie en maagkanker daar toen doodsoorzaak nummer 1 vanwege het dieet Nu is hij zorgondernemer Ik probeer een koppeling te maken tussen de westerse geneeswijze vermindering van het ziektebeeld en de traditionelere geneeswijze zoals we die bijvoorbeeld uit China kennen de mens sterk maken zodat hij de ziekte kan overwinnen Je hebt het dan vooral over chronische ziektes als diabetes Vanwege aids wat inmiddels een chronische ziekte kan zijn kwam ik in Zuid Afrika terecht De omgeving daar is schitterend Hij jaagt daar niet te paard maar te voet Mijn eerste prooi was een impala Het duurde zes uur voordat ik hem zo onder schot had dat ik honderd procent zeker in n keer zonder lijden de kill kon maken Omdat het daar mijn vuurdoop was

Boven Geert Kampsch er links in Tjechi Onder Marijn van der Wal gaat een zelfgeschoten fazant eten Eerst klaarmaken natuurlijk Ook zelf moest ik vervolgens een stukje van de rauwe lever opeten en werd mijn gezicht gedept met zijn bloed daar moest ik de rest van de dag mee rondlopen We jagen daar alleen op graseters Het is ook fijn voor het personeel die krijgen het vlees en eten er weken van en de impala geeft verrukkelijk vlees Op de big five jaag ik niet Een olifant afschieten dat vind ik trofee njacht Ik hoef geen trofee Wat hij ook niet hoeft is ergens zitten te wachten op een kill In Canada heb ik een keer met pijl en boog geschoten Niks aan Je zit stilletjes verscholen in een hut met kijkgaten bij een drinkplaats te wachten tot er iets komt en dan schiet je het beest door zijn hart en longen Dat vind ik een rare bezigheid Het gaat hem niet om het schot maar om de jacht Het geeft een enorme adrenalinestoot om te proberen het wild te slim af te zijn Tegen de tijd dat het zover is staat het zweet je op de rug Wat dat betreft is de kill echt het einde van het plezier Op die gezonde spanning komt nog de kameraadschap het samen wakker worden jagen en eten in combinatie met de natuur en het buiten zijn Jagen is een onuitputtelijk onderwerp van gesprek en omdat het totale focus vraagt is er geen enkele ruimte voor de rompslomp en alledag Hazen op het Hera huis Namen ze kameraden mee op jacht in hun corpstijd De Weichs Ik nodigde jaarlijks zo n 25 vrienden uit voor de jacht bij ons thuis Niet alleen Heraieten maar ook jongens uit andere disputen Dat heb ik zeker 25 jaar gedaan Inmiddels houd ik het wat kleinschaliger Het waren mooie weekeinden de hele dag bij mekaar in het veld een groot kampvuur alles erop en eraan En voor het Nieuwjaarsdiner op het huis stond ik altijd in de keuken de hazen klaar te maken Kampsch er In die tijd ben ik wel eens mee geweest met dispuut en huisgenoot Kees Jan Ponsen Zijn vader had een eigen jachtterrein op Schiermonnikoog Wij mochten dan mee als drijver Ponsen had toen ook nog geen acte Nu jaagt hij wel zelf in het oosten van het land Ik krijg nu soms een uitnodiging van jaargenoot Harry van Dooren Viator 76 Van der Wal Ik trof wel eens mensen die het interessant vonden Arnoud Haverlag Thalia 03 bijvoorbeeld Ik heb hem een keer meegenomen als drijver Inmiddels jaagt hij zelf ook Nos Iungit Amicitia 23

Deloitte Legal Representing tomorrow Multinational organizations need legal advisors who can assist with day to day activities as well as corporate life events across many jurisdictions With approximately 1 400 experienced legal professionals in 67 countries Deloitte Legal combines multijurisdictional support with deep local understanding of regulations and business culture To view our service capabilities in The Netherlands visit us at www deloitte nl legal Deloitte Legal B V Amsterdam Rotterdam www deloitte nl legal Tel 31 0 288 2888 www deloittelegal com Deloitte refers to one or more of Deloitte Touche Tohmatsu Limited a UK private company limited by guarantee DTTL its network of member firms and their related entities DTTL and each of its member firms are legally separate and independent entities DTTL also referred to as Deloitte Global does not provide services to clients Please see www deloitte nl about for a more detailed description of DTTL and its member firms Deloitte provides audit consulting financial advisory risk management tax and related services to public and private clients spanning multiple industries With a globally connected network of member firms in more than 150 countries and territories Deloitte brings world class capabilities and high quality service to clients delivering the insights they need to address their most complex business challenges Deloitte s more than 210 000 professionals are committed to becoming the standard of excellence This communication contains general information only and none of Deloitte Touche Tohmatsu Limited its member firms or their related entities collectively the Deloitte network is by means of this communication rendering professional advice or services No entity in the Deloitte network shall be responsible for any loss whatsoever sustained by any person who relies on this communication 2015 Deloitte The Netherlands

Op de eerste dies op ons eerste dispuutshuis aan de Plantage Parklaan kwamen zo n vijftig Penelopiennes Het is traditie om dan mosselen te eten We hadden geen grote pannen dus verdeelden we de mosselen over alles wat maar vuurbestendig was Toen we ons realiseerden dat het onbegonnen werk was zijn we uitgeweken naar een gaarkeuken Anne Marie van Berkel Penelope 89 Iew er zitten nog k rstjes aan de boterhammen Dat kan ik echt niet door mijn keel krijgen hoor Gooise feuterella 2011 op kamp We gingen vaak eten in een nachtcaf op de Geldersekade De Witte Ballon Daar was alles op de kaart sterk gekruid met name de uiensoep Volgens de baas Ger was dat goed voor de drankomzet Het caf had een hotelvergunning waardoor het de hele nacht open mocht zijn Op een keer was er s nachts controle en moesten alle gasten aantonen dat zij er logeerden Meteen werden er onder de tafels inschrijfbriefjes doorgegeven die we snel invulden Thomas van Gulik Beets 72 Groentijd 1990 Een bedorven kipmaaltijd op de Raamgracht resulteerde in 120 synchroon kotsende feuten langs de gracht juist toen er een kanaalboot vol met Japanners langskwam Het was augustus dus de raampjes stonden open Menno Simons Beaufort 90 WVTTK Op de schuttersmaaltijd van de KSS werd alles in de schutkleuren gehuld met behulp van de boerenkool die op tafel kwam Een paar Atomaten en Sirianen zeepten elkaar er zelfs mee in Viatorezen stonden dan aan de zijlijn toe te kijken nog met de illusie later op de avond wat op te pikken in een caf Dirk van West Viator 77 Mijn zus en ik lazen in de krant een laaiend enthousiaste recensie van een sterrenrestaurant We belden de zaak op en oh wonder Er was net een tafeltje vrij We besloten direct er die avond te gaan eten Geld was geen probleem want op die dag was de Stufi toevallig gestort We namen een 6 of 7 gangenmenu natuurlijk m t wijnarrangement Het was schreeuwend decadent en waanzinnig lekker De rest van de maand heb ik mezelf vervloekt bij elke boterham met pindakaas die ik s ochtends s middags n s avonds at Nicoline Smalbraak Kewajam 05 Met het exclusieve Hebegezelschap Kosmopolis voorwaarde was dat je in het buitenland geboren bent maakten we een tour langs buitenlandse restaurants waar we dan steeds slechts n gang aten dus de soep bij de Libanees en de gevulde Arabische kip bij de Tunesi r enzovoort Als altijd was het gezelschap belangrijker dan de ingredi nten Roelof Stapel Hebe 81 Mijn grootste triomf in de keuken vierde ik met mijn jaargenoot Christiaan Alberdingk Thijm Die avond werd er biefstuk gegeten had Mustang Bijman besloten En hij zou ze bereiden Daar had iedereen veel vertrouwen in want de vader van de mustang was een bekende slager in Bussum Chris had er als enige een hard hoofd in Wij kopen onze eigen biefstukken zei hij En we maken ze zelf klaar De mustang ging die avond meedogenloos in de fout door te veel biefstukken in n pan te willen bakken waardoor het vlees zijn vocht verloor en begon te sudderen En terwijl onze twaalf huisgenoten met nauwelijks verholen woede en jaloezie in hun taaie grijze vleesje beten hapten Chris en ik in twee heerlijk ros gebakken super malse entrecotes Binnert de Beaufort Beets 90 Voorafgaand aan een Hera gala gingen wij als jaar met onze dames picknicken Voor de barbecue hadden we prachtige stukken lamsvlees bij de slager gehaald In Breukelen ontdekten wij dat die waren achtergebleven in het Herahuis We reden plankgas terug naar Amsterdam Daar zaten enkele ouderejaars in de keuken tevreden achteroverleunend uit te buiken Alles was op Marc de Bievre Hera 84 Nos Iungit Amicitia 25

G kijkje in de keuken De n zweert bij kaasfondue de ander bij quinoa We vroegen bewoners van dispuutshuizen wat ze het liefst samen eten en wie de boel weer opruimt Een dwarsdoorsnede van het moderne huiseten van icen en met een Snickerijsje naar de Roelvinkjes kijken tot foto s van gezond eten voor je moeder 26 Nos Iungit Amicitia ezamenlijk eten is op het dispuutshuis nog altijd een heilig huisje Niemand de deur uit en samen om de tafel het blijkt een onwrikbaar ritueel Of het nu eens per maand om de week of zelfs elke dag plaatsvindt de huisbewoners koken graag zelf al kan de maaltijd soms wel erg idiot proof uitvallen Kaasfondue blijkt een succesnummer de dames van Penelope gaan zelfs zo ver om zich het kaasdispuut te noemen Immers alles wat eetbaar is wordt sowieso lekker in kaasfondue zelfs bleekselderij Ook bij Dido staat de kaas vaak te pruttelen maar dat heeft een andere achtergrond Na wekenlang in een nachtmerrie te hebben geleefd door toedoen van de g nante kookkunsten van de twee eerstejaars geven de bewoners van het Didohuis nu de voorkeur aan een gerecht waarmee zelfs een blinde jaars geen schade kan aanrichten Met bovenmenselijke inspanning van genoemde huisjongsten heeft de gesmoltenkaasmaaltijd zich uiteindelijk bewezen als het allereerste gerecht dat door bewoners niet werd ervaren als een totale mislukking Een dozijn spiegeleieren Makkelijke maaltijden liggen voor de hand Op het Audenteshuis zijn taco s favoriet kennelijk is de Mexicaanse gehakt in ma senvelop de enige vorm van voedsel die de kieskeurige dames gezamenlijk kunnen tolereren Op het staartje van de Prinsengracht spant Energia in eenvoud de kroon een dozijn spiegeleieren lacht je van de bakplaat tegemoet Vooruit er hoort een pan bami bij maar die heeft de foto niet gehaald Op gelukkiger dagen kookt eerstejaars Gregorio Ruggeri Laderchi die zoals de naam al zegt in de wieg is gelegd om pasta s te bereiden Dat klinkt vast als muziek in de oren van de dames van Kewajam die zich geheel in tegenspraak met de heersende koolhydraatvrees graag storten op een bord dampende pasta in wisselende sauscombinaties zoals een pasta gorgonzola waar je nekharen van overeind gaan staan of met louter tomaat en mozzarella Favoriet rode saus met geitenkaas en spinazie Zoals een echte wolvenroedel betaamt wordt er door Sirius het liefst schaap gegeten in de vorm van shoarma Naar de jaars die traditie getrouw tijdens de wekelijkse huismaaltijd moet vertellen over zijn week wordt niet geluisterd waarna de bewoners zich gezamenlijk storten

tekst Olga van Ditzhuijzen op Snickerijsjes en een aflevering van de Roelvinkjes Vooral veel dames blijken te overleven op het graan dat geen graan is quinoa We treffen de healthfreaks bij Kewajam Penelope en Fiore Die laatsten kun je s nachts ook wakker maken voor zelfgemaakte falafelballetjes Trouwens We zijn wel van de healthy instagram maaltijden Een gezonde foto op je bord Of toch kant en klaar Foodporn Op veel dispuutshuizen blijken ware masterchefs te wonen zoals op het Marnixhuis waar sommige heren in prille mate de voetstappen volgen van culinaire grootheden als Ron Blaauw en Jonnie Boer Dan is het genieten geblazen van foodporn als voedselrijke tonijnpasta s prima gevulde salades en medium rare gebakken biefstukken Een mooie kans om de buitenwacht gerust te stellen dat er echt niet lke dag bij de Turkse pizzatent wordt afgehaald Een snapchat instagram upload en een fotootje naar je moeder mag op zo n moment natuurlijk niet ontbreken De twaalf bewoners van de Hemonylaan worstelen toch al met de veelheid aan verleidingen rond de Albert Cuyp Een gevecht dat alleen in de utopische gedachten van onze ouders wordt gewonnen door gevarieerde maaltijdsalades en versgeperste jus schrijft Marnix In een maatschappij waar de scepter in handen is van de euroknallers van Mc Donald s de calorie nbommen van de Febo en magnetronmaaltijden van de AH weten wij allen wel beter De 24ste van elke maand is het feest de dag dat de studiefinanciering wordt gestort is een terugkerend hoogtepunt voor elke student dat het mogelijk maakt om groots uit te pakken Dat is niet alleen winst in de portemonnee van de student maar ook in die van de sushispeciaalzaken Het enige dilemma dat dan nog moet worden uitgedacht is afhalen of laten bezorgen Bezorgen natuurlijk Maar dan slaat de werkelijkheid terug Helaas zitten we door deze financi le aanslag twee dagen later weer met een opwarmmaaltijd om de tafel nieuwe huisjaars zijn onbekend met het fruiten van een ui of op de huid dichtschroeien Noodgedwongen nemen oudere huisbewoners weer vaker plaats achter het fornuis Voor het kleinste eurobriefje per persoon wordt een maaltijd bedacht en bereid met als voorgerecht vers gesneden chips uit zak in verschillende smaken Chef kok Carpaccio Katie of Kid ontwikkelde Hera huisgerecht Kid s lasagne een maaltijd waarna de huisbewoners stilletjes van dit gerecht een echte winnaar Bij Aeneas wordt eigenlijk elke dag gekookt De taken zijn scherp verdeeld twee heren doen boodschappen twee anderen beroeren de pannen Voedselbereiding staat hoog in het vaandel Leden die op het huys komen en niet kunnen koken worden door de keukenprinsen op een snelcursus koken gezet Alleen op heel brakke dagen komen bezorgmaaltijden over de drempel Zoals een wolvenroedel betaamt wordt er door Sirius het liefst schaap gegeten van tafel gaan met een overvolle maag en een flinke after dinner dip om zich gelukzalig voor de tv te nestelen Recept op aanvraag In huize Aeneas staat ook vaak lasagne op het menu met kip want een normale lasagne is gewoon een pasta bolo aldus een kennelijk ontgoochelde huisbewoner Kip in plaats van gehakt n een extra laag buffelmozzarella maakt Wie rond de Nieuwmarkt woont zoals de dames van Tych aan de Recht Boomssloot kan niet anders dan af en toe zwichten voor de veelheid van Aziatische lekkernijen in die buurt We eten eigenlijk altijd gezond koken alles zelf en bestellen bijna nooit pizza alleen halen we af en toe Thais op de Zeedijk Zelfs hamburgers worden zelf bereid en op huisavonden wordt Kleinste eurobriefje De mannen van Hera zijn ook bekend met de smaak van opgewarmd plastic Elk jaar kent wel zijn Jamie Oliver maar 2014 heeft ons alleen maar kant en klaarmaaltijden gebracht De Vanaf onder met de klok mee Fiore eet buiten Energia s eieren lasagne van Hera bordje van Karaat de fondue van Dido Nos Iungit Amicitia 27

Van links naar rechts de kok van Homerus gezelligheid Bever de Energia keuken ijskast Marnix Beets lasagne Aeneas om de beurt een toetje verzorgd van ijstaart tot kaasplank De huismaaltijden vari ren naar gelang het culinair talent Eentje kookt zo goed dat ze een cateringbedrijf is begonnen maar als je pech hebt kookt er iemand die een blik linzen met groenten in een pan gooit en het serveert met een toefje Zaanse mayo Andere geluksvogels zijn de mannen van Homerus Zij herbergen een ervaren kok die een jaar lang de koude kant heeft gedraaid in een Jamie Oliver Aziatische tonijn met kokosrijst en jiggy jiggy groenten Dat laatste is zoals iedereen weet een combinatie van gesneden bimi groene asperges en paksoi die met sesamzaad dient te worden gehusseld het handelsmerk van Jamie En dan wordt er natuurlijk niet knorrig gewinkeld bij de Dirk of Aldi De vis halen we bij de visboer op de Nieuwmarkt en de groenten komen ook van de markt Tjonge Luxe h voor studenten E n Homeriaan eet acht dagen per week kip om zijn fysiek te perfectioneren Leids restaurant Een andere bewoner laat water nog aanbranden en zijn pasta met ketchup is berucht rondom de Kerkstraat terwijl een derde Homeriaan het concept plofkip letterlijk neemt naar eigen zeggen staat bij hem acht dagen per week kip op het menu om zijn fysiek te perfectioneren Knorrig winkelen Het avondmaal bij Karaat ontstijgt met afstand de gangbare studentenprak De vier dames aan de Bloedstraat kokerellen het liefst volgens 28 Nos Iungit Amicitia maar het is juist veel goedkoper dan de Albert Heijn aldus de bewonderenswaardig voedselbewuste huisbewoonsters En ook aan de Kerkstraat bevinden zich kokerella s de dames op het Beverhuis knagen zich graag een weg door de truffelrisotto met in balsamico azijn gemarineerde runderlapjes van bewoonster Flip En als Flip onverhoopt geen zin heeft Dan worden het borrelhappen zoals kaasplankjes weggespoeld met gin tonics De Bevers hebben geen schoonmaker en de jaars hoeven over het algemeen alleen de vuilnis buiten zetten en de theedoeken te wassen Nog andere huisregeltjes O ja en wippen is ontbijt halen Als melkpak vermomde Smirnoff In weinig dispuutshuizen wordt het huiseten zo serieus genomen als bij Hera Elke maandagavond zitten de bewoners met elkaar aan tafel om het weekend te bespreken Op het moment dat de deur van de keuken dichtgaat is het huiseten begonnen en is iedereen honderd procent eerlijk Op volgorde van anci nniteit binnen het huis worden de hoogtepunten en dieptepunten van het weekend blootgelegd Het lijkt er wel een kerkelijke biecht De petten en mutsen gaan af de telefoons gaan weg en alles wat gezegd wordt blijft binnen de vier muren van ons oh zo geliefde huis Tegenovergesteld lijkt de opvatting van Energia waar het huiseten pragmatisch wordt afgestemd op het rooster van respectievelijk de Champions League en Ajax Het zijn de huisjaars die een maaltijd klaarmaken die vervolgens in de bierkelder wordt genuttigd voor de tv Of tv het enorme scherm van de beamer waar de voetballers manshoog op worden gestraald Marnix bouwt ongetwijfeld gespreksstof op met de uitkomsten van hun favoriete spel icen

