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SelezioneTOSCANAVINI FATTI A MANO

APRESENTAÇÃO

Júlio César Kunz, OIV MScSommelier, psicanalista e professor de vinhos. Fundador da Wine Expert Academy.Adentrar na Toscana é mergulhar em um mundo de sonhos e encantamento, onde mitos, beleza e magia se entrelaçam em uma sinfonia de sensações. Desde o fascínio do primeiro encontro até a contemplação da possibilidade de residir em uma cidade renascentista, à beira-mar ou no idílico ambiente rural do “cuore antico”, esta região mantém intacta sua capacidade de maravilhar.As suaves colinas toscanas habitam nosso imaginário de forma única, servindo como cenário inspirador para inúmeras histórias de amor e transformação retratadas nas telas do cinema. Mas vai além: é neste lugar especial, no coração da Itália, que oresceu a civilização que inuenciou os romanos, foi o epicentro do Renascimento, com cidades emblemáticas e criações que constituem um legado não só da cultura local, mas um patrimônio da humanidade. Berço da língua italiana, a história desta terra se entrelaça com a própria história da Itália.Batizando essa região tão singular do Mediterrâneo de Enótria (Οἰνωτρία), os gregos reconheceram desde sempre o extraordinário potencial da Península Itálica para a produção de vinhos de qualidade. É na Toscana, pelas mãos dos etruscos, que as primeiras técnicas avançadas de vinicação foram introduzidas e posteriormente renadas. Em meio à riqueza vinícola encontrada no “Bel Paese”, nenhum outro vinho tinto italiano é tão conhecido quanto o Chianti, a primeira denominação geográca demarcada do mundo, imortalizado na lenda do icônico Galo Nero orentino.A Toscana também é berço da primeira denominação de origem italiana reconhecida, hoje a DOCG Vernaccia di San Gimignano, destacando-se pela valorização dos brancos em um terroir mais conhecido por seus tintos expressivos. Além dos Supertoscanos, esse conceito ligado a uma abordagem mais internacional dos vinhos Toscana IGT, os anos 1970 também marcaram o renascimento da DOCG Brunello di Montalcino, hoje, a denominação de origem que mais cria valor na Itália, com seu Sangiovese de forte caráter.Agora, convido você a embarcar em uma viagem sensorial através da degustação dos vinhos cuidadosamente selecionados para a Caixa Premium Selezione Toscana. Que essa experiência seja repleta de prazer e descobertas, celebrando a riqueza e a tradição vitivinícola desta terra abençoada. Buon viaggio!

SUMÁRIO

BOCCATI0836CASA ALLE VACCHEVernaccia di San Gimignano Riserva Crocus – DOCGFATTORIA DI FUGNANOLegàmi – IGT44TOSCANA24LA FORNACEChianti Classico Riserva – DOCG52Brunello di Montalcino Origini – DOCGPANZANELLO60Fontegalli – IGTFATTORIA LAVACCHIO68

Desde 1995 presente nos melhores momentos!Rua Antônio Ribeiro Mendes, 2043Caxias do Sul - RS, Brasilwww.boccati.com.br

Para garantir a qualidade dos produtos, todas as garrafas estão acomodadas em nossa adega subterrânea, com túneis cavados na própria argila, em condições climáticas ideais para potencializar a evolução da bebida.Focados em proporcionar uma boa experiência a todos que buscam nossos produtos, oferecemos atendimento personalizado com equipe especializada e sete sommeliers internacionais, que são treinados para receber, escutar e oferecer o produto ideal a cada pessoa que entrar em nossa loja física ou acessar nosso e-commerce.Assim como os pilares que sustentam os 2.174m² da nossa empresa, a Boccati se orgulha de ter uma marca sólida, construída dia após dia. Desde nossa fundação, em 1995, buscamos ser referência no segmento de vinhos, acessórios e presentes. Oferecemos aos nossos clientes uma linha completa de produtos que vai ao encontro de suas expectativas e trabalhamos para estarmos presentes nos seus melhores momentos.Nessa constante busca em oferecer variedade ao consumidor, ultrapassamos a marca de 3.800 rótulos diferentes entre vinhos e espumantes brasileiros e importados à venda nas nossas lojas física e virtual. Projeto de modernização da loja física da Boccati.Boccati | 09

Visitar a Boccati é dar um incrível passeio pelo mundo dos vinhos e da gastronomia. Nos orgulhamos em ouvir muitos clientes dizerem que a Boccati é o local favorito deles e trabalhamos muito para que cada visita ao nosso espaço seja única e especial.Ao entrar em nossa loja física o visitante vive a sensação e a emoção de estar em um local pensado e construído para que os vinhos estejam armazenados em um ambiente ideal tanto para sua evolução quanto para seu consumo. São 1.366m² só na área de loja e adega subterrânea da Boccati que, desde sua fundação em 1995, passou e seguirá passando por inúmeras transformações, acompanhando a inovação da empresa para tornar a experiência dos clientes mais completa.A loja, que está localizada em Caxias do Sul, é a única no Brasil que possui um túnel cavado na própria argila para abrigar os vinhos e espumantes. O tour pelos espaços da Boccati contempla a visita em todas as adegas, no túnel e em nossos espaços exclusivos para eventos: Pinot Noir, Chardonnay e Malbec, além da nossa área externa Il Giardino.A ADEGAUm passeio pelo mundo dos vinhosAdega principal, Espaço Pinot Noir.Adega subterrânea.| Boccati 10

Os ambientes foram construídos para abrigar todos os rótulos do nosso portfólio e são naturalmente climatizados, com umidade controlada, baixa luminosidade e longe de possíveis vibrações. Tudo para que os vinhos amadureçam e cheguem com máxima qualidade até os clientes.Há ainda um cofre no subterrâneo onde estão armazenadas as raridades da Boccati. Vinhos da categoria Premium e com ótimo potencial de guarda estão abrigados no melhor espaço da loja, local ideal para permitir que alcancem sua máxima expressão quando nalmente a garrafa for aberta.No Espaço Chardonnay contamos ainda com pequenos cofres destinados aos clientes que optam por deixar seus vinhos envelhecendo na Boccati até o momento ideal para abrir a garrafa. Para completar o passeio, a loja oferece diariamente degustação de vinhos e espumantes, além da possibilidade de o visitante adquirir e degustar em um espaço exclusivo qualquer um dos 3.800 rótulos disponíveis, acompanhados com gastronomia (sob agendamento). Ao mix de produtos ainda se somam cervejas artesanais, bebidas quentes, sucos regionais, queijos, delicatessen, utensílios gourmet, artigos exclusivos de decoração e uma variada linha de acessórios para tornar a experiência da degustação completa. Todos estes produtos podem ser combinados, criando presentes exclusivos que personalizamos no momento da compra de acordo com o desejo do cliente. Com todos estes diferenciais, a adega da Boccati é considerada um dos pontos turísticos da Serra Gaúcha, parada obrigatória para enólos e entusiastas do mundo dos vinhos.Conheça nossa AdegaTúnel principal.Boccati | 11

OS EVENTOSCom o intuito de proporcionar novas experiências aos clientes, promovemos eventos de diferentes tamanhos e formatos, buscando oferecer sempre o melhor do mundo dos vinhos. Além disso, disponibilizamos nossos espaços para eventos de grupos fechados, sejam eles familiares ou de negócios. De coquetéis a jantares, os convidados podem harmonizar vinhos e espumantes aos pratos, de acordo com sua preferência. Já pensou celebrar os melhores momentos da sua vida entre os melhores vinhos do mundo em um espaço único e exclusivo? Na Boccati é possível!Para que a experiência do cliente e seus convidados seja completa, temos uma prossional responsável apenas para organizar toda a logística dos eventos. Contamos também com a parceria de chefs de cozinha renomados, sommeliers, equipe de garçons, decoradores, segu-rança privada, etc. Dispomos de quatro espaços para a realização de eventos, cada um com diferentes características e capacidade de público:Il GiardinoUm belo espaço ao ar livre, o jardim da Boccati foi criado para conectar a nossa loja, que está em um centro urbano, com a natureza. Neste ambiente nossos clientes e amigos podem fazer suas compras e degustar vinhos e gastronomia em um local agradável e descontraído. As mesas são amplas, com cadeiras confortáveis e há boa conexão com a internet, um ótimo cenário para adiantar demandas do trabalho. Além disso, pode ser palco para lindos eventos, pois seu cenário conta com videiras, oliveiras, pergolados, um balcão de apoio com pia e uma linda fonte. O espaço recebe até 80 pessoas. Espaço Il Giardino.| Boccati 12

Espaço ChardonnayRequinte, vinhos e espumantes ícones em um ambiente com um design planejado nos mínimos detalhes para encantar à primeira vista. O mais novo espaço da Boccati, a adega Chardonnay, recebe até 20 pessoas sentadas e é perfeito para jantares intimistas e encontros de confrarias. A estrutura tem dois ambientes: uma ala com mesas e banquetas, ótima para o receptivo e a sala principal com mesa grande para jantar.Espaço MalbecPrivacidade para reuniões de negócios, encontros corporativos ou jantares intimistas. O espaço Malbec é ideal para este tipo de evento, com a estrutura perfeita para produzir pratos que harmonizam com a casta que originou seu nome. Há churrasqueira com parrilla e uma cozinha equipada anexa ao salão. O ambiente recebe até 25 pessoas sentadas e possui lareira, telão com projetor, área externa e espaço para fumantes.Espaço Pinot NoirEstar rodeado pelos melhores vinhos do mundo é uma emoção que só a adega Pinot Noir pode oferecer. Seus convidados carão impressionados com a imponência do espaço que já recebeu importantes eventos. O Pinot é considerado a principal adega da Boccati e acomoda até 150 pessoas.Espaço Chardonnay.Espaço Malbec.Espaço Pinot Noir.Boccati | 13

Circuitos enogastronômicosA Boccati sempre se preocupou em estar na vanguarda quando se trata de oferecer boas experiências aos clientes. E os Circuitos Enogastronômicos são eventos únicos pensados para que os clientes tenham uma jornada singular pelo mundo dos vinhos. Em cada edição, os circuitos oferecem uma temática distinta, proporcionando aos participantes uma imersão ainda mais profunda na cultura vinícola. Desde degustações temáticas centradas em castas especícas até degustações das mais renomadas regiões vinícolas do mundo, há sempre algo novo a ser descoberto e apreciado.Uma característica marcante desses eventos é a presença de diversas vinícolas e importadoras, permitindo aos participantes degustar uma ampla variedade de rótulos cuidadosamente selecionados. Além disso, a oportunidade de interagir diretamente com os produtores e sommeliers das vinícolas (inclusive internacionais) adiciona uma camada extra de enriquecimento à experiência.A harmonização gastronômica, cuidadosamente elabo-rada para complementar os diversos rótulos em exposição, eleva ainda mais a experiência sensorial. O serviço volante, com garçons que servem os participantes, garante conforto e comodidade durante todo o circuito.A Boccati já realizou circuitos com mais de 500 pessoas, ocupando todos os espaços da loja e da adega subterrânea, demonstrando sua capacidade de proporcionar experiências memoráveis, indepen-dentemente do tamanho do evento.Realize seu próprio circuito: a Boccati também realiza Circuitos Enogastronômicos particulares, proporcionando experiências personalizadas que atendem às necessidades e preferências especícas de cada empresa. Desde a seleção das vinícolas até a coordenação dos serviços, como garçons e gastronomia, a Boccati assume a responsabilidade integral pela organização e execução do evento, assim o cliente pode contar com a nossa expertise e assinar o evento com a sua marca.Circuito Enogastronômico da OAB na Boccati.| Boccati 14

BOCCATI UTILIDADESJá com 10 anos de atuação no segmento de vinhos e espumantes, a Boccati percebeu que o mercado estava carente de acessórios com qualidade e que tornassem o serviço do vinho completo. Com essa visão estratégica da empresa, nasceu, em 2005, a marca Boccati Utilidades.A linha de fabricação própria é composta por uma ampla variedade de acessórios para bebidas como vinhos, espumantes, cervejas e drinks. Desde champanheiras a taças e copos em plástico, disponíveis em diversos modelos e cores, ideais para festas e eventos em geral, principalmente ao ar livre, praia e piscina.Para complementar, a Boccati Utilidades ainda oferece uma linha de produtos com design exclusivo como maletas especiais para transportar vinhos, kits completos de degustação, o famoso Kit Aromas, coolers, embalagens térmicas, entre outros.Além do design exclusivo, um grande diferencial dos itens é que todos podem ser personalizados de acordo com a necessidade de cada cliente. Hoje a Boccati conta com estrutura de personalização interna, oferecendo cada vez mais agilidade ao cliente.MADEIN BRAZILLinha de Acessórios Boccati Utilidades.Kit Aromas do Vinho Boccati.Boccati | 15

