Return to flip book view

Message Jedálny lístok

„Jedlo je pokrm tela, vzdelanie pokrm duše.” - SenecaŠéfkuchár Peter Bracho sa pri sporáku rád vracia k starým receptom, ktorépretvára do moderného šatu. Varenie pre neho nie je len remeslo, ale umenie, v ktorom sa spája tradícia, kreativita a rešpekt k surovinám. Jeho filozofiou jespolupracovať s lokálnymi dodávateľmi z okolitých fariem, no za tou najlepšoukvalitou neváha cestovať ani do iných častí Slovenska. Zero waste prístup je preneho samozrejmosťou – v kuchyni dokáže zužitkovať každú časť surovín.Keď sa ho opýtate, čo najradšej varí, skromne sa usmeje a odpovie: „Rád varím.“ A práve v tejto jednoduchej vete sa skrýva všetko – vášeň, pokora a láska k jedlu,ktorú pocítite v každom súste. A ešte jedno tajomstvo: Prečo jeho jedlo na tanierivyzerá ako umelecké dielo? Lebo Peťo rád maľuje.Prajeme vám dobrú chuť!Chef Peter Bracho loves revisiting old recipes and giving them a modern twist. For him,cooking is not just a craft but an art—one that blends tradition, creativity, and deeprespect for ingredients. His philosophy is to work with local suppliers from nearbyfarms, yet he doesn’t hesitate to travel across Slovakia in search of the finest quality.A zero-waste approach comes naturally to him—he knows how to make the most ofevery ingredient in the kitchen.When asked what he enjoys cooking the most, he humbly smiles and simply says: "I just love to cook." And in this one sentence, you’ll find it all—passion, humility, and a love for food that you can taste in every bite. And one more secret: Why do hisdishes look like works of art? Because Peter loves to paint.Enjoy your meal!„Food is nourishment for the body, education is nourishment for the soul.” - SenecaGOYA VITALITY HOTELReštaurácia KláraGOYA VITALITY HOTELKlára Restaurant

Snacky | SnacksHubový tartarkrém z údeného tofu, nakladané horčičné semiačka, Cheesio syr, hľuzovkaMushroom tartaresmoked tofu cream, pickled mustard seeds, Cheesio farm cheese, truffle60 g (1, 3, 6, 7, 10)9,50 €Slaný koláč s kyslou smotanoucibuľka, bryndza z Važca, slanina, emulzia z pečeného cesnakuSavoury cake with sour creamonion, sheep cheese from Važec farm, bacon, roasted garlic emulsion60 g (1, 3, 6, 7)8,90 €Kaštieľsky kváskový chliebkačací tuk s maslom, domáci tvaroh, tekvicaHomemade sourdough breadduck fat with butter, homemade curd cheese, pumpkin100 g (1, 7)8,90 €

Predjedlá | AppetizersMarinovaný pstruh z farmy Budmerice uhorkové pickles, pomelo, kôpor, makový olej z Jarnej, kaviár, pohánkové chipsyMarinated trout from Budmerice farm cucumber pickles, pomelo, dill, poppy seed oil from Jarna, caviar, buckwheat chips 90 g (4, 7)15,90 €Grilovaná kačacia pečeň s čučoriedkamipyré z pečených jabĺk, višne, maslová brioškaGrilled duck liver with blueberriesbaked apple puree, sour cherries, butter brioche80 g (1, 3, 7)18,50 €Variácia cvikle a karfiolupečená slnečnica, chren, egreše, chliebVariation of beetroot and cauliflowerroasted sunflower, horseraddish, gooseberries, bread100 g (1, 11)12,50 €Polievky | SoupsSilný kohútí vývar s koňakomtaštička plnená mäsom, Julienne zeleninaStrong rooster broth with cognacmeat-filled dumpling, Julienne vegetable250 ml (1, 6, 9)6,80 €Krémová polievka z pečenej tekvice s marhuľami, karamelizované jadierka, kyslá smotanaCreamy roasted pumpkin soup with apricots, caramelised seeds, sour cream250 ml (6, 7, 9)7,50 €

Hlavné jedlá | Main dishesTerina z prepeličkycviklové pyré, marinovaná tekvica, zemiakové krokety s bylinkami a syrom,krémová omáčkaTerrine of quailbeetroot puree, marinated pumpkin, potato croquettes with herbs,creamy sauce with ginger 150 g (1, 3, 6, 7)24,90 €Variácia z mangalicepyré z pečenej mrkvy, velouté z fermentovanej cvikle, chren, jablko,zemiakový knedlík s dusenou kapustou a hrozienkami Variation of mangalica porkroasted carrot puree, fermented beetroot velouté, horseraddish, apple,potato dumpling with braised cabbage and raisins200 g (1, 3, 9, 10)25,90 €Pečený srnčí chrbátšpenátová taštička plnená pečeným krkom zo srnca, zelerové pyré s vanilkou, pralinka s foie gras, omáčka z lahôdkového droždiaRoast venison loinspinach pastry stuffed with roasted venison neck, celery puree with vanilla,praline with foie gras, fine yeast sauce180 g (1, 3, 7, 9)26,80 €Dusené teľacie lýtkotekvicové pyré s javorovým sirupom, quiche s karamelizovanej cibule, kompresovaný zeler,rakytník, omáčka s jarabinouBraised veal shankpumpkin purée with maple syrup, compressed celery, sea buckthorn and rowanberry sauce200 g (1, 3, 7, 9, 10)25,90 €Hovädzí steak z Pavlícsezónna zelenina, huby, konfitované zemiaky s bylinkami, výpekBeef steak from Pavliceseasonal vegetable, mushrooms, confit potatoes with herbs, broth sauce250 g (6, 7, 9, 10)38,40 €