Van links naar rechts jaars Audentes de Marnix keuken hamburger van Tych Jos van Hera Een drinkspel waarbij bepaalde personen verplicht zijn om een fles Smirnoff Ice of een andere soort van Smirnoff te drinken zodra ze zo n fles in huis tegenkomen De flessen worden bijvoorbeeld vermomd als melkpak of bovenop een ladder gezet die omvalt zodra de voordeur wordt geopend Uitdaging is om de apotheose te laten plaatsvinden op een moment dat drinken niet handig is bijvoorbeeld vlak voor een college Op het moment dat het slachtoffer de fles in het zicht krijgt dient deze de fles in n teug leeg te drinken op de hurken met n knie op de grond Zakdoekje leggen met drank Graaf Sphinx 78 Deze meer dan gezellige buurvrouw is voor een aantal jaars een tweede moeder geworden wat zich manifesteert als de jongens ineens geen schone kleding hebben of het huis plotseling lijkt vervangen door een vuilnisbelt Marianne is de heldin die het huis draaiende houdt vaker dan wij onszelf voorhouden Een nieuwe trend nemen we waar in het fenomeen werkster die steeds vaker heel met lange gele handschoenen aan en een fust allesreiniger op zijn rug Die enkeling is helaas niet toereikend gebleken om de schijnbaar immense rotzooi te bedwingen dus gelukkig zijn zij in 2006 op de superman Jos Luiz Ramos gestuit De Braziliaan betreedt het Herahuis volgens een vast ritueel In de keuken trekt Jos zijn voetbalshirt uit dat is het teken dat hij de komende vier uur bloot gebast door het huis wervelt Voor aanvang rookt Jos Als Flip geen zin heeft spoelt Bever kaasplankjes weg met gin tonics Uitlikken Wie ruimt ten slotte de boel op De kaasslierten van Penelope worden door een bewoonster verwijderd Zij likt de pan helemaal uit met behulp van een mesje of met haar vingers zodat hij meteen weer terug de kast in kan voor een volgende keer Voor de overige afwas is een werkster niet nodig We hebben jaars Ook bij Aeneas is de huisjongste het slachtoffer die de staat van de keuken beschrijft als een prettige werkomgeving waar ik elke dag weer uitstekend gedij Dido beschikt over een professionele fondue panontsmetter in de vorm van Marianne de ge mancipeerd mannelijk is Zo zijn de bewoners van het Marnixhuis lyrisch over hun schoonmaker Lito Elke twee weken waagt deze Aziatische held van 1 41 meter zich weer in een broedplaats van parasieten virussen en organismen waar biologen spontaan bij klaarkomen en Rob Geus voor naar de IC kan worden afgevoerd Een diepe buiging voor de heer Lito En ook Hera heeft zijn krachtpatser gevonden Dat is nodig want er is hooguit een enkeling die zijn geluk vindt in door het huis kruipen eerst een sigaretje om de situatie in zich op te nemen Dan gaat de radio aan verschijnt een onwaarschijnlijke glimlach op zijn gezicht en deinen zijn soepele heupen tegelijk met de dweil heen en weer En ten slotte toont Hera in al haar paapse brabo gezelligheid dat het misschien wel het meest gastvrije dispuut is Mocht het een keer niet lukken met de lasagna of bent u erg benieuwd geworden hoe Jos eruit ziet zonder shirt schroom dan niet om aan te bellen De deur staat altijd open Nos Iungit Amicitia 29

Adriaan De Raamgracht maakte hij nog mee zij het voor drie maanden Jan Lankhorst 58 beter bekend als Adriaan staat al ruim twintig jaar in de keuken van de soci teit Commissies en senaten kwamen en gingen Jan bleef En blijft E en meisje van krap twintig hangt met haar hoofd door het luik van de keuken Bruinige resten grubba op wat ooit zwarte laarzen waren een plastic glas doodgeslagen bier in haar hand geklemd Of ze een biefstuk mag En doe maar friet geen aardappelen Nee geen saus Zwijgend kijkt Jan Lankhorst toe 58 hoe een jaars haar bord vol schept Leunend tegen het aanrecht de armen gekruist Op zijn buis spetters vet van de tig biefstukken die hij even daarvoor heeft staan bakken Zo moet er weer een nieuwe lading komen Iedere avond om half zeven Roep ik oeh naar Adriaan Om te laten weten Dat ik graag kom eten Roep ik oeh naar hem Dat hij in de keuken zou eindigen stond eigenlijk altijd al vast Of nou ja vanaf het moment dat hij nog een jochie was Een jaar of dertien E n die na school liever bij zijn oom en tante in het restaurant stond af te wassen dan dat hij op straat in Volendam rondhing Een visrestaurant wat anders Niet dat hij niet buiten kwam Je zou het nu niet meer zeggen maar hij was vrij sportief Tennis 30 Nos Iungit Amicitia voetbal Zwemmen Nu doet hij niets meer van dat alles Ja hij loopt hier heel de dag rond 22 jaar werkt Lankhorst nu voor de toko zelf noemt hij het liever de vereniging De Raamgracht maakte hij nog mee zij het voor de laatste drie maanden Dat was pas een soci teit Zoals hij het zich had voorgesteld tenminste Met een grote koffiekamer een biljart Hebben ze hier op de Warmoesstraat niet Dit is eigenlijk gewoon een kroeg Ze hebben het wel geprobeerd hoor een koffiekamer Werd een fiasco Hij steekt er nog een sjekkie bij op nummer twee van wat er zes worden Van Afrika naar Volendam Lankhorst werd geboren in Nigeria waar zijn vader de administratie deed voor een bedrijf dat olieplatforms voor Shell bouwde Hij was vier toen het gezin naar Liberia verhuisde en elf toen Afrika werd ingeruild voor Volendam Vreemd was dat Opeens al die blanke mensen overal Maar familie woonde daar in de buurt dus zo ging dat Van zijn moeders kant zaten die allemaal in het eten Slagers bakkers En restauranthouders Hij wil maar zeggen het is er al vroeg ingeslopen Zijn oom en tante van het restaurant hadden geen kinderen Chefkok Jan Adriaan Lankhorst in zijn mensa dus hij was de aangewezen persoon om de boel over te nemen Niet dat hij daar al mee bezig was toen hij zich als puber opwerkte van de afwas naar het maken van slaatjes en voorgerechten Het is uiteindelijk niet doorgegaan dat restaurant Het was te oud Er ging te veel geld in zitten Dus toch maar verkocht De Pompadour heet het nu er is zelfs een hotel bijgebouwd Jammer Aan de ene kant wel Maar hij heeft daardoor wel meer tijd voor zijn gezin Dat is ook de reden dat hij hier is terechtgekomen Na de koksopleiding in Heerlen en Amsterdam En restaurants in Amsterdam Berlijn Emmeloord Eerst als garde manger Vlees uitbenen koude voorgerechten Daarna aan het fornuis Als saucier entremetier Chef koks die

tekst Eva Oude Elferink Tych 07 foto s Emilie Hudig en ASC AVSV De Raamgracht dat was pas een soci teit De Warmoesstraat is eigenlijk gewoon een kroeg KAMP met vleesbijlen radio s doormidden hakten of schalen oesters naar je hoofd gooiden hij heeft ze allemaal meegemaakt Ria en Lieke Uiteindelijk werd hij zelf chef kok Soms ook zo n schreeuwende Moet wel anders nemen al die leerling koks een loopje met je Hij werkte als chef in Volendam toen een kennis van een van de personeelsleden hem vertelde dat de kok bij de vereniging was ontslagen Of dat niet wat voor hem was Hij maakte op dat moment dagen van veertien uur zes of zeven keer per week Zag zijn drie dochters amper Veel vrije tijd zei diegene nog Niet zo laat thuis s avonds weekenden vrij Dus schreef hij zo n knullig briefje Eentje van de strekking Hoi ik ben Jan Ik hoor dat jullie zonder kok zitten Ik ben kok en ik zoek iets anders Kreeg hij verdomd nog een reactie ook Na twee maanden kon hij aan de slag Al scheelde het niet veel of hij had alsnog bedankt Kwam hij naar de Raamgracht om zijn contract te ondertekenen was het Bierenbuikborrel Overal kotsende mensen dat is niet te beschrijven Gaat het er elke avond zo aan toe vroeg hij aan de praeses commissie Niet elke avond zei die Nu vindt hij het vrij normaal Hij grijnst Sindsdien is er eigenlijk weinig veranderd Ria en Lieke de afwasdames werkten er toen al Meiden van de commissie in zijn keuken wat jaars die opschepten Dat is nu niet anders Op kamp geen Jan en geen keuzemenu Wat de feuten dan eten Ieder jaar hetzelfde pasta bolognese pasta carbonara chili con carne Of een vegetarische versie In kilozakken ingekocht bij de groothandel alleen nog au bain marie op te warmen Een taak voor de hulpcie die bestaat uit tien eerstejaars Die smeren ook iedere avond en ochtend de honderden boterhammen voor het ontbijt en de lunch Vier per feut zowel voor de jongen als de meisjes Niet opeten is geen optie tenzij ze liever door de modder rollen Voor jongens is het soms weer te weinig Met pindakaas marmite Soms met wat M M s of winegums ertussen Een enkele met een plakje kaas of een gebakken ei kijken of de gelukkige feut het deelt Voor het kader is het weinig anders behalve dat er in plaats van boterhammen met marmite tientallen tosti s en gebakken eieren doorheen gaan Soms gemaakt door feuten soms door henzelf Ook zij eten s avonds mee met de pasta s en con carne op n avond na het etiquettediner Dan wordt er voor NPM senaat en commissie een viergangendiner bereid door chef kok Bert van Buschbach eigenaar van restaurant De Compagnon Doet hij al sinds 98 Verschil moet er wezen Nos Iungit Amicitia 31

Vijf jaar geleden is er iets vega s bijgekomen Dat wilden die meiden opeens Net als het menu toen had je ook drie keuzes Een standaard aardappel groente goedkoop vleesje Een wat luxere maaltijd bijvoorbeeld kipsat met friet En biefstuk Daar is vijf jaar geleden wel iets vega s bijgekomen Wilden die meiden opeens Niet echt de Franse keuken die hij was gewend Hij heeft het wel geprobeerd luxere producten Hazenbout konijn Werkte allemaal niet Of het was te duur of ze konden het niet uitspreken Ze wilden gewoon vulling Nog steeds Jaren heeft ie dat vervelend gevonden maar hij heeft zich erbij neergelegd In zijn begintijd was er op vrijdag nog een re nistenborrel werd de bistro een soort la carte restaurant Daar kon hij leuke dingen doen Maar na drie vier jaar werd het stil Een paar jaar terug heeft hij met de kookcie wel iets nieuws geprobeerd de bistro nieuw leven in te roepen Maar 32 Nos Iungit Amicitia daar moest op een gegeven moment geld bij dus dat is weer gestopt Af en toe probeert hij nog wel eens wat Soms komen er ook verzoekjes Doet ie dat blijkt het toch voor joker te zijn Vragen ze hem om pasta Is het er hoeven ze het niet Hij wil best luisteren maar het moet ook worden verkocht Niet dat de keuken winstgevend is nooit geweest maar toch Gewaarschuwd Vooraf was hij wel een beetje gewaarschuwd voor de leden Door zijn voorganger Dave Dido en Thalia komen nooit Vivat wil alleen maar boerenkool Ria en Lieke Je moet er doorheen kijken Maar ach in de keuken was het gezellig Zeker op de Raamgracht Daar zat er geen luik tussen hen en de leden had je nog een beetje contact Dat is er nu niet meer Ja met de opscheppers Waarvan er laatst nog n hem voor ouwe gek uitmaakte Vroeger was er meer respect Ook voor de commissie Tuurlijk heeft hij wel eens gedacht ik ben weg Meerdere malen zelfs Zeurende leden commissarissen met wie het niet boterde die probeerden hem weg te krijgen Toch bleef hij En blijft hij Vanwege de vrijheid daar moet hij eerlijk over zijn Vindt maar eens een baan in een keuken waarbij je niet zomers en met de feestdagen moet werken Daarbij dat ritme zou hij niet meer kunnen volhouden Nu kan hij iedere ochtend tenminste eerst nog langs de kringloop in Volendam in het weekend rommelmarktjes afstruinen Hij verzamelt ja Postzegels Edamse en Volendamse kunst Van die kindersurprise dingetjes Daar heeft hij er nu zo n 15 000 van thuis in een vitrinekast ge taleerd Vroeger moesten nieuwe leden van die eieren voor hem meenemen als ze naar kamp gingen Kreeg hij zo twee driehonderd van die dingen Heel grappig Maar dat is verwaterd Wat wel is gebleven zijn kampliedje Al heet hij daarin Adriaan naar een van de eerste koks De bijnaam kwam met de functie jaars noemen hem nog altijd zo Hij verbetert ze niet Soms zit er eentje tussen die durft te vragen hoe het zit Heet hij nou Adriaan of Jan Zolang je jaars bent heet ik Adriaan zegt ie dan Daarna mag je me Jan noemen Hoezo vragen ze dan Oud mos Is het er na al die jaren toch een beetje ingeslopen En ik klop op geen deur En ik trek aan geen bel Want als hij mij ziet staan dan Opent hij zijn keuken vol met lekkernijen En roep ik oeh oeh oeh naar hem

P A L T O E B R H M E Prins Hendriklaan 41 1075 BA Amsterdam A N T 020 344 61 10 F 020 344 61 11 E info paltheoberman nl advocaten specialisten in arbeidsrecht Wil je actief meewerken aan spannende arbeidsrechtzaken in een nationale en internationale praktijk Wil jij je laten zien als toekomstige top arbeidsrechtadvocaat Meld je dan bij ons voor een student stage Neem contact op met mr Karol J Hillebrandt Hillebrandt paltheoberman nl of bel ons Palthe Oberman is onderdeel van L E Global een internationale www paltheoberman nl www leglobal org proef onze mooiste vondsten zelf Bijzondere koffies voor horeca thuis of op kantoor www bocca nl alliantie van arbeidsrechtadvocaten

BOEREN Wijn koffie cassave kaas wijn olijven ijs en nog meer wijn

tekst Bob Duynstee Hera 81 foto s priv Fabriek op wielen Hubert van Melick Atomos 96 koopt in Mozambique cassave van kleine boeren op In het gesprek vallen termen als urban markets shelf life supply chains en AMPU s Autonomous Mobile Processing Unit Hoe zit dat Cassave wordt ook wel de Rambo crop genoemd Het overleeft alles extreme hitte droogte overstromingen Er is alleen n probleem zodra je de wortel rooit gaat cassave binnen 48 uur rotten Van Melick Wij hebben technologie ontwikkeld die in een grote container past die we naar regio s rijden waar veel cassave groeit Daar bouwen we dan verschillende sites op waar de AMPU een fabriek op wielen afwisselend naar toe kan om de aangevoerde cassave meteen te verwerken tot een pasta achtige substantie Dit maakt het mogelijk de cassave te bewaren en te transporteren naar vaak ver gelegen commerci le markten Met zo n mobiele fabriek bereikt Van Melick nu zesduizend boeren en verzekert hij zich van een constante aanvoer Van Melick We zeggen if the farmer can t come to the industry let us bring the industry to the farmer Per dag worden door zijn bedrijf ongeveer 40 ton wortelen verwerkt per AMPU en zijn bedrijf heeft er twee een voor de noordelijke regio en een voor de middenregio van Mozambique Daar zit 1 700 kilometer tussen Een boer levert gemiddeld drie tot vier ton cassave per hectare op jaarbasis en anderhalve hectare is de gemiddelde grootte per boer Van Melick Daar kunnen ze van rondkomen maar die opbrengst is voor onze fabriek te laag Dus helpen wij ze nu samen met een Amerikaanse ngo aan nieuwe vari teiten cassave betere plantmethoden en kunstmest zodat ze de productie kunnen verhogen voor de commerci le markt Uiteindelijk moeten boeren beseffen dat ze niet langer alleen voor hun eigen behoefte produceren maar dat ze nu te maken krijgen met een grote urbane markt Wij gaan hen daarom helpen de opbrengst per hectare minstens te verdubbelen We helpen de cassaveboeren aan nieuwe vari teiten betere plantmethoden en kunstmest Tot nu toe verkoopt zijn bedrijf de cassavepasta aan bierbrouwer SABMiller die er Impala bier van maakt Van Melick Op termijn zijn er veel meer toepassingen mogelijk van broodmeel tot veevoer en van een basis voor tandpasta tot toepassingen in de farmaceutische industrie Maar zo benadrukt hij alles staat in het teken van de ontwikkeling van de kleine boer en de ongekende mogelijkheden op het Afrikaanse platteland Nos Iungit Amicitia 35