Com o passar dos anos a Boccati entendeu que para oferecer uma linha ainda mais completa deveria aliar-se a grandes marcas internacionais, cada uma especialista em acessórios diferentes. Atualmente a linha de importados conta com uma ampla variedade de acessórios para vinhos e espumantes como taças de cristal, saca-rolhas, tampas para espumantes, entre outros.A Boccati é importadora ocial de seis grandes marcas do mundo dos vinhos: Arcoroc, Koala, Nachtmann, Pulltex, Riedel e WAF.A tradicional marca francesa, presente em mais de 100 países, é líder no fornecimento de taças para restaurantes e hotéis. Projetadas para suprir a necessidade de taças mais resistentes, as taças de cristal Arcoroc são fabricadas com adição do material Krysta, uma liga de vidro que confere ao produto 30% a mais de resistência que os cristais padrão do mercado. Com quase 50 anos de história, a tradicional marca espanhola acredita no design original, duradouro, sustentável e aplica isso no seu portfólio. Com diversos modelos de saca-rolhas, tampas para espumante e aeradores, a Koala investe cuidadosamente em todo o processo de criação de seus produtos com o objetivo de sempre entregar algo a mais.MADEIN SPAINMADEIN FRANCEAcessórios Koala.Produtos importados| Boccati 16

Taças do no cristal bávaro, produzidas na Alemanha. Desde sua fundação em 1834, a Nachtmann (do grupo Riedel) construiu continuamente sua reputação como especialista em cristais. Uma herança que remonta a quase dois séculos e ainda assim sempre preocupando-se com o futuro, a empresa é pioneira em tecnologia ambiental, atuando em uma das fábricas mais modernas da Europa.MADEIN GERMANYDe origem espanhola, é uma prestigiada marca que nasceu há quase 40 anos com a ideia de facilitar e melhorar o serviço do vinho. Atualmente é líder mundial de acessórios para vinhos e espumantes, oferecendo a maior e mais completa coleção de produtos, tanto para enólos quanto para prossionais.MADEIN SPAINA renomada marca austríaca, sabendo que cada vinho encontra seu equilíbrio e evidencia suas características em uma taça especíca, desenvolveu taças de diferentes formatos e tamanhos, reconhecidas como as melhores taças do mundo. Com quase 300 anos de história, além das taças, ainda desenvolve incríveis decanters produzidos artesanalmente. Produtos icônicos para os enólos.MADEIN AUSTRIAHá mais de 50 anos, a famosa marca italiana transmite a cultura de beber vinho e a personalidade dos produtos italianos para todo o mundo. Com acessórios funcionais e de extrema qualidade, traz o seu design inspirado no amor pelo vinho com a qualidade de uma empresa líder de mercado em tampas para espumante.MADEIN ITALYTaças Riedel.Boccati | 17

PRESENTES CORPORATIVOSPresentes personalizados para eternizara sua marcaPara levar ao mundo corporativo nossa expertise em presentes especiais, lançamos anualmente o Catálogo de Presentes Boccati. Um guia para empresas que desejam presentear seus clientes, colaboradores e parceiros de negócios com produtos de alta qualidade.No catálogo há uma seleção criteriosa de vinhos nos, espumantes e outras bebidas, provenientes de vinícolas renomadas e de diferentes regiões produtoras ao redor do mundo.Diversas opções de kits com acessórios também estão disponíveis, para tornar o presente ainda mais completo. Tudo pensado para presentear em ocasiões especiais, como aniversários corporativos, comemorações de negócios, eventos de premiação, fechamento do ano ou até mesmo como um gesto de agradecimento.Além dos vinhos, a Boccati também oferece uma variedade de cestas gourmet, que combinam produtos cuidadosamente selecionados para criar experiências memoráveis. Essas cestas podem incluir itens como queijos nos, azeites de oliva premium, chocolates e biscoitos sosticados.A personalização é um diferencial importante em nosso catálogo. Oferecemos a possibilidade de incluir logotipos ou mensagens personalizadas nas embalagens, sejam caixas, champanheiras, e até mesmo itens dos presentes, como por exemplo taças e outros acessórios, permitindo que as empresas fortaleçam a sua marca e criem um vínculo mais próximo com os clientes e parceiros.Nossa equipe especializada está pronta para auxiliar na seleção dos presentes, levando em consideração o perl do público-alvo, o orçamento disponível e os objetivos da empresa.Acesse nosso Catálogo de Presentes Corporativos| Boccati 18

A inovação está no DNA da Boccati, sendo assim, projetos exclusivos são lançados a cada ano para oferecer produtos únicos aos amantes dos vinhos.O primeiro grande projeto da Boccati para valorizar o vinho brasileiro. Cinco rótulos selecionados pelos nossos sommeliers, além de uma taça Riedel, um saca-rolha Pulltex e um manual de degustação. Foram distribuídas 185 caixas, personalizadas com o nome do comprador, levando a essência do vinho brasileiro a todos.Vinhos Premium Terroir Brasil (2020)2018 - Safra Histórica por Famílias Históricas (2022)Uma coleção única, pensada especialmente para os amantes dos vinhos de altitude, ressaltando todas as características do terroir da Serra Catarinense. Foram dois kits com rótulos selecionados por nossos sommeliers em uma viagem especial. O kit Vinhos Premium de Altitude Tintos era composto por seis rótulos assinados “à mão” pelos enólogos e proprietários das vinícolas e pelo livro Gourmandises Catarinenses, totalizando 200 caixas distribuídas. A versão Vinhos Premium de Altitude Brancos e Rosé era composta por quatro rótulos, também assinados, e um cooler Boccati personalizado, foram distribuídas 150 unidades Brasil a fora.Vinhos Premium de Altitude (2021)Composto por 11 garrafas criteriosamente selecionadas pelos sommeliers da Boccati, cada vinho com suas particularidades, mas todos nascidos na mesma safra histórica de 2018 e produzidos por famílias tão históricas quanto. Uma homenagem aos melhores terroirs do Brasil. Vinhos tão excepcionais que a maioria já estava esgotada nas vinícolas, apenas a Boccati possui este valioso acervo que, com a união de todos, se transformou em um produto único e 100% exclusivo.Desenvolvido com o objetivo de ressaltar o terroir dos Pampas. Foram cinco vinhos selecionados pessoalmente por três sommeliers da Boccati em uma viagem realizada à Campanha Gaúcha exclusivamente para este projeto. A seleção foi acompanhada de um azeite extravirgem premium e de uma tradicional faca campeira. Um total de 180 caixas foram distribuídas.Vinhos Premium Campanha Gaúcha (2021)Boccati | 19

Caixa Premium Vini Italiani (2021)A Caixa Premium Vini Italiani, criada pela Boccati, é uma homenagem aos italianos que trouxeram para o Brasil a cultura da uva e do vinho. Juntamente com a importadora Mondoroso, encontramos vinhos que são verdadeiras obras de arte. Produzidos por pequenos produtores, que trabalham com a agricultura familiar: pouquíssimas garrafas de cada rótulo são elaboradas em cada safra, mantendo a qualidade e cuidando das vinhas com muita atenção.Buscamos representar, nesta coleção, os grandes ícones do mundo do vinho: Amarone, Barolo, Brunello e Taurasi, além de uma Grappa di Brunello e um Azeite de Oliva Laudemio.Apenas 300 unidades da Caixa Premium Vini Italiani foram disponibilizadas ao mercado. Para tornar este projeto ainda mais especial, a Boccati sorteou uma viagem à Itália com tudo pago para dois clientes com seus respectivos acompanhantes. Em abril de 2022 três sommeliers, quatro clientes e os diretores da Boccati puderam conhecer de perto todas as vinícolas participantes da caixa e visitar a feira Vinitaly.A viagem foi um exclusivo tour enogastronômico pelos melhores terroirs da Itália, foram nove dias de completa imersão no mundo dos vinhos. O principal objetivo era que os contemplados tivessem uma experiência única.Para isso, o proprietário da importadora Mondoroso e os sommeliers da Boccati foram guias deste tour, visitando as vinícolas produtoras dos vinhos que fazem parte da caixa, oportunizando a degustação direto da fonte, sob orientação de quem os produziu. Nas vinícolas puderam conhecer todo o cuidado com as vinhas, a colheita e produção de cada um, além claro, da tradicional gastronomia italiana que foi tão especial quanto cada rótulo degustado. Um passeio histórico, rico em cultura e troca de experiências.| Boccati 20

O tour começou em Verona e seguiu pelas regiões de Marano di Valpolicella, Roncà, Pontassieve, Montalcino, Panzano in Chianti, Pancole e San Gimignano. Tornando a experiência ainda mais especial, os vencedores do sorteio ganharam ingressos para a Vinitaly, a maior feira de vinhos do mundo, realizada anualmente na região em Verona. Durante a feira tiveram contato com mais produtores locais e puderam aumentar ainda mais seus conhecimentos e a paixão pelo mundo do vinho.“Uma experiência única, a viagem à Itália expressa este sentimento, desde a feira Vinitaly, que apresenta em um único local todas as regiões vitivinícolas da Itália, até as visitações em cada vinícola. O acolhimento e receptividade ímpar em cada local, praticamente nenhuma das vinícolas tem visitação aberta ao público, pois são pequenos produtores, quem nos recebia na porta era o proprietário/enólogo, que demonstrava todo o amor pela região e pela terra. A cada garrafa aberta, a excelente qualidade dos vinhos degustados era apresentada e nos encantava, ouvimos também de cada produtor que visitávamos sobre a agricultura sustentável. Enm, a viagem foi muito mais do que esperávamos, realmente um momento único que cará eternizado em nossas memórias e corações”, destacam os sommeliers da Boccati.Visitação à Vinícola Casa alle Vacche.Visitação à Vinícola La Fornace.Boccati | 21

Caixa Premium Selezione Piemonte (2023)A Caixa Premium Selezione Piemonte, criada pela Boccati em 2023, é uma coleção exclusiva que celebra os melhores terroirs da renomada Piemonte. Essa seleção cuidadosamente curada inclui os grandes ícones da região como o Barolo, Barbaresco, o vibrante Barbera d’Asti, o encantador Langhe e até mesmo o Arneis, uma uva branca típica da região. Além dos vinhos excepcionais, a caixa também apresenta o saca-rolhas Sommelier Vintage, fabricado pela Boccati, especialmente projetado para abrir vinhos de guarda. Para este projeto exclusivo, a Boccati ofereceu uma oportunidade única para alguns clientes sortudos que adquiriram uma das 300 caixas disponibilizadas. Em novembro de 2023, quatro clientes, dois sommeliers e o diretor da Boccati embarcaram em uma jornada inesquecível pelos terroirs do Piemonte. Essa viagem exclusiva, em parceria com a importadora Mondoroso, não está disponível para compra, tornando-a ainda mais especial e cobiçada pelos amantes do vinho.Durante os sete dias de tour, os participantes tiveram a oportunidade de explorar a rica cultura vinícola da região. Eles visitaram vinícolas renomadas, sendo recebidos pessoalmente pelos produtores, o que proporcionou uma experiência autêntica e enriquecedora. Além disso, o grupo teve a chance de degustar vinhos selecionadose apreciar a autêntica gastronomia local, mergulhando completamente na tradição e na essência do Piemonte.As visitas incluíram vinícola e hotel Ca’ del Profeta, do ex-jogador Profeta Hernanes. A Cascina Morassino com vinhos que são exemplos do respeitoso equilíbrio entre modernidade e tradição que caracteriza os melhores produtores do Langhe. Diego Pressenda, pousada e vinícola com produção sustentável, de elevada qualidade e expressão máxima do território. Enzo Boglietti, que se orgulha em contar que segue os melhores princípios da agricultura biológica e obteve a certicação biológica para seu ícone Barolo. A vinícola Ghiomo, conhecida por seus vinhos de qualidade excepcional e seu compromisso com a sustentabilidade. Um dos pontos altos da viagem foi a visita à renomada Feira do Tartufo em Alba. Nesse evento inesquecível, os participantes mergulharam na atmosfera encantadora, explorando as delícias gastronômicas e as tradições ligadas às famosas trufas do Piemonte.| Boccati 22

