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- ANZEIGE3AperitifLiebe Fibelfans, Liebe *Der Herbst hat Einzug gehalten und der Winter steht vor der Tür und mit ihm beginnt die Festtagszeit. In dieser Ausgabe der Fibel widmen wir uns wieder den kulinarischen Highlights und den talen-tiertesten Gastronomen, die unsere Region zu bieten hat. In den letzten Monaten haben wir viel Zeit damit verbracht, die bes-ten Geschmackserlebnisse und gastronomischen Schätze für euch ausfindig zu machen und eins können wir vorab verraten, wir haben wirklich fantastisch gespeist. Von regionalen Geheimtipps bis hin zu eleganten Fine Dining Restaurants. Spannende Interviews und ex-klusive Einblicke und viele großartige Festtagsrezepte zum Nachko-chen - das alles erwartet euch in dieser Ausgabe!Auch uns stimmt der Festtagszauber be-sinnlich, denn dank euch ist unsere Genuss-region kulinarisch so besonders und vielfäl-tig. Es ist an der Zeit mal wieder Danke zu sagen für die Gastfreundlichkeit, für Speis' und Trank und für die Leidenschaft, die ihr tagtäglich aufbringt, um uns all die schönen Erlebnisse zu bereiten. Mit eurer Passion verbindet ihr uns alle. Wir als Fibel möchten unseren Teil dazu beitragen und euch er-möglichen eure Botschaften nach draußen zu tragen und euch als Partner treu zur Sei-te zu stehen. Viva la Gastronomía! Euer Fibel!Gastro Team*Gastronomen, Bäcker, Konditoren, Chocolatiers, Metzger, Land-wirte, Winzer, Bierbrauer, Weinproduzenten, Speiseeishersteller, Fischer, Gemüsebauern, Molkereiproduzenten, Gärtner, Kräuterex-perten, Lebensmittelproduzenten - ja, ihr alle seid gemeintCham Sourzac, Herausgeber

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- ANZEIGE6Vater und Sohn betreiben direkt oberhalb der Saarland Therme, etwa 20 Minuten von Saarbrücken entfernt, eine einzigartige Erleb-nis-Gastronomie im Saarland. Auf rund 9000 m² nden sich zwei gas-tronomische Konzepte. Mit der Bliesgau Scheune ein saarländisch-rustikales à la carte Restaurant sowie ein feuriges Grilldorf. Rund-herum benden sich zahlreiche Er-lebnisse für Groß und Klein.„Das Besondere hier ist, dass wir in unserer Bliesgau Scheune à la carte servieren und unheimlich viele private Feiern sowie Firmen-events veranstalten. Unsere uri-ge Bliesgau Scheune bietet Platz für 100 Personen. Wer in kleiner Runde feiern möchte, kann dies perfekt in unserem 'Grilldorf'. Jede unserer 4 Grillhütten bietet Platz für bis zu 12 Personen. Die direkt danebenliegenden ganzjährigen Eisstockbahnen runden gerade in der Winterzeit unsere Erlebnis-gastronomie ab“, beschreibt Karl Kemmer.„Nach der Coronazeit ist unser Team enger zusammengerückt. Wir haben an der TV-Sendung 'Mein Lokal, dein Lokal' teilge-nommen und den begehrten Tel-ler in den Bliesgau geholt“, so Pat-rick Kemmer. Für Abenteuerlustige jeden Alters gibt es hier eine Ad-venture-Golfanlage, einen Aben-teuerwald, Kettcar-Bahnen, einen Niedrigseilgarten und Outdoor Escape-Spiele. Der Park eignet sich

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- ANZEIGE7nicht nur ideal für Kindergeburts-tage mit herzlichem Empfang, Mufns und Mittagessen in den Grillhütten, sondern auch bestens für Firmenveranstaltungen, Jung-gesellenabschiede oder gemütli-che Treffen.Speziell für die Winterzeit bietet der Erlebnispark Pakete für Fir-menevents an. Diese beinhalten einen Glühwein- und Flammku-chenempfang, eine Stunde Eis-stockschießen und die Möglich-keit, in der Bliesgau Scheune oder im Grilldorf einzukehren. Teame-vents von 4 bis 200 Personen sind im Winter möglich.Die Bliesgau Scheune bietet das ganze Jahr über eine rustikale Atmosphäre mit köstlicher saar-ländischer und bürgerlicher Kü-che. Es werden klassische Buffets oder Tischbuffets, wie beispiels-weise der Tatarenhut, angeboten. Wer hier zum Essen kommt, ver-steht, warum 'Mein Lokal, dein Lokal' gewonnen wurde. Der Er-lebnispark Bliesgau ist ein ganz besonderer und gemütlicher Ort für Action, gutes Essen und groß-artige Events in der Natur.*Der Tatarenhut bietet einzigarti-ge Grill-Erfahrung. Hier hängt man Fleisch und Gemüse in einer Saftrinne zum Garen auf. Das Gemüse erhält ein köstliches Aroma durch die Säfte des Fleisches. Als beliebte Beilage wird dazu Reis, Pommes und hausgemach-te Saucen und Baguette serviert.Öffnungszeiten: Mittwoch - Donnerstag:14:00–18:00Freitag: 11:30–18:00Samstag - Sonntag:11:30–18:00Sonntag: 11:30–18:00Montag-Dienstag: RuhetagErlebnispark Bliesgau / Bliesgau ScheuneZum Bergwald 10-12, 66271 KleinblittersdorfReservierung: 06805 2059592

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- ANZEIGE8The Club im Victor’s Residenz-Hotel Saarlouis · Bahnhofsallee 5–7 · 66740 Saarlouis · DeutschlandTelefon +49 6831 980-0 · info.saarlouis@victors.de · www.victors.de/theclubEin Unternehmen der Victor’s Residenz-Hotels GmbH · Aroser Allee 84 · 13407 Berlin · DeutschlandJOIN THE CLUBParken in der Tiefgarage Parken in der Tiefgarage „Alleehaus“ möglich, „Alleehaus“ möglich, Zufahrt über Buchenstraße.Zufahrt über Buchenstraße.MUSICFreitag · 1. Dezember 2023 · Einlass: 19 Uhr · Beginn: 19.30 UhrTHE NEW GENERATION  CHRISTMAS CLASSICS UNPLUGGEDSpeziell für The Club präsentiert The New Generation ihre Weihnachtsshow „Christmas Classics“ in kleiner Besetzung mit ihren ganz persönlichen Favoriten in einer Unplugged-Version.Preis: 82 € p. P. inkl. 4-Gänge-MenüMUSICFreitag · 8. Dezember 2023 · Einlass: 19 Uhr · Beginn: 19.30 UhrWE WILL ROCK YOU AMADEUSWenn Axel Herrig in die Rolle des Vorzeige-Wieners Falco schlüpft und Sascha Lien als Freddie Mercury den gewissen „Kind of Magic“ versprüht, wird in The Club nach allen Regeln der Kunst gerockt.Preis: 85 € p. P. inkl. 4-Gänge-MenüMUSICFreitag · 15. Dezember 2023 · Einlass: 18 Uhr · Beginn: 18.30 UhrVICTOR’S WEIHNACHTSFEIERABENDDer Victor’s Weihnachtsfeier-Abend ist die perfekte Gelegenheit, um die Weihnachtszeit gemeinsam mit lieben Kollegen, Freunden oder der Familie einzuläuten – inkl. Sektempfang, Buffet und musikalischer Begleitung. Preis: 49 € p. P. inkl. Sektempfang MUSICSonntag · 31. Dezember 2023 · Einlass: 19 Uhr · Beginn: 19.30 UhrDIE GROSSE THE CLUB SILVESTERPARTYFür kulinarischen Genuss sorgen ein feierlicher Sektempfang und ein exquisites Galadinner, für bestes Entertainment sind die Sängerin Relyn und DJ Achim Rupp zuständig. Abendgarderobe erwünscht.Preis: 160 € p. P. inkl. Sektempfang und GaladinnerDIE KULINARISCHE EVENTLOCATION DES VICTOR’S RESIDENZHOTELS SAARLOUISUND NACH DER SHOW?Vom spannenden Krimidinner® über schwungvolle Festtagsevents bis hin zu spektakulären Liveshows mit nationalen und internationalen Künstlern servieren wir Ihnen alles, was das Entertainment-Herz begehrt – stets begleitet von kulinarischen Köstlichkeiten für echte Genießer.Verbinden Sie Ihr Kulinarik-Event mit einer Übernachtung im Victor’s Residenz-Hotel Saarlouis – direkt gegenüber von The Club – und buchen Sie zum Vorteilspreis!Alle Preise gelten nur in Verbindung mit einer gebuchten Veranstaltung in The Club. Jeweils inkl. Frühstück und Parken in der Tiefgarage.Classic99 € im Doppelzimmer79 € im EinzelzimmerSuite139 € im Doppelzimmer119 € im Einzelzimmer

