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SelezionePIEMONTEVINI FATTI A MANO

APRESENTAÇÃO

Marcelo Vargas Pesquisador e professor de vinhos com mestrado na Itália. Coordenador do MBA em Negócios do Vinho - ESPM.Conta a história que o mais famoso vinho italiano, Barolo, servia os banquetes reais em toda Europa no século XIX. Era a bebida ocial da corte de Savoy e também oferecida aos reis e rainhas que chegavam em visitas ao território. Por esta razão, foi apelidado de “O Rei dos Vinhos, o Vinho dos Reis”.Esse é apenas um dos belos contos do Piemonte. Um dos lugares mais encantadores do mundo, situado na base dos Alpes, que oferece uma combinação única de paisagens deslumbrantes e rica tradição vinícola. A região é uma viagem no tempo, diversas vilas medievais, ruas de pedras estreitas, castelos imponentes e igrejas históricas. Além disso, é famosa por sua gastronomia: as trufas brancas (Alba), a avelã (Langhe) e o chocolate (Turim).Nunca me esqueço a primeira vez que visitei o local. Me apaixonava com cada vista que surgia à minha frente. Os vinhedos cobrem as colinas que se estendem por todos os lados, criando um mosaico de tons verdes, que transforma-se em tons dourados durante a estação de colheita. As vinhas cam envoltas em neblina matinal, proporcionando um cenário quase mágico. As montanhas ao fundo, muitas vezes cobertas de neve, fornecem um contraste majestoso e um lembrete constante do clima frio, que dá aos produtos seu frescor característico.Tamanha beleza é lar de algumas das mais antigas e prestigiadas denominações do Velho Mundo, como Barolo e Barbaresco. Muitas vezes comparados aos grandes néctares da Borgonha, são conhecidos por sua complexidade aromática, longevidade e capacidade de expressar a singularidade de cada terroir.As vinícolas locais, a maioria de gestão familiar, têm muitas histórias a contar. Seus proprietários geralmente estão dispostos a compartilhar seu amor e paixão com os enólos. O território encanta não apenas pelo visual, mas também pelos aromas e sabores. É um lugar onde a beleza natural e a tradição vinícola se entrelaçam de forma inseparável, criando uma experiência única para qualquer amante da bebida e da natureza.Provar vinhos do Piemonte é mais que sentir suas características sensoriais. É degustar o melhor da tradição e história da Itália. Aproveite ao máximo cada gole.

SUMÁRIO

BOCCATI0832CA’ DEL PROFETAVinho Ca’ del Profeta Barbera d’Asti – DOCGCASCINA MORASSINOVinho Cascina Morassino Barbaresco – DOCG40PIEMONTE20ENZO BOGLIETTIVinho Enzo Boglietti Langhe Rosso – DOC48Vinho Ghiomo Langhe Arneis Fussot – DOCGHIOMO56Vinho Diego Pressenda Barolo Barbadelchi – DOCGDIEGO PRESSENDA64

Desde 1995 presente nos melhores momentos!Rua Antônio Ribeiro Mendes, 2043Caxias do Sul - RS, Brasilwww.boccati.com.br

Para garantir a qualidade dos produtos, todas as garrafas estão acomodadas em nossa adega subterrânea, com túneis cavados na própria argila, em condições climáticas ideais para potencializar a evolução da bebida.Focados em proporcionar uma boa experiência a todos que buscam nossos produtos, oferecemos atendimento personalizado com equipe especializada e sommeliers internacionais, que são treinados para receber, escutar e oferecer o produto ideal a cada pessoa que entrar em nossa loja física ou acessar nosso e-commerce.Assim como os pilares que sustentam os 1.780m² de nossa loja física, a Boccati se orgulha de ter uma marca sólida, construída dia após dia. Desde nossa fundação, em 1995, buscamos ser referência no segmento de vinhos, acessórios e presentes. Oferecemos aos nossos clientes uma linha completa de produtos que vai ao encontro de suas expectativas e trabalhamos para estarmos presentes nos seus melhores momentos.Nessa constante busca em oferecer variedade ao consumidor, ultrapassamos a marca de 3.500 diferentes rótulos entre vinhos e espumantes brasileiros e importados à venda nas nossas lojas física e virtual. Projeto de modernização da loja física da Boccati.Boccati | 09

Visitar a Boccati é dar um incrível passeio pelo mundo dos vinhos e da gastronomia. Nos orgulhamos em ouvir muitos clientes dizerem que a Boccati é o local favorito deles e trabalhamos muito para que cada visita ao nosso espaço seja única e especial.Ao entrar em nossa loja física o visitante vive a sensação e a emoção de estar em um local pensado e construído para que os produtos estejam armazenados em um ambiente ideal tanto para sua evolução quanto para seu consumo. São 2.480m² de área física que, desde sua fundação em 1995, passou e seguirá passando por inúmeras transformações, acompanhando a inovação da empresa para tornar a experiência dos clientes mais completa.A loja, que está localizada em Caxias do Sul, é a única no Brasil que possui um túnel cavado na própria argila para abrigar os vinhos e espumantes. O tour pelos espaços da Boccati contempla a visita em todas as adegas, no túnel e em nossos espaços exclusivos para eventos: Pinot Noir, Chardonnay e Malbec, além da nossa área externa Il Giardino.A ADEGAUm passeio pelo mundo dos vinhosAdega principal, Espaço Pinot Noir.Adega subterrânea.| Boccati 10

Todos os ambientes foram construídos para abrigar os mais de 3.500 rótulos do nosso portfólio e são naturalmente climatizados, com umidade controlada, baixa luminosidade e longe de possíveis vibrações. Tudo para que os vinhos amadureçam e cheguem com máxima qualidade até os clientes.Há ainda um cofre no subterrâneo onde estão armazenadas as raridades da Boccati. Vinhos da categoria Premium e com ótimo potencial de guarda estão abrigados no melhor espaço da loja, um local ideal para permitir que alcancem sua máxima expressão quando nalmente a garrafa for aberta.No Espaço Chardonnay contamos ainda com pequenos cofres destinados aos clientes que optam por deixar seus vinhos envelhecendo na Boccati até o momento ideal para abrir a garrafa.Para completar o passeio, a loja oferece diariamente degustação de vinhos e espumantes, além da possibilidade do visitante adquirir e degustar em um espaço exclusivo qualquer um dos 3.500 rótulos disponíveis, acompanhados com gastronomia (sob agendamento).Ao mix de produtos ainda somam-se cervejas artesanais, bebidas quentes, sucos regionais, queijos, delicatessen, utensílios gourmet, artigos exclusivos de decoração e uma variada linha de acessórios para tornar a experiência da degustação completa. Todos estes produtos podem ser combinados, criando presentes exclusivos que personalizamos no momento da compra de acordo com o desejo do cliente.Com todos estes diferenciais, a adega da Boccati é considerada um dos pontos turísticos da Serra Gaúcha, parada obrigatória para enólos e entusiastas dos vinhos. Túnel principal.Boccati | 11

A marca Boccati Utilidades nasceu da visão estratégica da empresa, ao perceber que o mercado estava carente de acessórios com qualidade e que tornassem o serviço do vinho completo.A linha de fabricação própria é composta por uma ampla variedade de acessórios para bebidas como champanheiras, taças, copos e organizadores em plástico, disponíveis em diversas cores e ideais para eventos, festas, praia e piscina. Além do design exclusivo, um grande diferencial dos itens é que podem ser personalizados de acordo com a necessidade de cada cliente.BOCCATI UTILIDADESPara complementar, ainda contamos com produtos de design exclusivo como maletas especiais para transportar vinhos, kits completos de degustação, o famoso Kit Aromas, coolers, embalagens para manter a temperatura da bebida, entre outros.A linha de importados conta com uma ampla variedade de acessórios para vinhos, espumantes e cervejas, como saca-rolhas, corta-gotas, abridores, entre outros. Além da importação ocial de grandes marcas do mundo dos vinhos como Koala, Pulltex, Riedel e WAF.Linha de acessórios Boccati Utilidades.| Boccati 12

KoalaCom quase 50 anos de história, a tradicional marca espanhola acredita no design original, duradouro, sustentável e aplica isso no seu portfólio. Com diversos modelos de saca-rolhas, tampas para espumantes e aeradores, a Koala investe cuidadosamente em todo o processo de criação de seus produtos com o objetivo de sempre entregar algo a mais.PulltexTambém de origem espanhola, é uma prestigiada marca que nasceu há mais de 20 anos com a ideia de facilitar e melhorar o serviço do vinho. Atualmente é líder mundial de acessórios para vinhos e espumantes, oferecendo a maior e mais completa coleção de produtos, tanto para enólos quanto para prossionais.RiedelA renomada marca austríaca, sabendo que cada vinho encontra seu equilíbrio e evidencia suas características em uma taça especíca, desenvolveu taças de diferentes formatos e tamanhos, reconhecidas como as melhores taças do mundo. Com quase 300 anos de história, além das taças, ainda desenvolve incríveis decanters produzidos artesanalmente. Produtos icônicos para os enólos.WafHá mais de 50 anos, a famosa marca italiana transmite a cultura de beber vinho e a personalidade dos produtos italianos para todo o mundo. Com acessórios funcionais e de extrema qualidade, traz o seu design inspirado no amor pelo vinho com a qualidade de uma empresa líder de mercado em tampas para espumante.Linha de acessórios importados.Boccati | 13

Com o intuito de proporcionar novas experiências aos clientes, promovemos eventos de diferentes tamanhos e formatos, buscando oferecer sempre o melhor no mundo dos vinhos. Além disso, disponibilizamos nossos espaços para eventos de grupos fechados, sejam eles familiares ou de negócios. De coquetéis a jantares, os convidados podem harmonizar vinhos e espumantes aos pratos, de acordo com sua preferência. Já pensou celebrar os melhores momentos da sua vida entre os melhores vinhos do mundo em um espaço único e exclusivo?Na Boccati é possível!Para que a experiência do cliente e seus convidados seja completa, temos uma prossional responsável apenas para organizar toda a logística dos eventos. Contamos também com a parceria de chefes de cozinha renomados, sommeliers, equipe de garçons, decoradores, segurança privada, etc.Dispomos de quatro espaços para a realização de eventos, cada um com diferentes características e capacidade de público:OS EVENTOSIl GiardinoUm belo espaço ao ar livre, o jardim da Boccati foi criado para conectar a nossa loja, que está em um centro urbano, com a natureza. Neste ambiente nossos clientes e amigos podem fazer suas compras e degustar vinhos e gastronomia em um local agradável e descontraído. As mesas são amplas, com cadeiras confortáveis e há boa conexão com a internet, um ótimo cenário para adiantar demandas do trabalho. Além disso, pode ser palco para lindos eventos, pois seu cenário conta com videiras, oliveiras, pergolados, um balcão de apoio com pia e uma linda fonte. O espaço recebe até 80 pessoas.Espaço Il Giardino.| Boccati 14

