D IS A JOURNEY O O F EN E D I JOY R E T TH FOOD IS A JOURNE Y RIDE E N THE JO OY EN J R HE YT IDE R HE FOOD IS A JOUR NEY FOOD IS A JOURNE IDE Y E N J O Y DELIKATESSER 2020 B EN HE R valgt omhyggeligt fra g rde og madh ndv rkere
I NYHE L AG ERVAR E K E A R EL D D IK NY E TWIN PACK TAPASP LSER K LEV TAPASP LSER M KRYDDERIER 91 TAPASP LSER M CHILI 10 x 100g 92 Sm fine delikrydrede tapasp lser der er b de koldr gede og t rrede Til produktion af 100 gram f rdigt produkt anvendes 174 gram svinek d 10 x 100g Sm fine tapasp lser med en dejlig pikant smag af chili der er b de koldr gede og t rrede Til produktion af 100 gram f rdigt produkt anvendes 174 gram svinek d DISPLAY Til disse produkter findes et praktisk display til eksponering som kan leveres uden omkostninger Kapacitet 240 pakker 100g D E LI FAVOR ST E I T varenr 90 F FA N TAPASP LSER M HVIDL G 93 10 x 100g Sm fine tapasp lser med en fyldig smag af hvidl g der er b de koldr gede og t rrede Til produktion af 100 gram f rdigt produkt anvendes 174 gram svinek d Her kommer den nye dreng i klassen nemlig vores helt nye og friske snackp lser i twin pack De sm fine p lser er i utrolig h j kvalitet og indeholder meget k d Hele 174 gram k d anvendes til at fremstille 100 gram f rdigt produkt hvilket g r vores sm tapasp lser fyldige og fulde af k dsmag 4
L I NYHE OUTER SPICE M KRYDDERIER 83 10 x 100g Delikrydret tapasp lse der er b de koldr gede og t rrede Til produktion af 100 gram f rdigt produkt anvendes 167 gram svinek d hvilket giver en k dfyldt p lse uden for meget un digt fyld DISPLAY Til disse produkter findes et praktisk display til eksponering som kan leveres uden omkostninger AG ERVAR K E E A R EL D D IK NY E TAPASP LSER K LEV JUST CHILI N M CHILI 84 10 x 100g Pikant tapasp lse der g r et st rkt indtryk P lserne er t rrede og koldr gede over naturlig r g fra b getr Til produktion af 100 gram f rdigt produkt anvendes 167 gram svinek d for et yderst smagfuldt produkt CHEEZE THE DAY M OST 82 10 x 100g Tapasp lse med dejlig ost P lserne er koldr gede og t rrede Til produktion af 100 gram f rdigt produkt anvendes 139 gram svinek d og 25 gram ost hvilket giver en fyldig p lse med rigtig god smag Vi h ber at I vil tage godt imod vores nye tapasp lser som b de fungerer super godt som snack tilbeh r til l eller p tapasbordet som navnet ogs hentyder til Producenten af disse nye tapasp lser er fra strig og er specialist i at levere k dprodukter af h jeste kvalitet og har gjort det siden starten af 1900 tallet Kapacitet 270 pakker 100g varenr 80 P lserne er krydret med naturlige urter og krydderier forsigtigt r get over b getr og modnet i den friske bjergluft Derudover er ingen yderligere smagsforst rkere tilf jet produkterne mens de ogs er fri for b de laktose og gluten fra INFO Vores nye tapasp lser produceres af den strigske virksomhed Handl Tyrol GmbH Virksomheden har eksisteret siden 1902 og har stor erfaring med produktion af bl a p lser men ogs mange andre k dprodukter Hos Handl Tyrol er vigtigheden af h j kvalitet je for detaljen og benhed overfor nye id er de vigtigste v rdier som stammer helt fra virksomhedens begyndelse 5
