Return to flip book view

POP'S KERST20242024

Onze rots in de branding en de man die altijd klaar staatals we een handje tekort komen is Erik. Erik is een op entop gastheer en heeft inmiddels al heel wat wijnkennisopgebouwd. Daarnaast is hij ook een Bourgondiër pursang en dat is wat wij graag zien in ons team.Meet & greet Onze “benjamin” Renée komt uit Bergen en is ondankshaar nog prille leeftijd met al haar kennis een wareaanwinst! Ze heeft WSET level 3 al in de pocket en heeftbij zeer gerenommeerde horecazaken gewerkt. Daarheeft ze, naast het feit dat wijn-/spijs een grote hobby is,veel over wijn-/spijscombinaties geleerd.Wij zijn team PoP4Wine. Onze nieuwe topper Jasmijn is in oktober begonnen om ons opzaterdag te versterken. Jasmijn heeft SDEN 3 gevolgd en heeft dezecursus succesvol afgerond. Daarnaast heeft ze samen met haarvriend een enorme passie voor koken en verzorgen zij voor hunfamilie ook elk jaar met kerst de wijn-/spijs keuzes bij de gerechtendie worden gemaakt. Welkom!En ik ben Esther. Met behulp van mijn scholing, werkervaring inde gastronomie en in de vele facetten van de wijnhandel probeerik onze gasten zoveel mogelijk van mooie wijnen te latengenieten voor elke gelegenheid. Ik ben een gelukkig mens metzo'n fijn team om mij heen. Kom het zelf ervaren!Nieuwe rubriek!Deze keer met Priscilla Vizee. Priscilla is eenzeer gepassioneerde (hobby-) kok, waarbij we“hobby”bijna weg kunnen laten, maar zeheeft er (helaas) niet haar werk van gemaakt.

Karrie fleur Karianne Verhoef is de trotse eigenaresse van Karriefleur. Vol passie maakt ze de prachtigstebloemstukken en planten creaties voor elke gelegenheid. Voor dit magazine heeft ze eenprachtig kerststuk gemaakt.Karianne is gespecialiseerd in:BruidswerkBloemstukken en boekettenWorkshopsRouwwerkVriendinnen- of bedrijfsuitjeWil je altijd verse bloemen...?Karianne heeft een bloemenabonnement!Neem voor meer informatie over allemogelijkheden en aktiviteiten contact op metKarianne VerhoefTelefoonnummer: 06-47680905E-mailadres: karianne187@gmail.comAdres: Kiekendief 6 in GroetIk wil ook nog heel graag mijn manAndré, mijn vader Jim, Yvonne,Micheline, Jorn en Jeroen onder deaandacht brengen. Op hen kan ik ookaltijd vertrouwen en ook zij zijn pureBourgondiërs dus zij kunnen ons altijdondersteunen tijdens specialeevenementen en extra drukte in dewinkel.

Slechts een handjevolwijnboeren verbouwt Voltisop dit moment, en de druifmag voor maximaal 10% aaneen Champagneblendworden toegevoegd. Met de opkomst van een warmeren natter klimaat, dat zorgt voormeer risico op schimmelziekten, iser een nieuwe druifgeïntroduceerd: Voltis.Dit witte druivenras bevat genenvan andere soorten en is daardoorbeter bestand tegen schimmelszoals meeldauw (mildiou). Wist je dat?CHAMPAGNE s’ilvousplaîtOnze huis-Champagne, Mourtardier, staat dit jaar in de schijnwerpers. DitChampagnehuis valt op door het intensieve gebruik van de pinot meunier-druif, die maar liefst 80% van hun wijngaarden beslaat. Daarnaast bestaat10% van de aanplant uit pinot noir en nog eens 10% uit chardonnay. Deze drie druiven vormen de kern van de Champagneproductie in destreek. Er zijn echter ook minder bekende druivenrassen die op kleineschaal worden verbouwd, zoals l’arbanne, pinot blanc, pinot gris en petitmeslier. In de neus roepen eerst aroma's en geuren op van gember, Goudrenetappel en citroenschil. Carte d'Or ontwikkelt zich, door beluchting, tot tonenvan perzikschil, gele grapefruit en gedroogde abrikoos. Na een paar minutenonthult het geuren van kweeperencompote, vuursteen, jasmijn, sinaasappel,Mirabelle pruim en vijg.De smaak is in het begin subtiel en fris, met een romige en gesmolten bruis.De wijn ontwikkelt zich met sappige ingrediënten, die doen denken aancitrus, geel en wit fruit. Het midden-palet wordt gedefinieerd door een klei-mineraliteit, rondheid en een fruitige sappigheid. De frisse encitrusvruchtenaroma's verlengen het plezier met een delicaat en smeltendeafdronk. Cuvée Carte d’ Or Brut is bedoeld als aperitief en om met vrienden van tegenieten. Het is een makkelijk te drinken champagne, die zowel eenvoudigeals gastronomische gerechten zal begeleiden. We stellen voor om van dezechampagne te genieten, bij een temperatuur van 9 tot 10°C.