Essa viagem única foi marcada não apenas pela apreciação dos vinhos excepcionais, mas também pela criação de memórias inesquecíveis e pela formação de amizades duradouras. Os participantes foram agraciados com uma experiência completa, que uniu a excelência dos vinhos à descoberta da cultura, da história e das tradições do Piemonte. Raphael Soati do Rio de Janeiro, um dos clientes contemplados, expressou sua gratidão pela oportunida-de ímpar que teve:A Caixa Premium Selezione Piemonte, oferecida pela Boccati, foi uma verdadeira celebração do legado viníco-la italiano. Ela combina a excelência dos vinhos à magia de uma viagem exclusiva pelo Piemonte, proporcionando experiências enriquecedoras e memoráveis para os amantes do vinho.Diretor, sommeliers e clientes da Boccatijuntamente com a equipe Mondoroso.Jantar na Vinícola Enzo Boglietti.Comprei a Caixa do Piemonte sem sequer prestar atenção que automaticamente participaria de um sorteio. Ganhei não uma viagem, mas um momento único, épico, memorável. A viagem inteira foi impecável, um primor, desde as hospedagens até a gastronomia, e, é claro, as vinícolas e os vinhos. Mas o melhor de tudo foram os amigos que zemos. Parabéns a todos que organizaram e se dedicaram ao projeto.”“– Raphael SoatiBoccati | 23

O coração da Itália que pulsa cultura, história e enogastronomia!TOSCANA

A Caixa Premium Selezione Toscana: Vini Fatti a Mano é a sequência de diversos projetos da Boccati dedicados à Itália e nasceu do desejo de compartilhar as paisagens de tirar o fôlego e os incríveis vinhos desta região tão especial para nós. Não só para os amantes do vinho, mas também da gastronomia, a Toscana é um destino icônico, com uma linda história e uma riquíssima cultura.Acreditamos que a Toscana é digna de um projeto dedicado exclusivamente a ela, visando disseminar sua produção vinícola extraordinária, além de outras riquezas encontradas nesta região. Neste livro, convidamos você a mergulhar nos encantos da Toscana. Explore os belos vinhedos, descubra as castas emblemáticas que dão origem a vinhos únicos e aprenda mais sobre o terroir, responsável por estes rótulos tão singulares. Além disso, apresentaremos o perl detalhado de cada uma das prestigiadas vinícolas que fazem parte deste projeto, contando suas histórias e segredos familiares por trás de seus maravilhosos vinhos.Ao nos acompanhar nesta jornada, você terá a oportuni-dade de desvendar os segredos da Toscana e apreciar a magnitude de seus vinhos. Com este projeto esperamos não apenas expandir seu conhecimento, mas também despertar seu paladar para a riqueza e complexidade desses tesouros vinícolas. Venha conosco e embarque nessa experiência única, onde tradição, história e sabor se encontram em um só lugar: nossa querida Toscana. ITÁLIATOSCANAToscana | 25

OS ENCANTOS DA TOSCANAEquilíbrio perfeito entre o homem e a naturezaSituada no coração da Itália, a Toscana cativa com sua paisagem, onde colinas, ciprestes, oliveiras e vilarejos históricos criam uma atmosfera única. Conhecida por ser um museu a céu aberto, esta região é rica em história, arte, vinhos, culinária e paisagens cinematográcas. Com suas charmosas cidades medievais que contam uma história milenar, vinhedos em colinas e cenários de tirar o fôlego, é um lugar perfeito para quem busca umaviagem dos sonhos com um belo roteiro enogastronômico incluído. Florença, capital da Toscana, é conhecida como o centro do Renascimento e um verdadeiro tesouro de arquitetu-ra. A magníca Catedral de Santa Maria del Fiore, com sua famosa cúpula criada por Brunelleschi, é um símbo-lo inconfundível da cidade. Na Galleria dell’Accademiaé possível apreciar uma das mais importantes esculturas renascentistas, a incrível obra Davi de Michelangelo. Já na Galeria dos Ofícios, com seus corredores elevados, é possível ter uma visão única da cidade, enquanto aPiazza della Signoria é o centro histórico e cultural de Florença, repleto de arte ao ar livre.Panorama de Florença, a capital da Toscana.| Toscana26

Siena, um município toscano de grande beleza, é conhecido pela sua Piazza del Campo, uma das praças medievais mais deslumbrantes em todo o mundo. A cada ano, a praça é palco do Palio, uma corrida de cavalos emocionante que tem suas origens no século XVII. As ruas sinuosas de Siena, suas imponentes torres e sua catedral, com seu complexo piso de mármore, são verdadeiras obras primas. A pequena cidade de Pisa também abriga tesouros arquitetônicos e artísticos que narram as glórias passadas e a inuência cultural da região.A Toscana não é uma região que encanta somente por sua riqueza cultural, mas também pela relação de equilíbrio perfeita que existe entre o homem e a natureza. Equilíbrio que se vê reetido no estilo de vida dos cidadãos toscanos, que desfrutam não só das paisagens, mas também dos frutos que a terra dá.Os campos de videiras em ondulações suaves e pontilhados de oliveiras proporcionam um ambiente paradisíaco para caminhadas, passeios de bicicleta ou a cavalo.A Toscana é reconhecida como um verdadeiro paraíso para os apreciadores da gastronomia, oferecendo uma experiência culinária única. Seus azeites de oliva extravirgens, feitos a partir de azeitonas cultivadas com cuidado, são como tesouros líquidos que acrescentamum sabor e aroma incomparáveis a qualquer prato. O azeite extravirgem oriundo dessa área é particularmente perfumado, apresentando nuances herbáceas, frutadas e discretamente picantes. Ele é frequentemente empregado em pratos típicos, como a bruschetta toscana, sendo o ingrediente principal na cozinha regional.As trufas, por sua vez, são consideradas como verda-deiras joias que enriquecem os pratos toscanos com seu sabor terroso e delicado. Destacam-se a trufa branca de San Miniato e a trufa negra de San Giovanni d’Asso, que são apreciadas por seu aroma marcante e sabor único. Tradicionalmente, essas trufas são raspadas em pratos como ovos mexidos, massas frescas e carnes grelhadas, proporcionando um toque especial. A gastronomia da região da Toscana é uma homenagem aos ingredientes locais mais nobres, cozidos com méto-dos descomplicados que realçam os sabores autênticos. É um local sagrado para aqueles que apreciam uma boa gastronomia e vinhos de qualidade, onde cada refeição se torna uma celebração dos sabores genuínos e da abundante vida.E além de tudo isso, o que a Toscana ainda oferece de melhor, pelo menos para nós enólos, são seus vinhos icônicos!Toscana | 27

OS VINHOS DA TOSCANAA história da produção vitivinícola na ToscanaA Toscana foi uma das primeiras regiões vinícolas da Europa e, certamente, é uma das principais regiões de vinhos da Itália. Ao chegarem da Ásia menor, os etruscos começaram a fazer vinho na região em que hoje constitui a Toscana. Em 1000 a.C. já negociavam seu vinho com os gregos.Os etruscos (de onde derivam os nomes Costa Etrusca e da própria Toscana) viveram na Itália central até que seus territórios foram anexados ao império romano no século II d.C. Desde então, a vitivinicultura tem sido uma grande tradição do local.Algumas propriedades produtoras de vinho de lá pertencem às mesmas famílias desde a idade média. O padrão de propriedade – segundo o qual a maioria das terras na Toscana pertencia a umas poucas famílias nobres e à Igreja Católica de Roma, enquanto a terra era trabalhada por meeiros¹ – começou a desaparecer somente nos anos 1950 e 1960. As duas décadas seguintes sofreram uma diminuição no investimento e, portanto, uma deterioração de vinhedos e adegas, resultando na queda de qualidade dos vinhos.A partir dos anos 1980, os proprietários começaram a se envolver mais diretamente com o manejo de suas propriedades e os que não faziam isso acabaram vendendo suas vinícolas para novos donos. Estes novos proprietários, indivíduos ou empresas, possuíam o capital necessário para modernizar os vinhedos e as instalações de vinicação, bem como a visão de negócios para promover efetivamente seus vinhos nos mercados interno e externo. A nova geração de vinicultores da Toscana está mostrando um respeito admirável pelas antigas tradições, ao mesmo tempo que se engajam em inovações criativas.Vinhedos da Vinícola Fattoria Lavacchio.¹ “Meeiros” são agricultores que trabalham em terras de outra pessoa e repartem os rendimentos com o(s) dono(s) das terras.| Toscana28

Solo Galestro: comumente encontrado na região de Chianti Classico, o Galestro é um solo argilo-calcário (uma espécie de argila laminar). Rico em elementos minerais preciosos para as videiras. Essa composição de solo aporta ao vinho uma notável mineralidade. Solo Albares: característico da sub-região de Rufna, é um solo rígido e compacto, com forte concentração de arenito. Esse solo é propício para o cultivo de uvas para a produção vinhos estruturados e potentes, garantindo vinhos com excelente potencial de guarda.A importância do terroir na produção de vinhos da ToscanaA Toscana rural, famosa por suas montanhas, estende-se pela costa ocidental da Itália, formando um triângulo banhado pelo Mar Tirreno e pelo Mar da Ligúria na parte costeira, e protegido pela cadeia montanhosa dos Apeninos na parte continental.O território toscano pode ser dividido em 74% de colinas, 15% de montanhas e somente 9% plano, formando uma paisagem característica dominada por vinhedos e olivais. As videiras cultivadas nas encostas e colinas da região são beneciadas pela altitude, ou seja, quanto mais para cima, maior a variação térmica ao longo do dia, o que permite que as uvas amadureçam bem e sem perder acidez.O clima é moderadamente quente, com luz e calor sucientes para amadurecer as uvas plantadas. Os vinhedos possuem boa exposição solar durante o dia e as noites são frias, permitindo produzir uvas de alta qualidade. Na parte costeira, as brisas marítimas ajudam a manter as vinhas frescas.Diversos são os tipos de solos que podem ser encontra-dos na região, desde pedregosos e de calcário, até argilosos e arenosos, xisto e rochoso também fazem parte do diversicado terreno. Os principais são:Vinhedo da Vinícola Panzanello.No coração da vitivinicultura toscana está, há séculos, a uva Sangiovese. Nas colinas onduladas em contato com os vales uviais férteis a Sangiovese e diversas outrasToscana | 29

As principais Denominações de Origemda Toscanavariedades, inclusive brancas como Malvasia e Trebbiano, podem prosperar no clima temperado e nas parcelas de argila ricas em cálcio.Para vários tipos de solo que existem na Toscana, castas variadas também são produzidas lá. Além da Sangiovese, a mais cultivada, também as outras tintas Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e as brancas Vernaccia, Trebbiano, Vermentino, Chardonnay e Malvasia.Após a segunda Guerra Mundial, os vinicultores italianos e funcionários do governo concordaram que, se o país quisesse progredir no mundo do comércio moderno de vinho, seria necessário denir normas para sua produção. Necessitavam, então, de um regulamento para proteger a autenticidade dos vinhos que ostentavam seus nomes e as regiões que lutavam para melhorar a qualidade de sua produção precisavam de diretrizes e normas para garantir o progresso. Em 1966 as leis foram criadas, as principais são: Indicazione Geograca Típica (IGT): uma grande área demarcada com menos regras para a produção, mas que está dentro das conformidades especicadas. Nesta certicação é exigido que seja informado no rótulo do produto as informações: tipo do vinho, uva e safra. Denominazione di Origine Controllata (DOC): denominação indicada para certicar um vinho de qualidade cujas características são atribuíveis às peculiaridades da área de produção, por exemplo o terroir, a casta e os métodos de produção especícos utilizados (agricultura, poda, vinicação e sistemas de envelhecimento do vinho). Este reconhecimento é normalmente atribuído a vinhos produzidos em áreas de pequena ou média dimensão. Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG): é a qualicação mais elevada, usada para designar sub-regiões de maior prestígio. São submetidos a controles mais rígidos e a testes para vericação dos requisitos tanto na fase de produção quanto no engarrafamento e amadurecimento.Vinhedos da Vinícola Fattoria di Fugnano.| Toscana30

