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Message GLACES,SORBETSETDESSERTS GLACÉSRECETTES POUR L'ÉTÉA N N E D E S P L A N C K E@ O N _ D I N E _ C H E Z _ N A N O U

Bonjour,Je m'appelle Anne, ma famille me surnomme Nanou, d'où le nom de monblog: On dine chez Nanou. Je l'ai crée il y a 15 ans pour pouvoirpartager mes recettes et ma passion pour la cuisine.J'ai vécu plus de 15 années avec mon mari et mes 2 filles àl'étranger: Bruxelles, Copenhague, Vienne et Moscou. Grâce à cesexpatriations, j'ai pu enrichir ma cuisine avec des recettes typiquesde chaque pays.En rentrant en France, je me suis enfin décidée à passer mon CAP decuisine en candidat libre que j'ai obtenu brillamment. En plus de monblog, je crée des recettes et des photos pour des marques désireusesde valoriser leurs produits sur les réseaux sociaux.Je crée ce deuxième ebook sur un thème bien gourmand et très estival:les glaces, les sorbets et desserts glacés. J’espère vivement que lesrecettes vous plairont.2

Les glaces, sorbets et desserts glacés sont desincontournables de l'été. On peut varier leursparfums à l'infini.Mais comment les préparer: avec ou sanssorbetière ? Je vous propose les deux types derecettes.Déjà, il est important de connaître ladifférence entre une sorbetière qui a un bolque l'on place au congélateur en avance et uneturbine à glace qui génère du froid.Il y a une grosse différence de prix entre lesdeux mais la deuxième permet d'obtenir unrésultat plus onctueux, plus professionnel.J'utilise la Gelato Expert de Magimix qui donneun excellent résultat.Pour réussir sa glace ou son sorbet, il estvraiment très important que la préparation soittrès froide. Souvent je la fais la veille etelle passe toute une nuit au réfrigérateur.Par rapport aux glaces industriels, vos glacesne comporteront ni stabilisateur , niconservateur. Pour retrouver une textureagréable, patientez 10 minutes à la sortie ducongélateur pour que la glace ou le sorbet soitplus onctueux, plus crémeux. Ne les mangez pasjuste en sortant du congélateur. 3

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R e c e t t e s s a n s s o r b e t i è r e o u t u r b i n eGlace yaourt et fraises cuitesSorbet framboises mentheGlace aux fruits exotiquesGlace rhubarbe & crumbleEsquimaux coco/chocoGlace aux 2 citrons crumbleet fruits rougesSucettes glacéescoco/framboisesGlace vanilleSandwichs de cookies glacés6I N D E X D E S R E C E T T E SRecettes avec Sorbetière ou turbineVacherin chocolat, pistachesExplication en pas à pas desdifférentes étapesRecettes de gâteaux glacésSorbet pêche verveineCharlotte glacée yaourtframboisesSundae vanille, caramel aubeurre salé et cacahuètes

Fraises cuites au four:250 gr de fraises2 cuil à soupe de sucre de cannePréchauffez le four à 180°C.Coupez les fraises, disposez lesdans un plat de four, saupoudrezde sucre, mélangez et faites cuire20 minutes, laissez refroidir. Glace au yaourt et aux fraisescuites Pour 6 personnes temps de préparation: 30 minutestemps de repos: 1 nuit 2 pots de yaourt à la grecque (mini 20 % MG)12 cl de crème fraîche liquide (mini 30 % MG)3 cuil à soupe de sirop de sucre decanne 250 gr de fraises cuites au four Montez la crème en chantilly. Dans un bol fouettez les yaourts etle sirop de sucre pour rendre lemélange plus souple. Incorporezdélicatement la chantilly avec unespatule. Versez ce mélange dans unmoule à cake recouvert de papiersulfurisé. Ajoutez les fraisesfroides et un peu de sirop decuisons sur le dessus de la glace.Lissez la surface et congelez pourune nuit.7Vous pouvez réalisercette glace avecd'autres fruits:compote d'abricots,de pêches, de figues...