Amuse Ingrediënten 100 gr Hollandse garnalenStronkje radicchioVoor de sausMayonaise (4 eetlepels)Ketchup (1 eetlepel)Tabasco (paar druppels)KnoflookWitte wijnazijn (1 eetlepel)Snuf paprikapoederGrand Marnier (scheutje naar smaak)PeperZoutVolgens mama’s recept BereidingswijzeMeng alle ingrediënten voor de sausdoor elkaar, proef en voeg naarsmaak peper en zout toe.Maak schuitjes van de blaadjesradicchio en vul de schuitjes met eenlepel hollandse garnalen. Drappeer de saus erover en garneermet wat verse dille.De garnalencocktail

Liefhebbers van Silvaner hebben deze wijn altijd in huis, want hij past gewoon bijalle gelegenheden. Silvaner is als Franken: de Frankiër is tamelijk vriendelijk,maar hij laat het niet graag op het eerste gezicht zien. Maar als je hem eenmaalleert kennen en liefhebben, heb je een vriend voor het leven gevonden. In de smaak citrusfruit, maar zacht, rijpe appel en wat bloesem. Mooie lengtemet wat ziltigheid in de finale. De gedeeltelijke vergisting en rijping op houtgebeurt in grote oude vaten waardoor de wijn zachter wordt, maar er geenhoutsmaken afgegeven worden en de invloed zeer subtiel is.Het Bürgerspital in Würzburg is een VDP-wijnmakerij in Franken die meer dan700 jaar jong is. Op 120 hectare wijngaarden verbouwen zij klassiekers zoalssilvaner en riesling. VDP is een afkorting voor ‘Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter’.VDP is een vereniging met ruim 200 leden. Zij hebben in 2012 een nieuweclassificatie in het leven geroepen om de continuïteit en kwaliteit van Duitsewijnen en wijngaarden in kaart te kunnen brengen en te waarborgen. Het VDPkent vier niveau’s, van laag naar hoog: VDP Gutswein, VDP Ortswein, VDP ErsteLage, VDP Grosse Lage. Deze silvaner is een VDP Erste Lage.Silvaner Terrine van vismetDe silvaner komt uit het wijngebied Franken. Het koeleklimaat van de regio, gecombineerd met de invloed van derivier de Main, creëert ideale omstandigheden voor de teeltvan witte druivensoorten. Dit geldt in het bijzonder voorSilvaner, de druif die vaak wordt beschouwd als hetvlaggenschip van Franken.Een andere bijzonderheid van de Frankenwijnen is hunpresentatie: veel Silvaner-wijnen worden gebotteld in dekenmerkende Bocksbeutel, een platte, ovale fles die uniekis voor de regio en de traditionele aard van de wijnbenadrukt.