MO I K E A R E K LEV T LI ERVAR FAVOR NA D E RT AG IK L E CHARCUTERI EN KAR I SERRANO CONSORCIO 231 20 x 60g Serranoen vi har udvalgt er underlagt konsortiets kvalitetskrav som giver forbrugeren sikkerhed for en h j ensartet kvalitet Derudover er den lagret min 12 m neder som er et krav fra konsortiets side CHORIZO XTRA 233 PROSCIUTTO 20 x 100g Chorizo Xtra fordi den indeholder mere k d end en normal chorizo Dejlig pikant smag COPPA 20 x 60g 236 Coppaen er en italiensk specialitet der laves af saltet og luftt rret svinenakkefilet DISPLAY Til disse produkter findes et praktisk display til eksponering som kan leveres uden omkostninger Kapacitet 400 pakker Se mere bagerst i kataloget 230 6 235 20 x 70g Italiensk inspireret skinke Prosciutto Crudo Sydlandsk madkultur n r det er bedst
CHARCUTERI L AG ERVAR SALCHICHON XTRA 263 8 x 500g Salchich n Xtra er et produkt som er lavet lige med den rigtige fordeling af salt og fedt Specielt udvalgte r varer sikrer den perfekte balance der tilgodeser smagen Salchich n Xtra beholder den traditionelle smag som producenten er kendt for E K LEVAR E CHORIZO XTRA 262 SERRANO RESERVA CONSORTIO 8 x 500g 261 8 x 500g Chorizo Xtra fordi den indeholder mere k d end en normal chorizo Dejlig pikant smag Serranoen vi har udvalgt er underlagt konsortiets kvalitetskrav som giver forbrugeren sikkerhed for en h j ensartet kvalitet Derudover er den lagret min 12 m neder som er et krav fra konsortiets side CHORIZO XTRA SERRANO RESERVA CONSORTIO 252 18 x 250g 251 Chorizo Xtra fordi den indeholder mere k d end en normal chorizo Dejlig pikant smag 18 x 250g Serranoen vi har udvalgt er underlagt konsortiets kvalitetskrav som giver forbrugeren sikkerhed for en h j ensartet kvalitet Derudover er den lagret min 12 m neder som er et krav fra konsortiets side Deli Drengenes linje af charcuteri Vores m l har v ret at lave nogle produkter i segmentet over standard Derfor har vi eksempelvis valgt en consortio der er lagret min 12 m neder Denne lagring er til at smage Det giver k det en meget mere intens og vedvarende eftersmag Serrano skinke med Consorcio Serrano kvalitetssegl er garanteret at v re produceret i overensstemmelse med foreningens kr vende kvalitetsstandarder og har best et strenge kvalitetskontroller s de kan eksporteres 7
LA HOGUERA L AG ERVAR K E LEVAR E IK K E D E E I NYHE A R EL D D K LEV LI FAVOR ST E I T NY F FA N SERRANO DUROC SLICED 13112 CHORIZO SARTA RING SPICY 20 x 100g Denne skivesk rede serranoskinke er lavet af svinek d af racen Duroc som giver en helt s rskilt smag til denne serrano fra 13113 INFO 20 x 280g Pikant chorizop lse lavet p svinek d af racen Duroc hvilket giver produktet en uds gt og delikat smag Svinek det i nogle af disse uds gte produkter fra La Hoguera kommer fra racen Duroc Denne race af svin udskiller sig ikke kun fra de velkendte lyse grise med dens naturlige kobberbrune farve men i v sentlig h jere grad p dens smagsfulde k d SK I K LEV A SK KOLOG E R IK K E Dette er ogs rsagen til at Duroc grise ofte g r under navnet gourmet grise KOLOG SERRANO BIO HAM SLICED 13102 I CHORIZO SARTA BIO PICANTE 12 x 80g 13101 12 x 200g kologisk version af den traditionelle chorizop lse med en intens og uds gt smag De kologiske produkter fra La Hoguera er helt uden allergener gluten og laktose kologisk udgave af den traditionelle skivesk rede serrano Skinken er lagret i 15 m neder som giver en intens og fyldig smag til produktet Historien om Virksomheden La Hoguera begynder tilbage i 1986 som en forts ttelse af et projekt hvor form let var at f mere ud af griseproduktionen helt fra start til det endelige slutprodukt Derudover havde de fire iv rks ttere bag projektet intention om ogs at skabe yderligere udvikling i landbrugsmilj et med projektet Dette havde de stor succes med og La Hoguera besk ftiger i dag mere end 90 medarbejdere og er i fortsat udvikling Hos La Hoguera er kombinationen af tradition teknologi og forskning hovedingredienserne i produktionen af h jkvalitets produkter samt n glen til succes 8