Espaço ChardonnayRequinte, vinhos e espumantes ícones em um ambiente com um design planejado nos mínimos detalhes para encantar à primeira vista. O mais novo espaço da Boccati, a adega Chardonnay, recebe até 15 pessoas sentadas e é perfeito para jantares intimistas e encontros de confrarias. A estrutura tem dois ambientes: uma ala com mesas e banquetas, ótima para o receptivo e a sala principal com mesa grande para jantar.Espaço MalbecPrivacidade para reuniões de negócios, encontros corporativos ou jantares intimistas. O espaço Malbec é ideal para este tipo de evento, com a estrutura perfeita para produzir pratos que harmonizam com a casta que originou seu nome. Há churrasqueira com parrilla e uma cozinha equipada anexa ao salão. O ambiente recebe até 50 pessoas sentadas e possui lareira, telão com projetor, área externa e espaço para fumantes.Espaço Pinot NoirEstar rodeado pelos melhores vinhos do mundo é uma emoção que só a adega Pinot Noir pode oferecer. Seus convidados carão impressionados com a imponência do espaço que já recebeu importantes eventos. O Pinot é considerada a principal adega da Boccati e acomoda até 100 pessoas.Espaço Chardonnay.Espaço Malbec.Espaço Pinot Noir.Boccati | 15

PRESENTES CORPORATIVOSPresentes personalizados para eternizara sua marcaPara levar ao mundo corporativo nossa expertise em presentes especiais, lançamos anualmente o Catálogo de Presentes Boccati. Um guia para empresas que desejam presentear seus clientes, colaboradores e parceiros de negócios com produtos de alta qualidade. No catálogo há uma seleção criteriosa de vinhos nos, espumantes e outras bebidas, provenientes de vinícolas renomadas e de diferentes regiões produtoras ao redor do mundo. Diversas opções de kits com acessórios também estão disponíveis, para tornar o presente ainda mais completo. Tudo pensado para presentear em ocasiões especiais, como aniversários corporativos, comemorações de negócios, eventos de premiação, fechamento do ano ou até mesmo como um gesto de agradecimento.Além dos vinhos, a Boccati também oferece uma variedade de cestas gourmet, que combinam produtos cuidadosamente selecionados para criar experiências memoráveis. Essas cestas podem incluir itens como queijos nos, azeites de oliva premium, chocolates e biscoitos sosticados.A personalização é um diferencial importante em nosso catálogo. Oferecemos a possibilidade de incluir logotipos ou mensagens personalizadas nas embalagens, sejam caixas, champanheiras, e até mesmo itens dos presentes, como por exemplo taças e outros acessórios, permitindo que as empresas fortaleçam a sua marca e criem um vínculo mais próximo com os clientes e parceiros.Nossa equipe especializada está pronta para auxiliar na seleção dos presentes, levando em consideração o perl do público-alvo, o orçamento disponível e os objetivos da empresa.Acesse nosso Catálogo de Presentes Corporativos| Boccati 16

A inovação está no DNA da Boccati, sendo assim, projetos exclusivos são lançados a cada ano para oferecer produtos únicos aos amantes dos vinhos. O primeiro grande projeto da Boccati para valorizar o vinho brasileiro. Cinco rótulos selecionados pelos nossos sommeliers, além de uma taça Riedel, um saca-rolha Pulltex e um manual de degustação. Foram distribuídas 185 caixas, personalizadas com o nome do comprador, levando a essência do vinho brasileiro a todos.Vinhos Premium Terroir Brasil (2020)2018 - Safra Histórica por Famílias Históricas (2022)PROJETOS EXCLUSIVOS BOCCATIUma coleção única, pensada especialmente para os amantes dos vinhos de altitude, ressaltando todas as características do terroir da Serra Catarinense. Foram dois kits com rótulos selecionados por nossos sommeliers em uma viagem especial. O kit Vinhos Premium de Altitude Tintos era composto por 6 rótulos assinados “à mão” pelos enólogos e proprietários das vinícolas e pelo livro Gourmandises Catarinenses, totalizando 200 caixas distribuídas. A versão Vinhos Premium de Altitude Brancos e Rosé era composta por 4 rótulos, também assinados e um cooler Boccati personalizado, foram distribuídas 150 unidades Brasil a fora.Vinhos Premium de Altitude (2021)Composto por 11 garrafas criteriosamente selecionadas pelos sommeliers da Boccati, cada vinho com suas particularidades, mas todos nascidos na mesma safra histórica de 2018 e produzidos por famílias tão históricas quanto. Uma homenagem aos melhores terroirs do Brasil. Vinhos tão excepcionais que a maioria já estava esgotada nas vinícolas, apenas a Boccati possui este valioso acervo que, com a união de todos, se transformou em um produto único e 100% exclusivo.Desenvolvido com o objetivo de ressaltar o terroir dos Pampas. Foram cinco vinhos selecionados pessoalmente por três sommeliers da Boccati em uma viagem realizada à Campanha Gaúcha exclusivamente para este projeto. A seleção foi acompanhada de um azeite extravirgem premium e de uma tradicional faca campeira. Um total de 180 caixas foram distribuídas.Vinhos Premium Campanha Gaúcha (2021)Caixa 2018 - Safra Histórica por Famílias Históricas.Boccati | 17

Caixa Premium Vini Italiani (2021)A Caixa Premium Vini Italiani, criada pela Boccati, é uma homenagem aos italianos que trouxeram para o Brasil a cultura da uva e do vinho. Juntamente com a importadora Mondoroso, encontramos vinhos que são verdadeiras obras de arte. Produzidos por pequenos produtores, que trabalham com a agricultura familiar: pouquíssimas garrafas de cada rótulo são elaboradas em cada safra, mantendo a qualidade e cuidando das vinhas com muita atenção.Buscamos representar, nesta coleção, os grandes ícones do mundo do vinho: Amarone, Barolo, Brunello e Taurasi, além de uma Grappa di Brunello e um Azeite de Oliva Laudemio.Apenas 300 unidades da Caixa Premium Vini Italiani foram disponibilizadas ao mercado. Para tornar este projeto ainda mais especial a Boccati sorteou uma viagem à Itália com tudo pago para dois clientes com seus respectivos acompanhantes. Em abril de 2022 três sommeliers e quatro clientes da Boccati puderam conhecer de perto todas as vinícolas participantes da caixa e visitar a feira Vinitaly.A viagem foi um exclusivo tour enogastronômico pelos melhores terroirs da Itália, foram nove dias de completa imersão no mundo dos vinhos. O principal objetivo era que os contemplados tivessem uma experiência única sobre a Caixa Vini Italiani.Para isso, o proprietário da importadora Mondoroso e os sommeliers da Boccati foram guias deste tour, visitando as vinícolas produtoras dos vinhos que fazem parte da caixa, oportunizando a degustação direto da fonte, sob orientação de quem os produziu.Nas vinícolas puderam conhecer todo o cuidado com as vinhas, a colheita e produção de cada um dos vinhos, além claro, da tradicional gastronomia italiana que foi tão especial quanto cada rótulo degustado. Um passeio histórico, rico em cultura e troca de experiências.| Boccati 18

O tour começou em Verona e seguiu pelas regiões de Marano di Valpolicella, Roncà, Pontassieve – Fi, Montalcino, Panzano in Chianti, Pancole e San Gimignano. Tornando a experiência ainda mais especial, os vencedores do sorteio ganharam ingressos para a Vinitaly, a maior feira de vinhos do mundo, realizada anualmente na região de Verona. Durante a feira tiveram contato com mais produtores locais e puderam aumentar ainda mais seus conhecimentos e a paixão pelo mundo do vinho.“Uma experiência única, a viagem à Itália expressa este sentimento, desde a feira Vinitaly, que apresenta em um único local todas as regiões vitivinícolas da Itália, até as visitações em cada vinícola. O acolhimento e receptividade ímpar em cada local, praticamente todas as vinícolas não tem visitação aberta ao público, pois são pequenos produtores, quem nos recebia na porta era o proprietário/enólogo, que demonstrava todo o amor a região e a terra. A cada garrafa aberta, a excelente qualidade dos vinhos degustados era apresentada e nos encantava, ouvimos também de cada produtor que visitávamos sobre a agricultura sustentável. Enm, a viagem foi muito mais do que esperávamos, realmente um momento único que cará eternizado em nossas memórias e corações”, destacam os sommeliers da Boccati.Visitação a Vinícola Casa Alle Vacche.Visitação a Vinícola La Fornace.Boccati | 19

Entre charmosas colinas, a fonte de majestosos vinhos!PIEMONTE

A Caixa Premium Selezione Piemonte: Vini Fatti a Mano nasceu do desejo de compartilhar rótulos exclusivos de uma das regiões vinícolas mais renomadas e fascinantes do mundo: o Piemonte. Para os amantes do vinho, o Piemonte é um destino icônico, com uma história milenar e uma cultura incomparável. É lá que encontramos o vinho considerado o “rei dos vinhos”, o lendário Barolo.Acreditamos que era o momento ideal para criar um projeto dedicado ao Piemonte, visando disseminar a sua produção vinícola extraordinária. Neste livro, convidamos você a mergulhar na história, nas paisagens deslumbrantes e nas tradições vinícolas do Piemonte. Explore os vinhedos pitorescos, descubra as castas autóctones que dão origem a vinhos singulares e aprenda sobre as técnicas de vinicação que tornam esses rótulos tão emblemáticos. Além disso, apresentamos pers detalhados de prestigiadas vinícolas da região, suas histórias familiares e os segredos por trás de seusvinhos premiados. Ao nos acompanhar nesta jornada, você terá a oportunidade de desvendar os segredos do Piemonte e apreciar a magnitude de seus vinhos. Com este projeto esperamos não apenas expandir seu conhecimento, mas também despertar seu paladar para a riqueza e complexidade desses tesouros vinícolas. Venha conosco e embarque nessa experiência única, onde tradição, história e sabor se encontram em um só lugar: o Piemonte.ITÁLIAPIEMONTEPiemonte | 21