Ingrediënten 125 gr gehakte spinazie (diepvries)2 komkommers6 blaadjes gelatine150 gr crème fraîchefijngehakte (verse) bieslookcitroensap300 gr gerookte forelfilet25 gr wilde zalmeitjes30 gr pittige kiemgroenteBereidingswijzeHaal de spinazie uit de vriezer om te ontdooien.Was de komkommers en snijd ze doormidden. Verwijder hetvruchtvlees en bestrooi ze met wat zout zodat het vocht eruitkomt.Rasp de komkommer en vang het pulp op in een zeef. Druk hetvocht er met de bolle kant van een lepel voorzichtig uit.Verwarm de komkommerrasp in een steelpannetje en smelt deblaadjes gelatine erdoor. Roer goed door en laat een beetjeafkoelen.Bekleed een cakeblik van 25 cm met vershoudfolie. Zorg dat hetfolie aan beide lange kanten over de rand hangt.Meng de spinazie, crème fraîche en de fijngehakte bieslook doorde komkommer. Maak het op smaak met citroensap en peperen zout.Stort de helft van het mengsel in het beklede bakblik en zetminstens 10 minuten in de koelkast.Snijd ondertussen de forel in kleine stukjes. Pureer de helft vande forel kort met de staafmixer of gebruik een vork.Leg de forel op de eerste steviger geworden groene laag.Dek de vis af met de andere helft van het komkommermengselen laat minstens 5 uur opstijven.Garneer de visterrine met de zalmeitjes en pittige kiemgroenten.Terrine vanvis

Paté van wildeeend metChardonnayDomaine Isabelle Doudet vertegenwoordigt de derde generatie van ditfamiliewijnhuis, dat zijn wortels heeft in de jaren ’30. De oprichter, MarcelDoudet, leidde het domaine tot het einde van de jaren ’80, gevolgd door YvesDoudet die de wijngaard moderniseerde en uitbreidde tot zijn vertrek aan hetbegin van de jaren 2000.Na het behalen van haar juridische studies, besloot Isabelle Doudet haarpassie voor wijnbouw en vinificatie te volgen. Ze voltooide haar opleiding totoenoloog aan het Institut Universitaire Jules Guyot in Dijon, waarmee ze haareigen stempel op het domein kon drukken.Tegenwoordig omvat het domein 13 hectare wijngaarden, die wordenbeheerd volgens de principes van de ‘lutte raisonnée’. Dit betekent eenverantwoorde en duurzame benadering van de wijnbouw, waarbij deopbrengsten streng worden beheerst om de hoogste kwaliteit te garanderen.In de neus aroma’s van geel fruit, mineraal en een houttoetsje. In de smaak komen deze aroma’s terug. De wijn is mooi in balans, de zuren inde wijn zorgen voor een mooie frisheid. Deze wijn is nu al een feestje, maarook in de kelder kan deze wijn zeker nog mooi ouderen.

Paté van wildeeendBenodigdheden:Bakvorm 0,5 literGehaktmolen (of keukenmachine)SteekthermometerPrecisieweegschaalAluminiumfolieBakpapierKartonBlikjes voor gewicht in de koelkastIngrediënten 285 gram varkensschouder85 gram wilde eend60 gram spek60 gram kippenlevers½ kleine gele ui½ sjalot2 teentjes knoflook, fijngehakt12 gram zout8 gram slagers zout (1,5% van de vleesmassa)½ theelepel gemalen kruidnagel½ theelepel gemalen nootmuskaat2 theelepels jeneverbessen gemalen½ theelepel versgemalen zwarte peper4 takjes peterselie30 ml cognac3 eetlepels paneermeel1 groot ei60 ml slagroom1/4 kopje pistachenoten140 gram gerookt spek (katenspek) om devorm te bekledenEén dag van te voren:Snij het vlees in blokjes van circa 2 cm.Meng het gesneden vlees, zout en slagers zout in een kom.Zet het vlees voor 15 tot 20 minuten in de vriezer.Combineer paneermeel, ei en melk. Roer door tot er eenmengsel ontstaat. Laat dit mengsel rusten zodat het indikt.Snij in de tussentijd de sjalot, ui en knoflook extra fijn.Combineer de kruidnagel, nootmuskaat, gemalenjeneverbessen en zwarte peper. En roer het kruidenmengseldoor.Hak de peterselie. Niet te fijn, niet te grof :)Haal het vlees uit de vriezer en doe dit meteen in de gehaktmolen (in het geval van eenkeukenmachine, zorg dat het vlees niet warm wordt). Deze stap bepaalt hoe fijn of grof depaté wordt.Combineer het gemalen vlees, kruidenmengsel, gesneden sjalot, ui, knoflook en peterseliesamen met het paneermeel beslag.Spatel het rustig door elkaar. Let op: hoe minder lucht in de vulling hoe beter!Bekleed de bakvorm met plakjes spek. Zorg ervoor dat de plakjes over de vorm hangen enelkaar overlappen.