Kobunder Rinse Geit Uitkijken voor de Suzuki fruitvlieg We betrappen Ritsaart Blaisse Hera 73 op een zondagmiddag snoeiend in de wijngaard t Hanik in het buitengebied van Venlo Februari maart zijn de snoeimaanden Blaisse Geen fulltime bezigheid maar met tien minuten per plantje ben je toch 14 000 minuten bezig Samen met echtgenote Mari lle Berger Bever 72 bestiert Blaisse een van de circa honderd wijngaarden in Nederland Toen hij in 2011 stopte met werken kochten ze dit huis met veel grond erbij zodat ze een wijnboerderij konden beginnen 1 400 stokken een halve hectare ongeveer De plantjes halen ze voor 1 65 uit Luxemburg In Nederland ben je een veelvoud kwijt Op t Hanik doen ze alles zelf snoeien oogsten persen administreren en lageren In de kelder hebben ze nu tien verschillende monsters staan van de eerste bescheiden pluk Berger Je moet goed administreren wat je doet want het zijn allemaal andere bereidingswijzen waaronder het gebruik van verschillende gistsoorten Het is een hobby maar wel een intensieve hobby Er kan van alles misgaan Blaisse Wijnboeren hebben tegenwoordig niet alleen last van de traditionele schimmel ziekten maar ook van de Suzuki fruitvlieg waarvan de wijfjes met een grote gezaagde legboor door de druivenschil heen boren en er hun eitjes in leggen De druifjes hangen er dan als lekke voetballetjes bij De Drosophila suzukii is op t Hanik al in kleine aantallen gesignaleerd De wijngaard is nog jong De eerste zeshonderd stokken plantten ze in 2012 aan Van die aanplant hebben ze dit jaar zo n 250 liter geoogst Dat wordt op Met tien minuten snoeien per plantje ben je toch 14 000 minuten bezig den duur meer Blaisse Een liter per stok zou moeten kunnen en dan zit je uiteindelijk op een kleine tweeduizend flessen Of ze hun wijn ook gaan verkopen hangt van de kwaliteit af Met populaire Duitse rassen als Johanniter Solaris en Souvignier Gris wit en Rondo en Regent rood kunnen hun struiken tegen het vochtige weer in Nederland De druiven worden goed rijp en het echtpaar hoeft veel minder te spuiten Ze persen er een bloemig Riesling achtig wit uit en een fruitig Elzas achtig rood Vorig jaar was er een bescheiden eerste botteling van de oogst van 2013 en komend voorjaar komt de witte wijn uit 2014 op de fles Ze hebben er natuurlijk wel al even van geproefd En Bevalt prima zeggen ze in koor Het kaasmaken begon als hobby in de keuken gevolgd door een stage bij een ervaren kaasmaker In september 2012 maakte Limburger en bioloog Martin Schyns Hera 83 zijn eerste partij kaas in het Friese Lippenhuizen onder eigen naam Kobunder kaas De koeienmelk koopt hij van een biologische corporatie de geiten en schapenmelk van individuele boeren Hij maakt een paar honderd kilo eerlijke ambachtelijke en vol smakende kaas per week niet van dat levenloze spul uit de fabriek Schyns Het is een fulltime job Allemaal handwerk De kaas wordt afgezet op biologische markten waaronder tegenwoordig op zaterdag ook de ZuiderMRKT Cornelis Schuyt in Amsterdam Schyns Ik verkoop het liefst aan de eindgebruiker Afzet via detailhandel is niet zo interessant vanwege de lagere marge Bovendien krijg ik van de klanten directe feedback Hij laat Ik droom ervan ook een traditionele Limburger stinkkaas te maken mensen kiezen tussen een plastic kaaskorst en een natuurkorst Zijn kazen met natuurkorst krijgen een grotrijping van een half jaar in een turfschuur in Veenhuizen Die natuurkorst ontwikkelde hij zelf Schyns Ik smeer de kazen in met karamel die ik maak van Rinse appelstroop Dat geeft de kaas een beschermlaagje en geeft ook de juiste voedingsbodem voor een mooie groenblauwe viltige schimmel op de korst Het is niet de bedoeling dat er schimmels in alle kleuren van de regenboog op gaan groeien De geitenkaas met natuurkorst heet Kobunder Rinse Geit en inmiddels heeft hij te weinig geitenmelk om aan de vraag te kunnen voldoen Voor de Rinse Koe is wel voldoende biologische melk beschikbaar Kaas met een natuurkorst heeft n nadeel de kaasmijt is er ook gek op Bioloog Schyns Die mijten geven een typische rijping die je graag op je kaas wilt maar ik wil er ook weer niet te veel mijten op want ze vreten je kaas op en het is ook lastig met de distributie Dus ik poets ze schoon en smeer de kazen opnieuw in met karamel Vooral in de zomer gaan de mijten flink te keer en valt er bijna niet tegenop te poetsen Toekomstplannen Ik droom er van om ooit een traditionele Limburger stinkkaas te maken Dat is een pittige zachte kaas met een roodkorstflora heerlijk bij bier Daar is een speciale rijpingsruimte voor nodig en het vergt nogal wat ontwikkel en analysekosten Wat zou het mooi zijn als er in Nederland weer een echte Limburger stinkkaas gemaakt zou worden maar dan in Frysl n Nos Iungit Amicitia 37

tekst Bob Duynstee Hera 81 foto s priv Fabriek op wielen Hubert van Melick Atomos 96 koopt in Mozambique cassave van kleine boeren op In het gesprek vallen termen als urban markets shelf life supply chains en AMPU s Autonomous Mobile Processing Unit Hoe zit dat Cassave wordt ook wel de Rambo crop genoemd Het overleeft alles extreme hitte droogte overstromingen Er is alleen n probleem zodra je de wortel rooit gaat cassave binnen 48 uur rotten Van Melick Wij hebben technologie ontwikkeld die in een grote container past die we naar regio s rijden waar veel cassave groeit Daar bouwen we dan verschillende sites op waar de AMPU een fabriek op wielen afwisselend naar toe kan om de aangevoerde cassave meteen te verwerken tot een pasta achtige substantie Dit maakt het mogelijk de cassave te bewaren en te transporteren naar vaak ver gelegen commerci le markten Met zo n mobiele fabriek bereikt Van Melick nu zesduizend boeren en verzekert hij zich van een constante aanvoer Van Melick We zeggen if the farmer can t come to the industry let us bring the industry to the farmer Per dag worden door zijn bedrijf ongeveer 40 ton wortelen verwerkt per AMPU en zijn bedrijf heeft er twee een voor de noordelijke regio en een voor de middenregio van Mozambique Daar zit 1 700 kilometer tussen Een boer levert gemiddeld drie tot vier ton cassave per hectare op jaarbasis en anderhalve hectare is de gemiddelde grootte per boer Van Melick Daar kunnen ze van rondkomen maar die opbrengst is voor onze fabriek te laag Dus helpen wij ze nu samen met een Amerikaanse ngo aan nieuwe vari teiten cassave betere plantmethoden en kunstmest zodat ze de productie kunnen verhogen voor de commerci le markt Uiteindelijk moeten boeren beseffen dat ze niet langer alleen voor hun eigen behoefte produceren maar dat ze nu te maken krijgen met een grote urbane markt Wij gaan hen daarom helpen de opbrengst per hectare minstens te verdubbelen We helpen de cassaveboeren aan nieuwe vari teiten betere plantmethoden en kunstmest Tot nu toe verkoopt zijn bedrijf de cassavepasta aan bierbrouwer SABMiller die er Impala bier van maakt Van Melick Op termijn zijn er veel meer toepassingen mogelijk van broodmeel tot veevoer en van een basis voor tandpasta tot toepassingen in de farmaceutische industrie Maar zo benadrukt hij alles staat in het teken van de ontwikkeling van de kleine boer en de ongekende mogelijkheden op het Afrikaanse platteland Nos Iungit Amicitia 35

Branden en blenden Na twee maanden advocatuur had Menno Simons Beaufort 90 wel door dat daar het leven te kort voor was Ik heb altijd iets met smaken en geuren gehad Ik kon als kind al goed ruiken en ben door mijn ouders bourgondisch opgevoed Hij zocht iets in de voeding en dat begon met Heineken Via de theehandel en de handel in noten en zaden kwam hij in het Ethiopische sesamzaad terecht Simons Daar zag ik opeens dat er geen biologisch gecertificeerde koffie uit dat land vandaan kwam Terwijl Ethiopi toch de bakermat van de koffie is Ik dacht h dat gaat Simons doen Het begon in de Jordaan in 2000 Simons Letterlijk in de schuur Stond ik met een vriendje en een krat pils tot diep in de nacht koffiebonen te branden Er is enorm veel verschil tussen de bonen De vari teiten het microklimaat de bewerking en het branden zijn allemaal van invloed op de smaak En dan kun je ook weer blends maken Het is net als Broers Simons Menno rechts 38 Nos Iungit Amicitia koken Het was aanvankelijk meer als hobby bedoeld De buren namen af het buurtrestaurant en de buurtkroegen Maar al gauw kreeg de hobby serieuze trekjes In 2001 richtte hij koffiebranderij Bocca op Ondertussen vroegen zijn drie kinderen ook om aandacht Alles kwam tegelijkertijd Simons Toen heb ik mijn broertje Tewis Beaufort 97 erbij gehaald Samen hebben ze Bocca verder uitgebouwd In 2003 kwam daar een tweede bedrijf bij Trabocca een handelsfirma in ruwe ongebrande koffie Eerst uit Ethiopi Simons Ik kon meteen zien dat de manier waarop daar koffie werd gemaakt niet heel erg effici nt is Met vier ton subsidie hebben we daar onze kennis geplant en hebben we zeven biologische fabriekjes gebouwd met drie drymills lang verhaal kort we hebben boeren alle tools aangereikt waarmee ze op een duurzame manier betere kwaliteit en meer opbrengst kunnen genereren Dat is heel goed gelukt en was echt een kickstart voor Trabocca Ik zeg altijd als je vandaag de dag geen waarde aan de keten kunt toevoegen heb je er geen donder te zoeken Die tijd is voorbij De schuur is verruild voor een fabriek met negentien man alleen al voor de Boccabranderij en volgende maand opent de eerste Flagshipstore in de Kerkstraat Simons levert Als je geen waarde aan de keten kunt toevoegen heb je er geen donder te zoeken zijn geselecteerde koffie aan bedrijven en particulieren De handelstak Trabocca betrekt inmiddels ruwe koffiebonen uit zeventien landen met een wereldwijde verkoop En dat allemaal vanuit die schuur in de Jordaan

Als het even kan bezorgen we zelf Snurken op vers hout Rita Nitschmann Panikh 74 en Maarten van Kempen Beets 73 zitten sinds 1998 in de Bergerac op een landgoed van 53 hectare Van Kempen Het gevoel van geen buren Van Kempen werkte bij een Franse bank en had het na een periode in Singapore wel gezien Ze zochten een wijngaard en na wat omzwervingen streken ze neer in de Bergerac Ze hadden nog vier schoolgaande kinderen dus er moest ook een school in de buurt zijn En de wijngaard zelf moest een behoorlijke omvang hebben En dat heeft de wijngaard La Fayolle met 17 ha goed voor zo n 70 000 flessen Van Kempen Het is een risicovolle business maar je kunt er van bestaan Ze maken rood van Cabernet Franc Sauvignon en Merlot wit van S millon Muscatel en Sauvignon blanc en ros Sommige rode wijnen snurken op vers hout Van Kempen We zijn trots op de wijn die we maken en dat proef je De Bergerac is als wijngebied in opkomst Er zijn nogal wat buitenlanders die er neerstrijken en wijn maken Van Kempen We proberen ons te onderscheiden van onze grote Bordeaux broer door extra ons best te doen We proberen ons te onderscheiden van onze grote Bordeaux broer door extra ons best te doen Zo maken we sinds 2013 bio wijn Nitschmann en Van Kempen doen veel samen snoeien opbinden wijn maken Wijn produceren vergt een heel jaar door activiteit Bovendien runnen ze er ook nog een Bed Breakfast bij Van Kempen Als het rustig is in de wijngaard hebben we veel gasten In januari kun je er wel even tussenuit piepen zolang je maar zorgt dat de struiken begin april allemaal keurig vastzitten aan de draad want dan komen de knoppen uit en als je er dan aan gaat rommelen met ijzerdraad breek je die knoppen af en mis je je oogst La Fayolle sleept behoorlijk veel medailles binnen voor de wijn die ze maken Veel van de oogst gaat naar Nederland Direct naar de eindgebruiker Van Kempen Wij hebben ons eigen kringetje gecre erd Behoorlijk wat oud leden inderdaad En door de wijn hebben we ook weer nieuwe oude contacten opgedaan Mensen die we al heel lang niet gezien hadden die via via horen van de wijn en dan langskomen of in Nederland op een proeverij komen En omdat de wijn snel weer op is komen mensen ook weer terug We zijn ook allemaal op een leeftijd gekomen dat kinderen de deur uit zijn en we allemaal over de heg kijken wat iedereen aan het doen is en heeft gedaan Klaartje te Winkel Lllorien 93 en Torben Heerze Dido 92 betrokken begin 2008 Casa San Carlo op de grens van Umbri met Toscane Ze begonnen er een goedlopend gastenverblijf met zeven appartementen De villa is omringd door tien hectaren land met honderden prachtige olijfbomen allen van n gezellige oudere boerenbuurman Enzo genaamd Iedere dag zagen Klaartje en Torben deze Enzo over de percelen ploegen en scharrelen En omdat Enzo geen kinderen heeft die hem kwamen helpen hielpen Klaartje en Torben hem in november met de olijfpluk In ruil daarvoor gaf Enzo hen enkele flessen olijfolie die ze als aardigheidje in Nederland weggaven aan familie Te Winkel Omdat de bomen voor een deel op onze grond staan en we samen met onze dochtertjes de olijven zelf handmatig plukken is dit gewoon nze olie De oogst wordt op de molen in het dorp binnen 24 uur koudgeperst De proefflessen fietsten er in Het jaar erop kachelde de familie Heerze met een veel te zwaar beladen aanhangwagen richting Nederland Alleen hing er nu w l een prijskaartje aan Olijfboer Enzo wist niet wat hem overkwam toen opeens zijn hele oogst werd opgekocht door de Olandesi en daarna zelfs die van hun andere buren Iedereen om ons heen is olijfboer en iedereen is biologisch Snoeien in februari plukken in november en tussendoor nog wat koeienmest rond de stam draperen biologischer kan niet De olijvenoogst wordt op de molen in het dorp binnen 24 uur koudgeperst waarna ze hun smaragdgroene Olio d Oliva Extra Vergine kunnen ophalen om te bottelen en te labelen Toen Torben daarna op het idee kwamen om ook wat Umbrische wijnen mee te nemen hij heeft inmiddels een hogere graad in de wijn behaald was het hek helemaal van de dam Met gevaar voor eigen leven reisde het stel vier keer per jaar met aanhanger en twee dochters op en neer En hoe gezellig ook het was geen doen En dus begonnen ze naast het gastenverblijf een webshop in Olio Vino en werken ze inmiddels met een internationaal transportbedrijf Te Winkel Met name in december als we ook de kerstpakketten voor bedrijven maken is het topdrukte Dan gaan zeven pallets Umbrische olie en wijn richting Nederland Als het even kan proberen we het van daaruit wel nog zelf te bezorgen Dat persoonlijke tintje is ook in Casa San Carlo onze kracht Nos Iungit Amicitia 39

tekst Simoon Hermus Pinot 12 column VAN DE ERGSTE SOORT T erwijl ik dit stukje zit te tikken heb ik mijn deur op slot met vijftien stoelen ervoor en lig ik onder mijn dekbed waar niemand me kan zien Wat ik nu ga doen is namelijk levensgevaarlijk Eerder deze ochtend stond er op het vuur een pannetje havermout zachtjes te pruttelen Een huisgenootje wierp een blik in het pannetje Havermout met sojamelk Daar zitten k lhydraten in En in sojamelk zitten vet veel horm nen Afkeurend schudde ze haar hoofd terwijl ze een morning afterpil met een spinazieshake achterover sloeg Op de bank lag iemand zeven doden tegelijk te sterven Met trillende vingers liet ze een askegel vallen Wat je wel niet moet doen om een beetje gezond te leven Expres geen bier gedronken alleen maar wodka cranberrysap maar jezus wat zijn die katers heftig man Vanuit de deuropening sloeg ik het hele schouwspel gade Aan mijn arm bungelde een dun plastic tasje van een niet nader te noemen snackbar uit de Ferdinand Bolstraat Een traag getik tegen de onderkant van het tasje kondigde aan dat het vet uit mijn kipkrokantje lekte en koers zette naar het gat in de linkerhoek van het zakje Tijd om in actie te komen Ik positioneerde mezelf zo onopvallend mogelijk aan de bar maar zodra ik de zompige verpakking uit elkaar trok wist ik al dat dit geen rustig brakontbijt ging worden Bij het nemen van de eerste hap keek ik recht in veertien wijd opengesperde neusgaten WAT EET JIJ Al voor ik een paar keer had kunnen kauwen om nog enigszins fatsoenlijk met volle mond te reageren was ik uitgesloten van deelname aan het gesprek want ik mag niks zeggen over eten Ik ben namelijk een skinny bitch Een skinny bitch van de ergste soort Ik ben de skinny bitch die broodjes gebakken spek met mayonaise eet en een kipkrokantje toe En nee ik ga NOOIT naar de sportschool Ik ben het maatje 34 die kortingsstickers van de McDonald s over het sportschema van een ander plakt En ja ik haat het als mensen op dieet gaan Dat vind ik ongezellig Zo n type ben ik Heb je al zin om me te knijpen Als de stoere rebel die ik ben lig ik nu dus verstopt onder mijn bloemetjesdekbed een stukje te schrijven over eten Met een dieet van zes kipkrokantjes twintig glazen bier en vierenvijftig milligram van de chique verpakte en volledig gelegaliseerde speed Concerta ben ik de laatste die zichzelf kan opwerpen als gezondheidsdeskundige Alsof ik weet wat gezond zijn is Ik zou het heel fijn vinden als de andere amateurs in Voedselland ook eens konden toegeven dat ze geen flauw idee hebben wat enjoying a healthy lifestyle is In de Verenigde Staten noemen ze bloemkool een super food en in Zuid Amerika heeft de incabes de status van een pinda Aan die bloemkool of bes zelf verandert helemaal niks Hetzelfde geldt voor quinoa behalve dan dat de prijs hiervan verdrievoudigd is Klinkt leuk voor de arme quinoaboeren in Bolivia en Peru maar ze profiteren nauwelijks van de prijsstijging en er blijft niets voor hun eigen verbruik over Een kilo quinoa kost daar inmiddels meer dan een hele kip Stel je voor dat een foodblogger ter ore komt dat de Zuid Amerikanen massaal kip eten De prote nebom uit de Andes Drie keer raden wat er dan met mijn kipkrokantje gebeurt Nos Iungit Amicitia 41

EETCLUBS Ze zijn er in vele vormen en maten 35 jaar geleden begonnen of pas net van start De ene maakt graag snoepreisjes de andere kookt juist alleen gezellig in de Pijp De recordhouders Hans Borren Hebe 77 Fons Leijten Hebe 77 Robert van Galen Hebe 77 en Guus Kemperink Homerus 77 In 1980 volgde Hans Borren een rechtenvak dat werkgroepsgewijs voorbereiding behoefde Een studiecombinatie lag voor de hand De vier werkgroepgenoten trokken zich een week terug in het huisje van Roberts ouders in de Ardennen om dit vak te beslechten Het was er mooi het sneeuwde we studeerden maar hadden ook lol Zo is het gekomen Ze bleven elkaar zien en na hun afstuderen besloten ze elke maand om de beurt voor elkaar te koken En dat doen ze nu nog steeds Leijten zit bij Stibbe Van Galen bij Nauta en Kemperink bij Van Doorne Borren werd als enige geen advocaat maar notaris Een rekensom achterop een servetje leert dat deze eetclub voortgekomen uit het tentamen bestuursrecht zo n driehonderd keer bijeen is gekomen Sinds een jaar of zeventien zijn daar jaarlijkse snoepreisjes bijgekomen ook bij toerbeurt georgani seerd en wat betreft bestemming geheim voor de andere drie tot op Schiphol We noemen dat onze dienstreizen Altijd een lang weekend dus dat is nog eens minstens honderd keer samen eten erbij De eerste keer had Robert zijn gloednieuwe cabriolet op het vliegveld van M nchen klaar laten zetten We hebben een huttentocht gemaakt zijn toen naar de opera in Verona gereden waar we na afloop op een terras tot diep in de nacht hebben zitten eten en eindigden na een tussenstop in Parma en Milaan Wij vlogen terug de auto liet hij ophalen door een student van Nauta Het was een heel bescheiden begin van de reisjes zegt Borren Daarna zijn we bijzondere dingen gaan doen in die zin dat er bestemmingen werden gezocht waar je met het gezin niet snel komt Zoals Spitsbergen waar we in 30 graden met sneeuwscooters op een gletsjer hebben gereden Het huisje in de Ardennen is er niet meer Nu zijn er huizen in Frankrijk en Knokke Als we daar zijn geweest gaan we net als die eerste keer op de terugweg bij Brussel eten in een heel goed restaurant in Borren en kornuiten spotten een mooi lunchplekje op Spitsbergen 42 Nos Iungit Amicitia Als iets heel goed in de smaak valt gaat Fons neuri n terwijl hij eet Jezus Eik Ik doe dat met mijn gezin ook als ik uit het zuiden kom Borren is er wel even zoet mee als het zijn beurt is om te koken In het begin vond ik het zenuwslopend want ik kon wel een maaltijd maken maar geen viergangendiner Inmiddels gaat het mij beter af en vind ik het zelfs leuk Het is natuurlijk de bedoeling dat je alles zo veel mogelijk zelf maakt en niet met gekochte taartjes aan komt zetten Voor Rob is het een serieuze hobby hij heeft wel vijftig kookboeken En er worden mooie bijzondere wijnen gedronken Zijn er favoriete maaltijden Nee dat niet Maar het is wel duidelijk als iets heel goed in de smaak valt want dan gaat Fons neuri n terwijl hij eet Waar praten ze over tijdens het eten Ja dat vraagt mijn vrouw ook altijd Maar dat weet ik dan nooit Over ons vak over politiek We hebben al veel gedeeld samen Mooie dingen maar er was her en der ook een echtscheiding en we hebben al zes van de acht ouders begraven Soms raken we eerlijk gezegd in de loop van de avond een beetje uitgepraat We kennen elkaar al heel lang en eens per maand is best vaak Als ik moe ben omdat ik een drukke week heb gehad en zaterdag heb gesport Borren is een duursporter word ik na al dat eten en die wijn wel eens slaperig Ik doe graag iets als ik wakker ben Ze hebben net afgesproken de eetfrequentie ietsje terug te schroeven Gaat dit door tot de laatste snik Ik zie ons dit op ons vijfentachtigste nog steeds doen ja