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- ANZEIGE9The Club im Victor’s Residenz-Hotel Saarlouis · Bahnhofsallee 5–7 · 66740 Saarlouis · DeutschlandTelefon +49 6831 980-0 · info.saarlouis@victors.de · www.victors.de/theclubEin Unternehmen der Victor’s Residenz-Hotels GmbH · Aroser Allee 84 · 13407 Berlin · DeutschlandJOIN THE CLUBParken in der Tiefgarage Parken in der Tiefgarage „Alleehaus“ möglich, „Alleehaus“ möglich, Zufahrt über Buchenstraße.Zufahrt über Buchenstraße.MUSICFreitag · 1. Dezember 2023 · Einlass: 19 Uhr · Beginn: 19.30 UhrTHE NEW GENERATION  CHRISTMAS CLASSICS UNPLUGGEDSpeziell für The Club präsentiert The New Generation ihre Weihnachtsshow „Christmas Classics“ in kleiner Besetzung mit ihren ganz persönlichen Favoriten in einer Unplugged-Version.Preis: 82 € p. P. inkl. 4-Gänge-MenüMUSICFreitag · 8. Dezember 2023 · Einlass: 19 Uhr · Beginn: 19.30 UhrWE WILL ROCK YOU AMADEUSWenn Axel Herrig in die Rolle des Vorzeige-Wieners Falco schlüpft und Sascha Lien als Freddie Mercury den gewissen „Kind of Magic“ versprüht, wird in The Club nach allen Regeln der Kunst gerockt.Preis: 85 € p. P. inkl. 4-Gänge-MenüMUSICFreitag · 15. Dezember 2023 · Einlass: 18 Uhr · Beginn: 18.30 UhrVICTOR’S WEIHNACHTSFEIERABENDDer Victor’s Weihnachtsfeier-Abend ist die perfekte Gelegenheit, um die Weihnachtszeit gemeinsam mit lieben Kollegen, Freunden oder der Familie einzuläuten – inkl. Sektempfang, Buffet und musikalischer Begleitung. Preis: 49 € p. P. inkl. Sektempfang MUSICSonntag · 31. Dezember 2023 · Einlass: 19 Uhr · Beginn: 19.30 UhrDIE GROSSE THE CLUB SILVESTERPARTYFür kulinarischen Genuss sorgen ein feierlicher Sektempfang und ein exquisites Galadinner, für bestes Entertainment sind die Sängerin Relyn und DJ Achim Rupp zuständig. Abendgarderobe erwünscht.Preis: 160 € p. P. inkl. Sektempfang und GaladinnerDIE KULINARISCHE EVENTLOCATION DES VICTOR’S RESIDENZHOTELS SAARLOUISUND NACH DER SHOW?Vom spannenden Krimidinner® über schwungvolle Festtagsevents bis hin zu spektakulären Liveshows mit nationalen und internationalen Künstlern servieren wir Ihnen alles, was das Entertainment-Herz begehrt – stets begleitet von kulinarischen Köstlichkeiten für echte Genießer.Verbinden Sie Ihr Kulinarik-Event mit einer Übernachtung im Victor’s Residenz-Hotel Saarlouis – direkt gegenüber von The Club – und buchen Sie zum Vorteilspreis!Alle Preise gelten nur in Verbindung mit einer gebuchten Veranstaltung in The Club. Jeweils inkl. Frühstück und Parken in der Tiefgarage.Classic99 € im Doppelzimmer79 € im EinzelzimmerSuite139 € im Doppelzimmer119 € im Einzelzimmer

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- ANZEIGE10Wie ist eure Philosophie?Julian Thienst, Chefkoch: „Wir ha-ben als junges Team große Ambi-tionen und möchten einfach ehrlich und gut kochen“. Gemeinsam mit unserem Serviceteam bringen wir dem Gast unsere gehobene Kü-che mit dem österreichischen und französische Einüssen näher und haben dabei eine Menge Spaß”. Die Ressmann's Residence zeich-net sich durch die Handschrift der alpinen Küche mit französischen Einüssen aus und bewahrt dabei stets die Philosophie des Gründers Günther Ressmann und seiner Hausrezepte.Traditionelle Klassiker wie Gänse-stopeber, Terrinen, oder Kalbsra-gout werden vom Team kreativ neu interpretiert und auf die Speise-karte gesetzt. Viele Produkte, vor allem Pasta in verschiedenen Krea-tionen, entstehen frisch in eigener Herstellung. „Wir lieben das, was wir machen, uns macht es Spaß im-mer wieder was Neues auszupro-bieren", erzählt Chefkoch Julian. Seit nun 39 Jahren steht das Haus Ressmann für hohe Qualität. „Wenn man bei Ressmann's essen geht, erwartet man immer Quali-tät und Handwerk zu angemes-senen Preisen und das versuchen wir umzusetzen. In all den Jahren ist es umso wichtiger, dass man sich stetig verändert und mit neu-en, frischen Ideen vorangeht. Wir setzen auf junge Talente und bilden sehr gerne motivierte Auszubilden-de aus“, so Katharina Ressmann, die Inhaberin des Restaurants und Hotel. Von außen mag das Ressmann's sehr vornehm und puristisch wir-ken, doch sobald man die Resi-dence betritt, wird man von einer warmen Gemütlichkeit empfangen und fühlt sich äußerst willkommen, sodass man am liebsten gar nicht mehr gehen möchte. Das liegt vor allem an der positiven Stimmung Ressmann's Residence

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- ANZEIGE11und dem gut eingespielten Team. „Es ist uns sehr wichtig, einen offe-nen und lockeren Umgang mit den Gästen zu pegen und dabei stets professionell aufzutreten.”- so Katharina Ressmann.Das TEAM Ressmann's ist für Fei-ertage, Festlichkeiten aller Art eine Top-Adresse. Auch Mittags ist das Restaurant geöffnet und bietet ein 3-Gang Wahl-Menü inkl. Glas Wein zum Preis von 38,50 €. Jeden Sonntag wird ein kleines Sonntags-menü angeboten und zu Weih-nachten und Silvester können die Gäste ein besonderes Gala-Menü reservieren. Alternativ kann man das neue Jahr mit einem Neujahrs-Brunch beginnen. Wie könnte man besser ins Jahr 2024 rutschen?Ressmann's Residence e.K.Kaiserstraße 8766459 KirkelÖffnungszeiten: Mo, Do, Fr, Sa11:30 - 14:00 , 18:30 - 22:00 Uhrsowie am Sonntagmittag11:30 - 14:00 Uhr

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- ANZEIGE12„Wir waren schon Bio, da gab es noch gar kein Bio, deswegen sind wir auch heute noch nicht gelabelt", erzählt Frau Spanier.Die Familie Spanier betreibt das Landhaus Spanier in Nonn-weiler. Hier wird das Thema "Regional" gelebt. 98 % der zu-gekauften Produkte werden aus maximal 50 km Entfernung bezogen. Eier legen die eige-nen französischen Landhüh-ner, Saucen werden selbst ein-gekocht und auch Nudeln sind handgemacht. Ein Blick hinter das Haus verrät, jedes Obst und Gemüse, das bei dem Gast auf dem Teller landet, ist im Gar-ten selbst angebaut. 20 m vom Beet bis zum Topf.Alles, was nicht direkt verar-beitet wird, wird in Einmach-gläsern haltbar gemacht. „Wir schmeißen nichts weg, haben keine Plastikverpackung und produzieren quasi keinen Müll.” Etwa drei Tonnen eingemachter oder fermentierter Produkte werden in der eigenen Schatz-kammer gelagert.Landhaus SpanierHandgeschmack, den man schmeckt

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- ANZEIGE13Diese Philosophie findet sich in nahezu allen Details wie-der. Sogar die Einrichtung ist größtenteils selbst hergestellt oder sorgfältig mit viel Liebe zum Detail zusammengesucht.Eigentlich entstammt Frau Spanier einer Friseurfamilie und hat mit ihrem Mann lange Jahre eine Gärtnerei betrie-ben. "Wie sind Sie dazu ge-kommen, eine Gastronomie zu eröffnen?""Ich koche schon seit ich drei Jahre alt bin und war schon immer eine leidenschaftliche Privatköchin, da wächst man dann so rein und es war mir wichtig zu zeigen, dass es auch anders geht. Außer Bier und Wein machen wir alles selbst - Tüte auf, heiß Wasser drauf, das ist nicht unser Ding."Mit viel Lust am Leben, an den Menschen, am Essen und Trin-ken wird nachhaltig, frisch, re-gional und saisonal produziert - Ein Qualitätsanspruch, den man auf jedem Teller schmeckt.Öffnungszeiten:Mittwoch 17:00–20:00Donnerstag 12:00–20:00Freitag 12:00–21:30Samstag 12:00–21:30Sonntag 12:00–20:00Landhaus SpanierHochwaldstr. 40 66620 Nonnweiler 06873-91088info@landhaus-spanier.de

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- ANZEIGE15Das Jouliard in Saarbrücken hat sich bereits seit vielen Jahren ei-nen Namen weit über die Region hinaus gemacht. Die angenehme, erfrischende Kombination aus kre-ativer Küche, kompetenten Service und lockerer französischer Bistro Atmosphäre, ist der Schlüssel zum Erfolg. Karl Fluhr, der Küchen-chef und Inhaber, nutzt saisonale sowie frische Zutaten und verbin-det gerne die europäische Küche mit asiatischem Einschlag. Regel-mäßig entwirft er für seine Gäste neue Event-Menüs und bietet Ge-schmackserlebnisse mit der pas-senden Weinbegleitung.Was hier auf dem Teller landet ist, kulinarisch gesehen, ganz großes Kino. Qualität steht in der Auswahl der Produkte an oberster Stelle. Mit sehr viel Liebe zum Detail ist jedes Gericht ausbalanciert und die einzelnen Komponenten wur-den intelligent abgestimmt und sprechen die unterschiedlichen Sinne an. Traditionelle Gerichte werden völlig neu und zeitgemäß interpretiert, wodurch es dem Team mit dem lockeren und gleich-zeitig professionellen Auftreten gelingt, für jede Altersklasse eine Wohlfühlatmosphäre zu schaffen.JouliardGrenzweg 4, 66130 Saarbrücken0681 68615322 info@jouliard.deÖffnungszeiten:Dienstag bis Samstag: 18 – 22 UhrMontag und Sonntag: Ruhetag