Historien om familien Subissati begynder her Familien Subissatis produktion har dybe r dder i Maremma en del af Toscana som Riccardo Subisatti betragter som fritst ende fra resten N jagtigt som f r i tiden da familien solgte p markederne s kaldte fieras rundt omkring i Maremma g r de det stadig i dag At v re den lokale leverand r er et meget vigtigt kvalitetsstempel Ingen kunde i omr det accepterer mindre end perfektion Man ved hvordan det skal smage og her n jes man ikke S n r det er tid til at v lge italiensk charcuteri kan du trygt v lge produkter fra Subisatti som Toscanerne har gjort det de sidste 50 r Riccardo overtog Subissati efter sin far Giancarlo der startede i 1963 men egentlig er dette en efterkrigshistorie Giancarlo var ni r gammel da Anden Verdenskrig var ovre Krigen gik h rdt ud over denne region Sult og tr ngsler var alment udbredt og for Giancarlo var det ikke anderledes Uden skolegang og uden mad bestemte han sig for at s ge et job s han aldrig skulle sulte igen Med denne tanke vendte han sig mod slagterfaget Fra ni rs alderen til han var 16 r gik han i l re inden han f rste gang lavede en porchetta selv Kort tid efter skaffede han kapital med hj lp fra et l n af sin far samt det han selv havde lagt til side Med tilstr kkelige midler kunne han k be sig en gris som han tilberedte sin f rste porchetta af og som blev solgt i byen L net kunne tilbagebetales og en ny gris kunne k bes Sal tempo i vento di mare gode r varer tid og den salte havvind er den hemmelige men simple opskrift Giancarlo bestemte ret tidligt at r varerne skulle v re i top Han inds at mange produkter var for salte Han fandt p at lade havvinden t rre sine produkter med fantastiske resultater Riccardo velkendt og i dag sm legendarisk prosciuttomester voksede op i virksomheden og gik ind i processen i 16 rs alderen Hans stil er kendetegnet ved at v re innovativ med respekt for traditionerne Riccardos salsiccia tiltr kker international opm rksomhed m ske fordi det er et produkt der er s rligt Lavet p rene r varer og masser af k rlighed og ikke mindst passion S god italiensk charcuteri fortjener alle at smage p et tidspunkt i deres liv For en madelsker er det en dybt r rende oplevelse at bes ge familien Subisattis g rd G stfriheden overg s m ske kun af deres produkters kvalitet og den k rlighed som er lagt heri Det her er ikke bare et job Det er en livsstil og passion
LI E K E A R ERVAR K LEV I T D E AG IK L E SUBISSATI FAVOR KARINA SALAMI URTER 1101 SALAMI M TR FFEL SALAMI DIAVOLA 12 x 250g 1102 Krydret smag af urter perfekt til k dretter og madlavning 1103 12 x 250g fra VIGGO LA I T LI FAVOR EN FAVOR I RTEN Pancetta minder meget om bacon men i stedet for at v re r get s er svinek det saltet krydret og luftt rret Denne metode giver en mildere og mere karakteristisk smag til k det AN E D U S T M O RT LI STEF INFO Bacon er blandt det mest popul re k dprodukt som man kan k be i Danmark