tekst Jacqueline Hoefnagels fotografie priv De koelinaircie Sophia Evenhuis Idefix 08 Patrick Diamandas Hera 08 Martijn Breuls Hera 08 Isabelle Egeler Idefix 08 en Emma Immink Idefix 12 We gingen twee jaar geleden stom toevallig allemaal naar de Pijp verhuizen en zijn heel goede vrienden Daarom besloten we een soort buurteetclub op te richten vertelt Evenhuis De komst van vaste verkering of andere vrienden in de Pijp ten spijt mogen er geen nieuwe leden meer bij Want waar houdt dat op Ze spreken iedere drie maanden af Niet vaker want we willen het echt bijzonder houden Maar dan gaan alle remmen ook los We koken bij toerbeurt in teams van twee We besteden er veel tijd aan Eerst een menu samenstellen het moeten minstens vijf gangen zijn Daarna moet je er nog met zijn twee n uitkomen wat het gaat worden natuurlijk Het zoeken is al heel leuk Als je bijvoorbeeld sesamzaad intikt op pinterest krijg je eindeloos veel gerechten je kunt er helemaal in ver dwalen Dan het boodschappen doen en koken vaak beginnen we al een dag van te voren met de gerechten die marinade nodig hebben maken we vast een perzik taartje of doen we andere voorbereidin gen Op de dag zelf houden we allemaal om 12 00 uur op met eten want dan hebben we maximaal zin als we beginnen Evenhuis woonde eerder op een corpshuis met elf man onder wie eetclubgenoot Diamandas die vaak en graag kookte Dat steekt aan zo ben ik ermee begonnen Koken is bovendien aangenaam studie ontwijkend gedrag De jaars van de club is uiteraard de afwasser Die kan trouwens ook nog niet koken En we hebben alle maal nog geen verstand van wijn dus daarvoor gaan we naar de wijnboer We vertellen hem wat we gaan eten en hij zoekt er iets passends bij En dan zijn er natuurlijk nog de calvadosjes en dat soort drankjes dus er gaat meer dan genoeg alcohol in De day after roosteren we vrij Een diner heeft altijd een thema Gezien de naam van de club hebben we een keer een soort koeienthema gehad met kruiden en knoflook geprepareerd brood Er wordt goed gekookt vindt Evenhuis Een heel enkele keer gaat er iets mis Een kreeftenbisque die gaat schiften zodat je snel nog ergens nieuwe room moet gaan halen Ook stom we hebben We houden om 12 00 uur op met eten dan hebben we maximaal zin als we beginnen koeienservetten en mousse van witte en bruine chocola in koepatroon Verder zijn het voor de hand liggende thema s Aziatisch Frans enzovoort We hebben ook een chic diner gehouden met de jongens in smoking en de meisjes in een mooi jurkje en een klassiek menu Eerst oesters maar dat gold niet als gang omdat dat niet zelfgemaakt is Daarna kreeft een trio van zalm enzovoort en tot slot een passievruchtencoulis We eten trouwens altijd kaasjes omdat dat gezellig is Dat is dan wel gekocht maar daar bereiden we wel zelf lekkere dingen omheen zoals een uiencompote en vijgenjam en met een keer een bijzonder boterkaneelsausje gemaakt voor bij de vis en toen zijn we het sausje vergeten Van ieder gerecht maken ze een foto Over drie jaar hebben we ons eerste lustrum Dan gaan we een kookboek maken met al die bordjes die we gemaakt hebben met de recepten erbij zodat we onthouden hoe je het allemaal moet maken Dat wordt leuk Het klinkt bepaald niet als een gelegen heidsclubje Nee ik hoop dat wij het net zo lang gaan volhouden als de heren die naast ons in dit blad staan Maar ik zie nu echt niet in waarom dat niet zou lukken Nos Iungit Amicitia 43

Onze horecaffers Genoeg plekken in de stad waar corporaal verantwoord valt te lunchen eten en drinken Van trendgevoelige hotspot tot tijdloze culihemel hierbij een kleine geheel willekeurige selectie uit het aanbod Amsterdamse horeca ondernemingen van oud leden Proeven en tintelen aan huis kan trouwens ook binnen de gelederen worden geregeld BROUWERIJ T IJ Funenkade 7 en FLAMINGO Eerste van der Helststraat 37 Patrick Hendrikse en Bart Obertop beiden Osiris 90 DE WINKEL Noordermarkt 43 en NOORDWEST Noordermarkt 42 Edward Eijckelhof Odoleh 94 EYE IJpromenade 1 CAF AMSTERDAM Watertorenplein 6 DAUPHINE Prins Bernhardplein 175 RIVA Amstelboulevard 1 DE PLANTAGE Plantage Kerklaan 36 Charles Hollenkamp Dido 78 VAN LEEUWEN Keizersgracht 711 HENDRIX De Clercqstraat 82 Robert van Leeuwen Odoleh 93 TACO MUNDO Pieter Calandlaan 703 Eerste Constantijn Huygensstraat 1 Ceintuurbaan 235 Tom Fillipini Beaufort 87 P KING Herengracht 515 Joris Meyer Osiris 1996 BAR MICK Spaarndammerstraat 53 Marijke van der Hoek Karaat 02 SLA Middenweg 55B H Utrechtsestraat MOBIELE BRIGADE Catering en table d h tes Ruben s haute cuisine van Ruben Bergkamp Dido 83 die er ook bij zingt Cateraar Famous Flavours van Tobias Overgoor Atomos 00 famousflavours nl Dinervaartocht Vincent Horbach Vesta 81 salonbootavanti nl Dinervaartocht Thijs Streutgers Viator 76 ww myla nl Wijn en champagneproeverijen Taste Tintle van Jacqueline van der Kloet Aeneas 84 en Robert Schuurman Aeneas 93 www tasteandtintle nl 10hs Claude Debussylaan 35 Westerstraat 34 Lunchpakettenservice De Buurtboer van Fleur Madlener Kewajam 04 www debuurtboer nl Ceintuurbaan 149 o a Jop de Graaf Beets 04 Kinderkookclub van Sofie Frankenhuis Pinot 98 www kinderkookclub com SALSA SHOP Amstelstraat 32A o a Steven Visser Viator 06 44 Nos Iungit Amicitia Cateraar Eat your heart out van Marleen Swart Vishnu 00 www eatyourheartout nl Cateraar Het kookstel van Tijn Vuijk Pharos 06 www hetkookstel nl Ceintuurbaan 201 2

tekst Beau van Erven Dorens Thalia 90 column KALE JAKHALZEN A ls je echt wil weten hoe mensen in elkaar zitten moet je een oorlog beginnen heb ik ergens gelezen Zover hoef je niet te gaan Stuur je kind op z n achttiende zoals het hoort naar het corps Het begint in de ijskast bij Guido die zijn naam schrijft op de pot jam het pak melk en het plastic zakje met daarin een open bakje eiersalade en drie crackers Hij is naar college Ok fuck Guido Hier met die jam crackers en die eiersalade Hier die melk Dat zal hem leren Oh zucht Guido diezelfde avond Wie heeft er nu weer van mijn melk gedronken En mijn eiersalade is op Oh zucht ik terug vanaf de bank Guido wat vervelend nou Ik was bij mijn ouders in Bloemendaal Maar Ellie was thuis Hij had ook al een zakje M M s van mij gejat HAHA Die heb ik mooi te pakken met z n twee n En mijn buikje zit lekker vol De leren bank in de huiskamer is zo doorgezakt dat je er bijna niet uit kan komen Als ik mijn vingers door de bekruimelde naad haal vind ik altijd wel een paar dubbeltjes Daarna gooi ik de bank op z n kant en graai ik tussen de gore shitzooi nog wat stuivers bij elkaar Een tocht langs de jassen van mijn huisgenoten levert nog vijftig cent op De munten pas ik uit op de glazen toonbank van de shoarmazaak onder ons huis Die vuile klootzakken daar hebben een hekel aan me maar fuck ze allemaal Jij gunt mij geen blik waardig Ik gun jou geen blik waardig Uit de ijskast pak ik de ketchup van Hille Buis aan Studio Sport ik zit op de bank en het vet druipt langs mijn kin Mijn avond kan niet meer stuk Chris heeft ook geen cent We hebben honger De huisgenoten zijn met z n zessen pasta aan het eten De saus zit vol paprika en kip en champignons en weet ik veel wat voor rommel Geen Italiaan zal je vinden die het maakt laat staan eet maar oh wat zitten ze daar deftig aan tafel helemaal gedekt en ze praten over echte dingen studie banen relaties Chris en ik staan bij het aanrecht als kale jakhalzen en ze vloeken dat we moeten opflikkeren We mogen niet mee eten We zijn ze al geld schuldig We lopen met huur achter We doen eigenlijk niets goed Fout op fout Chris en ik rausen het huis door SHIT Alle deuren op slot Chris klimt via de brandtrap door een raam en graait een gulden van een bureau Ik snaai drie kwartjes uit een broekzak bij de wasmachine Een kwartier later staan we weer aan datzelfde aanrecht Op het vuur een pan met een liter zonnebloemolie Zij zitten voor de buis en doen net of we niet bestaan Ze zeggen niet Hier neem toch een sigaret Het is oorlog en wij zijn het schuim der aarde Maar wij hebben ook sigaretten HAHA FUCKERS En veel ook Ik heb in de Edah vier pakjes met mijn duim in de mouw van mijn lange leren jas omhoog geduwd Chris snijdt de aardappelen zo uit het netje in drie n en gooit ze in het vet dat schuimt van de hitte Ik sta er naast te juichen van plezier En even later zitten we tussen die jongens op de bank met onze handen de gefrituurde aardappels te eten en we likken het zout van onze vingers en we steken de ene peuk met de andere aan en er is niemand in de wereld zo gelukkig als wij Nos Iungit Amicitia 45

OP GROTE SCHAAL Drie mannen geven antwoord op vijf vragen Jan Dirkzwager Henri de Sauvage Nolting Roelof Stapel Vivat 79 studeerde economie ging in dienst Marine en begon in 1988 bij Cargill een Amerikaans agro industrieel concern Dirkzwager heeft als global manager n klant het Zwitserse Nestl maar dat is wel meteen een van de grootste voedingsmiddelenbedrijven en in elk geval de meest omvangrijke klant van Cargill Aan die ene klant verkoopt Cargill wereldwijd cacao plantaardige olie zoetstoffen bindmiddelen vlees granen vruchtenpreparaten Vivat 80 studeerde scheikunde en was algemeen directeur van de Nordics Denemarken Zweden en Finland bij voedingsmiddelengigant Unilever standplaats Stockholm Hij had het er zo naar zijn zin dat hij er niet meer weg wilde en bij Unilever dreigde dat op termijn wel te gebeuren In 2013 werd hij lid van de raad van bestuur bij het Zweeds Deense zuivelbedrijf Arla de concurrent van Friesland Campina Zweedser dan dat bestaat niet Hebe 81 ging na de studie economie aan de slag in de sigarettenbusiness de ultieme les in gebakken lucht verkopen Na een tussenbaan bij Bols ging hij in Europa ijsjes aan de man brengen voor Nestl vanuit Zwitserland Later verkaste hij naar Boedapest van waaruit Oost Europa werd bediend wat betreft foodservice ofwel de verkoop van alle voeding en dranken vooral koffie die niet in winkels terechtkomt maar bij de horeca het bedrijfsleven of instellingen Nu zit hij in Johannesburg om hetzelfde werk te doen voor zuidelijk Afrika dus ook Namibi Botswana Swaziland en Lesotho 46 Nos Iungit Amicitia

tekst Bob Duynstee Hera 81 en Jacqueline Hoefnagels Oktopus 80 DIT IS MIJN DROOMBAAN WANT JD Het is relevant en veelzijdig Er zit business development in hoe bouwen we business in aanpalende gebieden Dat kan zijn in een ander vakgebied of in een aanpalende geografie Er zit ook productontwikkeling in hoe krijgen we minder calorie n in chocoladeproducten ijs of maggiproducten Vermindering van zout suiker verzadigd vet hoort daarbij Het derde element is het sustainability vraagstuk hoe voorkomen we rare toestanden in de supply chain Hoe zorgen we ervoor dat kleine boeren in Afrika meer overhouden aan hun cacao Nestl brengt de consumentenwensen op tafel en onze kennis zit vooral bij de boer Wij hebben direct contact met de cacaoboeren in Afrika de graanboeren in Amerika en de boeren die zonnebloempitten verbouwen in Frankrijk HdSN Het leuke aan mijn baan is de vrijheid om te kunnen ondernemen om een consumententrend of behoefte te ontdekken en te zeggen daar gaan we op inspelen Dat je lokale klanten en consumenten kunt bedienen terwijl je zelf verantwoordelijk bent voor het hele proces van research tot en met productie van marketing tot en met verkoop Denk bijvoorbeeld aan de ontwikkeling van een drinkyoghurt met minder suiker Of een kwarkproduct met meer prote nen RS Het brengt me de wereld rond en ik kan binnen de context van een groot concern toch behoorlijk mijn eigen gang gaan Vooral de diversiteit in Zuid Afrika spreekt mij aan Ik werk nu met een regenboogteam van zwarten Indi rs en blanken van allerlei culturele en religieuze komaf en dat inspireert me Blanke mannen maken hier overigens vrijwel geen kans op een baan vanwege het positieve discriminatiebeleid ik moet dan ook na twee jaar deze zomer het land uit en weer opnieuw bewijzen dat er geen niet blanke Zuid Afrikanen zijn die mijn werk kunnen doen Daardoor heb ik een positie die onvergelijkbaar is met een baan in Nederland HET LEUKE AAN DE VOEDINGSINDUSTRIE IS JD Het is zeer internationaal Het wordt zowel gedreven door het weer in de VS als de financi le situatie in Zuid Amerika de politieke strubbelingen in Oekra ne en de economische groei in Azi Dat heeft allemaal impact op de vraag naar levensmiddelen de prijzen en de beschikbaarheid van al die verschillende landbouwproducten En het is ook nog eens een heel relevante categorie voor de mensheid We hebben er allemaal mee te maken maken ons er allemaal zorgen om Met de groeiende wereldbevolking staan we voor enorme uitdagingen en de technologie die daar oplossingen voor biedt is fascinerend HdSN Het gaat in de voedingsindustrie niet alleen maar over geld omzet en winst Dat je met voeding bezig bent dwingt je om na te denken over de vraag wat doe ik nou eigenlijk in mijn baan Wij hebben een belangrijke rol in de samenleving Hoe zorg je dat het bedrijf ook verantwoordelijkheid neemt om de eigen producten steeds gezonder te maken En dat is niet altijd commercieel de beste beslissing Arla heeft een enorme investering gedaan hier in Zweden in een programma dat elke dag van 18 00 tot 19 00 uur op tv is en waarin op een positieve manier over gezondheid wordt gepraat Niet alleen over voeding maar ook over bewegen sport lichaamsverzorging en welbevinden Daarmee proberen we echt een verandering in het gedrag van consumenten te bewerkstelligen RS Voedsel is een basisbehoefte het is van alle tijden en van alle culturen Enerzijds is het belang mondiaal anderzijds zijn voedingsgewoonten ontzettend lokaal En dan niet alleen het dieet zelf maar ook de verkoop in Zuid Afrika vind je de modernste shopping malls terwijl in Lesotho alle handel op straat plaatsvindt De trend van vers en gezond eten sijpelt hier nog maar mondjesmaat door Zuid Afrika heeft na Mexico en de VS het grootste obesitasprobleem terwijl er ook miljoenen mensen zijn die nauwelijks te eten hebben Veel kinderen worden grootgebracht op louter pap een ma sproduct eenzijdig en dus ongezond Het is helaas nog niet gelukt om dat te veranderen En zodra mensen wat gaan verdienen rennen ze naar de KFC Ze zijn dol op kip en eten in de KFC geeft een zekere status KFC is ook een klant voor ons we leveren hen sauzen desserts en koffie en proberen samen met KFC zout en suikergehaltes te reduceren Nos Iungit Amicitia 47

IK EET HET LIEFST KOOK GRAAG JD Ik kook zelf zo n twee keer in de week Ik hou van een lekker stukje vlees Zeg maar een speciaaltje gebakken biefstuk met patat vette jus en wat sla Heerlijk Ik denk dat iedereen dat herkent Daar hield ik het in mijn studententijd ook lang op vol HdSN We zijn met het gezin vaak in Spanje waar we vijftien jaar geleden een huis hebben gekocht En die Spaanse tapa s zijn wel mijn ding geworden Licht en gevarieerd Met name die Spaanse ham die jam n Iberico Dan koop ik zo n hele poot die ik ook zelf aan en afsnij Dat gaat er in als koek RS Braai natuurlijk Ik ben een carnivoor het vlees is hier verrukkelijk en het is leuk om dat op het vuur te gooien terwijl je er met zijn allen omheen staat En ik hou van gemak De braai is hier een sociaal fenomeen en duurt van drie tot zeven als het donker wordt gaat iedereen naar huis voor de veiligheid De wijnen zijn hier trouwens ook uitstekend DE VOEDINGSINDUSTRIE KAN MENSEN ALLES LATEN ETEN JD Nee De consument is uiterst kritisch over wat er in zijn eten zit waar het vandaan komt en hoe het gemaakt wordt Dat is heel duidelijk zichtbaar Openheid en transparantie in de keten is absoluut noodzakelijk Wij laten zien waar onze producten vandaan komen en hoe ze behandeld 48 Nos Iungit Amicitia worden Dat zie je ook bij een bedrijf als McDonald s dat laat zien hoe het kipnuggets maakt hoe het hamburgers maken patat maakt Er zijn altijd uitzonderingen Het paardenvleesschandaal is h t voorbeeld waarin die transparantie er nog niet is maar daar spreek je ook over fraude Alle grote bedrijven als Unilever Danone of Nestl zijn er transparant over HdSN Ik denk dat negentig procent van de bedrijven bezig is met de vraag wat de consument nou wil Ik geloof niet dat de voedingsindustrie mogelijkheden heeft om mensen iets anders te laten eten Maar ik geloof wel heel erg dat je mensen b ter kunt laten eten het belang kunt overbrengen van groenten fruit en een dagelijks ontbijt Bijvoorbeeld door samen te werken met sportclubs om zo minder frisdranken te promoten en meer mineraalwater of melkproducten Je kunt zoveel commercials voor Pringles op tv gooien als je wil als je je er als consument niet door aangesproken voelt dan koop je het ook niet RS Dat is natuurlijk lariekoek Mensen laten zich niet voor de gek houden in ieder geval niet langdurig Ik schat dat n op de tien nieuwe producten succesvol is Nespresso bijvoorbeeld Over de mislukkingen hoor je gewoon niets Eetgewoontes zijn heel erg moeilijk te doorbreken MIJN IDEALE INNOVATIE ZOU ZIJN JD Vruchten die niet rot worden Dat zou ideaal zijn Appeltje meenemen in de tas en hij wordt niet bruin of beurs Dat heeft ook te maken met duurzaamheid want het weggooien van voedsel is echt een issue aan het worden De kant van de opslag en overslag is veel beter geregeld dat heeft ook een economische drijfveer Maar er wordt aan de consumentenkant nog heel veel weggegooid en daar moet ook wat aan gebeuren HdSN Verpakkingen waarin melkproducten langer houdbaar zouden zijn Dat is een groot probleem in Europa 25 procent van de voeding die wij in de supermarkt kopen gooien we weg En als je dan weet hoeveel voeding wij de komende decennia moeten produceren ik geloof dat we in de komende zeventig jaar net zoveel moeten produceren als we in de laatste vierduizend jaar hebben gedaan Dat heeft een enorme impact op het milieu RS Nestl importeert zijn koffie voor Zuid Afrika vanuit de hele wereld Het zou geweldig zijn als we koffie zouden kunnen helpen verbouwen in Zuid Afrika zelf Dat zou goed zijn voor lokale werkgelegenheid en Nestl een concurrentievoordeel verschaffen Meer algemeen moeten we iets bedenken waardoor goede voeding beschikbaar wordt voor de vele mensen die dat nu niet kunnen kopen Dat is hier heel tastbaar Bij ieder stoplicht staan mensen te bedelen en veel rijken delen dan voedsel uit in plaats van geld Een kwart van de Zuid Afrikanen heeft per dag minder dan twee dollar te besteden