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- ANZEIGE18Buchnas Landhotel ist ein Ort, an dem Achtsamkeit, Nachhaltigkeit, kulinarische Genüsse und Wohlbe-nden perfekt zusammenkommen. Die Hotelküche setzt auf regionale Produkte von lokalen Bauern und Erzeugern, das Hotel investiert in Energieefzienz, erneuerbare Energien und den achtsamen Um-gang mit Ressourcen. Durch das Buchnas Kollegen-Konzept wer-den auch die Mitarbeiter in die Phi-losophie eingebunden.„Begeisterung nden wir in den Dingen, die wir tun. Unser Beruf ist für uns Berufung, er verpich-tet uns zur Innovation und zur Pege der handwerklichen Tradi-tionen. Wir erfahren unser Tun mit Dankbarkeit – das werden Sie als Gast zu schätzen wissen.“ Egal ob man lieber auf dem Boden bleibt oder kulinarische Höhen-üge liebt, in die Slowfood Küche begeistert vielfach mit rafnierten Kreationen aus heimischen Pro-dukten. Ob verrückte Tünsdorfer Erbsen-Kresse, leckere Frisch-Ei-Maronen-Pappardelle aus Borg oder regionale Fische aus Tras-sem – hier wird jeder Gaumen ver-wöhnt, natürlich auch die vegetari-schen und veganen Gaumen. Das Spa des Hotels bietet eine breite Palette an Anwendungen und Massagen, die darauf abzie-len, Körper und Seele in Einklang zu bringen. Die Saunalandschaft ist ein wahrer Traum. In den warmen Buchnas Landhotel

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- ANZEIGE20Der Ulanen Hof ist der grünste Biergarten der Stadt im Saarbrü-cker Naherholungsgebiet Almet. Gastronomie als idyllisches, herz-liches, ungezwungenes und fami-liäres Ausugsziel für eine Auszeit im Grünen. Ein Ort der Begegnung für Jung und Alt für nachhaltigen Genuss und Naturerlebnis. Hier können sich unsere Gäste vom Alltagsstress erholen, die Natur erleben und feines aus unserer Kü-che genießen. Wir vom Ulanen Hof sind ein jun-ges und motiviertes Team, wir ste-hen für eine einfache, frische und saisonale Küche und legen Wert auf Nachhaltigkeit, Regionalität, Transparenz und gute Beziehun-gen zu unseren Lieferanten.Der Ulanen Hof besteht aus einem Restaurant-Bereich mit ca. 40 Sitz-plätzen, einer großen Tageslicht-terrasse mit ca. 60 Sitzplätzen und einem schönen Biergarten unter Bäumen und Sonnenschirmen mit mehr als 70 Plätzen.Neben unserem Tagesgeschäft bieten wir Euch am Ulanen Hof auch die Möglichkeit, Feierlich-keiten wie Geburtstage, Hochzei-ten, Taufen, Firmenevents oder Weihnachtsfeiern auszutragen. In unserer Ulanen-Alm, einer Hütte in unserem Garten, können eben-Ulanen Hof

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- ANZEIGE21falls Feste im kleinen Kreis, wie z. B. Kindergeburtstage veranstaltet werden. Über das gesamte Jahr verteilt nden am Ulanen Hof im-mer wieder tolle Events statt, wie unser berühmter Tanz in den Mai, geführte Pilzwanderungen, stim-mungsvolle Events am Lagerfeuer, Kürbisschnitzen für Kinder und unser großes Erntedankfest mit Live-Musik. Aktuelles dazu erfahrt ihr auf unserer Webseite.Unser Kaffee kommt direkt aus der KAFFEEMANUFAKTUR PLAISIR in Schwalbach. Hier wird beson-deren Wert auf Sorgfalt, Fairness, Transparenz und Nachhaltigkeit gelegt, vom Anbau bis zur Röstung. WIR LIEBEN IHN!Übrigens: Am 10. Dezember ndet am Ulanen Hof ein ganz besonderer Weihnachtsmarkt statt!Wir haben auch im Winter für euch geöffnet! Öffnungszeiten: Freitag bis Montag: 11 bis 21 Uhr (Küche: 12 bis 20 Uhr)Ulanen HofJulius-Kiefer-Straße 21966119 Saarbrückenwww.ulanen-hof.deE-Mail: hallo@ulanen-hof.deTel.: 0681/92558555

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- ANZEIGE22HOCHZEITENBEI SO MANCHENHÄTTE MAN NICHT MALDASS DIE EHEMEHR IST, ALS EIN PAARUNTERSCHRIFTEN AUF PAPIER.GEAHNT,Viel mehr sogar… Ein Ja-Wort verbindet. Verpflichtet. Ist von Dauer. Im Saarland gab es in diesem Jahr eine Hochzeit, die in der saarländischen Handwerksgeschichte Ihresgleichen sucht. Nach über einhundert Jahren freundschaftlichem Miteinander sind die zwei Traditionsbetriebe - mit zusammen genommen über 260 Jahre saarländischer Geschichte – nun eine Familie. Und wenn auch fast überall von der „Lyonerhochzeit“ gesprochen wird: Schwamm bleibt Schwamm und Schröder bleibt Schröder. Ganz einfach. Und für uns in der Familie? Da ändert sich eigentlich auch nicht viel. Denn jeder macht seinen Lyoner weiterhin wie seit über 100 Jahren.*Soweit wir wissen.&SEIT 1865Schwamm_AZ_FiGa_Lyonerhochzeit_V03.indd 1Schwamm_AZ_FiGa_Lyonerhochzeit_V03.indd 1 13.10.23 15:1213.10.23 15:12

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- ANZEIGE23HOCHZEITENBEI SO MANCHENHÄTTE MAN NICHT MALDASS DIE EHEMEHR IST, ALS EIN PAARUNTERSCHRIFTEN AUF PAPIER.GEAHNT,Viel mehr sogar… Ein Ja-Wort verbindet. Verpflichtet. Ist von Dauer. Im Saarland gab es in diesem Jahr eine Hochzeit, die in der saarländischen Handwerksgeschichte Ihresgleichen sucht. Nach über einhundert Jahren freundschaftlichem Miteinander sind die zwei Traditionsbetriebe - mit zusammen genommen über 260 Jahre saarländischer Geschichte – nun eine Familie. Und wenn auch fast überall von der „Lyonerhochzeit“ gesprochen wird: Schwamm bleibt Schwamm und Schröder bleibt Schröder. Ganz einfach. Und für uns in der Familie? Da ändert sich eigentlich auch nicht viel. Denn jeder macht seinen Lyoner weiterhin wie seit über 100 Jahren.*Soweit wir wissen.&SEIT 1865Schwamm_AZ_FiGa_Lyonerhochzeit_V03.indd 1Schwamm_AZ_FiGa_Lyonerhochzeit_V03.indd 1 13.10.23 15:1213.10.23 15:12

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- ANZEIGE24Kaum betritt man das Casa da Franco spürt man die Begeisterung für die italienische Lebensqualität. Für dieses Gefühl sorgt insbeson-dere der Chef Franco Cossutta, der seit nun über 30 Jahren seine Gäste mit sehr viel Herzlichkeit empfängt, und man merkt, wie viel Herzblut und Energie er in seine Leidenschaft steckt – die Gast-freundschaft. Dies wird nicht nur von seinen vielen Stammgästen ge-schätzt.Das italienisch-französische Am-biente verleiht dem Ristorante das gewisse Etwas und verkörpert Ge-mütlichkeit. Bei gutem Wein und traditioneller mediterraner Küche lädt das Restaurant zum Verweilen ein, sei es für einen romantischen Abend zu zweit oder ein Treffen mit Freunden und Familie.Die Spezialitäten des Hauses sind die köstlichen Antipastiplatten, fri-sche Salate und beliebte Klassiker wie hausgemachte Lasagnen, luftig leichte Pizzen und argentinische Grillspezialitäten.Casa da FrancoTrierer Str. 3966265 HeusweilerÖffnungszeitenMo, Di, Do 17:00–22:00Mi RuhetagFr, Sa 17:00–23:00So 11:00–14:30 17:00–21:30Ristorante Casa da Franco

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- ANZEIGE26„In unserem Restaurant wird noch nach alter Tradition gekocht, stets mit frischen Zutaten, Kräutern, zum Teil aus eigenem Anbau, und ohne Zusatz von Glutamat“, er-zählt Thanh Nha Tu, die Inhaberin des Restaurants TU 92.Küchenchef ist ihr Vater Nguc Quang Tu, der seit über 20 Jah-ren leckeres Curry oder auch die vietnamesische Spezialität "Pho" (Reisbandnudelsuppe) zubereitet.Seit 2022 gibt es das familien-geführte Restaurant TU 92 in Blieskastel, wo sehr viel Wert auf authentische vietnamesische Spe-zialitäten gelegt wird. Auch japani-sche Gerichte wie frisches Sushi werden mit viel Handwerkskunst für den Gast beeindruckend ser-viert.TU92