og bliver af nogle kaldt k dets krydderi Dog er der ikke mange der ved at den italienske pancetta nemt sl r den danske bacon T D E MO 12 x 250g Delikatesse det er bare er alt for sv rt at stoppe med at spise Dejlig balanceret tr ffelsmag Den st rke krydrede salami til din perfekte pizza eller for elskere af virkelig krydret salami F SALAMI FENNIKEL 1104 12 x 250g Denne salami er virkelig en italiensk klassiker med fennikelsmag ITALIENSK PANCETTA 1121 12 x 300g L kker italiensk pancetta italienernes bacon Perfekt til at bruge i carbonara eller p et tapasbord God markant krydret smag smager s fuglene synger fra INFO Alle produkter fra Subissati leveres i denne flotte tr ske SALSICCIA CLASSICA 1125 12 x 200g Den klassiske salsiccia med den gode autentiske smag af Italien SALSICCIA FENNIKEL 1126 12 x 200g Den Italienske salsiccia p lse med fennikel som har en helt utrolig l kker smag 10 SALSICCIA PICCANTE 1127 12 x 200g Italiensk specialitet med en dejlig pikant smag som g r produktet uimodst eligt
FAVOR RISTIAN LI E K E A R ERVAR K LEV I T E I T LI D D E CH AG IK L E SUBISSATI FAVOR S REN SALAMI M VILDSVIN SALAMI MORELLINO 1141 12 x 200g Svinesalami fremstillet af k d fra svin f dt opdr ttet og slagtet i Italien Smagssat af den l kre Morellino di Scansano DOCG vin som er typisk for Maremma omr det hvor disse salamier er produceret 1142 12 x 200g Denne salmai er tilsat 30 vildsvin eller som vildsvin hedder p italiensk Cinghiale Den kendte Subissati kvalitet med markant smag af vildsvin SALAMI FINOCCHIO IGP 1144 12 x 250g Svinesalami der er fremstillet af k d af svin f dt opdr ttet og slagtet i Italien med tils tning af fennikelfr hvidl g og peber Produceret i overensstemmelse med konsortiets krav til produktionsmetoder etc 11 SALAMI M TR FFEL 1143 12 x 200g Delikatesse det er bare er alt for sv rt at stoppe med at spise Dejlig balanceret smag af tr ffel
I NYHE L MILLER S TOAST 2921 6 x 100g ERVAR E K E K LEV A MILLER S TOAST MILLER S TOAST M TRANEB R ROSIN En slank og ultra spr d kiks som bages to gange ligesom en biscotti Kiksen er lavet med t rret frugter n dder og sunde fr Derudover er der ogs tilsat honning for s dme og 100 ekstra jomfru olivenolie G r sig godt alene hvor den kan vise sine fine egenskaber eller sammen med ost Den perfekte snack n r som helst p dagen AG R EL D D IK NY E ARTISAN BISCUITS M BLOMME DADDEL M FIGEN SULTANA 2922 6 x 100g En slank og ultra spr d kiks som bages to gange ligesom en biscotti Kiksen er fyldt med ingredienser der er gode for netop dig nemlig t rrede figner og sultana sunde kerner honning k rnem lk og 100 ekstra jomfru olivenolie Om kiksen skal have selskab eller nydes alene er helt op til den enkelte forbruger 2923 6 x 100g En slank og ultra spr d kiks som bages to gange ligesom en biscotti Kiksen indeholder naturlige ingredienser af h j kvalitet Derudover findes der ogs mere frugt end s dvanligt i disse knasende spr de kiks Hvis kiksen skal have selskab s viser den sig fra sin bedste side i selskab med brie og bl ost Det engelske familie firma Artisan Biscuits ligger i Derbyshire England Siden Artisan Biscuits startede har verden ndret sig markant men i bageriet er det ikke meget der har ndret sig ved den m de kiksene laves p Det er de samme redskaber og v rkt jer der bruges i dag som ogs blev brugt for rtier siden og de ldste redskaber har 80 rs erfaring