Paté van wildeeendZet iets met veel gewicht op je paté. Denk bijvoorbeeld aan de pan die je eerder hebtgebruikt of iets vergelijkbaars. Let op: er zal wat vet uitlopen, het is aan te raden dit in eenlekbak te doen.Knip een stukje karton iets kleiner dan de vorm van je paté. Deze komt straks met een beetjegewicht op de paté te staan en moet dus iets kunnen zakken in de bakvorm. Vouwaluminiumfolie strak om het stukje karton heen.Zodra je paté terug is op kamertemperatuur mag de pan van de paté af. Nu mag het stukjekarton op de paté met de twee blikjes voor een beetje gewicht. Vervolgens plaats je de patéin de koelkast. En laat je de paté 24 uur in de koelkast staan. Leg twee plakken spek op de vulling, zorg ervoor dat deze niet uitsteken Vouw de uitstekende plakjes spek naar binnen.Knip een bakpapiertje in de vorm van je paté.Leg het bakpapier op de bovenkant en sluit af met aluminiumfolie.Zet de paté in een braadpanVul de braadpan tot ⅔ van de paté met warm water en zet een afsluitende deksel op de pan.Plaats de braadpan in een voorverwarmde (onder-bovenwarmte) oven op 180 graden voor60 minuten. De interne temperatuur moet 70 graden Celsius zijn.Vul de bakvorm met een laagje van de vulling.Besprenkel met pistachenootjes.Herhaal de vorige twee stappen totdat de bakvorm gevuld is.Moment suprême:Hou de vorm met de paté kort in een warmwaterbad om de patélos te krijgen. De paté moet niet warm worden.Haal de paté uit de vorm.Om de paté te snijden is het aan te raden om deze nog even in dekoelkast te plaatsen. Doe er plasticfolie omheen als je de paté weerterug in de vorm doet.Snijd de paté in plakken en laat kort op temperatuur komen voor serveren.Deze paté is geserveerd met uiencompote enbeukenzwampuree. Deze recepten zijn beschikbaar bijPoP4Wine. En, als je geluk hebt, staat Jasmijn in de winkel omalles over dit heerlijke gerecht te vertellen!

Sous VoileKennen jullie de ‘flor’ laag wat we kennen van sherry? ‘Voile’ is eigenlijkhetzelfde als ‘flor’. Het is een soort beschermlaagje voor de wijn. De wijnenworden opgeslagen in eikenhoutenvaten. Deze vaten worden niet helemaalgevuld hierdoor krijgt de gistlaag de kans om zich aan het oppervlak te vormen.Deze laag beschermt dus als het ware de wijn, maar zorgt tevens voorbijzondere smaken. Het gevolg van deze rijpingsmethode, die zowel voor chardonnay als voor deplaatselijke druif savagnin wordt gebruikt, is dat de wijnen een oxidatief,nootachtig aroma krijgen. Voor niet gewaarschuwde wijnliefhebbers kan ditvreemd overkomen, omdat het fruitige karakter van wijn erdoor verdoezeldwordt. Maar, tijdens het testen van deze wijn/spijs combinatie klonken er alleenmaar lovende kritieken. Een prachtige combinatie. Soep met wijn... Het blijft lastig. Toch zijn Esther en Renée het erover eens datdéze wijn/spijs combinatie een schot in de roos is. Deze savagnin wordt namelijk ‘sous voile’ gerijpt. Sous wat?SavagninOssenstaartsoepmet