A região da Toscana possui quase 60 diferentes áreas vitivinícolas. As principais são:As principais áreas da ToscanaChianti DOCG Chianti: região localizada no coração da Toscana, dividida em sete sub-regiões ociais, com seu próprio terroir ligeiramente diversicado: Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colli Pisani, Chianti Colli Senesi, Chianti Montalbano, Chianti Runa e Chianti Montespertoli, mas nem todos os vinhos de Chianti especicam a sub-região no rótulo.Um vinho Chianti pode ter de 75 a 100% da uva Sangiovese. Está permitido inserir na sua produçãoaté 15% de outras quatro castas tintas ou então 10% brancas, não é uma exigência, mas isso possibilita ao viticultor misturar variedades distintas que agregam outras qualidades e complexidade do vinho. Supertoscano: o termo Supertoscano refere-se a um estilo de vinho, que pode ou não, incluir em seu corte uvas não autóctones da região, como por exemplo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah. Não é uma regra, alguns Supertoscanos são elaborados apenas com uvas da região Chianti, como a tradicional Sangiovese. Em geral, os Supertoscanos não obedecem às regras de Chianti.Vinhedos da Vinícola Fattoria Lavacchio, em Chianti Runa. Chianti Classico DOCG: região separada que tem uma DOCG própria, não se trata de uma sub-região da DOCG Chianti, mas de uma localidade nas montanhas centrais, ao norte de Siena. A região Chianti Classico é dividida em zonas menores, agrupadas em torno de nove vilas, cada qual com seu terroir distinto. A distinção dos vários terroirs é difícil de estabelecer,pois os rótulos nem sempre indicam a vila. Pode-se dizer que os vinhos das cidades do sul, mais próximas de Siena, são mais cheios e mais complexos, enquanto aqueles das cidades mais ao norte tendem a ser menos frutados e de estrutura mais rme.Toscana | 31

MontalcinoÉ uma comuna italiana da região da Toscana, província de Siena. De modo geral é mais quente e seco nesta região do que em outras áreas da Toscana Central, mas com brisa marítima fresca do Sudoeste proporcionando ótima ventilação, além de tardes e noites frescas. Estes fatores permitem que a Sangiovese amadureça completamente, mantendo o sólido equilíbrio ácido. A boa amplitude térmica permite a plena maturidade da uva Sangiovese, dando origem aos vinhos mais encorpados e estruturados de toda a Toscana.O famoso e renomado Brunello di Montalcino Riserva se destaca aqui seguindo regras rígidas de produção: elaborado com 100% de uvas Sangiovese, cultivadas em colinas com boa exposição solar e localizadas a até 600m de altitude. Além disso, o vinho deve amadurecer em barris de carvalho durante 36 meses e em garrafa mais 6 meses. Sua graduação alcoólica deve ser no mínimo de 12%. Todas essas exigências contribuem para a produção de um produto com o mais alto padrão de qualidade, um vinho longevo que, com o passar dos anos, irá adquirir outras características benécas.O Brunello di Montalcino é um vinho límpido e brilhante. Seus aromas são intensos, persistentes, amplos e etéreos, os típicos são de terra de bosque, madeira, frutas vermelhas, geleia e baunilha suave. Seu corpo é elegante e harmonioso, um vinho ao mesmo tempo vigoroso, seco e persistente. Normalmente o Brunello é amadurecido em grandes tonéis de madeira, tornando-o um vinho onde a presença da madeira é leve, mas percebe-se que alguns produtores têm uma certa tendência a reforçar a presença de madeira, para arredondar mais o vinho e criar um estilo mais “internacional” que agrada principalmente aos mercados americano e asiático.Se conservado adequadamente, um Brunello pode durar até 30 anos.Vinhedos da Vinícola La Fornace, em Montalcino.| Toscana32

Vino Nobile di MontepulcianoMontepulciano é uma vila pitoresca, a leste de Montalcino. Estes rótulos são originários de vinhedos entre 250 e 600 metros acima do nível do mar com produção máxima de 8 toneladas por hectare, por isso levam o selo DOCG. São produzidos com até 70% da casta Sangiovese, enquanto os outros 30% podem ser de outras cepas cultivadas na Toscana.Morellino di ScansanoDOCG desde 2006, situa-se na região costeira de Maremma. Morellino é o nome local para a casta Sangiovese, plantada nas colinas que cercam a pequena vila de Scansano, os requisitos da denominação estabelecem que o vinho deve ter pelo menos 85% de Sangiovese, não precisa amadurecer em carvalho e pode ser lançado no mês de março seguinte à colheita (realizada no nal de setembro). Já o Morellino di Scansano Riserva não pode ser liberado até dois anos após a colheita e durante um desses anos deve amadurecer em carvalho.Vernaccia di San GimignanoCriada em 1993, foi uma das primeiras DOCGs de vinho branco. A uva Vernaccia se adapta muito bem aos solos de arenito da província de Siena, onde as temperaturas são moderadas o suciente para permitir que as uvas retenham uma acidez fresca e vibrante. Apenas uma pequena quantidade deste vinho é exportada, uma vez que os turistas consomem a maior parte do vinho em bares e pousadas desse canto histórico da Toscana.CarmignanoA pequena DOCG Carmignano se encontra ao norte de Chianti, a 16km de Florença. O vinho nessa região tem sido feito desde a Idade Média, justamente pela proximidade com a capital, porque havia um mercado preparado para vinhos. Aqui as montanhas não são tãoaltas quanto em localidades próximas de Chianti e as temperaturas são um pouco mais altas no verão, permitindo assim que a uva Sangiovese, a base do Carmignano e do Chianti, amadureçam por completo, resultando em um vinho menos ácido que o Chianti, com o frutado em evidência.Vinhas da Vinícola Casa alle Vacche, em San Gimignano.Toscana | 33

SELEZIONE TOSCANA - VINI FATTI A MANOPara garantir a excelência dos vinhos da Caixa Premium Selezione Toscana, contamos com a expertise dos sete sommeliers da Boccati na seleção destes rótulos.Em um almoço especial, em 11 de março de 2024, com a presença de vários produtores italianos, a equipe de sommeliers da Boccati degustou diversos vinhos. Após as análises feitas por cada um deles, chegaram a um consenso de que estes rótulos selecionados representam com maestria a essência da Toscana.Com estes cinco rótulos, sendo um branco e quatro tintos, convidamos você a explorar os sabores de vinhedos milenares, descobrir as uvas que dão origem a vinhos singulares que tornam essa seleção um produto exclusivo Boccati.O nome “Vini Fatti a Mano” surgiu da importadora responsável por trazer estes vinhos ao Brasil, a nossa parceira Mondoroso. Com foco em vinhos orgânicos e pequena produção, a empresa seleciona rótulos que são verdadeiras obras de arte. Cada garrafa é produzida pelos próprios proprietários das vinícolas, de forma artesanal e cuidadosa, reetindo o compromisso e a paixão dedicada a essas produções especiais.Para tornar essa experiência ainda mais vívida, a Boccati e a Mondoroso irão sortear um tour exclusivo para a Toscana para dois compradores da Caixa Premium Selezione Toscana, com tudo pago e com direito a mais um acompanhante cada. Proporcionando a oportunidade única de nossos clientes vivenciarem esse mundo de perto, desfrutando de uma experiência singular e completa.Almoço com produtores e Mondoroso. Encontro dos produtores e equipe da Boccati.| Toscana34

Tudo partiu da admiração e curiosidade por aquele lugar de onde vieram nossos antepassados que, através de gerações, conseguiram perpetuar seus princípios de família, trabalho e amor à terra. Amor que fez com que, há cerca de 20 anos, iniciássemos a nossa “viagem de retorno” àquele lugar: Itália. Viagem longa, feita de estudo, de pesquisa, de observação, de reexão e de respeito; feita da busca pelo nosso lugar naquele mundo, onde pouco a pouco encontramos o nosso mundo. O mundo da família Roso.Em 2015, com nosso estabelecimento em Verona, a viagem “chegou ao m”. Então, deu-se início a um novo desao: compartilhar com pessoas exigentes e apaixonadas como nós, acompanhando-as através da Itália em viagens pelo mundo do “vino fatto a mano”, e disponibilizando-lhes no Brasil os vinhos exclusivos produzidos pelos parceiros Mondoroso. Vinhos de alta qualidade, autênticos, artesanais, com origem, com identidade e de produção limitada.Estamos em 2024 e quase 20 anos se passaram. Neste tempo nós crescemos e nos fortalecemos: reforçamos os laços com os produtores, forticamos o relacionamento com os primeiros clientes e conquistamos novos, consolidamos a nossa marca e as marcas dos nossos parceiros no mercado brasileiro e estendemos as nossas atividades aos mercados mexicano, americano e português.Desde o início, criamos uma identidade e um modo de trabalho todo nosso: assistimos os nossos clientes de forma personalizada e direta, realizando treinamentos, degustações, eventos e viagens ao Brasil e à Italia, aproximando produtor e cliente e favorecendo a troca de informações e de experiências. Para isso, levamos os produtores aos clientes, mostrando-lhes a realidade dos lugares onde seus vinhos são vendidos, promovendo eventos e realizando as feiras Mondoroso Vini Fatti a Mano, onde os produtores expõem seus próprios vinhos. Em contrapartida, procuramos valorizar clientes e prossionais da área, recebendo-os na Itália, levando-os a manifestações do mundo do vinho como pré-estreias e Vinitaly, e acompanhando-os em viagens pelas principais regiões produtoras italianas, onde são acolhidos pelos próprios produtores que lhes mostram as suas realidades.O tempo passou e, mais que uma empresa, nos tornamos um time; um time formado por Andre e Maria Roso, pelos 15 produtores que representamos, pelos inúmeros sommeliers e prossionais que nos apoiam e que são os nossos embaixadores e pelos clientes e amigos, como a Boccati, que dividem conosco a paixão pelo vino fatto a mano.Com a palavra, Família RosoToscana | 35

Localita’ Lucignano, 73San Gimignano (Siena), ItáliaCASA ALLE VACCHEHá gerações dedicando-se com amor ao cultivo da vinha e dos olivais

A VINÍCOLADe propriedade da família Ciappi há gerações, a Casa alle Vacche se estende por 25 hectares de vinhedos e três de olivais, localizados no interior da Toscana, em San Gimignano.Pela natureza do terreno e exposição solar ideal, são colhidas uvas de elevada qualidade que, quando vinicadas com sabedoria, permitem obter excelentes vinhos. Toda a família se envolve com o trabalho na fazenda que, além de produzir cerca de 100.000 garrafas de vinho ao ano, produz azeite de oliva e conta com agroturismo e restaurante.Alguns dos seus principais rótulos são:Chianti Colli Senesi Riserva Cinabro – DOCGChianti Colli Senesi – DOCGVernaccia di San GimignanoRiserva Crocus – DOCGVernaccia di San Gimignano I Macchioni – DOCGVernaccia di San Gimignano – DOCGRosso Toscana Fernando C – IGTVinsanto del Chianti – DOCFernando Ciappi durante a vindima.Rosso Toscana Lorenzo C – IGTVinhedos da Vinícola Casa alle Vacche.Casa alle Vacche | 37

A história A losoaO nome da empresa “Casa alle Vacche” em italiano, a “Casa das Vacas” em português, desperta imediatamente a curiosidade. Este nome não é casual, nem imaginário, é puramente uma referência histórica. De fato, no século XIX, a zona onde hoje se encontra a empresa, em particular o edifício mais antigo, servia de estábulo para as vacas que rebocavam carroças e trabalhavam no campo. Como prova desta utilização original, permanece o típico teto com tijolos à vista no térreo do edifício mais antigo.O nome, além de relembrar a história da região, tem também como objetivo evocar a simplicidade, a autenticidade, o esforço e o trabalho árduo de uma família de enólogos.Há gerações que a família Ciappi se dedica com amor e paixão ao cultivo da terra e à produção de vinhos e azeites. Então, há vinte anos nasceu o projeto de Agroturismo, com a ideia de permitir que hóspedes de todo o mundo desfrutassem da beleza do território da Casa alle Vacche.Toda a família está envolvida nas atividades da empresa, cada um com uma função especíca, motivo de orgulho e satisfação para o avô Silvano que passou o bastão aos lhos Fernando e Lorenzo Ciappi.Localizada a poucos quilômetros de San Gimignano, a Casa alle Vacche encontra-se imersa na espetacular paisagem que a Toscana oferece, em uma área particularmente adequada para o cultivo de vinhas e oliveiras.Devido à natureza do terreno, à exposição solar ideal e à utilização de técnicas de agricultura integradas, produzFernando Ciappi e Andrea aolado do seu pai Lorenzo Ciappi.A fazendaDegustações guiadas e venda de produtos (vinhos e azeite)Hospedagem em apartamentos completosServiços de catering (eventos)| Casa alle Vacche38

uvas de elevada qualidade, que vinicadas com a sabedoria herdada de gerações de vitivinicultores, permitem a criação de excelentes vinhos territoriais e de personalidade.A fazenda Casa alle Vacche possui a marca Agriqualitಠda região da Toscana, utilizando técnicas agrícolas integradas, respeitando o meio ambiente e os consumidores. Atualmente a empresa também está desenvolvendo um projeto para converter toda sua produção em orgânica, um processo que pode durar até três anos.O agroturismoA Casa alle Vacche está localizada numa colina no centro da Toscana, não muito longe das principais cidades artísticas de Siena e Florença, ponto de partida ideal para descobrir os lugares mais bonitos e interessantes da região além de explorar a arte, a cultura, fazer compras, praticar esportes ou descansar em absoluta tranquilidade em contato com a natureza.Aberta todo o ano, a pousada está no coração da Tosca-na e é rodeada de vinhas, oliveiras e bosques, além de oferecer aos hóspedes seis apartamentos acolhedores e bem equipados, incluindo cozinha.Casa alle Vacche.Alguns dos serviços oferecidos são:Piscina (temporada de verão);Animais de estimação são bem-vindos;Sala de degustação e vendas de vinhos e azeites;Jardim equipado com churrasqueira, mesa, cadeiras, gazebo e sala de relaxamento;Estacionamento.Casa alle Vacche | 39² “Agriqualità” é a marca registrada de processo coletivo desenvolvido pela Região Toscana para identicar e promover produtos agroalimentares elaborados com técnicas agrícolas integradas.