OS VINHOS PIEMONTESESA história da produção vitivinícolano PiemonteA região do Piemonte, no norte da Itália, tem uma longa tradição na produção de vinhos, que remonta há mais de dois mil anos. Acredita-se que os etruscos, que habitavam a região antes da conquista romana, já cultivavam uvas e produziam vinho na região. No entanto, foi com a chegada dos romanos que a produção de vinho no Piemonte se intensicou.Durante a Idade Média, a produção de vinho na região continuou a crescer e, nalmente a partir do século XVIII, o Piemonte se tornou uma das principais regiões vinícolas da Itália. Foi nessa época que foram produzidos os primeiros vinhos Barolo e Barbaresco, atualmente ícones italianos conhecidos em todo o mundo.No século XIX, a produção de vinho no Piemonte sofreu uma série de mudanças. A loxera, uma praga que afetou as vinhas de toda a Europa, atingiu a região em 1879, destruindo grande parte das vinhas. Isso levou a uma reorganização do setor vinícola, com a introdução de novas castas de uva e técnicas de produção.No início do século XX, a produção de vinho no Piemonte sofreu outra grande mudança, quando foi atingida pela Primeira Guerra Mundial. Após a guerra, houve umaalta demanda por vinhos de qualidade, o que levou a um aumento na produção de vinhos nos na região.Durante o século XX, a produção de vinho no Piemonte continuou a crescer e a evoluir. Novas castas de uva foram supervisionadas e técnicas de produção mais avançadas foram desenvolvidas. Atualmente, o Piemonte é uma das regiões vinícolas mais importantes da Itália e do mundo, produzindo além dos famosos Barolo e Barbaresco, outros vinhos valorizados a nível mundial, como Nebbiolo, Barbera, entre outros.Em resumo, a história da produção de vinho no Piemonte é longa e rica, marcada por mudanças signicativas ao longo dos séculos. A tradição vinícola da região persiste até hoje, com produtores comprometidos em manter a qualidade e acreditar nos vinhos piemonteses.Vinícola Diego Pressenda.Vinhedo Enzo Boglietti.| Piemonte22

A importância do terroir na produção de vinhos do PiemonteTerroir é um termo francês que se refere ao conjunto de fatores naturais e humanos que inuenciam o crescimento das videiras e a qualidade dos vinhos produzidos em uma determinada região.O clima do Piemonte é uma das principais inuências no seu terroir. A região é caracterizada por verões quentes e secos e invernos frios com uma média de chuva de 850mm/ano, ideal para o cultivo de uvas de qualidade. A temperatura média em julho (vésperas da colheita) é de 22ºC. Além disso, as montanhas que cercam a região ajudam a proteger as vinhas dos ventos fortes e das chuvas excessivas.A topograa também é uma inuência importante. As montanhas que cobrem a região criaram microclimas únicos. Ali, a altitude varia de 100m a 900m acima do nível do mar. As vinhas localizadas em encostas inclinadas, por exemplo, recebem mais sol e têm maior drenagem do solo, o que pode resultar em uvas mais concentradas e vinhos mais intensos.Outro fator importante para o terroir é o solo. O Piemonte tem uma grande variedade de solos, com faixas de calcário e areia, outras de giz e manchas de granito e argila. Ao longo dos rios há presença de solos aluviais.Cada tipo de solo tem suas próprias características que inuenciam no crescimento das videiras e composição das uvas produzidas. Por exemplo, o solo de argila retém mais água e nutrientes, o que pode resultar em vinhos mais robustos, enquanto o solo calcário pode produzir uvas com maior acidez e aromas mais evidentes. Por m, a cultura e a tradição da região também representam um papel importante para a construção do terroir do Piemonte. Os produtores locais têm séculos de experiência na produção de vinhos, e muitos deles ainda usam técnicas e métodos tradicionais para criar vinhos únicos e autênticos. Além disso, a região tem uma forte cultura gastronômica que inuencia a produção de vinhos, com muitos sendo preparados especicamente para acompanhar os pratos típicos da região, como o risoto de cogumelos e a carne assada, por exemplo.Vista da vinícola Diego Pressenda.Piemonte | 23

As principais Denominações de Origemdo Piemonte Alba: a sub-região de Alba é conhecida por produzir vinhos tintos a partir das uvas Barbera, Dolcetto e Nebbiolo, além de vinhos brancos a partir das uvas Arneis e Moscato. Os tintos são geralmente mais leves do que os Barolo e Barbaresco, com taninos macios e frutas vermelhas maduras. Os principais “crus” de Alba incluem Bussia, Cannubi, Monforte e, mais recentemente, Verduno. A região de Alba possui solos compostos por argila e calcário, conantes para a elegância dos vinhos. Asti: é famosa por seus vinhos e espumantes doces, feitos a partir da uva Moscato. Cercada de colinas cobertas de vinhedos, a cidade medieval de Asti é há séculos o centro da viticultura piemontesa, e os viticultores exploram ao máximo seu potencial natural. As colinas são de calcário, que dão origem a uma acidez equilibrada e sabor doce dos vinhos. A sub-região possui uma DOCG para seus vinhos espumantes, chamada Moscato d’Asti. Barbaresco: é outra sub-região importante do Piemonte, conhecida também por produzir vinhos de alta qualidade a partir da uva Nebbiolo. Os principais “crus” de Barbaresco incluem Asili, Monteco, Montestefano, Muncagota e Rabajà. A região Barbaresco possui solos predominantemente argilosos, que contribuem para a elegância dos vinhos.Além destas denominações, existe na região uma nova classicação de vinhos do Piemonte, categorizados em MGA (Menções Geográcas Adicionais). Essa classicação tem uma lógica semelhante à dos “crus”franceses e foi implantada em 2010 pela DOCG Barolo e posteriormente aceita por outras denominações de origem da região. As principais MGA da região são: Barolo: a mais famosa produtora de vinhos doPiemonte. Os principais “crus” de Barolo são Brunate, Cannubi, Rocche dell’Annunziata, Villero e muitos outros. A região Barolo possui solos calcários únicos, que inuenciam para as características do vinho. Gavi: é conhecida por seus vinhos brancos produzidos a partir da uva Cortese. O relevo é pouco plano e com colinas íngremes, os vinhedos estão nas encostas devido a exposição sul e sudeste. O solo de aluvião (argila solta) permite que com a ação da água os veios se abram na argila e transportem os minerais ricos em ferro para as videiras. Alta Langa: Bosca, Sant’Anna, Vigna Fiorita, etc. Barbaresco: Asili, Martinenga, Monteco, Montestefano, Rabajà, Rio Sordo, Roccalini, Roncaglie, Pagé, Pora, etc. Barolo: Arborina, Brunate, Bussia, Cannubi, GabuttiLa Morra, Liste, Monprivato, Mosconi, Ravera, Rocche di Castiglione, Sarmassa, Villero, Vigna Rionda, etc.| Piemonte24

Cada variedade de uva possui características únicas, que são valorizadas pelos produtores da região. E cada uma dessas características contribui para a riqueza e diversidade dos vinhos piemonteses.Vale lembrar que cada MGA possui características especícas, que inuenciam nas propriedades sensoriais dos vinhos produzidos em suas vinhas. Isso é uma das razões pelas quais as MGA são tão valorizadas pelos produtores e apreciadores de vinho do Piemonte.As principais castas de uva do Piemonte Gavi: Fornaci, La Scolca, Rovereto, Sottostrada, etc. Roero: Renesio, Trinità, Valmaggiore, Vezza d’Alba, etc. Arneis: casta branca utilizada na produção do vinho Roero Arneis, um vinho fresco e aromático, com notas de maçã, pera e ores brancas. Barbera: uma das castas mais cultivadas na regiãodo Piemonte e é utilizada na produção de vinhos Barbera d’Alba, Barbera d’Asti e Barbera del Monferrato. Estes vinhos apresentam acidez elevada e pouco tanino, com aromas de frutas vermelhas, especiarias e chocolate. Dolcetto: uma das castas mais populares da região e é utilizada na produção de vinhos como Dolcetto d’Alba, Dolcetto d’Asti e Dolcetto di Dogliani. Produz vinhos macios e frutados, com pouco tanino e corpo moderado, aromas de amora, cereja e violeta. Moscato: casta utilizada na produção do vinhoMoscato d’Asti, que pode ser um vinho tranquilo, frisante ou doce. A uva tem aromas orais e de frutas cítricas, com baixo teor de álcool e acidez elevada. Nebbiolo: é a casta mais importante da região e a mais utilizada para a produção de Barolo, Barbaresco e Gattinara. A uva tem uma pele espessa e produz vinhos tânicos e de grande estrutura, com aromas de cereja, amora, violeta, alcatrão e especiarias.Vinha Vinícola Ghiomo.Piemonte | 25

Os vinhos do Piemonte são conhecidos por sua elegância, complexidade e longevidade. Eles são geralmente produzidos em pequenas quantidades e muitas vezes são vendidos a preços elevados devido à sua credibilidade e qualidade. Os principais tintos são:Os principais vinhos do PiemonteMuitos exemplares de Barbera d’Alba passam a competir com Barbarescos e até mesmo Barolos em termos de qualidade. O mínimo de volume alcoólico para um Barbera d’Alba é 11,5% e para o Superiore a graduação mínima exigida é de 12% com pelo menos um ano de envelhecimento. Barbera d’Alba: o Barbera é um vinho tinto muito versátil do Piemonte. Ele é feito da uva Barbera e pode variar de leve e frutado a encorpado e tânico. É geralmente envelhecido em barris de carvalho por alguns meses para suavizar os taninos e adicionar complexidade. Seus aromas primários remetem a frutas vermelhas e negras, juntamente com notas sutis de rusticidade como ervas e tabaco. Barbaresco: produzido em uma área ao redor da cidade de Barbaresco, é um vinho tinto de alta qualidade feito a partir da uva Nebbiolo. Apresenta uma coloração rubi de intensidade clara, normalmente é leve, elegante e complexo, seus aromas são expressivos e remetem a frutas vermelhas, como cereja por exemplo, rosas, ervas e especiarias, seus taninos são de textura macia e acidez equilibrada. Na legislação ele deve cumprir as regras de amadurecimento/envelhecimento de 26 meses, sendo mínimo 9 meses em madeira, com venda a partir do terceiro ano sucessivo à colheita.Vinícola Cascina Morassino.| Piemonte26