Sorbet aux framboises et à la menthe Pour 4 personnes:temps de préparation: 30 minutestemps de repos: 1 nuit500 gr de framboises surgelées140 gr de sucre de canne 190 gr d'eau 7/8 feuilles de menthe Dans une petite casserole, versez le sucre et l'eau,ajoutez les feuilles de menthe et portez à ébullitionpour que le sucre fonde. Retirez du feu, couvrez pendant5 minutes pour que le parfum de la menthe se diffusebien. Retirez les feuilles de menthe. Verser dans le boldu blender avec les framboises congelées. Mixez pendant4 minutes pour obtenir une purée fine, filtrez avec untamis pour retirer les grains des framboises qui ne sontpas très agréables à la dégustation.Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé(j'utilise un moule à cake de 20 cm), dans des moules ensilicone ou dans des moules à esquimaux. Laissez aucongélateur une nuit minimum.8

J'ai préparé des minisboules , ce qui me permetd'en mettre plusieursdans un verre. J'aiajouté un peu de noix decoco et du fruit de lapassion mais il aurait puêtre remplacé par del'ananas ou de la mangue.Pour la pulpe de fruits,mixez des fruits fraisavec un blender . Glace aux fruits exotiques Pour 6 personnes temps de préparation: 30 minutestemps de repos: 1 nuit 350 gr de pulpe de fruits exotiques(mangue, ananas, goyave)30 cl de crème fraîche liquide (mini 30 % MG)150 gr de lait concentré sucré Montez la crème en chantilly.Ajoutez le lait concentré sucré,fouettez au robot. Incorporezprogressivement la pulpe de fruits (sauf 2 cuillères à soupe), fouettezà vitesse lente. Versez lapréparation soit dans des moulessoit dans un moule à cake tapissé depapier cuisson. Versez la pulperestante à la surface de la glacepour dessiner une marbrure dans lapréparation.Mettez au congélateur une nuit.. .9

pour le crumble:50 gr de beurre froid50 gr de farine épeautre, sarrasin50 gr de poudre d'amandes50 gr de sucre de canneMélangez du bout des doigts le beurre, lafarine et la poudre d'amandes, ajoutez endernier le sucre pour lui donner un goût trèscroustillant, mélangez pour obtenir un grossable.Préchauffez le four à 180°C.Répartissez la pâte sur une plaque de cuissonrecouverte d'un papier sulfurisé, faitescuire 15 à 20 minutes pour qu'elle soit biencolorée. Laissez refroidir .Dressez chaque assiette avec un peu decrumble émietté, des quenelles de glace etdes fruits rouges et des feuilels de menthe.Pour 4 personnestemps de préparation :25 minutestemps de repos: minimum 4 heurespour la glace aux 2 citrons:100 ml de crème fraîche liquide 30 % de MG100 gr de lait concentré sucré Regilaitle zeste et le jus d'un citron et un citronvert bio.Montez la crème fraîche en chantilly bienferme. Dans un bol mélangez le laitconcentré et le zeste et le jus des citrons,ajoutez la crème fraiche et incorporez la enla soulevant délicatement.Versez ce mélange dans des empreintes ensilicone, mettez au congélateur pour 4heures minimum.10GLACE AUX 2 CITRONS, CRUMBLE ET FRUITS ROUGES

Esquimaux coco/chocolatPour la glace coco:Pour 4 personnesTemps de préparation: 15 minutestemps de repos: minimum 4 heures 40 cl de crème de coco très froide 200 gr de lait concentré sucré 4 cuil à soupe de noix de coco râpée Montez la crème en chantilly, ajoutezle lait concentré et la noix de coco,mélangez délicatement pour ne pascasser la chantilly. Versez dans desmoules et mettez au congélateurminimum 4 heures.11Pour le glaçage:temps de préparation : 10 minutes 200 gr de chocolat au lait 1/2 cuil à soupe d'huile de pépins deraisins Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes. Attendez 5minutes avant de trempez lesesquimaux dedans. Ajoutez un peu denoix de coco râpée pour ladécoration.