i bageriet Alle ingredienserne sigtes og vejes manuelt og konsistensen p blandingen tjekkes n je inden kiksene kommer i ovnen hvor de bages indtil duften i bageriet er helt rigtig Derefter tjekkes hver kiks for fejl Kvalitet og detaljer er en m rkesag for Artisan Biscuits s kun de bedste naturlige ingredienser finder vej til dejen mens kiksene er blevet tjekket og godkendt af op til 20 forskellige medarbejdere inden de pakkes og sendes Derfor er det ogs kun de bedste produkter der finder vej til hylderne i butikkerne 12
D E LI FAVOR MO ERVAR E K E K LEV A I RTEN MILLER S HARVEST MILLER S HARVEST MILLER S HARVEST M 3 SLAGS N DDER M 3 SLAGS KERNER 2901 AG R L I NYHE D EL T D IK NY E ARTISAN BISCUITS 2903 12 x 125g 12 x 125ml I denne kiks findes 3 forskellige slags n dder nemlig hasseln dder valn dder og mandler Denne kombination skaber en kiks med diskret varm og mild n ddesmag Disse kiks er udelukkende lavet p naturlige ingredienser og har en flot rustik struktur I denne kiks findes 3 forskellige slags kerner nemlig sesamfr valmuefr og h rfr Netop denne kombination af kerner giver kiksene en spr dere struktur samt en dejlig ristet smag Kiksene her er skabt med fokus p det naturlige og simple LI 12 x 125ml I denne kiks findes 3 forskellige slags frugter nemlig bler dadler og sultana Denne trio af ingredienser bagt i en firkantet kiks tager den ellers ydmyge kiks i en helt ny retning Kiksene er skabt med rlige v rdier og med konstant fokus p de naturlige ingredienser I T D E M 3 SLAGS FRUGT 2902 FAVOR KARINA MILLER S DAMSELS MILLER S DAMSELS M HVEDE 2911 12 x 125g Spr de og knasende hvede kiks De hexagonformede kiks er lavet med stenbundet mel som er b de dyrket og formalet i England M TR KUL 2912 12 x 125g En tynd m rk og spr d kiks med en dejlig smag Kiksene g r sig s rligt godt til bl a ost og p t De sekskantede kiks er lavet af en glutenfri blanding af mel og korn 13 MILLER S DAMSELS M BUTTERMILK 2913 12 x 125g Spr de knasende og l kre kiks som har en dejlig pikant duft og smag De hexagon formede kiks er lavet med k rnem lk og sm r fra England
Fra hvilken ende begynder p lsen Fra bronzealderen er der blevet fundet betydelige rester fra trinsvis svineben der tyder p at produktionen af p lser stammer fra dengang I de fleste tilf lde var knoglerne fra den bagerste del af dyret hvilket kantyde p at der blev produceret en form for skinke M ske endda den f rste version af luftt rret skinke Derfor er det ikke sv rt at forestille sig at en s dan produktion ligesom i dag gav r materiale der var egnet til p lseproduktion Det er selvf lgelig vilde spekulationer men p lse er en konserveringsmetode der altid har v ret egnet til at konservere og forl nge levetiden af de mest v rdifulde r varer Fra Bronzealderen er der ikke et langt spring op til Romerriget hvorfra der er fundet opskrifter der tyder p at der blev produceret p lser i formalet form Det ligner i dag Farcimen myrtatum en p lse med Myrtel og vin der blev stoppet i tarme som vi kender det Selv ordet salami kommer fra det romerske latinske ord for saltning Salg sala mine lat Den type salami som vi i dag forbinder med begrebet opstod i Italien i 1600 tallet Traditionel bakteriekultur var og er en m de at forl nge holdbarheden af det k d der hurtigt ford rvede Den traditionelle luftt rringsmetode bygger p at oph nge k det i et koldt og fugtigt milj