Além desses vinhos, o Piemonte também é conhecido por produzir vinhos brancos de alta qualidade: Arneis: elaborado a partir da uva com o mesmo nome, autóctone do Piemonte. Uma casta de difícil cultivo e baixo rendimento, que resulta em um vinho elegante e extremamente aromático, remetendo a frutas brancas, cítricas e orais em muitas camadas. Apresenta boa acidez, que confere bastante frescor ao vinho. Devem ser consumidos jovens. Dolcetto d’Alba: outro vinho tinto popular do Piemonte. Feito a partir da uva Dolcetto, é um vinho leve e frutado, geralmente com notas de cereja e amora. Muitas vezes consumido jovem. Moscato d’Asti: feito a partir da uva Moscato Bianco, é um vinho branco doce conhecido por seus aromas orais e sabores frutados, como pêssego e lichia. Um vinho de sobremesa popular, geralmente servido com frutas ou sobremesas leves.como um DOCG, resulta geralmente em vinhos leves, com acidez vibrante, baixo teor alcoólico e de coloração amarelo pálido. É um vinho muito frutado que remete a limão e maçã verde. Um produto de uma tecnologia de vinicação avançada que o Piemonte relutou, mas acabou adotando por exigência do mercado consumidor.produzido a partir da uva Cortese e classicado Gavi: Barolo: o Barolo é considerado o rei dos vinhos do Piemonte. Ele é elaborado exclusivamente com a uva Nebbiolo e é produzido em uma área especíca da região, perto da cidade de Barolo. É um vinho tinto robusto, encorpado, tânico e complexo. Quando jovem apresenta aromas de frutas vermelhas como groselha, também se encontra alcaçuz, depois de sua evolução (+/- 10 anos) apresenta aromas de uma fruta mais escura e mais madura, além de aromas terciários como de tabaco, couro e alcatrão. Pela legislação um Barolo deve cumprir as normas de amadurecimento e envelhecimento de 38 meses, sendo no mínimo 18 meses em madeira e venda autorizada a partir do quarto ano sucessivo à colheita. O teor de álcool mínimo exigido é de 12,5%.Vista panorâmica Diego Pressenda.Piemonte | 27

TARTUFO: A IGUARIA DO PIEMONTEOs tipos de tartufoA importância do tartufo na gastronomiaTambém conhecidos como trufas, são fungos subterrâneos altamente valorizados por seu sabor e aromas. Existem 5 principais tipos: Trufa Negra, Trufa Branca, Trufa de Inverno, Trufa de Verão e Trufa Chinesa.A região do Piemonte é famosa pela produção de algumas das melhores trufas do mundo, especialmente as variedades Branca e Negra.As trufas são ingredientes sosticados que podem ser usadas em diversos tipos de pratos. Além de serem consumidas in natura, também podem ser transformadas em produtos como azeites aromatizados, fatiadas e deixadas em infusão em azeite de oliva de alta qualidade, o que confere um sabor e aroma característicos à preparação. Quanto à harmonização, as trufas costumam ser servidas com vinhos de corpo médio a encorpado, com boa acidez e taninos suaves. Vinhos tintos como os ícones do Piemonte, Barbaresco, Barolo e Nebbiolo são escolhas comuns, mas também podem ser servidos, por exemplo, com um Chianti ou até vinhos brancos em geral.Os tartufos possuem preço elevado principalmente por que são raros. A Trufa Branca é a mais valiosa domundo, podendo chegar a custar R$90 por grama. Já comprando em maior quantidade, o quilo do Tartufo Branco fresco chegou a custar €3mil em 2020 (aproximadamente R$16 mil). Isso sem contar os leilões da iguaria, o maior valor já pago por uma única peça(1,5 kg) foi de US$330 mil, em 2007 – cerca de R$ 1,6 milhão.Para elaborar um risoto de trufa para duas pessoas, por exemplo, o indicado é utilizar no mínimo 10 gramas de trufa para agregar sabor ao prato. Por isso os pratos com trufa são tão valorizados. Tartufo Branco: considerada a trufa mais valiosa do mundo, encontra-se principalmente nas colinas de Alba, no Piemonte. Possui um aroma intenso e único, com notas de alho, queijo e avelã. Costuma ser utilizada no preparo de pratos sosticados e caros, como massas, risotos cremosos e carnes. A delicadeza do sabor da Trufa Branca combina bem com ingredientes simples, mas de alta qualidade, como azeite de oliva, queijo parmesão e manteiga. Tartufo Negro: também encontrado na região do Piemonte, essa trufa tem um sabor terroso e complexo, com notas de chocolate, terra e musgo. Frequentemente utilizada em pratos de sabor mais intenso como carnes de caça, queijos fortes e molhos mais condimentados ou em receitas com ingredientes terrosos, como cogumelos e batatas.| Piemonte28

As trufas são produzidas naturalmente e encontradas somente em áreas especícas, como as orestas de carvalho e nogueira do Piemonte, na Itália, e em outras regiões da Europa e Ásia.A colheita do tartufoA colheita de trufas é um processo delicado que requer habilidade e experiência e é realizada de forma bastante cuidadosa para garantir a qualidade e a integridade da iguaria. Os caçadores de trufas usam cães especialmente treinados para detectar o cheiro das trufas enterradas.Quando o animal fareja o tartufo, ele começa a cavar o solo, indicando ao caçador onde está a trufa. Em seguida, o caçador utiliza uma pequena ferramenta chamada vanga para cavar cuidadosamente o solo ao redor da trufa e desenterrá-la.A trufa é retirada do solo com muito cuidado para não danicar sua sensível superfície. Em seguida, ela é lavada em água fria e delicadamente escovada para remover qualquer sujeira ou terra aderida.Após a colheita, as trufas são rapidamente transportadas para os mercados e restaurantes em caixas especiais para preservar suas características. A qualidade delas depende da sua maturidade, sabor e aromas, que podem variar de acordo com a região, a espécie e as condições climáticas.Além de Alba, outras áreas do Piemonte são conhecidas pela produção de trufas, como a cidade de Acqui Terme e as colinas de Monferrato. A região do Langhe é conhecida por produzir trufas de alta qualidade e é o lar do famoso Festival do Tartufo de Alba, realizado anualmente nos meses de outubro e novembro – período da colheita da Trufa Branca. Já o Tartufo Negro pode ser colhido entre janeiro e março.O festival do TartufoA Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba é um evento importante para os produtores e amantes de trufas em todo o mundo. Durante o festival, os produtores de trufas exibem suas melhores colheitas em barracas, onde os visitantes podem ver, cheirar e até comprar. Além disso, há uma série de eventos relacionados às trufas, como degustações, aulas de culinária e atividades de caça às trufas.Trufa branca.Piemonte | 29

Para garantir a excelência dos vinhos selecionados para a caixa Premium Selezione Piemonte, contamos com a expertise dos cinco sommeliers da Boccati na seleção destes rótulos. Em um jantar a equipe de sommeliers da Boccati degustou diversos vinhos italianos. Após as análises feitas por cada um deles, chegaram a um consenso de que estes rótulos representam com maestria toda a essência do Piemonte. Com estes cinco vinhos, sendo um branco e quatro tintos, convidamos você a explorar os sabores de vinhedos milenares, descobrir as uvas que dão origem a vinhos singulares que tornam essa seleção um produto exclusivo Boccati. Proporcionando a oportunidade única de nossosclientes vivenciarem esse mundo de perto, desfrutandode uma experiência completa na produção desses ícones. O nome “Vini Fatti a Mano” surgiu da importadora responsável por trazer os vinhos italianos para o Brasil, a nossa parceira Mondoroso. Com foco em vinhos orgânicos e pequena produção, a empresa seleciona rótulos que são verdadeiras obras de arte. Cada garrafa é produzida pelos próprios proprietários das vinícolas, de forma artesanal e cuidadosa, reetindo o compromisso e a paixão dedicada a essas produções especiais. Para tornar essa experiência ainda mais vívida, a Boccati e a Mondoroso irão sortear um tour exclusivo para o Piemonte, para dois compradores da caixa premium, com tudo pago e com direito a mais um acompanhante cada.SELEZIONE PIEMONTE - VINI FATTI A MANOJantar de degustação. Sommeliers Luana Foscarini, Rodrigo Webber, Jylson Carvalho, Denilson Santos e Ângela Lazzarini.| Piemonte30

Com a palavra, Família RosoNo princípio havia a admiração e a curiosidade por aquele lugar de onde vieram nossos antepassados, que através de gerações conseguiram perpetuar seus princípios de família, trabalho e amor à terra. Amor que fez com que, há cerca de 20 anos, iniciássemos a nossa “viagem de retorno” àquele lugar: Itália. Viagem longa, feita de estudo e pesquisa, de observação e reexão, de interesse e respeito; feita de exploração e de experimentação do território, de receptividade; feita da busca pelo nosso lugar naquele mundo, onde pouco a pouco encontramos o nosso mundo. O mundo da família Roso.Em 2015, com nosso estabelecimento em Verona, a viagem chegou ao m. Chegou ao m e deu início a um novo desao: partilhar esse nosso mundo com pessoas exigentes e apaixonadas como nós, acompanhando-as através da Itália em viagens pelo mundo do “vino fatto a mano”, e disponibilizando no Brasil os vinhos exclusivos produzidos pelos parceiros Mondoroso. Vinhos de alta qualidade, autênticos, artesanais e sadios; vinhos com origem, com identidade e de produção limitada.Condução familiar, vinicação de uvas provenientes exclusivamente de vinhedos próprios, colheita manual, utilização de técnicas de cultivo e de vinicação naturais, localização privilegiada, respeito às tradições, paixão e dedicação são características comuns a todos os nossos parceiros. Parceiros que nós, da Mondoroso, temos o privilégio de representar. “Benvenuti amici! Saluti e lunga vita a tutti!”Piemonte | 31

Via Montaldino, 19Montaldo Scarampi, Asti, Itáliawww.cadelprofeta.comCA’ DEL PROFETA Uma experiência inesquecível em Monferrato

