Return to flip book view

Message DUKKAHinspiration

DUKKAH (også stavet duqqa, du’ah eller du’ka) er en mellemøstligkrydderiblanding, der stammer fra Egypten. Ordet "dukkah" kommeraf det arabiske ord "at støde", hvilket henviser til, at man knuser ellerstøder ingredienserne i en morter. Dukkah blandingen beståroverordnet af knuste nødder, frø og krydderier. Krydderiblandingenvarierer i smag og tilpasses lokale eller personlige præferencer.MÅSKE kender du Dukkah som en snack, hvor man dypper godtbrød eller grøntsager i olie og derefter i krydderiblandingen. Detsmager skønt – og det fungerer altid. Men Dukkah er meget mereend det...Tænk på Dukkah som et krydderi, der kan bruges langt bredere ikøkkenet. Det tilfører smag, sprødhed og varme. Faktisk kan Dukkahbruges til rigtig meget: som drys, topping og til panering.I Mill & Mortar har vi udviklet 2 Dukkah blandinger – en Grøn og enRød - og de har været i vores sortiment i mere end 10 år.D U K K A HHVAD ER DET?2I GRØN DUKKAH er der bl.a.ristede mandler og sortesesamfrø, pistacienødder oggrøn fennikel.I RØD DUKKAH er der bl.a.ristede mandler og hvidesesamfrø, paprika, fennikel,koriander og spidskommen.

I dette lille inspirationshæfte får du opskrifter på et par enkle ogvelsmagende retter med Dukkah. Retterne er lavet efter konceptet:Lille ingrediensliste – Stor smag. Se opskrifterne på de næste sider. 3D U K K A HPÅ MANGE MÅDER Lad dig også inspirerer af listen herunder.Prøv Dukkah på Fisk - et drys før eller efter fisken tilberedes Kød - som panering på koteletter eller på lammekøllenGrillede eller bagte grøntsager; gulerødder, asparges Rugbrødsmadder eller sandwich med fx. avocado eller hummus Æg - her er den røde Dukkah genialSuppe – som drys a la croutoner Brød – dyp i olie og Dukkah eller lav fladbrød med DukkahSalater - bland i salaten for ekstra sprødhed og smagOst - prøv på en blød gedeost

H V I D E A S P A R G E SMED BRUNET SMØR OG GRØN DUKKAHDet skal du bruge (4 pers.)Hvide aspargesSmørGrøn DukkahFriske, hvide asparges er noget afdet bedste foråret byder på – ognår de får selskab af brunet smørog et gavmildt drys Grøn Dukkah,sker der noget magisk. Det erenkelt, hurtigt og smager som enlille fest på tallerkenen. Perfekt som forret, tilfrokostbordet eller som luksuriøsttilbehør til aftensmaden.Sådan gør duKog aspargesene i 3-6 minutter, alt efter tykkelse.Smelt smørret i en gryde til det bruser, skru helt ned for varmen, lad stå 12-14minutter og rør jævnligt i gryden, så det ikke brænder fast til bunden.Hæld det gyldne velduftende smør i en skål, så det ikke branker.Læg asparges på et fad, hæld det brunede smør over aspargesene og drysherefter med Grøn Dukkah - vær ikke for fedtet!Pynt evt. med lidt grønt.Server med et glas køligt vin eller saft.4

Sådan gør duForvarm ovnen til 180°C (varmluft).Læg laksen i et ovnfast fad med skindsiden nedad. Dup den tør, ogpensl med en smule olivenolie eller smør, hvis du ønsker ekstrasaftighed.Læg citronskiverne ovenpå, og drys med Grøn Dukkah – drys endeligrigeligt på, det er her magien sker. Krydr med lidt salt.Bag laksen i ovnen i 15-20 minutter, afhængigt af tykkelsen.Server straks med dampede nye kartofler og en frisk salat – og gernelidt ekstra Dukkah ved bordet.Det skal du bruge (4 pers.)Ca. 600–800 g laks (enten enhel side eller mindre stykker)3-4 tsk Grøn Dukkah1 økologisk citron, i tynde skiverOlivenolie eller smør til penslingSalt efter smagI denne enkle ovnret drysses Grøn Dukkah over laksen, hvor densmelter let ned i fisken og skaber en sprød, smagfuld overflade –mens citronskiver tilfører friskhed og syre.Super nem at lave - smager helt fantastisk og imponerer alleomkring bordet!B A G T L A K SMED CITRON OG GRØN DUKKAH6