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- ANZEIGE28Mitten in der belebten Fußgänger-zone von Sankt Ingbert erwartet euch die Glasbiermetzgerei, der Flagship-Store der Bierbrüder Brauerei. Dieser Ort ist ein kuli-narisches Erlebnis, wo Genuss auf Tradition trifft. In der einladenden Burger-Bar, die einst eine Eisdie-le war, trifft man sich heute mit Freunden auf gemütliche Biere, erstklassige Burger oder ausgefal-lene Currywurst-Kreationen.Die Bierbrüder Brauerei ist be-kannt für ihre besonderen hand-werklichen Bierspezialitäten, der Marke Herz & Heimat und dort könnt ihr sie in ihrer besten Form, frisch gezapft genießen.Glasbiermetzgerei

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- ANZEIGE29Essen und Getränke, könnt ihr ebenfalls von zu Hause aus genie-ßen - einfach anrufen, bestellen und abholen. Bald wird es auch ein "Burger Taxi" geben, das euch im Stadtgebiet von Sankt Ingbert ver-sorgt.Eine weitere coole Option ist die Möglichkeit, einen "Currywurst-pott" für Feierlichkeiten zu be-stellen. Egal, ob ihr Geburtstage, Firmenfeiern oder andere Anlässe plant, die köstlichen Currywürste der Bierbrüder Brauerei können wir sehr empfehlen.Die Glasbiermetzgerei ist ein Ort, an dem ihr die Liebe zum Bier und gutes Essen in entspannter Atmo-sphäre erleben könnt. Uns haben vor allem die Burger sehr begeis-tert – unserer Meinung nach ge-schmacklich sogar die Pole-Posi-tion in der Region.GlasbiermetzgereiLudwigstraße 1, 66386 Sankt Ingbert06894 9977965Menü: glasbiermetzgerei.deÖffnungszeiten:Montag bis Freitag & Sonntag 12:00–00:00Samstag 10:00–00:00Küche täglich geöffnet 12:00–21:00

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- ANZEIGE30In der Welt des Bieres gibt es ein Duo aus Sankt Ingbert, das sich der handwerklichen Braukunst natur-belassener Biere verschrieben hat - Christoph Sandhöfer und Oliver Muskalla, die "Bierbrüder". Ge-meinsam haben sie mit der Bier-brüder Braumanufaktur GmbH die Marke Herz & Heimat geschaffen, um hochwertige handwerkliche Biere herzustellen und ihre Be-geisterung für diese besonderen Braukreationen in der Region zu teilen. Was als Start-up begann, hat sich schnell zu einer etablierten re-gionalen Brauerei entwickelt.Die Bierbrüder BrauereiHandwerkliche Qualität und regionale Verbundenheit

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- ANZEIGE31Qualität und HandwerkskunstDie Bierbrüder legen größten Wert auf die Qualität ihrer Biere. Ihre Philosophie konzentriert sich auf das Brauen von "trinkigen" und besonderen Bieren, die von den Menschen verstanden und ge-schätzt werden. Sie betonen, dass ihre Biere keine "Hipster-Biere" sind, sondern vielmehr eine Hom-mage an die Tradition und das Brauhandwerk.Einzigartige BrauprozesseWas die Bierbrüder Braumanufak-tur besonders auszeichnet, ist die Tatsache, dass sie sich weitab von den großen Pils-Brauereien bewe-gen. Ihre Biere sind reine, naturbe-lassene Kreationen, die dem Rein-heitsgebot “mehr als” entsprechen. In ihren Brauprozessen nden we-der Filter, Klärstoffe, Mikroplastik noch Pasteurisierung oder Sepa-ratoren Anwendung. Das Ergebnis ist ein Bier, das jeder in seiner pu-ren Form schmecken kann.Ein Erlebnis für die SinneNicht nur die Biere kann man ge-nießen, sondern auch die Brauerei selbst. Die Bierbrüder bieten die Möglichkeit, die Brauerei hautnah zu erleben bei öffentlichen Biertas-tings oder bei individuellen Events für private Feiern und Firmenver-anstaltungen, einschließlich Weih-nachtsfeiern. Weitere Informationen zu den Tastings und Events sind auf ihrer Website verfügbar.Herz & Heimat Craft Beer SaarKahlenbergstraße 566386 Sankt IngbertTelefon: 0176 97903045herzundheimat.com

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- ANZEIGE33Fertig ist der Negroni.Die Monsun Bar ist jetzt im Leidinger Hotel in Saarbrücken! Hier zaubert euch Peter Nguyen erstklassige Cocktailklassiker oder asiatisch angehauchte Eigenkreationen. Erlebt Cocktails auf einem neuen Level, mit ganz viel Leidenschaft und Lie-be zum Detail.Kleiner Tipp: setzt euch mal an die Bar, dann könnt ihr dem Cocktail Künstler zuschauen, ihr werdet begeistert sein."Hey Peter, wie machst du eigentlich einen perfekten Negroni?"- 3cl Earl Grey Gin liefert direkt leichte Bitterstoffe- 3cl Campari für die Orangen- note- 3cl süßer Vermouth(Antica Formula) bringt gewisse Süße und Würze- Kalt gerührt, nicht geschüt- telt Drink abseihen und den Glasrand mit der Orangenzes- te aromatisieren, dann auf dem Eiswürfel drapieren.Öffnungszeiten:Mittwoch 17:00–01:00Donnerstag 17:00–01:00Freitag 17:00–02:00Samstag 17:00–02:00Monsun Bar Mainzer Str. 1066111 SaarbrückenDer Negroni Ein echter Klassiker unter Kennern

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- ANZEIGE34„Wir wollen hochwertige Weine im Einklang mit der Natur produ-zieren. Dass dazu eine Biozerti-zierung gehört, ist für uns selbst-verständlich.“ Für Simon Ollinger ist die Betriebsphilosophie seines Weinguts in Perl-Sehndorf Her-zenssache. Seit drei Generationen produziert die Familie an der süd-lichen Weinmosel Wein und Sekt – seit 2001 mit Bio-Label. Im Som-mer 2014 stieg Simon Ollinger in den Betrieb seiner Eltern ein und führte die nachhaltigen Strategien konsequent fort. „Es ist uns aber genauso wichtig, die Region zu beleben“, sagt Simon. „Wir möchten den Menschen im Saarland zeigen, dass die regiona-len Produkte wertvoll und lecker sind.“ – ein Weg, den schon Simons Eltern Inge und Willi Ollinger An-fang der 80er Jahre begonnen haben. Sie bauten das Weingut Bioweingut Ollinger-Gelz von damals 1,5 Hektar Fläche auf heute 14 Hektar aus. Die Weine von Ollinger-Gelz sind saarland-weit bekannt, in zahlreichen Res-taurants, Bars und Hotels von der Weinkarte nicht mehr wegzuden-ken. Für Simon Ollinger ist das ein gutes Zeichen. „Es ist großartig, dass die Menschen im Saarland die lokalen Weinerzeuger unterstüt-zen und wertschätzen, was wir hier in Perl machen.“ In der Vinothek des Winzerhauses ndet man die typischen Sorten der saarländischen Winzer: Grau und Weißburgunder werden ange-boten, auch der traditionelle Elb-ling. Eine besondere Bedeutung hat die Rebsorte Auxerrois im Hause Ollinger-Gelz: „Das ist sozu-sagen unser Steckenpferd, gerade der Auxerrois trocken ist einfach sehr beliebt.“

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- ANZEIGE35Die EDITION KLAUS GELZ ist die Premiumlinie der Familie Ollinger. „Diese Edition enthält die besten trockenen Weine des Jahrgangs und ist meinem Großvater gewid-met.“ Die Weine dieser Linie stam-men von alten Reben und werden über mehrere Monate im kleinen Holzfass gelagert. „Hier kitzeln wir das ganze Potenzial aus den Reb-stöcken raus, da fängt es richtig an, Spaß zu machen“, meint Simon Ollinger und grinst. Dass sich die-ser Aufwand lohnt, zeigen auch die Auszeichnungen, die das Weingut regelmäßig verliehen bekommt. So hat beispielsweise der FALSTAFF den „2019 Grauburgunder EDITI-ON KLAUS GELZ“ mit 92 Punkten bewertet. Bioweingut Ollinger-GelzMarienstraße 40, 66706 Perlollinger-gelz.de