“Como em casa…” A Família Ciappi é apaixonada por cozinhar. No restaurante, sua missão é fazer com que os convidados se sintam em casa, fazer com que saboreiem pratos caseiros e transmitir-lhes um pouco da Toscana!Ali a cozinha é a toscana típica, genuína e caseira, que utiliza principalmente produtos frescos e sazonais da horta própria e a 0 km. São servidos pratos tradicionais camponeses toscanos, “receitas da avó”, acompanhadas pelo azeite de oliva e pelos vinhos ali produzidos.No inverno os hóspedes são recebidos na sala rústica aquecida pela lareira e com vista para a Serra, enquanto no verão, se o tempo o permitir, utiliza-se o jardim à sombra dos ciprestes.Além de almoços e jantares, o restaurante também oferece degustações acompanhadas de lanches e aperitivos (sob reserva). O restaurante, que serve um menu à la carte de comida típica toscana, também está disponível para eventos sejam sociais ou empresariais. E é aberto ao público, mesmo que o turista não esteja hospedadonafazenda.(Que Bom o Azeite Novo) em novembro, Benvenuta Vernaccia (Bem-vinda Vernaccia) entre fevereiro e março, são algumas das iniciativas. Excelentes oportunidades de convívio, além da possibilidade de degustar pratos típicos sazonais.Dependendo das estações do ano, acompanhando os ritmos do campo, a fazenda organiza ns de semana temáticos especiais. A Festa di Fine Vendemmia (Festa do Final da Colheita) em outubro, Che Bono l’Olio NovoO restauranteAperitivo com vista panorâmica norestaurante da Casa alle Vacche. | Casa alle Vacche40

DegustaçõesA Família recebe com prazer os convidados em um ambiente autêntico e familiar, onde transmitem seu amor pela terra e pelo bom vinho. Na recepção, um membro da família conta a história da empresa e acompanha os participantes na prova do vinhos, ilustrando as suas características e processos de vinicação.A prova de vinhos é precedida, se o tempo o permitir, de um passeio na vinha onde se poderá conhecer melhor os métodos culturais e as diferentes características morfológicas das vinhas. Já a adega, por ser um local de trabalho, poderá ser visitada somente em determinadas ocasiões.As degustações podem ser agendadas para casais, pequenos ou grandes grupos (até 45 pessoas).Este vinho é fabricado com as melhores uvas de cada safra e sua vinicação é feita da mesma maneira todos os anos. Fernando Ciappi ainda complementa que na vinha, onde atualmente está plantada a casta Vernaccia, antigamente eram cultivadas ores de açafrão. Atual-mente é um vinhedo de aproximadamente 15 anos, situado a 280 metros do nível do mar, com cultivo Guyot e em cordão esporonado.Segundo nos explica Andrea, enólogo da Família Ciappi, o vinho Crocus é uma homenagem à or do açafrão que se chama crocus sativus. Desta forma, é um nome que se conecta com o terroir de San Gimignano, também famoso pela produção de açafrão, sendo um dos melhores e mais puros do mundo. Outra característica é que, com o envelhecimento do vinho, o açafrão é um aroma típico que pode ser sentido nos vinhos de uva Vernaccia.Vernaccia di San Gimignano Riserva CrocusEste não é um vinho “indiferente”, é um vinho para apreciar!”– diz Fernando“Colheita da uva Vernaccia.Casa alle Vacche | 41

Fermentação controlada durante 4 meses, sendo metade em barricas de carvalho e metade em taques com Bâtonnage³. Anamento feito em concreto por 12 meses. Após, o vinho repousa em garrafa por 3 meses.| Casa alle Vacche42VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO RISERVA CROCUS – DOCGRecomendações do sommelier Denilson Santos“Vernaccia, uma das minhas uvas favoritas desde a primeira degustação na Casa Alle Vacche há alguns anos. Me encantei com sua expressão que traz frescor, cremosidade e muita complexidade de aromas.Este vinho revela aromas que vão de cítricos a orais. Em boca uma ótima acidez alinhada com corpo estruturado sem deixar de lado a untuosidade que para a harmonização nos abre um leque de opções: queijos, mariscos e peixe assado. No evento Vinni Fatti a Mano 2024, harmonizei o Crocus com uma porchetta romana e foi simplesmente o casamento perfeito: acidez e cremosidade do vinho alinhadas com a carne, gordura e especiarias que compõem a porchetta, tudo isso elevou a experiência tanto do prato quanto do vinho.”³ “Bâtonnage” é um processo de vinicação. Consiste em mexer periodicamente o mosto do vinho para que as borras circulem e tenham contato com todo o líquido.Safra 2020 | 750mlVisualAmarelo palha pálido com tons esverde-ados, aproximando-se de um dourado.OlfativoSeu aroma é expansivo, no, frutado e penetrante.GustativoUm vinho seco, cheio e aveludado com nuances de fruta madura, baunilha e ca-roço de pêssego.AmadurecimentoTemperatura de serviçoGuarda10 a 11ºC10 anosProdutor Andrea Ciappi e sommelierDenilson Santos diretamente daCasa alle Vacche, em abril de 2024.Com a palavra,o produtor!

Amigos | FamíliaLocalComentáriosFICHA DEGUSTAÇÃODADOS GERAIS DEGUSTAÇÃOCOMPARTILHADOVinhoSafraTipo de UvaProdutorRegiãoOnde foi compradoGraduação alcoolólica2020VisualOlfativoGustativo12345678910NOTACasa alle Vacche | 43

Localita’ Fugnano, 52San Gimignano (Siena), ItáliaHistória que reete tanto o vínculo entre presente e passado quanto aquele entre pessoasFATTORIA DI FUGNANO

A QUINTAA Fattoria di Fugnano foi criada em 1962 por Andrea Pensabene, um siciliano apaixonado pela Toscana. Desde 1997 é administrada por sua neta, Laura Dell’Aira.Localiza-se a um quilômetro de San Gimignano, cujas torres medievais se avistam da casa datada de 1400, hoje sede da quinta e residência de Laura. Composta por 200 hectares, entre os quais 24 de vinhedos e 8 de olivais (cerca de 3 mil oliveiras), a quinta exerce atividades de vinícola, horta e agroturismo. Com uma produção anual de 45 mil garrafas de vinho.Vista da Fattoria di Fugnano: as torres medievais de San Gimignano. Sala de degustação.Rosso Toscana Legàmi – IGTSangiovese Toscana Donna Gina – IGTColorino Donna Gina – IGTChianti Colli Senesi – DOCGVernaccia di San GimignanoDonna Gina – DOCGVernaccia di San Gimignano – DOCGSpumante Rosè BallùnSpumante Brut Metodo Ancestrale BallùnAlguns dos seus principais rótulos são:Fattoria di Fugnano | 45

A históriaAs informações mais antigas encontradas sobre Fugnano datam de 1254, ano em que três pessoas de Casolare di Fugnano foram registradas entre os vendedores de madeira da região de San Gimignano. Neste período, Fugnano foi considerada uma das 44 vilas da zona rural de San Gimignano.Em 1348 a peste atingiu a pequena aldeia de Fugnano, deixando-a despovoada. Muitas colheitas foram abandonadas, algumas casas permaneceram vazias e consequentemente começaram a desintegrar-se. Este foi certamente o período de maior declínio, aquele em que até os edifícios mudaram de aspecto e todas as antigas estruturas do castelo desapareceram. Fugnano cou reduzida a uma aldeia totalmente desabitada até 1475, quase um século e meio depois da peste, então começou a ser repovoada.Por volta de 1745, a aldeia voltou a prosperar com habitantes, atingindo o seu pico máximo de 66 habitantes. Desde então até o nal da Segunda Guerra Mundial (1945), Fugnano foi uma vila habitada principalmente por meeiros e as terras foram combinadas em uma ou duas propriedades mais ou menos grandes.Depois da guerra, o despovoamento e o abandono das terras recomeçaram, até que as quintas que rodeiam aaldeia foram compradas pelo comandante Andrea Pensabene, que, tendo deixado a sua Sicília natal, veio reavivar a antiga aldeia e reconstruí-la com culturas renovadas.Com a morte de Andrea, em 1997, sua neta Laura, aos 23 anos, abandonou os estudos de Direito para continuar o trabalho de seu avô que tanto amava esta terra no coração da Toscana. Hoje, Laura criou no Borgo di Fugnano uma realidade vitivinícola fortemente ligada ao território, com uma identidade projetada para o futuro, que quer ser porta-voz de uma tradição profundamente enraizada nela e nesta aldeia.Laura Dell’Aira, neta de Andrea Pensabene e atual proprietária da quinta.| Fattoria di Fugnano46

A Toscana é historicamente uma região de grandes vinhos. De norte a sul da sua superfície são muitos os nomes que a levaram a ser reconhecida ao longo do tempo como uma área de excelente produção vinícola. Localizada na província de Siena, numa alta colina do Val d’Elsa, a cidade de San Gimignano representa um pequeno tesouro de história e tradição, reconhecido como Patrimônio Mundial pela UNESCO.A fazenda Fugnano tem suas raízes entre Poggio del Comune e o povoado de Bombereto. E é precisamente entre estes dois territórios que a empresa se situa numa posição sudeste com os seus hectares de vinha a uma altura de aproximadamente 350m acima do nível do mar em um terreno montanhoso.Todos estes componentes do terroir aliados a um clima caracterizado por invernos rigorosos e verões ventosos e amenos, permitem atingir excelentes graus de maturação na altura da vindima e resulta em vinhos com grande estrutura e boas bases aromáticas, uma marca necessária para criar aquela forte identidade de gosto e territorialidade.Os vinhedos da Fattoria di Fugnano.Os vinhedos da Fattoria di Fugnano.O terroirFattoria di Fugnano | 47

Os vinhedos e a cantinaA Fattoria Fugnano, inserida no contexto territorial de San Gimignano, onde Vernaccia é a rainha indiscutível e a pérola branca na histórica terra dos tintos, além das uvas fortes sob denominação, cultiva outras variedades de uvas tintas nativas, como Sangiovese e Colorino. No entanto, não faltam variedades internacionais, incluindo Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah. A união destas diferentes variedades, que encontraram terreno fértil para crescer e expressar-se na Toscana, são a combinação perfeita de tradição e inovação que a quinta busca. De fato, a presença destas catas internacionais permite a máxima expressão territorial.A vindima é sempre e exclusivamente realizada à mão. Isto permite ter uma relação direta com a planta no momento da colheita do fruto com uma seleção criteriosa dos cachos já no campo, ação que se repete mais uma vez na recepção das uvas na adega. O período de colheita geralmente começa entre a segunda semana de setembro e termina por volta dos primeiros dez dias de outubro.A adega, diretamente inserida no contexto paisagístico do Borgo di Fugnano, sofreu uma modernização contínua ao longo do tempo, o que permitiu prosseguir todosaqueles objetivos de investigação, proteção e atenção que sempre impulsionaram a produção de vinhos para a Fattoria di Fugnano.A cantina está equipada com tanques maioritariamente em aço inoxidável termo condicionado, que conseguem acolher todas as uvas produzidas na empresa e permitem acompanhar cada fase da vinicação da forma mais precisa e analítica possível. E, por m, está a zona de requinte e envelhecimento, onde reinam as barricas.Laura acompanha de perto o trabalho na cantina.| Fattoria di Fugnano48