A VINÍCOLALocalizada em Montaldo Scarampi, um povoado típico da província de Asti (em Monferrato astigiano), a Ca’ del Profeta foi fundada em 2016 quando Anderson Hernanes Lima, brasileiro residente na Itália desde 2010, adquiriu parte da propriedade e dos vinhedos de Enzo Forno. Atualmente Enzo, descendente de uma antiga e tradicional família de vitivinicultores do Piemonte, continua a conduzir os vinhedos, durante algum tempo, inclusive, colaborou com importantes produtores locais, como Coppo, por exemplo, e ainda colabora com Daffara & Grasso até os dias de hoje.Situada numa colina, a propriedade é composta por 4,5 hectares de vinhedos plantados, capazes de produzir cerca de 10.000 garrafas anualmente. As uvas vêm das vinhas que cercam a vinícola. As terras são cultivadas com as típicas castas nativas Barbera, Grignolino e Brachetto.Atualmente, a empresa comercializa seus vinhos na Europa e também exporta para Brasil e México. Os rótulos produzidos são:Barbera d’Asti Riserva Efraim – DOCGBarbera d’Asti – DOCGGrignolino d’Asti Ce la Vite – DOCGrignolino d’Asti Saudade – DOCPiemonte Brachetto Momentum – DOCPiemonte Brachetto Regalo – DOCVinhedos Ca’ del Profeta.Vinhedos Ca’ del Profeta.Ca’ del Profeta | 33

Hernanes, o ProfetaAnderson Hernanes Lima, mais conhecido apenas como Hernanes, é um ex-futebolista brasileiro do Recife. Após anos construindo sua carreira no Brasil, em 2010 teve a oportunidade de realizar o sonho de todo o jogador de futebol e ir jogar na Europa. Seu destino foi a Itália, onde logo criou raízes e poucos anos depois fundou a Ca’ del Profeta.Em suas entrevistas e coletivas de imprensa como futebolista, Hernanes costumava usar algumas frases de efeito, normalmente inspiradas na Bíblia, sejam ditados ou até mesmo provérbios bíblicos. Por isso, nasceu o apelido de Profeta e a partir dele, o nome da vinícola. ‘Ca’ signica ‘casa’ no dialeto piemontês, e o nome da vinícola signica literalmente a ‘Casa do Profeta’.Embora Hernanes tenha anunciado a sua aposentadoria como jogador de futebol em maio de 2022, será sempre um ídolo brasileiro nos campos e agora também no mundo dos vinhos.“Tu, invece, hai tenuto da parte il vino buono nora.”“Você, por outro lado, guardouo vinho bom até agora.” GV. 2:10| Ca’ del Profeta34Seleção de vinhos Vinícola Ca’ del Profeta.Anderson Hernanes Lima.

35O RESORTEm um local único que emerge do ponto mais alto da colina rodeada pelos vinhedos, está Ca’ del Profeta. O ambiente ideal para fugir da agitação da cidade, relaxar à beira da piscina e deliciar-se com uma excelente gastronomia e uma boa taça de vinho.A perfeita integração do resort com o ambiente faz com que o Ca’ del Profeta faça parte da paisagem, que pode ser apreciada a partir de cada um dos cinco quartos duplos completos com banheiro privativo. A partir da piscina, a vista é panorâmica e é possível apreciar as videiras.Design e atenção aos detalhes completam o charme da estrutura do local, o resto é feito pela paisagem natural. Água, terra, ar e o ardente pôr do sol de Monferrato se misturam em harmonia e não conhecem limites.“O único lugar que cair em tentação é aconselhado pelo Profeta.”– HernanesÁrea externa do Resort Ca’ del Profeta.Uma das acomodações do Resort Ca’ del Profeta.Ca’ del Profeta | 35

O RESTAURANTEChristian cresceu no restaurante de seus pais e decidiu continuar a arte da família e se tornar um Chef. A sua cozinha oscila entre a tradição e a inovação, motivo pelo qual rapidamente chama a atenção de críticos que não conseguem car impassíveis perante os seus pratos, tão perfeitos e ao mesmo tempo desconstruídos. Em 2016 o seu talento foi ocialmente consagrado pela atribuição de 1 estrela Michelin. Além da mais recente conquista de 1 estrela Michelin no restaurante Zappatori em Pinerolo, no Guia Michelin Itália 2023.O restaurante acomoda um número limitado de pessoas para garantir aos hóspedes uma experiência ainda mais exclusiva. E para tornar a experiência inesquecível, cada mesa tem uma vista panorâmica para a serra de Monferrato.“Credo che l’espressione ‘creare un piato’ sia profundamente sbagliata. Io no ho mai creato nulla, credo que nessuno lo abbia mai fatto. La natura crea,noi siamo al servizio dela natura”| Ca’ del Profeta36Chef Chistian Milone.Restaurante Ca’del Profeta.Prato - Restaurante Ca’del Profeta.“Acho que a expressão ‘criar um prato’ estáprofundamente incorreta. Eu nunca criei nada, acho que ninguém nunca criou. A naturezacria, nós estamos a serviço da natureza.”– Chef Christian Milone

“Tudo é pensado para valorizar os pratos, até mesmo a simplicidade do design, deixando assim espaço para os verdadeiros protagonistas da noite: a comida e o vinho” – declara o Chef Christian Milone, o lho prodígio da cozinha piemontesa iluminado pela luz da estrela Michelin há mais de cinco anos.Os pratos de Christian vêm da terra, do campo e ganham nova vida. Nos seus menus encontramos a sabedoria das estações e ao mesmo tempo o encanto exótico das grandes viagens.A sustentabilidade é a base da losoa da Ca’del Profeta, até na cozinha. Tudo pensado para realçar os pratos do Chef Christian Milone harmonizados com os vinhos da vinícola com a consultoria do Sommelier Diego Dequi. Essa é a ideia do Hernanes: a cozinha do Christian, a energia do Diego. A receita perfeita para dar vida a um grande projeto. Personalidades diferentes, almas gêmeas.“Il vino aggiunge un sorriso all’amicizia e unascintilla all’amore.”O vinho acrescenta um sorrisoà amizade e uma faísca ao amor.”– Edmondo De Amicis“Restaurante Ca’del Profeta.Prato - Restaurante Ca’del Profeta.Área externa - Resort Ca’del Profeta.Ca’ del Profeta | 37

CA’ DEL PROFETA BARBERA D’ASTI – DOCG“Esse nobre vinho, com linda cor e de boa transparência, remete perfeitamente às reais características da uva Barbera. Alta intensidade aromática, ótimo frescor e taninos macios e equilibrados. É um vinho que pode ser degustado de imediato, apresentando características mais leves e frutadas. Também pode ser guardado por até10 anos, trazendo expressões mais robustas com notas balsâmicas, acidez marcante e taninos mais rmes.Esse Barbera é muito versátil na hora de harmonizar, acompanhando desde pratos leves como antespastos, aves, pescados defumados ou cogumelos até pratos mais estruturados como massas ao molho bolonhesa e cordeiro (esse quando mais longevo).”– Sommelier Jylson CarvalhoSafra 2018 | 750mlVisual: De coloração vermelho rubi de intensidade média, límpido e brilhante.Olfativo: Intenso em aromas, bastante frutado com predominância de frutas vermelhas tais como cereja, framboesa, amora e mirtilo.Gustativo: É fresco, de médio corpo, com taninos macios, equilibrado em acidez e de longa persistência.AmadurecimentoTemperatura de serviçoGuardaAlguns meses em tanques de inox.15 a 18ºC10 anos| Ca’ del Profeta38

Amigos | FamíliaLocalComentáriosFICHA DEGUSTAÇÃODADOS GERAIS DEGUSTAÇÃOCOMPARTILHADOVinhoSafraTipo de UvaProdutorRegiãoOnde foi compradoGraduação alcoolólica14%2018VisualOlfativoGustativo12345678910NOTACa’ del Profeta | 39

Strada Bernino, 10Barbaresco, ItáliaHistória construída por três importantes famílias vitivinicultoras de BarbarescoCASCINA MORASSINO

A VINÍCOLALocalizada em Barbaresco, a Cascina Morassino foi fundada em 1984 por Mauro Bianco e seu lho Roberto. Com um total de 4,5 hectares e uma produção artesanal de cerca de 20.000 garrafas ao ano, é atualmente conduzida por Roberto Bianco, que trabalha praticamente sozinho e exerce um cuidado constante e minucioso dos vinhedos e da cantina de vinicação.Barbaresco Ovello Riserva Alfredo – DOCGBarbaresco Ovello – DOCGBarbaresco Morassino – DOCGLanghe Nebbiolo – DOCBarbera d’Alba – DOCDolcetto d’Alba – DOCLanghe Merlot – DOCSegundo Roberto, seu vinho é artesanal e territorial, cuja elaboração se baseia na sabedoria ancestral, e tem poucas diferenças daquele que seus antepassados produziam em 1870.Vinha Vinícola Cascina Morassino.Seus rótulos são:Cascina Morassino | 41

A históriaMauro Bianco e seu lho Roberto, fundadores da Cascina Morassino, são descendentes de três importantes famílias da realidade vitivinicultora local.O fundador da dinastia Bianco, um dos mais antigos protagonistas vitivinícolas de Barbaresco, pode ser considerado Battista Bianco, nascido em 1813, pai de Giovanni, nascido em 1843. Foi este último, em 1870, quem deu início ao próprio negócio do vinho. A vinícola desenvolveu-se posteriormente com a inclusão dos lhos de Giovanni e sua esposa Caterina Marcarino: Vincenzo Bianco e Guido Bianco, que substituíram o pai antes do nal do século XIX. Do casamento de Vincenzo Bianco e Maria Cavallo, descenderam os irmãos Luigi e Alfredo Bianco, que também seguiu os passos da família vinhateira.Também em Barbaresco, o Sr. Vincenzo Rocca, morava logo abaixo da torre e atrás da igreja paroquial, onde se encarregava de administrar a adega, já em atividade em 1860. Vincenzo não tinha lhos, mas um irmão e um sobrinho, chamado Luigi Rocca. Luigi comprou a casa e o porão de seu tio Vincenzo e se casou com Clorinda, descendente da família De Forville. Da união deles nasceu Giuseppina Rocca, que se casou com Alfredo Bianco.Vinhedos da Vinícola Cascina Morassino.Roberto Bianco e seu pai Mauro.| Cascina Morassino42