Direct een advocaat en of notaris inschakelen is niet altijd nodig Michel A J C M van Agt Of Counsel michel bvja nl 010 2425480 06 51289072 Emelie J E van den Biesen Juridisch adviseur emelie bvja nl 010 2425481 06 25332398 BVJA is een juridisch advieskantoor voor ondernemers op gebied van ondernemingsrecht familierecht en vastgoed BVJA heeft gemerkt dat juridisch advies voor veel mensen niet daadwerkelijk bruikbaar is en dat het een kunst is om juridische taal om te zetten in gewone mensen taal BVJA kan deze vertaalslag maken door helder en toegankelijk te zijn geen onnodig ingewikkelde taal te gebruiken en daarbij de kern van de kwestie niet uit het oog te verliezen en dat alles tegen een fatsoenlijk tarief BVJA is geen advocaten of notariskantoor Feit is echter dat advocaten en of notarissen vaak nodig zijn voor het uiteindelijke sluitstuk het procederen respectievelijk passeren van notari le akten BVJA helpt haar cli nten voorafgaand aan dit sluitstuk een grote slag te maken en begeleidt het traject naar en bij de advocaat en of notaris BVJA begeleidt en adviseert onder andere bij het herstructureren van ondernemingen estate planning en bij het aan en verkopen van vastgoed Bezoek voor meer informatie onze website www bvja nl CULTURE BITES Rokin 93 A dam www art deli com Special thanks to Rob van Schaik Photography by Ronald Smits for studio ADD BRUIKBAAR VEELZIJDIG JURIDISCH ADVIES BVJA

50 Nos Iungit Amicitia

tekst Huib Hudig Beaufort 91 Illustraties Floris Tilanus Hebe 85 DE LULLEPOT Wat maakt een speech een geslaagde corporale tafelrede Laat je niets wijsmaken ook mensen die schijnbaar moeiteloos de soep koudlullen met een hilarisch verhaal hebben ervoor moeten werken Tips van een professionele speechschrijver en presentatietrainer uit eigen gelederen I n de studententijd moesten we er allemaal aan geloven Tijdens vergaderingen en diners werden er of je wilde of niet speeches gehouden Een opgave waar sommigen van gruwden sommigen bij opbloeiden Nog steeds moeten we soms spreken voor leden bij lustra of huwelijken De corporale lullepot is een excentriek geval binnen het geheel aan speeches De setting is formeel vaak is er een bepaalde traditie en zijn sterke sprekers je voorgegaan Het publiek verwacht entertainment de lat ligt hoog Als er na afloop niemand op je af komt is dat geen goed teken En als je vraagt Hoe ging het en je gesprekspartner stamelt Het was prima Echt weet je helemaal VIJF VALKUILEN 1 DON T Laat je niet overvallen door de omstandigheden Oh ik zie nu dat we met z n allen in een zwembad naast een waterval zitten Kunnen jullie me wel verstaan DO Durf de regie te nemen Ga van tevoren een kijkje nemen of laat je informeren over de akoestiek In een grote ruimte kun je beter met een microfoon spreken 2 DON T Hou geen serieuze of belerende speech Dit is een verdomd mooie club Stuk voor stuk koningen En daar mogen jullie allemaal heel dankbaar voor zijn DO Gebruik humor Vertel gekke en g nante verhalen waar mensen in voorkomen die aanwezig zijn Humor zit in de details en zelfspot Harold was waarschijnlijk het slechtst in vrouwen versieren van iedereen afgezien van mezelf natuurlijk 3 DON t Praat niet te veel over jezelf of een kleine groep Toen hebben we met het hele bestuur gezegd we gaan het anders doen En vandaag zien jullie het resultaat DO Zorg dat je iedereen betrekt Daarmee hou je de aandacht vast en win je sympathie Een paar weken geleden stond ik als oude lul op het huis de jongerejaars te vermoeien maar sprak ik ook een aardige kerel van het groenbestuur Philip waar zit je 4 DON T Laat je niet van de wijs brengen door hecklers mensen die vaak bezopen door je verhaal heen praten Probeer niet de aandacht af te dwingen met geschreeuw Gasten Politesse Kom op nou DO Negeer hecklers of zeik ze lichtjes af met een grap Kijk daar is ie weer onze eigen Louis van Gaal 5 DON T Maak het niet te lang Geef me nog tien minuten en dan ben ik klaar DO Keep it short and simple Het hoeft niet langer dan 5 10 minuten te duren Time van tevoren hoe lang je erover doet En als je merkt dat de aandacht begint weg te glippen brei er dan een positief eind aan Mannen het is een mooie avond en hij is nog maar net begonnen Nos Iungit Amicitia 51

hoe laat het is Wat maakt een praatje een goede lullepot De essentie is dat je verbinding weet te maken met je publiek Dat je mensen weet te raken en vooral dat je ze aan het lachen maakt Veel sprekers zijn te veel met zichzelf bezig waardoor het te serieus wordt Bij vrouwen lijkt dat probleem hardnekkiger dan bij mannen mede doordat zij harder moeten werken aan hun autoriteit Hoe pijnlijk een mislukte grap misschien lijkt laat dat geen reden zijn om alle humor uit je verhaal te bannen Een goede spreker doet zijn best om zijn publiek te vermaken blijft tegelijkertijd dicht bij zichzelf en neemt zichzelf met een flinke korrel zout Maar boven alles een goede spreker bereidt zich voor Hoe doe je dat Aan de ene kant door te werken aan de inhoud en opbouw van je verhaal zodat er een dragende originele gedachte 52 Nos Iungit Amicitia achter zit Een dilemma kan zijn dat je bijvoorbeeld bij een lustrum verschillende generaties met elkaar moet verbinden die eigenlijk weinig met elkaar hebben Wat vaak werkt is de semi wetenschappelijke benadering waarin je een theorie verdedigt of een vergelijking trekt met een actualiteit het corps is als de Tweede Kamer of bekend persoon Aegis is als Poetin Ook een vraag waarop het publiek mag antwoorden of een quiz zorgt voor betrokkenheid en energie Aan de andere kant dien je je verhaal op de juiste manier voor te dragen Wat betekent dat je duidelijk spreekt oogcontact maakt met je publiek en in het moment bent zodat je kunt inspelen op onverwachte gebeurtenissen Goed voorbereiden betekent vooral oefenen Ga voor die spiegel staan of beter zet een goede vriend in of je echtgenoot op de bank vertel je verhaal en vraag eerlijke feedback Door het proces vooraf door te maken voorkom je stress en kom je makkelijker uit je woorden Het belangrijkste is om een speech niet als een opgave te zien maar als een kans Sta er niet om iets te krijgen van je publiek maar om iets te geven En bedenk de meeste mensen vinden het leuk als iemand een speech houdt zeker als het een pakkend positief verhaal is Zoals operazanger Luciano Pavarotti ooit zei Some singers want the audience to love them I love the audience

t en m ge a an e M anc k Fin Ris te ora p ncy II Cor ve I Sol II asel B erivatives D Treasury Management Systems Structured Finance Liqui dity M anag Hed emen ge A t cco Va unt lue ing at Ris k Founded in 1994 Zanders is We are hiring ambitious people with to reach your career aspirations not recognized as the leading independent a hands on mentality You will need forgetting to have fun along the way consultancy globally exclusively to be eager about consulting and focused on Treasury Management nance and you ll want to challenge As a Zanders consultant you will work Risk Management and Corporate the ordinary with creativity and a on real life problem solving using all Structured Finance We are currently passion to perform the tools at your disposal including your own expertise your people skills recruiting the new generation of consultants that will bring ingenuity You will have the freedom to work with and the huge resource of experience and fresh visions to the nancial responsibility and respect while working and knowledge from your Zanders profession in a team engaging with each other colleagues www zanders eu career Zanders Netherlands Brinklaan 134 1404 GV Bussum 31 35 692 89 89 Zanders Belgium Place de l Albertine 2 B6 1000 Brussels 32 2 213 84 00 Zanders UK 26 Grosvenor Gardens London SW1W 0GT 44 20 7730 2510 Zanders Switzerland Gessnerallee 36 8001 Z rich 41 44 256 81 70

Zaaien maar niet oogsten Filosofe en voedseldenker Nicoline Smalbraak toetste in tv programma Utopia haar idealen over duurzame voedselvoorziening De realityshow bleek een treurigstemmende leerschool Mensen houden van comfort Maar de bevlogen food activiste zet haar strijd voort U topia Een dubbelzinnig begrip vertelt filosofe Nicoline Smalbraak Kewajam 05 De Griekse term is samengesteld uit zowel ou topia als eu topia en betekent tegelijkertijd plaats die niet bestaat en ideale samenleving Zelfs de definitie suggereert al dat het onmogelijk is om de perfecte wereld te scheppen Toch begon de jonge wijsgeer vorig jaar met frisse moed aan de gelijknamige SBS6 realityshow van John de Mol waarin vijftien totaal verschillende personen een nieuwe maatschappij zouden realiseren Tot hun beschikking een kale loods met waterleiding en elektriciteit een onbewerkt stuk land een kapotte tractor twee koeien vijfentwintig kippen en een klein startkapitaal Het leek Nicoline een uniek filosofisch experiment Ze begon een moestuin om haar 54 Nos Iungit Amicitia medebewoners van voedsel te voorzien n om haar idealen over duurzaam leven te promoten De beslissingen die haar medebewoners maakten verbaasden haar Ze kochten koffiemelk terwijl er koeien op het terrein waren Dan ga je toch geen melk k pen Smalbraak zou alles veranderen nam ze zich voor Wat is er lekkerder dan je eigen verse groente eten Zelf een kip grootbrengen en slachten boter en kaas maken van verse melk Maar dat bleek lang niet iedereen met haar eens Eten is oorlog Smalbraak greep Utopia aan als verlengstuk van haar specialisatie in voedselvraagstukken Ze beschouwt zichzelf inmiddels als food activist naast haar hoedanigheid als freelance filosoof een term die ze grappenderwijs hanteert als mensen vragen stellen over het banenperspec tief van haar studie wijsbegeerte Al sinds het begin van haar studie raakte Smalbraak in de ban van het onderwerp Waarom is het zo moeilijk om duurzaamheid voor het voetlicht te krijgen Waarom zijn er nog steeds legbatterijen megastallen en landbouwgiffen die de wereld uitwonen Ze is nauw betrokken bij de in 2009 opgerichte organisatie Youth Food Movement geeft lezingen en schrijft artikelen Uiteindelijk zijn alle wereldproblemen terug te voeren op primaire levensbehoeftes eten Het is zelfs de oorzaak van veel oorlogen zegt ze Kijk naar de Franse revolutie die begon pas echt toen mensen honger kregen en kwaad werden Zo ging het ook met de Arabische lente uit analyses blijkt dat in Egypte de broodprijzen sterk gestegen waren op het moment dat de opstand uitbrak Ze koos haar strijd niet alleen omdat ze zelf dol

tekst Olga van Ditzhuijzen Bever 96 beeld SBS Elvin LEESTIPS VAN NICOLINE SMALBRAAK is op goed eten maar ook omdat het elk mens aangaat Als je op tv kijkt naar problemen in het Midden Oosten en IS voel je je machteloos je kunt dat niet eigenhandig veranderen Maar wat er op je bord ligt drie keer per dag kun je enigszins be nvloeden Welke spullen je koopt werkt door in de gehele voedselketen als je voor lokale producten kiest draag je bij aan vermindering van CO2 uitstoot door vliegkilometers te besparen door eerlijk vlees te kopen ondersteun je diervriendelijke producenten fair trade producten helpen mee om winst en welvaart eerlijker te verdelen Als je in elk geval d r een bewuste beslissing over neemt versterk je met elke hap je idealen Sla uit zakjes Binnen Utopia begon Smalbraak enthousiast met zaaien planten en wieden Tegen de klippen op zo bleek bijna niemand van de medebewoners deelde haar bevlogenheid Terwijl de moestuin vol met blakende slakroppen stond kocht de rest sla in zakjes uit de supermarkt Sommige inwoners vonden het lastig om aarde van de blaadjes te wassen verklaart ze Ik heb echt gehuild om de slaplanten Die waren doorgeschoten en ik moest ze weggooien Na veel eenzaam onkruid wieden een mislukte aardappel De Amerikaanse journalist Michael Pollan schreef onder meer The Omnivore s Dilemma Zijn eetregels zijn helder en eenvoudig om na te leven Eat food Not too much Mostly plants Mark Bittman is voedselcolumnist voor de New York Times In een TED talk geeft hij een vurige inleiding over wat er mis is met ons eten www ted com Julian Baggini is een Britse filosoof en auteur van The Pig that Wants to be Eaten and 99 other thought experiments en Virtues of the Table een voedselfilosofisch boek Op het Nederlandse blog Foodlog nl staan interessante artikelen over voedselpolitiek en filosofie naast bijzondere recepten lang niet zo algemeen aanvaard en is misschien zelfs voorbehouden aan een elitaire minderheid Nicoline merkte al eerder dat bijeenkomsten en acties van de Youth Food Movement vooral gelijkgestemden trok Met Utopia greep ze de kans om een nieuw publiek aan te boren de kijkers van SBS6 Het is beangstigend hoe weinig kennis mensen hebben over voedsel zegt Smalbraak En als kennis ontbreekt ontbreekt het respect We gooien veertig procent van ons voedsel weg dat zou je nooit doen als je het zelf hebt gekweekt De laksheid waarmee we met de aarde omgaan is de belangrijkste reden dat we nu in de problemen zitten Er is dus een grote groep mensen die duurzaam eten echt niet interesseert maar binnen een andere groep groeit de aandacht Ik heb zitten huilen van teleurstelling De dag na mijn vertrek uit Utopia werd er een frietkraam gekocht en hachee uit blik gegeten oogst door ziekte en weinig enthousiasme voor de zelfgekweekte groenten ging het Nicoline geweldig tegenstaan Ik heb zitten huilen van teleurstelling De dag na mijn vertrek uit Utopia werd er een frietkraam gekocht en hachee uit blik gegeten De schijnbare trend van bewust eten lijkt dus voor bewust eten duurzaamheid gebruik van superfoods of ambachtelijk lokale en biologische producten Volgens Nicoline houdt die trend nu vooral stand dankzij een hype over gezondheid Je ziet dat mensen veganistisch of biologisch voedsel eten om bijvoorbeeld de kans op kanker te verkleinen De bereidwilligheid is dus egocentrisch gegrondvest Het voordeel is dat consumenten die zich meer verdiepen in voedsel kritischer worden over wat op hun bord ligt Tabula rasa Als het tv programma Utopia representatief is voor het optuigen van de ideale samenleving schept dat weinig hoop Maar Smalbraak wijst erop dat de deelnemers niet echt een schone lei kregen Het was geen tabula rasa die we zelf konden invullen We moesten bijvoorbeeld rekening houden met de Nederlandse wetgeving Zo was het niet mogelijk om een restaurant te beginnen want dan moesten we allerlei vergunningen aanvragen We mochten ook geen steenoven bouwen om brood te bakken want dat stond de plaatselijke brandweer niet toe En ten slotte moest er vooral leuke tv worden gemaakt De vraag hoe een ideale samenleving eruit zou zien schoof al gauw naar de achtergrond De vijftien proefkonijnen hadden vijftien verschillende visies op hun ideale maatschappij net als in het echte leven Een deel van de bewoners wilde vooral geld verdienen sommigen wilden een Luilekkerland weer anderen streefden naar harmonieus samenleven Dat leverde al veel conflicten op Haar verblijf in Utopia verduidelijkte voor Smalbraak het wezen van de mens Mensen zijn nu eenmaal uit op snelle behoeftebevrediging en comfort Dat is de aard van het beestje ik maak me daar zelf natuurlijk ook schuldig aan Vergelijk het met ontwikkelingslanden zegt ze Daar is milieuvervuiling nauwelijks een onderwerp eerst moet er eten komen De eerste levensbehoeftes moeten vervuld pas daarna Nos Iungit Amicitia 55

gaan we denken aan de toekomst Toch stoort ze zich ook aan het cynisme en de hypocrisie in haar omgeving Kennissen die kwaad zijn over de bio industrie maar s avonds wel biefstuk eten Die zeggen dat als z j niet naar olie boren anderen het wel doen En die discussies over duurzaamheid afdoen als links onderwerp terwijl ieder n toch baat heeft bij een beetje gezonde aarde Biologisch of niet Smalbraak denkt dat de allerbeste oplossing zou zijn als de hele wereldbevolking weer zou gaan eten zoals hun over grootouders deden Lokaal gezond met veel minder vlees dat was sowieso alleen voor feestdagen Een van haar favoriete voedseldenkers is Michael Pollan die zegt eet niks wat je oma niet zou herkennen en ze zou eraan willen toevoegen eet niks waarvoor reclame wordt gemaakt je hebt het simpelweg niet nodig Neem margarine een grijze klont transvetten en palmolie geverfd met boterkleursel Maar het wordt verkocht als wondermiddel tegen hart en vaatziekten door allerlei extra toevoegingen Eet gewoon af en toe roomboter daar mankeert niks aan Vooruit we hoeven niet terug naar de oertijd Met veel ontdekkingen uit de biotechnologie kunnen we ook ons voordeel doen om meer verantwoord te produceren Met precisielandbouw kun je bijvoorbeeld ontzettend veel water besparen Er moet een soort kruisbestuiving plaatsvinden tussen technologische en biologische landbouw Het zijn nu twee eilandjes die elkaar haten terwijl ze zouden moeten samenwerken Een pleidooi voor biologische landbouw wil Smalbraak zeker niet houden Als dat wereldwijd werd ingevoerd zouden we verhongeren Er zitten veel ingewikkelde tegenstrijdigheden in wat we denken dat verantwoord is Zo heeft een plofkip misschien geen diervriendelijk bestaan maar het leven van die kip is minder schadelijk voor het milieu dan dat van een biologisch geteelde kip die heeft veel meer grond nodig 56 Nos Iungit Amicitia leeft langer dus levert veel meer meststoffen en stoot dus ook meer broeikasgassen uit Kiest u maar lief dier of lieve aarde Horten en stoten Het SBS6 experiment resulteerde voor Smalbraak niet in haar gedroomde utopie maar dankzij de reallifesoap werd ze wel geconfronteerd met de moeizame werkelijkheid De les Mensen willen vooral een goed leven voor zichzelf en met een beetje geluk daarna ook voor anderen Het gedoe gewone wereld is kennelijk de manier waar je natuurlijk naartoe drijft Wat niet betekent dat het niet beter kan Vooruitgang gaat met horten en stoten Ik geloof dat er een betere wereld kan bestaan en zal bestaan Als ik daar niet in zou geloven zou ik niet mijn best willen doen om deze wereld te veranderen en om die beter te maken Voorlopig is het vooral haar missie om meer bewustzijn te kweken over de oorsprong van ons eten De beste manier om veranderingen te bewerkstelligen is sociale druk weet ze Als iemand Ze kochten kof emelk terwijl er koeien op het terrein waren Dan ga je toch geen melk k pen in Utopia is tekenend voor de problematiek om de wereld te veranderen Er is niet n oplossing Dat Utopia een mini maatschappij werd die verdacht veel leek op de onze noemt ze ergens wel geruststellend Dat betekent dat we het niet eens zo slecht doen De manier van leven in de in je omgeving bewust met eten omgaat inspireert dat Dat gold gelukkig ook voor een aantal kijkers van Utopia Er waren fans die meldden dat ze ook een moestuin waren begonnen of voortaan beter opletten in de supermarkt Dan heb ik toch een verschil gemaakt