pour le crumble:35 gr de beurre 35 gr de sucre de canne complet (ou sucre roux)35 gr de farine d'épeautre ou blé35 gr de poudre d'amandes Mélangez du bout des doigts dans un bolle beurre, la farine d'épeautre, lapoudre d'amandes, ajoutez en dernier lesucre, vous devez obtenir des grosmorceaux.Préchauffez le four à 180°C, étalez lecrumble sur une plaque de cuisson etfaites cuire 15/20 pour qu'il colore.Laissez refroidir hors du four.Glace à la rhubarbe et crumble Pour 6 personnes temps de préparation: 30 minutestemps de repos: 1 nuit pour la compote:200 gr de tiges de rhubarbe épluchée2 cuil à soupe de sucre en poudreDans une petite casserole, mettez lestiges de rhubarbe coupées en tronçonsde 2 cm, le sucre et 1 cuil à souped'eau. Chauffez à feu moyen etcouvrez, laissez cuire 5 minutes pourobtenir une texture de compote. Larhubarbe cuit très vite, selon vosgoûts et la rhubarbe vous sucrerezplus ou moins cette compote. Laissez refroidir.12

pour la glace:125 gr de lait concentré sucré 2 dl de crème fraîche liquide 30 % deMG (bien froide )Extrait de vanille en poudre Montez la crème en chantilly assezferme. Dans un saladier mélangez lelait concentré et l'extrait de vanille(environ ½ cuil à café), puis ajoutezla chantilly, mélangez délicatementavec une spatule.Tapissez un petit moule à cake avec dupapier sulfurisé, versez une premièrecouche de préparation pour la glace,répartissez un peu moins que ½ de lacompote, répétez l'opération,recouvrez avec la préparation, déposezà la surface la rhubarbe restante etajoutez le crumble refroidi. Mettez aucongélateur 6 heures minimum. 13

N'hésitez pas à varierles fruits pour réaliserces sucettes. Vouspouvez soit faire 3 couches ou marbrerplus les couches. Il estimportant de laisserdurcir 30 minutes entrechaque nouvelle couche. Sucettes glacées framboises/coco Pour 6 sucettestemps de préparation: 15 minutestemps de repos: 1 nuit20 cl de lait de coco2 cuil à café de sirop d'agave250 gr de framboises 70 gr de sucre de canne 100 gr d'eau Dans une petite casserole, versez le sucre etl'eau, portez à ébullition pour que le sucrefonde. Retirez du feu. Verser dans le bol dublender avec les framboises. Mixez pendant 4minutes pour obtenir une purée fine, filtrezavec un tamis pour retirer les grains desframboises qui ne sont pas très agréables à ladégustation.Mélangez le lait de coco et le sirop.Coulez La préparation aux framboises sur 1/2ou 2/3 de la hauteur, mettez à congeler 45minutes. Versez la préparation au coco.Laissez au congélateur 1 nuit. 14

Ca glace à la vanille estvraiment la recette debase. Vous pouvez y ajouterdes pépites de chocolat, dela pâte de cookies cruepour la fameuse " cookiedough ". Mais aussi faireinfuser dans le mélangelait/crème des épices oudes herbes aromatiques . 15Glace vanillePour 6 personnestemps de préparation: 20 minutestemps de repos: 1 nuit temps de turbine: 30 minutes6 jaunes d'œufs110 gr de sucre de canne 1 gousse de vanille250 gr de lait 350 gr de crème fraîche liquide 30% MGDans une casserole, versez la crème, lelait et la gousse de vanille fendue en 2.Portez doucement à ébullition. Hors du feu, couvrez avec un couvercle ouune assiette et laissez infuser 20 minutes.Retirez la gousse en la grattant bien avecla pointe d'un couteau. Faites chauffer lacasserole. Dans un bol fouettez les jaunes d'œuf et lesucre de canne pendant 5 minutes, celapermet au mélange de blanchir.Versez progressivement dans les œufs,mélangez. Transvasez dans la casserole etfaites cuire à feu doux sans cesser deremuer (pour ne pas cuire les œufs). La crème va épaissir progressivement etnapper la cuillère. Si vous avez unthermomètre elle doit être à 84°C.Versez dans un saladier, filmez au contact(pour éviter qu'une peau se forme à lasurface de la crème)mettez au frais pourune nuit.Le lendemain, turbinez la glace ou mettezla dans la sorbetière en suivant lesinstructions du fabricant.