Através deste casamento, entrelaçam-se os destinos de três nomes importantes da realidade vitivinícola de Barbaresco: os irmãos Bianco, Rocca e De Forville. Na época desta união, Alfredo já era vinhateiro e passou de engarrafar vinhos na casa natal da família Bianco a construir um negócio na nova casa, antiga propriedade da família Rocca.Após a guerra, Alfredo substituiu o nome da vinícola Rocca por Bianco Alfredo & Figli. As garrafas foram produzidas com este nome até 1974, ano em que o nome da vinícola mudou para Fratelli Bianco Luigi e Mauro, em homenagem aos lhos de Alfredo e Giuseppina. Naquele momento, toda a vinicação já era feita na Cascina Morassino, que foi vendida à família Bianco pela família Pelissero ainda no ano de 1961.Em 1984 a vinícola se desfez e Mauro, descendente da quarta geração, fundou a vinícola Cascina Morassino juntamente com seu lho Roberto. Hoje a vinícola já conta com apoio de Alfredo, lho único de Roberto e Laura.FONTE: “Barbaresco, raízes, histórias, memórias”, de Ugo Conti.Adega subterrânea da Vinícola Cascina Morassino.Cascina Morassino | 43

AtualidadeA vinícola certica a gestão das suas vinhas no cumprimento dos regulamentos SQNPI (Sistema Nacional de Produção Integrada da Qualidade) e The Green Experience, mas acima de tudo acredita que é correto abordar o cultivo com consciência, ciência e conhecimento da videira. São assim desenvolvidas todas as suas atividades que, explorando a vocação do território, acabam por ser as mais adequadas para ter o melhor compromisso entre qualidade e respeito do ambiente.Aplicam-se assim tecnologias de defesa natural contra as pragas, ou como o desfolhamento e desbaste, técnicas agronômicas que permitem garantir uvas saudáveis, reduzindo tratamentos com produtos químicos. Como se acredita que nenhuma substância, mesmo o próprio cobre e o enxofre, é isenta de problemas para o meio ambiente, é preferível ter um número maior de moléculas disponíveis, de modo que o ideal é usar sempre o melhor, na menor quantidade e no menor número de vezes possível.Vinho Barbaresco - Cascina Morassino.| Cascina Morassino44

O objetivo nal é não haver resíduos de moléculas nas uvas quando maduras, mas sobretudo no vinho, graças também, a uma técnica de distribuição de tratamento precisa possibilitada pelo uso de máquinas calibradas e ecientes e à possibilidade de gerenciar os tratamentos apoiados por abrigos meteorológicos e modelos de previsão de apoio.Para o manejo do solo, evita-se o preparo dele, pois a erosão do solo devido ao escoamento é a primeira causa de perda de fertilidade nas terras de Langhe. Aplica-se então uma pastagem controlada, sem sementeira externa, mas com ervas espontâneas típicas do local, de forma a garantir a biodiversidade e não impor outras culturas semeadas e desejadas pelo homem no terreno da vinha, o que também exigiria etapas e operações adicionais.O controle de ervas daninhas é feito exclusivamente de maneira mecânica, tanto entre as las como na subleira. A losoa, portanto, é apoiar plenamente a extrema vocação do território, porém de maneira cientíca e centrada no conhecimento do local.Atualmente, a condução da vinícola é quase um segredo, visto que é feita única e exclusivamente por Roberto Bianco.Sala de barricas da Vinícola Cascina Morassino.Vinhedos da Vinícola Cascina Morassino.Cascina Morassino | 45

CASCINA MORASSINO BARBARESCO – DOCG“A casta Nebbiolo, clássica do Piemonte, demonstra toda sua personalidade neste excelente Barbaresco. Um vinho que traz como principal característica o equilíbrio. A acidez e os taninos destacam-se.Apresenta elegância de aromas entre frutas negras e especiarias. Este vinho já pode ser apreciado (sugestão decantar) ou, se bemarmazenado, em alguns anos irá demonstrar toda sua complexidade e sua evolução na garrafa.Para os amantes de uma boa harmonização sugiro alguns pratos que vão casar super bem com este Barbaresco: massa ao molho de ragu de carne, carré de cordeiro e também alguns queijos (Brie e Camembert).”– Sommelier Denilson SantosSafra 2020 | 750mlVisualLímpido, de coloração vermelho rubi com reexos alaranjados.OlfativoBouquet amplo, frutas vermelhas maduras e especiarias como noz moscada, cravo e folhas secas.GustativoEncorpado, com taninos macios, acidez média alta e longa persistência.| Cascina Morassino46 AmadurecimentoTemperatura de serviçoGuarda12 meses em barricas de 25 hectolitros e 10 meses em garrafa.15 a 18ºC20 anos +

Amigos | FamíliaLocalComentáriosFICHA DEGUSTAÇÃODADOS GERAIS DEGUSTAÇÃOCOMPARTILHADOVisualOlfativoGustativoCascina Morassino | 47VinhoSafraTipo de UvaProdutorRegiãoOnde foi compradoGraduação alcoolólica202012345678910NOTA

64Località S. Anna, 98Monforte d’Alba, Itáliawww.latorricella.euUma história construída com o envolvimento de toda a famíliaDIEGO PRESSENDA

A HISTÓRIA A famíliaA Azienda Agricola La Torricella foi fundada no ano de 2004 por Rosanna e Diego Pressenda e atualmente é administrada com o envolvimento de toda a família, que se divide na condução dos vinhedos, da vinícola, do agroturismo e do restaurante. O vínculo com o território, a paixão pela viticultura e o compromisso com a qualidade levaram a vinícola a desenvolver seu inteiro ciclo produtivo de forma sustentável, através do qual produz cerca de 70.000 garrafas ao ano divididas entre os rótulos:La Torricella é a casa onde nasceu o pai Diego. Ele tem 70 anos de história para compartilhar desde a década de 1940 quando seus pais se mudaram para Torricella.Mãe, pai, quatro lhos, um genro e seis netos. Essa é a família Pressenda. “Viver e trabalhar em nossa casa todos os dias exige muita responsabilidade nas escolhas e decisões, mas nos permite vivenciar cada momento de satisfação e emoção pessoalmente.” – Diego Pressenda.Barolo Bricco San Pietro – DOCGBarolo le Coste di Monforte – DOCGBarolo Barbadelchi – DOCGNebbiolo d’Alba il Donato – DOCLanghe Nebbiolo – DOCBarbera d’Alba Ariota – DOCDolcetto d’Alba Superiore – DOCDolcetto d’Alba Dosso – DOCLanghe Rosato Pumìn Rus – DOCLanghe Riesling – DOCLanghe Chardonnay – DOCSpumante Metodo Classico pas dosé LetiziaDiego Pressenda | 49Rosanna Mosso – Super vovóDiego Pressenda – Fundador, Agrônomo e Gestor dos VinhedosAnnalisa Pressenda – FisioterapeutaAlessandra Pressenda – Chef de CozinhaSilvia Pressenda – EnólogaOscar Pressenda – Comunicação e VendasFrancesco Celia (marido de Alessandra) – Gerente do RestauranteFamília Pressenda.

OS VINHEDOSViticultura sustentávelAdegaAs estações do ano acompanham a evolução da videira e articulam as tarefas que a mão humana deve realizar para obter uma uva de alta qualidade. Os 15 hectares da Diego Pressenda situam-se nos arredores de Monforte d’Alba e Roddino, numa altitude que varia entre 350 a 500 metros acima do nível do mar. Ali são cultivadas as variedades Dolcetto, Barbera, Nebbiolo, Chardonnay e Riesling Renano.Na região de Bricco San Pietro e nas costas de Monforte estão as vinhas de Barolo “crus”, onde, em 2019, foi criada uma nova fábrica de Pinot Noir para a futura produção do rótulo Alta Langa Spumante.O respeito à água, ao ar e ao solo é obtido adotando regras simples, mas ecazes. São reaproveitados os resíduos da produção para a fertilização das vinhas e assim, produzem parte das suas necessidades energéticas. O objetivo é a produção de uvas e vinhos saudáveis e sustentáveis, de alta qualidade e que expressem a beleza da região.No salão os vinhos estagiam em inox, cada vasilhame contém uma seleção diferente: desde o vinho novo que ainda precisa amadurecer e passar por trasfega, até os vinhos de colheitas anteriores prontos para engarrafamento e venda. A adega, onde os vinhos estagiam em madeira, possui paredes naturais de terra: o característico tufo Langhe que mantém a temperatura e uma umidade adequada para as pipas de madeira que albergam os melhores vinhos.| Diego Pressenda50Vinhedo na Vinícola Diego Pressenda.Nossa terra, nosso bem mais precioso.”– Família Pressenda“

Um lugar que mostra a belezacênica da naturezaUma excelente pausa, estadia perfeitapara voltar a um estado genuíno de paze simplicidadeAorando os cinco sentidosAS MONTANHASO AGROTURISMOA vinícola situa-se a 4km do centro de Monforte d’Alba. Posição estratégica graças à altura e exposição da montanha, permitindo uma visão ampla das colinas de vinhas e dos famosos “crus” de Monforte d’Alba, Castiglione Falletto e Serralunga d’Alba.A vinha, a uva e o vinho são o coração das atividades da vinícola, é o que eles fazem de melhor e querem compartilhar com seus visitantes. Através do agroturismo, oferecem experiências e emoções relacionadas com o terroir local e com as atividades vitivinícolas que vão do bem-estar à degustação.Este é um local de muitas experiências e emoções a descobrir. As caves, cujas histórias são contadas durante as visitas guiadas; Cursos de culinária; Caça às trufas; Passeios de bicicleta ou Vespa; Passeios a cavalo; Passeio em balão de ar quente; entre outros.A residência La Torricella possui oito quartos tradicionais com sacada. Onde Francesco recebe os hóspedes com muita amabilidade.Para começar o dia, é oferecido um rico buffet de café da manhã. No restaurante, dirigido por Alessandra, é possível descobrir e saborear as especialidades locais. Pratos feitos com vegetais do próprio quintal e produtos de produtores locais, harmonizados com vinhos Diego Pressenda, além de uma seleção de rótulos de vinhos locais.La Torricella | 61Residência Diego Pressenda.Diego Pressenda | 51

| Diego Pressenda52Visitas e DegustaçõesUm passeio panorâmico de 45 minutos pelos vinhedos, incluindo uma tradicional árvore Langhe, cujos ramos exíveis foram utilizados, no passado, para amarrar os rebentos de videira e suas raízes são o habitat perfeito para o crescimento de trufas. Ao longo deste percurso, chamado de “o caminho do enólogo”, o visitante poderá descobrir todos os vinhos, observar a paisagem que o envolve e relaxar na natureza.A partir da vinícola ao longo da estrada de terra que foi submetida à povoação de La Torricella, e descendo para além da encosta da colina, poderá observar as várias castas e as suas fases vegetativas.Uma grande mesa em madeira de olmo acolhe os paladares ansiosos por saborear o resultado da longa transformação que decorreu na adega.A sala panorâmica é um ambiente de tirar o fôlego e ainda está disponível para eventos empresariais. O local é ideal para pequenas reuniões, rodas de conversa ou conferências. A grande mesa acomoda até 20 pessoas. Para completar o dia é possível organizar uma visita à adega com degustação e almoço ou jantar com menu degustação.Um panorama dos vinhedos de Langhe com seus “crus” Barolo, castelos e seu horizonteDiferentes modalidades de degustação para que cada visitante possa escolher o seu próprio itinerário de degustação;Histórias sobre o vinho para aprender sobre a conexão com o passado e perspectivas para o futuro;Uma prova guiada de cores, aromas e sabores para descobrir como o terroir, o trabalho na vinha e as técnicas de vinicação determinam a qualidade e as características dos vinhos;Um cofre que guarda as colheitas antigas, disponíveis para degustação.Sala panorâmica - Diego Pressenda