Doe mee draag bij Waarde re nisten Niemand van ons zich heeft zich ooit zorgen hoeven maken of er s avonds wel te eten zal zijn Dat is op andere plekken op de wereld wel anders Daarom wijs ik u graag niet alleen op onze eigen stichting maar ook op een fonds dat de voedselproductie en consumptie in Afrika op veel grotere schaal verbetert Miljoenen kleine boeren Het One Acre Fund maakt sinds 2006 het leven voor kleine Afrikaanse boeren makkelijker in een aantal stappen De eerste stap is het verzorgen van een klein krediet voor de boeren waarmee zaden kunnen worden gekocht Het One Acre Fund ziet toe op de prijzen van zaden en mestproducten Vervolgens zorgt het fonds ervoor dat de juiste hoeveelheden zaden bij de boeren terechtkomen wat in Afrika wel eens een probleem kan zijn De volgende stap is het trainen scholen van de boeren Wij hebben in Burkina Faso vaak gezien dat mensen met de juiste training veel meer rendement uit hun gewassen kunnen halen De laatste stap is het faciliteren van een afzetmarkt waar de boeren hun oogst tegen eerlijke prijzen kunnen verkopen Met deze vier stappen levert het One Acre Fund precies wat nodig is om te zorgen dat honger in de gemeenschap van kleine boeren verdwijnt Afrikaanse kleine boeren behoren tot de hardst werkende mensen ter wereld en het fonds helpt alleen hen die het echt nodig hebben Het One Acre Fund groeit razendsnel Het fonds is begonnen in Kenia en uitgebreid naar Tanzania Rwanda en Burundi In 2020 verwacht One Acre Fund ten minste 1 miljoen boerenfamilies onder zijn hoede te hebben binnen deze families leven meer dan 5 miljoen mensen Hun boeren zullen een overschot aan voedsel produceren dat nog eens 5 miljoen mensen daaromheen kan voeden Oprukkende woestijn Het One Acre Fund is nog niet actief in Burkina Faso het land waar stichting M O E T actief is Het tropische klimaat een geboortecijfer van 5 7 per vrouw en de politieke onrust van de afgelopen tijd zijn factoren die de voedselproductie en consumptie daar in gevaar kunnen brengen Een initiatief als het One Acre Fund zou dus goed van pas komen in Burkina Stichting M O E T een initiatief van het ASC AVSV is al halverwege met de bouw van de landbouwschool Tachtig procent van de grond in Burkina is beschikbaar voor landbouw maar daarvan wordt maar een klein deel gebruikt Wij hopen op onze landbouwschool studenten te leren hoe zij een zo mooi mogelijk resultaat kunnen halen uit hun oogst Het zou fantastisch zijn wanneer de inwoners van Burkina Faso zelf zouden kunnen zorgen voor een goede oogst en economische omgeving Daarnaast houden we onze ambachtsschool draaiende Iedereen die betrokken is bij beide scholen zal continu moeten blijven anticiperen op veranderingen op vele vlakken Een recente uitdaging is bijvoorbeeld het terugdringen van de oprukkende woestijn die vruchtbare landbouwgrond verandert in zandvlakten Onze landbouwschool Wij hebben erg veel zin om de landbouwschool te openen hopelijk in oktober en er zo voor te zorgen dat beschikbare landbouwgrond in de toekomst effici nt en met aandacht voor de lokale bevolking gebruikt kan worden Voor meer informatie rond onze verrichtingen verwijs ik u graag naar onze site www stichtingmoet nl We zijn ook te vinden op Facebook en Instagram Cordialement Boris W Bekkering Ab actis stichting M O E T secretaris stichtingmoet nl

Leren we ze N nog manieren Hoe staat het met de tafelmanieren en de mores Over telefoons aan tafel safe dates corsages en bedankjes Tegenwoordig wordt ieder n maar lid 58 Nos Iungit Amicitia ormen en waarden kennis en naleving van etiquetteregels en het hoog houden van de mores Die zijn bij jonge corpsleden om te huilen Tenminste dat vindt ervaringsdeskundige Madelon Meijs Oudshoorn Spaargaren Jonquille 85 twee zonen in Atomos en een dochter in Jonquille Wij hebben in de familie vele generaties corpsleden Tegenwoordig wordt ieder n maar lid Ze hebben volgens haar geen idee meer hoe het hoort en dat begint al bij gewoon een handje geven en je voorstellen voorstellen Je stelt helemaal niks voor hoor ik in mijn hoofd Meijs Oudshoorn Spaargaren gaat zelfs nog een stapje verder en denkt dat de jongens en meisjes tegenwoordig berhaupt niet meer worden opgevoed omdat veel ouders te druk zijn met werk Daarom heeft ze onlangs gesprekken gevoerd met het re nistenbestuur en het bestuur van Jonquille er moet weer worden opgevoed de etiquette

tekst Violet Bijvanck Lllorien 85 moet terug Er worden wel etiquettediners gehouden en bij de mannen geven ze nog wel iets mee aan de feuten maar bij de dames gaat het niet veel verder dan het volgieten van het bestuur Die eeuwige telefoons Ik ga op onderzoek uit Bij navraag blijkt dat niet alle disputen aan etiquettediners doen Wel geeft nog steeds een strenge en vaak dronken hoezo voorbeeld morescommissie tijdens de KMT een lesje huisregels aan de feuten Tijdens participerend veldwerk bij mijn laatste lustrumdamesdiner merk ik overigens niks van een gebrek aan tafelmanieren en nette opvoeding Ik zie leuke vlotte meiden met zelfvertrouwen en tekst er wordt goed gespeecht de tafels zijn keurig gedekt veel bloemen ook en er wordt niet gesmakt gespuugd of met eten gegooid De meesten zijn aan het eind van de avond beschonken maar is dat anders dan vroeger W l anders is de alomtegenwoordigheid van mobiele telefoons Het eeuwig openstaande lijntje naar de rest van de wereld weg van het hier en nu de selfies en ik heb het hier fantastisch posts Een grote ergernis bij iedereen boven de veertig Maar ook daar worden gelukkig weer oplossingen voor bedacht Bij een aantal jongensdisputen word je onmiddellijk aangesproken als de telefoon aan tafel tevoorschijn komt Meisjes doen vaak aan zelfcensuur de telefoons gaan tijdens een diner op een grote stapel en degene die als eerste haar telefoon pakt moet een rondje geven Op de soci teit riskeer je een telefoon in bier straf bij zichtbaar telefoongebruik Hoe inventief is de jeugd De keuring Strekt die creatieve inslag zich ook uit tot gala s en komen ze nog onder het gala mos uit of is het verplicht seksen als bedankje voor een al dan niet leuke avond Meijs Oudshoorn Spaargaren Vroeger moest je op zijn minst je partner op een originele manier uitnodigen en een grappige corsage bedenken En je bedankte Dat gebeurt alleen nog maar in Groningen Nu wordt eerst alles gecheckt op Facebook en als het er wat minder uitziet dan nodig je die dus toch maar niet uit Uitnodigen gebeurt these days meestal per telefoon maar ook net als vroeger in wanhoop last minute op de borrel Wij namen vroeger vaak veilige dates mee zoals je verkering broers van jaargenoten oud schoolgenoten jaargenoten van jongens die al meegingen of homo vriendjes Nu hebben ze daar een offici le naam voor een safe date Voor de jongens een plan B als je spannende date niet kan voor de meisjes een afspraak vooraf dat er niet gewipt gaat worden Een onbekende date checken via Facebook is gerespecteerd Er zijn trouwens ook jongens die niet willen terwijl er wel wat verwacht wordt In geval van totale mismatch gebeurt het wel eens dat een dame bij haar vriendin op de kamer belandt en de heer alleen slaapt De standaard logeerpartij in een hotel die nu aan een gala plakt maakt het natuurlijk wel ingewikkelder In onze tijd hadden we vaker gala s in Amsterdam en gingen gewoon op de fiets of met de tram weer naar ons eigen huis als het niet leuk genoeg was geweest En buiten de stad herinner ik me locaties met slaapzalen Ook jongens hebben niet altijd zin in verplichte seks na een gala iets wat wij vroeger ook hadden gewild Dus waarom afkeuren Wij zochten toch ook iedereen op in de almanak En was het iemand van buiten dan wilde je toch ook zoveel mogelijk weten van diegene Ultra kort Er zijn ook nog steeds disputen die aan corsages doen n aan lange jurken Die zijn heel kleurrijk de meisjes willen opvallen En hebben blijkbaar betere di ten dan wij we kozen vaak voor zwart want dat kleedt zo lekker af We droegen jurken van onze moeders of van het Waterlooplein je had een Laura Ashley of een luxe variant van die ene winkel in avondjurken in Den Haag Nu kunnen de jurken prima tweedehands geleend of zelfgemaakt zijn en ook ultra kort terwijl kopen makkelijker en stukken goedkoper is met winkels als H M en Zara Bedanken gaat wat minder obligaat ik herinner me het verplichte terugvragen met een originele activiteit voor twee maar gebeurt wel En niet per se via het gala mos Het is heus mogelijk onder een sekspartij uit te komen ook op dat vlak is er niets veranderd Door het late tijdstip en de dronkenschap houdt het libido vaak toch niet over Een meisje kan echt nee zeggen en dat wordt ook dat was juist weer ingewikkeld als er w l een vonk oversprong Een drol in de Kleine Zaal Feit is dat er heel veel gedronken wordt Bij de meisjesdiners of gala s zorgt dat niet voor grote drama s zeggen de jongere dames op mijn lustrumdiner Ruzie wordt er nooit gemaakt Wel wordt er nogal eens het een en ander kapot gemaakt vaak per ongeluk en meestal door mannen Op jongensgala s wordt er wel meer gesloopt Totaal niet aantrekkelijk maar soms boeit het die jongens helemaal niks Vooral op skivakantie slopen sommige jongens zoveel mogelijk onder het mom van die borg zijn we toch wel kwijt Tv s worden het raam uit gesmeten verwarmingen van de muur gesloopt deuren ingetrapt en ga zo maar door Inderdaad gedrag om te huilen Maar waren wij zo veel keuriger De drol die werd gedraaid in de Kleine Zaal van het Concertgebouw tijdens het corpsgala in 1987 verbleekt dan bij dit verhaal maar niet het in alcohol zwemmende testosteron dat op straat werd gezet de jassen die uit de kelder verdwenen de openlijke kotsbak in de mannenplee en andere verhalen over ruzie vecht en slooppartijen die ik me herinner Nothing s changed really Nos Iungit Amicitia 59

tekst fotografie Ri tte Duynstee Oktopus 81 GOOGLE MAPS IN HET LICHAAM De gedachte dat zijn pensioen eraan zit te komen benauwt hem Wat moet hij zonder biopten Patholoog anatoom prof dr Johan Offerhaus UMC Utrecht is gespecialiseerd in de pathologische anatomie van het maag en darmstelsel Verslag van een reis door weefsel Natuurlijk ben ik niet bij elke poliep even lyrisch maar grosso modo H eb je het beeld goed scherp Hij klinkt als de vliegenier die vlak voordat hij de duikvlucht inzet checkt of de passagier de veiligheidsriem wel goed heeft strakgetrokken We zitten tegenover elkaar achter een dubbelmicroscoop klaar voor een reis door een micro dun plakje lever dat is gefixeerd op een objectglas Johan Offerhaus Hera 68 bedient de scherpstelschroef Het sponzige landschap is lichtroze ontelbaar veel cellen met donkere celkernen liggen bijeen als een kudde walrussen aan de Groenlandse kust We reizen langs kleine en grote galgangen langs de spierlagen van leverbloedvaten en langs grillige vlekken van vuilbruin galpigment Offerhaus wijst op gezond en ziek leverweefsel en zoomt hier en daar in op onderdelen onrijpe epitheelcellen blauwe celmembranen en paarse celkernen vol klonterig DNA Het is een spannende reis die eenzelfde soort opwinding geeft als wanneer je bij google maps andermans achtertuin zit te beloeren Je bent ergens waar je doorgaans niet zomaar toegang wordt verleend Verbazing Toen Offerhaus zijn carri re in 1974 begon werden voor kijkoperaties in maag en dikke darm nog starre buizen met een fikse doorsnee gebruikt Hij is opgeleid in het Wilhelminagasthuis door de befaamde gastro enteroloog Guido Tytgat de man wiens passie voor het maag darm en leverstelsel zijn levensloop heeft bepaald Offerhaus ontdekte hoe darmtumoren ontstaan raakte gefascineerd door het agressieve weefsel en zocht op steeds dieper niveau naar factoren die gezonde cellen zo drastisch doen ontsporen Hij vindt darmpoliepen zonder twijfel de meest fascinerende afwijking die bestaat en praat erover alsof ze eetbaar zijn Ze zijn glinsterend rood en een beetje vochtig Als paddenstoelen hangen ze aan een steeltje in de dikke darm Klein als een knikker of groot als een pingpongbal De endoscopist legt er een lassootje omheen en trekt hem naar buiten Ik ga hem bestuderen wat is er mis gegaan sneed hij zelf in de obductiekamer Je maakt bizarre dingen mee zegt hij Mensen die tafelgerei hebben ingeslikt messen lepels en vorken ja dat komt voor Je ziet ook wel eens bezoaren oftewel haarballen bij mensen die hun eigen of andermans haar eten Onlangs kwam mijn collega terug uit Tanzania met voor zijn onderzoek een darm vol rietstengels En natuurlijk zagen we in de jaren 80 regelmatig bolletjesslikkers Soms was de verpakking gescheurd en de koerier overleden Ik heb ook meegemaakt dat het slachtoffer door zijn makkers op straat was Mensen die tafelgerei hebben ingeslikt messen lepels en vorken ja dat komt voor en hoe komt dat Natuurlijk ben ik niet bij elke poliep even lyrisch maar grosso modo moet je dat toch wel een beetje hebben En het gekke is ik heb dat nog steeds Prachtig Elke dag Het kan mijzelf verbazen Haar en bolletjesslikkers Pati nten ziet hij bijna niet dood noch levend hij superviseert vooral de assistenten die de weefsels voor hem oogsten Vroeger wel Dan stond hij erbij tijdens operaties of opengesneden om de buit te redden Ja een obductie stinkt Vaak naar poep Daarom rookte de obductiedienst vroeger sigaren dat maakte de stank draaglijk Het ruikt ook naar warm orgaanvlees Ik heb een vriend Loek Berger ook Hera et we fietsen samen Hij eet graag gebakken niertjes en levertjes met ui In onze studententijd bereidde hij die ook voor mij Inmiddels walg ik ervan Het smaakt precies zoals het ruikt op de obductiekamer Nos Iungit Amicitia 61