Nesta quinta, onde tudo provém de uma tradição forte, vital e autêntica, com a qual a família de Laura não nasceu, mas se tornou intimamente conectada, a Fattoria de Fugnano se tornou a porta-voz, interpretando-a da forma mais simples e direta fazendo o que sabem fazer: vinho.Na Fattoria di Fugnano se contam os anos com as colheitas, cada ano é um desao, cada ano uma nova investigação e estímulo para garantir que os vinhos evoluam cada vez em sabor e estilo, tornando-se uma poderosa lembrança da Toscana, do território e de San Gimignano.“Fattoria di Fugnano é certamente uma grande história de mudança e a mudança nesta aldeia, que tem as suas raízes na Toscana rural e vitivinícola, é constante e está no centro de cada escolha e de cada passo que se dá. Conscientes do que fomos e para onde vamos. Para partir decidimos atravessar esta terra, vivê-la e compreender ao máximo o que estava debaixo dos nossos pés e à nossa volta.” – Laura Dell’AiraA Fattoria di Fugnano sempre buscou e aplicou a proteção de suas terras e do meio ambiente através do monitoramento constante de todas as práticas que são realizadas. Na quinta trabalham com agricultura convencional, mas tentando reduzir ao mínimo qualquer prática e utilização de tratamentos. A proteção do ecossistema, a manutenção da riqueza orgânica dos solos e a sua estruturação é uma prática diária.Graças ao projeto Free de Carbono, iniciado em 2006 pela província de Siena, até o momento, o território de San Gimignano e toda a província reduziram as emissões, conquistando o reconhecimento da primeira grande área europeia com um equilíbrio positivo na emissão de gases de efeito estufa.Visão e objetivos Sustentabilidade e meio ambienteLaura: o vínculo entre presente e passado da Fattoria di Fugnano.“Fattoria di Fugnano | 49

LEGÀMI – IGT“Legàmi é uma palavra italiana, uma palavra muito evocativa. Falamos sobre vínculos entre pessoas. Laços familiares. Com o presente e o passado. E esse é realmente o signicado deste nome. Gostaria de ter esta ligação também com os meus clientes que podem apreciar este vinho. Saúde!” – Laura Dell’AiraRecomendações da sommelière Luana Foscarini“Toscana, a região das celebridades para vinhos produzidos com altíssima qualidade. Entre eles, Legàmi IGT, um Supertoscano, elaborado com as uvas Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon e Syrah. Vinhedos de 20 anos, fermentação com leveduras indígenas e espontânea, maceração por mais de 20 dias, com frequentes remontagens.Para a harmonização sugiro a perfeita combinação com carnes vermelhas grelhadas, porchetta, costelinha de porco ou massa ao forno.”Safra 2020 | 750mlVisualColoração rubi com reexos violeta.OlfativoPerfume intenso, como aromas de cereja preta, caramelo, pimenta e canela.GustativoVinho bem estruturado e equilibrado. Seco, potente, com taninos marcantes e nal elegante.| Fattoria di Fugnano50 AmadurecimentoTemperatura de serviçoGuardaEste vinho passa separadamete por 18 meses em barricas de carvalho francês, após é feito o assemblagem e então mais 4 meses de amadurecimento em concreto.14 a 16ºC10 anosCom a palavra,a produtora!Sommelière Luana Foscarini e produtoraLaura Dell’Aira diretamente da Fattoria diFugnano, em abril de 2024.

Amigos | FamíliaLocalComentáriosFICHA DEGUSTAÇÃODADOS GERAIS DEGUSTAÇÃOCOMPARTILHADOVisualOlfativoGustativoFattoria di Fugnano | 51VinhoSafraTipo de UvaProdutorRegiãoOnde foi compradoGraduação alcoolólica202012345678910NOTA

64Via di Monteesole 48 / 52 / 55Pontassieve (FIorença), ItáliaA arte do cultivo biodinâmico: onde o terroir dita as regras e não o contrárioFATTORIA LAVACCHIO

A FAZENDASituada a 20 quilômetros de Florença, no coração da região de Chianti Runa, conta com 105 hectares (entre vinhedos, olivais, bosques de trufa e horta). Produz, além das 90.000 garrafas de vinho ao ano, azeite de oliva, grappa, trufas, frutas, verduras e ainda conta com agroturismo e restaurante.É uma fazenda de condução familiar quase autossuciente com certicação orgânica e em conversação biodinâmica, cuja losoa é harmonizar a própria atividade com o equilíbrio natural.Fattoria Lavacchio | 53Panorama da Fattoria Lavacchio.Fontegalli Supertoscano – IGT Alguns dos seus principais rótulos são:Chianti Runa Riserva Ludiè – DOCGChianti Runa Riserva Terraelectae Vigna Casanova – DOCGChianti Runa Riserva Cedro – DOCGChianti Runa Cedro – DOCGChianti Riserva Puro – DOCG *Chianti Puro – DOCG *Toscana Puro Pét-Nat(Branco, Rosé e Tinto) – IGT *Toscana Pachàr Branco – IGTVin Santo del Chianti Runa Riserva – DOCToscana Oro del Cedro Branco – IGT*Sem adição e sultos

A históriaA fazenda foi edicada em 1700 pela família orentina Peruzzi. Uma ilustre família que, segundo a tradição, plantou a poucos metros da sua casa um cedro do Líbano, uma árvore centenária que deveria representar a força e a longevidade da dinastia de famílias nobres. Hoje, com quase 300 anos, este majestoso cedro ainda se ergue diante das colinas de Monteesole e é o símbolo da Fattoria Lavacchio presente nos rótulos de todas as garrafas produzidas, testemunhando o apego às raízes e à tradição.A fazenda ainda teve como proprietários outra grande família orentina, os marqueses Strozzi Sacrati de Mantova, no século XIX.E então, em 1978, foi adquirida pela família Lottero, de Genova e, após uma completa reestruturação, retomou a produção de azeite e de vinho, preservando a tradição do cultivo e produção biológica.Depois de percorrer a área durante quase um ano, procurando um refúgio do barulho e da fúria da cidade para si e para a sua família, foi num dia de neblina e chuva que o empresário Marino Lottero e sua esposa descobriram as ruínas da Fattoria Lavacchio e apaixonaram-se imediatamente pela propriedade.Durante as décadas de 80 e 90, enquanto a fazenda produzia excelentes vinhos, transformou-se num maravilhoso parque infantil cheio de aventuras para os três lhos de Marino e da sua mulher Bárbara: Faye, Nathalie e Fabian, que corriam pelas colinas a pé, a cavalo ou em bicicleta.| Fattoria Lavacchio54O cedro do Líbano, símbolo da Fattoria Lavacchio. Símbolo da Fattoria Lavacchio nos barris.A nossa terra, a nossa história...”“

Faye Lottero, responsável pela Fattoria Lavacchio.Marino, um entusiasta, empreendeu obras de reforma na propriedade, plantando vinhas e oliveiras, além de restaurar vilas em ruínas e trazer o antigo moinho de volta à sua antiga glória.No nal dos anos 90, a lha mais velha Faye, uma mulher de ação, entediada com a carreira de advogada e em busca de um sentido para a sua vida, decidiu, juntamente com o marido Dimitri, se mudar para a fazenda e desenvolver o agroturismo. De um dia para o outro, Faye e Dimitri deixaram sua vida confortável para se tornarem “camponeses”.Para tal, Faye licenciou-se em enologia em Florença, em um curso noturno. Sua paixão cava cada vez mais forte e o pai, Marino, percebeu que Faye já tem uma visão clara do que a fazenda deveria se tornar. Ele também conhecia a energia que a jovem era capaz de colocar em ação para concretizar essa visão. Faye assumiu a administração da propriedade e, acima de tudo, tornou-se agricultora. Um novo desao para ela, que aceitou voltar a estudar e obter o certicado de empreendedora agrícola.O caminho da sua vocação se abriu a Faye, então, ela começou a questionar a forma como as equipes existentes operavam e nalizou a visão de como queria produzir na fazenda. Faye formou uma nova equipe e se cercou de um enólogo e de um agrônomo. Em 2003nasceu o primeiro vinho Pachàr, um blend de Chardonnay, Viognier e Sauvignon Blanc. Com essa linda promessa, o trabalho de Faye pôde nalmente começar a render frutos.Fattoria Lavacchio | 55

| Fattoria Lavacchio56Faye sempre se abriu ao mundo da enologia, percorrendo feiras de vinhos, avaliando cuidadosamente tudo o que passava pelo seu paladar; paladar que, para ela, está em eterna evolução, para construir a visão que tem de um grande vinho: a própria expressão do terroir da fazenda.Faye literalmente cresceu na Fazenda. Ela tinha apenas cinco anos quando seus pais compraram o imóvel. Com Nathalie e Fabian, seus irmãos, passava o tempo livre percorrendo os campos, vinhas e bosques, respirando profundamente em absoluta liberdade e partilhando os alimentos oferecidos pelos arrendatários da propriedade. Por isso, Faye rapidamente encontrou satisfação em receber turistas e criar para eles as memórias e emoções que viveu quando criança, assim nasceu o agroturismo na Fattoria Lavacchio.São muitas as atividades oferecidas aos hóspedes como ocasiões únicas para conhecer e apreciar a natureza, o artesanato e a gastronomia local: cavalgadas no campo, laboratórios de cerâmica, cursos de culinária, degustação de vinhos e de azeite, entre outros. No antigo moinho é moído o trigo orgânico da fazenda e a farinha é então utilizada para a preparação de pães, massas e doces. As matérias primas locais, sempre frescas e genuínas, são a base da cozinha toscana proposta pelos restaurantes que acolhem os clientes.Ela é uma enóloga total e comprometida que domina todos os aspectos da prossão com paixão e rigor. Procura criar vinhos únicos, éis ao terroir da Fattoria Lavacchio e sobretudo a si mesma.”“– Marino LotteroAgroturismoAgroturismo na Fattoria Lavacchio.

Fattoria Lavacchio | 57Faye, como uma criança sedenta de conhecimento do mundo, sempre se pergunta o “por quê”? Questiona processos, ideias adquiridas e sua própria prática. Esta posição a empurrou para seguir em frente. Graças a ela, a fazenda é pioneira na atribuição do rótulo orgânico a um vinhedo em Chianti Runa e na utilização de práticas agrícolas biodinâmicas na Toscana.O foco da Fattoria Lavacchio é a viticultura segundo técnicas tradicionais e critérios orgânicos. O objetivo é a confecção de vinhos de alta qualidade, produzidos apenas nos anos em que atingem determinados padrões qualitativos. A produção é limitada.É este terroir que dita o trabalho de Faye, e não o contrá-rio. Na verdade, no centro da losoa orgânica dinâmica está a observação, a escuta da terra, da planta, do grão; uma escuta que leva a um questionamento perpétuo, longe dos efeitos da moda, ao serviço do próprio vinho.O cultivo biodinâmico Fattoria Lavacchio em númerosÁrea de vinhedos: 23 hectaresProdução de vinho: 90.000 garrafas/anoExportação dos vinhos: a 28 paísesÁrea de olivais: 42 hectaresProdução de azeite: 5.000 litros / anoÁrea bosques de trufa: 12 hectaresQuartos e suítes: 15Apartamentos: 7Vilas: 2Capacidade de hospedagem: 72 pessoasVisitantes: 8 mil / anoEquipe: 35Nascimento: início do século XVIIIVariedades de uva: 7 tintas e 6 brancas,sendo 80% do total de SangioveseÁrea da propriedade: 105 hectaresA família Lottero.

| Fattoria Lavacchio58FONTEGALLI – IGT“Fontegalli” é nome do poço de onde a família extrai a água, tal como a água, fonte de vida e elemento de qualidade absoluta, este vinho representa a procura pela pureza e qualidade. Um vinho exclusivo, certicado como orgânico e sempre produzido em pequenas quantidades. Na safra 2020, foram produzidas apenas 1.900 garrafas.Recomendações do sommelier Rodrigo Webber“Elaborado com variedades francesas, neste caso com Merlot e Syrah, sendo assim considerado um Supertoscano. Esse corte, busca equilibrar a maciez do Merlot, com as especiarias do Syrah. Com alguns anos em garrafa, cará ainda melhor, por isso, acredito que o ideal seja consumi-lo entre 2026 e 2030.Para uma melhor experiência, indico abrir a garrafa algumas horas antes de degustá-lo para iniciar sua aeração ou, então, decantá-lo entre 30 e 40 minutos. Isso o fará despertar e entregar ao máximo sua complexidade. Este vinho harmonizará perfeitamente com carnes vermelhas assadas, carnes de caça e também com queijos curados.”Safra 2020 | 750mlColoração púrpura, nuances violá-ceas.OlfativoÉ rico em aromas. Percebe-se frutado de groselha com notas vegetais de menta e de eucalipto, além de um toque de espe-ciarias.GustativoEm boca é suculento, macio e delicado, com taninos compactos. Apresenta boa acidez e um nal frutado.AmadurecimentoTemperatura de serviçoGuardaAmadurece por 24 meses, sendo o Merlot em barricas de carvalho francês e o Syrah em ânfora. Após o corte, são mais 12 me-ses de renamento em garrafa.18ºC20 anos +Produtora Faye Lottero e sommelierRodrigo Webber na Boccati, em 11 demarço de 2024.Com a palavra,o produtor!