Diego Pressenda | 53Winery SPA AmpeloO mosto, a casca e as sementes são os elementos da uva que contribuem para determinar o sabor, o aroma, a cor e a estrutura do vinho. Esses mesmos elementos podem ser usados em nosso corpo para o bem-estar.No Winery SPA “Ampelo” são oferecidos rituais que utilizam os aromas e características benécas da uva. As experiências são oferecidas em combinação com provas de vinhos, férias na La Torricella e/ou uma boa refeição no restaurante. Pacotes que aliam o bem-estar à degustação de vinhos e às especialidades da gastronomia piemontesa.Os tratamentos são feitos com uma linha cosmética exclusiva à base de uvas. As propriedades benécas e antioxidantes são aliadas à elegância do local e à emoção das paisagens através de uma vista panorâmica de tirar o fôlego que pode ser apreciada no SPA. Detalhes para viver uma autêntica experiência de bem-estar.Para completar o dia é possível organizar uma visita à adega com degustação e almoço ou jantar com menu degustação.Todos os tratamentos são feitos com cosméticos de uva. Diretamente da vinícola Diego Pressenda, as uvas, o mosto e as sementes tornam-se os protagonistas de uma linha de cosméticos. Feitos à mão e certicados pelo laboratório Aulina di Racconigi, são a expressão de um produto genuíno e de alta qualidade obtido a partir de matérias-primas selecionadas e os melhores métodos de extração. Estes são fornecidos aos hóspedes do SPA em combinação com os tratamentos.Os ambientes tradicionais e serviços oferecidos peloSPA são: sauna, banho turco e hidromassagem.A história nos ensinou sobre os benefícios da uva para o bem-estarHidromassagem - Diego Pressenda

| Diego Pressenda54DIEGO PRESSENDA BAROLO BARBADELCHI – DOCG“Vinho que ostenta um nível de qualidade excepcional. Está apto para ser apreciado, podendo-se sentir aromas frutados integrados com o tostado do carvalho. Também pode ser guardado por mais alguns anos, que, nas condições adequadas, irá evoluir muito bem e aportará aromas distintos como de frutas e ervas secas e alcatrão, oriundos do envelhecimento em garrafa.Indico decantar para separar os sedimentos e para liberar seus aromas que são intensos depois do tempo em aeração. Ele é encorpado, robusto e cheio de personalidade. Sugiro harmonização regional com pratos típicos do Piemonte: Brasato al Barolo ou então um Risoto à La Piemontese acompanhado de um contra lé assado.”– Sommelière Ângela LazzariniSafra 2018 | 750mlVisualDe coloração vermelho granada com reexos alaranjados, límpido e brilhante.OlfativoIntenso, frutado com predominância de cerejas maduras, encontra-se também aromas terrosos e tabaco.GustativoEncorpado, com taninos marcantes, acidez vivaz e longa persistência.AmadurecimentoTemperatura de serviçoGuarda30 meses em barricas grandes de carvalho francês e ao menos 6 meses em garrafa.18 a 20ºC20 anos +

Diego Pressenda | 55Amigos | FamíliaLocalComentáriosFICHA DEGUSTAÇÃODADOS GERAIS DEGUSTAÇÃOCOMPARTILHADOVisualOlfativoGustativoVinhoSafraTipo de UvaProdutorRegiãoOnde foi compradoGraduação alcoolólica201812345678910NOTA

48Via Fontane, 18/ALa Morra, Itáliawww.enzoboglietti.comENZO BOGLIETTITradição familiar e produção orgânica, evidenciando a essência do território

A HISTÓRIAEnzo Boglietti é uma vinícola familiar que produz anualmente cerca de 100.000 garrafas com uvas provenientes exclusivamente de cerca de 22 hectares de vinhedos próprios. A empresa tem sede e adega em La Morra. Os vinhedos próprios estão localizados nos municípios de Barolo, Monforte, Roddino, Serralunga e Sinio.“Em 1991, pela primeira vez, vinicamos uvas de menos de três hectares de vinhas próprias.” – Lembra Enzo. Os três hectares são herança do avô Matteo Boglietti, nascido em 1899, dono de parcelas dos vinhedos Brunate, Roscaleto, Boiolo e Bricco del Dente, todos localizados em La Morra.A outra parte dos vinhedos vem da família do avô Giovanni Montanaro, nascido em 1900, dono da vinícola Fossati e de uma parte do vinhedo de mesmo nome também em La Morra.Antes de 1991, todas as uvas eram vendidas, pois a empresa não estava organizada para processar nenhum de seus produtos agrícolas: leite, carne, cereais e uvas. Apenas uma pequena parte das uvas era vinicada em casa para fazer vinho para consumo doméstico. A decisão de começar a fazer vinho por conta própria nasceu da crise do preço do leite de 1990, quando o que vinha da Alemanha tinha um preço tão baixo que não conseguiam competir.La Morra.Enzo Boglietti | 57

Foi assim que, contando com os preciosos conselhos de amigos produtores como Alessandro Fantino, Roberto Voerzio, Andrea Oberto e Eraldo Viberti, começou a aventura vínica de Enzo.“Começamos por realizar podas para selecionar as uvas, para desilusão do meu pai que certamente não estava habituado a atirar uvas para o chão, e adaptamos a cavalariça a uma adega.” – conta Enzo. Seu pai, Renato Boglietti, foi o melhor e mais assíduo trabalhador da fazenda por 25 anos, muito habilidoso e incansável em todos os trabalhos da vinha.A safra de 1991 não foi surpreendente pela potência e estrutura dos vinhos, o Brunate tinha 13% de álcool em volume, mas as uvas colhidas estavam em excelentes condições sanitárias e deram vinhos elegantes. Depois de alguns anos Gianni começou a colaborar na gestão da empresa e, em 1996, ocializaram a sociedade.“Então pegamos emprestado uma bomba e um triturador, compramos cinco tanques de aço e restauramos a velha prensa do avô Matteo.” – lembra Enzo. Tendo em conta os conselhos recebidos, adquiriram duas barricas novas de 500 litros, uma barrica de carvalho francês de 225 litros e uma barrica de carvalho eslavo de 2000 litros, também nova.A criação do rótulo cou a cargo da prima de Enzo, a arquiteta Ivana Boglietti, que em poucos minutos montou um rótulo linear e moderno que despertou interesse imediato.| Enzo Boglietti58Vindima nos vinhedos da Vinícola Enzo Boglietti.

Até hoje Enzo é o responsável pela direção e pela eclética condução da cantina de vinicação. Ele conta também com o apoio de Mirella, sua companheira e mãe de seus lhos Linda e Matteo, que estão assiduamente empenhados em produzir vinhos de alta qualidade. Dentre as quase 100.000 garrafas que a vinícola biológica produz ao ano, estão cinco importantes “crus” de Barolo. Os vinhos da Enzo Boglietti são:Barolo Riserva – DOCGBarolo Brunate – DOCGBarolo Arione – DOCGBarolo Case Nere – DOCGBarolo Fossati – DOCGBarolo Boiolo – DOCGBarbera d’Alba Vigna dei Romani – DOCBarbera d’Alba Roscaleto – DOCBarbera d’Alba – DOCDolcetto d’Alba Tigli Neri – DOCDolcetto d’Alba – DOCLanghe Buio – DOCLanghe Nebbiolo – DOCLanghe Cabernet – DOCLanghe Merlot – DOCSpumante Brut Nature Metodo ClassicoLanghe Chardonnay – DOCSeleção de vinhos produzidos pela Vinícola Enzo Boglietti.Enzo Boglietti | 59

| Enzo Boglietti60OS VINHEDOSAs uvas“Pretendemos fazer vinhos facilmente reconhecíveis tanto pela casta como pela zona de origem, respeitando e procurando preservar o ambiente e o território.” – destaca Enzo. Por isso, nos vinhedos são utilizados os melhores princípios de gestão integrada de pragas, aliando uma condução agronômica criteriosa à utilização exclusiva de produtos biológicos para defesa tossanitária. A vinha é gramada e fertilizada organicamente, sem o uso de produtos químicos.A vinícola se orgulha de possuir a certicação orgânica para todas as suas uvas desde 2017, após três anos de conversão orgânica. É dedicada uma grande ênfase na qualidade das uvas, na minimização do impacto ambiental das culturas e no rigoroso controle de rendimento.O manejo da folhagem no nal da primavera e início do verão é extremamente preciso e trabalhoso, para que os cachos quem bem arranjados, espaçados e arejados com consequente redução de tratamentos com pesticidas e homogeneização do amadurecimento das uvas.Posteriormente, a cerca de 3/4 semanas da vindima prevista, procede-se a uma criteriosa seleção do número de cachos por videira e da sua integridade, bem como uma redução do tamanho caso sejam demasiado volumosos. Então, as uvas, depois de colhidas à mão, são imediatamente transportadas em caixas para a adega para serem selecionadas, desengaçadas e prensadas.Colheita - Vinícola Enzo Boglietti.

