D IS A JOURNEY O O F EN E D I JOY R E T TH FOOD IS A JOURNE Y RIDE E N THE JO OY EN J R HE YT IDE R HE FOOD IS A JOUR NEY FOOD IS A JOURNE IDE Y E N J O Y DELIKATESSER 2020 B EN HE R valgt omhyggeligt fra g rde og madh ndv rkere
L I NYHE OUTER SPICE M KRYDDERIER 83 10 x 100g Delikrydret tapasp lse der er b de koldr gede og t rrede Til produktion af 100 gram f rdigt produkt anvendes 167 gram svinek d hvilket giver en k dfyldt p lse uden for meget un digt fyld DISPLAY Til disse produkter findes et praktisk display til eksponering som kan leveres uden omkostninger AG ERVAR K E E A R EL D D IK NY E TAPASP LSER K LEV JUST CHILI N M CHILI 84 10 x 100g Pikant tapasp lse der g r et st rkt indtryk P lserne er t rrede og koldr gede over naturlig r g fra b getr Til produktion af 100 gram f rdigt produkt anvendes 167 gram svinek d for et yderst smagfuldt produkt CHEEZE THE DAY M OST 82 10 x 100g Tapasp lse med dejlig ost P lserne er koldr gede og t rrede Til produktion af 100 gram f rdigt produkt anvendes 139 gram svinek d og 25 gram ost hvilket giver en fyldig p lse med rigtig god smag Vi h ber at I vil tage godt imod vores nye tapasp lser som b de fungerer super godt som snack tilbeh r til l eller p tapasbordet som navnet ogs hentyder til Producenten af disse nye tapasp lser er fra strig og er specialist i at levere k dprodukter af h jeste kvalitet og har gjort det siden starten af 1900 tallet Kapacitet 270 pakker 100g varenr 80 P lserne er krydret med naturlige urter og krydderier forsigtigt r get over b getr og modnet i den friske bjergluft Derudover er ingen yderligere smagsforst rkere tilf jet produkterne mens de ogs er fri for b de laktose og gluten fra INFO Vores nye tapasp lser produceres af den strigske virksomhed Handl Tyrol GmbH Virksomheden har eksisteret siden 1902 og har stor erfaring med produktion af bl a p lser men ogs mange andre k dprodukter Hos Handl Tyrol er vigtigheden af h j kvalitet je for detaljen og benhed overfor nye id er de vigtigste v rdier som stammer helt fra virksomhedens begyndelse 5
MO I K E A R E K LEV T LI ERVAR FAVOR NA D E RT AG IK L E CHARCUTERI EN KAR I SERRANO CONSORCIO 231 20 x 60g Serranoen vi har udvalgt er underlagt konsortiets kvalitetskrav som giver forbrugeren sikkerhed for en h j ensartet kvalitet Derudover er den lagret min 12 m neder som er et krav fra konsortiets side CHORIZO XTRA 233 PROSCIUTTO 20 x 100g Chorizo Xtra fordi den indeholder mere k d end en normal chorizo Dejlig pikant smag COPPA 20 x 60g 236 Coppaen er en italiensk specialitet der laves af saltet og luftt rret svinenakkefilet DISPLAY Til disse produkter findes et praktisk display til eksponering som kan leveres uden omkostninger Kapacitet 400 pakker Se mere bagerst i kataloget 230 6 235 20 x 70g Italiensk inspireret skinke Prosciutto Crudo Sydlandsk madkultur n r det er bedst
CHARCUTERI L AG ERVAR SALCHICHON XTRA 263 8 x 500g Salchich n Xtra er et produkt som er lavet lige med den rigtige fordeling af salt og fedt Specielt udvalgte r varer sikrer den perfekte balance der tilgodeser smagen Salchich n Xtra beholder den traditionelle smag som producenten er kendt for E K LEVAR E CHORIZO XTRA 262 SERRANO RESERVA CONSORTIO 8 x 500g 261 8 x 500g Chorizo Xtra fordi den indeholder mere k d end en normal chorizo Dejlig pikant smag Serranoen vi har udvalgt er underlagt konsortiets kvalitetskrav som giver forbrugeren sikkerhed for en h j ensartet kvalitet Derudover er den lagret min 12 m neder som er et krav fra konsortiets side CHORIZO XTRA SERRANO RESERVA CONSORTIO 252 18 x 250g 251 Chorizo Xtra fordi den indeholder mere k d end en normal chorizo Dejlig pikant smag 18 x 250g Serranoen vi har udvalgt er underlagt konsortiets kvalitetskrav som giver forbrugeren sikkerhed for en h j ensartet kvalitet Derudover er den lagret min 12 m neder som er et krav fra konsortiets side Deli Drengenes linje af charcuteri Vores m l har v ret at lave nogle produkter i segmentet over standard Derfor har vi eksempelvis valgt en consortio der er lagret min 12 m neder Denne lagring er til at smage Det giver k det en meget mere intens og vedvarende eftersmag Serrano skinke med Consorcio Serrano kvalitetssegl er garanteret at v re produceret i overensstemmelse med foreningens kr vende kvalitetsstandarder og har best et strenge kvalitetskontroller s de kan eksporteres 7