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- ANZEIGE37Moritz Summa hat sich vor mehr als einem Jahr selbständig ge-macht. Der junge Gründer gilt als Rotweinexperte und versorgt mit seinem Unternehmen, Wine Sum-mary, Sternegastronomen und Endverbraucher. Er lagert außer-dem Weine ein für seine Kunden, sodass diese die Weine mit dem optimalen Reifegrad genießen kön-nen und er hält Vorträge und macht Verkostungen rund um das Thema Wein. Für 2024 ist eine Expansion geplant, mit einer Gastronomie in Luxemburg. Das Sortiment der Wine Summa-ry besteht im Wesentlichen aus den namhaften Weingütern, wie dem französischen Late Roth-schild, dem amerikanischen Opus One oder dem italienischen Super Tuscan Masseto und vielen weite-ren. Zudem wird das Sortiment er-gänzt durch Geheimtipps, welche naturnah und qualitativ hochwer-tige Weine produzieren, wie dem Weingut Schmitt-Weber an der Mosel oder dem Boutique-Cham-pagner Weingut Lucien Roguet.Winzer Thomas Schmitt vom Weingut Schmitt-Weber in Perl verfolgt eine strenge Qualitäts-strategie mit geringen Hektarer-trägen, sorgfältiger Kellerarbeit und qualitätsfördernden Maßnah-men im Weinberg. Dies erfordert zwar zusätzlichen Arbeitsauf-wand, aber die Weine sprechen für sich. Guter Wein deniert sich für Wine Summary durch diese außer-gewöhnliche Herangehensweise, unabhängig vom Preis. Unter 50 € gibt es viele weniger bekann-te Weingüter, die hervorragende Weine produzieren.Neben Weinen bietet Wine Sum-mary professionelle Lagerungs-möglichkeiten in einer geschütz-ten Bunkeranlage. Kunden können dort die über Wine Summary be-zogenen Weine unter optimalen Bedingungen aufbewahren. So können sie ihren Wein zum perfek-ten Reifezeitpunkt genießen, ohne hohe Preise zu zahlen oder sich um Verfügbarkeit und Lagerung sor-gen zu müssen.Die Wine Summary bietet Kunden mit hohen Ansprüchen die exklu-sivsten Weine der Welt sowie kom-petente Beratung für Alltagsweine. Sie ermöglicht auch private Wein-verkostungen zu Hause oder in ei-ner neuen Stadtzentrum-Weinbar in Luxemburg ab Frühjahr 2024. Weitere Informationen und Termi-ne für Weinverkostungen sind auf der Webseite und im Webshop der Wine Summary verfügbar.Zusätzlich können Kunden an den Dezembersamstagen in der Vor-weihnachtszeit eine Auswahl des Rotwein-Sortiments in Koopera-tion mit dem Weingut Schmitt-We-ber in der Weinstube in Perl pro-bieren, erwerben und mitnehmen.wine-summary.deinstagram: @winesummary

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- ANZEIGE38 DER GÄSTETURB Durch den Gästeturbo, habe ichsehr viele neue Stammkundengewonnen. Plötzlich kommen,Gäste aus dem ganzen Saarlandzu mir, das ist großartig!Thi Thanh Nha Tu, Inhaberin Tu92WIESO DAS SO GUT FUNKTIONIERT? Authentisches Video & BildmaterialZugang zu eigener ReservierungsseiteOnline Marketing Know-HowReichweiten OptimierungIMPRESSIONEN 101.398REICHWEITE 38.016ERGEBNIS KAMPAGNE TU92IN 1 MONATJetzt den Turbo zündenMehr Neukunden gewinnen?0681 83905550info@k-saar-nova.de DER GÄSTETURB Durch den Gästeturbo, habe ichsehr viele neue Stammkundengewonnen. Plötzlich kommen,Gäste aus dem ganzen Saarlandzu mir, das ist großartig!Thi Thanh Nha Tu, Inhaberin Tu92WIESO DAS SO GUT FUNKTIONIERT? Authentisches Video & BildmaterialZugang zu eigener ReservierungsseiteOnline Marketing Know-HowReichweiten OptimierungIMPRESSIONEN 101.398REICHWEITE 38.016ERGEBNIS KAMPAGNE TU92IN 1 MONATJetzt den Turbo zündenMehr Neukunden gewinnen?0681 83905550info@k-saar-nova.de

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- ANZEIGE40- ANZEIGE- ANZEIGEniskus gerissen, das war ziemlich schmerzhaft. Alle haben gefragt, was ich da gemacht habe, aber ich durfte es nicht sagen, da ich ja noch unter Schweigepflicht stand. Wie funktioniert das bei "The Taste" mit diesen Zwischenkom-mentaren? Musst du dir am Ende nochmal alles anschauen und so tun, als wäre das genau jetzt in diesem Moment deine Reaktion?Yvonne: Das Video-material sieht man gar nicht, aber man ist ja den ganzen Tag vor Ort und bekommt dann im-mer wieder Schlagwör-ter vom Realisator. Das Interview wird dann erst am dritten Tag geführt, und du musst dann auch zum dritten Mal die gleichen Klamotten an-ziehen. In den Wochen, in denen du dort bist, lebst du quasi nur in dieser Welt, gehst auch nicht raus und vergisst alles andere. Wie funktioniert es, dass die Löf-fel nicht eiskalt serviert werden?Yvonne: Du hast drei Möglichkei-ten - 40 Grad im Holdomat, Zim-mertemperatur oder Kühlschrank, was aber problematisch ist, da du nie weißt, wann du dran kommst. Am Anfang sind es ja noch 16 Leu-te, und das dauert 1,5 Stunden. Dann wähle ich lieber Zimmertem-peratur, um sicherzustellen, dass es in der Zeit nicht weitergart. Am Anfang ist es schwierig, zu wissen, wann du an der Reihe bist. Daher bevorzuge ich Zimmertemperatur, um sicherzustellen, dass die Löffel nicht zu kalt sind. Wenn man dich als Privatköchin bucht, wie läuft das ab? Wenn man dich als Privatköchin bucht, wie läuft das ab?Yvonne: Zunächst ver-suche ich zu verstehen, was der Kunde möchte und ob die Gegeben-heiten passen. Ich kom-me normalerweise ein paar Stunden früher an, dann wird der Tisch eingedeckt, ich gehe die Weine durch und beru-hige den Gastgeber ein wenig. Ich begleite die Leute dann mit gutem Essen, Wein und guter Unter-haltung durch den Abend. Man kann sich auch frei bewegen, oder auch mal zu mir in die Kü-che kommen. Alles ist sehr relaxed und es wird sehr viel gelacht.Wie würdest du deine Kochphilo-sophie in drei Worten beschrei-ben? Yvonne: Es ist schwer zusam-menzufassen, aber ich bin eher klassisch französisch angehaucht und lasse mich davon inspirie-ren. Ich mag es auch, kreati-ve Elemente einzubringen, wie zum Beispiel bei "The Taste" mit Stell dich mal unseren Lesern vor, wer bist du?Yvonne: Ich bin Yvonne Fries aus Saarbrücken, eine Privatköchin. Ich habe zweimal bei "The Taste" teilgenommen, einmal in der 8. Staffel und einmal in der letzten Allstars-Staffel, die ich dann auch gewonnen habe. Gibt es Insider-Anekdoten zu "The Taste", die man nicht im Fernsehen sehen konnte, die du aber gerne mit den Fibel-Lesern teilen möchtest? Also, ein "Be-hind-the-Scenes" Erlebnis.Yvonne: Als ich im Finale gewon-nen habe, war ich so außer mir vor Freude, dass ich Tim Raue um-armt habe. Dann kam dieser Kon-fettiregen, und ich wollte schon immer wie Mario Basler mit den Knien auf dem Rasen rutschen. Also dachte ich mir, das mache ich jetzt einfach durch das Konfetti. Ich nahm Anlauf, rutschte drü-ber und habe mir dabei den Me-”Jeder unterhält sich über Gastronomie und liebt die Gastro.“Interview

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- ANZEIGE41- ANZEIGE- ANZEIGEniskus gerissen, das war ziemlich schmerzhaft. Alle haben gefragt, was ich da gemacht habe, aber ich durfte es nicht sagen, da ich ja noch unter Schweigepflicht stand. Wie funktioniert das bei "The Taste" mit diesen Zwischenkom-mentaren? Musst du dir am Ende nochmal alles anschauen und so tun, als wäre das genau jetzt in diesem Moment deine Reaktion?Yvonne: Das Video-material sieht man gar nicht, aber man ist ja den ganzen Tag vor Ort und bekommt dann im-mer wieder Schlagwör-ter vom Realisator. Das Interview wird dann erst am dritten Tag geführt, und du musst dann auch zum dritten Mal die gleichen Klamotten an-ziehen. In den Wochen, in denen du dort bist, lebst du quasi nur in dieser Welt, gehst auch nicht raus und vergisst alles andere. Wie funktioniert es, dass die Löf-fel nicht eiskalt serviert werden?Yvonne: Du hast drei Möglichkei-ten - 40 Grad im Holdomat, Zim-mertemperatur oder Kühlschrank, was aber problematisch ist, da du nie weißt, wann du dran kommst. Am Anfang sind es ja noch 16 Leu-te, und das dauert 1,5 Stunden. Dann wähle ich lieber Zimmertem-peratur, um sicherzustellen, dass es in der Zeit nicht weitergart. Am Anfang ist es schwierig, zu wissen, wann du an der Reihe bist. Daher bevorzuge ich Zimmertemperatur, um sicherzustellen, dass die Löffel nicht zu kalt sind. Wenn man dich als Privatköchin bucht, wie läuft das ab? Wenn man dich als Privatköchin bucht, wie läuft das ab?Yvonne: Zunächst ver-suche ich zu verstehen, was der Kunde möchte und ob die Gegeben-heiten passen. Ich kom-me normalerweise ein paar Stunden früher an, dann wird der Tisch eingedeckt, ich gehe die Weine durch und beru-hige den Gastgeber ein wenig. Ich begleite die Leute dann mit gutem Essen, Wein und guter Unter-haltung durch den Abend. Man kann sich auch frei bewegen, oder auch mal zu mir in die Kü-che kommen. Alles ist sehr relaxed und es wird sehr viel gelacht.Wie würdest du deine Kochphilo-sophie in drei Worten beschrei-ben? Yvonne: Es ist schwer zusam-menzufassen, aber ich bin eher klassisch französisch angehaucht und lasse mich davon inspirie-ren. Ich mag es auch, kreati-ve Elemente einzubringen, wie zum Beispiel bei "The Taste" mit Stell dich mal unseren Lesern vor, wer bist du?Yvonne: Ich bin Yvonne Fries aus Saarbrücken, eine Privatköchin. Ich habe zweimal bei "The Taste" teilgenommen, einmal in der 8. Staffel und einmal in der letzten Allstars-Staffel, die ich dann auch gewonnen habe. Gibt es Insider-Anekdoten zu "The Taste", die man nicht im Fernsehen sehen konnte, die du aber gerne mit den Fibel-Lesern teilen möchtest? Also, ein "Be-hind-the-Scenes" Erlebnis.Yvonne: Als ich im Finale gewon-nen habe, war ich so außer mir vor Freude, dass ich Tim Raue um-armt habe. Dann kam dieser Kon-fettiregen, und ich wollte schon immer wie Mario Basler mit den Knien auf dem Rasen rutschen. Also dachte ich mir, das mache ich jetzt einfach durch das Konfetti. Ich nahm Anlauf, rutschte drü-ber und habe mir dabei den Me-”Jeder unterhält sich über Gastronomie und liebt die Gastro.“Interview