Enzo Boglietti | 61Os vinhosA essência do territórioNo que diz respeito à vinicação, a Enzo Boglietti se considera eclética e não se intimida em usar diferentes soluções: de tanques de aço inoxidável a maceradores rotativos, de cubas cônicas de carvalho truncado a pequenos tonneaux. O mesmo vale para o envelhecimento, são utilizadas tanto barricas de carvalho, cubas e também tanques de concreto.“Tentamos limitar ao máximo a utilização de sultos, claricações e ltrações e não utilizamos nenhum tipo de taninos enológicos.” – Enzo. As fermentações alcoólica e malolática de todos os vinhos ocorrem de forma espontânea.Nos últimos anos o uso do carvalho novo tem sido reduzido, assim como o tempo de permanência dos vinhos em madeira e as temperaturas de fermentação, com o objetivo de elaborar vinhos mais frescos e de corpo leve.e do microclima deste território. As emoções suscitadas pelo Barolo multiplicam-se entre memórias vividas e imaginadas, entre história e tradição, realçando cada esfera emocional e sensorial de quem o degusta como só um vinho local pode fazer.A vinícola Enzo Boglietti produz barolos em cinco “crus” diferentes: Brunate, Case Nere, Fossati, Boiolo do município de La Morra e Arione do município de Serralunga. O número de garrafas de Barolo produzidas anualmente varia de 15.000 a 21.000, dependendo da safra e da qualidade das uvas. Todos os “crus” Barolo são engarrafados sem ltro.Quando falamos de Barolo, nos referimos a uma das zonas vitivinícolas mais conhecidas do mundo e um vinho que não só desperta emoção mas sobretudo evoca o local de onde provém. Esses vinhos possuem características peculiares atribuíveis apenas à zona de Barolo, são embaixadores que contam a história do solo Processo de vinicação Vinícola Enzo Boglietti.

| Enzo Boglietti62ENZO BOGLIETTI LANGHE ROSSO – DOC“Um grande vinho feito a partir de um corte inusitado nesta região: Merlot e Cabernet Sauvignon. O resultado é surpreendente, pois notamos sua excelência e como amadureceu bem. Elaborado com a safra de 2006, entrega coloração acastanhada, aromas maduros com notas de frutas passas. Em boca é estruturado, elegante, com taninos macios e nal persistente. É um vinho que está maduro, pronto para ser apreciado. Além de ser um vinho envelhecido, em sua elaboração, ele não foi ltrado, portanto,sugere-se a decantação. Este vinho harmonizará com carnes cozidas, como um tradicional OssobucoAlla Milanese, ou pode ser apreciado como a estrela principal, acompanhado de frios, com queijos curados e charcutaria, como ProsciuttodiParma”.– Sommelier Rodrigo Webber.Safra 2006 | 750mlVisualLímpido, de coloração vermelho rubi de intensidade alta.OlfativoIntenso em aromas, tais como amora, cereja, pimentão verde, tabaco, café e madeira tostada.GustativoEncorpado, taninos macios e acidez vivaz e longa persistência.AmadurecimentoTemperatura de serviçoGuarda23 meses em barricas 40% novas e 60% usadas e 10 meses em tanques de inox.16 a 20ºC20 anos

Enzo Boglietti | 63Amigos | FamíliaLocalComentáriosFICHA DEGUSTAÇÃODADOS GERAIS DEGUSTAÇÃOCOMPARTILHADOVisualOlfativoGustativoVinhoSafraTipo de UvaProdutorRegiãoOnde foi compradoGraduação alcoolólica200612345678910NOTA

Strada Porini, 23Guarene – Langhe Roero, Itáliawww.ghiomo.comEscrevendo histórias lado a lado com a naturezaGHIOMO

Ghiomo | 65A VINÍCOLACada vinho, uma históriaA Azienda Agricola Ghiomo, localiza-se em Guarene, entre o Langhe e o Roero, e produz anualmente cerca de 40.000 garrafas. Conta com 10 hectares de vinhedos plantados com as uvas autóctones sendo três hectares de Arneis, três de Barbera e quatro de Nebbiolo, que são conduzidos de forma natural por Giuseppino Anfossi, à frente da vinícola desde 1999.Giuseppino, que conta com a ajuda da esposa Federica, considera que fazer vinho é uma arte, a arte da cultura ‘contadina’, da qual ele muito se orgulha e a qual está transmitindo aos lhos Pietro e Alessandro, mantendo assim a tradição familiar da vitivinicultura.O portfólio da Ghiomo consiste em:Nebbiolo d’Alba Sansteu Primo – DOCNebbiolo d’Alba Superiore Sansteu – DOCLanghe Nebbiolo Vigna Granda – DOCBarbera d’Alba Superiore Ruit Hora – DOCBarbera d’Alba Lavai – DOCLanghe Arneis Inprimis – DOCLanghe Arneis Fussòt – DOCVinhedos da Vinícola Ghiomo.Barricas da Vinícola Ghiomo.

| Ghiomo66A históriaFundada no início dos anos de 1800 por Anfossi Giuseppe, tataravô de Giuseppino, a vinícola leva o nome de uma ferramenta usada para trabalhar barris de madeira chamada ghiomo. A adega está localizada em Guarene, entre Langa e Roero, a 2 km de Alba – a pátria mundial do vinho e da trufa branca (recentemente reconhecida como patrimônio da Unesco).A Ghiomo trabalha transmitindo a paixão por esta grande e difícil prossão por gerações, com base na honestidade e no respeito pela natureza. Eles não gostam de ser denidos como biodinâmicos, orgânicos ou convencionais, mas apenas como agricultores, pois quem é agricultor vive para o bem-estar da sua terra e do que é cultivado nela.Acho que cultivar um vinhedo tem amesma dignidade que compor um poema, com a diferença de que quem escreve a história não somos nós, mas sim a natureza.”– GiuseppinoA famíliaGiuseppino – Agricultor / FundadorFederica – Apoio incondicionalPietro – Agricultor iniciante / Futura geraçãoAlessandro – Agricultor iniciante / Futura geraçãoFederica, Pietro, Giuseppino e Alessandro.“

Ghiomo | 67O terroirA losoaO objetivoAs vinhas são muito semelhantes emcaracterísticas e altitude a La Morra, o coração do Barolo. De fato, os solos são ricos em marga cinzenta, argila e um pouco de areia, o que signica que os vinhos expressam grande estrutura, por opção apenas cultivam vinhas nativas como Arneis, Barbera e Nebbiolo.“O método de trabalho que utilizamos nas vinhas é rigorosamente tradicional, fruto da experiência, prossionalismo e exibilidade, cada vindima é uma história diferente, e temos de agarrar e potencializar isso com todas as nossas forças.” – explica Giuseppino.A vinícola sempre produziu vinhos, desde sua fundação, porém, desde 1999, mudou sua losoa e, com o objetivo de elevar a qualidade do produto, atualmente elabora somente vinhos engarrafados.O objetivo é produzir grandes vinhos, diferentes todos os anos, que expressem fortemente o caráter da terra, sejam embaixadores deste lugar extraordinário. “Gostaríamos de poder transmitir a todos os amantes de vinhos o orgulho e a emoção que sentimos ao produzi-los” – se orgulha Giuseppino.Vinhedos da Vinícola Ghiomo.Garrafa de vinho Ghiomo Vigna Granda.

| Ghiomo68GHIOMO LANGHE ARNEIS FUSSOT – DOC“Um vinho delicado e elegante, como sua casta ‘Arneis’, que recebe amplo prestígio em sua terra natal. Esta uva, também conhecida como Nebbiolo Branca, dá origem a um dos melhores vinhos brancos italianos.Este vinho está pronto para ser apreciado, com seu aroma delicado, trazendo frutas cítricas e ores brancas. Um vinho agradavelmente seco, acidez equilibrada, fresco e persistente. Se preferir esperar, seu tempo de guarda é de 5 anos, desde que esteja em condições adequadas para seu envelhecimento, e então poderá apreciar uma evolução em aromas e boca.Para harmonização recomendo aperitivos, queijos moles, peixes, massas de molho branco, saladas ou o que sua imaginação quiser ousar.”– Sommelière Luana FoscariniSafra 2022 | 750mlVisualDe coloração amarelo palha de intensidade clara, límpido e brilhante.OlfativoAromas delicados de frutas como pêssego, pera e abacaxi, or de camomila e um toque de amêndoas.GustativoSeco, de médio corpo, com acidez equilibrada, fresco e persistente.AmadurecimentoTemperatura de serviçoGuardaCerca de 6 meses em tanques de inox e alguns meses em garrafa.6 a 8ºC5 anos

Ghiomo | 69Amigos | FamíliaLocalComentáriosFICHA DEGUSTAÇÃODADOS GERAIS DEGUSTAÇÃOCOMPARTILHADOVisualOlfativoGustativoVinhoSafraTipo de UvaProdutorRegiãoOnde foi compradoGraduação alcoolólica202212345678910NOTA

Um acessório que encanta até o enólo mais apaixonado, o saca-rolha Sommelier Vintage é equipado com uma espiral aada e resistente, capaz de perfurar precisamente a rolha da garrafa. Isso é especialmente importante ao degustar vinhos de alta qualidade, nos quais a integridade da rolha é crucial para preservar o sabor e o aroma da bebida. Além da espiral, ele possui duas lâminas estilo ‘pinça’ que funcionam como alavanca, reduzindo consideravelmente o esforço necessário ao extrair a rolha. A combinação dessas técnicas proporciona uma abertura suave e agradável da garrafa de vinho.Este saca-rolha é um produto de fabricação própria Boccati, especialmente desenvolvido para vinhos de guarda, que podem ser armazenados por anos para aprimorar suas características. Devido às rolhas de cortiça mais frágeis, é necessário mais delicadeza e segurança ao removê-las, e o saca-rolha Sommelier Vintage permite abrir o vinho com precisão, reduzindo o risco de quebrar ou esfarelar a rolha e preservando a qualidade do vinho.Além disso, o saca-rolhas Sommelier Vintage é acompanhado por uma caixa especial de madeira, que agrega requinte ao produto, que pode ser personalizada com nome ou frase proporcionando um item exclusivo.SACA-ROLHA SOMMELIER VINTAGEVeja comoutilizar!| Saca-rolha Sommelier Vintage70

Criamos esta seleção pensando em oferecer o melhor dos vinhos, história e gastronomia do Piemonte. Nós, da equipe Boccati, estivemos na Itália em busca destes rótulos, conhecemos os pequenos produtores e fomos abraçados por suas famílias. Agora queremos abraçar nossos clientes e entregar uma seleção extraordinária, com este projeto exclusivo! Julio Cesar D’Agostini, Diretor da Boccati.Eduarda, Julio e Lenita D’Agostini, diretores da Boccati.