Fra hvilken ende begynder p lsen Fra bronzealderen er der blevet fundet betydelige rester fra trinsvis svineben der tyder p at produktionen af p lser stammer fra dengang I de fleste tilf lde var knoglerne fra den bagerste del af dyret hvilket kantyde p at der blev produceret en form for skinke M ske endda den f rste version af luftt rret skinke Derfor er det ikke sv rt at forestille sig at en s dan produktion ligesom i dag gav r materiale der var egnet til p lseproduktion Det er selvf lgelig vilde spekulationer men p lse er en konserveringsmetode der altid har v ret egnet til at konservere og forl nge levetiden af de mest v rdifulde r varer Fra Bronzealderen er der ikke et langt spring op til Romerriget hvorfra der er fundet opskrifter der tyder p at der blev produceret p lser i formalet form Det ligner i dag Farcimen myrtatum en p lse med Myrtel og vin der blev stoppet i tarme som vi kender det Selv ordet salami kommer fra det romerske latinske ord for saltning Salg sala mine lat Den type salami som vi i dag forbinder med begrebet opstod i Italien i 1600 tallet Traditionel bakteriekultur var og er en m de at forl nge holdbarheden af det k d der hurtigt ford rvede Den traditionelle luftt rringsmetode bygger p at oph nge k det i et koldt og fugtigt milj Her kan bakteriekulturen rigtigt begynde at vokse M lkesyren der produceres af bakterier er et restprodukt som s nker pH v rdien og reducerer evnen til at binde vand Syren g r ogs p lser uvelkomne for bakterier Oprindeligt blev der tilsat bakterier ved at tils tte vin eller eddike der indeholdte gavnlige bakteriekulturer I dag tils ttes starterkultur Smagen er lige s afh ngig af g rens egenskaber som resten af krydderierne og ingredienserne I dag bruges varmg ring ofte for at forkorte processen Ved at opvarme t rringsklimaet af salamierne til 40 grader skaber man et fugtigt klima hvor bakterierne g r hurtigere i gang hvilket fremskynder starten Derefter t rres de i det kolde t rrerum Hvis man imidlertid h ver temperaturen over 60 grader d r bakteriekulturen Det benyttes ved de s kaldte Br ndte P lser Det g lder for eksempel lp lser Form let er at spare p tiden den naturlige og mere tidskr vende modning Man kan ikke undg at f bi effekten en lidt gummiagtig fornemmelse Desv rre er en s dan p lse ikke egnet til andet I dette tilf lde er der valgt at forf lge den naturlige og tidskr vende modningsproces s I ikke snydes for alle de smagfulde fordele
ERVAR E K E A R AG IK L E SERRANO SKINKE K LEV HEL SERRANO SKINKE 11103 ca 7 5kg Hel Serrano skinke p omkring 7 5 kg der har lagret i 11 m neder Skinken leveres med kniv og stativ og er en super id til fester med mange g ster MINI SERRANO SKINKE 469 ca 1000g Serrano skinke p ca 1 kg som er lagret i 10 m neder Skinken leveres med b de kniv og stativ En super flot og unik gaveid En gte Serrano skinke fantastisk og autentisk at have st ende fremme i sit k kken Du kan til enhver tid tage kniven sk re en lille liflig skive skinke og spise den enten med eller uden tilbeh r Bruger du rene redskaber og tild kker snitfladen efterf lgende vil skinken forts tte med at modne og kun blive bedre mens den st r idet den naturlige bakteriekultur vil forts tte med at forbedre b de smagen og duften af skinken Denne spanske producent af Serrano skinke har deres produktion i Pyren erne hvor den t rre og rene bjergluft giver de optimale betingelser for at producere kvalitetsprodukter xx
Ingredienser 1 pakke Svamperisotto Trevijano 500 g svampemix f eks kantareller b gehat og portobello 100 g revet parmesan Ca 2 5 3 dl hvidvin 1 L gr ntsags eller h nsebouillon 80 g sm r 1 2 stk bananskalottel g Salt Peber Fremgangsm de Sk r svampene i passende st rrelse og svits dem p panden i lidt sm r De skal gerne blive lidt gyldne Krydr med lidt salt og peber og fjern svampene Kom lidt ekstra sm r p panden og svits de finthakkede skalottel g Tils t derefter risene og svits det hele et par minutter Tils t hvidvinen og r r j vnligt indtil den er fordampet H ld bouillonen i lidt efter lidt s den langsomt arbejdes ind i risene under hyppig omr ring Forts t med dette til risene er kogt f rdige De skal v re m re men stadig have bid Dette tager cirka 15 20 minutter Tils t 50 g sm r parmesan og smag til med salt og peber Velbekomme fra INFO Denne l kre ret er udviklet og fremstillet af vores helt egen dygtige salgskonsulent Christian Neve der ogs har v ret i k kkenet her
D IS A JOURNEY O O F EN E D I JOY R E T TH FOOD IS A JOURNE Y RIDE E N THE JO OY EN J R HE YT IDE R HE FOOD IS A JOUR NEY FOOD IS A JOURNE IDE Y E N J O Y DELIKATESSER 2020 B EN HE R valgt omhyggeligt fra g rde og madh ndv rkere