Vegetariánske jedlá | Vegetarian mealsTerina zo zubáča, quiche z karamelizovanej cibule zeler, omáčka z domáceho kefíru, chips z katsuobushi, kaviár, jablkoPikeperch terrine, quiche with caramelized onionscelery, homemade kefir sauce, katsuobushi chips, caviar, apple 150 g (1, 3, 4, 7)24,90 €Domáce cestoviny plnené ricottou, hlivou kráľovskou a korálovcomšafrán, omáčka zo syra Alpesi z farmy Cheesio, lieskovce, zimná hľuzovka, bylinky z Beladíc Homemade pasta stuffed with ricotta, royal oyster mushroom and coralsaffron, sauce from Alpesi cheese from Cheesio farm, hazelnuts, black winter truffle,herbs from Beladice 300 g (1, 3, 6, 7, 8)18,50 €Variácia karfioluolivový krém s medvedím cesnakom, višne, lahôdkové droždie, slnečnica Variation of cauliflowerolive cream with bear garlic, sour cherries, fine yeast, sunflower 350 g (1, 3, 7)16,80 €

Dezerty | DessertsBiela čokoláda s Malibukokos, vanilka, bazalka, rakytníkový sorbet, včelí peľ z kaštieľaWhite chocolate with Malibu liqueurcoconut, vanilla, basil, sea buckthorn sorbet, bee pollen from the chateau90 g (7)10,90 €Čokoládovo – cviklový koláč višne, makový krém z Jarnej, zmrzlina z citrónovej trávyChocolate - beetroot cake sour cherries, poppy cream from Jarna farm, lemongrass ice cream90 g (3, 7, 8 )9,90 €Šúľance z tvarohového cestapečené slivky, mletý perník, prepustené masloDumplings made from curd cheese doughbaked plums, ground gingerbread, clarified butter120 g (1, 3, 7 )8,90 €Petit foursľadový kameň zo slaným karamelom a čokoládou, jablková štrúdľa, pralinkaPetit foursice stone with salted caramel and chocolate, apple strudel, praline90 g (1, 3, 6, 7)8,90 €Výber slovenských a zahraničných syrovfigové čatní, orechy, brioška, chliebSelection of Slovak and foreign cheesesfig chutney, nuts, brioche, bread100 g (1, 3, 7)13,50 €

Detské menu |Kid's menuŠpagety s paradajkovou omáčkou, restovanou zeleninou a syromSpaghettiwith tomato sauce, sautéed vegetables and cheese150 g (1, 3, 7, 9)8,80 €Vyprážané kuracie prsiadomáce hranolky, kečup, syrFried chicken breasthomemade fries, ketchup, cheese100 g (1, 3, 6, 7 )10,90 €Palacinkys džemom, čokoládou, šľahačkou a ovocímPancakeswith jam, chocolate, whipped cream and fruit200 g (1, 3, 7 )8,50 €

Ceny sú platné od | Prices are valid from 10.2.2025.Šéfkuchár | The ChefPeter BrachoCeny sú uvedené v Eurách vrátane DPH. Prices are stated in Euros including VAT.Hmotnosť mäsa je uvedená v surovom stave. The weight of meat is given in the raw condition.Ohľadom potravinových alergií, intolerancií alebo špeciálnych diét sa, prosím, obráťte na obsluhu.Regarding food allergies, intolerances or special diets, please, contact the staff. Zoznam alergénov obsiahnutých v jedlách 1. Obilniny obsahujúce lepok (t. j. pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut alebo ichhybridné odrody) a výrobky z nich; 2. Kôrovce a výrobky z nich; 3. Vajcia a výrobky z nich; 4. Ryby a výrobky z nich; 5. Arašidya výrobky z nich; 6. Sójové zrná a výrobky z nich; 7. Mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy); 8. Orechy, ktorými sú mandle,lieskové orechy, vlašské orechy, kešu, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamové orechy, queenslandské orechy, avýrobky z nich; 9. Zeler a výrobky z neho; 10. Horčica a výrobky z nej; 11. Sezamové semená a výrobky z nich; 12. Oxid siričitýa siričitany v koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg alebo 10 mg/l vyjadrené ako SO 13. Vlčí bôb a výrobky z neho; 14.Mäkkýše a výrobky z nichList of dishes allergens 1. Cereals containing gluten, namely: wheat (such as spelt and khorasan wheat), rye, barley, oats or theirhybridised strains, and products thereof; 2. Crustaceans and products thereof; 3. Eggs and products thereof; 4. Fish and productsthereof; 5. Peanuts and products thereof; 6. Soybeans and products thereof; 7. Milk and products thereof; 8. Nuts, namely: almonds,hazelnuts, walnuts, cashews, pecan nuts, Brazil nuts, pistachio nuts, macadamia or Queensland nuts, and products thereof; 9. Celeryand products thereof; 10. Mustard and products thereof; 11. Sesame seeds and products thereof; 12. Sulphur dioxide and sulphites atconcentrations of more than 10 mg/kg , or 10 mg/litre in terms of the total SO, 13. Lupin and products thereof; 14. Molluscs andproducts thereofPôvod mäsa: Kuracie mäso (SK), Kačacie mäso (SK), Hovädzie mäso (SK), Bravčové mäso (SK), Divina (SK), Ryby (SK), Prepelica (FR)Origin of meat Chicken meat (SK), Duck meat (SK), Beef meat (SK), Pork meat (SK), Wild meat (SK), Fish (SK), Quail (FR)

Dobrú chuť