Return to flip book view

Revolutionaire culiclinical engineering voor smaakvolle gepersonaliseerde maaltijden bij slik en smaakproblemen in de zorg

Introductie Gastromeals is momenteel een onderdeel van vzw Primary maar wordt eerlang verzelfstandigd in een innovatieve Europese co peratieve onderneming sce Het is een Impact Spin off gegroeid uit CRIGA een telg uit een netwerk dat Europese koploper is in smaaksturing en hyper gepersonaliseerde maaltijden voor personen met een smaakhandicap

De visie van Gastromeals is gefundeerd op Gastrologie en de Gastrologische Visie Hierin staat dat iedereen ook burgers met een smaakhandicap recht hebben op lekkere gezonde en veilige maaltijden ongeacht hun culturele achtergrond Om deze visie te realiseren heeft Gastromeals de missie om maaltijden en maaltijdcomponenten te produceren verdelen en te vermarkten die bijdragen aan een oplossing voor mensen met een verstoorde voedselinname omwille van beperkingen en afwijkingen in de gewaarwording van smaak geur en textuur Ruimer kunnen ook uitdagingen zoals risico op ondervoeding door vergrijzing e a die onze voedingsgerelateerde kwaliteit van leven bedreigen worden meegenomen Visie

Gastromeals is dit voorjaar een marktintroductie gestart via het aanbieden van Lepelbrood en Lepelkoekjes met aangepaste Toppings onder de merknaam Spoon It Deze zijn speciaal ontwikkeld om te voldoen aan de individuele textuurvereisten van mensen met slikbeperkingen Dit gamma willen we stapsgewijs verder uitbreiden met warme lepelgroenten en warm hartig beleg zoals lepelbaar spek ei Deze ontwikkeling is tevens het onderwerp van een Vlaio steunaanvraag Voor de warme maaltijd wil Gastromeals een productie uitbouwen voor aardappelen en lepelbare groenten volgens de IGADY matrix IGADYis het letterwoord voor InnovatieveGastrologischeAanpak Dysfagie en werdontwikkeld door het Center for Gastrology en CRIGA i s m onderzoekers verbonden aan UA en UZA De IGADY matrix zet klinische metingen om in culinair relevante data en isbedoeld om gegevensuitwisseling tussen medici en paramedici enerzijds en professionele chefs in de zorg anderzijds te verbeteren Chefs kunnen zo aan de slag om gerechten met dejuiste textuur voor de juiste persoonte bereiden

Aardappelen Groenten Aardappelen vormen naast brood de 2e hoeksteen in de eetcultuur van de Lage Landen en met uitbreiding de Scandinavische landen en DACH Duitsland Oostenrijk Zwitserland De Hoge Gezondheidsraad adviseert om 50 tot 55 van de totale energiebehoefte uit koolhydraten te halen Aardappelen zijn samen met graanproducten zoals volkorenbrood onze voornaamste bron van meervoudige koolhydraten Aardappelen leveren behalve energie ook essenti le voedingstoffen zoals voedingsvezels vitaminen en mineralen In 2017 heeft Primary vzw een onderzoek opgezet samen met de provincie Antwerpen en hogeschool Karel de Grote omtrent Innovatieve methodologie voor textuurmodificatie van warme maaltijden met integratie van het korte keten principe voor pati nten met slikproblemen Daarin nam de aardappel een centrale plaats in en resulteerde het onderzoek in de bereiding van de beste puree ter wereld ge nspireerd door chef Jo l Reblochon Daarna volgden nog 2 onderzoeken met het universitair ziekenhuis Antwerpen waarvan nog n lopende De groentenpurees van Gastromeals met de aardappel als hoeksteen zullen verschillen van wat vandaag al aangeboden wordt op de markt Dit samen met de aandacht aan de handling plating en bijhorende ondersteunende concepten voor de markt zullen deze nieuwe oplossing van Gastromeals een wezenlijk concurrentieel voordeel geven in vergelijking met andere oplossingen in de markt

Disruptieve speler Gastromeals hanteert als gloednieuwe en disruptieve speler op de markt een unieke en visionaire aanpak Het grote onderscheid zit hem in het consequent toepassen van culiclinical engineering Deze doorgedreven specialisatie van gastro engineering zoekt oplossingen voor pati nten met voeding gerelateerde complexe klachten door wetenschap technologie en arts toe te passen in de culinaire transformatieprocessen van verse ingredi nten Een voorbeeld is hyper personaliseren van recepturen van gerechten bij hoofd hals oncologie Dit door selectieve smaaksturing te combineren met gepersonaliseerde textuurmodificatie desgevallend verrijkt met eiwitten en of vezels en of specifieke nutri nten De focus van Gastromeals ligt in de startfase op slik en smaakproblemen in de Benelux markt waar naar schatting 400 000 inwoners alleen al te maken krijgen met slikproblemen dysfagie In een bredere context zijn de oplossingen van Gastromeals naast dysfagie ook perfect inzetbaar bij presbyfagie slikstoornissen als gevolg van veroudering bij pre en postoperatieve voeding en bij het tegengaan van ondervoeding in de zorg Naast de zorgmarkt dienen zich voor de lepelgerechten ook opportuniteiten aan buiten de initi le focus Zoals oplossingen voor sporters via verrijkte voeding De gerechten van Gastromeals zijn bereid op basis van natuurlijke en hoogwaardige ingredi nten en houden maximaal rekening met het korte keten principe Ze zijn aangepast in textuur om te voldoen aan de specifieke slik en kauwproblemen van zorgbehoevenden en bieden verschillende varianten en opties om tegemoet te komen aan individuele voedingswensen en noden

Als sociaal gedreven onderneming ziet Gastromeals winst niet als een doel maar als een middel om haar missie te bereiken door bij te dragen aan verdere innovatie en wetenschappelijk onderzoek op het gebied van culiclinical engineering in de zorgsector Er werd hierbij bewust gekozen voor een co peratieve structuur waardoor betrokkenheid van alle belanghebbenden gewaarborgd wordt Daarnaast streeft Gastromeals naar een duurzame creatie van waarde en nut in elke stap van de keten van productie tot eindgebruiker Het doel is om lekkere veilige en gezonde textuurgemodificeerde gerechten betaalbaar te houden terwijl interesse gewekt wordt en middelen gemobiliseerd worden voor verdere innovatie en effectievere oplossingen Sociale impact

Wat de oplossingen van Gastromeals onderscheidt van andere is de focus op de combinatie van smaak textuur en voedingswaarden via natuurlijke ingredi nten gemixt met culinair technische vaardigheden gastrologisch wetenschappelijk geflankeerd onderzoek en epc evidence practice creative based knowledge in samenwerking met experts in culinaire voedings verplegings en logopediewetenschappen Dit garandeert om maaltijden en maaltijdcomponenten aan te bieden die niet alleen voldoen aan de smaak en textuurvereisten maar die ook bijdragen aan de algehele voedingsbehoeften en de kwaliteit van leven bij de doelgroep Daarnaast streeft Gastromeals naar een lange termijn samenwerking met instellingen in de markt Zowel om beter in te kunnen inspelen op hun noden als om extra ondersteuning te bieden bij het bereiden serveren van de oplossingen Er zijn reeds samenwerkingsverbanden opgebouwd met organisaties zoals Zorg saam Zkj Het partnerschap met Zorg saam ZKJ bestaat o a in het gebruik van de keukeninfrastructuur van n van de vestigingen en het fungeren als living lab voor het Spoon It assortiment en de verdere graduele opschaling binnen hun netwerk alsook de disseminatie naar de bredere zorgmarkt toe Innovatie samenwerking