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- ANZEIGE42- ANZEIGE- ANZEIGEThunfisch und weißer Schokola-de. Also, einfach ausprobieren und verrückt sein, aber es muss immer noch gut schmecken.Welche drei Geheimzutaten ver-wendest du gerne?Yvonne: Mein Logo bei Avec Yvonne ist die Zitrone – sie bringt immer Frische. Natürlich Fleur de Sel, das braucht man immer. Und Piment d’Espelette mag ich auch, das ist nicht ganz so scharf.Wie schafft man es, dass ein Ge-richt nicht nur gut schmeckt, sondern auch echte Emotionen weckt?Yvonne: Das hängt stark von dei-nem Gegenüber ab und davon, was er mag und welche Erinnerungen er hat. Es gehört auch viel Finger-spitzengefühl dazu, Emotionen werden oft durch die Kombination von süß, salzig, scharf, sauer und bitter geweckt, diese Sinne brin-ge ich gleichzeitig auf den Teller und dann knallt die Geschmacks-explosion.Hast du bestimmte Gerichte, die besonders beliebt bei deinen Kunden sind?Yvonne: Also ich habe schon so ein paar Klassiker - Thunfisch Tatar, Mango, Maracuja, Leche de Tigre*, weiße Schokolade. Wolfsbarsch mit Artischocke. Aber manchmal wollen die Leute auch einfach ganz klassische Gerichte - eine gute Lasagne oder ein schönes Schnit-zel.Wie bekommt man es hin, dass man die Gastronomie als Job nochmal “great again” macht, also dass die Leute Bock haben in den Gastrojob zu gehen?Yvonne: Jeder unterhält sich über Gastronomie und liebt die Gastro. Früher hing es an Arbeitszeiten und Gehälter, aber das hat sich, glaube ich, schon wesentlich ver-bessert, wenn ich da so an meine Zeit früher denke. Ich kann nur jedem sagen, es ist ein fantastischer Job. Man erlebt viel, man lernt ständig und lacht auch ganz viel. Ich kann es nur jedem Empfehlen - Kochen ist fantastisch.Yvonne: Mein Mann sagt immer, ich darf alle zwei Jahre was Verrücktes machen. Es passiert ja auch ganz, ganz viel, würde aber vielleicht gerne nochmal in die Kochschule / Kochkurs Richtung. Aber alles Schritt für Schritt nach vorne. Ihr seid auch so riesengroße Fans von Avec Yvonne? Dann erwarten euch auf Seite 44 - 47 exklusive Avec Yvonne Fibel Rezepte. Außerdem könnt ihr die Yvonne als Köchin auch privat buchen unter:www.avecyvonne.de/

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- ANZEIGE43- ANZEIGE- ANZEIGEThunfisch und weißer Schokola-de. Also, einfach ausprobieren und verrückt sein, aber es muss immer noch gut schmecken.Welche drei Geheimzutaten ver-wendest du gerne?Yvonne: Mein Logo bei Avec Yvonne ist die Zitrone – sie bringt immer Frische. Natürlich Fleur de Sel, das braucht man immer. Und Piment d’Espelette mag ich auch, das ist nicht ganz so scharf.Wie schafft man es, dass ein Ge-richt nicht nur gut schmeckt, sondern auch echte Emotionen weckt?Yvonne: Das hängt stark von dei-nem Gegenüber ab und davon, was er mag und welche Erinnerungen er hat. Es gehört auch viel Finger-spitzengefühl dazu, Emotionen werden oft durch die Kombination von süß, salzig, scharf, sauer und bitter geweckt, diese Sinne brin-ge ich gleichzeitig auf den Teller und dann knallt die Geschmacks-explosion.Hast du bestimmte Gerichte, die besonders beliebt bei deinen Kunden sind?Yvonne: Also ich habe schon so ein paar Klassiker - Thunfisch Tatar, Mango, Maracuja, Leche de Tigre*, weiße Schokolade. Wolfsbarsch mit Artischocke. Aber manchmal wollen die Leute auch einfach ganz klassische Gerichte - eine gute Lasagne oder ein schönes Schnit-zel.Wie bekommt man es hin, dass man die Gastronomie als Job nochmal “great again” macht, also dass die Leute Bock haben in den Gastrojob zu gehen?Yvonne: Jeder unterhält sich über Gastronomie und liebt die Gastro. Früher hing es an Arbeitszeiten und Gehälter, aber das hat sich, glaube ich, schon wesentlich ver-bessert, wenn ich da so an meine Zeit früher denke. Ich kann nur jedem sagen, es ist ein fantastischer Job. Man erlebt viel, man lernt ständig und lacht auch ganz viel. Ich kann es nur jedem Empfehlen - Kochen ist fantastisch.Yvonne: Mein Mann sagt immer, ich darf alle zwei Jahre was Verrücktes machen. Es passiert ja auch ganz, ganz viel, würde aber vielleicht gerne nochmal in die Kochschule / Kochkurs Richtung. Aber alles Schritt für Schritt nach vorne. Ihr seid auch so riesengroße Fans von Avec Yvonne? Dann erwarten euch auf Seite 44 - 47 exklusive Avec Yvonne Fibel Rezepte. Außerdem könnt ihr die Yvonne als Köchin auch privat buchen unter:www.avecyvonne.de/

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- ANZEIGE442024 steht die Gastronomie in Deutsch-land wahrscheinlich erneut vor einer gewalti-gen Herausforderung: die geplante Mehrwert-steuererhöhung für Speisen von 7 % auf 19 %. Wir alle lieben die Gastronomie, daher ist es so wichtig, ein Verständnis dafür zu entwi-ckeln, welche Auswirkungen die zusätzliche Be-steuerung von 12 % auf Speisen haben werden.Seit Jahren kämpft die Gastronomie mit steigen-den Kosten, den Corona Auswirkungen und immer schmaler werdenden Gewinnmargen: Kosten für Lebensmittel, Mieten und Löhne steigen kontinu-ierlich. Ohne Preisanpassungen können viele Gas-tronomen die Kosten nicht decken und nicht wei-ter bestehen. Das bedeutet entweder, die Preise steigen, oder die Qualität leidet. Was ist dir lieber? Wir sollten alle nicht vergessen - Restaurants, Cafés und Bars sind nicht nur Orte des Genusses, son-dern auch Wirtschaftsfaktoren, mit Gastronomen, die alle ihr Herz, Blut und Schweiß aufbringen, um euch ein schönes Erlebnis zu bieten. Dahinter ste-hen die Existenzen der Gastronomen und ihren Familien, die Arbeitsplätze schaffen und lokale Produzenten unterstützen. Indem wir die Gastro-nomie in dieser Phase unterstützen und die Not-wendigkeit von Preisanpassungen verstehen und uns nicht darüber beschweren 2-3 € mehr für ein Schnitzel zu zahlen, helfen wir, die gastronomische Vielfalt und Qualität in Deutschland zu bewahren.Fibel! RealtalkKommt die Mehrwert-steuererhöhung?