Fattoria Lavacchio | 59Amigos | FamíliaLocalComentáriosFICHA DEGUSTAÇÃODADOS GERAIS DEGUSTAÇÃOCOMPARTILHADOVisualOlfativoGustativoVinhoSafraTipo de UvaProdutorRegiãoOnde foi compradoGraduação alcoolólica202012345678910NOTA

48Pod. Fornace, 154/AMontalcino (Siena), ItáliaLA FORNACEUma pequena fazenda administrada e conduzida com muito carinho pelas mãos da família

Brunello di Montalcino Riserva – DOCGBrunello di Montalcino Origini – DOCGBrunello di Montalcino – DOCGRosso di Montalcino – DOCA FAZENDALa Fornace é uma pequena empresa familiar, cujas origens se perdem na história da civilização camponesa. A propriedade de apenas 7 hectares, sendo 2 de olivais e 4,5 de vinhedos, está situada na vertente nordeste da colina de Montalcino. Sua história iniciou em 1964 com os avós de Fabio Giannetti, atual proprietário e administrador da propriedade.Muito ligados à sua terra, a losoa da La Fornace é aquela típica dos pequenos fazendeiros: considerar o conhecimento ancestral, seguir as regras da natureza, respeitar o curso natural do tempo e limitar o máximo possível qualquer agente externo contaminante.Os rótulos produzidos pela vinícola são:Vista aérea da propriedade de La Fornace.Vinhedos La Fornace com belas vistas de Montalcino ao fundo.La Fornace | 61

| La Fornace62Germana e Franco Giannetti, pais de Fabio.La Fornace, em português “o forno”, tem este nome porque em 1490 nasceu como uma olaria: local onde se fabricam peças de cerâmica, prática muito típica na Toscana.Giuseppe Giannetti, avô de Fabio, comprou a propriedade em 1964, depois de toda uma vida trabalhando como meeiro da igreja local. No início existiam apenas dois dos atuais sete hectares e uma pequena vinha de meio hectare. O avô Giuseppe veio de gerações de agricultores e produtores de vinho e azeite, mas como ainda acontecia naquela época, os pequenos produtores não engarrafavam seu próprio vinho, e sim o vendiam a vinícolas maiores.Em 1975, os pais de Fabio, Franco e Germana, tiveram a oportunidade de comprar outros terrenos connantes à atual propriedade. Então, puderam plantar mais vinhas. Mas foi somente em 1987 com o Rosso di Montalcino e em 1988 o com Brunello di Montalcino que La Fornace começou a engarrafar seu próprio vinho.No início, foram mil garrafas de cada tipo de vinho, totalizando uma produção de 2 mil garrafas. Atualmente, com os 4,5 hectares, a produção da La Fornace poderia chegar a 30 mil garrafas ao ano, porém sempre buscando a máxima qualidade do vinho e sem compromisso com a quantidade, a produção atual é de 15 mil garrafas.Em 1998 Franco e Germana Giannetti decidiram que era hora de começar outra aventura e deixaram as rédeas da empresa para Fabio, seu lho. Fabio, da terceira geração, continuou então a cultivar a terra, mantendo intactas as tradições familiares.A história

Fabio Giannetti trabalhando sempre com o apoio do seu pai Franco.Vinhas da Vinícola La Fornace.Registrados em Brunello di Montalcino, os 4,5 hectares de vinhedos são compostos por vinhas com idade entre 7 e 50 anos. O terreno, composto por praias de areia com presença de argila, está situado a uma altura aproximada de 400 metros.Atualmente La Fornace produz, em quantidades modestas, os vinhos Brunello e Rosso, típicos vinhos de Montalcino e, com o bagaço dos mesmos, destilam a famosa Grappa di Brunello em parceria com uma destilaria. O Rosso di Montalcino é produzido a partir das vinhas mais jovens (até 16 anos), já o Brunello a partir das vinhas mais antigas (a partir dos 16).Além das bebidas, Fabio produz também um excelente azeite extravirgem toscano. Cada um destes produtos écurado com uma sabedoria que vem do conhecimento direto da terra e uma paixão que se renova de geração em geração.Durante a produção, La Fornace segue as regras da natureza, procurando limitar ao máximo qualquer agente externo e poluente e respeitar o curso natural das estações e o passar do tempo, razão pela qual todos os trabalhos mais importantes para a produção de vinho é realizado pelas mãos experientes da família. Todos os processos mais importantes são rigorosamente feitos à mão pela família. Somente durante a vindima é quando a vinícola recorre a trabalhadores externos especializados, o que lhes permite fazer uma vindima rápida e, portanto, não esperar muito tempo desde a vindima até à transferência das uvas para a adega, e ao mesmo tempo poder fazer excelentes seleções na vinha.A vinícolaLa Fornace | 63

| La Fornace64A colheita é rigorosamente feita à mão por pessoas qualicadas. Após uma seleção inicial na vinha, as uvas são selecionadas grão a grão em mesa de escolha vibratória. A La Fornace trabalha somente com cachos de alta qualidade, nem toda a uva colhida é aproveitada para a fabricação dos vinhos.A vinicação é feita em tanques de inox e a maceração é feita através de diferentes processos, dependendo do vinho, etapa muito importante para preservar os aromas. Após, procede-se à fermentação normal com leveduras indígenas e com remontagens frequentes, também de acordo com cada vinho e safra.Após o processo de fermentação, procede-se à trasfega que se realiza em prensa suave. O envelhecimento é feito em madeira, variando o tempo em cada vinho. Durante o período de anamento é muito importante que o vinho seja provado e vericado para perceber a sua evolução e decidir quando o passar de uma barrica para outra.Naturalmente cada vindima precisa ser seguida de forma diferente e é muito importante provar o mosto e logo o vinho para acompanhar a sua evolução durante todo o processo de vinicação. La Fornace prima muito pela qualidade e autenticidade de seus produtos.Colheita feita à mão por equipe especializada.Processos rigorosos garantem a qualidade dos vinhos La Fornace.

Franco e Fabio Giannetti, pai e lho recebemcom carinho os visitantes na La Fornace.La Fornace | 65Azeite de OlivaAgroturismoNa fazenda La Fornace existem pouco mais de 2 hectares de olivais, os quais são compostos principalmente por Frantoio, contando também com um pequeno percentual de Leccino e outras variedades autóctones da Toscana. Assim como o vinho, o azeite extravirgem da La Fornace provém apenas das oliveiras cultivadas e geridas inteiramente pela família.Para a produção do azeite extravirgem é utilizado somente o fruto de azeitonas do tipo Frantoio, colhidas manualmente na planta. A colheita da azeitona é muito precoce, são utilizados facilitadores manuais para agilizar e, assim, é levada uma boa quantidade de azeitonas ao lagar4 todas as noites e ali são prensadasa frio a cada 3-4 dias. O produto não é ltrado, o que ajuda a realçar seu sabor e aromas.A vinícola La Fornace recebe, mediante reserva, turistas e pequenos grupos que vão à vinícola para conhecer e degustar os rótulos ali produzidos, sejam os vinhos ou até mesmo o azeite de oliva. A empresa também oferece, mediante solicitação, petiscos típicos da Toscana, como pães tipo Fettunta, carnes curadas e queijos de Creta Senesi e Val d’Orcia.4 “Lagar” de óleo é um moinho projetado para esmagar as sementes oleaginosas, como a azeitona por exemplo, extraindo assim o óleo da fruta.Olivais da La Fornace com suas vinhas ao fundo.

| La Fornace66BRUNELLO DI MONTALCINO ORIGINI – DOCGSafra 2018 | 750mlVisualColoração vermelha rubi intensa.OlfativoGustativoApresenta taninos marcantes, mas de tex-tura na. Aveludado, cheio, persistente e com retrogosto picante.AmadurecimentoTemperatura de serviçoGuardaAmadurece durante 36 meses em bar-ricas de carvalho esloveno de 10hl e de 32hl, seguidos por pelo menos 6 meses de anamento em garrafa.18ºC20 anos +Bouquet complexo, aromas de frutas do bosque, cassis, especiarias (cravo, canela) e um toque de café.Recomendações dos sommeliers Jylson Carvalho e Raquel Matos“Estamos muito felizes em fazer parte deste incrível projeto que valoriza uma das regiões vitivinícolas mais importantes do mundo e lisonjeados por representarmos o grandioso Brunello que é considerado um patrimônio da vitivinicultura italiana. O Brunello di Montalcino Origini nasceu da vontade de redescobrir o sabor do Brunello do passado. Vinicado sem controle de temperatura, sua vinicação é natural, com baixo conteúdo de sultos e técnicas de agricultura sustentável. É fermentado com leveduras indígenas e não é ltrado, para preservar o sabor e aroma da Sangiovese. Possui uma produção limitadíssima (1.500 garrafas). Vinho complexo, elegante, extremamente longevo e com diversas camadas aromáticas, características que tornam memorável a degustação deste belo exemplar. Sugerimos um longo período de decantação (mínimo duas horas). Harmonize com carnes de caça, massas, risotos, carnes vermelhas, Funghi e Trufa (devido às características terrosas do vinho) e queijos potentes como Pecorino e outros de estilo Parmesão.”Sommelière Raquel Matos.Com a palavra,o produtor!Produtor Fabio Giannetti e sommelierJylson Carvalho na Boccati, em 11 demarço de 2024.

La Fornace | 67Amigos | FamíliaLocalComentáriosFICHA DEGUSTAÇÃODADOS GERAIS DEGUSTAÇÃOCOMPARTILHADOVisualOlfativoGustativoVinhoSafraTipo de UvaProdutorRegiãoOnde foi compradoGraduação alcoolólica201812345678910NOTA

Via Case Sparse, 86Panzano in Chianti (Florença), ItáliaA história de uma família que encontrou sua vocação e é apaixonada pelo que fazPANZANELLO

Panzanello | 69A FAZENDAA empresa agrícola Panzanello nasceu em 1994 quando Andrea Sommaruga decidiu se mudar para Panzano in Chianti, e cuidar da propriedade que a sua avó havia comprado 30 anos antes como uma casa de campo para desfrutar com a família.Dirigida por Andrea e sua esposa Ioletta, está localizada nas colinas da Toscana entre Firenze e Siena. Hoje é uma fazenda de 90 hectares com bosques, olivais, 10 hectares de vinhedos, vinícola e a casa colonial onde reside a família. Além da produção de vinhos e azeite, também oferece uma oferta completa de agroturismo.Chegada à sede da Vinícola Panzanello.Vista panorâmica da propriedade da Panzanello.Vindea – IGTIl Manuzio – IGTChianti Classico Riserva – DOCGChianti Classico 1427 – DOCGChianti Classico Panzanello – DOCGSpumante Rosato GocciaAlguns dos seus principais rótulos são:

| Panzanello70As origensA história da Panzanello começa no ano de 1427. Localizada próxima a Panzano in Chianti, na época era uma pequena aldeia de agricultores dedicados à vinha e aos olivais. Em 1436, Franciesco Ciucci D’Ugolino, antigo proprietário, teve a engenhosa ideia de selecionar as melhores uvas e reaproveitar suas sementes para garantir que a terra continuasse a produzir frutos com cada vez mais qualidade.No ano de 1964, a propriedade foi adquirida por Anna Maria Sommaruga, com a ideia de passar seis meses ao ano em sua casa de campo. A atual moradia nasceu da transformação de uma grande fazenda, antes constituída pela estrebaria, pela casa da família camponesa e pelo celeiro. Anna Maria decidiu então transformá-la para receber seus lhos e netos. Em 1965 foram concluídas as obras da casa e das vinhas.Foi somente no ano de 1994 que Andrea Sommaruga, neto de Anna Maria, mudou-se para a Panzanello e começou a sua aventura como enólogo.Andrea trabalhou muito no campo, aprendendo com Luigi e seu genro Vasco tudo o que sabe hoje. Na época, eles lhe ensinaram tudo, a conhecer a videira, a podá-la, a amarrá-la, a colher as uvas, a podar as oliveiras, até mesmo a conduzir os tratores. Luigi era o antigo adminis-trador da vinícola que, após um tempo, se aposentou e Andrea assumiu o desao.Desde o início, Andrea Sommaruga continuou cuidando e educando suas vinhas, como antigamente Francesco Ciucci D’Ugolino havia feito, selecionando continuamente as melhores uvas para criar vinhos de qualidade, ano após ano.Andrea orgulhoso dos vinhos que produz.