Pour une quinzaine de cookies temps de préparation: 20 minutestemps de cuisson: 17 minutes 120 gr de sucre de canne100 gr de beurre salé à température ambiante 1 oeuf 190 gr de farine de blé ou épeautre1/4 de sachet levure chimique 80 gr de chunks ou pépites de chocolat noir ou laitPréchauffez le four à 140°C.Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajoutez l'œuf et continuez àmélanger. Dans un autre saladier versez la farine et la levure et les pépites de chocolat.Mélangez les et incorporez les en 2 ou 3 fois au mélange précédent pour obtenir une pâte homogène.A l'aide d'une cuillère à boule de glace ou d'une cuillère à café, faites des boules de pâte.Disposez les un peu espacées sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.Aplatissez les un peu avec le dos d'une cuillère et enfournez pour 15 à 17 minutes. Les cookiesdurcissent en refroidissant alors il est préférable de ne pas trop les faire cuire pour qu'ilsrestent un peu moelleux au centre. Laissez les refroidir sur une grille.Il est important de faire vos cookies à la même dimension que vos disques de glace vanille. 16SANDWICHS DE COOKIES GLACÉS

17Sundae vanille, caramel au beurresalé et cacahuètesPour 1 personnetemps de préparation: 10 minutesGlace vanille (recette page 15)Caramel au beurre saléCacahuètes grilléesBombe de crème chantillyDans chaque verre, déposez 2 boules de glacevanille, du caramel au beurre salé.Vous pouvez les entreposer au congélateur.Au moment de servir, ajoutez les cacahuètes,la chantilly et un peu de caramel pour lagourmandise.Pour le caramel au beurre saléUn pot de carameltemps de préparation : 20 minutes100 gr de sucre en poudre10 cl de crème fraîche liquide 30 % de MG20 gr de beurre saléPréparez le caramel en versant le sucre dans unepetite casserole à fond épais, laissez lechauffer sans remuer pour qu'il arrive à unecouleur ambrée. Hors du feu, ajoutez le beurre,remettez la casserole sur un feu doux pour qu'ilfonde entièrement, ajoutez progressivement lacrème sans cesser de mélanger. Si jamais lecaramel forme des morceaux, faites réchaufferpour qu'il fonde. Attention aux projections quibrûlent.

Sorbet aux pêches et à la verveinePour 6 personnesTemps de préparation: 15 minutesTemps de repos: 1 nuit 500 gr de pêches épluchées (sans la peau)140 gr de sucre de canne 200 gr d'eau 15 feuilles de verveine fraîche Dans une petite casserole, versez le sucre et l'eau, portez à ébullition pour que le sucrefonde. Retirez du feu. Ajoutez les feuilles de verveine, couvrez pendant 30 minutes. Versezdans le bol du blender les morceaux de pêches. Mixez pendant 4 minutes pour obtenir une puréefine, filtrez avec un tamis si vous le souhaitez .Ajoutez au sirop, mettez au frais une nuit.Turbinez la préparation le lendemain. 18

Charlotte glacée aux framboises Pour 6 personnesTemps de préparation: 40 minutesTemps de repos: une nuit300 gr de yaourt à la grecque (mini 20 % MG) 15cl de crème fraîche liquide (mini 30 % MG) 5 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne 1 citron vert (bio ou lavé) 1 paquet de biscuits de mini biscuits de Reims Fossier 1 pot de confiture de framboises1 barquette de framboises 15 gr de pistaches non salées coupées en petitsmorceaux Pour un cercle à tarte ou à entremets de 20 cmde diamètre hauteur mini 4 cm.Montez la crème en chantilly. Dans un petitsaladier, fouettez les yaourts et le sirop desucre pour rendre le mélange plus souple,ajoutez le zeste du citron vert (à l’aide d’unerâpe pour obtenir un zeste pas trop grand).Incorporez la chantilly avec une spatule enmélangeant délicatement. Prenez le cercle, posez-le sur une plancherecouverte d’un film plastique. Positionnez lesgâteaux sur la paroi du cercle, côté sucré etbombé vers l’extérieur. Serrez-les pour laisserle moins d’espace vide possible. Coulez lapréparation en faisant attention à ce que lesgâteaux ne bougent pas trop (il est possible quela glace ressorte entre les gâteaux mais celan'a pas d'importance). Lissez la surface si besoin, posez un filmplastique sur le sommet des gâteaux et mettez aucongélateur pour une nuit. Passez la lame d’uncouteau entre les gâteaux et le cercle, démoulezla glace. Ajoutez 2 cuillères à soupe de confiture sur laglace, lissez et recouvrez de framboises.Ajoutez des éclats de pistaches pour ladécoration.Laissez la glace 10 minutes à températureambiante avant de la déguster.Vous pouvez la préparer plusieurs jours enavance et la laisser dans votre congélateur.19