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- ANZEIGE45Innovativ:Glutenfreie Pizza& Pasta gibts imPorto Cervo,DillingenAlles NeU:Ehemals Soho Club alsLoose CluberöffnetEröffnung:AlfsRestaurantam Staden,SaarbrückenWeltverbesserer:Bäckerei Mischoholt backwarenvom Vortag ausallen Filialen ab,um keinelebensmittel zuverschwenden (6Tonnen / Jahr)Eröffnung:Martin StopperöffnetRestaurantTAO inElversbergEröffnung:Escobar neu in HeusweilerPersonalsuche:Scheune, kirkelfindet dankpersonalmagnet 3 neue Mitarbeiter Es ging um dieWurst: Schröderund SchwammschließenVerhandlungenab. SchwammübernimmtSchröder,Produkte bleibenEröffnung Q4:Café MaWi inSt. Arnual (im ehemaligen Zimt & Zucker)Zu bruch gegangen:Bruch und BachsBier gehengetrennte WegeGASTROBRETT

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- ANZEIGE47Die Barockzeit war eine bedeu-tende Epoche für das Saarland, das zwischen mächtigen Zentren lag und weitreichenden Einuss auf die Weltgeschichte hatte. Die Städte Saarbrücken, Ottweiler und Blieskastel waren einst Residen-zen von Fürsten und Herzögen.Der Barock markiert eine ent-scheidende Phase in der Ge-schichte des Saarlandes, die von der Überwindung einer schweren Entvölkerungskrise bis hin zur heutigen Sterneküche reicht. Nach dem Dreißigjährigen Krieg war die Region fast menschenleer, da Krie-ge, Seuchen und Entbehrungen die Bevölkerung drastisch reduziert hatten. Saarbrücken zählte damals nur 70 Einwohner, und die gesam-te Region hatte lediglich rund 180 Bewohner.Dieser düstere Zustand war das Resultat eines langen Leidens-weges, der seine Ursprünge in den Wirren des Dreißigjährigen Krieges hatte. Als die Konikte ab-auten, war die Bevölkerung stark dezimiert und die Lebensbedin-gungen waren äußerst schwierig. Dies führte in manchen Fällen zur Verzweiung, die sich in Form von Kannibalismus äußerte.Heute ist das Saarland für sei-ne Sterneköche bekannt und hat mehr von ihnen als viele andere Regionen. Dieser kulinarische Er-folg wurde durch kluge Maßnah-men wie 10 Jahre Steuerbefreiung und die Neugestaltung des ver-waisten Landes erreicht. Zuwan-derer aus der Schweiz, Österreich, Bayern, Hessen und Frankreich haben maßgeblich zur kulturellen und kulinarischen Identität des Saarlandes beigetragen und eine vielfältige und dynamische Gesell-schaft geschaffen.Die kulinarische Entwicklung des Saarlandes zeigt, wie aus Krisen und Herausforderungen ein posi-tiver Wandel und Erfolg hervor-gehen können und vermittelt einen hoffnungsvollen Ausblick auf die Zukunft, in der das Saarland als Genussregion seine kulinarische Tradition weiter pegen und aus-bauen wird.Quelle: Kulinarischer Stadtrundgang mit Führung durch Saarbrücken von Klaus FriedrichSaarlands kulinarische Reise vom Menschenfresser zur Sterneküche

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- ANZEIGE48Zutaten für 6 Austern:- 1 Grüner Apfel Granny Smith- 1/2 Weiße Zwiebel- 1 daumengroßes Stück Ingwer- 1/2 Abrieb einer halben Biolimette- 1 Saft einer ganzen Biolimette- 1/2 Jalapeno- Nach belieben Grüner TabasacoApfel, Ingwer, Jalapeno und Zwie-bel in sehr feine Würfel schneiden. Die feinen Würfel mit mit dem Limettensaft, Olivenöl und dem Limettenabrieb vermengen. Das Pico de Gallo mit Fleur de Sel und grünen Tabasco abschmecken. Die Auster öffnen und vom Mus-kel trennen und das Pico de Gallo drauf verteilen. Nach belieben aus-dekorieren.Zubereitung:Auster mit Pico de Gallo VerdeRezepte vonYvonne Fries

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- ANZEIGE49Alle genannten Zutaten mitein-ander vermengen, kurz durch-ziehen lassen und auf der Auster großzügig verteilen. Als Deko und auch geschmacklich passen kleine Basilikumblätter sehr gut.Ihr wollt mehr Rezepte von Avec Yvonne? Dann schaut auf instagram @avecyvonne Übrigens könnt ihr Yvonne als Köchin auch privat bu-chen unter: www.avecyvonne.deZubereitung:Zutaten für 6 Austern :- 2 Schalotten (sehr fein gewürfelt)- 4 Himbeeren (mit der Gabel zerdrückt)- 3 EL Himbeeressig- 2-3 EL Zitronenlimonade- 6 EL Neutrales Öl (Raps)- 1 Prise Fleur de Sel- 1 Prise Rimoco Pfeffer Melange Noir- 1 kleine Prise ZuckerAuster mit Himbeer-Vinaigree

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- ANZEIGE50Zubereitung: In einer Schüssel das Fleisch, Aus-tern, Frühlingslauch und den Zi-tronenabrieb verrühren und mit dem anderen Zutaten abschme-cken. Die Creme Fraiche mit einem Schuss Wodka und einer Prise Salz cremig rühren. Die Austerschalen reinigen. Die Austern-Tartar-Mas-se in der Austernschale anrichten und mit Creme Fraiche Punkten versehen und wer möchte kann es mit Schnittlauch oder feinen Früh-linglauchringen ausdekorieren. Bonus: Für das gewisse Extra passt Kaviar hervorragend dazu.Zutaten für 6 Austern:- 150gr Rinderlet von Hand klein geschnitten- 6 Austern auslösen und fein schneiden / Austern schalen auf bewahren- 1 Stange Frühlingslauchgrün in feine Ringe- 50gr Creme Fraiche (vorzugsweise aus Isigny)- 1 Schuss Wodka- 1/4 Abrieb einer viertel Zitrone- 100gr Butter- Zum Abschmecken: Fleur de Sel, Pfeffer, Tabasco, OlivenölTartar - Auster

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- ANZEIGE51Zutaten:- 200gr Babyspinat (gewaschen)- 1 Schalotte fein gewürfelt- 1 Zehe Knoblauch fein gewürfelt- 50gr Parmesan sehr fein gerieben- 1 Handvoll Pankow- 100gr Butter Zubereitung: Den Ofen auf Grillfunktion stel-len und vorheizen auf 220° und ein Backblech vorbereiten mit der zerknüllter Alufolie um die Austern damit später zu stabili-sieren. Die Butter in 2 gleich gro-ße Stücke teilen, einen Teil in eine Rockefeller AusterPfanne geben und darin die Scha-lotten andünsten und den Spinat dazugeben und mit Salz nal ab-schmecken. Die Austern auf dem Backblech verteilen und mit der Alufolie stabilisieren. Den Spinat über die geöffnete Auster geben. Einmal durch die Pfanne wischen und die restliche Butter mit dem Knoblauch und den Pankowbrö-seln gold-braun rösten und leichte salzen. Die Brösel auf den Spinat geben und den Parmesan darüber streuen so das alles bedeckt ist. Das Backblech mit den Austern in den Ofen geben bis der Parmesan geschmolzen ist (am besten dabei bleiben damit nichts anbrennt).

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- ANZEIGE52Die Geschichte dahinter…-in Viez geschmorte, ausgelöste Kaninchenkeule mit konerten roten Zwiebeln, glacierten Schnip-pelbohnen und Mourtenspeis*Der Gründer und unser Urgroßva-ter, Nikolaus Berend, des heutigen Landhotels war ein begeisterter Jäger und Pächter des Orscholzer Jagdbezirkes. Ihm ging es nicht um die Beute - wie der Jäger das erleg-te Wild bezeichnet - sondern viel-mehr um das gesellige Beisammen sein. Die Schüsseltreiben nach den Drück- und Treibjagden waren ihm wichtig und stolz hat die Ur-großmutter ein deftiges Reh- oder Unser Viezhase - Familienrezept von Buchnas Landhotel Wildschweinragout serviert. Un-ser Urgroßvater „Dietzen Klaus“, wie in alle Orscholzer freundlich nannten, mochte kein Wild essen. Daher hatte unsere Urgroßmutter Katharina stets einen „Falschen Hasen“ geschmort, und nannte die-ses leckere Rezept „Viez-Hasen“. Auf der Suche nach leckeren Ge-richten und geeigneten Rezepten für eine ausgewogene Landküche, die ebenso den immensen Fleisch-hunger in Deutschland vielfältiger gestalten will, kam uns das Fami-liengericht gerade recht.