Det skal du bruge (4 pers.)Nye kogte kartoflerSukkerærter (eller andet grøntf.eks. asparges, glaskål)Radiser (eller andet grønt,f.eks. gulerødder, agurk) Rød DukkahOlivenolieSaltK A R T O F F E L S A L A TMED RØD DUKKAHSådan gør duStart med at skylle og rense grøntsagerneSkær de kogte kartofler og sukkerærterne i halveSnit radiserne i tynde skiver Drys olivenolie og Rød Dukkah i salaten Vend forsigtigt det hele sammen, så Dukkah og olie fordeles jævnt.Afslut evt. med pyntegrønt f.eks. frisk basilikum Denne kartoffelsalat er enkel og fyldt med smag. Nye kartofler, sprødesukkerærter og skarpe radiser får et spicy twist med Rød Dukkah, somtilføjer en nøddeagtig dybde. Olivenolie og Dukkah binderingredienserne smukt sammen, og med et et par friske basilikumbladeer salaten både farverig og fuld af karakter – perfekt som tilbehør elleren lækker frokost.8

Du kan bruge Dukkah som snack - inden maden med et køligt glaseller som en eftermiddagshapser, når der er længe til aftensmaden. Anret Rød og Grøn Dukkah og olie i små skåle. Server med grissinieller godt brød og... dyp, dyp, haps. Lækkert og anderledes.Du kan også lave et stort fad med gulerod- og agurkestave, småkartofler, grønne asparges, sukkerærter, radiser, og måske et vagtelæg, som du dypper i olien og i Dukkah. Vi lover dig, alle er vilde meddet, især børn. Husk “enkelt-dip” ikke “dobbelt-dip” når du snacker Dukkah. D Y P D Y P O G H A P SD U K K A H S O M S U N D S N A C K10

Dukkah er ikke noget vi har fundet på, det er en generisk blanding. Ogdet betyder, at der ikke kun er én fast opskrift. Blandingen kan varieresi det uendelige, så længe den består af nødder, mandler, frø ogkrydderier. Dukkah stammer fra Egypten og er især populær i regionerne nærørkenen. Her blev - og bliver - Dukkah stadig solgt, som en slags streetfood eller en to-go snack.Historien siger, at beduinerne medbragte Dukkah på dereshandelsrejer og levede af den undervejs. Beduinerne var centraleaktører i ørkenens handelsliv og rejserne gennem ørkenen krævedeholdbare og ikke fordærvelige madvarer - og de egenskaber harDukkah! Derudover er Dukkah-blandingen energitæt, let attransportere og kræver ingen tilberedning – så helt perfekt somrejsemad i ørkenens barske miljø. Om aftenen når karavanen slog lejr,blev der bagt fladbrød over ilden og brødet blev dyppet i sesamolieristet på panden og derefter i Dukkah-blandingen.Ø R K E N P R O V I A N TDUKKAH ER IKKE BARE DUKKAH...12Iben - ejer af Mill & Mortar - foran pyramiderne for snart længe siden.Her snakker hun Dukkah med de lokale - og de får selvfølgelig smagsprøver med hjem...Og NEJ dette billede er ikke AI genereret, det er ren og skær virkelighed.

Sådan gør duOpløs gær i lunken vand og tilsæt herefter salt og yoghurt. Rør sammen ien røremaskine.Tilsæt mel og ælt derefter på fuld hastighed, så dejen samler sig.Rul dejen til 9 små kugler. Lad dejen hæve i 30-45 minutter.Rul dejen tyndt ud på et mel drysset bord.Steg fladbrødene på en tør pande i 1-2 min. på hver side. Dryp lidt olivenolie på hver af fladbrødene og drys med DukkahFladbrød smager himmelsk og er lynhurtigt at lave, og når du tilføjerDukkah, bliver det til noget helt særligt. Dukkah’s nøddeagtige knas ogkrydrede varme giver fladbrødet en ekstra kant og karakter. F L A D B R Ø DMED DUKKAHDet skal du bruge (4 pers.)2 dl lunken vand2 spsk græsk yoghurt7-8 g gær1 tsk salt400 g manitoba melSemolamel til at drysse ud påbordetPynt: Olivenolie og DukkahEvt. hvidløg13