Panzanello | 71Foi em 1995 que Andrea fez o seu primeiro engarrafamento de vinho e não foi um mau começo. Tudo começou com 900 garrafas e hoje a vinícola Panzanello engarrafa mais de 50 mil ao ano, além de uma pequena quantidade de Grappa e de Azeite de Oliva. A Panzanello era uma propriedade de 30 hectares, hoje são cerca de 90.Em 1997, Andrea casou-se com Ioletta, que se mudou de Roma para a Panzanello, abandonando a ideia de ser arquiteta. Então, Ioletta começou a acompanhar o trabalho do marido e o que mais a fascinava eram as pessoas que vinham de todo o mundo para provar os seus vinhos, por isso hoje ela acompanha as relações públicas e o agroturismo da Panzanello.Ao longo dos anos, Andrea e a sua equipe aperfeiçoaram cada fase do processo de vinicação para que os vinhos pudessem satisfazer e conquistar até o mais experiente dos seus clientes. Mas o cliente mais exigente é ele mesmo e, por isso, Andrea investiu todos os seus esforços para garantir que cada garrafa transmita a sua singularidade.A paciência é necessária para esperar que tudo esteja maduro o suciente para termos um produto de qualidade. E o respeito pela natureza foi o que fez com que a Panzanello se tornasse uma empresa orgânica em 1998.A sequência desta história será contada no futuro pelos lhos de Andrea e Ioletta: Giorgio e Carlo.Uma antiga oliveira em meio às vinhas da Panzanello.Existem dois segredos para o verdadeiro sucesso com o vinho: paciência e respeito.”– Andrea Sommaruga“

| Panzanello72AgroturismoDegustaçõesA ideia de agroturismo da Panzanello é: “A natureza é a pedra angular sobre a qual giram o sabor e o real signicado de férias”. Por isso, sua oferta é completa, oferecendo a possibilidade de saborear a passagem do tempo, de redescobrir o ritmo dos dias postos pelo sol em plena harmonia com a natureza.A programação oferecida por Andrea e Ioletta é uma viagem especial, divertida, educativa e saborosa “começando pela uva até virar vinho”, com bons vinhos, história e paixão.A sala de degustação é um amplo espaço dentro da adega com nada menos que um terraço panorâmico para brindar com as melhores vistas. A vinícola oferece diversas opções de visitas e degustações na sua propriedade:Degustação: vinhos com tábua de frios, azeite de oliva Panzanello e bruschetta.Tour e Degustação: tour pela vinícola nalizado com a degustação de vinhos com tábua de frios, azeite de oliva Panzanello, bruschetta e produtos típicos da região.Grande Tábua de Frios Toscana: tour completo pela história da família Sommaruga, nalizado com a degustação de vinhos com tábua de frios, azeite de oliva Panzanello, bruschetta e produtos típicos da região.Almoço Panzanello: tour completo nalizado comalmoço harmonizado com os vinhos e azeite Panzanello.Andrea e Ioletta, celebrando o que construíram juntos.

Panzanello | 73A pousadaOs eventosSão três os apartamentos disponíveis para reserva:Localizada a 30km de Siena e também a 30km de Florença, a Panzanello ainda oferece espaços para eventos, especialmente casamentos. A elegância em uma atmosfera típica Toscana, rica com os sabores da região e os vinhos da vinícola. Existe a opção de realizar o evento em espaço fechado ou também ao ar livre. E com a possibilidade de alguns convidados se hospedarem na pousada.L’Ulivo (a oliveira): apartamento no térreo com entrada independente, sala ampla e luminosa, uma confortável cozinha, banheiro privativo e um terraço com vistas incríveis. *Il Castagno (árvore típica da Europa meridional): apartamento localizado no primeiro andar, mobilado com móveis em madeira maciça, possui um grande quarto de casal com closet e outro quarto com camas de solteiro, a sala é luminosa e possui um acesso exclusivo a uma sacada acolhedora e com vista panorâmica. Também equipado com cozinha e banheiro privativo. *La Quercia (o carvalho): é o maior apartamento, composto por um quarto de casal com acesso a uma pequena varanda panorâmica, um quarto com duas camas de solteiro e uma ampla sala de estar. Também oferece acesso a um terraço exclusivo e privado desde onde se pode ver o pôr do sol. Também equipado com cozinha prática e um amplo banheiro, além disso, dispõe de um estacionamento privativo. ** Equipado com ar-condicionado (todos).Serviços sob consultaServiços oferecidosInternet Wi-Fi;TV via satélite;Tour pela propriedade.Auxiliar doméstica;Cozinheiro;Almoço e jantar;Aula de culinária.Vinhedos da Panzanello, aos pés das colinas de Chianti.

| Panzanello74“Elaborado com as uvas Sangiovese e uma pequena parte de Cabernet Sauvignon e passando por 18 meses em amadurecimento mais 12 meses em garrafa, este grandioso Chianti Classico Riserva é elaborado em pequena escala (apenas 7.500 garrafas), focando na qualidade do produto. É orgânico, sua vinicação é natural, possui baixo conteúdo de sultos e não é ltrado.Sugerimos a decantação para separar os pequenos sedimentos que podem conter na garrafa, o que não vai comprometer a integridade do vinho e ainda irá auxiliar na liberação de seus aromas.Para harmonizar este belo e intenso vinho sugerimos um prato típico da Toscana: a tradicional Bisteca alla Fiorentina.”Safra 2019 | 750mlVisualDe coloração vermelha rubi intenso. Límpido e brilhante.OlfativoIntenso em aromas de frutas vermelhas, especiarias como pimenta, torrefação e um leve toque mineral.GustativoDe corpo médio a encorpado. Apresenta acidez vibrante, taninos presentes, porém macios. Longa persistência.Recomendações dos sommeliers Ângela Lazzarini e Paulo PezziAmadurecimentoTemperatura de serviçoGuardaEste vinho permaneceu 18 meses em amadurecimento, sendo 60% em barricas de carvalho francês de segundo uso e 40% em tanques de inox. Posterior a isso repousou mais 12 meses em garrafa antes de ser disponibilizado para venda.18ºC20 anosCHIANTI CLASSICO RISERVA – DOCGProdutor Andrea Sommaruga e sommelierPaulo Pezzi na Boccati, em 11 de março de 2024.Sommelière Ângela Lazzarini.Com a palavra,o produtor!

Panzanello | 75Amigos | FamíliaLocalComentáriosFICHA DEGUSTAÇÃODADOS GERAIS DEGUSTAÇÃOCOMPARTILHADOVisualOlfativoGustativoVinhoSafraTipo de UvaProdutorRegiãoOnde foi compradoGraduação alcoolólica201912345678910NOTA

Para tornar este projeto ainda mais completo, a Caixa Premium Selezione Toscana contém, além dos cinco rótulos apresentados neste livro, acessórios para o serviço do vinho. São dois acessórios especiais da linha de importados da Boccati Utilidades, ambos da marca Pulltex.Há quase 40 anos, com uma modesta linha de produtos e com a grande ideia de facilitar e melhorar o serviço do vinho, nasceu a prestigiada empresa espanhola Pulltex. Foi com essa ideia que a marca desenvolveu o primeiro saca-rolha de alavanca dupla do mercado.Hoje, o famoso saca-rolha dois estágios é um produto convencional e conhecido por todos no mundo do vinho, porém naquela época foi o produto que reinventou a maneira de abrir uma garrafa de vinho, pois permite a extração da rolha em duas etapas, sem esforço físico.Atualmente, a Pulltex, importada ao Brasil pela Boccati desde 2019, é líder mundial no mercado de acessórios para vinhos, oferecendo a maior e mais completa coleção de produtos tanto para prossionais quanto para amantes do vinho.O saca-rolha do modelo Pulltex ClickCut é considerado o melhor saca-rolha dois estágios do mundo, com design diferenciado, resistente e o sistema corta-cápsula acoplado ao próprio saca-rolha. Este acessório é produzido em materiais de extrema qualidade, possuindo o cabo em ferro galvanizado pintado, a alavanca em aço niquelado e o espiral em teon.ACESSÓRIOS PULLTEXVeja comoutilizar!| Acessórios Pulltex76Saca-rolha Pulltex ClickCut

Tampa Pulltex AntiOxVeja comoutilizar!ativo, especialmente formulado e patenteado para evitar a oxidação do vinho. Basta inserir a tampa no bico da garrafa e ela fará o seu trabalho. A AntiOx irá liberar o carbono dentro da garrafa, criando uma película entre o líquido e o ar, em nenhum momento o ar irá sair da garrafa, porém essa película irá evitar que esse ar entre em contato com o vinho.Para um melhor funcionamento do produto, a garrafa deve ser guardada em posição vertical. A vida útil de cada tampa são 1.000 garrafas ou até 5 anos de uso.No início pode ser uma evolução positiva, o vinho abre seus aromas e sabores e a degustação é muito mais interessante. Porém, se não bebermos a garrafa inteira e quisermos guardar o vinho para o dia seguinte, não podemos simplesmente voltar a inserir a rolha na garrafa e guardar o vinho, pois o ar que car dentro da garrafa irá fazer com que o vinho continue em transformação, perca suas características e até mesmo que ruim.Guardar o vinho depois de aberto é uma tarefa delicada, especialmente porque queremos manter todas as suas características sem perder nada. O salva-vinho é o acessório ideal para preservar as propriedades do vinho quando não bebemos a garrafa inteira e queremos guardar para o dia seguinte ou até mesmo por mais dias.O salva-vinho mais ecaz é o Pulltex AntiOx, pois possui um funcionamento diferente dos tradicionais, muito mais prático e eciente. A tampa salva-vinho AntiOx contém no seu interior um ltro de carbonoVocê sabia que a partir do momento em que abrimosuma garrafa de vinho e o líquido entra em contato como ar a bebida começa a evoluir?Acessórios Pulltex | 77

Ao criar a Caixa Premium Selezione Toscana, nossa missão foi capturar a essência dessa terra mágica, onde a tradição vinícola se entrelaça com a exuberante gastronomia regional em um cenário de tirar o fôlego com as belas paisagens toscanas.Nossa equipe embarcou em uma jornada pelos vinhedos da Toscana em busca dos melhores rótulos que representassem a autenticidade, sustentabilidade e a paixão dessa região. Fomos recebidos de braços abertos pelos produtores locais, que generosamente compartilharam conosco suas histórias, segredos de vinicação e o profundo amor por suas terras e pela natureza.Cada garrafa selecionada para este projeto é um verdadeiro tesouro, um elo que nos conecta às ricas tradições toscanas e à hospitalidade de seus habitantes. É com imenso orgulho que trazemos a você esta seleção exclusiva, fruto de nossa dedicação e do abraço acolhedor das famílias toscanas. Convidamos você a se juntar a nós nessa celebração do melhor que a Toscana tem a oferecer, permitindo que esses vinhos únicos encham sua taça e seu coração com a magia dessa terra inesquecível!”Com a palavra, Família D’Agostini“

Eduarda, Lenita e Julio D’Agostini, diretores da Boccati e idealizadores deste projeto em visita à Fattoria Lavacchio, na Toscana.