OssenstaartsoepIngrediënten:1 kilogram ossenstaart1 Winterpeen 1 Prei 1 Knolselderij 1 Ui 2 tenen Knoflook 2 Jeneverbessen 3 Kruidnagels 3 Korianderzaden 3 Peperkorrels 2 Foelie 2 Gedroogde Chili 3 takjes Tijm Peper Zout Bereidingswijze:Verwarm de oven voor op 230°C. Doe de ossenstaart in een braadslede en doe deze vooreen halfuur/drie kwartier in de oven. Zodra de ossenstaart klaar is haal je deze uit de oven.Dan haal je ze met een tang uit de ovenschaal en leg jedeze in een kookpan. Vul de kookpan met koud water en zet deze op het vuurom het vlees te laten koken. Doe dit wel echt met koudwater, als je het met warm water doet krijg je eentroebele bouillon. Snij de knolselderij, winterpeen, ui en prei in grovestukken. Haal bij de knolselderij wel de wortel (hetkontje) eraf. Daar kan namelijk wat aarde in zitten endat wil je niet in je bouillon. De prei wil je eerst in delengte door de helft snijden om te zien of er geen zandin zit. Als alles gesneden is doe je de groentes in debraadslede en die zet je nog een kwartiertje in de ovenop 230°C. Wanneer de groentes klaar zijn haal je deze uit de oven en voeg je deze ook toe aan debouillon in de kookpan. Voeg ook de gedroogde chili, foelie, jeneverbes, tijm, korianderzaad, knoflook, kruidnagel ende zwarte peper toe aan de bouillon. Laat nu het geheel langzaam doorkoken voor 6 tot 8 uren. Blijf tussendoor wel evenchecken, als er wat wit schuim op de bovenkant komt, haal dit er dan af met eenschuimspaan. Dit zorgt ervoor dat de bouillon helder blijft. Nadat de bouillon 6 tot 8 uren heeft getrokken, kan je de groente en de botten eruit zevenmet de schuimspaan. Daarna kan je een fijne bolzeef gebruiken om de kleinere stukjesgroente er nog uit te zeven. Doe de bouillon in een soepkom om te serveren.

De geschiedenis van Jean Féry begon toen Nicolas Jacob Féry in 1860 een ezel eneen stukje wijngaard kocht. Deze wijngaard lag in het dorpje Echevronne. Dat ligttussen Beaune en Nuits-St-Georges, vlakbij Pernand-Vergelesses. Het domein bleefal die jaren in familiehanden. Frédéric et Laurent Féry hebben recent de leiding vanhun vader Jean-Louis overgenomen.De insteek bij Jean Féry is om de wijnen van het domein betaalbaar te houden endaarnaast ook hoge kwaliteit te leveren. Dat lukt, omdat de familie andereinkomsten heeft naast die uit wijn. Toch willen ze het domein behouden. Hetbedrijf verbindt de familie met haar historie en die willen ze doorgeven aan devolgende generaties.De afgelopen jaren hebben zeer getalenteerde wijnmakers hier de wijn gemaakt.Nu is Laurence Danel verantwoordelijk voor de kelder. Ze heeft op meerderedomeinen in Frankrijk en daarbuiten gewerkt. Daarbij zijn ook gerenommeerdehuizen als Bouchard Père et Fils en Faiveley. Hierdoor heeft Laurence een perfectekennis van het terroir, de druiven en de ‘Climats’ van Bourgogne.Pinot NoirBoeufBourguignon metHelderrode wijn waarin de geweldige druif: pinot noir naar voren komt. De wijnheeft prachtig rijp fruit met sappige bosaardbei en elegante houttonen. De smaakis heerlijk vol en de wijn heeft een prachtige structuur dankzij de fijne zuren.

BoeufBourguignonIngrediënten:Voor 4 personen1 kg runderstoofvlees, niet mager in grote blokken van 6 x 6 cmMarinade:2 uien, gehakt1 fles rode wijnklein glaasje marc de Bourgogne1 blad laurierzwarte peperVerder:2 eetlepels olie50 gram boter100 gram gerookt mager spek24 kleine uitjes, gepeld250 gram kleine champignons25 gram boter‘Beurre manié’ van 1 gulle eetlepel bloem en dito boterBereidingswijze:Marineer het vlees 24 uur voor de bereiding in eenafgedekte kom in de koelkast. Blancheer het spek door het met koud water op tezetten, aan de kook te brengen en meteen af te gieten. Droog het vlees af en braad het met het spek in de olieen de boter aan tot het een mooie kleur heeft. Giet de ongezeefde marinade in de pan en laat hetvlees heel zachtjes sudderen tot het gaar is. De Boeufvan Erik heeft 8 uurtjes opgestaan.