Schilderachtig Terug naar de coupes Kijk dit is de dunne darm zegt Offerhaus Met hier de darmvlok ken crypten en slijmbekercellen Wat er door mij heen gaat als ik de coupes bekijk Hetzelfde als wat een kunstminner ervaart bij een schilderij Omdat het altijd opnieuw een wonder is dat zo oneindig veel afzonderlijke cellen samen een complex orgaan vormen Een machine die functioneert Als je daarover gaat nadenken dan is het onbegrijpelijk dat het vaker goed dan fout gaat De galblaas is aan de beurt Het weefsel onder de lens heeft grillige contouren de leek laat zich al gauw verleiden tot een zoektocht naar fantasie figuren Dat begrijp ik zegt Offerhaus Hij fantaseert mee en wijst aan Een eekhoorn twee hazenoren een vogeltje een hert een rij dansende mensen en hier nog een rattenvanger van Hamelen met een hele trits dieren achter zich aan Nee hier kun je van alles in zien Vooral in de galblaas We zoomen uit en weer in nu op een portie vet in weer een volgende coupe Offerhaus Vetweefsel heeft niet mijn interesse Maar er zijn mensen ook hier in dit ziekenhuis die er hun leven aan wijden Het is ook best een interessant en dynamisch orgaan het slaat energie op en geeft het af als we het nodig hebben Maar mij doet het niks Kijk hier ook overal vetcellen En hier tussen die weefsels Allemaal vet In Utrecht werkt Offerhaus veel samen met geneticus prof dr Hans Clevers Offerhaus Hij kweekt organoids mini organen met de functie van het oorspronkelijke orgaan 62 Nos Iungit Amicitia Dankzij dit orgaan heeft iemand warmte gevoeld muziek gehoord kinderen gezien bloesem geroken en aardbeien geproefd Minidarmen minilevers minimagen alvlees klieren Die gebruiken we bijvoorbeeld om te onderzoeken hoe kanker ontstaat De mooiste poliep die Offerhaus kent is de poliep die ontstaat bij de ziekte van Peutz Jeghers Offerhaus Pati nten krijgen sproeten in het gelaat en overal tumoren vooral in de darm Het zijn opmerkelijke tumoren die na verloop van tijd niet uitgroeien tot bloemkoolachtige structuren zoals bij gewone darmkankers maar tot palm bomen Ze bestaan uit verschillende weefsel typen een boom van spierweefsel omkleed met slijmvlies Ook dat maakt ze zo schitterend om te zien Ze zijn massief majestueus Nee een plak krijg je niet op zo n objectglaasje Daar heb je er een paar van nodig Een emmer met hersenen Offerhaus bergt zijn coupes weer op Zullen we nog even naar de obductiekamer lopen Misschien wordt daar nog een lijk geschouwd We nemen de lift naar de 0 laag en trekken een klinisch gestreken schort aan vaste regel op de obductiekamer Offerhaus opent de deur maar het is donker De metalen tafel staat leeg in het midden van de ruimte de overledene is weer in de koeling geschoven de tafel smetteloos schoon gespoeld Wel staat er prominent een emmer Offerhaus trekt vleeskleurige latex handschoenen aan licht het deksel en neemt de inhoud eruit de hersenen van een tachtigjarige die vannacht is overleden Als je ze nu aan plakken zou snijden zegt hij dan vallen ze uit elkaar Daarom liggen ze in de formaldehyde Ze moeten zes weken fixeren Hij wijst op de kleine en grote hersenen het ruggenmerg de hersenstam Op de eindjes van de doorgesneden oogzenuwen en daarboven de geurzenuwen die als twee lintwormen tegen de hersenhelften liggen Deze hersenen zijn iemands bewustzijn en identiteit geweest Hier zetelde het abstract denkvermogen de creatieve geest het honger en verzadigings gevoel het vermogen om lief te hebben en zintuiglijk waar te nemen Dankzij dit orgaan heeft iemand warmte gevoeld muziek gehoord kinderen gezien bloesem geroken en aardbeien geproefd Offerhaus laat de hersenen weer in de fixeer zakken en drukt het deksel stevig op de emmer Dat was het obductiegebeuren vat hij samen Hij veegt met een stuk keukenrol de snijtafel schoon

oij oij j o z j o z Band Band elaar elaar b ooij booij beooij booij b h e e r m a k e l a a r d i j o z m a k e l a a rei j e r b e h d o z Martijn van der Amsterdam Isabelle BandHeijden Martijn van der Amsterdam Isabelle BandHeijden register makelaarregister o z taxateurmakelaartaxateur o z TASTE TINTLE Beheer Consultancy Prinsengracht 414 Prinsengracht 414 Beheer JC Consultancy Prinsengracht 414 1016 Amsterdam 1016 JCJCAmsterdam Prinsengracht 414 1016 Amsterdam 1016 JC Amsterdam Telefoon 020 4 222 888 Telefoon 020 4 222 888 Telefoon 26 06 88 31 Mobile 06 020 4 222 888 Mobile 06 020 4 706 888 Telefoon 22 913 222 Mobile Fax 020 4 21 44 Fax 020 0621913 3388 31 33 706 Mobile 06 42226 06 44 Fax 020 4 33 info booijoz nl44 info booijbeheer nl 44 Fax 020 4 2121 33 info booijoz nl www booijoz nl www booijbeheer nl info booijbeheer nl www booijoz nl Lid NVM Lid NVM MVA www booijbeheer nl Lid NVM Lid NVM MVA WIJN CHAMPAGNEPROEVERIJEN BIJ U THUIS OF OP LOCATIE vve beheer vve beheer splitsen van woningen splitsen van woningen rijksmonumentenadvies rijksmonumentenadvies financieel en administratief beheer financieel en administratief beheer 020 4 222 888 020 4 222 888 Prinsengracht 414 Prinsengracht 414 1016 JC Amsterdam 1016 JC Amsterdam Telefoon 020 4 222 888 Telefoon www booijoz nl Mobile 06 020 4 222 888 26 06 88 31 Mobile 06 www booijoz nl Fax 020 426 06 88 31 21 33 44 info booijbeheer nl Fax 020 4 21 33 info booijoz nl 44 info booijbeheer nl info booijoz nl www booijoz nl www booijoz nl Lid NVM MVA Lid NVM MVA tasteandtintle nl proeverijen sabreren kleine flesjes bubbels

Keukenprins Friso van Amerongen Beets 10 werkt bij restaurant Vinkeles 1 Michelin ster en bistro Occo beide in hotel The Dylan te Amsterdam

tekst Jacqueline Hoefnagels foto Emilie Hudig Chess 93 Kiezen voor koken Toen ik op school zat hockeyde ik vrijwel dagelijks Maar ik kreeg op mijn zestiende zeventiende steeds meer blessures zodat het hockeyen wegviel en ik tijd overhad Die vulde ik in met boodschappen doen en koken Tijdens mijn laatste schooljaar werkte ik bij een restaurant waar ik van alles heb gedaan afwassen bedienen helpen in de keuken Ik vond het toen al een mooie omgeving maar mijn beide ouders hebben gestudeerd en mijn oudere broer en zus zijn ook gaan studeren Dan kies je toch voor een academische studie Januari 2012 ging ik naar mijn ouders voor het gesprek Je moet je voor 1 februari uitschrijven als je het niet gaat halen en geen heel jaar studiefinanciering wilt verliezen Het was een jaarlijks terugkerend evenement dit was al de derde keer Mijn ouders hadden zich al voorbereid mijn vader zat klaar met een artikel over bedrijfskunde op schoot Maar dit keer was het anders ik wist wat ik wilde en had bovendien al met behulp van mijn oude restaurantchef geregeld dat ik ergens als ontbijtkok aan de slag kon gewoon onderop beginnen Mijn ouders zagen dat dit echt een keuze was en trokken een fles bubbels open Entremetier Ik kon al vrij snel overstappen naar Vinkeles waar ik inmiddels naast mijn werk voor de bistro entremetier ben ik maak de groenteen aardappelbijgerechten Het is hard werken zeker zeventig uur per week en redelijk stressvol De hi rarchie in de keuken is strak en ik moet nog veel leren Normaal gaan koks op hun zestiende naar de opleiding Als ze de paradijsvogel even oud zijn als ik zijn ze al acht jaar bezig Ik mag van mijn chef ook op stages ik ga nu een paar weken naar De Kromme Watergang in Zeeland Het heeft twee sterren en doet veel met vis En ze hebben op zilte grond een eigen moestuin lekker vol met nectar Zo is er nog van alles te ontdekken Maar dat soort dingen moet wel echt zijn geen gimmick Een oliebol met een meelworm erin bijvoorbeeld omdat dat hip zou zijn laat maar Vissen Ik doe niet liever Bij etentjes ook bij anderen neem ik meestal zelf het heft in handen Het is entertainment je zet wat moois op tafel en vertelt er wat over Ik schotel anderen graag een eetervaring voor die ze niet eerder hebben gehad Het is soms wel een beetje behelpen als je kookt in een studentenhuis Moet je steeds weer dat ene snijplankje afwassen Vissen doe ik al mijn hele leven vroeger samen met mijn vader en broer Ik doe het geregeld in de gracht en buiten Amsterdam en heb het gedaan in Patagoni op Vuurland en in de Azoren Prachtig Het is mooi om een zelfgevangen vis te ontleden te bereiden en op te eten Wat ik niet kan klaarmaken gooi ik terug en dat is best veel Te klein niet lekker enzovoort Hengelgezelschap Heilbot Dat is een subgezelschap op het corps opgericht door mijn broer Arthur Beets 07 We hebben net lustrum gehad Interdisputair vissen en vis eten dat is gewoon mooi Wereldkok Ik wil nog heel veel reizen ik wil alles zien op het gebied van eten Ik heb libellelarven gegeten in China en in Colombia mieren heel Koken voor vrienden Messen Je messenset is persoonlijk De mijne ligt s nachts in de kluis bij The Dylan net als die van de anderen Ik heb hem van mijn vader gekregen als laatste investering in mijn toekomst Guilty pleasure Af en toe ga ik naar de Burger King Dan neem ik een dubbele cheeseburger met patat Die patat prop ik ook in die burger als extra laag en dan die eerste grote hap hmmm Ik heb libellelarven gegeten in China en in Colombia mieren vol nectar Nos Iungit Amicitia 65

DE VREETSTEEG Van mond tot kont artsen over hun deel van de spijsverteringskanaal GEBIT Birgitta Bokhout SLOKDARM Mark van Berge Henegouwen MAAG DARMEN LEVER Anne Marie van Berkel DIKKE DUNNE DARM Marc de Bi vre LEVER Thomas van Gulik ALVLEESKLIER Dirk Gouma DIKKE DARM Marc Benninga 66 Nos Iungit Amicitia

tekst Ri tte Duynstee Oktopus 81 foto s Priv DE IMPACT VAN DE KAAKSTAND voor de mond Ze worden inmiddels van zo n dun porselein gebakken dat je nauwelijks nog iets van de tanden hoeft af te slijpen We zien veel volwassenen voor een slotjesbeugel Zoals een jonge man van wie de ouders altijd zeiden Leuk die spleetjes Ik moet steeds vaker de verzekering overtuigen van het belang om een behandeling vergoed te krijgen Nu heb ik bijvoorbeeld een 52 jarige vrouw in behandeling Haar boventanden staan z GEBIT Birgitta Bokhout Audentes 82 Orthodontist B ij de mond begint het inwendige en de spijsvertering We bijten voedsel af met de tanden en vermalen het met onze kiezen en enzymen in het speeksel beginnen er vast met het afbreken en omzetten van zetmeel Het speeksel zorgt er ook voor dat het eten gemakkelijk door de keel en de slokdarm glijdt We kauwen en proeven niet alleen met de mond we praten er ook mee zingen en zoenen enzovoort Maar zodra bij een baby de eerste tand doorbreekt hecht de Streptococcus mutans zich aan het glazuur Moeders geven hem door als ze proeven of de fruitpuree op temperatuur is Zolang de bacterie geen kans krijgt kan hij geen kwaad Maar veel mensen lukt het om een of andere reden niet om hun gebit goed te reinigen Op den duur ondervindt ook het tandvlees schade van de verkeerde mondbacteri n Sommige mensen durven niet te lachen uit schaamte voor hun tanden Ondertussen geeft de Nederlandse vrouw meer geld uit aan de kapper dan aan haar gebit Niet alleen de conditie van je gebit ook de kaakstand kan een enorme impact hebben op je levensloop Mensen die er bijvoorbeeld nors uitzien worden anders bejegend dan mensen met een harmonieus profiel Wij kijken als orthodontist nooit uitsluitend naar esthetiek maar vooral naar occlusie goede sluiting in ruststand articulatie en conservering In de jaren tachtig hadden veel mensen van rond de vijftig een kunstgebit Tegenwoordig wordt iedereen oud met zijn eigen gebitselementen Wel wordt het tandglazuur dunner waardoor tanden vergelen Daar zijn dan weer de facings voor de kunstnageltjes MAAGZUUR EN KIPPEN BOTJES SLOKDARM Mark van Berge Henegouwen Viator 89 Chirurg AMC doet veel slokdarmoperaties P ati nten melden zich met pijn of met slikklachten Eten gaat moeilijk het zakt niet meer Dan blijkt dat daar iets zit een vernauwing een tumor drukt de boel dicht Wij doen in het AMC soms ingewikkelde slokdarmoperaties Pati nten komen zelfs van over de grens Vaak verwijderen we de slokdarm en het bovenste stuk van de maag Het deel van de maag dat overblijft hechten we vast ter hoogte van het strottenhoofd Pati nten met zo n buismaag moeten de rest van hun leven slapen met kussens in hun rug in ligstand stroomt de maaginhoud de luchtpijp in Brandend maagzuur verhoogt de kans op slokdarmkanker Het zuur tast de wand van de slokdarm aan en dat maakt op den duur de cellen onrustig Vooral zwaarlijvige mannen hebben er last van Bij hen verzamelt het vet zich niet op buik en bovenbenen zoals bij vrouwen maar in de romp en om organen De maag raakt in de verdrukking met alle gevolgen van dien ver naar buiten en naar voren dat ze met haar ondertanden in het gehemelte bijt Gisteren heb ik als argument bij de verzekering haar belangrijke maatschappelijke functie aangedragen ze is onderwijzeres Een andere cli nt heeft zelf jarenlang gespaard voor een behandeling Ze heeft twintigduizend euro bij elkaar gesprokkeld voor de beugel en de implantaten die zij nodig heeft Een goed gebit wordt weer een recht van de hogere sociale klassen Net als vroeger Soms is opereren onmogelijk Bijvoorbeeld bij stevige rokers en drinkers met een slechte conditie of bij hart of longklachten We opereren bijna altijd thoracoscopisch via kleine sneetjes onder de ribben Het herstel gaat sneller en er is minder kans op complicaties Ja we opereren ook bij acute problemen Een kippenbotje is blijven steken een tandenstoker of het stokje van de cordon bleu perforeert de slokdarm Pati nten komen uit alle lagen van de bevolking en hebben nagenoeg zonder uitzondering gegoogeld op hun klachten Ze denken met mij mee over de opties voor therapie n Soms is het moeilijk om te achterhalen of een pati nt je goed begrepen heeft Ook verschillen ze in de behoefte aan regie Pati nten uit de provincie zeggen vaker Dokter zegt u het maar Ook al doe je het niet voor de waardering toch geeft het voldoening als pati nten je laten weten hoe dankbaar ze zijn Zoals een beroemde concertpianist noem zijn naam maar niet die openlijk vertelt over zijn slokdarmkanker Hij vroeg mij na de operatie of hij weer wijn mocht gaan drinken Ik antwoordde Alleen goede Die anekdote vertelde hij in elk interview Soms liggen er jonge mensen op de operatietafel Vooral die pati nten blijven je bij Onlangs kreeg ik een telefoontje van een gynaecoloog die vroeg of een vrouw met een buismaag op natuurlijke wijze mag bevallen Het bleek om een pati nt te gaan die ik jaren daarvoor had geopereerd Een paar maanden later kreeg ik een geboortekaartje

Een assistent is alleen maar bezig om met twee armen die darmen vast te houden SOMS LIJKT HET EEN FELLINI FILM MAAG DARMEN LEVER Anne Marie van Berkel Penelope 89 MDL arts MC Alkmaar W ij hebben een prachtig vak In de eerste plaats omdat je het inwendige van mond tot anus in beeld kunt brengen en je bij veel pati nten met wat handvaardig ingrijpen de klacht kunt verhelpen In de tweede plaats omdat elke poli een belevenis is Pati nten van diverse pluimage met eigenaardige gewoonten en fascinaties soms lijkt het alsof ik in een Fellini film ben beland Regelmatig zit ik tegenover pati nten die al of niet uit g ne onmogelijk in staat zijn om hun klachten te verwoorden Anderen pakken er juist hun smartphone bij en laten mij een reeks detailopnames zien van hun braaksel of ontlasting Er was een man die met een doosje galstenen de spreekkamer binnenkwam hij legde ze voor mij op tafel alsof het zeldzame museumstukken waren Soms zijn het schrijnende verhalen Jonge mensen met maag of darmkanker Een man die jaar in jaar uit uitsluitend erwten at Een vrouw die excessief boerde ook bij mij aan het bureau De aandoening had haar sociaal compleet ge soleerd Ons maagdarmstelsel herbergt miljarden bacteri n in talloze varianten die als het goed is in evenwicht zijn Bij verstoring 68 Nos Iungit Amicitia ontstaan er ziekten bijvoorbeeld ont stekingen Een maagzweer ziet eruit als een rood roze krater vaak bedekt met wit beslag Vroeger dacht men dat het een gevolg van nervositeit was later ontdekte men dat de bacterie Helicobacter de oor zaak was De remedie is een antibiotica kuur Nadeel daarvan is dat je met zo n kuur ook de goede darmflora om zeep helpt waardoor weer andere aandoeningen kunnen ontstaan Volgens de laatste inzichten is die darmflora net als andere bacteri n in het lichaam z belangrijk dat je het zelfs een orgaan zou kunnen noemen het microbioom Er wordt onder zoek gedaan naar poeptransplantaties bij pati nten met de ziekte van Crohn zodat het microbioom kan herstellen Mensen doen enorm hun best om gezond te leven maar soms werkt dat averechts Er kwam een sterk gespierde breed geschouderde man op mijn spreekuur in een trainingspak en met een sporttas vol vitaminen en voedingssupplementen Hij stalde de doosjes en potjes een voor een uit op mijn bureau Toen ik dacht dat hij klaar was opende hij een tweede sporttas met zelfs beschuitbussen en koektrommels vol pillen en poeders Het is een enorme industrie en het merendeel is onschadelijk je plast de stofjes gewoon uit Maar er zitten ook preparaten bij waarvan samenstelling en herkomst onduidelijk zijn en die wel degelijk leverschade kunnen veroorzaken Zeker in zulke extreem hoge doseringen EEN CHEMISCHE FABRIEK LEVER Thomas van Gulik Beets 72 Hoogleraar leverchirurgie hoofd laboratorium voor experimentele chirurgie A ls je zeventig procent van een lever verwijdert blijf je gewoon functioneren De twee kwabben van tezamen anderhalve kilo hebben dus een enorme overcapaciteit Bovendien heeft de lever een regene rerend vermogen Want twee maanden nadat een kwab is weggesneden heeft hij nagenoeg weer zijn oorspronkelijke vorm en formaat Het ontbrekende stuk is weer aangegroeid Ook dat maakt de lever zo ongelooflijk interessant Bij gewervelden vind je dat regenererend vermogen alleen bij de axolotl een kikkervisachtige salamander uit Mexico Als die een staart of poot verliest groeit die gewoon weer aan Er is geen lichaamsfunctie waarbij de lever geen rol speelt In de darm worden eiwitten afgebroken tot de bouwstenen aminozuren De lever maakt er nieuwe lichaamseigen eiwitten van Het orgaan slaat suikers op als zetmeel en geeft ze weer vrij zodra we energie nodig hebben Gal wordt er gemaakt zodat je vetten kunt verteren samen met de sappen van de alvleesklier Het is een chemische fabriek die het bloed ontgift voordat het