Vacherin Glacé choco/pistachesPour réaliser ce vacherin, j'ai acheté des glaces pour vous montrer quel'on peut aussi faire un très beau et bon dessert glacé en associant desglaces et de la meringue sans que cela soit trop difficile. Bien sûr que sivous faites vos glaces, c'est encore mieux mais on en a pas toujours lapossibilité .20

Pour 8 personnes Temps de préparation: 1 heureTemps de repos: 1 nuit Pour 2 disques + des petites meringues 100 gr de sucre en poudre100 gr de sucre glace100 gr de blanc d'oeufBattez les blancs en neige quand ils sont mousseux, ajoutez lesucre en poudre en 3 fois. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez lesucre glace et soulevez les blancs avec une spatule. Mettez lapréparation dans une poche à douille unie 1 cm ou sans douille.Dressez les meringues sur du papier sulfurisé posez sur uneplaque de cuisson. Pour que le papier tienne bien sur la plaque,je colle les 4 coins avec un peu de meringue. Réalisez 2 disquesou 2 escargots de la taille du cercle que vous utiliserez pourpréparer le vacherin.Dressez aussi des meringues si possible avec une douillecannelée. Préchauffez le four à 100°C et faites cuire 1h15 à 1h30 selon lataille des meringues. Laissez refroidir les meringues.Chemisez le moule avec du papier sulfurisé sur la paroi, celavous assurera un bon démoulage de la glace. Placez un premierdisque de meringue dans le fond du moule. S'il se fendille, cen'est pas grave du tout car cela ne se verra pas à la découpe.Laissez la glace 10 minutes à température ambiante pour qu'ellesoit plus facile à étaler. Répartissez-la sur la meringue, lissezla surface.Mettez au frais pour 30 minutes minimum.21

Recouvrez la glace pistache avec un deuxième disque de meringuepuis avec la glace au chocolat à température. Lissez bien lasurface et mettez au frais 2 heures minimum.Retirez le disque et le papier cuisson des bords de la glace etremettez 1 heure au frais.Pour la chantilly:25 cl de crème fraîche liquide 30 % MG3 cuil à soupe de sucre glaceMontez la crème en chantilly avec le sucre glace. Elle doit êtreferme pour pouvoir recouvrir les côtés à l'aide d'une spatulecomme sur la photo. Je ne lisse pas trop la chantilly car j'aimebien cet aspect "moins parfait" et il faudrait plus de matérielpour arriver à zéro défauts.Il est important de sortir la glace qu'au dernier moment car elledoit être bien froide pour que la chantilly adhère vite dessus.Remettez au frais 30 minutes avant de pocher le dessus, j'aiutilisé une douille St Honoré, il est bien loin d'être parfaitque je n'en fais pas assez souvent. Vous pouvez aussi simplementdéposer des boules de chantilly.Décorez avec des framboises coupées en 2 et des éclats depistaches et quelques meringues.22

Amusez vous à varier les parfumsde vos glaces pour surprendre vosinvités. Le côté très pratique dece dessert c'est qu'il peut sepréparer bien en avance ou sinonen plusieurs fois .23

A N N E D E S P L A N C K E@ O N _ D I N E _ C H E Z _ N A N O U