BoeufBourguignonDe Boeuf Bourguignon werd geserveerd metheerlijke peertjes van Priscilla. We hadden zelfs nog de keuze tussen rode engele peertjes. Heerlijk! Voeg 20 minuten voor het einde van de kooktijd de uitjes toe.Bak de champignons in wat boter in de koekenpan tot ze hun vocht verloren hebben.Haal het vlees uit de pan. Prak de bloem en de boter samen tot een ‘beurre manié’ en voeg die al roerend bij de saus.Laat binden en kook nog vijf minuten door. Doe het vlees en de champignons bij de saus enserveer.

Aan de voet van de Pyreneeën en in de nabijheid van de Atlantische oceaanligt dit magische domein van wijnmaker Jean-Bernard Larrieu. Het domein van10 hectare bestaat sinds begin 1900. Oorspronkelijk hield de familie Larrieukoeien en teelde men perziken en aardbeien. In de jaren '60 besloot de vadervan Jean-Bernard ook druivenranken te gaan planten die hij verkocht aan deplaatselijke coöperatie. Tot op de dag van vandaag wordt er nog steeds op deboerderij vruchten geteeld en vee gehouden. In de jaren daarna was Larrieusenior de eerste die begon met het bouwen van terrassen in de vorm van eenamfitheater gericht op het zuiden om de rijpheid te bevorderen, iets watdaarna door veel boeren is overgenomen. De wijngaarden liggen op een gemiddelde hoogte van 400m. De bodembestaat voornamelijk uit klei met kalk en de aangeplante druivensoorten zijngros manseng, petit manseng en de lokale druif courbu. Jean-Bernard is een markant figuur en trots op de historie van de streek en delokale cultuur. Thuis spreekt hij met zijn vrouw en twee dochters het liefst inhet Patois (lokaal dialect) maar gelukkig voor u en ons spreekt hij ook eenwoordje Frans. MansengAppeltaart metDe streek is voornamelijk bekend om haar zoete wijnen,maar alle wijnen uit de Jurançon bezitten een typerendezuurgraad. Bij de droge wijnen kan deze moeilijk tetemmen zijn, maar Larrieu slaagt daar wonderwel in. Dezoete wijnen behouden een kwieke frisheid door diekenmerkende zuren en kunnen geweldig ouderen. Denabijheid van de Atlantische oceaan en de kalkhoudendebodem geven de wijnen daarnaast een prachtigeminerale, ziltige en heldere afdronk.

Franse appeltaartIngrediënten:Deeg150 g bloem25 g suiker1 mespuntje zout120 g koude boter1 eidooier20 ml koud waterCompote3 appels, Elstar60 ml appelsap60 ml water1 citroen25 g suiker1 mespuntje kaneelpoederOpbouw taart3 appels, Elstar1 el paneermeel2 el poedersuiker2 el abrikozenjamExtra nodigraspbloem om te bestuivenboter om in te vettenkartelvorm van 16 cmdoorsnedeplasticfolieDeegMaak een kuiltje in de bloem en menghierin de suiker, zout, koude boter,eidooier en het water met elkaar. Meng beetje bij beetje de bloemerdoor en kneed snel tot een soepeldeeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laatcirca 30 minuten rusten in dekoelkast.CompoteSchil de appels, verwijder het klokhuis, snijd deappels in grove blokjes en breng in een pan metappelsap en het water aan de kook. Rasp de schil van de citroen boven de pan. Pers het sap van een halve citroen uit boven depan en voeg de suiker en het kaneelpoeder toe.Breng het geheel aan de kook en laat met dedeksel op de pan circa 12 minuten koken tot eencompote. Opbouw taartVerwarm de oven voor op 180 ºC. Rol het deeg uit tot een dikte van circa 5 millimeter. Bekleed de ingevette bakvorm met het deeg en vouw het deegdat over de rand hangt naar binnen. Prik gaatjes in de bodem. Bestrooi de bodem met het paneermeel en verdeel decompote erover. Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in flinterdunne plakjes. Steek de appelplakjes dakpansgewijs in de compote met deronde kant naar boven. Steek de vorm helemaal vol met de appelplakjes zodat er eenroos ontstaat. Bestuif de taart met de poedersuiker. Bak de taart in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart even afkoelen. Verwarm de abrikozenjam samen met een scheutje water enbestrijk de taart ermee.

Wij wensen iedereenheerlijke feestdagen en eengeweldig, gezond engelukkig 2025T E A M P O P 4 W I N E