Her kan bakteriekulturen rigtigt begynde at vokse M lkesyren der produceres af bakterier er et restprodukt som s nker pH v rdien og reducerer evnen til at binde vand Syren g r ogs p lser uvelkomne for bakterier Oprindeligt blev der tilsat bakterier ved at tils tte vin eller eddike der indeholdte gavnlige bakteriekulturer I dag tils ttes starterkultur Smagen er lige s afh ngig af g rens egenskaber som resten af krydderierne og ingredienserne I dag bruges varmg ring ofte for at forkorte processen Ved at opvarme t rringsklimaet af salamierne til 40 grader skaber man et fugtigt klima hvor bakterierne g r hurtigere i gang hvilket fremskynder starten Derefter t rres de i det kolde t rrerum Hvis man imidlertid h ver temperaturen over 60 grader d r bakteriekulturen Det benyttes ved de s kaldte Br ndte P lser Det g lder for eksempel lp lser Form let er at spare p tiden den naturlige og mere tidskr vende modning Man kan ikke undg at f bi effekten en lidt gummiagtig fornemmelse Desv rre er en s dan p lse ikke egnet til andet I dette tilf lde er der valgt at forf lge den naturlige og tidskr vende modningsproces s I ikke snydes for alle de smagfulde fordele
ERVAR E K E A R AG IK L E SERRANO SKINKE K LEV HEL SERRANO SKINKE 11103 ca 7 5kg Hel Serrano skinke p omkring 7 5 kg der har lagret i 11 m neder Skinken leveres med kniv og stativ og er en super id til fester med mange g ster MINI SERRANO SKINKE 469 ca 1000g Serrano skinke p ca 1 kg som er lagret i 10 m neder Skinken leveres med b de kniv og stativ En super flot og unik gaveid En gte Serrano skinke fantastisk og autentisk at have st ende fremme i sit k kken Du kan til enhver tid tage kniven sk re en lille liflig skive skinke og spise den enten med eller uden tilbeh r Bruger du rene redskaber og tild kker snitfladen efterf lgende vil skinken forts tte med at modne og kun blive bedre mens den st r idet den naturlige bakteriekultur vil forts tte med at forbedre b de smagen og duften af skinken Denne spanske producent af Serrano skinke har deres produktion i Pyren erne hvor den t rre og rene bjergluft giver de optimale betingelser for at producere kvalitetsprodukter xx
Ingredienser 1 pakke Svamperisotto Trevijano 500 g svampemix f eks kantareller b gehat og portobello 100 g revet parmesan Ca 2 5 3 dl hvidvin 1 L gr ntsags eller h nsebouillon 80 g sm r 1 2 stk bananskalottel g Salt Peber Fremgangsm de Sk r svampene i passende st rrelse og svits dem p panden i lidt sm r De skal gerne blive lidt gyldne Krydr med lidt salt og peber og fjern svampene Kom lidt ekstra sm r p panden og svits de finthakkede skalottel g Tils t derefter risene og svits det hele et par minutter Tils t hvidvinen og r r j vnligt indtil den er fordampet H ld bouillonen i lidt efter lidt s den langsomt arbejdes ind i risene under hyppig omr ring Forts t med dette til risene er kogt f rdige De skal v re m re men stadig have bid Dette tager cirka 15 20 minutter Tils t 50 g sm r parmesan og smag til med salt og peber Velbekomme fra INFO Denne l kre ret er udviklet og fremstillet af vores helt egen dygtige salgskonsulent Christian Neve der ogs har v ret i k kkenet her
D IS A JOURNEY O O F EN E D I JOY R E T TH FOOD IS A JOURNE Y RIDE E N THE JO OY EN J R HE YT IDE R HE FOOD IS A JOUR NEY FOOD IS A JOURNE IDE Y E N J O Y DELIKATESSER 2020 B EN HE R valgt omhyggeligt fra g rde og madh ndv rkere