HET VERSCHOLEN ORGAAN ALVLEESKLIER Dirk Gouma Viator 67 Hoogleraar chirurgie in het AMC in de circulatie komt Een fascinerend orgaan met een mooie rood bruine kleur centraal gelegen onder het middenrif Ja ik droom wel eens over de lever Bijvoorbeeld na een moeilijke operatie De lever is z belangrijk dat men in de oudheid beweerde dat ziel en denkvermogen er zetelden Ook depressies kwamen uit de lever voort zwartgalligheid en melancholie De oude Grieken kenden al het regenererend vermogen Prometheus stal het vuur van de Olympus en schonk dat aan de mensheid Als straf ketende Zeus hem met stalen kettingen aan een rotswand in de Kaukasus Daar kreeg hij elke dag bezoek van de adelaar Ethon die met zijn snavel steeds een stuk uit zijn lever pikte Zo wilde Zeus Prometheus voor eeuwig laten lijden want s nachts groeide de lever weer aan Bij alcoholisme verschrompelt de lever Hoe dat eruit ziet Letterlijk verschrompeld Het weefsel is te ziek om zijn functies uit te oefenen Ter vervanging van de nierfunctie bestaat dialyseapparatuur voor het hart een kunsthart maar een verloren lever is onvervangbaar Alleen een levertransplantatie kan bij uitvallen van de lever de pati nt nog redden Wel werken we in het AMC aan een kunstlever Daarvoor kweken we levercellen Die levercellen plaatsen we in een bioreactor waar we het bloed van de pati nt doorheen laten stromen Zo kunnen pati nten de wachttijd voor een levertransplantatie overbruggen of hebben ze geen nieuwe lever meer nodig omdat de eigen lever intussen weer de kans heeft gehad te regenereren houden Vervolgens klap je met een spatel de lever naar boven en ook de maag fixeer je zodat daarachter ruimte ontstaat om de pancreas vrij te prepareren Pancreasoperaties kunnen vele uren duren Soms zijn er onverwachte complicaties bloedvaten of galwegen lopen opmerkelijk of de tumor groeit in omliggend weefsel Bij een risicovolle handeling wil je soms overleggen hoe nu verder Dus dan bel je een maat Dit is z ingewikkeld Ik heb een extra handje nodig Als je voelt dat de aandacht verslapt kun je een korte pauze inlassen Jongens ven een kop koffie Na de resectie worden afvoergangen en pancreasstaart opnieuw aan de dunne darm gehecht Ook dat is een cruciale fase die veel concentratie vereist Lekkage achteraf kan tot een dramatische uitkomst leiden In de jaren zeventig stond de specialist centraal Dat zie je terug in de architectuur van oude ziekenhuizen elke discipline een eigen paviljoen Tegenwoordig staat de pati nt centraal Dat is een wereld van verschil Gastroenterologen chirurgen oncologen radiologen en alle andere betrokken specialisten maken gezamenlijk een behandelplan Het is een voorrecht om zo samen te kunnen overleggen Heerlijk Ik heb tot en met de laatste dag voor mijn pensioen met onwaarschijnlijk veel plezier gewerkt Het is een prachtig vak D e alvleesklier produceert enzymen voor de vertering en hormonen onder andere insuline om de bloedsuikerspiegel te reguleren Twee totaal verschillende functies verenigd in n orgaan fascinerend De meest bijzondere alvleesklier die ik ooit heb gezien had een kop vol cystes Hij was ruim vijfentwintig centimeter groot bizar alle buikorganen zaten in de verdrukking Waarom we alvleesklier niet eten Ik heb geen idee Misschien omdat het zo n slap en week orgaan is Het lijkt qua textuur een beetje op zwezerik maar die wordt wel gegeten Misschien smaken alvleeskliersappen bitter Ik heb het nooit geproefd De alvleesklier ligt diep verscholen tussen buikholte en wervelkolom de twaalfvingerige darm ligt er als een shawl omheen Eronder ligt de poortader en aan de staart hangt de milt Dat alles maakt het orgaan uiterst moeilijk benaderbaar maar daardoor des te spannender om te opereren Eerst duw je de darmen opzij daar is in de buikholte altijd wel een plek voor te cre ren Ze bewegen constant en je hebt n assistent nodig die alleen maar bezig is om met twee handen die darmen vast te DE DIKKE EN DE DUNNE DIKKE DUNNE DARM Marc de Bi vre 84 MDL arts bij Atrium MC in Heerlen D e dikke darm is nogal een dom orgaan Het doet niet meer dan de ontlasting indikken en voortstuwen Er komen ook allerlei ziekten in voor Voor een onderzoek drinken pati nten een vloeistof die de handel met kracht doet leegspuiten Vervolgens blazen we het geheel op met een gas en brengen we een colonscoop naar binnen Zo n dikke darm bekijken is nog best lastig de bochten kunnen scherp zijn Toch lukt het mij bij zo n Nos Iungit Amicitia 69

95 procent van de pati nten De binnenbekleding is mooi bleekroze met veel kleine rode bloedvaatjes Soms brand je een poliep of een zweertje weg Ook stuit je wel eens op een kluit witte sierlijk krioelende wormpjes Die zijn onschuldig maar kunnen bij de anus jeuk veroorzaken We geven en passant dus altijd een kuurtje mee De vijf meter lange dunne darm daarentegen is een intelligent orgaan Hij geeft signalen aan lever en alvleesklier zodat complexe vetten koolhydraten en eiwitten afgebroken worden tot de meest elementaire deeltjes Die worden herkend door ontelbaar veel verschillende receptoren op de IK WIL NIET DAT ZE ZICH SCHAMEN DIKKE DARM Marc Benninga Dido 81 Hoogleraar Kindergeneeskunde van het AMCEmma Kinderziekenhuis K inderen zijn levenslustig Positief en zonder bevuilde gedachten Ze zijn eerlijk als ze je niet mogen laten ze dat merken Ze komen op onze poeppoli met klachten van obstipatie Nederland telt honderdduizend kinderen met dat probleem Het krijgt wereldwijd weinig aandacht men ziet er de ernst niet van in Terwijl er veel leed achter schuil gaat De kinderen hebben 70 Nos Iungit Amicitia vlokkerige binnenwand en naar de bloedbaan vervoerd Ook fascinerend is dat de dunne darm zich wapent tegen overvloed Als je een tijd lang te veel eet besluit het slijmvlies om tijdelijk geen voedingsstoffen meer op te nemen Het is een gezond orgaan er komen zelden ziekten in voor Om hem te bekijken laat je de pati nt een videocapsule inslikken Het opgeslagen beeldmateriaal draai ik na afloop versneld af Op een keer werd aan eind plotseling alles wit en begon het beeld te schokken Vervolgens keek ik recht in het gezicht van de pati nt Hij had de capsule uit de toiletpot gevist en stond hem aandachtig te bekijken Zeker ook ik heb wel eens last van mijn buik Dan denk ik Het gaat wel weer over Nee ik heb zelf nooit uit nieuwsgierigheid zo n capsule ingeslikt Wel heb ik mijzelf eens onderworpen aan een eigenhandig maagonderzoek Een groep huisartsen was op excursie ik liet de gastroscoop zien en vroeg met veel bravoure of er vrijwilligers waren Doe het zelf antwoordde een van de artsen Ik besloot gehoor te geven aan de oproep Het ging gemakkelijker dan bij pati nten bij jezelf voel je precies waar je keel gevoelig is Met de slang in mijn strot bekeek ik mijn maag op het beeldscherm Het zag er gezond uit chronisch buikpijn en lekken soms continu ontlasting overloopdiarree Ik heb een jongen van vijftien behandeld Hij had een jaar lang niet gepoept Zijn darmen zaten vol dikke kleiballen Hij zat letterlijk onder de stront Hoe obstipatie ontstaat is onbekend Het zit deels tussen de oren n nare poepervaring kan tot een vicieuze cirkel leiden Soms ligt er een gedragsstoornis aan ten grondslag Het omgekeerde komt ook voor kinderen bij wie de gedragsstoornis verdwijnt zodra ze laxeermiddelen krijgen Elk spreekuur geeft voldoening Eerst praat ik over school sport of vakantie Zodra er vertrouwen is lanceer ik de hamvraag En Hoe staat het met de poeperij Ik kijk voortdurend naar de gezichtsuitdrukking ik wil niet dat ze zich schamen Ik maak tekeningetjes van het maagdarmkanaal van hoe alles werkt Ik noem mezelf de poepkoning zodat ze weten dat ik nergens van opkijk Bij die puber van vijftien heb ik het destijds anders aangepakt Het was een ongelooflijk leuke jongen die op de Havo zat Hij was op mijn poli omdat zijn moeder hem dwong Ik voorvoelde dat mijn begripvolle aanpak niet zou werken en confronteerde hem Wie neemt hier wie in de maling Je bent vijftien en je stinkt naar stront Jij accepteert dat Twee weken later was hij schoon Nee hij zal nooit zonder klysma s kunnen Dat hele benedenstuk is uitgeschakeld Een verloren strijd Kleur en samenstelling van ontlasting vari ren Alles is goed zolang het maar niet zwart of stopverfkleurig is Ongeruste ouders geef ik een stool scale lijst foto s van het hele palet aan mogelijkheden Poep bestaat voornamelijk uit onverteerde voedselresten water en bacteri n De meest merkwaardige ontlasting die ik ooit heb gezien was van een peuter die de hele dag potlooddunne slierten perste Mijn eigen stoelgang Die is prima Ik heb n keer in mijn leven obstipatie gehad Dat was tijdens de hockeykampioenschappen op de Olympische Spelen in 88 Ik had na negen minuten spelen mijn kniebanden gescheurd en zat me te verbijten naast het veld

CONTACT RE NISTENBESTUREN HERA whofhuis hotmail com PINOT eabast hotmail com FIORE fiorebestuur gmail com AEGIS aegis gerla nl HERMES douwesuesan hotmail com POOH lorelei wxs nl HEBE abactiaat hebe nl AENEAS anchises aeneas46 nl HIAWATHA onbekend SIRIUS praeses reunisten com HOMERVS homervsbestuur gmail com APEDAS onbekend GIJSHIA onbekend SPHINX sxreunisten yahoo com HERA vdghera gmail com ARKTOS eijkelboom l h planet nl HOMERVS writmeester hotmail com THALIA R Labadie vanlanschot com HERMES abactis hermes1964 nl ARTEMIS tinekehuygens gmail com IDEFIX lisanneweijzen hotmail com TUUNTJE t ankum upcmail nl HERA vdghera gmail com ATLAS Fam_Smit Bergen orange nl IDOENA vlierhov euronet nl TYCHE reunistenbestuurtyche hotmail com IDEFIX idefixabactiaat gmail com ATOMOS reunistenbestuur atomos1957 nl IRIS onbekend UNICA onbekend JONQUILLE jonquille1977 yahoo com AUDENTES claarvanmeeuwen hotmail com I V P I T E R rene van der linde hetnet nl VESTA bestuurssvesta gmail com KARAAT karaatbestuur hotmail com BEAUFORT reunistenbestuur hddbeaufort nl JONQUILLE chris thelegalgroup nl VIATOR ddmdijkstra gmail com KEWAJAM bestuurkewajam gmail com BEETS wfkaltes hotmail com KARAAT caroline_hooper hotmail com VINCA liesjettie de jong online nl LLLORIEN lllorienbestuur gmail com BEVER carlijnvandooren hotmail com KEWAJAM kewajamreunist yahoo com VISHNU vishnu jongreunisten hotmail com MARNIX marnixbestuur yahoo com BOMBADIL beens knoware nl LLLORIEN reunistenlllorien gmail com VIVAT haraldgbresser gmail com ODOLEH secretaris odoleh nl BREERO paul ferdinandusse wanadoo nl MARNIX gwkrimp gmail com WITIAN acellisadam bladmineerders nl OKTOPUS oktopus_abactiaat hotmail com CATO onbekend MOSA KA vandorsservanvoorst gmail com CHESS femke kindofmind nl MYRA marijke kraayenhof gmail com CONTACT DISPUUTSBESTUREN OSIRIS osirisbestuur gmail com C V C mjweide ziggo nl NISITA onnoannelies freeler nl AENEAS bestuur aeneas46 nl PENELOPE penelopebestuur gmail com DIDO rh cohen chello nl NOS tdegraaf1 xmsnet nl AEGIS aegisbestuur yahoo com PHAROS pharosbestuur hotmail com DIS disreunisten yahoo com OBERON onbekend ARKTOS arktos1917 hotmail com PINOT bestuurpinot hotmail com EOOS jczadoks xs4all nl ODOLEH emilebosman hotmail com ATOMOS bestuur atomos1957 nl PANIKH panikhabactis gmail com EOOS MINERVA schoordijk gmail com OKTOPUS oktopus_abactiaat hotmail com AUDENTES abactisaudentes hotmail com SIRIUS bestuur sirius1941 nl ENERGIA onbekend ORESTES p nijkamp acta nl BEETS litterarisch gmail com SPHINX Sphinxbestuur hotmail com FIORE L Reuser inview nl OSIRIS osirisreunisten gmail com BEAUFORT abactis hddbeaufort nl THALIA r labadie live com FLIEREFLUITER tksbakker telfort nl PALLAS s daan rug nl BEVER bever1930 gmail com TYCHE tychebestuur gmail com FREYA mschuddeboom hetnet nl PAN onbekend CHESS chess abactiaat gmail com VIATOR abactis viator nl GEMMA onbekend PANIKH a_scheltema hotmail com DIDO didobestuur gmail com VESTA bestuurssvesta gmail com GIJS marrieke planet nl PENELOPE marijevanweers hotmail com DIS disbestuur yahoo com VISHNU vishnu_bestuur hotmail com HEBE jhallema casema nl PHAROS pharosreunist hotmail com ENERGIA bestuur energia nl VIVAT abactis vivat1908 nl ORESTES bestuur vrdgorestes nl Amsterdams www rutgersposch com

MENEER DE RECTOR VAN BEVER STEWIE VAN FIORE HEINZ VAN HERA MAVERICK VAN ENERGIA EL KITTY VAN MARNIX LUCIFER VAN KARAAT FRITS VAN TYCHE DE NAAMLOZE KAT VAN CHESS CRESCAT VAN BEETS KAREL VAN KEWAJAM NAPOLEON VAN DIDO JAMES VAN AUDENTES TANGO VAN AENEAS OUDIPOES VAN HOMERUS 72 Nos Iungit Amicitia

tekst Jacqueline Hoefnagels Niet voor de poes Bijna ieder huis heeft een vierpotige bewoner die vaak huisoudste is en een eigen poezenpraeses tot zijn beschikking heeft Wat krijgen zij T e veel in ieder geval bij Audentes hun James gaat jaarlijks naar de dierenarts die elke keer zegt dat de poes moet afvallen maar elk jaar wordt hij zwaarder Vers eten wil hij anders miauwt hij je helemaal suf Ook Karel van Kewajam zeurt de dames de oren van de kop en wordt dan ook vaak met Nee je mag nog geen eten aangesproken Kauwen op je jas sjaal tas of hyacinten doet ie ook graag De namen van de poezen liggen soms voor de hand Die van Homerus heet Oudipoes die van Beets Crescat De naam Meneer de Rector van de Bever poes is minder logisch deze wordt dan ook meestal met gewoon Puzzz aangesproken Is het omdat hij liever het speciale dure eten van de buren eet in plaats van het AH huismerk bij ons Koude kip uit de vuilniszak eet hij trouwens ook graag De kat van Karaat heet Lucifer en eet alles wat je laat liggen groente sla yoghurt knoflook uien Klinkt gezond Dat kan anders Maverick van Energia eet bij voorkeur een emmer gefrituurde kuikentjes van KFC Waar Dido aan denkt bij het woord poes is duidelijk Napoleon Nappie voor intimi weet zich als enig kutje op het huis goed staande te houden en soms heel soms lijkt het wel alsof zij voor ons zorgt Dat een poes de muizen verdrijft is soms ijdele hoop El Kitty van Marnix is te prominent voor de muizenjacht En een tikkeltje vreemd hij zit graag in dozen tassen en verpakkingen Fiore heeft dan weer Stewie die geregeld zelfs een levende duif mee naar binnen sleept waar wij dan mee moeten dealen Penelope koos voor een machinale oplossing die ze alleen dopjes pindakaas moeten voeren de volautomatische Raticator die ongewenste knaagdieren elektrocuteert Hera gaat geheel in stijl om met de huistijger Heinz Godfried Smeagol Goldstein ook wel El Tigre die op 13 maart 2007 om 19 05 is gedoopt uiteraard in de Rooms Katholieke kerk aan het Singel Heinz is onze vice Major Domus Als dat zalmmootje op ons bord net te lekker is dan mogen we hem inleveren Alle kamers zijn van Heinz en alle lekkere plekjes op de bank dus ook In ruil krijgen wij de verzekering dat er niet te veel kleine muizenvrienden rondlopen en de garantie op heel veel liefde Nos Iungit Amicitia 73

tekst Floris Kappelle Odoleh 81 column NOOIT MEER EEN KATER H oe bestrijd je de kater werd mij gevraagd Of beter nog hoe voorkom je een kater Prangende vragen met alhier een poging tot antwoord Immers een goed geheim deel je met velen Remedies van allerlei aard worden al millennia doorgegeven Alexander de Grote sloeg na het leegslurpen van diverse amfora wijn geregeld een van zijn generaals de hersens in Daar knapte hij enorm van op naar verluidt Dan de oude Romeinen die een heel schaap voorschreven aan hen die iets te diep in het glaasje hadden gekeken Minder rigoureuze remedies werden uitgewisseld toen wij lid werden op de Raamgracht waar je toch geregeld een zwaar hoofd opliep De kater komt later zong Rubberen Robbie in de jaren tachtig De kater bekennen dat deed je niet Je was een tikje brak Ons recept drie of vier rauwe eieren in een bierpul met tomatensap zonder wodka Een geheide opknapper maakten wij elkaar wijs Ook een gewild medicijn was een trio haringen Hupsakee zo naar binnen zonder broodje Dan ging het allemaal wel weer Jaren later ontdekten we Advil 500 Twee dragees voor het slapen gaan in te nemen met een liter water Geen centje pijn de volgende morgen Wat destijds ook een goede voorzorgsmaatregel leek blijkt nu een akelig misverstand een vette bek halen alvorens de koffer in te duiken een mega shoarma of andere studentikoze delicatessen die passen in een cholesterolverrijkend dieet De kapsalon kenden wij helaas nog niet hoewel onze zwaar besausde supersnacks daar veel weg van hadden Maar ja vet eten tegen de kater Niet goed Vette happen maken het alleen maar erger Want de lever moet dat allemaal ook nog afbreken en die heeft het al zo druk En je krijgt er maagzuur van 74 Nos Iungit Amicitia Beter kun je suiker en vitamines nemen die breken alcohol immers af Vandaar dat Fransen lunchen met sla en kaas en taart toe een beproefd recept Toch verzint men steeds weer wat nieuws Een sapje bijvoorbeeld Een uitgeperste quinoa shake met propolis Of een goji cocktail met tarwegras maar dan wel door de slow juicer Man wat is dat lekker en duur Dat het niet goed voor je is horen we over een paar jaar dan wel weer Ach ja niemand weet precies wat goed voor je is Behalve dan die bevriende piloot die het volgende aanraadt steek je kop in de turbine van een startend straalvliegtuig dan hoef je ook niet meer te eten Op papier een vrij afdoende methode maar wat minder praktisch voor de argeloze hoofdpijnlijder Onder Amsterdamse studentes is drunkorexia momenteel de trend In het weekend zuipen de dames zich helemaal klem aan sterke drank om vervolgens dagenlang te vasten om te ontgiften en af te vallen Een zeer verontrustende eetstoornis met ernstige gevolgen Dan misschien maar weer eens ouderwets naar de smartshop Anti kater pillen die werkten gegarandeerd Liefst vermomd als paddenstoel Anderen zweren bij veel slaap de sauna sterke koffie met je voeten in een mosterdbad een kist oesters een gehele komkommer een handje Alka Seltzers PreToxx Chasers of het ultieme middel tijd Mijn tante Agaath propageerde al decennia geleden het herstelbiertje Serieuzere drinkers kiezen voor een gelijkmatige alcoholspiegel de droom van de waarachtige innemer Uiteindelijk weet Koning Alcohol het toch altijd beter Bij monde van zijn woordvoerder Dean Martin misschien wel de meest geoefende drinker van het witte doek The best cure against a hangover stay drunk

Corps care is een initiatief van de huisartsen Marloes Leebeek Ilona Statius Muller Christina Oudemans Johannes de Boer Xavier Hofman Marc Kaaij Gijs Jan Mackay Hans Willem van der Neut en Ernst Wijsmuller ookditisreclame nl En als t nou niet helpt consulteer dan www corps care