Return to flip book view

Message Jedálny lístok

„Jedlo je pokrm tela, vzdelanie pokrm duše.” - SenecaŠéfkuchár Peter Bracho sa pri sporáku rád vracia k starým receptom, ktorépretvára do moderného šatu. Varenie pre neho nie je len remeslo, ale umenie, v ktorom sa spája tradícia, kreativita a rešpekt k surovinám. Jeho filozofiou jespolupracovať s lokálnymi dodávateľmi z okolitých fariem, no za tou najlepšoukvalitou neváha cestovať ani do iných častí Slovenska. Zero waste prístup je preneho samozrejmosťou – v kuchyni dokáže zužitkovať každú časť surovín.Keď sa ho opýtate, čo najradšej varí, skromne sa usmeje a odpovie: „Rád varím.“ A práve v tejto jednoduchej vete sa skrýva všetko – vášeň, pokora a láska k jedlu,ktorú pocítite v každom súste. A ešte jedno tajomstvo: Prečo jeho jedlo na tanierivyzerá ako umelecké dielo? Lebo Peťo rád maľuje.Prajeme vám dobrú chuť!Chef Peter Bracho loves revisiting old recipes and giving them a modern twist. For him,cooking is not just a craft but an art—one that blends tradition, creativity, and deeprespect for ingredients. His philosophy is to work with local suppliers from nearbyfarms, yet he doesn’t hesitate to travel across Slovakia in search of the finest quality.A zero-waste approach comes naturally to him—he knows how to make the most ofevery ingredient in the kitchen.When asked what he enjoys cooking the most, he humbly smiles and simply says: "I just love to cook." And in this one sentence, you’ll find it all—passion, humility, and a love for food that you can taste in every bite. And one more secret: Why do hisdishes look like works of art? Because Peter loves to paint.Enjoy your meal!„Food is nourishment for the body, education is nourishment for the soul.” - SenecaGOYA VITALITY HOTEL ****Reštaurácia KláraGOYA VITALITY HOTEL ****Klára Restaurant

Predjedlá | AppetizersMarinovaný pstruh z farmy Budmerice uhorkové pickles, melón, kôpor, makový olej z Jarnej, kaviár, pohánka, brioškaMarinated trout from Budmerice fish farm cucumber pickles, watermelon, dill, poppy seed oil from Jarna farm, caviar, buckwheat, brioche 90 g (1, 3, 4, 7)15,90 €Kroketa z hovädzieho chvostapena z citrónovej verbeny, višneCroquette from oxtaillemon verbena foam, cherries120 g (1, 3, 7, 9)15,50 €Variácia špargle a karfiolukrémová burrata, jahody, píniové orieškyAsparagus and cauliflower variationcreamy burrata, strawberries, pine nuts120 g (1, 7, 8)13,90 €Polievky | SoupsSilný kohútí vývar s koňakomtaštičky plnené mäsom, julienne zeleninaStrong rooster broth with cognacmeat-filled dumplings, julienne vegetable250 ml (1, 6, 9)6,90 €Krémová bryndzová polievka kompresovaný stonkový zeler, kyslá smotana, lieskovceCreamy “bryndza” sheep cheese soup compressed sedano, sour cream, hazelnuts250 ml (6, 7, 8, 9)7,80 €

Hlavné jedlá | Main dishesVariácia kuraťa a mrkvydomáce krémové gnocchi s hráškom, žihľavaVariation of chicken and carrotcreamy gnocchi with peas, nettle200 g (1, 3, 6, 7, 9)22,40 €Pečené jahňacie plecebryndzová espuma, hrášok, topinambur, zemiakové krokety s medvedím cesnakomRoasted lamb shoulder“bryndza” sheep cheese espuma, peas, jerusalem artichoke, potato croquettes with wild garlic200 g (1, 3, 6, 7, 9)25,80 €Grilovaný srnčí chrbátšpenátová taštička plnená pečeným krkom zo srnca, zelerové pyré s vanilkou, pralinka s foie gras, omáčka z lahôdkového droždiaGrilled venison loinspinach pastry stuffed with roasted venison neck, celery purée with vanilla,praline with foie gras, fine yeast sauce180 g (1, 3, 7, 9)26,80 €Dusené teľacie lýtkohráškové pyré, špargľa, reďkovka, egreše, hlávkový šalát, údená slaninaBraised veal shankpeas purée, asparagus, raddish, gooseberries, lettuce, smoked bacon200 g (9, 10, 12)25,80 €Hovädzí steak z Pavlícsezónna zelenina, huby, konfitované zemiaky s bylinkami, výpekBeef steak from Pavliceseasonal vegetable, mushrooms, confit potatoes with herbs, broth sauce250 g (6, 7, 9, 10)39,80 €