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- ANZEIGE53Zutaten „Viez-Hase“: - 2 ganze Kaninchen zerlegt in sei ne Bestandteile oder 8 Kanin- k chenkeulen - 1 Liter Viez- 8 Lorbeerblätter- 8 Wacholderbeeren- 1 rote Zwiebel- Frische Thymianzweige- Salz - Pfeffer- Ca 120 g scharfer Dijonsenf oder - Abteisenf aus Mettlach- Rapsöl- Schmorgemüse wie 200 g Zwie belwürfel & 100 g Karottenwürfel- 200 g Apfelwürfel zum Schmoren- 250 g Tomaten geschält und gewürfelt- 200ml – 400ml GemüsefondRezept „Viez-Hase“:Das Kanincheneisch eine Nacht (ca. 24 Stunden) in einem Liter Viez, 8 Lorbeerblätter, 8 Wa-cholderbeeren, eine geviertelte rohe Zwiebel und mit frischen Thymianzweigen einlegen. Kanin-chenkeulen (Kaninchenteile) aus dem Einlegesud nehmen, in eine Schüssel geben, salzen und schar-fen Dijonsenf hinzugeben. Gut durcheinander kneten, sodass der Senf überall an den Keulen gut ver-teilt ist. Viez-Sud abpassieren und aufkochen. Einen Bräter nehmen und das Kaninchen in etwas Raps-öl von allen Seiten kräftig anbra-ten. Schmorgemüse, Apfelstücke, Wachholderbeeren,Lorbeerblät-ter und Kräutersäckchen zugeben und weiter braten. Alles dunkel-braun anbraten, das bringt den gu-ten Geschmack! Mit einem Drittel des Einlegesud „Viez“ aufgießen und weiter schmoren lassen. Jetzt die Tomaten hinzugeben und wei-ter braten lassen. Immer wieder mit dem restlichen Viez - Schluck für Schluck - aufgießen und wieder einreduzieren lassen. Es darf ruhig sehr dunkel werden. Dann mit dem restlichen „Viez-Sud“ oder Gemü-sefond aufgießen und 25 Minuten leicht köcheln lassen. Mit der Fin-gerprobe kann man feststellen, ob das Fleisch gar ist. Das Fleisch an der Keule versuchen durchzu-drücken. Wenn es klappt: sind die Kaninchenkeulen gar. Keulen aus der Soße nehmen und die Soße weitere 15 Minuten köcheln las-sen. Wenn die Kaninchenkeulen etwas abgekühlt sind, kannst du sie vorsichtig auseinanderpücken, achte darauf, dass alle Knochen und Knorpel entfernt sind. Den Soßenansatz durch ein feines Sieb abschütten und weiter köcheln las-sen. Das aufsteigende Fett und den Ansatzschaum mit einem großen Löffel abschöpfen. Die Soße noch-mals abschmecken, wenn nötig nochmals mit Viez auffüllen und et-was Dijonsenf dazu geben. Danach mit Weizenpuder leicht abbinden. Das Kanincheneisch hineinge-ben, einmal aufkochen lassen und servieren.

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- ANZEIGE54Zutaten „Mourtenspeis“:-500 g mehlig kochende Kartoffeln-1.000 g Karotten und Möhren aller Art-1 Zwiebel-1 Knoblauchzehe-Muskat -Pfeffer-Salz-Butter-Ca 150 ml Sahne-RapsölZubereitung „Mourtenspeis“:Kartoffeln, Karotten und Möhren aller Art, Zwiebeln und Knoblauch komplett mit Wasser bedecken, wenig Salz hinzugeben, aufkochen und danach köcheln lassen. Die Kartoffeln und das Gemüse ohne Brühe, trocken durch eine Presse drücken. Danach mit Butter und etwas Sahne glattrühren. Nach und nach mit Salz, Pfeffer, Muskat und Rapsöl je nach Geschmack ab-schmecken.Zutaten „glacierte Schnippel-bohnen“:-500 g Stangenbohnen/ breite grüne Bohnen zu Schnippelboh nen schneiden-100 g Sellerie-100 g Karotten-150 g Zwiebelwürfel-Gemüsebrühe-Kräutersäckchen mit: 40 g Liebstöckel, 40 g Selleriegrün, 40 g zerdrückter Knoblauch, 5 Pimentkörner, 5 Wacholderbeeren, 5 Nelken, 4 Lorbeerblätter-Butter-Salz-Pfeffer-MuskatZubereitung „glacierte Schnippelbohnen“:Zwiebeln in einem Topf mit But-ter anschwitzen. Danach Sellerie und Karottenwürfel dazugeben und weiter anbraten. Zuletzt die Schnippelbohnen und das Kräuter-säckchen hinzufügen.Mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen. Zum Schluss, das Kräutersäckchen entfernen, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und abwar-ten, bis die Bohnen bissfest-gar sind. Guten Appetit!Familie Buchna (Buchnas Landhotel)

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- ANZEIGE57Weihnachten ist meistens ein Fest der kulinarischen Klassiker, jede Fa-milie hat ihr traditionelles Essen, dass oft von Generation zu Generation vererbt wird. Warum also nicht mal was Neues probieren? Gerade bei den Beilagen oder vegetarischem Essen fehlt es oft an neuen Ideen, dar-um hier das Rezept für Gemüsestrudel.Den Strudel könnt ihr gut vorbereiten und ihn vielseitig in Szene set-zen, ob als pfge Beilage, Eyecatcher zum Salat oder als vegetarisches Hauptgericht. Ich hab den Strudel diesmal mit Kartoffeln, Süßkartoffeln und grünen Bohnen gefüllt. Die Kartoffeln und die Süßkartoffeln habe ich abgebrannt, d.h. ich habe das pürierte Gemüse im Topf weiter erhitzt, sodass so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich noch verkocht. Ich habe drei Strudelblätter übereinander gelegt und jede Schicht mit Ei be-pinselt. Erst die Kartoffeln verteilen, dann die Süßkartoffeln. Die Bohnen habe ich zwischen die beiden Schichten verteilt. Am Rand immer Platz lassen, damit man den Strudel noch rollen kann. Die Ränder des Teigs wieder mit Ei bestreichen und vom rechten und linken Rand einfalten und anschließend alles aufrollen. Den Strudel auf ein Blech mit Back-papier legen, mit Ei bestreichen und backen bis er goldbraun ist. Falls ihr den Strudel vorbereiten wollt, lasst ihn am Stück abkühlen. Falls ihr es lieber klassischer mögt, könnt ihr auch den Strudel mit Kartoffelpüree und Rotkraut füllen.ZubereitungZutaten- Strudelblätter- Kartoffeln- Süßkartoffeln- Grüne Bohnen

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- ANZEIGE59ZubereitungZutaten- 100 g getrocknete Cranberries- Abrieb und Saft einer Orange- 150 g Quark- 6 El Öl- 6 EL Milch- 4 EL Zucker- 300 g Mehl- 1 Päckchen Backpulver- Puderzucker- Eisstiele oder Cakepop-StieleEisstiele oder Cakepop-Stiele. Alle Zutaten, außer Mehl, Backpulver und Cranberries, in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer mischen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit den Cranberries unterrühren. Den fertigen Teig müsst ihr ca 2-3 cm dick ausrollen. Die Lollies könnt ihr dann mit einem Glas oder einem runden Ausstecher aus-stechen. Den übrigen Teig einfach wieder kneten und ausrollen. Den aus-gestochenen Teig auf ein Blech mit Backpapier legen und die Stiele in den Teig schieben. Ihr könnt entweder Eisstiele aus Holz oder Cakepop-Stiele benutzen. Dann alles im Ofen für 15-20 Minuten bei 180 Grad backen. Nach dem Backen die Lollies mit Puderzucker bestäuben und genießen.Du willst mehr Rezepte von Jo der Koch? Dann scanne den QR-Code und entdecke @joderkoch auf Instagram

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- ANZEIGE61Anleitung:Alle Zutaten sollten ca. 40 Grad warm sein1. Den Zucker mit den Eiern verrühren, bis eine schaumige Masse ent-steht. 2. Das Weizenmehl sieben und mit dem Anis mischen. 3. Dann die Anis-Mehlmischung vorsichtig unter die Ei-Zuckermasse heben. 4. Die Anis-Plätzchenmasse mit einem Spritzbeutel auf die gefettete und leicht bemehlten Bleche aufdressieren. 5. Dann müssen die Plätzchen für circa 1-2 Stunden antrocknen lassen. Es sollten leichte Risse auf der Oberäche der Plätzchen entstehen, wenn man sie andrückt.6. Ab in den Backofen bei circa 200 Grad für 10-12 min.Viel Spaß beim Nachbacken! oder direkt gebacken in eurer Bäckerei Mischo

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- ANZEIGE63Zutaten:Orangencreme:- 100gr Zucker- 2 Eier- 1 Eigelb- 150ml Orangensaft (gepresst)- 50ml Zitronensaft (gepresst)- Abrieb von 2 Bio-Orangen- Abrieb von 1er Bio-Zitrone- 1 Stück Ingwer gerieben- 200gr kalte gewürfelte Butter- 2 Blatte Gelatine- 1 Prise SalzTarte-Boden:- 200gr Karamelkekse (Lotus) in der Vorweihnachtszeit geht auch Spekulatius-100gr ButterZubereitung:Für den Boden, die Kekse in einer Küchenmaschine ganz fein zerkleinern, ähnlich wie Paniermehl. In einer Pfanne die Butter für den Boden zerlas-sen bis sie leicht nussig und die Keksbrösel dazugeben und zu einer Mas-se verrühren. Eine 25er Springform nehmen und die Keksemasse gleich-mäßig drauf verteilen. Danach 25min kühl stellen. Für die Orangecreme Zucker, Orangen- und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Wenn der Zucker aufgelöst ist, den Topf vom Herd ziehen. Den Orangen- , Ingwer und Zitronenabrieb unterheben und die Mischung 5 Minuten abkühlen lassen. Die 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei und Eigelb untermischen und die Masse unter ständigem Rühren bei niedriger Tem-peratur langsam wieder erhitzen. Sobald sie andickt, die Gelatine kräftig ausdrücken und in der Creme auösen. Den Topf wieder vom Herd zie-hen und die kalte Butter untermischen. Die Creme durch ein feines Sieb auf den Keksboden streichen und kaltstellen.Wenn alles abgekühlt und fest ist, kann man die Tarte aus dem Ring lösen und wenn man möchte mit zerbröselten Meringue bestreuen und oder eine Zimt-Zucker-Sahne dazu servieren.

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