Vegetariánske jedlá | Vegetarian mealsFilet zo zubáča karfiol, zeler, feniklový šalát, omáčka z domáceho kefíru, jablkoPikeperch filletcauliflower, celery, fennel salad, homemade kefir sauce, apple 150 g (4, 6, 7, 9, 10)24,90 €Naše zemiakové cestoviny plnené sírovcomcitrónová verbena, hľuzovka, lieskovce, bylinky z BeladícOur potato pasta stuffed with “mushroom” chicken of the woods lemon verbena, truffle, hazelnuts, herbs from Beladice300 g (1, 3, 7, 8)16,40 €Variácia karfioluolivový krém s medvedím cesnakom, višne, rakytník, fenikel Variation of cauliflowerolive cream with bear garlic, sour cherries, seabuckthorn, fennel350 g (1, 3, 7, 10)16,80 €Detské menu | Kid's menu8,80 €Špagety s paradajkovou omáčkou, restovanou zeleninou a syromSpaghettiwith tomato sauce, sautéed vegetables and cheese 150 g (1, 3, 7, 9)8,50 €Palacinkys džemom, čokoládou, šľahačkou a ovocímPancakeswith jam, chocolate, whipped cream and fruit200 g (1, 3, 7)10,90 €Vyprážané kuracie prsiadomáce hranolky, kečup, syrFried chicken breasthomemade fries, ketchup, cheese100 g (1, 3, 6, 7)

Dezerty | DessertsTortička z bielej čokolády a vanilkyjahodové čatní s citrónom, bazová zmrzlina, včelí peľ z nášho kaštieľaWhite chocolate tart with vanillastrawberry chutney with lemon, elderflower ice cream, bee pollen from our Chateau90 g (3, 7)10,50 €Rebarborové parfé maková espuma, nakladaný rakytníkRhubarb parfait poppyseed espuma, sea buckthorn in sweet-and-sour brine90 g (3, 6, 8)9,90 €Šúľance z tvarohového cestapečené višne, prepustené masloDumplings made from curd cheese doughbaked sour cherries, clarified butter120 g (1, 3, 7)9,90 €Kaštieľska jablková štrúdľachrumkavé cestíčko, jablká, škoricaChateau apple strudelcrispy dough, apple, cinnamon90 g (1, 3)4,90 €Výber slovenských a zahraničných syrovfigové čatní, orechy, brioška, chliebSelection of Slovak and foreign cheesesfig chutney, nuts, brioche, bread100 g (1, 3, 7)13,50 €

Ceny sú platné od | Prices are valid from 1.5.2025.Šéfkuchár | The ChefPeter BrachoCeny sú uvedené v Eurách vrátane DPH. Prices are stated in Euros including VAT.Hmotnosť mäsa je uvedená v surovom stave. The weight of meat is given in the raw condition.Ohľadom potravinových alergií, intolerancií alebo špeciálnych diét sa, prosím, obráťte na obsluhu.Regarding food allergies, intolerances or special diets, please, contact the staff. Zoznam alergénov obsiahnutých v jedlách 1. Obilniny obsahujúce lepok (t. j. pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut alebo ichhybridné odrody) a výrobky z nich; 2. Kôrovce a výrobky z nich; 3. Vajcia a výrobky z nich; 4. Ryby a výrobky z nich; 5. Arašidya výrobky z nich; 6. Sójové zrná a výrobky z nich; 7. Mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy); 8. Orechy, ktorými sú mandle,lieskové orechy, vlašské orechy, kešu, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamové orechy, queenslandské orechy, avýrobky z nich; 9. Zeler a výrobky z neho; 10. Horčica a výrobky z nej; 11. Sezamové semená a výrobky z nich; 12. Oxid siričitýa siričitany v koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg alebo 10 mg/l vyjadrené ako SO 13. Vlčí bôb a výrobky z neho; 14.Mäkkýše a výrobky z nichList of dishes allergens 1. Cereals containing gluten, namely: wheat (such as spelt and khorasan wheat), rye, barley, oats or theirhybridised strains, and products thereof; 2. Crustaceans and products thereof; 3. Eggs and products thereof; 4. Fish and productsthereof; 5. Peanuts and products thereof; 6. Soybeans and products thereof; 7. Milk and products thereof; 8. Nuts, namely: almonds,hazelnuts, walnuts, cashews, pecan nuts, Brazil nuts, pistachio nuts, macadamia or Queensland nuts, and products thereof; 9. Celeryand products thereof; 10. Mustard and products thereof; 11. Sesame seeds and products thereof; 12. Sulphur dioxide and sulphites atconcentrations of more than 10 mg/kg , or 10 mg/litre in terms of the total SO, 13. Lupin and products thereof; 14. Molluscs andproducts thereofPôvod mäsa: Kuracie mäso (SK), Kačacie mäso (SK), Hovädzie mäso (SK), Bravčové mäso (SK), Divina (SK), Ryby (SK), Prepelica (FR)Origin of meat Chicken meat (SK), Duck meat (SK), Beef meat (SK), Pork meat (SK), Wild meat (SK), Fish (SK), Quail (FR)

Dobrú chuť